پخت گوشت در شیشه یکی روش قدیمی و سنتی پخت گوشت است که باعث می‌شود خواص و عصاره گوشت در شیشه کاملا حفظ شود. این روش پخت گوشت به خصوص برای کودکان، سالمندان و افراد بیمار بسیار مفید است. طریقه پختن گوشت شیشه در شیشه کار سختی نیست. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه گوشت شیشه ای برای مریض و … و فوت و فن‌های پخت آن می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه گوشت داخل شیشه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| نمک | به مقدار لازم |
| آبلیمو | ۱ قاشق مرباخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت گوشت در شیشه: ۴ تا ۵ ساعت
مراحل طرز تهیه عصاره گوشت شیشه ای
عصاره گوشت در شیشه حاوی مقدار زیادی آهن، پروتئین، ژلاتین و کلسیم است. شما می‌توانید با پخت گوشت در شیشه از خواص عصاره گوشت به صورت کاملا بهداشتی بهره‌مند شوید.
مرحله اول: گوشت را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه گوشت شیشه ای، مقدار ۲۵۰ گرم از گوشت گوسفندی را باید تمیز و خرد کنید. چربی‌های گوشت را از آن جدا کنید. برای پخت گوشت در شیشه فقط به گوشت لخت و صاف نیاز دارید.
گوشت را به شکل مکعبی و در اندازه متوسط برش بزنید. سپس با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت تازه گوسفندی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: شیشه را آماده کنید
یک شیشه درب‌دار متناسب با حجم گوشت انتخاب کنید. دقت کنید شیشه خیلی نازک نباشد، محکم و مقاوم باشد و حتما درب فلزی داشته باشد که کاملا کیپ شود. شیشه‌های ترشی یا مربا برای این کار مناسب هستند. شیشه را با آب گرم و مایع ظرفشویی به صورت کاملا تمیز بشویید تا هیچگونه آلودگی نداشته باشد.
مرحله سوم: شیشه را پر کنید
یک عدد پیاز را پوست گرفته، بشویید و آن را چهار قاچ کنید. تکه‌های پیاز را به همراه گوشت داخل شیشه بریزید به طوری که شیشه کاملا پر شود. سپس در این مرحله از طرز پخت گوشت شیشه‌ای مقداری آبلیمو را نیز به محتویات داخل شیشه اضافه کنید.
درب شیشه را کاملا ببندید به طوری که کیپ شود تا راه نفوذ آب به درون آن وجود نداشته باشد.
شما می‌توانید برای تهیه آبلیمو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: گوشت را با شیشه را روی حرارت قرار دهید
بعد از آنکه از کیپ شدن درب شیشه مطمئن شدید یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید. اندازه قابلمه باید به حدی باشد که شیشه کاملا درون آن جا شود. قابلمه را با آب سرد پر کنید و شیشه را به صورت ایستاده درون قابلمه قرار دهید. بهتر است مقدار آب به اندازه‌ای باشد که کل شیشه را پر کند.
حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید آب درون قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید فرآیند پخت گوشت داخل شیشه به آرامی صورت گیرد و عصاره آن خارج شود. گوشت شیشه ای برای پخت به حدود ۴ تا ۵ ساعت زمان نیاز دارد.
مرحله پنجم: شیشه گوشت را از روی حرارت بردارید
بعد از گذشت ۴ تا ۵ ساعت، گوشت کاملا پخته است و عصاره آن خارج شده است. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود. سپس با یک دستگیره شیشه را از درون قابلمه بیرون بیاورید و درب آن را به آرامی باز کنید.
به هیچ عنوان برای باز کردن درب شیشه آن را زیر آب سرد نگیرید، چون شیشه داغ است و ممکن است بشکند.
مرحله آخر: گوشت شیشه ای را مصرف کنید
گوشت را از عصاره آن جدا کنید و مقداری نمک بنا به ذائقه خود به آن اضافه کنید. عصاره گوشت را در انواع غذاها می‌توانید استفاده کنید یا به تنهایی آن را مصرف کنید. گوشت شیشه ای پخته شده را نیز می‌توانید به عنوان یک وعده غذایی برای کودک، افراد سالم یا بیمار استفاده کنید.
نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه گوشت شیشه پز
- در طرز تهیه گوشت شیشه ای برای کودکان یا مریض بهتر است از گوشت گوسفند (ترجیحا ماهیچه گوسفند) استفاده کنید. گوشت گوسفند برخلاف گوشت گوساله طبع گرمی دارد و برای بدن مفید است.
- از شیشه ترشی، مربا یا هر شیشه‌ای دیگری که در دسترس دارید، به شرط آنکه اندازه مناسب و مقاومت خوبی داشته باشد برای پخت گوشت شیشه ای می‌توانید استفاده کنید.
- در طرز تهیه عصاره ماهیچه و گوشت در شیشه حتما از شیشه‌ای استفاده کنید که درب آن کاملا کیپ شده باشد و از جنس فلزی باشد تا آب درون قابلمه به داخل شیشه نفوذ نکند.
- نمک را به همراه دیگر مواد به محتویات داخل شیشه اضافه نکنید. نمک باعث می‌شود گوشت به خوبی نپزد.
- حتما داخل قابلمه آب سرد بریزید و پیش از قرار دادن قابلمه روی حرارت، شیشه را داخل آن بگذارید. اجازه دهید شیشه و محتویات آن همزمان با آب، گرم شوند. اگر شیشه را به آب در حال جوش اضافه کنید، شیشه ترک برمی‌دارد و می‌شکند.
- اگر در حین پخت، آب درون قابلمه کم شد برای جلوگیری از شکستن شیشه به آن آب داغ اضافه کنید.
- هر قدر از گوشت مرغوب‌تری استفاده کنید، عصاره گوشت قرمز خوش‌طعم‌تری خواهید داشت.
- اگر صرفا می‌خواهید از عصاره گوشت استفاده کنید و از گوشت آن استفاده نکنید، گوشت را کاملا ریز خرد کنید و سپس داخل شیشه قرار دهید.
- اگر بیشتر به عصاره گوشت نیاز دارید شیشه را تا انتها پر نکنید و حدود یک سوم آن را خالی بگذارید.
- فرآیند پخت در طرز تهیه گوشت شیشه ای باید به تدریج صورت بگیرد، پس از زیاد کردن حرارت خودداری کنید.
- عصاره گوشت را بهتر است سریع مصرف کنید، با این حال حداکثر تا دو روز می‌توانید آن را در یخچال نگه دارید و از آن استفاده کنید.
- روش پخت گوشت بلدرچین در شیشه هم به همین ترتیب است.
فوت و فن‌های تهیه گوشت شیشه ای خوشمزه
خواص پختن گوشت در شیشه و عصاره آن چیست؟
- با پختن گوشت درون شیشه، پروتئین آن به طور کامل حفظ می‌شود.
- این نوع از پخت گوشت به دلیل کاهش میزان چربی و الیاف به رفع مشکلات گوارشی کمک زیادی می‌کند.
- این روش تهیه گوشت شیشه ای برای نوزادان به دلیل کاهش خطر انتقال عفونت‌های مختلف مانند باکتری‌ها و ویروس‌ها بسیار مناسب است.
آیا از ادویه خاصی در پخت گوشت شیشه ای می‌توان استفاده کرد؟
برای آنکه عصاره گوشتی که تهیه می‌کنید خوش طعم‌تر باشد، می‌توانید از ادویه‌های مختلف مثل فلفل، دارچین، پاپریکا یا از سبزیجاتی مثل هویج، جعفری و سیر استفاده کنید.
مدت زمان پخت گوشت در شیشه چقدر است؟
در طرز تهیه گوشت تو شیشه خوشمزه ۴ الی ۵ ساعت زمان نیاز است.
