«کیک فنجانی» یا «کیک لیوانی»، یکی از انواع کیک تک نفره‌ست. همون‌طور که از اسمش پیداست، این کیک معمولا در فنجان، لیوان یا قالب‌های مخصوص کوچولو پخته می‌شه؛ شما می‌تونید کیک فنجانی رو بسته به ذائقه به صورت ساده، شکلاتی، میوه‌ای یا کاراملی در قابلمه، در فر یا حتی در مایکروفر درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک فنجانی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کیک فنجانی در قابلمه در یک نگاه
برای درست کردن کیک فنجانی، قبل از هر کاری باید تخم مرغ و شیر رو نیم ساعت بیرون بذارید تا به دمای محیط برسن و کیک بهتر پف کنه. ته قابلمه نچسب یه لایه نازک نمک بریزید و یه سه‌پایه بذارید. دو تا تخم مرغ، نصف لیوان شکر و کمی وانیل رو خوب هم بزنید تا کش‌دار بشه؛ بعد نصف لیوان شیر و یک سوم لیوان روغن اضافه کنید و مخلوط کنید. آرد و بکینگ پودر الک شده رو کم‌کم به مایه تخم مرغی اضافه کنید و آروم هم بزنید. مایه رو توی قالب‌های چرب شده یا کپسولی بریزید و فقط تا دو سوم قالب رو پر کنید؛ روش هم شکلات یا کشمش بریزید. قالب‌ها رو روی پایه داخل قابلمه بچینید، درب قابلمه رو محکم ببندید و با حرارت ملایم ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید. در طول ۳۰ دقیقه اول درب قابلمه رو باز نکنید. بعد با خلال دندون تست کنید، خنک کنید و سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک فنجانی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (سرصاف) |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری (یا چند قطره وانیل مایع) |
| پودر کاکائو (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری (سرصاف) |
| خامه فرم گرفته و شکلات | برای تزیین کیک فنجانی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک فنجانی در قابلمه: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک فنجانی در قابلمه
طرز تهیه کیک فنجانی یا کیک لیوانی به صورت ساده، شکلاتی، میوه‌ای یا کاراملی در قابلمه، در فر یا حتی در مایکروفر قابل انجامه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک فنجانی در قابلمه، قبل از هر کاری باید مواد یخچالی مثل تخم مرغ و شیر رو نیم ساعت زودتر از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسن. این کار خیلی مهمه، چون اگه این مواد سرد باشن و مستقیم وارد ترکیب کیک بشن، بافت مایه کیک رو ناپایدار می‌کنن و این باعث می‌شه که پف کیک‌تون خوب درنیاد یا وسطش خمیر بمونه. مخصوصا تخم مرغ، که وقتی هم‌دما با محیط باشه، راحت‌تر با شکر حجم می‌گیره و مایه سبک و پف‌داری بهتون می‌ده.
شیر هم اگه به دمای محیط برسه، بهتر با مواد دیگه ترکیب می‌شه و نتیجه نهایی یکدست‌تر و لطیف‌تر درمیاد. پس قبل از شروع به کار، حتما مواد یخچالی رو زودتر بیرون بذارید.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ و شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: قابلمه رو برای پخت بدون فر آماده کنید
بعد از گذشت این مدت، قابلمه مناسبی رو انتخاب کنید. بهتره قابلمه‌تون ضخیم و نچسب باشه تا حرارت رو به خوبی پخش کنه و درب قابلمه هم کاملا چفت بشه. ته قابلمه رو دو قاشق غذاخوری نمک بریزید و با پشت قاشق پخش کنید تا یه لایه نازک کف قابلمه رو بپوشونه. این نمک نه به کیک طعم می‌ده و نه وارد قالب‌ها می‌شه؛ صرفا برای جلوگیری از سوختن ته کیک‌ها و پخش یکنواخت حرارت کارایی داره.
حالا، یه سه‌پایه فلزی کوچیک یا درب فلزی قابلمه (به صورت وارونه) داخل قابلمه بذارید تا بین قالب‌ها و کف قابلمه یه فاصله‌ای ایجاد بشه. درب قابلمه رو ببندید و قابلمه رو روی شعله پخش‌کن با حرارت ملایم قرار بدید تا به مدت حدود ۱۰ دقیقه گرم بشه.
برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه تخم مرغی رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک فنجانی ساده، دو عدد تخم مرغ رو توی یه کاسه بزرگ بشکنید. بعد، نصف لیوان شکر هم به تخم مرغ‌ها اضافه کنید. در حد نوک قاشق چای‌خوری هم وانیل بزنید تا بوی زهم تخم مرغ رو بگیره و کیک‌تون عطر خوبی داشته باشه. حالا این مواد رو با دور تند همزن برقی، حدود ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنین.
این ترکیب رو باید به اندازه‌ای بزنید که رنگش روشن و کرمی بشه و بافتش کش‌دار بشه. این مرحله واقعا مهمه، چون همین هم زدن اولیه‌ست که باعث می‌شه کیک‌هاتون حسابی پف کنن و نرم و لطیف دربیان. اگه همزن برقی ندارین، با دستی هم می‌شه؛ فقط باید یه کم بیشتر زمان بذارید و با حوصله هم بزنید.
برای خرید شکر و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: شیر و روغن رو اضافه کنید
وقتی مایه تخم مرغی کاملا کرمی و حجیم شد، وقتشه که مایعات رو بهش اضافه کنین. بنابراین، نصف لیوان شیر هم‌دما با محیط و یک سوم لیوان روغن مایع رو آروم آروم داخل این کاسه بریزید. دوباره با همزن برقی این مواد رو یک دقیقه هم بزنیندتا همه چی خوب با هم ترکیب بشه. یادتون باشه، همه این مواد باید قبلا به دمای محیط رسیده باشن؛ در غیر این صورت، بافت کیک‌تون خراب می‌شه و به اندازه کافی پف نمی‌کنه.
برای خرید روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مخلوط آردی رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک فنجانی، باید یه لیوان آرد سفید قنادی رو با یه قاشق مرباخوری بکینگ پودر توی کاسه جداگانه‌ای بریزید و قاطی کنید تا مخلوط یکنواختی ایجاد بشه. این ترکیب رو حتما حداقل یکی دو بار الک کنید تا حسابی سبک و پوک بشه و بعدا خمیر کیک‌تون گلوله آردی نداشته باشه.
برای خرید آرد سفید قنادی و بکینگ پودر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مخلوط آردی رو به مایه تخم مرغی اضافه کنید
حالا این ترکیب خشک رو به صورت تدریجی و در ۳ مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید. هر بار بعد از اضافه کردن بخشی از مخلوط آردی، مایه کیک رو با کمک یه لیسک یا قاشق چوبی به آرومی فولد کنید؛ فقط در حدی که با هم ترکیب بشن و آرد دیده نشه. اگه زیاد هم بزنید، پف کیک می‌خوابه و بافتش سفت می‌شه.
مرحله هفتم: مایه کیک فنجانی رو در قالب بریزید
در این مرحله از طرز تهیه کیک فنجانی بازاری، وقتشه قالب‌هاتون رو بیارید جلو! اگه از فنجان، لیوان، یا قالب فلزی و سیلیکونی استفاده می‌کنید، حتما باید یه کم چربش کنید. اما اگه از کپسول‌های کاغذی مخصوص کاپ کیک هم استفاده می‌کنید، دیگه نیازی نیست قالب رو چرب کنید. حالا مایه کیک رو با قاشق داخل قالب‌ها بریزید؛ طوری که حدود دو سوم هر قالب پر بشه. دقت کنید، قالب‌ها رو نباید کاملا پر کنید؛ چون موقع پخت پف می‌کنه و ممکنه بیرون بریزه. اگه دوست دارید، در این مرحله می‌تونید روی هر کدوم از کیک‌ها یه کم شکلات چیپسی، گردو، کشمش یا هر چی که دلتون می‌خواد بریزین تا هم خوشگل‌تر شه، هم خوشمزه‌تر.
برای خرید کشمش و انواع مغزیجات مانند گردو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: کیک فنجانی رو توی قابلمه بپزید
تا الان مطمئنا قابلمه‌تون حسابی داغ شده. بنابراین، درب قابلمه رو با احتیاط برداری. مراقب باشید، بخار قابلمه می‌تونه دست رو بسوزونه. حالا قالب‌های فنجونی رو یکی‌یکی با دقت بچینید روی پایه‌ای که ته قابلمه گذاشتید. حواس‌تون باشه قالب‌ها نباید با کف یا دیواره قابلمه تماس مستقیم داشته باشن. بعدش، درب قابلمه رو محکم ببندید. اگه دم‌کنی نازک دارید، ازش استفاده کنید تا بخار کاملا توی قابلمه جمع بشه و پخت بهتر انجام بشه.
شعله رو روی کم‌ترین حالت ممکن تنظیم کنید؛ درست مثل وقتی برنج دم می‌کنید. حالا باید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید. در ۳۰ دقیقه اول اصلا درب قابلمه رو برندارید؛ چون اگه هوا وارد بشه، پف کیک‌ها می‌خوابه و خراب می‌شن. بعد از ۳۰ دقیقه، با خلال دندون کیک‌ها رو تست کنید؛ اگه تمیز دراومد، یعنی کیک‌هاتون آماده‌ست. وگرنه، درب قابلمه رو ببندید و حدود ۱۰ دقیقه دیگه منتظر بمونید.
مرحله آخر: کیک فنجانی رو تزئین و سرو کنید
وقتی از پخت کیک‌ها مطمئن شدید، با دقت قالب‌ها رو از قابلمه دربیارید و روی یه سطح خنک یا روی توری فلزی بذارید تا دمای قالب‌ها به تدریج پایین بیاد. حتما صبر کنید قالب‌ها کاملا خنک بشن تا بتونید کیک‌ها رو از قالب‌ها بیرون بیارید. چون وقتی قالب هنوز داغه، کیک ممکنه خرد بشه یا به قالب بچسبه.
حالا می‌تونید روی کیک‌ها پودر قند بپاشید، یا با شکلات ذوب شده و مغزهای مختلف تزئین‌شون کنید. اگه خواستید مجلسی‌تر بشه، خامه قنادی فرم گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) هم حسابی بهش جلوه می‌ده. البته همینجوری ساده‌ش هم یه عصرونه بی‌نظیره!
برای خرید انواع کیک آماده از جمله کیک فنجانی، خامه قنادی و انواع شکلات می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کیک فنجانی در مایکروفر
طرز تهیه کیک فنجانی در مایکروفر در مراحل اولیه کاملا مشابه همون چیزیه که در رسپی بالا براتون گفتیم؛ با این تفاوت که باید مایه کیک رو در لیوان‌ها، فنجان‌ها یا قالب‌های مخصوص مایکروفر بریزید. یادتون باشه، باید فقط دو سوم یا نصف قالب‌ها رو از مایه پر کنید؛ چون کیک پف می‌کنه.
بعد، این قالب‌ها رو داخل مایکروفر بذارید و با قدرت ۸۰۰ وات، به مدت ۱.۵ تا ۲ دقیقه بپزید. بعد از گذشت این مدت، یه خلال دندون در مرکز کیک فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد، کیک آماده‌ست. بعد از خنک شدن، می‌تونید کیک فنجونی رو با پودر قند یا شکلات ذوب شده تزئین کنید.
طرز درست کردن کیک فنجانی در فر
در طرز تهیه کیک فنجانی در فر، قبل از هر کاری باید فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بذارید تا گرم بشه. مایه کیک رو هم درست مطابق دستور بالا درست کنید و در قالب‌ها بریزید. بعدش، قالب‌ها رو در سینی فر بچینید و سینی رو به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در طبقه میانی فر بذارید تا کیک فنجانی خوشمزه‌تون آماده بشه. باقی مراحل رو مطابق رسپی بالا دنبال کنید.
روش پخت کیک فنجانی شکلاتی
در طرز تهیه کیک فنجانی شکلاتی، دو تا تخم مرغ رو با نصف لیوان شکر و یه نوک قاشق وانیل خوب هم بزنید تا حسابی سبک و کرمی بشه. بعد نصف لیوان شیر و یک سوم لیوان روغن مایع رو اضافه کنید و یه دقیقه دیگه بزنید. حالا یه لیوان آرد، یه قاشق غذاخوری پودر کاکائو و یه قاشق مرباخوری بکینگ پودر رو که از قبل الک کردید، کم‌کم اضافه کنید و با لیسک آروم هم بزنید تا یه مایه شکلاتی و یکدست داشته باشید. باقی مراحل رو عینا شبیه دستور بالا دنبال کنید.
برای خرید پودر کاکائو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طرز تهیه کیک لیوانی کاراملی
برای تهیه کیک لیوانی کاراملی، داخل یه کاسه بزرگ، ۲ عدد تخم مرغ رو با ۸ قاشق غذاخوری شکر و یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل هم بزنید تا سبک و روشن بشه. بعد ۸ قاشق شیر و ۸ قاشق روغن مایع رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید. حالا ۱۲ قاشق غذاخوری آرد و ۲ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر رو الک کنید و آروم آروم به مواد اضافه کنید تا مایه کیک کاملا صاف و بدون گلوله بشه. در آخر، ۴ قاشق غذاخوری سس کارامل (طرز تهیه سس کارامل) یا تافی ذوب شده بریزید داخلش و یه هم کوچولو بزنید. باقی مراحل رو مطابق رسپی بالا دنبال کنید.
روش درست کردن کیک فنجانی بدون تخم مرغ
در طرز تهیه کیک فنجانی بدون تخم مرغ، باید نصف لیوان شکر رو با نصف لیوان شیر معمولی (یا شیر گیاهی مثل بادام یا سویا)، یک سوم پیمانه روغن مایع و کمی وانیل مخلوط کنید و خوب هم بزنید. بعد یه پیمانه آرد و یه قاشق مرباخوری بکینگ پودر رو الک کرده و کم‌کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدست بشه. اگه خواستید می‌تونید یه قاشق غذاخوری پودر کاکائو هم اضافه کنید. مایه رو تا دو سوم داخل قالب‌های فنجونی بریزید و داخل فر ۱۸۰ درجه حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه، یا در قابلمه روی شعله ملایم برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
روش تهیه کیک فنجانی برای یک نفر
در طرز تهیه کیک فنجانی برای یک نفر، شما به یک عدد تخم مرغ، ۲ قاشق غذاخوری شکر، یه نوک قاشق چای‌خوری وانیل، ۲ قاشق غذاخوری شیر، ۱.۵ قاشق غذاخوری روغن مایع، ۳ قاشق غذاخوری آرد سفید و نصف قاشق چای‌خوری بکینگ پودر نیاز دارید. اگه طعم شکلاتی دوست دارید، می‌تونید یه قاشق مرباخوری پودر کاکائو هم به این ترکیب اضافه کنید. باقی مراحل رو عینا مثل رسپی بالا دنبال کنید.
نکته: طبیعتا در طرز تهیه کیک فنجانی برای ۸ نفر باید مقدار این مواد ۸ برابر بشه. اگر هم دنبال طرز تهیه کیک فنجانی برای ۱۰ نفر هستید، کافیه این مقدار مواد اولیه رو ۱۰ برابر کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک فنجانی دو رنگ
نکات مهم در طرز تهیه کیک فنجانی نرم و پفی
- مواد یخچالی مثل تخم مرغ و شیر رو نیم ساعت زودتر از یخچال بیرون بیارید تا کیک‌تون بهتر پف کنه.
- تخم مرغ و شکر رو خوب هم بزنید تا سبک و کرم رنگ بشه؛ پف کیک به همین بستگی داره.
- آرد و بکینگ پودر رو حتما الک کنید تا مخلوط آردی گلوله نشه؛ وگرنه کیک خراب می‌شه.
- وقتی آرد رو اضافه کردید، فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید؛ اگه زیاد بزنید کیک فنجونی خوشمزه‌تون سفت می‌شه.
- قالب یا لیوان رو بیشتر از دو سوم پر نکنید؛ چون کیک پف می‌کنه و سرریز می‌شه.
- فر یا قابلمه رو قبل از شروع حتما گرم کنید تا کیک بهتر بپزه.
- موقع پخت درب قابلمه یا فر رو باز نکنید؛ وگرنه پف کیک می‌خوابه.
- بعد از پخت صبر کنید کیک خنک بشه، بعد از قالب جدا کنید تا کیک نشکنه و خرد نشه.
- اگه از مایکروفر استفاده می‌کنید، حتما باید قالب یا لیوان یا فنجون‌تون مخصوص مایکروفر باشه.
- اگه دوست دارید کیک فنجانی شکلاتی درست کنید باید مقداری پودر کاکائو رو هم به مخلوط آردی اضافه کنید و همراه با هم الک‌شون کنید.
- در طرز تهیه کیک فنجانی با قالب، کافیه مایه کیک لیوانی رو به جای فنجون داخل قالب مورد نظرتون بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک یزدی نرم و خوشمزه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک فنجانی
کیک فنجانی چیه؟
کیک کوچیکیه که توی قالب کاپ کیک، فنجان یا لیوان درست می‌شه و سریع می‌پزه.
فرق کیک فنجانی با کیک معمولی چیه؟
اندازه کوچیک‌تر، پخت سریع‌تر و معمولا در قالب‌های کوچک یا لیوان پخته می‌شه.
می‌شه کیک فنجانی بدون تخم مرغ درست کنیم؟
بله، با جایگزین‌هایی مثل ماست یا شیر گیاهی می‌تونید کیک فنجونی بدون تخم مرغ درست کنید.
چقدر طول می‌کشه کیک فنجانی بپزه؟
معمولا ۱ و نیم الی ۲ دقیقه توی مایکروفر یا ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه.
چطور می‌فهمیم کیک فنجانی پخته؟
با خلال دندان چک کنید، اگه تمیز بیرون اومد یعنی کیک پخته و آماده‌ست.
می‌شه کیک فنجانی رو توی قابلمه درست کنیم؟
بله، فقط باید قابلمه رو گرم کنید و با حرارت ملایم ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا کیک بپزه.
قالب مخصوص کیک فنجانی چی استفاده کنم؟
قالب سیلیکونی یا کاغذی، یا لیوان مخصوص مایکروفر که فلزی نباشه.
چطوری کیک لیوانی رو خوشمزه‌تر کنیم؟
می‌تونید وسط کیک شکلات یا میوه بذارید یا روی کیک مقداری پودر قند، خامه یا سس کارامل بریزید.
محصولات مرتبط
