مافین بادمجان از انواع غذاهای خوشمزه با بادمجان است با اصالت مدیترانه ای است که به صورت فینگرفود تهیه و سرو می‌شود. مافین بادمجان به عنوان یک کاپ کیک غذایی مورد علاقه بچه ها هم هست. شما این مافین را بدون گوشت و به صورت وگن می‌توانید درست کنید و یا به دلخواه گوشت مرغ یا گوشت چرخ کرده و حتی مقداری پنیر پیتزا هم به آن اضافه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه مافین بادمجان می‌پردازیم و نکات مهم در تهیه آن را با شما در میان خواهیم گذاشت.
طرز تهیه مافین بادمجان در یک نگاه
برای تهیه این مافین خوشمزه با بادمجان، ابتدا بادمجانها را بشویید. سپس روی آنها چند سوراخ یا برش طولی ایجاد کنید. یک شعله پخش کن روی شعله گاز قرار دهید و بادمجانها را روی آن قرار دهید. اجازه دهید بادمجانها روی حرارت ملایم کبابی شوند. سپس پوست بادمجان را جدا کنید و آن را به شکل پوره دربیاورید.
دو عدد تخم مرغ را با دور تند همزن هم بزنید تا پف کند. روغن و ماست و ادویه را اضافه کنید و مجددا مایه مافین را هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. با یک لیسک یا همزن دستی مایه مافین را هم بزنید تا به طور یکدست ترکیب شوند و انسجام پیدا کنند.
در انتها بادمجان کبابی را اضافه کنید و یک دور دیگر همه مواد را با هم بزنید. داخل قالب مخصوص مافین، کپسول‌های کاغذی قرار دهید. ۲/۳ حجم کپسول را با مایه مافین بادمجان پر کنید. قالب را در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کردید قرار دهید. سی دقیقه به آن وقت دهید تا بپزد و حجم و پف پیدا کند. بعد از گذشت سی دقیقه مافین بادمجان آماده است.
برای خواندن جزئیات و مراحل طرز تهیه مافین بادمجان به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه مافین بادمجان ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| ماست | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل سیاه و آویشن | از هر کدام ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| روغن پخت و پز | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان پخت لازم برای پخت مافین بادمجان: ۳۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه مافین بادمجان در فر
مافین بادمجان را در خانه به عنوان یک فینگرفود یا کاپ کیک غذایی خوشمزه تهیه کند و برای پذیرایی از مهمانان آن را سرو کنید.
مرحله اول: بادمجانها را کبابی کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مافین بادمجان، بادمجانها را بشویید و خشک کنید. سپس به وسیله نوک چاقو، چند سوراخ یا چند برش طولی روی بادمجانها ایجاد کنید. یک شعله پخش کن روی شعله گاز قرار دهید و بادمجانها را روی آن قرار دهید و زمان بدهید تا بادمجان روی حرارت ملایم کبابی شوند. بعد از آنکه پوست یک طرف بادمجان پخت و عطر آن بلند شد، آن را بچرخانید تا سمت دیگرش نیز کاملا بپزد.
مرحله دوم: بادمجانها را پوره کنید
بعد از آنکه بادمجانها کاملا کبابی شدند، آن را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود. بعد از خنک شدن، پوست بادمجان را با دست جدا کنید.
بادمجان کبابی را به شکل ساطوری خرد کنید یا آن را با گوشتکوب بکوبید تا کاملا له شود و به شکل پوره در بیاید. بادمجانها را کنار بگذارید تا خمیر مافین را تهیه کنید.
مرحله سوم: تخم مرغ را هم بزنید
برای تهیه خمیر مافین بادمجان، یک ظرف مناسب بردارید و دو عدد تخم مرغ را در آن بشکنید. تخم مرغ را با دور تند همزن برقی یا دستی، بزنید. هم زدن تخم مرغ را دو دقیقه ادامه دهید تا جایی که تخم مرغ‌ها پف کرده و کاملا حجیم شوند.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: ماست و روغن و ادویه‌ها را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه مافین بادمجان، نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی ماست به مایه خمیر مافین اضافه کنید. در ادامه همین مقدار روغن مایع مخصوص پخت و پز را اضافه کنید. با استفاده از دور متوسط همزن، همه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا ماست و روغن کاملا با دیگر مواد ترکیب شوند. نمک، فلفل سیاه، آویشن و پودر سیر را نیز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویه‌ها به طور کامل در تمام مایه خمیر مافین پخش شوند.
شما می‌توانید برای تهیه ماست، روغن و انواع ادویه شامل نمک، فلفل سیاه، آویشن و پودر سیر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید
مقدار لازم از آرد و بکینگ پودر را با هم ترکیب کنید و سه بار الک کنید. این کار کمک می‌کند تا تکه‌های درشت و ناخالصی این ترکیب پشت الک باقی بماند و وارد خمیر مافین بادمجان نشود.
ترکیب آرد و بیکینگ پودر الک شده را به تدریج به بقیه مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. هم زدن را با لیسک یا همزن دستی و به آرامی در جهت حرکت عقربه‌های ساعت انجام دهید و تا زمانی ادامه دهید که به یک ترکیب یکدست و خمیر منسجم برسید.
شما می‌توانید برای تهیه آرد و بیکینگ پودر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: پوره بادمجان را اضافه کنید
برای تهیه مافین بادمجان، بادمجان کبابی را که از قبل ساطوری کرده‌اید به خمیر مافین به دست آماده اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم: مافین بادمجان را آماده کنید
در این مرحله شما به قالب مخصوص مافین و همچنین کپسول کاغذی مافین نیاز دارید. کپسول‌ها را در قالب قرار دهید. با قاشق از مایه مافین بردارید و حدود ۲/۳ کپسول‌ها را با آن پر کنید. از آنجایی که بعد از پخت، مافین بادمجان پف می‌کند و حجم پیدا می‌کند، حتما حدود ۱/۳ از کپسول را خالی بگذارید.
مرحله هشتم: مافین بادمجان را در فر بپزید
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بعد از آنکه فر گرم شد، قالب حاوی مافین بادمجان را داخل فر قرار دهید و سی دقیقه زمان بدهید تا کاملا بپزد و حجم پیدا کند.
مرحله آخر: مافین بادمجان را سرو کنید
بعد از گذشت سی دقیقه قالب مافین را از فر بیرون بیاورید. صبر کنید تا خنک شود. سپس مافین بادمجان را به همراه کپسول کاغذی آن بیرون بیاورید. کاپ کیک بادمجان شما آماده است، نوش جان!
نکات مهم در طرز تهیه مافین بادمجان خانگی
- اگر فرصت کافی برای کبابی کردن بادمجان ندارید، می‌توانید به صورت خام از آن استفاده کنید. برای این کار ابتدا تلخی بادمجان را با خیساندن در محلول آب و نمک بگیرید، سپس آن را رنده کنید و به بقیه مواد مافین اضافه کنید.
- از مقداری پیازچه خرد شده یا جعفری خرد شده نیز در تهیه مافین بادمجان می‌توانید استفاده کنید.
- می‌توانید مافین مرغ و بادمجون هم درست کنید. در طرز تهیه مافین بادمجان و مرغ، کافی است یک عدد سینه مرغ را بپزید، ریش ریش کنید و سپس به بقیه مواد مافین اضافه کنید.
- برای تهیه مافین بادمجان و گوشت چرخ کرده باید گوشت چرخ کرده را با کمی روغن و ادویه‌های دلخواه تفت دهید و سپس با سایر مواد مافین ترکیب کنید.
- از آرد گندم یا آرد سفید برای تهیه خمیر مافین بادمجان می‌توانید استفاده کنید.
- قبل از این که مافین بادمجان را از کپسول و قالب خارج کنید، باید صبر کنید تا خنک شود و از داغی بیفتد، سپس آن را جدا نمایید. در غیر این صورت بافت خود را از دست می‌دهد.
- می‌توانید از انواع پنیر مثل موزارلا، پنیر پیتزا، پنیر پارمسان، پنیر چدار و … برای پوشاندن سطح مافین بادمجان استفاده کنید و مافین بادمجان پنیری درست کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مافین بادمجان
چرا مافین بادمجانی که درست می‌کنم خشک می‌شود؟
به دلایل زیر ممکن است مافین شما خشک شود:
- رعایت نکردن اندازه‌ها و استفاده بیش از حد از بیکینگ پودر و آرد؛
- بالا بودن دمای فر یا زیاد بودن مدت زمان پخت؛
- هم زدن زیاد مایه کاپ کیک بادمجان؛
- خارج کردن کاپ کیک داغ از قالب؛
- کم بودن حجم مایه کاپ کیک نسبت به ابعاد کپسول کاغذی.
چه کار کنم تا مافین به کپسول کاغذی نچسبد و به راحتی جدا شود؟
برای آنکه مافین بادمجان به راحتی از کپسول کاغذی جدا شود و ظاهر آن خراب نشود، بهتر است کپسول را با مقداری روغن چرب کنید. سپس به تمام سطح آن آرد سوخاری بپاشید و در انتها مایه مافین را داخل آن بریزید.
محصولات مرتبط
