«فلافل مصری» یا «طعمیه» (Ta’ameya) یکی از انواع فلافل خوشمزه و از محبوبترین انواع فست فود عربیست که شباهت زیادی به فلافل لبنانی داره؛ با این تفاوت که فلافل مصری اصیل به جای نخود با باقلا خشک درست میشه. با این حال، شما میتونید نسخه مدرنتر و سبکتری از این غذای نونی رو با ترکیب نخود و باقلا هم درست کرده و در تابه روی گاز، در فر یا با هواپز بپزید. با این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه فلافل مصری به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه فلافل مصری اصیل در یک نگاه
برای درست کردن فلافل مصری اصیل، اول باید باقلا خشک پوستکنده و خیسخورده رو با پیاز، سیر و سبزیهای تازه توی غذاساز یا چرخگوشت بریزید تا خمیر نسبتا یکدستی ایجاد بشه. بعد ادویهها رو اضافه کنید و مواد رو به خوبی هم بزنید. مایه فلافل مصری رو توی یخچال استراحت بدید و سپس، بیکینگ پودر اضافه کنید. فلافلها رو توی روغن داغ سرخ کنید تا کاملا طلایی و ترد بشن.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن فلافل مصری ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه فلافل مصری اصیل (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| باقلا خشک (بدون پوست) | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۴ حبه |
| جعفری تازه | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| گشنیز تازه | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| تره یا پیازچه | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| زیره (آسیاب شده) | ۱ قاشق چایخوری |
| گشنیز خشک (آسیاب شده) | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| بکینگ پودر (اختیاری ولی رایج در مصر) | ۱ قاشق چایخوری |
| کنجد (اختیاری) | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان و انواع ترشی | برای سرو با فلافل مصری |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت مایه فلافل مصری در یخچال: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای سرخ کردن فلافل مصری در تابه: حدود ۶ تا ۸ دقیقه
مراحل طرز تهیه فلافل مصری اصیل
در طرز تهیه فلافل مصری اصیل فقط باید از باقلا خشک بدون پوست استفاده کنید. ولی در صورت تمایل، میتونید نسخه مدرنتر و سبکتر این فلافل رو با ترکیب باقلا خشک و نخود به نسبت ۲ به ۱ درست کنید که در این صورت طعم فلافل تا حدی شبیه فلافل لبنانی خواهد شد.
مرحله اول: باقلا خشک رو بخیسونید
در اولین مرحله از طرز تهیه فلافل مصری اصیل، قبل از هر کاری باید باقلا خشک پوستکنده رو حداقل ۱۲ ساعت و ترجیحا ۲۴ ساعت توی آب سرد بخیسونید. مقدار آب باید به اندازهای باشه که کاملا روی باقلاها رو بپوشونه.
توی این مدت، آب باقلا رو ۲ تا ۳ بار عوض کنید تا نفخش گرفته بشه و طعم بهتری بده. بعد از گذشت این مدت، باقلاها رو توی سبد بریزید تا آب اضافیشون گرفته بشه. اگه باقلا خیس و آبکی باشه، فلافلتون موقع سرخ کردن وا میره.
مرحله دوم: مایه فلافل مصری رو درست کنید
حالا باید باقلاهای خیسخورده رو با پیاز و سیر شسته شده و بدون پوست توی چرخگوشت یا غذاساز بریزید. جعفری، گشنیز و تره یا پیازچه پاک شده و شسته شده رو هم به این مواد اضافه کنید.
همه مواد رو یک بار چرخ کنید یا توی غذاساز برای ۲۰ تا ۳۰ بزنید تا یه مایه نسبتا یکدست ایجاد بشه. توجه داشته باشید، مایه فلافل مصری نباید خیلی له و پوره بشه. بنابراین، بافت فلافل مصری باید یه کم دونهدار باشه و نباید کاملا صاف و یکدست دربیاد؛ این باعث میشه بعد از سرخ شدن هم سبک و خوشخوراک باشه.
مرحله سوم: ادویهها رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه فلافل مصری مجلسی، باید همه ادویهها شامل پودر زیره، پودر گشنیز خشک، فلفل سیاه و نمک رو به مایه فلافل مصری اضافه کنید. سپس، مایه فلافل رو با قاشق یا دست حدود ۲ تا ۳ دقیقه به خوبی مخلوط کنید.
یه ذره از مایه رو بچشید و اگه لازم بود کمی نمک و فلفل اضافه کنید. توجه داشته باشید، فلافل مصری باید بیشتر طعم و بوی سبزی و ادویه داشته باشه و نباید بیش از اندازه تند و تیز بشه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع ادویهها مثل زیره، فلفل سیاه و نمک میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مایه فلافل مصری رو استراحت بدید
الان دیگه باید مایه فلافل مصری رو توی یه ظرف دربسته بریزید و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال بذارید. این استراحت خیلی مهمه؛ چون باعث میشه مایه فلافل مصری خودش رو بگیره و موقع سرخ کردن هم فلافلها پفدار و منسجم بشن. بنابراین، این مرحله رو حذف نکنید.
مرحله پنجم: بیکینگ پودر رو اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، مایه فلافل مصری رو از یخچال بیرون بیارید و درست چند دقیقه قبل از سرخ کردن، بیکینگ پودر رو بهش اضافه کنید. مایه فلافل رو به آرومی هم بزنید تا بیکینگ پودر به صورت یکنواخت در مایه پخش بشه.
توجه داشته باشید، بیکینگ پودر رو نباید زودتر از این به مایه فلافل مصری اضافه کنید؛ وگرنه خاصیت پفدهندگی بیکینگ پودر از بین میره. اضافه کردن به موقع بیکینگ پودر به پوک و سبک شدن بافت فلافل مصری کمک میکنه.
برای خرید بیکینگ پودر میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: روغن رو داغ کنید
الان دیگه وقتشه یه تابه گود بردارید و مقدار کافی روغن بهش اضافه کنید. مقدار روغن باید به اندازهای باشه که فلافلها توی روغن غوطهور بشن. این تابه رو روی حرارت رو به بالا بذارید تا کاملا داغ بشه.
برای خرید روغن سرخ کردنی میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: فلافل مصری رو سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه فلافل مصری در تابه، مایه فلافل رو بعد از داغ شدن روغن با قاشق یا با قالب فلافل شکل بدید و در صورت تمایل، در کنجد بغلتونید. سپس، فلافلها رو توی روغن داغ بندازید و هر طرف رو برای ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا کاملا طلایی بشن.
هر بار، تعداد کمی از فلافلها رو توی تابه قرار بدید تا روی هم انباشته نشن و بخار نکنن؛ وگرنه روغن سرد میشه و فلافل مصری خوشمزهتون به اندازه کافی ترد و طلایی نمیشه. لازم نیست فلافلها رو در طول سرخ کردن بیش از اندازه زیر و رو کنید؛ چون این کار موجب وا رفتن و شکل نگرفتن پوسته ترد فلافل میشه.
مرحله آخر: فلافل مصری رو سرو کنید
پس از سرخ شدن، فلافل مصری خوشمزه رو روی دستمال حولهای یا توری فلزی بذارید تا روغن اضافی گرفته بشه. سپس، فلافل مصری لذیذ رو در ظرف سرو بچینید و با نان پیتا (طرز تهیه نان پیتا)، انواع سالاد (طرز تهیه انواع سالاد)، انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) و سس طحینه (تاهینی) (طرز تهیه سس طحینه) سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید نان پیتا و انواع ترشی میتونید به روشهای حضوری و اینترنیت به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه فلافل مصری در فر
طرز تهیه فلافل مصری در فر هم درست مثل همون چیزیه که در روش بالا براتون گفتیم؛ با این تفاوت که این بار باید فر رو از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه. سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید یا کمی چرب کنید؛ فلافلهای فرم گرفته رو با فاصله در این سینی بچینید.
روی هر فلافل رو با فرچه آشپزی کمی روغن بزنید تا خشک نشه. سپس این سینی رو در طبقه میانی فر قرار بدید و فلافلها رو حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. در نیمه زمان پخت، فلافلها رو یکبار پشت و رو کنید تا هر دو طرفشون به صورت یکنواخت برشته بشه.
روش تهیه فلافل مصری در هواپز (ایرفرایر)
طرز تهیه فلافل مصری در هواپز هم کاملا مشابه رسپی اصلیه. اما این بار باید هواپز رو روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سبد هواپز رو کمی چرب کنید و فلافلهای فرم گرفته رو با فاصله در این سبد بچینید.
روی فلافلها هم کمی روغن اسپری کنید. سپس، سبد حاوی فلافل مصری رو برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه داخل هواپز قرار بدید تا فلافلها بپزن. در نیمه زمان پخت، فلافلها رو یکبار پشت و روکنید.
روش تهیه فلافل مصری با باقلا و نخود
طرز تهیه فلافل مصری با باقلا و نخود به این ترتیبه که باید باقلا خشک و نخود رو به نسبت ۲ به ۱ در نظر بگیرید. نخود رو از ۲۴ ساعت قبل و باقلا رو از ۱۲ ساعت قبل بخیسونید تا نرم بشن و نفخشون برطرف بشه. باقی مراحل رو درست طبق رسپی اصلی دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فلافل به سبک عربی مصری
- باقلا خشک رو حتما به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت بخیسونید و چند بار آبش رو عوض کنید تا نفخش گرفته بشه و طعمش بهتر بشه.
- باقلا یا نخود رو قبل از آماده کردن مایه نپزید؛ کافیه فقط بخیسونید تا فلافل موقع سرخ کردن وا نره.
- موقع چرخ کردن مواد، مایه فلافل مصری رو خیلی له نکنید؛ بذارید کمی دونهدار بمونه تا بعد از سرخ شدن سبک و خوشخوراک باشه.
- ادویهها رو بعد از چرخ کردن مواد اضافه کنید و مایه رو به خوبی هم بزنید تا طعمش یکنواخت بشه.
- مایه فلافل مصری رو حتما برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه توی یخچال استراحت بدید تا انسجام پیدا کنه و فلافلها پفدار بشن.
- بیکینگ پودر رو دقیقا قبل از سرخ کردن اضافه کنید تا خاصیت پفدهندگی خودش رو حفظ کنه.
- روغن رو کاملا داغ کنید و هر بار تعداد کمی فلافل توی روغن بذارید تا دمای روغن پایین نیاد و فلافلها ترد و طلایی بشن.
- فلافلها رو در طول سرخ شدن زیاد زیر و رو نکنید تا پوستهشون شکل بگیره و وا نره.
- بعد از سرخ شدن، فلافلها رو روی دستمال یا توری فلزی بذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن فلافل مصری
آیا برای فلافل مصری باید نخود هم استفاده کنیم؟
نه، فلافل مصری اصیل فقط با باقلا خشک درست میشه؛ ولی بعضیها برای راحتی یا تغییر بافت، مایه فلافل مصری رو با ترکیب ۲ به ۱ باقلا و نخود آماده میکنن.
باقلا خشک رو قبل از آماده کردن مایه فلافل باید بپزیم؟
نه، فقط باید خیسونده بشه. پختن باقلا موجب نرم و خمیری شدن مایه فلافل میشه. به این ترتیب، فلافلها موقع سرخ شدن وا میرن.
چرا داخل فلافل مصری به رنگ سبزه؟
کاملا طبیعیه. وجود سبزیجات تازه مثل جعفری و گشنیز موجب سبز شدن رنگ بافت داخلی فلافل مصری میشه.
میتونیم فلافل مصری رو بدون روغن درست کنیم؟
اگه میخواید کمچرب و رژیمی باشه، میتونید از فر یا هواپز استفاده کنید؛ ولی تردی و طعم فلافل سرخ شده یه چیز دیگهست.
برای درست کردن فلافل مصری بیکینگ پودر حتما لازمه؟
اگه میخواید فلافل مصری خوشمزهتون بافت سبک و پفکی داشته باشه، حتما باید درست قبل از سرخ کردن کمی بیکینگ پودر به مایه فلافل اضافه کنید.
مایه فلافل مصری چه مدت میتونه توی یخچال بمونه؟
بهتره فقط ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت کنه؛ اگه زیاد توی یخچال بمونه، کیفیت و پفش کاهش پیدا میکنه.
چه سبزیهایی برای درست کردن مایه فلافل مصری لازمه؟
جعفری، گشنیز و تره یا پیازچه؛ همگی باید تازه و شسته شده باشن تا هم طعم خوب بدن و هم رنگ سبز داخل فلافل حفظ بشه.
چیکار کنیم فلافل مصری وا نره؟
باقلا و نخود رو فقط بخیسونید و نپزید؛ مراقب باشید، مایه فلافل خیلی نرم و له نشه؛ روغن رو حسابی داغ کنید و در طول سرخ کردن، فلافلها رو زیاد جابهجا نکنید.
محصولات مرتبط
