پلو مخلوط چی درست کنم؟ این سوال جواب راحتی دارد، از آنجایی که پلوهای مخلوط انواع مختلفی دارند دست شما برای انتخاب یک یا چند گزینه برای تهیه قاطی پلو باز است. شما می‌توانید انواع پلو مخلوط با مرغ، با گوشت چرخ کرده، پلو مخلوط گیاهی، پلو مخلوط ساده و یا مجلسی را به عنوان یک غذای برنجی ساده یا مجلسی درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه انواع پلو مخلوط می‌پردازیم. پلوهای مخلوط برای قرار گرفتن در لیست شام و منوی ناهار مناسب هستند.
لیست انواع پلوهای مخلوط مجلسی و ساده
اگر به دنبال لیست انواع پلو ایرانی و فرنگی برای وعده‌های نهار و یا شام هستید، پلوهای مخلوط که در شکل‌های مختلف می‌توانید آن را تهیه کنید گزینه مناسبی هستند. قاطی پلوها معمولا کم‌هزینه‌تر برای غذای اصلی هستند و به زمان پخت کمتری نیاز دارند.
برای تهیه انواع پلو مخلوط لازم است از مواد اولیه با کیفیت و تازه استفاده کنید. مواد مورد استفاده در تهیه پلوهای مخلوط مختلف از جمله گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله، ماهی و میگو، انواع حبوبات مثل عدس، برنج، مغز آجیل و خشکبار از جمله کشمش، زرشک، خلال پسته، خلال بادام، چاشنی و ادویه جاتی مثل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، زعفران، رب انار، رب گوجه، روغن و … هستند که می‌توانید همه این مواد را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
ارمنی پلو
«ارمنی پلو» یا «ته چین ارمنی» همان‌طور که از اسمش پیداست، یکی از قاطی پلوهای خوشمزه‌ای است که اصالت آن به ارامنه ایران و کشور ارمنستان برمی‌گردد. ارمنی پلو را می‌توانید با بال مرغ، ران و سینه مرغ یا با گوشت تکه ای درست کرده و در وعده‌های ناهار یا شام میل کنید.
برای درست کردن ارمنی پلو ابتدا بال‌های مرغ را بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پیاز شسته شده و بدون پوست را هم به صورت خلالی خرد کنید.
حالا، آبلیموی تازه، پودر سیر، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و مقداری زعفران دم کرده را با یکدیگر ترکیب کرده و همراه با پیاز خلالی به بال مرغ اضافه کنید. بال‌های مرغ را با این مواد کاملا ماساژ دهید تا همه ادویه‌ها و طعم‌ها به خوردشان برود.
در ادامه، بال مرغ مرینیت شده را در ظرف مناسب و درپوشیده‌ای بریزید یا روی ظرف را با سلفون بپوشانید. ظرف حاوی بال مرغ مرینیت شده را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا استراحت کند و طعم‌دار شود.
بعد از آن برنج، خلال بادام، خلال پسته و زرشک را در آب بخیسانید. بعد از خیس خوردن برنج به مدت کافی، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کرده و مقدار کمی نمک (یک قاشق چای‌خوری) به آن اضافه کنید. بگذارید آب بجوشد. سپس، برنج خیس خورده را در آب جوش بریزید و ۷ تا ۱۲ دقیقه منتظر بمانید تا قد بکشد و آماده پخت شود.
حالا، برنج آبکش شده را به دو بخش مساوی تقسیم کنید و در ۲ ظرف مجزا بریزید. سپس، مقداری زعفران دم کرده را به یکی از ظرف‌ها اضافه کنید و برنج را به خوبی هم بزنید تا کاملا به زعفران آغشته شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ارمنی پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
بادمجان پلو
«بادمجان پلو» یکی از انواع پلو مخلوط سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف ایران مثل قزوین و شیراز به شیوه‌های متنوع طبخ می‌شود. این قاطی پلوی خوشمزه را می‌توانید با مرغ، با گوشت چرخ کرده و حتی بدون گوشت به صورت وگان تهیه کنید.
برای درست کردن این پلو مخلوط با گوشت چرخ کرده، ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. بادمجان‌ها را بعد از برش زدن در آب و نمک به مدت نیم ساعت قرار دهید. این کار کمک می‌کند تا تلخی بادمجان از بین برود. بعد از نیم ساعت بادمجان‌ها را آبکش کنید و اجازه بدهید تا آب اضافه آنها خارج شود و کمی خشک شوند.
اگر برنج نیاز به پاک کردن دارد آن را پاک کنید. سپس برنج را چند بار بشویید و آبکشی کنید. در نهایت برنج را در آب و نمک به مدت ۱ تا ۲ ساعت بخیسانید.
در این فاصله مایه بادمجان پلو را آماده کنید. پیاز را پوست بگیرید و بشویید و با یک چاقوی تیز به صورت نگینی خرد کنید. پیاز را در یک تابه روی حرارت متوسط با مقدار کافی از روغن تفت دهید. پیاز را تا جایی تفت دهید که سبک و طلایی شود.
سیر را پوست بگیرید و بشویید و با رنده ریز رنده کنید یا با سیر له‌کن آنها را به صورت پوره درآورید. سیرهای پوره شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم با پیاز تفت دهید تا جایی که عطر سیر بلند شود. بعد از آن به سراغ گوشت بروید، گوشت چرخ کرده را به سیر و پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را تا جایی تفت دهید که تغییر رنگ دهد و از خامی دربیاید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بادمجان پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کلم پلو تهرانی
«کلم پلو تهرانی» یکی از لذیذترین انواع پلو مخلوط ایرانی است که معمولا با گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی یا حتی با گوشت مرغ درست می‌شود. اما شما می‌توانید کلم پلو تهرانی را بدون گوشت یا با سویا نیز درست کنید.
برای تهیه این پلو مخلوط با گوشت چرخ کرده برنج را بشویید و به مدت ۱ یا ۲ ساعت در محلول آب و نمک بخیسانید. کلم سفید را به صورت نسبتا درشت خرد کنید و بشویید.
یکی از پیازها را به صورت ریز رنده کنید؛ آب پیاز را بگیرید و تفاله پیاز را برای درست کردن کوفته قلقلی کنار بگذارید. پیازهای باقی مانده را هم به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
در فاصله خیس خوردن برنج، گوشت چرخ کرده را با تفاله پیاز که قبلا آماده کردید و آرد نخودچی ترکیب کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره سیاه و زعفران را نیز به این ترکیب اضافه کنید. مواد را به خوبی ورز بدهید تا یکدست و منسجم شوند.
حالا، مقدار کمی از مایه کوفته قلقلی (به اندازه یک فندق) را بردارید و گلوله کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که کل مایه تبدیل به کوفته‌های ریز و یک اندازه شود.
در این مرحله از طرز تهیه کلم پلو تهرانی با گوشت، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، کوفته قلقلی‌های یکدست و یک اندازه را به تابه اضافه کرده و سرخ کنید. هر چند دقیقه یک‌بار، کوفته قلقلی‌ها را پشت و رو کنید و هم بزنید تا همه قسمت‌های آن به یک اندازه طلایی شود. سپس، گوشت قلقلی را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا بعدا به کلم پلو تهرانی اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کلو پلو تهرانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کلم پلو با کلم قرمز
«کلم پلو با کلم قرمز» یک نسخه دیگر از کلم پلو است. کلم پلو با کلم قرمز را به روش ساده و با چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌های دلخواه می‌توانید درست کنید. این کلم پلو برخلاف کلم پلو شیرازی با کلم بنفش درست می‌شود.
برای تهیه کلم پلو با کلم قرمز، در ابتدا برنج را پاک کنید و در یک کاسه با مقداری آب ولرم و نمک بریزید. برنج را باید به مدت ۱ تا ۳ ساعت خیس کنید. برگ‌های پژمرده کلم قرمز را جدا کنید و کلم را روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی برش بزنید. کلم‌ها را در یک کاسه بریزید و روی آن مقداری آب اضافه کنید. ۵ دقیقه بعد، کلم‌ها را در آبکش بریزید و بشویید. صبر کنید تا کلم‌ها آب اضافی خود را از دست بدهند.
بعد از آن گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بریزید و به آنها مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه‌های دلخواه اضافه کنید. یکی از پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. سپس پیازهای رنده شده را با دست بفشارید و تفاله پیازها را به گوشت اضافه کنید. همه مواد را با هم ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شود. روی ظرف را بپوشانید و به مدت نیم ساعت، در یخچال بگذارید.
بعد از اینکه مایه گوشت چرخ کرده استراحت کرد، به اندازه یک گردو (یا کمتر) از مایه بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید، سپس کوفته‌های قلقلی را در روغن داغ و روی حرارت سرخ کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کلو پلو با کلم قرمز روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
اسفناج پلو
«اسفناج پلو» یکی دیگر از انواع پلو مخلوط ساده است که به شیوه‌های مختلفی طبخ می‌شود. اسفناج پلو یک پلو مخلوط ساده است که می‌توانید آن را با مرغ و یا گوشت چرخ کرده و حتی بدون اضافه کردن گوشت برای شام و ناهار درست کنید. یکی از محبوب‌ترین روش‌های طبخ اسفناج پلو درست کردن آن با گوشت چرخ کرده است.
برای تهیه اسفناج پلو با گوشت چرخ کرده ابتدا برنج را پاک کنید و با مقداری آب ولرم و نمک به مدت ۱ تا ۳ ساعت بخیسانید (بسته به نوع برنج و کهنه یا نو بودن آن). اسفناج‌ها را هم پاک کنید و در یک تشت یا کاسه آب، به مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید. اسفناج‌ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند.
برای درست کردن مایه گوشت چرخ کرده، یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن یا کره تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند.
اسفناج‌ها را روی تخته آشپزخانه خرد کنید. نیازی به خیلی ریز خرد کردن اسفناج نیست. حالا اسفناج‌ها را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. دوباره درب تابه را بگذارید تا گوشت با اسفناج بپزد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه اسفناج پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
پلو بندری
«پلو بندری» یکی از خوشمزه‌ترین انواع پلو مخلوط جنوبی است که اصالت آن به استان‌های خوزستان و هرمزگان برمی‌گردد. جنوبی‌ها این قاطی پلوی تند و تیز و فوری را به عنوان یک غذا با تن ماهی معمولا درست می‌کنند، اما شما می‌توانید پلو بندری را با میگو، گوشت قرمز یا گوشت مرغ هم درست کنید.
برای تهیه این پلو مخلوط مجلسی در ابتدا، برنج را بشویید و همراه با آب و مقداری نمک به مدت ۱ ساعت بخیسانید. در این فاصله قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. قوطی‌های تن ماهی را بشویید و به مدت ۲۰ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید تا بجوشند.
در فاصله خیس خوردن برنج مایه میانی پلو بندری را درست کنید. پیاز شسته و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن داغ تفت دهید تا کاملا سبک شود.
سپس، حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سیرهای نگینی خرد شده را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود. زردچوبه را نیز در تابه بریزید و چند ثانیه تفت دهید تا رنگ باز کند.
فلفل‌های سبز و تند را خرد کرده و به تابه اضافه کنید تا حدود ۱ الی ۲ دقیقه تفت ببینند. حالا، روغن اضافی تن ماهی را دور بریزید و قطعات تن ماهی را همراه با فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، ادویه پلویی، ادویه ماهی و نمک به مواد داخل تابه اضافه کنید و تفت دهید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه پلو بندری روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
فلفل پلو
«فلفل پلو» یا «پلو فلفل دلمه ای» یک قاطی پلو ساده و خوشمزه تهرانی است که معمولا با گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده یا گوشت تکه‌ای قیمه شده درست می‌شود. اما شما می‌توانید این پلوی مخلوط را بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم طبخ کنید. ترکیب فلفل دلمه با برنج و باقی مواد، بسیار خوش آب و رنگ است.
قبل از آن که دست به‌کار آشپزی شوید، برای درست کردن این پلوی مخلوط با مرغ، ابتدا برنج را بشویید و بسته به نوع برنج به مدت یک الی ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس، سینه مرغ شسته و خشک شده را در ابعاد دلخواه به صورت مکعبی یا نواری برش بزنید و کنار بگذارید. پیاز و فلفل دلمه‌ای را نیز بشویید و جداگانه به صورت نگینی یا نواری خرد کنید. پیاز و فلفل دلمه‌ای خرد شده را در ظرف‌های مجزایی قرار دهید تا بعدا آنها را به نوبت در غذا بریزید.
در ادامه طرز تهیه این پلوی قاطی، مقداری روغن را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. پیاز خرد شده را به روغن داغ اضافه کنید تا سبک و طلایی شود. حالا، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه نیز به تابه اضافه کنید.
فلفل دلمه‌ای خرد شده را نیز به تابه حاوی مرغ، پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه تفت دهید. وقتی قطعات فلفل دلمه‌ای کاملا نرم و سبک شدند، رب گوجه فرنگی را هم داخل تابه بریزید. رب گوجه را به اندازه‌ای سرخ کنید که رنگش باز شده و طعم و بوی خامی آن برطرف شود؛ اما مراقب باشید ته نگیرد و نسوزد.
سپس به اندازه یک استکان آب به مایه این پلو مخلوط اضافه کنید، درب تابه را ببندید و اجازه دهید روی حرارت بپزد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه فلفل پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
لیمو پلو
«لیمو پلو» یک غذای خوش عطر و خوش طعم است که از ترکیب برنج و لیمو ترش تازه تهیه می‌شود. برای درست کردن این قاطی پلوی خوشمزه نیازی به گوشت و یا مرغ نیست و مناسب کسانی است که رژیم گیاهخواری دارند. این غذا همچنین یک انتخاب ویژه برای کسانی است که ذائقه آنها به طعم‌های ترش تمایل دارد.
در ابتدای کار نخودها را باید از شب قبل در آب بخیسانید. در این مدت چند بار آن را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود و هنگام پخت نرم باشد. اگر زمان کافی ندارید از کنسرو نخود استفاده کنید و فقط ۲۰ دقیقه آن را بجوشانید. برنج را هم پاک کنید و از ۱ الی ۲ ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید. این کار به پخت بهتر برنج کمک می‌کند.
کشمش پلویی را نیز در آب بخیسانید تا سنگریزه‌های آن جدا و کشمش‌ها کاملا تمیز شوند. کشمش پلویی را سپس آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه از آن خارج شود. خلال پسته و بادام را هم حدود ۱ ساعت خیس کنید و سپس در مقداری کره تفت دهید.
بعد از آن به سراغ نخود بروید که از شب قبل آن را خیسانده‌اید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید. مقداری آب به همراه نخود را در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از آنکه محتویات درون قابلمه به جوش آمد حرارت را کم کنید.
بعد از حدود دو ساعت نخودها می‌پزند. نخودهای پخته شده را آبکش کنید، کنار بگذارید. اگر از کنسرو نخود آبگوشتی استفاده می‌کنید فقط ۲۰ دقیقه آن را بجوشانید و سپس محتویات کنسرو را آبکش کنید.
در ادامه باید پیاز داغ را آماده کنید و بعد از آن به سراغ تفت دادن هویج بروید. برای درست کردن این قاطی پلو گیاهی کشمش را که از قبل شسته و آب اضافه آن را گرفته‌اید به ترکیب هویج و پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود و با دیگر مواد به خوبی ترکیب شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه لیمو پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کاهو پلو
«کاهو پلو» همان‌طور که از اسمش پیداست از انواع پلو مخلوط و به اصطلاح قاطی پلو است که با کاهو درست می‌شود. این قاطی پلو لذیذ و متفاوت را به راحتی و با مواد اولیه ساده‌ای می‌توانید تهیه و در وعده‌های شام و ناهار آن را سرو کنید. کاهو پلو معمولا با مرغ طبخ می‌شود.
برای تهیه این قاطی پلو با مرغ، مانند دیگر انواع پلو مخلوط باید ابتدا برنج را آماده کنید. اگر برنج نیاز به پاک کردن دارد آن را پاک کنید. سپس برنج را چند بار بشویید و آبکشی کنید. در نهایت برنج را در آب و نمک به مدت یک ساعت بخیسانید.
تکه‌های سینه مرغ را بعد از آنکه به اندازه‌های مناسب برش زدید، با آب کاملا تمیز بشویید. تکه‌های مرغ را برای چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
در این فاصله یک عدد پیاز را چهار قاچ کنید و در یک قابلمه آب بگذارید. تکه‌های سینه مرغ را به قابلمه اضافه کنید و با افزودن نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم بپزد.
بعد از آن باید به سراغ کاهوها بروید. در ابتدا کاهوها را به صورت برگ برگ جدا کنید و برای چند دقیقه در آب و نمک بخیسانید تا کاملا ضدعفونی شوند. سپس کاهو را کاملا آب بکشید.
گوجه فرنگی‌ها را بعد از شستن و برش دادن تفت دهید و زمانی که گوجه‌ها به خوبی تفت خوردند و نرم شدند کاهو را که از قبل خرد کرده‌اید و تکه‌های سینه مرغ پخته شده را به گوجه اضافه کنید. کاهو و سینه مرغ را به خوبی با گوجه تفت دهید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کاهو پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کشمش پلو مازندرانی
«کشمش پلو» یا به قول خود مازندرانی‌ها «طام پلا» یا «ممیج پلا» (طعام پلو) یکی از انواع پلو مخلوط مجلسی ایرانی با طبعی گرم است که به روش‌های مختلف همراه با گوشت، مرغ، گوشت چرخ کرده یا کوفته قلقلی به صورت مخلوط یا جدا برای شام یا ناهار تهیه می‌شود.
برای تهیه این قاطی پلو مجلسی ابتدا برنج را به مدت حداقل ۱ ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید. مرغ را هم به خوبی بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. ۲ عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید و پیاز داغ مجلسی درست کنید. این پیاز داغ را کنار بگذارید. کشمش‌ها را در مقداری آب خیس کنید.
مرغ‌های تکه شده را به پیاز داغ اضافه کنید. مرغ‌ها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس روی مرغ را به اندازه ۱ تا ۲ لیوان آب جوش بریزید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت مرغ، نمک را اضافه کنید.
برنجی را که با آب و نمک خیس کرده بودید، آبکشی کنید. یک قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید و برنج را در آن بریزید. روی برنج را آب بریزید تا حدی که به اندازه یک بند انگشت روی سطح برنج را آب بپوشاند. کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید.
صبر کنید که آب داخل قابلمه بجوشد و بخار شود. قسمت داخلی برنج باید کمی سفت و بخش بیرونی آن، نرم شود. آب داخل قابلمه که بخار شد، درب ظرف را به همراه دم‌کنی روی آن بگذارید. بعد از این که داخل قابلمه بخار جمع شد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه برنج دم بکشد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کشمش پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
لپه پلو
«لپه پلو» یکی از غذاهای محبوب در آشپزی کرمانی‌هاست و از انواع پلو مخلوط ایرانی به حساب می‌آید. ادویه و چاشنی اصلی این پلو مخلوط ایرانی، زیره است. این قاطی پلوی ایرانی خوشمزه را می‌توان با گوشت چرخ کرده، گوشت گوسفندی، مرغ یا اصلا بدون هیچ گوشتی به صورت یک قاطی پلو گیاهی درست کرد.
در طرز تهیه لپه پلو با زیره، برای این که نفخ لپه‌ها گرفته شود، لپه را به مدت ۸ ساعت یا حداقل ۳ ساعت در آب بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید. اگر عجله دارید و وقت کافی برای خیساندن لپه‌ها ندارید، لپه‌ها را ۲ بار در آب بجوشانید و هر بار آب آن را دور بریزید.
برنج‌ها را هم پاک کنید و در مقداری آب ولرم و نمک به مدت ۱ تا ۳ ساعت خیس کنید. زرشک را هم به مدت ۱۵ دقیقه خیس کرده و آبکشی کنید. خلال‌های بادام را هم در مقداری گلاب یا آب به مدت ۱ ساعت خیس کنید.
لپه‌های خیسانده یا جوشانده را آبکش کنید و در قابلمه بریزید. به لپه‌ها مقداری آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. درب قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید. اجازه دهید لپه‌ها به مدت ۴۵ دقیقه یا ۱ ساعت بپزید تا نرم شوند. می‌توانید از زودپز هم برای پخت سریع‌تر لپه‌ها استفاده کنید. سپس لپه‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
پیاز داغ را به همراه ادویه‌ها آماده کنید. بعد گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. حرارت را روی متوسط قرار دهید تا آب گوشت کشیده شود. سپس رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند. اگر از سیب زمینی استفاده می‌کنید، آنها را نگینی خرد کنید و کمی در یک تابه جداگانه با روغن تفت دهید و سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه لپه پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
رشته پلو با قیسی
«رشته پلو با قیسی» یک از انواع پلو مخلوط سنتی ایرانی و یا به اصطلاح یک قاطی پلو لذیذ و در عین حال ساده است. این مدل رشته پلوی مجلسی در شهرهای مختلف ایران، به ویژه در شهر تبریز و دیگر شهرهای استان آذربایجان و همچنین اردبیل طبخ می‌شود.
رشته پلو با قیسی بر پایه برنج، قیسی و رشته پلویی تهیه می‌شود و در ترکیب مواد اولیه آن هم می‌توان از گوشت چرخ کرده و فیله مرغ استفاده کرد و هم بدون گوشت به صورت رشته پلوی خالی آن را طبخ کرد.
برای تهیه رشته پلو با قیسی در ابتدا برنج را پاک کنید و سپس چند بار با آب بشویید. برنج را از حداقل ۱ ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید. خیساندن برنج به ویژه برای برنج‌هایی که به صورت آبکشی تهیه می‌شوند باعث می‌شود تا برنج راحت‌تر بپزد و هنگام پخت حجم بیشتری پیدا کند.
قیسی و کشمش پلویی را نیز باید بشویید تا تمیز شوند. قیسی و کشمش پلویی را در آب ولرم به مدت نیم ساعت بخیسانید تا نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
در فاصله‌ای که برنج خیس می‌خورد، فرصت کافی برای درست کردن گوشت قلقلی دارید. برای درست کردن گوشت قلقلی یک عدد پیاز را به صورت ریز رنده کنید. پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید و یا از صافی رد کنید تا آب اضافه آنها گرفته شود.
گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تفاله پیاز رنده شده اضافه کنید. ترکیب به دست آمده را به خوبی ورز دهید تا بافت یکدستی پیدا کند. به اندازه یک گردو و یا کمی بزرگتر از مخلوط گوشت جدا کنید و آن را با کف دو دست به صورت قلقلی فرم دهید. گوشت قلقلی‌ها را در یک ظرف بچینید، روی آن را با سلفون و یا کیسه پلاستیکی بپوشانید و ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا در یخچال استراحت کنند.
در ادامه درست کردن رشته پلو با قیسی، قیسی‌ها را که از قبل شسته و خیسانده‌اید در یک تابه بریزید و با مقداری روغن تفت دهید تا جایی که نرم شود. حرارت زیر تابه باید متوسط باشد که قیسی‌ها خشک نشوند و نسوزند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه رشته پلو با قیسی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
ونوشک پلو (بنه پلو)
«ونوشک پلو» یا «بنه پلو» یکی از غذاهای اصیل ایلام و کرمانشاه است که با میوه درخت بنه و گوشت چرخ کرده درست می‌شود. اگر شما هم طرفدار پلوهای محلی و انواع قاطی پلو هستید و می‌خواهید یک غذای متفاوت و اصیل را درست کنید این پلو مخلوط لذیذ گزینه بسیار مناسبی است.
برای شروع به تهیه ونوشک پلو برنج را بشویید و با آب و مقداری نمک حداقل به مدت ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید. ونوشک تازه را نیز پاک کرده و شاخه‌ها و چوب‌های اضافی آن را جدا کنید. تمیز کردن ونوشک کاملا شبیه پاک کردن غوره است.
سپس، ونوشک پاک شده را حسابی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پیاز شسته و بدون پوست را هم به صورت نگینی خرد کنید و در روغن داغ بریزید تا کاملا سبک و طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و مقداری نمک هم در تابه بریزید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود.
پس از باز شدن رنگ زردچوبه، گوشت چرخ کرده را نیز به این ترکیب اضافه کنید. مواد را هم بزنید و منتظر بمانید تا گوشت چرخ کرده کاملا تفت ببیند و رنگ عوض کند. سپس رب گوجه فرنگی و ونوشک پاک شده را به مایه قاطی پلو ونوشک اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ونوشک پلو (بنه پلو) روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
قارچ پلو
«قارچ پلو» از انواع پلو مخلوط است که با مرغ، گوشت چرخ کرده و به صورت گیاهی می‌توان آن را طبخ کرد. این پلوی قاطی به دلیل سادگی طرز تهیه آن یک گزینه مناسب برای وعده‌های مختلف غذایی است.
مانند دیگر قاطی پلوها، برای تهیه پلو با قارچ نیز در ابتدا باید مواد اولیه را آماده کنید. برنج را پاک کنید، بشویید و در یک کاسه بریزید. روی برنج مقداری آب ولرم و مقداری نمک بریزید و به مدت ۱ تا ۳ ساعت بسته به کهنه یا نو بودن برنج، آن را خیس کنید. مرغ‌ها را بشویید و اگر از فیله یا سینه، استفاده می‌کنید، آن را به قطعات دلخواه خرد کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را در تابه قرار دهید و هر دو طرف آن را سرخ کنید. سپس مرغ سرخ شده را بیرون بیاورید و کنار بگذارید. یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی یا نگینی ریز، خرد کنید.
پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس مرغ‌های سرخ شده را در تابه بریزید و زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید. به اندازه، نصف لیوان آب جوش در تابه بریزید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مرغ‌ها بپزند.
در فاصله‌ای که مرغ‌ها در حال پختن هستند، قارچ‌ها را بشویید و به صورت اسلایسی باریک خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را هم بشویید و دانه‌های آن را خارج کنید. فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و قارچ‌ها را در تابه بریزید. آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت بالا، قارچ‌ها بپزند و آب آنها خشک شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه قارچ پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
پسته پلو
«پسته پلو» یکی از قاطی پلوهای اصیل ایرانی است که ریشه در آشپزی کرمانی دارد. این غذای سنتی و مجلسی ایرانی با پسته از جمله محبوب‌ترین پلوهای به جا مانده از دوره قاجار است که با گوشت گردن گوسفند، ماهیچه، کوفته قلقلی یا گوشت مرغ طبخ می‌شود.
پیش از شروع به پخت پسته پلوی کرمانی پیش از شروع مراحل طرز تهیه پسته پلو کرمانی، برنج را بشویید و همراه با آب و مقداری نمک به مدت ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید. مغز پسته تازه را هم در ظرف جداگانه‌ای بریزید و مقداری آب داغ به آن اضافه کنید.
حدود ۳ الی ۴ دقیقه منتظر بمانید تا مغز پسته کاملا خیس بخورد. سپس، مغز پسته را آبکشی کرده و پوست نسبتا ضخیم آن را جدا کنید. مغز پسته‌ها را کنار بگذارید تا بعدا داخل برنج بریزید. خلال پسته و بادام را هم در مقداری آب یا کمی گلاب خیس کنید. زرشک را نیز بشویید و ۱۰ دقیقه بخیسانید و آبکشی کنید.
پس از گذشت ۱ الی ۲ ساعت، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید. مقداری نمک هم در آب بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. سپس، برنج خیس خورده و مغز پسته بدون پوست را به آب در حال جوش اضافه کنید و به مدت ۷ تا ۱۲ دقیقه بجوشانید و بعد آبکش کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه پسته پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
قابلی پلو
«پلوی افغانی» موسوم به «قابلی پلو» یا «کابلی پلو» یک پلو قاطی و غذای مجلسی و مهمانی اهالی افغانستان با ریشه کابلی است. قابلی پلو در کشور ازبکستان هم یک پلوی مجلسی مرسوم است و البته در شهرهای شمالی خراسان ایران هم تهیه می‌شود. طرز تهیه قابلی پلو ازبکی و افغانی مشابه چلو گوشت و قیمه نثار قزوینی ایرانی است، البته با ادویه‌ای متفاوت.
برای تهیه این پلوی افغانی با گوشت، ابتدا برنج را پاک کنید و در آب و نمک، به مدت ۱ ساعت بخیسانید. گوشت را هم بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. گوشت‌ها را به صورت مکعبی و در قطعات ۳ سانتی‌متری خرد کنید. البته ریزتر یا درشت‌تر هم می‌توانید آنها را خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید. خلال پسته و بادام را هم در مقداری آب یا گلاب خیس کنید.
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی شعله گاز بگذارید. پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. سپس گوشت‌ها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
ادویه قابلی پلو (هل سبز، دارچین، میخک، زیره، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، جوز هندی و برگ بو) را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
بعد از اینکه گوشت با ادویه‌ها تفت خورد و آب گوشت بخار شد، به اندازه ۳ تا ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید آب بجوشد. سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا به مدت یک و نیم ساعت گوشت بپزد و نرم شود. بعد از نرم شدن گوشت، زعفران دم کرده و نمک را به گوشت اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه قابلی پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
پلو پاکستانی
«پلو پاکستانی» یک نوع پلو مخلوط یا به اصطلاح قاطی پلو است که همان‌طور که از اسمش پیداست اصالتا ریشه در کشور پاکستان دارد. پلو پاکستانی با سبزیجاتی مانند گل کلم، هویج و نخود فرنگی تهیه می‌شود. در رسپی اصلی این غذا گوشت و مرغ وجود ندارد اما شما می‌توانید از مرغ سرخ شده و یا گوشت پخته شده در کنار پلو مخلوط گیاهی استفاده کنید.
برای درست کردن این پلوی قاطی ساده، در ابتدا اگر برنج نیاز به پاک کردن دارد آن را پاک کنید. سپس برنج را چند بار بشویید و آبکشی کنید. در نهایت برنج را در آب و نمک به مدت یک تا دو ساعت بخیسانید. بعد از آن سبزیجات را آماده کنید. در ابتدا گل کلم را در اندازه ریز خرد کنید و سپس بشویید و آبکش کنید. بعد از آن نوبت به نخود فرنگی می‌رسد. نخود فرنگی را از غلاف سبز آن بیرون آورید. نخود فرنگی‌ها را بشویید و آبکش کنید تا آب اضافه آن خارج شود. دو عدد هویج متوسط را نیز پوست بگیرید، بشویید و با رنده درشت رنده کنید و کنار بگذارید.
سیر و پیاز را بشویید و پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیرها را هم می‌توانید رنده یا پوره هم بکنید. پیازها را روی حرارت متوسط و با روغن کافی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس حبه‌های سیر پوره شده را هم اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. سبزیجاتی که از قبل آماده کردید را به سیر و پیاز اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه پلو پاکستانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
پلو مخلوط مشهدی
«پلو مخلوط مشهدی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع پلوهای مخلوط یا قاطی پلوهای ایرانی است که با استفاده از سبزیجات مختلف و گوشت مرغ، کوفته قلقلی یا گوشت قرمز تکه‌ای طبخ می‌شود.
برای درست کردن این پلوی مخلوط مشهدی در ابتدا خلال پسته و زرشک را بخیسانید. برای این منظور، ابتدا باید برنج را بشویید و همراه با مقداری آب ولرم و نمک در قابلمه مناسبی بریزید. حدود ۱ ساعت صبر کنید تا کاملا خیس بخورد و برای پخت و قد کشیدن آماده شود.
خلال پسته را هم همراه با مقداری گلاب یا آب خیس کنید. زرشک را نیز بشویید و همراه با مقداری آب به مدت ۱۰ دقیقه بخیسانید و سپس آبکش کنید. سینه مرغ شسته و خشک شده بدون پوست و استخوان را هم به صورت نگینی خرد کنید.
پیاز را هم بشویید و پس از پوست گرفتن به صورت نگینی خرد کنید. پیاز خرد شده را همراه با روغن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سیر رنده شده را نیز در تابه بریزید و همراه با پیاز برای مدت کوتاهی تفت دهید. بوی سیر که بلند شد، قطعات مرغ نگینی خرد شده را همراه با نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر دارچین به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا طلایی شوند.
هویج‌های شسته شده را پوست بگیرید و به دلخواه، رنده، خلالی یا نگینی کنید. سپس، قطعات هویج را همراه با مقداری کره در تابه مجزایی تفت دهید. بسته به ذائقه، می‌توانید به اندازه یک قاشق مرباخوری شکر هم در تابه بریزید. این ترکیب را هم بزنید و صبر کنید تا هویج کاملا طلایی شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه پلو مخلوط مشهدی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
رشته پلو مشهدی
«رشته پلو مشهدی» یکی از محبوب‌ترین غذاهای مشهدی است که به عنوان غذای معروف دامغان و شاهرود هم شناخته می‌شود. این قاطی پلو مجلسی با مرغ را معمولا در مهمانی‌ها سرو می‌شود.
در ابتدای کار برای درست کردن این پلوی مخلوط مشهدی، برنج‌ها را پاک کنید، بشویید و در مقداری آب ولرم و نمک، به مدت ۱ تا ۲ ساعت، بسته به کهنه یا تازه بودن برنج، آنها را بخیسانید. زعفران را با کمی قند بسایید و در یک لیوان بریزید. روی زعفران، یک تکه یخ و کمی آب جوش بریزید و صبر کنید تا زعفران رنگ باز کند.
تکه‌های ران یا سینه مرغ را هم بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس مرغ‌ها را به آرامی در قابلمه بگذارید. هر دو طرف مرغ‌ها را سرخ کنید و از قابلمه بیرون بیاورید. پیاز را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت تفت دهید تا طلایی شوند.
سپس مرغ‌های سرخ شده را در قابلمه روی پیاز داغ‌ها بگذارید. نصف زردچوبه و مقداری فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها گرفته شود. بعد به اندازه ۱ لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت نیم ساعت بپزند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه رشته پلو مشهدی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
ساطری پلو
پلو مخلوط با گوشت چرخ کرده چی درست کنم؟ «ساطری پلو» یکی از انواع پلو مخلوط با گوشت چرخ کرده و متعلق به استان خراسان است که در طرز تهیه آن از گوشت قلقلی و کشمش استفاده می‌شود. این پلوی خوشمزه مجلسی با گوشت قلقلی مرغ یا گوشت قرمز پخته می‌شود.
اگر ساطری پلو را با گوشت قرمز چرخ کرده درست کنید یک غذای خوشمزه با برنج و گوشت چرخ کرده است اما اگر به گوشت قرمز حساسیت دارید، می‌توانید در طرز تهیه این پلوی مخلوط خوشمزه از گوشت مرغ یا بوقلمون چرخ‌کرده هم استفاده کنید. در طرز تهیه ساطری پلو بعد از شستن و خیساندن برنج و کشمش به سراغ درست کردان مواد این قاطی پلو مشهدی بروید.
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. با دست آب پیاز را بگیرید و تفاله آن را در یک کاسه بریزید. گوشت چرخ کرده را در کاسه بریزید و فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
سپس مایه گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید تا یکدست شود. هر چه مواد را بیشتر ورز دهید، انسجام بیشتری پیدا می‌کند. بعد از آماده کردن مایه گوشت قلقلی، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت دهید تا به انسجام کافی برسد.
بعد از استراحت کردن مایه گوشت چرخ کرده، ظرف را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک مشت از گوشت بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید و به صورت قلقلی درآورید. همه گوشت چرخ کرده‌ها را به همین صورت درآورید. برای انسجام بیشتر می‌توانید کوفته‌های قلقلی را برای چند دقیقه در یخچال بگذارید.
سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید روی حرارت بگذارید تا داغ شود. کوفته‌های قلقلی را در تابه بریزید و آنها را تفت دهید، در حدی که روی آنها کمی طلایی شود. سپس به سراغ کشمش و هویج بروید و آنها را نیز در یک تابه جداگانه تفت دهید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ساطری پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
سیب پلو کرمانشاهی
«سیب پلو کرمانشاهی» یکی دیگر از انواع پلو به اصطلاح قاطی و مخلوط است که هم با گوشت چرخ‌کرده و هم با مرغ پخته می‌شود و گاهی هم به همراه تن ماهی سرو می‌شود. این غذای برنجی روش پخت ساده و طعم لذیذی دارد.
مطابق با پخت دیگر پلوهای مخلوط برای درست کردن این پلوی مخلوط کرمانشاهی، در ابتدا، برنج را پاک کنید، بشویید و زمان بدهید تا خیس بخورد. شوید خشک را هم بشویید و ۳۰ دقیقه در آب خیس کرده و سپس آبکش کنید. ۱ عدد پیاز بزرگ را هم پوست بگیرید و در مقداری روغن سرخ کنید و یک پیاز داغ مجلسی درست کنید.
سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعب مربع‌های کوچک خرد کنید. می‌توانید برای اینکه سیب زمینی‌ها سیاه نشوند و با عجله و نگرانی از خشک و سیاه شدن آنها به آشپزی ادامه ندهید، آنها را هم در یک ظرف بریزید و مقداری آب هم روی سیب زمینی‌های خام بریزید.
در ادامه آب را برای آبکش کردن برنج جوش بیاورید. پس از جوش آمدن آب در قابلمه، برنج را در آن بریزید و اجازه دهید تا برنج به مدت ۶ تا ۷ دقیقه بجوشد. برنج را زمانی آبکش کنید که سطح روی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت باشد. ۵ دقیقه قبل از آنکه برنج را آبکش کنید، سیب زمینی را به آن اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه سیب پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
بامیه پلو با مرغ
«بامیه پلو با مرغ» یکی از انواع غذاهای خوشمزه با بامیه و یک غذای سنتی ایرانی با مرغ است. اصالت این پلوی مخلوط خوشمزه به جنوب کشور برمی‌گردد. برای درست کردن پلو با بامیه ابتدا بامیه‌ها را به خوبی بشویید و بعد در آبکش قرار دهید تا کاملا آب اضافه آنها برود و خشک شوند. سپس با جدا کردن قسمت انتهایی بامیه به وسیله چاقوی تیز بامیه‌ها را پاک کنید.
یک عدد پیاز درشت را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. در یک ماهیتابه روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن پیازهای نگینی را اضافه کنید و تفت دهید. پیازها را تا جایی تفت دهید که سبک و طلایی شوند. سیرها را هم با استفاده از رنده ریز رنده کنید و یا با چاقو و یا سیر له کن آنها را له کنید. سیر را به پیاز داغ اضافه کنید و آن را تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.
بعد از آن به سراغ بامیه‌ها بروید. بامیه‌های شسته و خشک شده را به ماهیتابه حاوی سیر و پیاز اضافه کنید و برای مدت زمان کمی آنها را تفت دهید تا سبک شوند.
حالا رب گوجه فرنگی را به بامیه، سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید. بعد از آنکه رنگ رب برگشت و بوی خامی آن گرفته شد، ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شود. سپس دو قاشق غذاخوری آبلیمو به این مواد اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا عطر و طعم آنها با هم مخلوط شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بامیه پلو با مرغ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
شکر پلو شیرازی
«شکر پلو» یکی از غذاهای مشهور و محبوب استان فارسی‌ها به ویژه شیرازی‌هاست که با خورش قیمه سرو می‌شود. این قاطی پلو که از انواع پلو مخلوط مجلسی است در مهمانی‌ها و مجالس به همراه خورشت قیمه سرو می‌شود.
برای درست کردن این پلوی مخلوط شیرازی، ابتدا برنج را از قبل حداقل به مدت ۳۰ دقیقه تا حداکثر ۳ ساعت در مقداری آب ولرم و نمک خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج بعد از پخت له نشود و قد بکشد. خلال بادام و پسته را در یک کاسه بریزید و ۲ تا ۳ قاشق گلاب و کمی آب اضافه کنید. حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۳ ساعت صبر کنید تا خلال‌های بادام و پسته، هم نرم شوند و هم عطر گلاب را به خودشان بگیرند.
بعد از آن باید شهد پلو را درست کنید. شکر را با ۱ لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. حدود ۵ دقیقه این مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند. دانه‌های شکر باید کاملا حل شوند و شربت شکر پلو غلیظ شود.
در یک قابلمه مقداری آب بریزید و صبر کنید تا روی حرارت بالا، جوش بیاید. حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید. آب برنج خیسانده را دور بریزید و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید. حدود ۷ تا ۸ دقیقه، بسته به نوع برنجی که استفاده می‌کنید، صبر کنید تا برنج کمی نرم شود. باید مغز برنج سفت بماند و سطح روی برنج نرم شود. در این مرحله برنج را آبکش کنید.
کف یک قابلمه کمی روغن یا کره بریزید. اجازه دهید گرم و داغ شود. ته دیگ برنج مورد نظرتان را کف قابلمه بگذارید. از نان لواش یا سیب زمینی ورقه‌ای می‌توانید استفاده کنید. برنج را روی ته‌دیگ بریزید. شربت غلیظ شکر پلو را روی آن بریزید. شربت را به آرامی با شکر پلو مخلوط کنید. دم کنی را روی برنج بگذارید و اجازه دهید شکر پلو دم بکشد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شکر پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
بامیه پلو با گوشت قلقلی
«بامیه پلو با گوشت قلقلی» یک پلوی مخلوط آسون برای روزهایی است که زمان زیادی برای آشپزی کردن ندارید. با تهیه بامیه پلو، با یک تیر، دو نشان می‌زنید و به جای پخت جداگانه خورش بامیه و برنج، پلو بامیه را با طعم جذاب می‌توانید درست کنید.
برای تهیه بامیه پلو با گوشت قلقلی، ابتدا برنج‌ها را پاک کنید و با مقداری آب ولرم و نمک برای ۱ تا ۴ ساعت، بسته به نوع برنجی که دارید (تازه یا کهنه)، خیس کنید. کلاهک بامیه‌ها را با چاقوی تیز جدا کنید. سپس بامیه‌ها را در یک قابلمه بریزید و ۱۰ دقیقه بگذارید تا گل و لای آنها ته‌نشین شود.
بعد از اینکه بامیه‌ها خیسانده شدند، آنها را آبکش کنید و بشویید. بامیه‌ها را روی یک پارچه نخی تمیز بریزید و اجازه دهید رطوبتشان گرفته شود. با دستمال تمیز، بامیه‌ها را خشک کنید. اگر می‌خواهید بامیه‌ها را خرد کنید، در این مرحله آنها را خرد کنید.
سپس در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. بعد بامیه‌ها را در تابه بریزید و تفت دهید. لازم نیست خیلی بامیه‌ها را سرخ کنید. همین که تفت بخورند کافی است. بامیه‌ها را بعد از تفت خوردن از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
در ادامه، یکی از پیازهای کوچک را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. تابه‌ای که بامیه‌ها را در آن سرخ کرده بودید، دوباره روی حرارت بگذارید و با روغن باقی‌مانده از سرخ شدن بامیه‌ها، پیازها را هم سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. می‌توانید ادویه‌های دیگر مثل دارچین، پودر زنجبیل و … هم استفاده کنید. چند ثانیه ادویه‌ها را تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بامیه پلو با گوشت قلقلی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
غوره پلو
«غوره پلو شمالی» یکی از غذاهای معروف مازندرانی است که به خاطر طعم لذیذ و ترش و شیرینش طرفداران زیادی دارد. غوره پلو به عنوان یک پلو مخلوط مجلسی است که معمولا با مرغ سرو می‌شود.
در دستور پخت غوره پلو در ابتدا باید مقدار لازم از لوبیا چیتی را که از شب قبل خیسانده‌اید درون ظرف مناسبی ریخته، مقداری آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از آنکه محتویات درون قابلمه به جوش آمد، حرارت را کم کنید. این مرحله حدودا دو ساعت زمان می‌برد تا لوبیا چیتی کاملا پخته شود. در فاصله پختن لوبیاها بقیه کارهای تهیه غوره پلو را انجام دهید.
برنج را از قبل به مدت یک ساعت در آب و نمک خیس کنید. در یک قابلمه مناسب برای پخت برنج به میزان کافی آب و نمک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب، برنج را که از قبل خیسانده‌اید به آن اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه‌ای بجوشد تا سطح روی دانه برنج نرم و مغز آن سفت باشد. بعد از حدود هفت تا ده دقیقه برنج را آبکش و دم کنید.
سپس به سراغ آماده کردن مایه غوره پلو بروید. گوشت سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان را در میکسر، چرخ گوشت یا غذاساز ریخته و به طور کامل میکس کنید. اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید حتما استخوان‌های آن را به طور کامل جدا کنید.
حالا یک عدد پیاز متوسط را پوست گرفته، بشویید و نصف کنید. سپس پیاز را در میکسر، چرخ گوشت و یا غذاساز به همراه مرغ میکس کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر پاپریکا را نیز به مرغ میکس یا چرخ شده اضافه کنید. در این مرحله پیاز و مرغ باید به طور کامل یکدست شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه غوره پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
پلو اسفندی
قاطی پلو مجلسی با گوشت چی درست کنم؟ «پلو اسفندی» یکی از غذاهای محلی استان فارس به ویژه شهر شیراز و آباده است. برای درست کردن پلو اسفندی از هفت نوع غلات و حبوبات استفاده می‌شود. خواص پلو اسفندی با وجود گوشت گوسفند در کنار غلات و حبوبات مختلف تکمیل می‌شود.
در شروع کار برای تهیه پلو اسفندی، حبوبات و غلات مورد نیاز برای طبخ این غذا شامل عدس، جو، گندم، لوبیا سفید، نخود و ماش را به خوبی پاک کنید تا هیچ سنگریزه‌ای نداشته باشند. سپس تمام حبوبات و غلات به جز عدس را از شب قبل در آب بخیسانید و هر چند ساعت یک بار آب آن را عوض کنید.
برنج را نیز به دقت پاک کنید. پس از اطمینان از تمیز شدن برنج، آن را همراه با مقداری آب و نمک در ظرفی مناسب بریزید و به مدت ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید.
حبوباتی را که از شب قبل خیس خورده‌اند آبکش کنید و در قابلمه‌ای مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید حبوبات به مدت یک ساعت و نیم بپزند. عدس برای پخته شدن به نیم ساعت تا چهل دقیقه زمان نیاز دارد. سپس نیم ساعت تا چهل دقیقه پایانی پخت حبوبات، عدس را به قابلمه روی گاز اضافه کنید.
یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خورد کنید و به همراه کمی روغن در قابلمه‌ای مناسب روی گاز آن را تفت دهید. پیاز را تا جایی تفت دهید که سبک و شیشه‌ای شود. سپس گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید. به گوشت مقداری زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و با پیاز داغ تفت بدهید. گوشت را تا جایی تفت بدهید که تغییر رنگ بدهد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه پلو اسفندی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
لوبیا پلو شیرازی
طرز تهیه «لوبیا پلو شیرازی» با لوبیا چشم بلبلی با سایر انواع لوبیا پلو فرق دارد. در این مدل پلوی مخلوط با لوبیا به جای لوبیا سبز، از لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌شود و سبزی اصلی آن هم شوید است. لوبیا پلو شیرازی هم یک غذا با مرغ و برنج است و هم یک روش طبخ لوبیا پلو با گوشت قرمز و چرخ کرده.
در شروع آشپزی در طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی، لوبیاها را از قبل به مدت ۱ ساعت خیس کنید. سپس آب لوبیاها را دور بریزید و آبکش کنید. لوبیاها را در ظرف مناسب بریزید و ۲ برابر حجم لوبیا آب بریزید و بپزید. برنج را هم در مقداری آب و نمک خیس کنید. فیله مرغ را هم بشویید و آبکش کنید تا آب خود را از دست بدهید. سپس فیله مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید.
در قدم بعدی شویدها را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. سپس شوید تازه را ریز و ساطوری خرد کنید. اگر شوید تازه ندارید از شوید خشک استفاده کنید. یک پیاز را هم پوست بگیرید و نگینی ریز یا خلالی نازک خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز، خرد یا له کنید.
در یک تابه یا قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز نگینی شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. حالا تکه‌های فیله مرغ را به سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
رب پلو شیرازی
«رب پلو شیرازی» یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شیرازی و از انواع پلو مخلوط محلی است که برای تهیه آن از مغز گردو، کشمش، مرغ و رب انار استفاده می‌شود. طرز تهیه این قاطی پلو محلی شباهت زیادی به قنبر پلو شیرازی دارد.
در طرز تهیه رب پلو شیرازی باید برنج را بشویید و در یک ظرف آب بریزید برای حدود ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس تکه‌های فیله یا سینه مرغ را همراه با ۱ عدد پیاز خرد شده، ۱ لیوان آب و مقداری زردچوبه در قابلمه بریزید. یک عدد چوب دارچین نیز به آن اضافه کنید و مرغ را روی حرارت قرار دهید تا با شعله متوسط بپزد و آماده شود.
صبر کنید تا مرغ به طور کامل بپزد و بعد شعله گاز را خاموش کنید. بعد از این که مرغ پخته کمی خنک شد، آن را ریش ریش کنید و برای تهیه رب پلو شیرازی کنار بگذارید.
در ادامه باید ۲ عدد پیاز باقی مانده را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را در روغن تفت دهید تا سبک شوند. در ادامه مقداری زردچوبه به پیاز بزنید و برای چند دقیقه پیاز را با زردچوبه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود و پیازها سرخ شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه رب پلو شیرازی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
پلو چغاله
«پلو چغاله» یکی از خوشمزه‌ترین غذاها و احتمالا برای اغلب افراد از انواع پلو مخلوط جدید است گرچه جزو پلوهای قدیمی ایرانی محسوب می‌شود. چاقاله بادام یا چاغاله بادام، از میوه‌‌های نوبرانه بهاری است که با آن می‌توانید غذاهای متنوعی تهیه کنید. پلو چغاله بادام را هم با مرغ و هم با گوشت یا بدون گوشت می‌توانید درست کنید.
برای تهیه این قاطی پلو، ابتدا، از یک ساعت قبل از شروع آشپزی، برنج را پاک کنید و ۲ یا ۳ بار بشویید و آب آن را دور بریزید. سپس در یک کاسه، برنج را در محلول آب ولرم و ۱ قاشق غذاخوری نمک قرار دهید تا حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت خیس بخورد.
سینه یا فیله مرغ را هم بشویید و در آبکش بگذارید. اجازه دهید مرغ آب خود را از دست بدهد. سپس سینه مرغ را به صورت مکعبی (در قطعات به اندازه ۲ تا ۳ سانتی‌متر) خرد کنید.
در ادامه کار هویج‌ها را بشویید. پوست آنها را بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. چغاله بادام‌ها را بشویید و کلاهک آنها را جدا کنید. اجازه دهید چغاله‌ها هم آب خود را از دست بدهند. گشنیز یا سبزی معطر دلخواه خود را بشویید و آبکش کنید. سپس چغاله‌ها را خرد کنید. گشنیزها را هم به صورت ساطوری و ریز روی تخته آشپزی خرد کنید و کنار بگذارید.
در ادامه، یک تابه را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن سرخ کردنی در آن بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود. سپس هویج‌های خرد شده را به تابه بیفزایید. هویج را برای ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود. سپس هویج‌ها را از تابه بیرون بیاورید و در یک ظرف دیگر، کنار بگذارید. بعد نوبت به سرخ کردن سینه مرغ می‌رسد. تکه‌های مرغ را در تابه بریزید و آنها را در روغن تفت دهید تا رنگشان کمی طلایی شود.
بعد از همه اینها نوبت به ماده اصلی این قاطی پلو لذیذ یعنی چاغاله بادام می‌رسد. چغاله بادام‌های خرد شده را در همان تابه تفت دهید و بعد از ۲ تا ۳ دقیقه از تابه بیرون بیاورید. در این فاصله، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه پلو چغاله روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
زلگه زردی (مکش پلو)
«زلگه زردی» یا همان «مکش پلو» نام غذایی کردی متعلق به ایلام است. در تهیه این غذا که از انواع پلو مخلوط ساده است از ترکیب برنج و زردچوبه فراوان و ادویه‌های محلی استفاده می‌شود. رنگ این غذا زرد است و از همین رو به آن زلگه زردی گفته می‌شود.
مطابق معمول برنج را به مدت یک الی ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس پیاز داغ درست کنید. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و سپس آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را در روغن سرخ کنید تا سبک شوند. در ادامه زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
سپس برنج را به ترکیب پیاز داغ و زردچوبه اضافه کنید. چند دقیقه کوتاه برنج را تفت دهید و بعد به اندازه ۱ بند انگشت بالاتر از سطح برنج‌ها در قابلمه آب بریزید و کمی نمک نیز به آن اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه زلگه زردی (مکش پلو) روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
انار پلو
«نار پلو» یا «انار پلو» از انواع پلو مخلوط با مرغ است که البته با گوشت گوسفندی و گوشت چرخ کرده هم آن را درست می‌کنند. انار پلو از جمله پلوهای ایرانی خوشمزه است که در شهرهایی مثل قزوین و شیراز به نام انار پلو قزوینی و انار پلو شیرازی برای شام شب یلدا بسیار محبوب است.
برای درست کردن این قاطی پلو خوشمزه ابتدا برنج را پاک کرده و بشویید. برنج را با مقداری آب نمک به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید. گوشت فیله یا سینه مرغ را به خوبی بشویید و خرد کنید. کشمش، خلال پسته و خلال بادام را هم در ظروف جداگانه خیس کنید.
پیاز را خرد کرده و در یک قابلمه همراه با مقداری روغن تفت دهید. پیازها که سبک شدند، تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید رنگ مرغ تغییر کند. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر صبر کنید تا ادویه‌ها به خورد مرغ بروند. به اندازه ۱ لیوان آب جوش اضافه کنید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ بپزد و نرم شود.
زمانی که سینه مرغ کاملا پخت، اجازه دهید کمی سرد شود. سپس آن را ریش ریش کنید یا مکعبی خرد کنید. یک عدد پیاز دیگر را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری کره تفت دهید تا سبک و طلایی شود. برای این که کره نسوزد و سیاه نشود، کمی روغن مایع به کره در حال آب شدن روی حرارت اضافه کنید. سپس تکه‌های سینه مرغ ریش شده یا مکعبی خرد شده را به پیاز در حال تفت اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه انار پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
قنبر پلو شیرازی
«قنبر پلو» یا «غمبر پلو شیرازی» یکی از انواع پلو مخلوط خوشمزه ایرانی است. قنبر پلو یا به قول خود شیرازی‌ها «غَم بَر پلو» یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شیرازی است که هم با گوشت چرخ کرده و هم با مرغ می‌توان آن را تهیه کرد.
برای شروع به تهیه قنبر پلو ابتدا برنج را پاک کنید، بشویید و به مدت ۳۰ دقیقه با مقداری آب نمک بخیسانید. یک پیاز را رنده کنید و آب آن را با دست بگیرید. در یک کاسه، گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی یا آرد گندم، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه (و ادویه‌های دلخواه دیگر مثل پودر سیر، زنجبیل و دارچین) را با هم مخلوط کنید و کاملا گوشت را با این ادویه‌ها و مواد ورز دهید تا چسبناک شود. سپس مایه گوشت را به اندازه فندق، به صورت کوفته قلقلی درآورید. همه کوفته قلقلی‌ها را آماده کنید و در روغن داغ سرخ کنید. سپس قلقلی‌های سرخ شده را کنار بگذارید.
حالا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن سرخ کنید. سپس مغز گردوی ریز خرد شده و کشمش پلویی را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید. وقتی مواد تفت خوردند، رب انار ملس را به همراه زعفران دم کرده اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. کوفته قلقلی یا همان گوشت‌های قلقلی سرخ شده را هم به این ترکیب اضافه کنید. قلقلی‌ها را زیاد هم نزنید و صبر کنید رب انار به خورد آنها برود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه قنبر پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
به پلو
«به پلو» که معمولا با گوشت مرغ طبخ می‌شود. در قزوین به پلو را با تکه‌های مرغ ریش ریش شده و هویج درست می‌کنند و در اصفهان برای تهیه به پلو از تکه‌های مرغ یا فیله مرغ همراه با به خرد شده استفاده می‌کنند.
برای طرز تهیه این قاطی پلو با به و مرغ باید ابتدا برنج را با آب فراوان بشویید. سپس آن را همراه با آب ولرم و کمی نمک در یک ظرف بریزید و برای مدت ۲ ساعت بخیسانید.
سپس به سراغ مرغ بروید و آن را کامل بشویید و خرد کنید. مرغ را همراه با کمی زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و یک لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد. بعد از این که سینه مرغ به طور کامل پخت و نرم شد، آن را از قابلمه خارج و صبر کنید تا کمی خنک شود. حالا مرغ را به صورت ریش ریش خرد کنید و برای تهیه به پلو کنار بگذارید.
بعد از آن باید پیاز داغ غذا را آماده کنید. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و سپس پیازها را در روغن تفت دهید. بعد از این که پیازها کمی سبک شدند و سرخ شدند، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آنها اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه به پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
قیمه لاپلو
«قیمه لاپلو با گوشت چرخ کرده» یا «قیمه پلو» همان‌طور که از اسمش پیداست، یک غذای ایرانی خوشمزه با برنج و درواقع از انواع پلو مخلوط است. قیمه پلو با گوشت چرخ کرده را به راحتی و در زمان کمی می‌توان تهیه کرد.
برای طبخ این قاطی پلو با گوشت چرخ کرده و لپه، در ابتدا لپه‌ها را تمیز کنید و در یک کاسه بریزید. روی لپه‌ها آب بریزید و حداقل ۲ ساعت و حداکثر ۸ ساعت بخیسانید. برنج را هم بشویید و به مدت ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید.
لپه را آبکش کنید و در یک قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید و به آن به اندازه ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب اضافه کنید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند و کف روی آن را بگیرید. حرارت را کم کرده و صبر کنید تا لپه، نیم‌پز شود. سپس آن را در صافی بریزید تا آب اضافی لپه خارج شود.
سپس پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه، کره (یا روغن) بریزید و روی حرارت بگذارید. پیاز را با کره تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه، گرد لیمو عمانی و گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.
سپس رب گوجه فرنگی را به تابه بیفزایید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. مواد را هم بزنید تا کاملا با رب گوجه و ادویه‌ها مخلوط شود. عصاره گوشت را پودر کنید و به تابه اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا بوی زهم گوشت چرخ کرده گرفته شود.
سپس لپه‌های نیم‌پز و آبکش شده را به مخلوط داخل تابه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و ۵ دقیقه درب تابه را روی آن بگذارید تا ادویه‌ها طعم خود را به گوشت و لپه بدهند. هل، پودر گل محمدی، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را هم به این ترکیب اضافه کنید و تفت دهید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه قیمه لاپلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
استامبولی پلو با گوشت چرخ کرده
«استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده» یکی دیگر از انواع پلو مخلوط پرطرفدار در سفره شام و ناهار ایرانی‌ها به عنوان یک غذای ایرانی با برنج است. ظاهرا پیشینه‌اش به زمان فتحعلی شاه قاجار برمی‌گردد. پلو استانبولی را می‌توان هم به صورت دمی و هم آبکش درست کرد.
برای تهیه استامبولی که یک قاطی پلو ساده است، در ابتدا برنج ایرانی یا خارجی را ابتدا پاک کنید و ۲ تا ۳ بار بشویید. سپس روی برنج آب بریزید، در حدی که آب روی برنج را بپوشاند. به برنج کمی نمک اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۴ ساعت در آب نمک بخیسانید.
سیب زمینی‌ها را هم بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. در یک تابه، کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، سیب زمینی‌های نگینی شده را در تابه بریزید و کمی نمک به آنها اضافه کنید. اجازه دهید سیب زمینی‌ها سرخ شوند.
سپس پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. در تابه‌ای که سیب زمینی‌ها را سرخ کرده بودید، دوباره کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه استامبولی پلو با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
مانی پلو
«مانی پلو» یکی از انواع پلوهای سنتی ایرانی و متعلق به منطقه دامغان در استان سمنان است. مانی پلو به عنوان یک پلو مخلوط با گوشت تکه ای یک غذای محبوب در این منطقه است.
برای تهیه این پلوی مخلوط سمنانی، ابتدا باید گوشت را مزه‌دار کنید. برای این کار ماست چکیده را با زیره سبز (حدود ۱ قاشق چای‌خوری)، زعفران دم کرده غلیظ، آبلیمو و نیمی از کره به صورت آب شده مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله را که به اندازه دلخواه خرد کرده‌اید به آن اضافه کنید و ۱ ساعت زمان دهید تا گوشت مزه‌دار شود. به این ترتیب گوشت پلو حسابی نرم و ترد می‌شود. برنج را هم در آب و نمک خیس کنید.
لپه را هم جداگانه بپزید اما مراقبت باشید نیم پز شود که حین پخت پلو له نشود. می‌توانید لپه نیم‌پز شده را کمی در روغن تفت دهید تا در پلو له نشود. خلال پسته و بادام را هم در آب یا چند قاشق غذاخوری گلاب بخیسانید.
بعد از یک ساعت گوشت را از مایه ماست خارج کنید و مایه را هم نگه دارید چون به آن نیاز داریم. پیاز را نگینی یا خلالی و نازک خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سرخ و طلایی شود. گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید.
حالا باید گوشت را بپزید. پس مقداری آب جوش اضافه کنید. مقداری آب به حدی باید باشد که صرفا روی گوشت را بپوشاند و در نهایت بعد از پخت گوشت یک سوپ غلیظ از آن را داشته باشیم. در اواخر پخت گوشت نمک آن را اندازه کنید. در فاصله پخت گوشت خلال پسته و خلال بادام را هم در مقداری کره کمی تفت دهید و کنار بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مانی پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
چکدرمه پلو
«چکدرمه»، «چگیدرمه» یا «چکیدرمه» مشهورترین غذای ترکمنی است که بنا به روایتی بیش از هزار سال قدمت دارد. چکدرمه ترکمنی جزو غذاهای ایرانی محبوب است که به صورت قاطی پلو با گوشت تکه ای طبخ و سرو می‌شود.
برای تهیه این قاطی پلو گوشتی ابتدا برنج را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. در این فاصله گوشت را به تکه‌های بزرگ خرد کنید. تکه‌های گوشت برای پلو محلی چکدرمه باید از تکه‌های گوشت خورشتی درشت‌تر باشند. تکه‌های گوشت را بشویید و اجازه دهید خشک شود.
سپس پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. تکه‌های گوشت را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز سرخ شوند. نمک، فلفل سیاه و ادویه پلویی را هم به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
حالا گوجه‌های رنده شده را به گوشت در حال سرخ شدن اضافه کنید. اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آب گوجه‌ها کشیده شود و به خورد گوشت برود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه چکدرمه پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
مرصع پلو
مرصع پلو یا جواهر پلو (پلو نگین کار) از جمله پلوهای مخلوط مجلسی ایرانی است. متداول‌ترین نوع مرصع پلو، تهیه آن با مرغ است. این غذا، به عنوان یک شام یا ناهار مجلسی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شود و جلوه بسیار زیبا و طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
در اولین مرحله ازطرز تهیه مرصع پلو با مرغ، برنج را بشویید و در آب و نمک خیس کنید. قسمت نارنجی پوست پرتقال را بگیرید و در یک لیوان آب بریزید. به مدت حداقل ۱ ساعت صبر کنید یا از شب قبل، استراحت دهید. سپس این پوست را خلالی خرد کرده و در شیرجوش بریزید و روی حرارت بگذارید. آب که جوش آمد، ۲ تا ۳ دقیقه بعد، آب آن را خالی کرده و با آب جدید عوض کنید. دوباره روی حرارت بگذارید. این کار را ۴ بار انجام دهید تا طعم تلخ خلال‌های نارنجی پوست پرتقال گرفته شود.
بعد از شیرین شدن پوست‌های پرتقال یا گرفته شدن تلخی آنها، در یک تابه مقداری کره یا روغن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید و بعد از داغ شدن، پوست‌های پرتقال را تفت دهید و ۱ قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. شکر که ذوب شد و خلال‌ها تفت خوردند، شعله گاز را خاموش کنید.
حالا گوشت فیله مرغ را به صورت مکعبی و مدل جوجه‌ای خرد کنید. یک پیاز را خرد یا رنده کنید. سپس تکه‌های مرغ را با آبلیمو، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. مرغ را به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مرینیت شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مرصع پلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع پلو مخلوط بدون گوشت
شما می‌توانید انواع پلو مخلوط را بدون گوشت و مرغ و به صورت کاملا گیاهی تهیه کنید. بسیاری از اوقات ممکن است دوست داشته باشید یک پلو مخلوط بدون گوشت تهیه کنید. غذاهایی مقوی و خوشمزه که برای درست کردن آن هیچ گونه گوشتی مورد استفاده قرار نمی گیرد. این قاطی پلوهای گیاهی و بدون گوشت برای افرادی که گیاهخوار هستند یا به دنبال درست کردن غذاهایی بدون گوشت و غذا با سویا هستند، بسیار مناسب است. برای آشنایی با طرز تهیه انواع پلو مخلوط بدون گوشت روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
دمی گوجه
«دمی گوجه» یا «گوجه پلو» از جمله خوشمزه ترین انواع پلو مخلوط بدون گوشت است که با سالاد، پیاز خام، سبزی خوردن، ترشی و حتی ماست طعم و مزه فوق‌العاده لذیذی دارد. بسیاری از افراد به این برنج مخلوط «استانبولی پلو» نیز می‌گویند.
درست کردن این قاطی پلو وگان بسیار ساده و سریع است و اصالت آن به دوران قاجار و کشور ترکیه بر می گردد. عطر و طعم این برنج مخلوط به دلیل داشتن گوجه فراوان بسیار دلپذیر است. پیشنهاد می‌کنیم حتما این غذای جذاب را درست کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
برای تهیه این قاطی پلوی گیاهی ابتدا گوجه فرنگی‌ها را بشویید. سپس آنها را کمی خرد کنید و در میکسر یا غذاساز بریزید. گوجه‌ها را آن قدر میکس کنید تا کاملاً پوره شوند. برای این کار می‌توانید از رنده نیز استفاده کنید.
سپس پیازها را نگینی خرد کنید. یک ماهیتابه روی گاز قرار دهید. مقداری روغن به آن اضافه کنید و صبر کنید تا روغن داغ شود. حالا پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند. مقداری فلفل، دارچین و زردچوبه به پیازها اضافه کنید، کمی دیگر تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود.
سیب زمینی‌ها را نیز بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. سپس سیب زمینی‌ها را به پیاز اضافه کنید. چند دقیقه سیب زمینی را تفت دهید. بعد پوره گوجه فرنگی را که از قبل آماده کرده بودید، به ترکیب پیاز و سیب زمینی اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه دمی گوجه روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
پلو مراکشی
«پلو مراکشی» یکی دیگر از هوس انگیزترین انواع پلو مخلوط بدون گوشت است. غذایی مفید و سرشار از ویتامین که می‌توانید آن را در دورهمی‌ها و مهمانی‌های خودمانی نیز تهیه کنید و اگر دوست دارید جداگانه کنار آن انواع گوشت قرمز یا ماکیان را هم سرو کنید.
برای تهیه این پلو مخلوط ساده گیاهی، ابتدا لوبیا سبز را به صورت ریز خرد کنید. مقداری آب را روی گاز قرار دهید و در آن نمک بریزید و صبر کنید تا به جوش بیاید. بعد لوبیا سبزهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید. ۲ دقیقه آنها را جوشانده و سپس آنها را آبکش کنید و آب سرد روی آن بریزید. قارچ را به شکل دلخواه خرد کنید و به تابه قبلی اضافه کنید. پس از کمی تفت خوردن، رب، نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا رب باز شود.
در همین حین، در یک تابه پیاز را سرخ کنید. پس از طلایی شدن پیاز، ذرت پخته شده و لوبیا سبز را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا تفت بخورد. پس از گذشت ۵ دقیقه، زیر شعله را خاموش کنید و مواد این تابه را به قارچ، اضافه و مخلوط کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه پلو مراکشی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
انواع عدس پلو
«عدس پلو» از آن غذاهای ایرانی پرطرفدار است که هم می‌توانید آن را به صورت گیاهی درست کنید و هم با گوشت قلقلی، مرغ یا گوشت تکه‌ای. این پلو مخلوط یک گزینه محبوب و پرطرفدار و آسان برای منوی نهار و یا شام است. برای مطالعه طرز تهیه انواع عدس پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
عدس پلو با سویا
«عدس پلو با سویا» جزو انواع عدس پلو ساده و گیاهی است که به مذاق گیاهخواران و افرادی که دوست ندارند زیاد گوشت مصرف کنند خوش می‌آید. بهتر است برای تهیه عدس پلو گیاهی از سویاهای ریز استفاده شود و اگر سویاهایتان درشت هستند، می‌توانید آنها را چرخ کنید. می‌توانید در این غذا هم سویاها را با پیاز سرخ کنید و هم به صورت قلقلی آماده کنید.
در اولین مرحله از تهیه این قاطی پلو با سویا، عدس و سویا را جدا جدا، بشویید و در ظرف‌های متفاوت بخیسانید. بهتر است سویا و عدس را حداقل ۳۰ دقیقه خیس کنید و برنج را هم همراه با ۱ قاشق چای‌خوری نمک از حداقل یک ساعت قبل بخیسانید.
پیاز را هم به صورت نگینی خرد و در روغن سرخ کنید. سپس سیب زمینی‌ها را هم به صورت نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. در یک کاسه، کشمش‌ها را با مقداری بخیسانید. ۱۵ دقیقه برای خیساندن کشمش‌ها کافی است. سپس آنها را آبکش کنید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. عدس‌ها را آبکش کنید و در یک قابلمه کوچک با مقداری آب، روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شوند. سپس آنها را در آبکش بریزید.
حالا سویا را آبکش کنید. سویاها را با دست فشار دهید که آب اضافی خود را از دست بدهند. پیاز داغی که آماده کرده بودید را به تابه برگردانید (مقداری از پیاز داغ را برای تزیین عدس پلو کنار بگذارید) و سویا را در آن بریزید و کمی تفت دهید. زردچوبه، نمک، گرد لیمو عمانی، پودر دارچین، پودر آویشن و فلفل سیاه را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا ادویه‌ها به خورد سویا برود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو با سویا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
عدس پلو با مرغ
«عدس پلو با مرغ» یکی از محبوب‌ترین مدل‌های پخت و سرو عدس پلو برای علاقه‌مندان به ترکیب مرغ و برنج است. در این روش تهیه پلو مخلوط با مرغ می‌توانید از مرغ ریش ریش، مرغ تکه‌ای، مرغ چرخ کرده یا کوفته قلقلی مرغ برای درست کردن مرغ برای سرو کنار عدس پلو استفاده کنید.
برای درست کردن این قاطی پلو با مرغ ابتدا باید پیاز را خرد کنید و همراه با مرغ در روغن تفت دهید. بعد از این که رنگ مرغ تغییر کرد، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و چوب دارچین را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا ادویه‌ها به خورد مرغ بروند. سپس مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. به مدت ۴۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ‌ها بپزند و آب مرغ، غلیظ شود.
در این مرحله باید عدس را همراه با آب در یک قابلمه بریزید و نیم پز کنید. در این فرصت برنج را هم آبکش کنید و بعد از آماده شدن برنج و عدس، آنها را با هم ترکیب کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو با مرغ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
انواع رشته پلو
«رشته پلو» از آن دسته غذاهای ایرانی و غذاهای زمستانی با طبع گرم قدیمی و سنتی است که کمتر کسی دست رد به سینه آن می‌زند. رشته پلو را به عنوان یک پلوی مخلوط هم با انواع گوشت و هم به صورت رشته پلو خالی می‌توانید طبخ کنید. برای خواندن طرز تهیه انواع رشته پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
رشته پلو با گوشت چرخ کرده
برای تهیه «رشته پلو با گوشت چرخ کرده»، دو روش تهیه را می‌توانید انتخاب کنید؛ یک روش این است که گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و بعد با رشته و برنج آبکش شده، مخلوط کرده و دم کنید. یک روش هم این است که با گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی درست کرده و سرخ کنید و بعد با رشته پلویی و برنج آبکش شده، مخلوط و دم کنید.
در هر حال برای تهیه این پلو مخلوط با گوشت چرخ کرده، اول باید برنج را با آب نمک بخیسانید. سپس در یک تابه کمی کره و روغن مایع بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. رشته‌های پلویی خرد شده را در تابه بریزید و کمی تفت دهید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و رشته پلویی را کنار بگذارید. بعد سراغ آماده کردن گوشت بروید.
پوست پیاز را بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. سپس در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود. پیاز را در تابه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و تفت بخورد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه رشته پلو با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
رشته پلو با مرغ
«رشته پلو با مرغ» یکی از خوشمزه‌ترین انواع رشته پلو است که می‌توانید آن را با مرغ ریش ریش شده یا مرغ تکه‌ای و مرغ سرخ شده برای غذای ناهار یا شام مهمانی و شام شب یلدا درست کنید. معمولا در طرز تهیه رشته پلو با مرغ از مرغ ریش ریش یا نگینی خرد شده استفاده می‌کنند. البته می‌توانید رشته پلو با مرغ را با تکه‌های استخوان‌دار مرغ مثل ران هم درست کنید.
برای طرز تهیه رشته پلو با مرغ به عنوان یک قاطی پلو با گوشت، کافی است در ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. برنج را با مقداری آب نمک به مدت حداقل نیم ساعت تا ۲ ساعت، بخیسانید. کشمش پلویی را هم در آب خیس کنید. در یک تابه کمی کره و روغن مایع بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
سپس رشته‌های پلویی خرد شده را در تابه بریزید و کمی تفت دهید. سپس حرارت را قطع کنید و رشته پلویی را کنار بگذارید. مرغ را جداگانه با پیاز، ادویه‌ها و آب بپزید. سپس مرغ پخته را از آب مرغ بیرون بیاورید و مرغ را ریش ریش کنید یا اینکه تکه‌های مرغ را بعد از پختن و آبکش کردن، با مقداری روغن سرخ کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه رشته پلو با مرغ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
انواع لوبیا پلو
«لوبیا پلو» یکی از اصیل ترین و پر طرفدارترین پلوهای مخلوط ایرانی است که به روش‌های مختلفی طبخ می شود. برخی افراد برای پخت این غذا از گوشت چرخ کرده یا تکه ای استفاده می‌کنند و برخی دیگر با استفاده از مرغ، گوشت قلقلی و یا سویا لوبیا پلو درست می‌کنند. برای مطالعه طرز تهیه انواع لوبیا پلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
لوبیا پلو با گوشت تکه ای
«لوبیا پلو» از انواع قاطی پلو محبوب ایرانی است که به دو شیوه کته و آبکش تهیه می‌شود. لوبیا پلو را معمولا با گوشت چرخ کرده درست می‌کنند اما شما می‌توانید از گوشت تکه‌ای نیز در تهیه این غذا استفاده کنید.
برای درست کردن پلوی مخلوط با لوبیا و گوشت تکه‌ای، در ابتدا برنج را بشویید و آن را برای ۲ ساعت در مقداری آب و نمک بریزید تا خیس بخورد. این کار به پخت بهتر برنج و قد کشیدن آن کمک زیادی می‌کند.
سپس لوبیا سبزها را بشویید و خرد کنید. لوبیاهای خرد شده را همراه با کمی آب در قابلمه بریزید و برای حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بپزند. بعد از این که لوبیاها پختند، آنها را آبکش کنید. مراقب باشید لوبیاها خیلی له و پخته نشوند.
زمانی که پیاز به خوبی سرخ شد، می‌توانید گوشت تکه ای را اضافه کنید. گوشت را برای چند دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس سیر را رنده کنید و همراه با ادویه مخصوص لوبیا پلو، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید. مواد را برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود. در ادامه باید رب گوجه را به گوشت اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید رب گوجه با گوشت سرخ شود و بوی خامی آن گرفته شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای به روش رستورانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
لوبیا پلو بدون گوشت
طرز تهیه لوبیا پلو به عنوان یک غذا با سویا و بدون گوشت هم مرسوم است. این پلوی مخلوط گیاهی و ساده به خاطر استفاده از برنج و لوبیا در ترکیب آن بسیار سیرکننده است.
در اولین مرحله از طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت، سر و ته لوبیاها را جدا کنید و آنها را بشویید. وقتی آب آنها خارج و لوبیاها خشک شدند، لوبیاها را به قطعات ۱/۵ تا ۲ سانتی متری خرد کنید. پیاز و سیر را هم پوست بگیرید. پیاز را به صورت نگینی و سیر را خیلی ریز، خرد یا له کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا وقتی که طلایی و سبک شوند. سپس به آنها سیر را اضافه کنید، در حدی که بو و عطر آنها بلند شود. لوبیاهای سبز را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه کمی نرم شدند، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
در ادامه برای تهیه این قاطی پلوی گیاهی، رب گوجه فرنگی را تفت دهید و اجازه دهید رب گوجه فرنگی، رنگ پس بدهد و خامی آن گرفته شود. گوجه فرنگی‌ها را نیز بعد از شستن، نگینی ریز خرد یا پوره کنید و سپس به لوبیاها اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
انواع آلبالو پلو
«آلبالو پلو» از جمله پلوهای ایرانی مجلسی و جزو قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است. آلبالو پلو از آن دسته غذاهایی که بیشتر در فصل تابستان که فصل آلبالو تازه است طبخ می‌شود. یکی از نکات جذابی که در مورد انواع آلبالو پلو وجود دارد، این است که شما می‌توانید این قاطی پلوی مجلسی را به روش‌های مختلف و با انواع گوشت مرغ، چرخ کرده، تکه‌ای و حتی به صورت آلبالو پلو ساده و بدون گوشت درست کنید. برای مطالعه طرز تهیه انواع آلبالو پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
آلبالو پلو با گوشت قلقلی
«آلبالو پلو با گوشت چرخ کرده» یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های درست کردن آلبالو پلو است. معمولا برای تهیه آلبالو پلو که از انواع پلو مخلوط مجلسی است، گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی درست می‌کنند. طرز تهیه آلبالو پلو با آلبالوی فریزری نیز درست مثل روش تهیه این غذا با آلبالوی تازه است، تنها باید به جای آلبالوی تازه از آلبالوی منجمد برای تهیه این غذا استفاده کنید.
برای شروع باید برنج را در آب و نمک خیس کنید. سپس آلبالوهای هسته گرفته را در یک قابلمه ریخته و شکر را لابه‌لای آنها بریزید. قابلمه آلبالو و شکر را روی شعله ملایم گاز بگذارید و بعد از به جوش آمدن این ترکیب اجازه دهید آلبالوها به مدت ۳۰ دقیقه با شکر بجوشند. سپس آلبالوها را آبکش کنید.
گوشت چرخ کرده را هم با یک عدد پیاز متوسط رنده شده که آب آن را گرفته‌اید، نمک و فلفل سیاه خوب ورز دهید و به صورت گوشت قلقلی‌های کوچک به اندازه یک گردو درآورید. گوشت قلقلی‌ها را در روغن داغ تفت دهید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
آلبالو پلو با مرغ
درست کردن «آلبالو پلو با مرغ» که یک پلو مخلوط با مرغ است برای افرادی که گوشت سفید را برای درست کردن قاطی پلو ترجیح می‌دهند یک انتخاب هوشمندانه است. از طرف دیگر طعم آلبالو پلو با مرغ ریش ریش شده یا تکه‌ای آنقدر لذیذ است که برخی ترجیح می‌دهند آلبالو پلو را تنها با مرغ درست کنند.
روش درست کردن آلبالو پلو مجلسی با مرغ ریش‌ریش یا فیله مرغ شبیه هم است. برای تهیه آلبالو پلو با مرغ ریش ریش به روش رستورانی، باید ابتدا مرغ را در روغن تفت دهید و سپس مقداری آب، پیاز و زعفران به آن اضافه کنید و صبر کنید تا مرغ کاملا بپزد.
در یک ظرف جداگانه رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن و فلفل سیاه تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود سپس روی مرغ در حال پخت بریزید. بعد از پخته شدن تکه‌های مرغ، آن را ریش ریش کنید.
حالا آلبالوها را با شکر ترکیب کنید و برای ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سپس آلبالوها را آبکش کنید و آب آلبالو باقی‌مانده را به عنوان شربت کنار بگذارید. اگر آب آلبالوی به دست آمده رقیق است کمی دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا برای شربت آلبالو قوام پیدا کند و غلیظ‌تر شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
سوالات متداول در مورد طرز تهیه انواع پلو مخلوط (قاطی پلو)
چرا پلو مخلوط شفته می‌شود؟
پلو مخلوط بعد از اضافه کردن مایه آن کمی نرم می‌شود. پس برای آنکه غذایی که در نهایت به دست می‌آید شفته نباشد، برای درست کردن انواع پلو برنج را زنده‌تر از حالت معمول آبکش کنید.
دستور پخت پلوهای مخلوط گیاهی به چه صورت است؟
شما می‌توانید با حذف گوشت و مرغ از مواد اولیه پلو مخلوط، هر نوع از قاطی پلویی را از لوبیا پلو گرفته تا عدس پلو و رشته پلو و … به شکل گیاهی تهیه و سرو کنید.
پلو مخلوط مجلسی چی درست کنم؟
قیمه لاپلو، چکدرمه، مانی پلو و لوبیا پلو و هر پلو مخلوطی و قاطی پلویی که با گوشت تکه‌ای تهیه می‌شود گزینه مناسبی برای یک غذای مجلسی است.
محصولات مرتبط
