کیک یزدی یا کیک فنجانی که در واقع همان کاپ کیک و مافین فرنگیهاست، از جمله قدیمیترین شیرینیهای یزدی و از انواع کیک ساده خانگی و اسفنجی است. همانطور از که اسم این کیک خوشمزه پیداست دستور تهیه اصلی آن متعلق به یزدیهاست اما در سایر شهرهای ایران هم جزو شیرینیهای پرطرفدار قنادی است. کیک یزدی به عنوان یک دسر با ماست هم با ماست و هم بدون ماست تهیه میشود. طرز تهیه کیک یزدی خوشمزه مجلسی و نکات مهم کیک یزدی با پف زیاد را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
طرز تهیه کیک یزدی بدون ماست یا با ماست در فر یا توستر
با طرز تهیه کیک یزدی در توستر با ما همراه شوید.
مواد لازم کیک یزدی
- تخم مرغ: ۳ عدد
- آرد: ۳ لیوان فرانسوی دستهدار
- روغن مایع: ۱/۳ لیوان فرانسوی دستهدار
- شکر: ۱/۵ لیوان فرانسوی دستهدار
- شیر: ۲/۳ لیوان فرانسوی دستهدار (یا ماست سفت و بدون آب ۱ لیوان فرانسوی دستهدار)
- زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: ¼ قاشق غذاخوری
- گلاب: ¼ لیوان فرانسوی دستهدار
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
- کپسول کیک یزدی یا کاغذ کیک یزدی
- کنجد: به مقدار دلخواه
مراحل دستور پخت کیک یزدی
با کیک یزدی خانگی طرز تهیه کیک یزدی مرحله به مرحله همراه ما باشید.
مرحله اول؛ روشن کردن فر
برای درست کردن یک کیک یزدی ساده و خوشمزه قبل از هر کاری فر را روشن کنید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن کیک یزدی
برای آماده کردن مایه کیک یزدی ابتدا باید شکر، تخم مرغ و وانیل را با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس روغن را اضافه کنید و هم بزنید.
وقتی که روغن هم کاملا مخلوط شد برای دستور پخت کیک یزدی با شیر، کم کم شیر یا ماست را اضافه کنید و حین اضافه کردن مرتب ترکیب را هم بزنید. سپس گلاب و زعفران را اضافه کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن آرد در آموزش کیک یزدی با شیر
برای اضافه کردن آرد به مواد تدریجی عمل کنید و آرد را کم کم اضافه کنید. اما قبل از اضافه کردن آرد باید آن را با بیکینگ پودر ترکیب کنید و دو بار الک کنید. در واقع مقدار آرد بعد از الک کردن باید ۳ لیوان فرانسوی دستهدار باشد.
سپس آرد و بیکینگ پودر الک شده را به سایر مواد کم کم اضافه کنید و در همین حین هم بزنید.
نکته مهم: برای درست کردن کیک یزدی باشیر، از جوش شیرین استفاده نکنید، همان بیکینگ پودر برای پف کردن انواع کیک ساده و اسفنجی مثل کیک یزدی کافی است.
مرحله چهارم؛ ریختن مایع کیک یزدی در قالب
برای دستور کیک یزدی با شیر، باید قالب کیک یزدی داشته باشد. کف قالب کپسولهای کاغذی کیک یزدی را بچینید و در هر کپسول تا ¾ حجم کپسول مایه کیک بریزید و روی آنها کنجد بپاشید.
با قاشق یک علامت ضربدر هم روی مایه کیک یزدی بزنید تا در فر پف کند و ترک بخورد. قالب کیک را به مدت ۱۵ یا ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا بپزد. حین پخت کیک در فر به هیچ عنوان درب فر را باز و بسته نکنید تا پف کیک نخوابد و بافت کیک اسفنجی پیدا کند.
مرحله پنجم؛ درآوردن کیک یزدی از فر یا توستر
بعد از ۱۵ دقیقه وقتی سطح کیک طلایی شد و پف کرد با نوک چنگال یا خلال دندان میزان پخت کیک را امتحان کنید.
اگر خلال دندان خشک از کیک بیرون آمد کیک یزدی آماده است اما اگر به نوک چنگال یا خلال دندان مایه خیس کیک چسبیده بود ۵ یا ۷ دقیقه دیگر صبر کنید تا کیک شما بپزید.
برای درست کردن کیک فنجونی با ماست یا همان یزدی از کشمش یا گردو خرد شده هم در مایه کیک میتوانید استفاده کنید، میتوانید مقداری ۲ الی سه قاشق آب پرتقال یا اسانس موز به مایه کیک هم اضافه کنید تا کیک فنجانی با عطر و طعم موز یا پرتقال یا هر میوه دیگری که دوست دارید داشته باشید.
در صورت تمایل میتوانید روی کیک یزدی را با خامه فرم گرفته قنادی تزیین کنید و زیباترش کنید.
طرز تهیه کیک فنجانی با ماست در قابلمه یا ماهی تابه
با طرز تهیه کیک فنجانی با ماست بدون فر همراه ما باشید. مواد لازم برای این کیک یزدی همان کیک یزدی با پیمانه لیوان است و میزان مواد تغییر نکرده است.
مراحل طرز تهیه کیک یزدی با شیر بدون فر
با مراحل طرز تهیه کیک یزدی بدون فر در قابلمه همراه ما باشید.
مرحله اول؛ ریختن آب در قابلمه و جوشاندن آن
طرز تهیه کیک یزدی با ماست یا بدون ماست (با شیر) بدون فر هم امکانپذیر است. اگر فر یا توستر ندارید از قابلمه برای درست کردن کیک یزدی استفاده کنید و به جای کپسول کاغذی کیک یزدی هم از فنجان استفاده کنید و ۳/۴ حجم فنجان را با مایه کیک پر کنید.
برای این کار در یک قابلمه به اندازه نصف ارتفاع فنجانها آب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا آب جوش بیاید. بعد از اینکه آب جوش آمد فنجانها را در قابلمه بچینید.
مرحله دوم؛ قرار دادن فنجان ها در آب و پختن کیک یزدی
اجازه دهید فنجانها به مدت ۱۵ دقیقه روی شعله متوسط گاز بمانند (درب قابلمه را باز بگذارید).
سپس بعد از ۱۵ دقیقه زیر اجاق را خاموش کنید و یک پارچه تمیز روی قابلمه قرار دهید. ده دقیقه به همین صورت زمان دهید تا فنجانها داخل قابلمه باشند و به هیچ عنوان پارچه را از درب قابلمه را بر ندارید تا پف کیک نخوابد.
بعد از ده دقیقه کاپ کیکها آماده هستند. کیک یزدیها را از قابلمه بیرون بیاورید و بگذارید تا خنک شوند.
بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه کیک شیفون ۲ یا ۴ تخم مرغی
نکات طرز تهیه کیک یزدی
- برای کیک یزدی بدون تخم مرغ آب ولرم به میزان یک پیمانه، به همراه عسل ۲ قاشق چایخوری، شکر (۱ پیمانه) و نمک و روغن (یک دوم پیمانه) مخلوط کنید. سپس آرد سفید (۲ پیمانه) به همراه جوش شیرین (۱ قاشق چایخوری) و وانیل را الک کرده و به مواد قبلی اضافه کنید. ادامه مراحل نیز مانند طرز تهیه کیک یزدی با تخم مرغ در فر یا در قابلمه است.
- برای کیک زعفرانی بدون شیر یا ماست یا همان کاپ کیک بدون شیر یا ماست میتوانید شیر را به طور کامل حذف کنید و بقیه مواد را با هم مخلوط کنید. حذف شیر یا ماست در کیک یزدی امکانپذیر است.
سوالات متداول
۱- چرا کیک یزدی پف نمیکند؟
- باز کردن و بستن درب فر قبل از پختن باعث پف نکردن کیک یزدی میشود.
- یا ممکن است فاصله زمان آماده سازی تا قرار دادن مایه کیک یزدی در فر زیاده بوده است.
- اثر چربی در قالب کیک یزدی پف آن را میخواباند.
- دمای فر را بیش از حد زیاد یا کم کردهاید.
- میزان روغن مایع اضافه شده در مایه کیک یزدی زیاد بوده است.
محصولات مرتبط
