انجیر پلو از اون غذاهای خاص و خوشعطره که کمتر کسی امتحانش کرده، ولی اگه یه بار درستش کنین، احتمال زیاد میره جزو غذاهای محبوبتون بشه. ترکیب انجیر شیرین با برنج ایرانی، مرغ یا گوشت، گردو و زعفرون، یه طعم لطیف و متفاوت خلق میکنه که هم مجلسیه، هم مقوی. این پلوی مخلوط بیشتر مناسب فصل تابستونه، وقتی انجیر تازه فراوونه و میتونین از بهترین نوعش استفاده کنین. شما میتونین توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ما طرز تهیه انجیر پلو و نکات پخت و خوشمزه شدن پلو با انجیر رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه انجیر پلو در یک نگاه
برای طرز تهیه انجیر پلو، ابتدا پیاز رو خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت بدین، بعد سیر و ادویهها رو اضافه کنین و مرغ خرد شده رو داخلش بریزین تا کامل بپزه. گردوی خردشده و کشمش پلویی رو هم اضافه و خوب مخلوط کنین. برنج ترجیحا ایرانی رو بشویین، یک ساعت بخیسونین و بعد توی آب جوش بجوشونین تا مغزش کمی سفت بمونه. سپس آبکش کنین. انجیرهای تازه و سفت رو بشورین. دمشون رو جدا کنین و با کره کمی تفت بدین تا نرم بشن.
در ادامه، کف یه قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزین. تهدیگ دلخواه بذارین و لایهلایه برنج جوشونده، مایه مرغ و انجیر رو بچینین. در آخر، زعفران دمکرده و کره رو روی برنج بریزین و با حرارت ملایم حدود یک ساعت دم کنین. موقع سرو، با جعفری تازه یا خلال پسته تزئینش کنین و با ماست یا ترشی شیرین نوش جان کنین
شما میتونین توی این مقاله مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه انجیر پلو با کلی نکته حرفهای و فوتوفن که غذا رو به بهترین شکل ممکن دربیارین، بخونین.
مواد لازم برای تهیه انجیر پلو (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج (ترجیحا ایرانی) | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| انجیر سیاه تازه و سفت | ۲۰ عدد |
| گوشت مرغ (سینه) | ۱ عدد (۲۵۰ گرم) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| کره یا روغن حیوانی | ۵۰ گرم |
| مغز گردو (خرد شده) | ۳ عدد |
| کشمش پلویی | ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر (برای سیر داغ) (اختیاری) | ۱ حبه |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز، پودر گشنیز، آویشن و زیره سیاه | به مقدار لازم |
| جعفری تازه و خرد شده (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| ترشی یا ماست | برای سرو با انجیر پلو |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت انجیر پلو: ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه انجیر پلو با مرغ
اگه دنبال یه غذای جدید و خاص برای مهمونی یا یه ناهار متفاوت هستین، انجیر پلو یه انتخاب جسورانهست. هم ظاهر زیبایی داره، هم مزهای که تا مدتها یادتون میمونه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
برای شروع درست کردن انجیر پلو، بهتره برنج رو آماده کنین. برنج ایرانی معطر رو خوب بشورین تا نشاسته اضافیش گرفته بشه. بعد با کمی نمک برای حدود یک ساعت بخیسانین. این خیساندن باعث میشه دانههای برنج موقع پخت، هم قد بکشن و هم وا نرن. بعد مرغ رو بشورین و توی آبکش بریزین تا آب اضافیش کشیده بشه.
در صورت تمایل میتونین برنج ایرانی یا خارجی باکیفیت و سینه، ران و مرغ کامل رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنین.
مرحله دوم: پیاز و سیر رو تفت بدین
یه عدد پیاز متوسط رو به صورت خلالی نازک خرد کنین. هر چی برشها یکدستتر باشن، نتیجه نهایی خوشفرمتر میشه. پیاز رو داخل یه تابه با کمی روغن مایع یا روغن حیوانی تفت بدین تا طلایی و سبک بشه. وقتی پیاز شروع کرد به کاراملی شدن، یه حبه سیر رنده شده رو اضافه کنین و فقط چند ثانیه تفت بدین، سیر زود میسوزه، پس مراقب باشین.
برای خرید پیاز داغ آماده، سیر داغ ر و انواع روغن از فروشگاههای افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی میتونین اقدام کنین.
مرحله سوم: ادویهها و انجیرها رو اضافه کنین
ادویهها رو در همین مرحله اضافه کنین تا عطرشون توی روغن باز بشه. ترکیب پیشنهادی شامل نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، پودر گشنیز، آویشن و زیره سیاهه. زیره و آویشن کمک میکنن طعم شیرین انجیر و ملایم ایجاد بشه. البته میتونین ادویههای دلخواه دیگه، مثل پودر گل محمدی، هل و … هم استفاده کنین.
انواع ادویه معطر غذا رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتونین تهیه کنین.
مرحله چهارم: مواد میانی پلو رو بپزین
توی این مرحله از طرز تهیه انجیر پلو، سینه مرغ رو به صورت مکعبی خرد کنین و به تابه اضافه کنین. تفت بدین تا رنگ مرغ سفید بشه و آب اضافیاش کشیده بشه. اگه از گوشت قیمهای استفاده میکنین، بعد از تفت اولیه، کمی آب اضافه کنین و اجازه بدین با حرارت ملایم بپزه تا کاملاً نرم بشه.
مرحله پنجم: کشمش و گردو رو تفت بدین
سپس گردوی خرد شده و کشمش پلویی رو هم اضافه کنین. گردوها رو به اندازه نیمه درشت خرد کنین تا هم له نشن و هم موقع خوردن حس بشن. کشمشها رو قبلش بشویین و اگه دوست دارین، با کمی کره جداگانه تفت بدین تا پف کنن و شیرینیشون بیشتر بشه. ترکیب مرغ، گردو و کشمش رو خوب مخلوط کنین تا طعمها به خورد هم برن و یه مایه خوشعطر و خوشطعم داشته باشین. این مایه رو کنار بذارین تا سراغ مراحل بعدی بریم.
انواع کشمش مثل کشمش پلویی و گردو رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنین.
مرحله ششم: برنج رو بجوشونین
در این فاصله، یه قابلمه بزرگ رو پر از آب کنین و بذارین جوش بیاد. برنج رو داخل آب جوش بریزین و اجازه بدین حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشه. برای تشخیص زمان مناسب آبکش کردن، چند دونه برنج رو بین انگشت فشار بدین، باید اطرافش نرم باشه ولی مغز کمی سفت بمونه. وقتی به این مرحله رسید، برنج رو آبکش کنین و کنار بذارین.
مرحله هفتم: انجیرها رو آماده کنین
توی این مرحله از طرز تهیه انجیر پلو، انجیرهای تازه و سفت رو انتخاب کنین (نوع سیاه یا بنفش برای این غذا مناسبتره چون هم رنگ خوبی میده، هم شیرینی طبیعیاش بیشتره.) انجیرها رو بشویین، دمشون رو جدا کنین و در صورت تمایل نصفشون کنین. اگه انجیر خیلی بزرگه، میتونین به چهار قسمت هم تقسیمش کنین.
مرحله هشتم: انجیر رو تفت بدین
یه تابه بردارین، کمی کره یا روغن حیوانی داخلش بریزین و انجیرها رو با حرارت ملایم تفت بدین. فقط در حدی که کمی نرم بشن و عطرشون آزاد بشه؛ نباید زیاد تفت بخورن چون بافتشون از بین میره و شیرینی طبیعیشون میسوزه. اگه بخواین ظاهر غذا شکیلتر باشه، میتونین چند عدد انجیر رو برای تزئین کنار بذارین و در مرحله آخر روی پلو بچینین.
مرحله نهم: مواد رو لایهای توی قابلمه بریزین
حالا میرسیم به مرحله لایهچینی و دمکردن. کف قابلمهای که برای دمکردن انتخاب کردین، کمی روغن بریزین و در صورت تمایل تهدیگ دلخواه مثل نان لواش، سیبزمینی ورقهای یا حتی تهدیگ زعفرانی بذارین. یه لایه برنج بریزین، بعد یه لایه از مایه مرغ و انجیر و دوباره برنج.
این کار رو تا تموم شدن مواد ادامه بدین. سعی کنین انجیرها رو طوری بچینین که در هر قاشق از پلو، طعمش حس بشه ولی ظاهر غذا هم حفظ بشه. در آخر، زعفران دمکرده غلیظ و کره رو روی سطح برنج بریزین تا هم رنگش زیبا بشه، هم عطرش دوچندان.
زعفران باکیفیت رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونین اقدام کنین.
مرحله آخر: انجیر پلو رو بپزین
در آخرین مرحله از طرز تهیه انجیر پلو، درب قابلمه رو با دمکنی ببندین و اجازه بدین پلو با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشه. این زمان باعث میشه طعمها بهخوبی با هم ترکیب بشن و برنج کاملاً دم بکشه. بعد از دم کشیدن، انجیر پلو رو با جعفری تازه، خلال بادام یا پسته تزئین کنین و گرم سرو کنین. این غذا با ماست چکیده، سالاد سبزیجات یا ترشیهای شیرین مثل ترشی انجیر یا ترشی آلو، ترکیب فوقالعادهای میسازه.
انواع ماست و انواع ترشی رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونین تهیه کنین.
روش تهیه انجیر پلو با گوشت قلقلی
برای تهیه انجیر پلو با گوشت قلقلی، ابتدا ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده رو با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پیاز رندهشده ورز بدین و بهصورت قلقلیهای کوچک دربیارین، بعد داخل روغن سرخ کنین تا طلایی بشن. در کنار اون، ۲۰ عدد انجیر تازه رو بشویین، دمشون رو جدا کنین و با ۵۰ گرم کره کمی تفت بدین. ۳ عدد گردوی خردشده و ۳ قاشق غذاخوری کشمش پلویی رو هم جداگانه تفت بدین.
برنج ایرانی (۳ لیوان فرانسوی دستهدار) رو بشویین، یک ساعت بخیسانین و بعد در آب جوش بجوشونین تا دندانگیر بشه، سپس آبکش کنین. کف قابلمه روغن بریزین، تهدیگ دلخواه بذارین و لایهلایه برنج، گوشت قلقلی، انجیر، گردو و کشمش بچینین. در آخر، ۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و کمی کره روی برنج بریزین و با حرارت ملایم حدود یک ساعت دم کنین.
گوشت چرخ کرده رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونین تهیه کنین.
نکات مهم در طرز تهیه انجیر پلو
- برای طرز تهیه انجیر پلو در پلوپز، باید مایه مرغ یا گوشت و انجیر رو جداگانه آماده و بعد داخل پلوپز لایهچینی کنین. زمان دمکشیدن حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقهست.
- انجیر رو فقط در حدی تفت بدین که کمی نرم بشه و عطرش آزاد بشه. حرارت زیاد باعث میشه شیرینی طبیعیاش بسوزه و بافتش از بین بره.
- به جای کشمش پلویی میتونین از زرشک در طرز تهیه انجیر پلو استفاده کنین تا تعادل طعمها بیشتر حفظ بشه.
- برای تفت دادن کشمش یا زرشک، باید در حدی اونها رو تفت بدین که کمی پف کنن و سریع شعله زیرش رو خاموش کنین.
- استفاده از زعفران غلیظ در مرحله آخر باعث میشه برنج رنگدار و خوشعطر بشه. در هر لایه، کمی زعفران بریزین تا رنگ غذا یکنواخت بشه.
- از دمکنی ضخیم برای روی قابلمه انجیر پلو استفاده کنین تا بخار بهخوبی جذب بشه و برنج وا نره.
- گردو رو درشت خرد کنین تا بافتش حفظ بشه. کشمش رو هم قبل از استفاده بشویین و با کمی کره تفت بدین تا پف کنه و شیرینیاش بیشتر بشه.
- انجیرها رو طوری بچینین که در هر قاشق از پلو، طعمش حس بشه ولی ظاهر غذا هم حفظ بشه. میتونین چند عدد انجیر سالم رو برای تزئین روی پلو بذارین.
- حرارت زیاد باعث تهگرفتن بیش از حد یا خشک شدن برنج میشه. از شعلهپخشکن استفاده کنین و حتماً دمکنی بذارین تا بخار بهخوبی جذب بشه.
- برای طرز تهیه انجیر پلو مجلسی برای مهمونی، میتونین کمی گلاب یا هل آسیابشده هم به زعفران اضافه کنین تا عطرش خاصتر بشه.
- برای تزئین انجیر پلو، از خلال پسته، خلال بادام، جعفری تازه یا حتی گلبرگ خشکشده گل محمدی استفاده کنین.
- انجیر پلو رو در دیس بزرگ سرو کنین و چند عدد انجیر سالم و طلاییشده رو روی پلو بچینین تا جلوه بصری غذا بیشتر بشه.
- کنار این غذا، ماست چکیده با نعناع خشک یا ترشی شیرین مثل ترشی آلو، انجیر یا زردآلو عالیه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن انجیر پلو
بهترین انجیر برای تهیه انجیر پلو چیه؟
برای تهیه انجیر پلو، بهترین گزینه استفاده از انجیر سیاه تازه و سفت با پوست نسبتاً ضخیمه؛ این نوع انجیر هم شیرینی طبیعی بالایی داره، هم موقع تفت دادن و دمکشیدن فرم خودش رو حفظ میکنه و له نمیشه.
انجیرهای متوسط تا درشت، یکدست و بدون ترکخوردگی یا لهشدگی، انتخاب مناسبی هستن چون هم ظاهر غذا رو شکیلتر میکنن، هم طعم متعادلی دارن. نوع بنفش یا سیاه استهبان، بهویژه در فصل تابستان (تیر و مرداد)، از نظر عطر و مزه ایدهآله.
اگه انجیر تازه در دسترس نبود، میتونین از انجیر خشک نیمهمرطوب استفاده کنین، به شرطی که قبل از مصرف با کمی آب گرم یا زعفران خیس بخوره تا نرم بشه و شیرینیاش فعال بشه. در کل انجیرهایی که پوست ضخیمتری دارن، موقع پخت بهتر فرم خودشون رو حفظ میکنن.
ادویههای مناسب برای انجیر پلو چیه؟
ادویههای گرم مثل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر گشنیز، آویشن، زیره سیاه و کمی دارچین طعم غذا رو متعادل و خوشعطر میکنن. اضافه کردن هل یا گلاب هم در نسخههای مجلسی انجیر پلو توصیه میشه.
محصولات مرتبط
