کوکی شکلاتی بدون آرد یک مدل کوکی فوری است که به دلیل عدم استفاده از آرد در تهیه آن، نیاز به درست کردن خمیر ندارد و به همین علت می‌توانید آن را به سرعت و در مدت زمان کوتاهی در خانه تهیه کنید. این کوکی همچنین نسبت به دیگر انواع کوکی کالری پائین‌تری نیز دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد در فر و در تابه می‌پردازیم و نکات مهم در تهیه آن را نیز با شما در میان خواهیم گذاشت.
طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد در یک نگاه
برای تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد، ابتدا باید پودر قند، پودر کاکائو و نمک را با هم مخلوط کنید و یک بار از الک رد کنید. تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه بشکنید و زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید. سفیده را با همزن هم بزنید تا جایی که پف کرده و بافت فوم مانند پیدا کند و از ظرف بیرون نریزد.
وانیل را به همراه ترکیب پودر کاکائو و پودر قند به تخم مرغ همزده اضافه کنید و مجددا هم بزنید. در انتها شکلات چیپسی را با مایه کوکی مخلوط کنید.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. یک قاشق غذاخوری از مواد کوکی را روی آن بریزید و پهن کنید. این عمل را تا تمام شدن کل مایه کوکی ادامه دهید. سینی فر حاوی کوکی را در فری که از قبل گرم کردید قرار دهید. حدود ده دقیقه زمان بدهید تا کوکی بپزد و روی آن طلایی شود. سپس کوکی‌ها را از فر بیرون بیاورید و بعد از سرد شدن از کاغذ روغنی جدا کنید.
برای خواندن جزئیات، مواد لازم و مراحل کامل طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پودر قند | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر کاکائو | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| چیپس شکلاتی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱/۸ قاشق چای‌خوری |
| چای و دمنوش یا قهوه | برای سرو با کوکی بدون آرد |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت کوکی شکلاتی بدون آرد: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد در فر
کوکی شکلاتی بدون آرد را در مدت زمان کوتاه تهیه کنید و به عنوان یک میان وعده خوشمزه به همراه چای، دمنوش یا قهوه سرو کنید.
مرحله اول: پودر قند، پودر کاکائو و نمک را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد، پودر قند (طرز تهیه پودر قند)، پودر کاکائو و نمک را یک ظرف گود مناسب بریزید و با هم به خوبی هم بزنید تا به شکل یکدست ترکیب شوند. این ترکیب را الک کنید تا ذرات درشت آن پشت الک باقی بمانند.
برای تهیه پودر قند، پودر کاکائو و نمک به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: سفیده تخم مرغ را هم بزنید
دو عدد تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید. سفیده تخم مرغ را در یک ظرف گود مناسب بریزید و با همزن برقی آن را بزنید تا جایی که سفیده تخم مرغ پف کند و شکل فوم مانند به خودش بگیرد و وقتی کاسه را خم کردید از آن بیرون نریزد.
برای تهیه تخم مرغ به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: وانیل و ترکیب پودر کاکائو و پودر قند را اضافه کنید
در ادامه، مقداری وانیل نیز به سفیده تخم مرغ هم زده شده اضافه کنید. ترکیب پودر کاکائو، پودر قند و نمک را که در مرحله قبل آماده کردید نیز به سفیده تخم مرغ اضافه کنید. این ترکیب را مجددا با دور کند همزن هم بزنید تا به شکل یکدست ترکیب شوند.
برای تهیه وانیل به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: شکلات چیپسی را به مایه کوکی اضافه کنید
شکلات چیپسی را نیز به ترکیب سفیده تخم مرغ با بقیه مواد اضافه کنید. شکلات‌های چیپسی را در مایه کوکی بریزید و با لیسک هم بزنید تا شکلات‌ها در مواد کوکی پخش شوند. نیازی به هم زدن زیاد نیست چون باعث می‌شود کوکی بعد از پخت خشک و سفت شود. همین که شکلات‌ها به طور یکدست در مایه کوکی باشند، کافی است.
مرحله پنجم: مایه کوکی شکلاتی بدون آرد را قالب بزنید
یک کاغذ روغنی روی سینی فر قرار دهید. با یک قالب اسکوپ بستنی یا یک قاشق از مایه شیرینی کوکی شکلاتی بدون آرد بردارید و روی کاغذ روغنی بچینید. با ته قاشق کمی کوکی‌ها را فشار دهید تا پهن شوند.
مرحله ششم: کوکی شکلاتی بدون آرد را بپزید
کوکی شکلاتی بدون آرد را که در سینی فر چیدید، باید در فر قرار دهید. فقط پیش از آن فر را گرم کنید. سپس سینی حاوی کوکی را در طبقه وسط فر قرار دهید و صبر کنید تا کوکی‌ها پخته شوند. مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان برای پخت شیرینی کوکی شکلاتی کافی است. وقتی روی کوکی‌ها طلایی و کمی تیره شد سینی را از فر خارج کنید.
مرحله آخر: کوکی شکلاتی را سرو کنید
بعد از آنکه کوکی‌ها پخته شد آنها را از فر بیرون بیاورید. صبر کنید تا کوکی‌ها کمی سرد شوند. سپس کوکی شکلاتی بدون آرد را از کاغذ روغنی جدا کنید. این کوکی را در یک ظرف در بسته نگه دارید و آن را با چای، دمنوش و قهوه سرو کنید.
انواع چای، دمنوش و قهوه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
روش تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد در تابه
می‌توانید کوکی بدون آرد را به جای فر، در تابه بپزید. برای این کار، مایه کوکی را مانند روش بالا آماده کنید. یک تابه دو طرفه را روی حرارت بگذارید و درب تابه را ببندید. ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا دمای داخل تابه بالا برود و گرم شود. کوکی‌ها را جداگانه با قاشق یا اسکوپ بستنی قالب بزنید و روی کاغذ روغنی بچینید.
بعد از گرم شدن تابه، درب تابه را باز کنید و کاغذ روغنی که روی آن، کوکی‌ها را چیده‌اید، در تابه بگذارید. درب تابه را ببندید. شعله زیر تابه را کم کنید یا شعله پخش‌کن بگذارید. به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید و بعد درب تابه را باز کنید.
بعد از آنکه از پختن کوکی‌ها مطمئن شدید، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سرد شوند. بعد کوکی‌های بدون روغن را از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف مناسب سرو و نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی رژیمی با جو دوسر
نکات مهم در طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد کافی شاپی
- شیرینی کوکی به طور کلی یک شیرینی خانگی ساده و زود پز است. شما به راحتی می‌توانید این شیرینی را به عنوان یک شیرینی خانگی فانتزی عید و شب یلدا و نیز برای دوره عصرانه و دورهمی‌های دوستانه و حتی مهمان‌هایی رسمی درست کنید.
- به جای شکلات چیپسی، می‌توانید از شکلات تخته‌ای تلخ یا شیری استفاده کنید و آن را خرد کرده و در مایه کوکی بریزید.
- در میزان نمکی که استفاده می‌کنید دقت کنید تا کوکی شور نشود. نمک فقط برای متعادل کردن طعم‌ها در طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد به کار می‌رود.
- تخم مرغ‌ها را حداقل به مدت پنج دقیقه هم بزنید تا هنگام پخت بوی زهم نگیرند.
- وقتی اطراف کوکی‌ها و قسمت زیر آن، طلایی متمایل به قهوه‌ای شد، نشانه پختن کوکی‌ها است و می‌توانید آنها را از فر یا تابه بیرون بیاورید.
- کوکی بدون آرد یا هر مدل کوکی دیگری را حتما در یک ظرف در بسته نگهداری کنید به طوری که هوا به درون آن نفوذ نکند. این کار به خشک نشدن کوکی کمک زیادی می‌کند.
- مایه کوکی را با فاصله از هم در سینی فر بچینید. چون بعد از پخت، کوکی‌ها حجیم می‌شوند و اگر نزدیک هم باشند ممکن است بهم بچسبند.
- همچنین بهتر است کوکی را در محیطی خنک مانند یخچال نگهداری کنید.
- به طور کلی مایه کوکی را زیاد هم نزنید تا کوکی شکلاتی بدون آرد سفت نشود.
- اگر زمان دهید تا کوکی سرد شود و بعد اقدام به جدا کردن آن از کاغذ روغنی کنید، به سادگی این اتفاق می‌افتد. در غیر این صورت کوکی داغ به کاغذ روغنی می‌چسبد و قسمت‌هایی از آن جدا نمی‌شود.
- همیشه ۱۵ دقیقه قبل از قرار دادن شیرینی ها در فر، آن را روشن کنید تا محیط فر کاملا آماده باشد. اگر موقع قرار دادن سینی در فر، داخل فر سرد باشد کوکی‌ها وا می‌روند.
- در صورت تمایل می‌توانید کمی شکلات آب شده را هم روی کوکی‌ها بریزید تا کوکی بدون آرد شما ظاهر مجلسی‌تر پیدا کند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوکی شکلاتی بدون آرد در خانه
اگر کوکی به تابه چسبید چه کنیم؟
حتما داخل تابه کاغذ روغنی بگذارید تا کوکی‌ها به کف تابه نچسبد؛ اما اگر داخل تابه، کاغذ روغنی نگذاشته‌اید و کوکی‌ها به تابه چسبیدند، برای جدا کردن کوکی‌ها، تابه را به مدت ۳۰ ثانیه در فر گرم شده بگذارید. گرمای فر باعث جدا شدن کوکی‌ها از کف تابه می‌شود.
چرا کوکی سفت و خشک می‌شود؟
از جمله دلایل اصلی سفت و خشک شدن کوکی هم زدن بیش از حد مایه کوکی است. هم زدن بیش از اندازه مایه کوکی موجب روغن انداختن آن می‌شود و بافت کوکی در هنگام پختن کاملا خشک و سفت می‌شود.
در طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد آیا می‌توان شکر را جایگزین پودر قند کرد؟
بهتر است شکر را جایگزین پودر قند در تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد نکنید. شکر دانه‌های درشتی دارد و در کوکی مشخص می‌شود.
چرا کوکی بدون آرد سفت می‌شود؟
به دلایل زیر ممکن است کوکی بدون آرد سفت شود:
- نسبت مواد را به درستی رعایت نکرده باشید.
- کوکی‌ها زیادی پخته و خشک شده‌اند.
- کوکی را در شرایط مناسبی نگهداری نکردید.
چرا کوکی وا میره؟
دقت کنید که اگر مایه کوکی بدون آرد یا هر نوع کوکی دیگری را بیش از اندازه هم بزنید یا در صورتی که فر را کاملا گرم نکنید، کوکی شما وا می‌رود.