«فروج» که به آن «فاروج مشوی» یا «مرغ بریان لبنانی» هم می‌گویند یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذاهای لبنانی و از محبوب‌ترین انواع غذا با مرغ با طعم مدیترانه‌ای است. این غذای لبنانی خوشمزه را می‌توانید با مرغ کامل یا با مرغ تکه‌ای مرینیت شده با ماست، سیر، آبلیموی تازه و ادویه‌های معطر مانند سماق، فلفل سفید و دارچین درست کنید. فاروج مشوی لبنانی معمولا روی زغال یا در فر گریل می‌شود تا پوستی طلایی و برشته پیدا کند و مغز آن کاملا آبدار و مزه‌دار باقی بماند. فروج لبنانی به طور معمول با نان پیتا، سس سیر (توم لبنانی)، ترشی و سیب‌زمینی سرخ کرده سرو می‌شود. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه فروج لبنانی به ۳ روش در فر، روی منقل به صورت ذغالی و در تابه روی گاز را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه فروج لبنانی در یک نگاه
برای تهیه فروج لبنانی، ابتدا مرغ کامل را به خوبی بشویید، شکم آن را خالی کنید و از وسط به حالت پروانه‌ای باز کنید. ستون فقرات مرغ را جدا کرده و مرغ را روی سطحی صاف پهن کنید. پوست مرغ را جدا نکنید تا در زمان پخت، برشته و طلایی شود. با دستمال تمیز، تمام سطح مرغ را خشک کنید. سپس، سیر را له کنید، آب لیموی تازه بگیرید و فلفل سفید را آسیاب کنید. در ادامه، ماست، پوره سیر، آبلیموی تازه، روغن زیتون، سماق، پاپریکا، دارچین، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی مناسب با هم ترکیب کنید و به خوبی هم بزنید تا مایه‌ای یکدست ایجاد شود.
مرغ را در این مایه قرار دهید و همه قسمت‌های آن را با دقت به مواد آغشته کنید و ماساژ دهید. سپس، درب ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل برای ۴ ساعت (ترجیحا ۸ ساعت) در یخچال قرار دهید تا مرغ طعم‌دار شود. پس از گذشت این مدت، فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا از توری گریل استفاده کنید.
مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و روی سینی یا توری بگذارید؛ باقیمانده مواد مرینیت را نیز روی مرغ بریزید. سپس، گوشت مرغ را به‌مدت ۴۵ الی ۶۰ دقیقه در فر بپزید و در میانه پخت، آن را پشت و رو کنید تا هر دو طرف مرغ به طور یکنواخت برشته شود. پس از پایان زمان پخت، چند دقیقه صبر کنید تا فروج لبنانی شما کمی خنک شود. سپس، آن را برش بزنید و همراه با نان پیتا، سس سیر، ترشی و سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه فروج لبنانی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه فروج لبنانی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مرغ کامل | ۱ عدد (حدود ۱ و نیم تا ۲ کیلو) |
| ماست ساده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۵ حبه |
| آبلیمو | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سماق | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سفید | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نان پیتا | برای سرو با فروج لبنانی |
| سس و ترشی | برای سرو با فاروج لبنانی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت مرغ در یخچال: حداقل ۴ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت فروج لبنانی: ۴۵ الی ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه فروج لبنانی در فر
طرز تهیه فروج لبنانی هم در فر، هم روی منقل ذغالی یا باربکیو و هم در تابه روی گاز با استفاده از مرغ درسته یا تکه‌های ران و سینه مرغ قابل انجام است.
مرحله اول: مرغ را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فروج لبنانی، مرغ کامل را به خوبی بشویید و شکم آن را خالی کنید. پس از آن، مرغ شسته شده را در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، مرغ کامل را از وسط به صورت پروانه‌ای باز کنید؛ به گونه‌ای که ستون فقرات مرغ کاملا جدا شود و گوشت مرغ به صورت کامل و در عین حال، مسطح باقی بماند.
سپس، با دستمال، همه قسمت‌های مرغ را به خوبی خشک کنید. توجه داشته باشید، برای درست کردن فاروج لبنانی بهتر است پوست مرغ را جدا نکرده و از مرغ با پوست استفاده کنید. به این ترتیب در طول پخت، پوست مرغ بریان لبنانی کاملا برشته و طلایی می‌شود و گوشت مرغ به صورت آبدار و خوشمزه باقی می‌ماند.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مواد مرینیت مرغ را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه فاروج مشوی لبنانی، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را در دستگاه غذاساز بریزید یا با کمک گوشتکوب برقی کاملا له کنید. در صورت تمایل، می‌توانید این کار را با استفاده از هاون به صورت دستی انجام دهید و حبه‌های سیر را حسابی بکوبید.
یکی دو عدد لیموترش تازه را هم آبگیری کرده و هسته‌های لیموترش را جدا کنید؛ طوری که به اندازه ۴ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه داشته باشید. اگر لیموترش ندارید از آبلیموی باکیفیت استفاده کنید. دانه‌های فلفل سفید را نیز در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و کاملا پودر کنید.
برای خرید آبلیمو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه مرینیت مرغ را ترکیب کنید
حالا وقت آن است که مایه مرینیت مرغ بریان لبنانی را ترکیب کنید. بنابراین، ماست، پوره سیر، آبلیموی تازه، روغن زیتون، پودر سماق، پودر پاپریکا، پودر فلفل سفید، پودر دارچین، نمک و فلفل سیاه را در کاسه مناسبی بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید. این مواد را حسابی هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.
برای خرید ماست، نمک، روغن زیتون و انواع ادویه مانند پودر سماق، پاپریکا، دارچین و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مرغ فاروج را مرینیت کنید
برای درست کردن فاروج مشوی لبنانی، لازم است مرغ را حسابی مزه‌دار کنید. برای این منظور، مرغ کامل را که قبلا به صورت پروانه‌ای برش زدید داخل مایه مرینیت بگذارید و همه قسمت‌های آن را به خوبی ماساژ دهید و به مواد آغشته کنید.
مرحله پنجم: مرغ را استراحت دهید
پس از آغشته کردن همه قسمت‌های مرغ به مواد مرینیت، درب ظرف را به سلفون بپوشانید و این ظرف را حداقل برای ۴ ساعت در یخچال بگذارید. به این ترتیب، مرغ حسابی استراحت می‌کند و کاملا طعم‌دار می‌شود و بوی زهم مرغ گرفته می‌شود. اگر به اندازه کافی فرصت دارید، بهتر است زمان استراحت مرغ را به ۸ ساعت (یک شب تا صبح) افزایش دهید.
مرحله ششم: مرغ را بریان کنید
در این مرحله از طرز تهیه فروج لبنانی، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. اجازه دهید، فر برای حدود ۱۵ دقیقه یا بیشتر روشن بماند و کاملا داغ شود. سپس، کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مرغ مزه‌دار شده را از یخچال خارج کنید و در این سینی قرار دهید.
باقی مانده مواد مرینیت را هم در سینی روی مرغ بریزید. پس از آن، سینی را در طبقه میانی فر بگذارید تا مرغ برای ۴۵ الی ۶۰ دقیقه در فر بپزد و پوست آن برشته و طلایی شود و مغز گوشت پخته و آبدار بماند. در نیمه پخت، می‌توانید مرغ را برگردانید تا دو طرف آن به طور یکنواخت برشته شود.
در صورت تمایل، به جای قرار دادن مرغ در سینی می‌توانید آن را روی توری گریل بگذارید. در این صورت، لازم است حتما سینی را زیر توری قرار دهید تا آب میان بافتی و چربی مرغ در طول پخت داخل این سینی بریزد.
مرحله آخر: مرغ بریان لبنانی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، مرغ بریان لبنانی را از فر بیرون بیاورید و برای چند دقیقه در دمای محیط بگذارید تا کمی خنک‌تر شود. سپس، فاروج لبنانی را به صورت دلخواه برش بزنید و با نان پیتا (طرز تهیه نان پیتا)، سس سیر (توم لبنانی)، انواع ترشی دلخواه و سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع ترشی، انواع نان مانند نان پیتا و انواع سس مانند سس سیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
دستور تهیه فروج لبنانی روی منقل به صورت ذغالی
طرز تهیه فروج لبنانی ذغالی در مراحل آماده‌سازی عینا مشابه همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ اما برای پخت مرغ بریانی دودی بر روی ذغال، پس از استراحت دادن و مزه‌دار کردن مرغ، لازم است مقداری ذغال را در منقل یا باربیکیو قرار دهید و آن را روشن کنید.
اجازه دهید ذغال‌ها کاملا گداخته شده و یکدست خاکستری شوند. به این ترتیب، حرارت منقل یا باربیکیو متوسط و یکنواخت خواهد بود. این موضوع، به پخت آرام مرغ کمک کرده و از سوختن و مغزپخت نشدن آن جلوگیری می‌کند.
در این فاصله، مرغ مرینیت شده را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در دمای محیط باقی بماند تا شوک دمایی نبیند. در صورت امکان، مرغ را با استفاده از سیخ‌های مخصوص گریل صاف نگه دارید یا از توری گریل دوبل استفاده کنید تا هنگام چرخاندن روی حرارت دچار مشکل نشود.
در ادامه، مرغ را با فاصله‌ای مناسب از ذغال‌ها روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید. درب منقل را ببندید (در صورت وجود) و اجازه دهید مرغ برای ۴۵ الی ۶۰ دقیقه به‌آرامی بپزد. هر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یک‌بار مرغ را بچرخانید تا هر دو طرف آن به‌خوبی برشته شود.
راستی، اگر از گریل توری استفاده می‌کنید، پیش از قرار دادن مرغ، سطح آن را اندکی چرب کنید تا پوست مرغ به توری نچسبد. همچنین در زمان گریل کردن، باقیمانده مواد مرینیت را با فرچه آشپزی روی مرغ بمالید تا مرغ بریان لبنانی شما خوشمزه‌تر شود.
سس سیر لبنانی (توم) را چطور درست کنیم؟
برای درست کردن توم یا سس سیر لبنانی، شما به ۱۰ الی ۱۲ حبه سیر تازه، ۲ لیوان روغن مایع (ترجیجا آفتابگردان یا کانولا)، ۳ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، ۱ عدد سفیده تخم مرغ، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری آب سرد نیاز دارید.
در ابتدا باید حبه‌های سیر را له کنید و به صورت پوره درآورید. سپس، پوره سیر، نمک و سفیده تخم مرغ را در مخلوط‌کن یا دستگاه غذاساز بریزید و برای ۱ دقیقه به خوبی هم بزنید تا مایع کف‌آلود و سفیدرنگی ایجاد شود.
در ادامه، روغن مایع و آبلیموی تازه را به صورت قطره قطره در حالی که دستگاه روشن است به مواد اضافه کنید. این مرحله باید با حوصله انجام گیرد تا مخلوط به خوبی امولسیون شود و بافتی یکدست، سبک و حجیم پیدا کند. در صورت نیاز، می‌توانید به اندازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب سرد نیز به تدریج اضافه کنید تا این سس به غلظت دلخواه برسد. در آخر، طعم سس را بچشید و در صورت تمایل، اندکی نمک یا آبلیموی تازه به آن اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ فروج لبنانی
- در هنگام درست کردن مرغ بریان لبنانی، حتما مرغ کامل را به صورت پروانه‌ای برش بزنید تا سطح تماس بیشتری با حرارت داشته باشد و پخت یکنواخت‌تری حاصل شود. ستون فقرات مرغ را با قیچی مخصوص یا چاقوی تیز جدا کنید.
- در صورت تمایل، به جای مرغ درسته می‌توانید از قطعات ران یا سینه مرغ با پوست برای درست کردن فاروج لبنانی استفاده کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری پودر هل و پودر زیره را نیز به مایه مرینیت مرغ بریان لبنانی اضافه کنید.
- طعم نهایی فروج لبنانی تا اندازه بسیار زیادی به کیفیت سماق، دارچین، پاپریکا و فلفل سفید بستگی دارد. بهتر است ادویه‌ها را تازه تهیه کرده و از مصرف ادویه‌های بی‌بو و کهنه خودداری کنید.
- چه در فر و چه روی ذغال، حرارت باید ملایم و یکنواخت باشد؛ در غیر این صورت، پیش از آن‌که مغز گوشت بپزد، پوست مرغ می‌سوزد.
- در هنگام سرو فروج لبنانی، پیشنهاد می‌کنیم به جای سس‌های آماده و بازاری از سس توم تازه (سس سیر لبنانی) استفاده کنید. طعم تند و خامه‌ای این سس با عطر سیر بی‌نظیرش همراه با مرغ گریل شده یک ترکیب به یاد ماندنی را ایجاد می‌کند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فروج لبنانی
چگونه می‌توانیم مرغ درسته را کاملا طعم‌دار کنیم؟
برای طعم‌دار شدن عمقی گوشت مرغ درسته، پیشنهاد می‌کنیم از برش پروانه‌ای استفاده کنید. در ضمن، مرغ را برای مدت طولانی (۴ الی ۸ ساعت) در مواد مرینیت شامل ماست، سیر، ادویه و آبلیمو بخوابانید. همچنین، در چند نقطه از گوشت مرغ با چاقوی نوک تیز سوراخ‌های کوچکی ایجاد کنید تا طعم مواد کاملا جذب گوشت مرغ شود.
چرا استفاده از ماست در مایه مرینیت مهم است؟
ماست علاوه بر طعم‌دهی، با خاصیت اسیدی خود موجب نرم شدن بافت گوشت می‌شود. همچنین در هنگام پخت، به ایجاد لایه‌ای برشته و طلایی بر سطح پوست مرغ کمک می‌کند.
چه نوع روغنی برای مرینیت کردن مرغ بریان لبنانی مناسب است؟
روغن زیتون بکر بهترین انتخاب است؛ اما در صورت نبود آن، می‌توانید از روغن‌های گیاهی با طعم خنثی مانند روغن کانولا یا آفتابگردان نیز استفاده کنید. روغن به توزیع یکنواخت ادویه‌ها روی مرغ کمک می‌کند.
آیا می‌توانیم فاروج لبنانی را در تابه روی گاز درست کنیم؟
بله. در صورت نبود فر یا منقل، می‌توانید مرغ را در ماهیتابه دو طرفه قرار دهید و با حرارت ملایم بپزید. در این حالت، بهتر است مرغ درسته را به ۲ قسمت تقسیم کنید و آن را در چند نوبت با درب بسته بپزید تا گوشت مرغ در عین برشته شدن کاملا مغزپخت شود.
محصولات مرتبط
