با انواع غذای هندی آشنایی دارید؟ غذاهای هندی معمولا دستور پخت ساده‌ای دارند و با استفاده از مجموعه بی‌نظیری از ادویه‌های خوش عطر و طعم آماده می‌شوند. اغلب غذاهای هندی ظرف مدت کوتاهی حاضر می‌شوند و در فهرست غذاهای ساده و سریع برای شام یا یک ناهار متنوع و جدید جا دارند. بنابراین، اگر شاغل و پر مشغله هستید، می‌توانید انواع غذای هندی را در لیست شام و لیست ناهار هفتگی خودتان بگنجانید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا یک فهرست مفصل از انواع غذای هندی گوشتی و بدون گوشت و غذاهای هندی با برنج و نونی را به شما آموزش بدهیم. فیلم آموزش برخی از این غذاهای هندی ساده و مجلسی را هم در این مطلب تماشا کنید.
غذای هندی برای شام و ناهار چی درست کنیم؟
اسم غذاهای هندی که به میان می‌آید، طعم تندی به ذهن می‌رسد. هندی‌ها با ادویه‌های رنگارنگ و معطر و بعضا تند، در آشپزی معجزه می‌کنند. شاید برای بعضی از ایرانی‌ها خوردن غذاهای تند هندی، چندان با سلیقه و طبع‌شان سازگار نباشد ولی حتما عطر این غذاها دل هر کسی را می‌برد.
در ضمن قرار نیست حتما در مصرف ادویه‌جات تند زیاده‌روی کنید. می‌توانید میزان استفاده از ادویه در غذاها را بنا به طبع خود، کم و زیاد کنید، هرچند ممکن است از طعم اصلی آن کمی فاصله بگیرید ولی بهتر از این است که کلا دور این غذاهای خوشمزه را خط بکشید.
راستی، شما برای درست کردن انواع غذای هندی برای شام و ناهار به مواد اولیه متنوعی مثل گوشت مرغ، تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله، انواع نان، حبوبات مثل لپه، دال عدس، برنج، ماست، خامه، چاشنی و ادویه جاتی مثل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، رب گوجه، فلفل قرمز، ادویه کاری، هل، روغن و … نیاز دارید.
تمام این محصولات را می‌توانید به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام میشود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
۱- خورش مرغ کاری با ماست و خامه
آشپزخانه هندی یکی از قدیمی‌ترین و مشهورترین مطبخ‌های دنیاست. در حقیقت آشپزی هندی با فرهنگ و سنت هندی‌ها یکی شده و با وجود اینکه تنوع غذایی در این کشور بسیار زیاد است اما همچنان هویت و اصالت خودش را در سرتاسر دنیا حفظ کرده است. در این میان «خورش مرغ کاری با ماست و خامه» یکی از محبوب‌ترین غذاهای تند و تیز هندی است که تقریبا در تمام ایالت‌های هند پخت و سرو میشود.
برای درست کردن خورش مرغ کاری با ماست و خامه ابتدا سس خورش را آماده می‌کنیم. در یک ماهیتابه و روی حرارت متوسط گاز کره آب شده را کمی گرم کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه در کره تفت دهید تا سبک شوند.
در ادامه چند حبه سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. زیره سبز، یک قاشق چای‌خوری نمک، پودر میخک، زنجبیل، پودر فلفل قرمز، دارچین و زردچوبه را هم اضافه کنید و با سیر و پیازها کمی تفت دهید. دو دقیقه زمان برای این مرحله کافی است.
در مرحله بعد خامه سنگین قنادی زده شده، ماست چکیده یا یونانی، پودر فلفل پاپریکا و کمی شکر را به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید. بهتر است تمام محتویات ماهیتابه را به یک قابلمه مناسب منتقل کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا یک سس غلیظ به دست بیاید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای آماده شدن سس خورش مرغ کاری با ماست و خامه کافی است.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این خورش محبوب و خوشمزه هندی روی لینک مقاله طرز تهیه خورش مرغ کاری هندی کلیک کنید.
۲- سمبوسه سیب زمینی هندی
یکی از مشهورترین غذاهای گیاهی و خیابانی هندی «سمبوسه» است. «سمبوسه» در اصطلاح عامیانه و «سنبوسه» در فرهنگ لغات مختلف نام غذایی به قدمت تاریخ است. ۵ سپتامبر هم به روز جهانی سمبوسه نام‌گذاری شده است و خب واقعا یکی از معروف ترین غذاهای هندی و حتی ایرانی به حساب می‌آید.
این غذای تند و تیز و ساده در کشورهای مختلف از سرزمین‌های آفریقا گرفته تا شبه قاره هند، خاورمیانه و البته ایران دستور پخت‌های مختلفی دارد که البته در مجموع فرق چندانی با هم ندارند. هندی‌ها معمولا سمبوسه را گیاهی و بدون گوشت و البته تند و تیز درست می‌کنند.
برای درست کردن سمبوسه سیب زمینی هندی، ابتدا در یک قابلمه متوسط مقداری آب و نمک را جوش بیاورید. سیب زمینی‌ها را خوب بشویید و در قابلمه آب و نمک بیندازید تا نرم و مغزپخت شوند.
در فاصله پختن سیب زمینی‌ها، پیاز داغ درست کنید. پیاز را بشویید و نگینی خرد کنید. در یک ماهیتابه متوسط روغن را داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
سیب زمینی‌های پخته شده را ریز و نگینی خرد کنید یا رنده کرده و با سبزیجات خرد شده و ادویه‌ها مخلوط کنید. بهتر است این ترکیب را با پیاز داغ آماده شده کمی تفت دهید
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این فینگر فود لذیذ هندی روی لینک مقاله طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی کلیک کنید.
۳- دوپیازه مرغ
«دوپیازه هندی» یکی از لذیذترین خوراکی‌های هند و پاکستان است که در بسیاری از شهرهای ایران نیز تهیه میشود. غذایی پر از طعم و عطرهای مختلف که هم با گوشت، میگو، سیب زمینی (دو پیازه آلو) و هم تکه‌های مرغ تهیه میشود. درست کردن این غذا بسیار ساده است و اگر عاشق امتحان کردن طعم‌های جدید و ادویه‌جات جذاب هستید، این غذای هندی با مرغ یکی از بهترین پیشنهادها برای شما است.
برای تهیه دو پیازه گوشت مرغ، ابتدا یکی از پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و با استفاده از رنده ریز، رنده کنید. زنجبیل را هم رنده کنید. سپس بقیه پیازها را با سیر و زنجبیل داخل مولینکس یا غذاساز بریزد تا خرد شوند. زردچوبه و فلفل قرمز را نیز به آنها اضافه کنید و مواد خوراک مرغ دوپیازه هندی را خوب با هم ترکیب کنید تا یکدست شوند.
سپس، پیازی را که به صورت خلالی خرد کرده بودید، به همراه کمی روغن، داخل یک ماهیتابه بریزید. شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید. اجازه دهید پیاز کاملاً سرخ شود و رنگ آن طلایی رنگ شود. حالا پوست گوجه‌ها را جدا کنید و آنها را به صورت نگینی خرد نمایید.
گوجه‌ها را همراه با کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید. پودر گشنیز و پودر زیره سبز را به آن اضافه کنید. اجازه دهید با شعله ملایم خوب پخته شود و طعم بگیرد. سبزیجات تازه خرد شده را نیز در همین مرحله به گوجه اضافه کنید. سپس فلفل سبزها را روی گاز کبابی کنید و به صورت درسته به گوجه‌های خوراک مرغ دوپیازه هندی اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این خوراک خوشمزه هندی با مرغ روی لینک مقاله طرز تهیه خوراک هندی دو پیازه مرغ کلیک کنید.
۴- مرغ تندوری
«مرغ تندوری» یا «مرغ تنوری» یکی از غذاهای محبوب و تند هندی است و در تنور پخته میشود. بد نیست بدانید در زبان هندی به تنور، تندور گفته میشود، به همین دلیل اسم این غذا را مرغ تندوری گذاشته‌اند و در تهیه آن از مرغ، ماست و ادویه‌جات تند و تیز استفاده میشود.
در افغانستان و پاکستان هم در کنار این غذا، لیمو، پیاز یا پیازچه و سیب زمینی کبابی می‌گذارند و سرو می‌کنند. در ضمن تنوری که در آن مرغ تندوری پخته میشود، شکل استوانه‌ای دارد و علاوه بر هندوستان، افغانستان و پاکستان در قفقاز، بالکان، بنگلادش، کشورهای خاورمیانه و آسیای مرکزی کاربرد دارد.
برای تهیه این غذای خوشمزه هندی با مرغ، ابتدا مرغ را بشویید و روی آن را با چاقو شیارهایی ایجاد کنید تا ادویه‌ها به خورد آن برود. ابتدا سس تندوری را درست کنید. پس در یک کاسه بزرگ سس مرغ تندوری را برای مزه‌دار کردن مرغ آماده کنید.
آبلیمو، سیر و زنجبیل خرد و له شده، گرام ماسالا، پودر زردچوبه، پودر زیره، فلفل، پودر چیلی کشمیری یا پاپریکا، پودر گشنیز، روغن و نمک را مخلوط کنید. ماست را به آن اضافه و به خوبی همه مواد را با هم مخلوط کنید. مرغ را اضافه و در سس مرغ تندوری مرینیت یا مزه‌دار کنید تا مواد کل سطح مرغ را بپوشاند. روی مرغ را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت با سلفون بپوشانید و در یخچال نگه دارید.
سپس، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. دور یک سینی را فویل بپیچید. مرغ را از موادی که در آن مرینیت شده است، خارج کنید (مواد را دور نریزید) و در سینی بگذارید. اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه بپزد. بعد از ۲۰ دقیقه مرغ را از فر بیرون بیاورید و با برس از موادی که مرغ را با آن مرینیت کرده بودید، روی مرغ بمالید. دوباره مرغ را به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این غذای منحصر به فرد هندی روی لینک مقاله طرز تهیه مرغ تندوری یا مرغ تنوری هندی کلیک کنید.
۵- شاهی کورما
غذای هندی «شاهی کورما» یک غذای «سلطنتی» هندی و مغولی است که ترکیبات اصلی آن مرغ پخته شده در یک سس تند خامه‌ای است و با آجیل و کشمش سرخ و طلایی تزیین میشود. همچنین ادویه‌های هندی تند و معتدل به کار رفته در آن، طعم منحصر به فردی به شاهی کورما می‌‌دهد.
شاهی کورما به عنوان یکی از معروف ترین غذاهای هندی به طور سنتی در سس سفید پخته و با یک ورق نقره فوق‌العاده نازک معروف به «vark» در آشپزخانه مغولها و برای امپراطورها سرو می‌شده است.
برای پخت این خورش هندی خوشمزه ابتدا مرغ را به مکعب‌های بزرگ برش بزنید و در یک کاسه بزرگ یا پاکت پلاستیکی زیپ‌دار بریزید. زنجبیل، سیر، آبلیمو و روغن زیتون را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و آنقدر به هم بزنید تا خمیر غلیظی به دست آید. سس را روی مرغ را بریزید، آن را برای چند ساعت یا ترجیحا به مدت یک شب در یخچال قرار دهید تا طعم ادویه‌ها کاملا به خورد گوشت برود.
سپس، میخک، دانه‌های فلفل، هل و دانه رازیانه را آسیاب کنید. در مخلوط‌کن، ادویه‌های تازه آسیاب شده را با بادام هندی، آب مرغ و روغن زیتون ترکیب کنید. این کار را تا وقتی انجام دهید که مواد کاملا یکدست و نرم شوند. شکر، دارچین، زیره، دانه گشنیز، تکه‌های فلفل و … را نیز اضافه کنید و بعد از اینکه به خوبی ترکیب شدند، کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این غذای سلطنتی و اعیانی هندی روی لینک مقاله طرز تهیه خورش هندی شاهی کورما یا شاهی قورمه کلیک کنید.
۶- وادا پاو
طرز تهیه همبرگر گیاهی یا وجی برگر «وادا پاو» شاید برای شما هم جالب باشد. یک از معروف ترین غذاهای گیاهی هندی همین برگر است که به نام‌های «برگر هندی» یا «برگر بمبئی» نیز شناخته میشود. همچنین همبرگر گیاهی دست‌ساز وادا پاو از جمله محبوب‌ترین غذاهای خیابانی بمبئی است.
جالب‌ترین نکته درباره این غذای هندی گیاهی، مصرف آن به عنوان صبحانه در هند است. اما میتوان از آن به عنوان یک میان وعده جذاب با طعمی فوق‌العاده دوست‌داشتنی هم یاد کرد. وادا پاو جزو غذاهای اصلی هندی است و شاید در مقایسه با انواع فست فود واقعا سالم و حتی مقوی باشد. چرا که منبع خوبی از کربوهیدرات و فیبر است. این همبرگر وگان هم مثل تمام غذاهای هندی طعم تندی دارد.
برای تهیه این همبرگر گیاهی، ابتدا یک تابه بزرگ را انتخاب کنید. حالا مقداری روغن را در آن بریزید و اجازه دهید تا روغن کمی داغ شود. خردل و آنغوزه و برگ کاری را به روغن اضافه کنید. پیازهایی که نگینی کردید را هم در این روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زنجبیل، چند حبه سیر و گشنیز خرد شده را هم به این ترکیب اضافه کرده و خوب تفت دهید.
زردچوبه را به موادی که حالا خوب با هم تفت داده شده‌اند، اضافه کنید و دوباره به مدت ۳۰ ثانیه مواد را در روغن تفت دهید. سیب زمینی‌هایی که آبپز و له کرده بودید را به همراه کمی نمک به ترکیب اضافه کنید. وقتی که مطمئن شدید این ترکیب به خوبی با هم مخلوط شده، می‌توانید ظرف را از روی حرارت بردارید و در آخرین مرحله کمی هم آبلیمو تازه را به آن اضافه کنید.
آرد و آرد برنج، کمی زردچوبه، پودر چیلی، نمک و کمی هم جوش شیرین (اگر دوست داشتید) را با هم ترکیب کنید. شما باید خمیری کاملاً صاف و بدون گلوله‌های آرد داشته باشد، پس در صورت لزوم می‌توانید از نصف پیمانه آب گرم هم استفاده کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این وجی برگر لذیذ هندی روی لینک مقاله طرز تهیه وادا پاو کلیک کنید.
۷- مرغ کراهی
«مرغ کرایی»، «مرغ کره‌ای»، «کراهی مرغ» یا «چیکن کرایی» یک غذای معروف در شمال هند، پاکستان، چابهار و بلوچستان ایران است که در اکثر رستوران‌های این مناطق سرو میشود. یک غذای خوشمزه و پر از ادویه که به دلیل تندی و مزه‌های زیادی که دارد، طعم بسیار لذیذ و هیجان‌انگیزی دارد.
در این غذای هندی طعم‌های مختلف پیاز، سیر، زنجبیل و ادویه‌های مختلف با هم ترکیب می‌شوند به همین دلیل برای علاقه‌مندان به طعم غذاهای تند هندی یک انتخاب جذاب است. در ایران «کرایی مرغ چابهار» درست همانند هند و پاکستان تهیه میشود.
در ابتدا برای طرز تهیه کرایی مرغ باید ماهیتابه را روی گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید تا گرم شود. سپس پیاز خرد شده، زنجبیل و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و برای ۲ تا ۳ دقیقه خوب هم بزنید تا مواد کمی نرم شوند. برای چند دقیقه درب ماهیتابه را روی آن قرار دهید تا خوب پخته شوند. توجه داشته باشید که پیاز نباید طلایی شود و تغییر رنگ بدهد تنها لازم است که پیازها مقداری نرم شوند. به محض اینکه مشاهده کردید پیاز در حال تغییر رنگ است، چند قاشق آب جوش به ماهیتابه اضافه کنید.
بعد از اینکه پیاز، سیر و زنجبیل نرم شدند، مرغ‌ها را به مربع‌های نسبتاً بزرگ برش دهید و به همراه گوجه فرنگی خرد شده، زیره آسیاب شده، گشنیز خرد شده و همچنین گرام ماسالا، پودر چیلی، زردچوبه و نمک و فلفل به داخل ماهیتابه اضافه کنید. فلفل دلمه سبز را نیز ریز خرد کنید و به مواد اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این غذای خوش عطر و طعم هندی روی لینک مقاله طرز تهیه مرغ کراهی کلیک کنید.
۸- املت هندی
«پراتا»، «پاراتا» یا «پراته» یک نان مقوی صبحانه هندی، افغانستانی و پاکستانی است که در استان‌های شرقی ایران به خصوص در سیستان و بلوچستان و شهر چابهار هم در وعده صبحانه و عصرانه بسیار محبوب است.
پراتا هندی را با گوشت، سبزیجات و تخم مرغ به طرق مختلف درست می‌کنند. در این میان «پاراتا تخم مرغ» در واقع یکی از معروف ترین غذاهای هندی و نوعی املت بسیار خوشمزه و مقوی است.
برای تهیه این املت هندی خوشمزه، ابتدا نان هندی پاراتا را درست کنید. برای درست کردن نان هندی پاراتا یا پراته هندی آرد را در یک کاسه بریزید و به تدریج و کم کم به آن آب گرم اضافه کنید تا خمیر شود.
خمیر را خوب ورز دهید تا حدی که خمیر لطیفی درست شود که به دست نچسبد. سپس خمیر را با چند قطره روغن چرب کنید. چانه‌ی خمیر را در کاسه بگذارید و روی آن را به مدت ۲۰ دقیقه با سلفون بپوشانید تا برسد و ور بیاید.
بعد از ۲۰ دقیقه خمیر را به دو چانه‌ی مساوی تقسیم کنید. هر چانه خمیر را مقداری پهن کنید و کمی آرد روی آن بپاشید. سپس چانه‌های خمیر را با وردنه پهن کنید. چانه را دو لا کنید و چند قطره روغن روی آن بپاشید و تمام سطح خمیر را به روغن آغشته کنید.
چانه خمیر را یک تای دیگر بزنید تا شبیه مثلث شود و کمی دیگر آن را با وردنه پهن کنید. (می‌توانید خمیر نان پاراتا را به همان صورت گرد با وردنه نازک باز کنید، با روغن چرب کنید و در تابه سرخ کنید. دقت کنید قطر خمیر چند میلی‌متر باشد).
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این املت متفاوت و تند و تیز روی لینک مقاله طرز تهیه املت هندی پاراتا کلیک کنید.
۹- باتر چیکن (مرغ کره ای) هندی
در طرز تهیه «باتر چیکن» یا همان «مرغ کره‌ای» به عنوان یک غذای هندی لذیذ به تعداد زیادی از ادویه‌های خوش عطر و طعم نیاز دارید. باتر چیکن هندی یک غذا با مرغ خوشمزه و در عین حال ساده هندوستان است و می‌توانید آن را با برنج چلو یا کته و حتی فقط با نان سرو کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه ی باتر چیکن باید فیله‌های مرغ را در ابعاد جوجه کبابی برش بزنید. سپس فیله‌های خرد شده را بشویید و با استفاده از حوله کاغذی، آب اضافی قطعات مرغ را کاملا بگیرید تا خوب خشک شوند.
مرغ خرد شده و بدون استخوان را داخل کاسه مناسبی بریزید و آبلیمو، سس فلفل، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مرغ کاملا تند و تیز و مزه‌دار شود. یادتان باشد، در مدت انتظار باید سطح کاسه را با سلفون بپوشانید.
در این فاصله، به اندازه یک سانتی‌متر از ریشه زنجبیل تازه را برش بزنید و پوست بگیرید. برای گرفتن پوست لطیف و نازک زنجبیل تازه به جای چاقو از یک برس تمیز و نرم یا پد ظرفشویی استفاده کنید. سپس، زنجبیل تازه و بدون پوست را قطعه قطعه کرده و با کمک گوشتکوب برقی یا دستگاه غذاساز کاملا پوره کنید یا با رنده ریز رنده کنید. حالا، حبه‌های سیر را بشویید و پوست بگیرید. سیر بدون پوست را هم به وسیله غذاساز یا گوشتکوب برقی کاملا پوره کنید یا ریز رنده کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این غذای تند و تیز هندی روی لینک مقاله طرز تهیه باتر چیکن (مرغ کره ای) هندی کلیک کنید.
۱۰- پاکوره گیاهی
«پاکوره»، «پکوره»، «پاکورا» یا «پکورا» نام یک غذای فوری هندی و در اصل از منطقه گجرات هندوستان است که به صورت یک فینگرفود برشته شده خمیری به همراه مخلفاتی مثل سس تمر هندی یا سس فلفل تند سرو میشود. در اصل پاکوره گیاهی یکی از مشهورترین غذاهای گیاهی خیابانی هندی است که لب و دهان توریست‌ها را می‌سوزاند.
هندی‌ها انواع پاکوره پیاز، پاکوره سیب زمینی و پاکوره نخود و … دارند. این غذای هندی بدون گوشت و خوشمزه در استان‌های شرقی ایران به خصوص سیستان و بلوچستان و شهر زاهدان به نام پکوره زاهدانی و در استان‌های جنوبی ایران به نام پاکورا آبادانی و پاکورا بوشهری هم بسیار محبوب و مشهور است.
برای تهیه پاکوره سیب زمینی هندی، ابتدا باید سیب زمینی و هویج را آبپز کنید و سپس با رنده ریز رنده کنید. کدو و پیاز را هم درشت رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرد. تخم مرغ را جداگانه هم بزنید و سپس تمام مواد و ادویه‌جات با هم مخلوط کنید تا یک خمیر به دست بیاورید. غلظت خمیر باید مثل ماست یونانی باشد، نه خیلی شل و نه خیلی سفت. اگر خمیر خیلی سفت بود ۲ یا سه قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این فینگرفود فوری و خوشمزه هندی روی لینک مقاله طرز تهیه پاکوره هندی کلیک کنید.
۱۱- آلو تیکی یا آلو تیکا (کتلت هندی بدون گوشت)
کتلت «آلو تیکی» یا «آلو تیکا» یکی از غذاهای مشهور هندی است. هندی‌ها هم مثل شیرازی‌ها به سیب زمینی «آلو» و به کتلت «تیکی» یا «تیکا» می‌گویند و به همین دلیل اسم این کتلت سیب زمینی «آلو تیکا» است. این کتلت خوشمزه معمولا با سس تند سرو میشود. برای تهیه این کتلت گیاهی و بدون گوشت هم نیاز به صرف زمان زیادی نیست و در کوتاه‌ترین فرصت می‌توانید آن را درست کنید.
برای تهیه غذای هندی ساده آلو تیکی، پوست سیب زمینی‌ها را بشویید و آنها را در قابلمه قرار دهید. روی سیب زمینی‌ها را مقداری آب، در حدی که آنها را بپوشاند، بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید. اجازه دهید سیب زمینی‌ها برای نیم ساعت آبپز شوند. می‌توانید سیب زمینی‌ها را بخارپز هم بکنید.
در فاصله‌ای که سیب زمینی‌ها در حال پختن هستند، گشنیز، جعفری، پیازچه و فلفل سبز تند را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس همه این سبزی‌ها را روی تخته آشپزخانه به صورت ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. اگر سبزی تازه ندارید، می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید.
سپس، مواد را ورز دهید تا همه ترکیبات آن، با هم مخلوط و یکدست شوند. مایه آلو تیکا باید در آخر به اندازه‌ای میکس شود که به دست نچسبد. سپس روی ظرف را بپوشانید و مایه کتلت هندی را در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این کتلت خوشمزه و بدون گوشت هندی روی لینک مقاله طرز تهیه آلو تیکی کلیک کنید.
۱۲- آلو متر هندی
«آلو متر» یا «آلو مطر» یک غذای بدون گوشت و فوری هندی است که با استفاده از سیب زمینی، نخود فرنگی و گوجه فرنگی به صورت کاملا گیاهی درست میشود. آلو در زبان هندی به معنای سیب زمینی است. شما می‌توانید آلو متر را هم به عنوان خوراک با نان و هم به عنوان خورش همراه با برنج کته سرو کنید.
برای تهیه این غذای فوری و ساده هندی با سیب زمینی قبل از هر کاری، سیب زمینی‌ها را بشویید، پوست بگیرید و در ابعاد نسبتا درشت برش بزنید و کنار بگذارید.
گوجه فرنگی‌های شسته شده را نیز پوست بگیرید و با کمک رنده، گوشتکوب برقی یا دستگاه غذاساز پوره کنید. پوره گوجه فرنگی را هم کنار بگذارید تا هر وقت نوبتش شد داخل غذا بریزید.
نخود فرنگی تازه را از غلاف خارج کنید و در سبد بریزید. سپس، نخود فرنگی پاک شده را به خوبی بشویید. اگر نخود فرنگی تازه ندارید از نخود فرنگی منجمد استفاده کنید و صبر کنید تا یخ آن باز شود. همچنین یک جایگزین دیگر کنسرو نخود فرنگی است. در این صورت ۲۰ دقیقه قوطی کنسرو را بجوشانید.
گشنیز را هم پاک کنید و ساقه‌ها و برگ‌های ضخیم یا زرد آن را دور بریزید. برگ گشنیز تازه را به خوبی بشویید و آبکشی کنید. سپس، گشنیز شسته شده را ساطوری کنید و کنار بگذارید.
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. حالا، پیاز شسته و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کرده و به تابه اضافه کنید. در فاصله سرخ شدن پیازها، سیر و زنجبیل را پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید. سپس، پوره سیر و زنجبیل را نیز در تابه بریزید و همراه با پیاز برای یک دقیقه تفت دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این خوراک گیاهی هندی روی لینک مقاله طرز تهیه آلو متر هندی کلیک کنید.
۱۳- آلو گوبی
«آلو گوبی» یا «آلو گبی» یک غذای هندی ساده و گیاهی است که با ادویه‌های متنوع و سبزیجاتی مانند گل کلم و سیب زمینی درست میشود. خوب است بدانید، در زبان هندی آلو به معنای سیب زمینی است و انواع غذای هندی با سیب زمینی هم در این کشور بسیار محبوبند.
برای تهیه این غذای گیاهی و فوری هندی با سبزیجات، ابتدا سیب زمینی‌ها را بشویید و همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید. بسته به نوع سیب زمینی، قابلمه را به مدت ۲۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا سیب زمینی‌ها کاملا آبپز شوند.
در این فاصله، گل کلم را هم بشویید و در ابعاد نسبتا مساوی و به صورت گل‌های کوچک خرد کنید. مقداری آب و اندکی نمک را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. گل کلم را به مدت ۱۵ دقیقه در آب بجوشانید.
در فاصله پختن سیب زمینی و گل کلم، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و همراه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در ادامه، سیر و زنجبیل را هم پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کرده و به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید.
زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، مقدار کمی نمک و ادویه گرام ماسالا را نیز داخل تابه بریزید. این ترکیب را یکی دو دقیقه تفت دهید تا عطر و رنگ ادویه‌ها آزاد شود. حالا، سیب زمینی و گل کلم آبپز شده را به قطعات دلخواه خرد کنید و به این تابه اضافه کنید.
مواد داخل تابه را هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند و به خوبی تفت ببینند. در نهایت، رب گوجه فرنگی را هم در تابه بریزید و سرخ کنید تا رنگش باز شود و طعم خامی خود را از دست بدهد.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این غذای نیم ساعته و بدون گوشت هندی روی لینک مقاله طرز تهیه آلو گوبی کلیک کنید.
۱۴- کاری بامیه هندی
در طرز تهیه «کاری بامیه» به عنوان یک غذای لذیذ هندی بدون گوشت و گیاهی به مجموعه‌ای از ادویه‌های خوش عطر و بو نیاز دارید. این خورش هندی ساده و در عین حال خوشمزه، از محبوب‌ترین غذاها با بامیه است که برای تهیه آن به گوشت نیاز ندارید و می‌توانید آن را با برنج چلو یا کته و حتی فقط با نان سرو کنید.
برای تهیه کاری بامیه تند و تیز، ابتدا بامیه‌ها را بشویید و در یک آبکش بریزید تا آب اضافی بامیه خارج شود. سپس، با استفاده از یک چاقوی تیز، دُم بامیه‌ها را تا جایی کوتاه کنید که بافت بامیه آسیب نبیند. در غیر این صورت، در انتهای کار خوراک کاری بامیه شما لزج میشود.
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. مدتی منتظر بمانید تا روغن کاملا داغ شود. سپس، بامیه‌ها را در تابه بریزید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید. با انجام این کار، رنگ بامیه‌ها تغییر کرده و طعم و عطرشان بهتر میشود. در ادامه، بامیه‌ها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
در فاصله تفت دیدن بامیه‌ها، پیازها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن سرخ کردنی را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا داغ شود. مراقب باشید، روغن بیش از اندازه داغ نشود و نسوزد. سپس، قطعات پیاز خرد شده را در قابلمه بریزید. پیاز را حدود یکی دو دقیقه تفت دهید تا کاملا طلایی و سبک شود.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این خورش یا خوراک پر ادویه و خوش طعم هندی روی لینک مقاله طرز تهیه کاری بامیه هندی کلیک کنید.
۱۵- مرغ تند با ماست به روش هندی
«مرغ تند با ماست» یک غذای هندی با مرغ و ماست با طعمی لذیذ است. طبخ مرغ با ماست در خود هندوستان، به روش‌های مختلفی تهیه میشود که معروف‌ترین آنها، مرغ تندوری و خورش مرغ کاری است.
پس برای درست کردن یک غذای هندی ساده با مرغ که راحت و سریع درست شود، خودتان را آماده کنید. مرغ ماستی تند را بهتر است با ماست شیرین کمی سفت و مرغ بدون استخوان درست کنید. ادویه‌ها را هم می‌توانید به میزان طبع و سلیقه خود، کم و زیاد کنید.
برای شروع کار ابتدا فیله‌ها یا سینه مرغ را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهد. سپس فیله‌ها را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. هر چه برش‌ها کوچک‌تر باشند، زودتر می‌پزند. پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. سیر را هم له کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس سیر پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن خارج شود. بعد پودر نارگیل را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. سپس نوبت اضافه کردن تکه‌های مرغ است. تکه‌های مرغ را تفت دهید تا رنگ آنها سفید شود.
سپس، ادویه‌ها شامل پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر فلفل قرمز تند، پودر هل، پودر زردچوبه و میخک را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا بوی خام آنها گرفته شود. در ادامه، ماست و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این غذای اصیل هندی روی لینک مقاله طرز تهیه مرغ تند با ماست به روش هندی کلیک کنید.
۱۶- شاهی پنیر
«شاهی پنیر» (Shahi Paneer) یک غذای هندی خوشمزه بدون گوشت و مناسب برای گیاهخواران است که اصالت آن به کشور هندوستان می‌رسد اما پاکستانی‌ها هم این غذا را در لیست غذاهای محبوب خود دارند.
شاهی پنیر در اصل با نوعی پنیر بی‌نمک هندی درست می‌کنند اما با پنیر فتا هم می‌توانید آن را تهیه کنید. اما خبر خوب این است که شاهی پنیر، جزو غذاهایی است که در زمان بسیار کوتاهی پخته و آماده میشود.
در ابتدا برای تهیه شاهی پنیر، پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید و نگینی ریز خرد کنید.
می‌توانید گوجه فرنگی‌ها را رنده یا پوره هم بکنید. گوجه‌ها را کنار بگذارید. در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
سپس سیرها را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کرده یا ریز خرد کنید. سیرها را هم در تابه بریزید و تفت دهید تا عطرشان خارج شود سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و در تابه، کمی تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خام آن گرفته شود.
بعد از تفت خوردن رب گوجه، زردچوبه، پودر زیره، پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. بعد نوبت به اضافه کردن گوجه فرنگی‌های خرد یا پوره شده می‌رسد. گوجه‌ها را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا گوجه‌ها نرم شوند و رنگ آنها شفاف شود.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این غذای گیاهی و فوری هندی روی لینک مقاله طرز تهیه شاهی پنیر کلیک کنید.
۱۷- کراهی گوشت
«کراهی» در اصل یک نوع خورش هندی است که در طرز تهیه آن از انواع گوشت (گوشت بره، گوسفند، گوساله، میگو، ماهی یا مرغ)، زنجبیل، سیر، گوجه فرنگی، ادویه‌های مختلف از جمله تخم گشنیز، گرام ماسالا، نمک، زیره، پودر چیلی قرمز، زردچوبه و فلفل سیاه و گاهی پیاز استفاده میشود.
این غذای هندی حتی برای گیاهخواران هم مناسب‌سازی شده است. دو مدل کرایی گیاهی به اسم «کرایی پنیر» و «کرایی سبزیجات» هم وجود دارد و کسانی که محدودیت یا ممنوعیت مصرف انواع گوشت دارند، این نوع کراهی را تهیه می‌کنند. انواع کراهی را، هم با نان و هم با برنج میتوان سرو کرد.
ترکیب این غذا با نان سیر، نان روتی (نان هندی) و پیتا فوق‌العاده خواهد بود. همچنین در کنار این غذا به عنوان چاشنی، یک چاشنی خاص هندی به اسم «رایتا» سرو میشود. این چاشنی از ترکیب سیر و خیار رنده شده، نعنای خشک یا تازه با ماست ساده درست میشود. همچنین می‌توانید کراهی را با انواع سالاد و سبزی خوردن سرو کنید.
برای تهیه این غذای هندی با گوشت، ابتدا گوشت را خرد کنید. در یک تابه یا قابلمه، گوشت را بریزید. سیرها را پوست بگیرید و همراه با زنجبیل تازه رنده کنید. رب فلفل چیلی را اضافه کنید و چند دقیقه مواد را روی حرارت تفت دهید. سپس یک لیوان آب به گوشت اضافه کنید. بهتر است آبی که استفاده می‌کنید، جوش باشد. بعد از قل زدن آب، حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا گوشت کمی نرم شود.
در حین پختن گوشت، پیاز را خرد کرده و در یک تابه به همراه کمی روغن روی حرارت سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند. بعد از اینکه پیازها طلایی شدند، ادویه‌های کرایی را به همان میزانی که در دستور آمده است، به پیاز سرخ شده اضافه کنید. حرارت را روی حالت بسیار ملایم تنظیم کنید و ادویه‌ها و پیاز را به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود.
بعد از تفت خوردن پیاز با ادویه‌های کراهی، گوجه فرنگی‌ها را رنده یا پوره کنید و در تابه بریزید. مواد را با هم ترکیب کنید. بعد از اینکه روی پوره‌ها شروع به حباب زدن کرد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب قابلمه یا تابه را بگذارید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا گوجه‌ها بپزند و طعم خامی آنها گرفته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این خورش گوشتی و لذیذ هندی روی لینک مقاله طرز تهیه کراهی گوشت هندی کلیک کنید.
۱۸- شیربرنج هندی
«شیر برنج هندی» به عنوان یک غذای هندی خوشمزه با شیر می‌تواند شما را سر ذوق بیاورد. این پودینگ خوشمزه هندی با جوشاندن شیر، شکر و برنج تهیه میشود. البته ممکن است برنج با گندم بلغور، ارزن، تاپیوکا، ورمیشل یا ذرت شیرین هم جایگزین برنج شود.
در تهیه این پودینگ هندی، برنج را بهتر است از قبل خیس کنید. از برنج نیم دانه هم می‌توانید در طرز تهیه شیر برنج هندی استفاده کنید. یک تابه یا قابلمه را روی حرارت قرار دهید. کره را در آن بریزید و وقتی ذوب شد، بادام هندی‌های خرد شده را در آن تفت دهید تا رنگ کاراملی و طلایی به خودشان بگیرند.
بعد از تغییر رنگ بادام‌ها، کشمش را اضافه کنید. کمی تفت دهید ولی مراقب باشید نسوزند. چون کشمش خیلی زود می‌سوزد و طعم تلخی به خود می‌گیرد. البته می‌توانید کشمش را از دستور پخت شیر برنج هندی حذف کنید.
بعد از تفت دادن کشمش و بادام زمینی، آنها را از ظرف خارج کنید و دوباره قابلمه را روی حرارت بگذارید. برنج را آبکشی کنید و به تابه اضافه کنید. شروع به تفت دادن برنج کنید. رنگ برنج باید طلایی شود. بعد از این که برنج روی حرارت سرخ شد، شیر را به آرامی به آن اضافه کنید.
حرارت را کمی بیشتر کنید تا شیر جوش بیاید و مدام مواد داخل قابلمه را به هم بزنید. شیر باید به خورد برنج برود و آن را نرم کند تا حدی که مقدار آن نصف شود. در این حالت یک ترکیب غلیظ و به شکل پودینگ خواهید داشت.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این غذای لذیذ و ساده هندی روی لینک مقاله طرز تهیه شیر برنج هندی کلیک کنید.
۱۹- پلو بریانی هندی
«بریانی» یا «بیریانی» (Biryani) از غذاهای خوشرنگ و خوشمزه هندی است که در قسمت‌هایی از پاکستان، افغانستان، ایران و عراق هم با دستور مشابه و نزدیک به دستور پخت بریانی هندی طبخ میشود.
بد نیست بدانید که در اصل این غذا متعلق به شمال هند است و تاریخچه آن به امپراتوری مغولها برمی‌گردد. این غذای هندی بدون مرغ و گوشت در آشپزخانه سلطنتی برای پادشاهان مغول پخته و در طرز تهیه آن از پلو ایرانی استفاده می‌شد.
به مرور اسم این غذا به بریانی تغییر کرد و آن هم به خاطر مواد متنوعی بود که در آن به کار می‌رفت. چون هر چه می‌گذشت، برای اینکه این غذا نظر افراد بیشتری را به خود جلب کند، از مواد گوناگون و بعضا سازگارتری در آن استفاده می‌شد تا اینکه به دستور امروزی درآمد.
برای درست کردن این بریانی لذیذ قبل از هر چیز، از ۳۰ دقیقه قبل برنج را در آب و نمک، بخیسانید تا موقع پخت قد بکشد. قارچ‌ها را خلالی خرد کنید. گوجه فرنگی را پوره کنید. پیاز را پوست بگیرید و بشویید. به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
یک تابه را روی حرارت قرار دهید و در آن روغن بریزید. بعد از داغ شدن روغن، زیره سبز، برگ بو، هل، دارچین، تخم رازیانه، میخک و جوز هندی را در آن بریزید و سرخ کنید تا عطر آنها بلند شود. می‌توانید این ادویه‌ها را به صورت ساییده نشده هم استفاده کنید.
پیاز نگینی شده را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم و سبک شود. سیر را له و اضافه کنید. نعنا و گشنیز را به همراه پوره گوجه یا گوجه خیلی ریز خرد شده، به مواد اضافه کنید و بگذارید تفت بخورند تا طعم خامی آنها گرفته شود. قارچ را اضافه کنید. زردچوبه، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. درب طرف را باز بگذارید و آنها را تفت دهید تا آب قارچ بخار شود.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این قاطی پلوی خوشمزه هندی روی لینک مقاله طرز تهیه پلو بریانی هندی کلیک کنید.
۲۰- پوره بادمجان هندی
غذای هندی با بادمجان چی درست کنم؟ «پوره بادمجان هندی» یک غذای هندی گیاهی و فوری با بادمجان و گوجه است که میتوان آن را در لیست شام و ناهار جا داد. شاید این غذای نونی را بتوانیم به عنوان نسخه هندی میرزا قاسمی ایرانی معرفی کنیم. در صورت تمایل، می‌توانید این غذای نونی را با برنج کته نیز نوش جان کنید.
برای تهیه پوره بادمجان هندی، ابتدا بادمجان‌های شسته شده را چندین بار با چنگال سوراخ کنید. در ادامه، بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا منقل بگذارید و چند دقیقه صبر کنید تا پوست آنها بسوزد و بادمجان‌ها مثل طرز تهیه میرزا قاسمی کاملا کبابی شوند.
پیاز را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. سپس، گوجه فرنگی‌های شسته شده را هم پوست بگیرید و کاملا ریز کنید. گشنیز تازه را پاک کنید و به خوبی بشویید. گشنیز شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، برگ‌های تر و تازه گشنیز را ساطوری کنید و کنار بگذارید. پیازچه‌ها را هم بشویید و پس از خشک شدن، ریز کنید تا بعدا برای تزیین روی غذا بریزید.
حالا، بادمجان‌های کبابی را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید یا زیر آب سرد بگیرید تا خنک شوند و پوست‌شان ور بیاید. سپس، بادمجان‌های دودی و خوشمزه را پوست بگیرید و با کمک گوشتکوب برقی یا حتی با چنگال، آنها را له و پوره کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که پوره بادمجان کاملا یکدست شود.
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات پیاز را به روغن داغ اضافه کنید تا کاملا سبک و طلایی شوند. در ادامه، گوجه فرنگی بدون پوست و خرد شده را نیز در تابه بریزید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا کاملا نرم شود.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این غذای گیاهی و نیم ساعته هندی روی لینک مقاله طرز تهیه پوره بادمجان هندی کلیک کنید.
۲۱- چیکن پاکورا هندی
«چیکن پاکورا» یا «چیکن پاکوره» یک غذای بین‌المللی است که ریشه آن به هند برمی‌گردد. پاکورای مرغ که از آن به عنوان یک غذای فست فودی و خیابانی هندی هم یاد میشود مانند دیگر غذاهای هندی طعم تند و تیزی دارد. چیکن پاکورا که در واقع مرغ سوخاری هندی است برای شام و ناهار سریع و فوری یک غذای مناسب است و همان‌طور که از نامش پیداست بر پایه مرغ به همراه ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف درست میشود.
برای تهیه چیکن پاکورا، سینه مرغ بدون پوست و استخوان را بشویید و به تکه‌های کوچک برش بزنید. اندازه مطلوب مرغ برای چیکن پاکورای هندی، اندازه‌ای است که برای درست کردن جوجه کباب در نظر می‌گیرید.
سینه‌های مرغ برش زده را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سبزی جعفری را در ابتدا پاک کنید و سپس برای مدتی در آب قرار دهید تا گل و لای آن تمیز شود. جعفری را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
چند عدد لیموترش، به توجه با مقدار مرغ، را نیز با آب بشویید و با هر وسیله‌ای که در اختیار دارید آب آن را بگیرید. آب لیموترش تازه را در یک ظرف بریزید و نگه دارید. اگر لیموترش ندارید از آبلیمو آماده استفاده کنید.
یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و تکه‌های مرغ را در آن قرار دهید. حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید، به صورت ریز رنده کنید و به مرغ اضافه کنید. آب لیموترش را هم که از قبل گرفته‌اید یا آبلیمو را به مرغ اضافه کنید.
سپس، یک یا دو عدد فلفل سبز تند را با یک چاقوی تیز به صورت کاملا ریز خرد کنید. تکه‌های فلفل نباید به صورت درشت در غذا دیده شوند. فلفل‌های ریز شده را به کاسه حاوی مرغ اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این فست فود خوشمزه و آسان هندی روی لینک مقاله طرز تهیه چیکن پاکورا هندی کلیک کنید.
۲۲- خوراک سوسیس هندی
«خوراک سوسیس هندی» یک غذای نانی و ساندویچی هندی است که مانند دیگر غذاهای هندی با ادویه‌های متنوعی تهیه میشود. این خوراک مخصوص هندی یک غذای سه سوته و فوری است و مناسب کسانی است که زمان زیادی برای آشپزی ندارند، به همین خاطر یک شام دانشجویی یا غذای شام و ناهار کارمندی مناسب هم هست.
برای تهیه خوراک سوسیس هندی، ابتدا پوسته پلاستیکی سوسیس را جدا کنید و آن را به شکل دایره و یا نیم دایره و به صورتی که نه خیلی ضخیم باشد و نه خیلی نازک برش بزنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و آن را با مقدار کافی از روغن سرخ کردنی روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از آنکه روغن داغ شد، برش‌های سوسیس را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید از هر دو سمت سرخ شوند. سپس سوسیس‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
با توجه به مقدار سوسیس، چند عدد سیب زمینی سایز متوسط را خوب بشویید و پوست بگیرید. سیب زمینی را به صورت نگینی ریز خرد کنید و آنها را در همان روغنی که سوسیس را تفت دادید، تفت دهید. وقتی سیب زمینی‌ها به خوبی سرخ شدند آنها را نیز از تابه خارج کنید، در ظرف دیگری بریزید و کنار بگذارید.
سپس، یک عدد پیاز درشت را پوست بگیرید، بشویید و با یک چاقوی تیز به صورت خلالی درشت خرد کنید. پیاز داغ در خوراک سوسیس هندی حتما باید به صورت درشت باشد و در غذا دیده شود. پیاز را تا جایی که سبک و طلایی شود تفت دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات پخت این خوراک خوشمزه و آسان هندی روی لینک مقاله طرز تهیه خوراک سوسیس هندی کلیک کنید.
۲۳- چای ماسالا
احتمالا مشهورترین نوشیدنی هندی در لیست خوراکی‌های هندی «چای ماسالا» است. در طرز تهیه چای ماسالا با توجه به ذائقه از ادویه‌های مختلف استفاده می‌کنند، اما شیر و زنجبیل دو ماده اصلی در تهیه چایی ماسالا هستند.
طرز تهیه چای ماسالا بدون شیر و با آب جوش هم مشهور است. این در صورتی است که طرز تهیه صحیح و ترکیب ادویه چای ماسالا را بلد باشید. مصرف چای ماسالا به خصوص در فصل پاییز و زمستان برای تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله با بیماری‌هایی مثل سرماخوردگی و انواع آنفولانزا فصلی و جدید بسیار توصیه میشود.
برای تهیه چای ماسالا حرفه ای به روش کافی شاپی ابتدا ادویه چای ماسالا را درست کنید. برای این کار ابتدا میخک، هل سبز، فلفل سیاه و دارچین را در یک ماهیتابه بریزید و به مدت ۱ دقیقه روی شعله ملایم گاز تفت دهید. سپس آنها را در یک بشقاب بریزید تا سرد شوند.
سپس ادویه‌های خنک شده را با سایر مواد گفته شده برای تهیه ادویه چای ماسالا را در یک آسیاب بریزید و همه را با هم آسیاب کنید تا یک ادویه جادویی و بسیار خوشبو به دست آورید. این ادویه را می‌توانید تا دو ماه در یک شیشه درب بسته در کابینت نگهداری کنید.
برای آشنایی با روش تهیه این نوشیدنی مفید و متفاوت هندی روی لینک مقاله طرز تهیه چای ماسالا خانگی کلیک کنید.
۲۴- کاری لپه
«کاری لپه» یکی دیگر از غذاهای هندی گیاهی و بدون گوشت است که با موادی مثل لپه و بادام هندی طبخ شده و در هندوستان، معمولا در مجالس و مهمانی‌ها سرو میشود.
در طرز تهیه کاری لپه می‌توانید به جای لپه معمولی از دال عدس و به جای شیر نارگیل از ماست یا شیر معمولی استفاده کنید. پیش از شروع آشپزی، لپه را بشویید و با مقداری آب به مدت یک ساعت بخیسانید. پیاز را هم بشویید و پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. سیر و زنجبیل تازه را هم پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.
گشنیز تازه را پاک کرده و ساقه‌ها و برگ‌های زرد یا سفت آن را جدا کنید. سپس، برگ‌های تر و تازه گشنیز را به خوبی بشویید و ساطوری کنید. مغز بادام هندی را نیز در هاون بکوبید تا کاملا خرد شود. اگر هاون ندارید، می‌توانید بادام هندی را در یک کیسه زیپ‌دار بریزید و با گوشتکوب یا هر وسیله محکم و سنگین دیگری به آن ضربه بزنید تا کاملا خرد شود.
پس از گذشت یک ساعت، آب لپه را خالی کنید. سپس، قابلمه دیگری را تا نیمه پر از آب تازه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. لپه خیس خورده را به آب در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت خوب بپزد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کاری لپه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۲۵- کباب مرغ خامه ای هندی
«کباب مرغ خامه ای» یا جوجه کباب خامه ای یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای هندی است که تقریبا مانند جوجه کباب خودمان درست میشود. در طرز تهیه کباب مرغ خامه ای می‌توانید از ران یا سینه مرغ بدون استخوان و مجموعه‌ای از سبزیجات کبابی استفاده کنید.
پیش از شروع مراحل طرز تهیه جوجه کباب با خامه به روش هندی، سیر را پوست بگیرید و رنده کنید. جوز هندی را نیز تا جایی رنده کنید که به اندازه نوک قاشق چای‌خوری پودر جوز هندی داشته باشید. آب لیموترش تازه را هم بگیرید و با پوره سیر، پودر جوز هندی، فلفل سیاه و کمی نمک ترکیب کنید.
ران و سینه مرغ بدون پوست استخوان را جوجه کبابی خرد کنید و در ظرف مناسبی بریزید. تکه‌های مرغ با ترکیب آبلیموی تازه، پیاز درشت خرد شده، پوره سیر، پودر جوز هندی، فلفل سیاه و نمک که قبلا آماده کرده بودید، مرینیت کنید. درب ظرف را با سلفون بپوشانید و مرغ مرینیت شده را برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و طعم‌دار شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کباب مرغ هندی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۲۶- بریانی ماهی هندی
«بریانی ماهی» یک پلوی مخلوط تند و تیز و خوشمزه است که رسپی آن اصالتا به کشور هند تعلق دارد. با این حال، این غذای لذیذ در پاکستان و حتی در سیستان و بلوچستان هم به روش مشابه و با رسپی یکسانی طبخ میشود. شما می‌توانید این غذای هندی را با ماهی سالمون یا فیله دیگر انواع ماهی‌ها درست کرده و میزان تندی و ادویه‌های آن را به دلخواه کم و زیاد کنید.
در طرز تهیه بریانی ماهی شما می‌توانید از ماهی سالمون، ماهی قزل آلا، ماهی شیر، سی بس یا حتی از تن ماهی استفاده کنید. میزان تندی این غذای خوشمزه را نیز بسته ذائقه می‌توانید کمتر یا بیشتر کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه بریانی ماهی هندی یا بلوچی، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی نازک خرد کنید و کنار بگذارید.
سیر شسته شده و بدون پوست را هم له یا رنده کنید و در ظرف مجزایی بریزید. زنجبیل تازه را هم بشویید و پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.
لیموترش را نیز به خوبی بشویید و آب آن را بگیرید. آب لیموترش تازه را صاف کنید و کنار بگذارید تا بعدا به ماهی اضافه کنید. شوید، نعنا و گشنیز تازه را هم پاک کنید و به خوبی بشویید. سپس، این سبزیجات تازه را ساطوری کنید.
ماهی را هم بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، برنج هندی را نیز به خوبی بشویید و همراه با یک قاشق غذاخوری نمک به مدت ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید تا در روند پخت حسابی قد بکشد.
حالا، فیله‌های ماهی را در ظرف مناسبی بگذارید و آبلیمو را همراه با شنبلیله خشک، ادویه گرام ماسالا، فلفل قرمز و زردچوبه به ماهی اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بریانی ماهی هندی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۲۷- خوراک نخود فرنگی و گوشت چرخ کرده
این خوراک هندی را به سادگی، با مواد اولیه بسیار کم و در مدت زمان کوتاهی می‌توانید تهیه و به عنوان یک غذای متفاوت آن را سرو کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه خوراک نخود فرنگی هندی با گوشت چرخ کرده، مواد مورد نیاز اولیه را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را از فریزر بیرون بیاورید تا در دمای محیط یخ آن باز شود.
اگر از نخود فرنگی منجمد استفاده می‌کنید آن را نیز در دمای محیط قرار دهید تا یخش باز شود. اگر به نخود فرنگی تازه دسترسی دارید، آن را پاک کنید و نخودها را از غلاف سبزش بیرون بیاورید. سپس نخود فرنگی را با آب به صورت تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
برای تهیه این غذا از کنسرو نخود فرنگی یا نخود فرنگی منجمد نیز می‌توانید استفاده کنید. در این صورت کنسرو نخود فرنگی را بجوشانید یا اجازه دهید یخ نخود فرنگی باز شود.
دو عدد گوجه فرنگی را هم بشویید. یک دسته گشنیز را نیز برای چند دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید و سپس آنها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید که آب اضافه آنها خراج شود. سپس گشنیزها را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و آنها را برای تزئین غذا کنار بگذارید. یک تکه زنجبیل را هم رنده کنید.
دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقدار کافی از روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.
چهار حبه سیر را نیز پوست کنده، بشویید و آن را با سیر له کن یا با رنده ریز به شکل پوره در آورید. سیر را نیز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا جایی تفت دهید که عطر آن بلند شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خوراک هندی نخود فرنگی و گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترکیب ادویه های هندی چیست؟
کشور هند را با غذاهای تند و عطرهای تند می‌شناسند. اما همه ادویه‌های هندی تند نیستند. شاید فکر کنید که هندی‌ها در غذاهایشان فقط دستشان به فلفل قرمز تند می‌رود اما چنین نیست. هر چند فلفل تند نقش پررنگی در ترکیب ادویه هندی دارد ولی اجزای ترکیب ادویه هندی به قدری متنوع است که شاید اسم برخی از آنها را نشنیده باشید.
برای مثال، ادویه کاری یکی از شناخته‌شده‌ترین ادویه‌ها برای ما ایرانی‌ها است و در بسیاری از شهرهای جنوبی مثل آبادان، اهواز، بندر عباس و … در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برای درست کردن ادویه کاری ترکیبی هندی، هل، دانه‌های فلفل سیاه، دانه خردل، چوب دارچین، میخک، جوز هندی، سیاه دانه، زیره و تخم گشنیز را در تابه بریزید و روی حرارت تفت دهید. بعد از آزاد شدن عطر ادویه‌ها، شعله را خاموش کنید. سپس ادویه‌ها را در آسیاب پودر و الک کنید. به مقدار گفته شده از پودر این ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.
گرام ماسالا نیز یکی دیگر از معروف‌ترین ادویه‌های هندی است که در بسیاری از خورش‌ها یا غذاهای پلویی و همچنین در طرز تهیه چای ماسالا قابل استفاده است. این ادویه در افغانستان، بنگلادش، مراکش، نپال و سریلانکا هم محبوبیت زیادی دارد.
برای تهیه این ادویه، چوب دارچین، زیره، میخک و هل را در تابه بریزید و روی حرارت تفت دهید. بعد از اینکه عطر این ادویه‌ها آزاد شد، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سرد شوند. سپس آنها را در آسیاب بریزید و پودر کنید. در آخر ادویه را الک کرده و در ظرف دربسته و ترجیحا تیره بریزید و در جای خشک و خنک مثل یخچال نگهداری کنید.
برای آشنایی با ترکیبات و دستور تهیه دیگر انواع ادویه هندی برای درست کردن غذاهای جنوبی و هندی تند و تیز روی لینک مقاله ترکیب ادویه هندی کلیک کنید.
سوالات متداول درباره معروف ترین غذاهای هندی
معروف ترین غذاهای هندی کدامند؟
خورش کاری، چیکن پاکورا، مرغ کبابی تندوری، پلو بریانی و باتر چیکن تنها چند نمونه از محبوب‌ترین غذاهای هندی در سراسر دنیا هستند.
ادویه هندی چیست؟
ادویه هندی ترکیبی از ادویه‌های رایج و برخی از گیاهان معطر است که در همه نقاط دنیا طرفداران پر و پا قرصی دارد. برخی از ترکیبات ادویه هندی عبارتند از: زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، هل سبز، زنجبیل و دارچین.
بهترین غذاهای گیاهی هندی کدام‌ها هستند؟
راجما، پوره بادمجان هندی، انواع پاکوره، نخود و کاری، آلو متر، آلو گوبی و شاهی پنیر تنها چند نمونه از بهترین غذاهای گیاهی هندی به حساب می‌آیند.
خوشمزه ترین غذاهای هندی با گوشت کدامند؟
کراهی گوشت، باتر چیکن، مرغ تندوری و خورش کاری مرغ از جمله معروف‌ترین غذاهای هندی با گوشت و مرغ هستند.
محصولات مرتبط
