اگر سوال شما هم اینه که با بادمجان چی درست کنم؟ باید بگیم که بادمجان سوخاری یکی از پیش غذاهای محبوب محسوب میشه که به خاطر سادگی و ظاهر اشتهابرانگیزش، جای خودشو توی منوی رستورانها و روی میزهای پذیرایی باز کرده. برای درست کردن بادمجان سوخاری، بادمجان با آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری آغشته میشه و به صورت سرخ شده یا در فر و هواپز، میشه اون رو آماده کرد. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه بادمجان سوخاری رو به روشهای مختلف و رازهای پفکی و خوشمزه شدن بادمجان سوخاری رو بهتون یاد میدیم.
طرز تهیه بادمجان سوخاری در یک نگاه
برای تهیه بادمجان سوخاری در تابه، اول بادمجونها رو بشورید و پوستشون رو بگیرید. اونها رو به اندازه دلخواه برش بزنین. کمی نمک روشون بپاشید و ۱۵ دقیقه استراحت بدین تا تلخیشون گرفته بشه. سپس بادمجونها رو بشورین و خشک کنید. توی سه تا ظرف جدا، یکی آرد و ادویه، یکی تخم مرغ زده شده و یکی دیگه پودر سوخاری بریزید.
بادمجونها رو به ترتیب ابتدا توی مخلوط آرد و ادویهها، سپس تخم مرغ و بعد توی پودر سوخاری بزنید تا کاملاً به مواد پوشیده بشن. در آخر بادمجونهای سرخ شده رو توی روغن سرخ کردنی داغ و روی حرارت متوسط بریزید تا کاملا طلایی و ترد بشت. بادمجون سوخاری رو روی دستمال حولهای بریزید تا روغن اضافیشون گرفته بشه و بعد با سس دلخواه سرو کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه بادمجان پفکی رو به روشهای مختلف، توی این مطلب بخونید.
مواد لازم برای تهیه بادمجان سوخاری (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان (قلمی یا دلمهای) | ۲ تا ۳ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد سفید | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر سوخاری | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک، پودر پاپریکا، پودر سیر و پودر آویشن | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس دلخواه | برای سرو با بادمجان سوخاری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت بادمجان سوخاری: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه بادمجان سوخاری بدون فر
بادمجون سوخاری میتونه یه تنقلات خوشمزه کنار غذاهای اصلی باشه و درست کردنش خیلی سادهست. بادمجان سوخاری رو میتونید با انواع غذاهای گوشتی، انواع سالادها و انواع سسهای خانگی سرو کنید. کافیه مراحل زیر رو برای درست کردنش به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: بادمجونها رو آماده کنید
در اولین قدم برای طرز تهیه بادمجان سوخاری، ابتدا بادمجونها رو بشورین و پوستشون رو بگیرین. البته میتونین با پوست هم بادمجونها رو سوخاری کنید ولی اگر بدون پوست باشن، در نهایت لطافت بیشتری دارن.
بادمجونها رو به صورت حلقهای یا نواری برش بزنین. بهتره برشهای بادمجون هم اندازه باشن تا زمان پختشون یکسان بشه.
مرحله دوم: بادمجونها رو خشک کنید
بعد روی بادمجونها را مقداری نمک بپاشین و ۱۵ دقیقه استراحت بدین تا تلخی بادمجونها گرفته بشه. سپس بادمجونها رو بشورین و توی آبکش بزارین تا آب اضافیشون رو از دست بدن.
بادمجونها را روی یه دستمال پهن کنین تا خشک بشن. هر چه بادمجونها خشکتر باشن، مواد سوخاری بهتر بهشون میچسبه و پفکیتر و تردتر میشن.
در صورت تمایل انواع نمک رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
مرحله سوم: مواد سوخاری رو آماده کنید
برای آماده کردن مواد سوخاری سه تا کاسه یا بشقاب جلوی دستتون بزارین. توی یکی از ظرفها، آرد سفید، کمی نمک، پودر فلفل سیاه، زردچوبه و ادویههای دلخواه مثل پودر پاپریکا، پودر سیر و آویشن بریزین.
این مواد رو هم بزنید تا کاملاً مخلوط و یکدست بشن. توی ظرف بعدی تخم مرغها را بشکنید و با قاشق به خوبی هم بزنید تا زرده و سفیدشون با هم ترکیب بشه و هیچ لختگی باقی نمونه. توی ظرف سوم هم پودر سوخاری بریزید. این ظرفها رو کنار بذارید.
شما میتونید تخم مرغ، پودر سوخاری، آرد و انواع ادویههای معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: بادمجانها رو سوخاری کنید
در ادامه برای طرز تهیه بادمجان سوخاری ساده، هر تکه بادمجون رو اول توی آرد بغلتونید تا سطح بادمجون خشک بشه و آرد و ادویهها، روی بادمجونها رو بپوشونن. بعد بادمجون آردی شده رو توی تخم مرغ زده شده بزنید تا کاملا با تخم مرغ پوشیده بشه.
در نهایت تکههای بادمجون رو توی آرد سوخاری بزنید تا یه لایه ضخیم از پودر، روی بادمجونها بشینه. همه بادمجونها رو به همین شکل به مواد سوخاری آغشته کنید.
مرحله پنجم: روغن سرخ کردنی رو داغ کنید
توی این مرحله از طرز تهیه بادمجان سوخاری ساده در تابه، یه تابه مناسب رو روی حرارت بذارید و داخلش مقداری روغن سرخ کردنی بریزید. حرارت رو روی حالت متوسط تنظیم کنید و اجازه بدید روغن کاملاً داغ بشه، چون اگر روغن سرد باشه و بادمجانها رو توشون بریزین، بادمجونها روغن زیادی جذب میکنند و سنگین و خیلی چرب میشن.
برای خرید روغن سرخ کردنی از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله ششم: بادمجان سوخاری رو سرخ کنید
برای شروع سرخ کردن بادمجونها، اول یکی از بادمجونهای سوخاری رو به آرامی توی تابه بندازید. اگر اطرافش به سرعت حباب زد و از داغ شدن روغن مطمئن شدید، بقیه بادمجونها رو هم به آرامی توی تابه بریزید. مراقب باشید که بادمجونها روی هم قرار نگیرن.
بهتره که بادمجونها کف تابه رو بپوشونن تا همشون به طور یکنواخت سرخ بشن. یک سمت بادمجونها که سرخ شد، اونها را هم بزنید تا سمت دیگهشون هم سرخ بشه. همه بادمجونهای سوخاری را به همین شکل سرخ کنید.
مرحله آخر: بادمجان سوخاری رو سرو کنید
در آخر وقتی بادمجونهای سوخاری آماده شدند، از تابه بیرون بیارید. اونها رو توی یه صافی بریزید که روغن اضافیشون گرفته بشه. میتونید کف یه بشقاب، دستمال حولهای بذارید و بادمجونها رو روی دستمال بریزین که روغنشون، جذب دستمال بشه.
وقتی بادمجونها سبک شدن و کمی از دما افتادن، میتونید اونها رو با انواع سس یا انواع دیپ دلخواه سرو کنید.
انواع سس رو میتونید از فروشگاههای افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه بادمجان سوخاری هندی (روش دوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان (قلمی یا دلمهای) | ۲ تا ۳ عدد |
| آرد نخودچی | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد گندم یا آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| پودر زیره | نصف قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | نصف قاشق چایخوری |
| پودر گرام ماسالا | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز یا پودر پاپریکا | به مقدار دلخواه |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت بادمجان سوخاری: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه بادمجان سوخاری هندی
نسخه هندی بادمجان سوخاری هم خوشعطر و ادویهایه و هم طعم تند و تیزی داره. برای تهیه بادمجان سوخاری با ادویه هندی، روش زیر رو دنبال کنید.
مرحله اول: بادمجانها رو آماده کنید
ابتدا بادمجانها را بشورید. کلاهک و پوستشون رو بگیرید. اونها رو به اندازه و شکل دلخواه، خرد کنید. سپس روی بادمجانها مقداری نمک بپاشید و برای ۱۵ دقیقه استراحت بدید تا تلخیشون خارج بشه. بعد اونها رو آبکش کنید. بادمجونها رو خشک کنید و کنار بذارید.
مرحله دوم: مایه سوخاری هندی رو آماده کنید
برای خمیر ادویهای به عنوان مایه سوخاری، توی یک کاسه مناسب، آرد نخودچی، آرد سفید، زردچوبه، زیره، پودر گشنیز، گرام ماسالا، فلفل، نمک و آبلیمو رو بریزید. همه مواد رو هم بزنید تا با هم ترکیب بشن.
سپس به مقدار کافی و به صورت کنترل شده، کمی آب اضافه کنید تا یک مایع غلیظ و چسبنده به دست بیاد. این مایه سوخاری نباید خیلی رقیق یا خیلی سفت باشه تا به خوبی روی بادمجونها قرار بگیره و اونها رو بپوشونه.
آبلیمو رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله آخر: بادمجانها رو سوخاری و سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه بادمجان سوخاری هندی، بادمجانها رو در این مایع ادویهای بغلتونید تا کاملاً پوشیده بشن. مقداری روغن رو توی یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه.
سپس به ترتیب بادمجانهای سوخاری رو توی تابه بذارین. اجازه بدید مایه سوخاری روی اونها رنگ طلایی بگیره. بعد بادمجانهای سوخاری هندی رو از تابه بیرون بیارید. روغن اضافیش رو با دستمال حولهای بگیرید و با سس ماست یا لیموی تازه سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه بادمجان سوخاری پنیری (روش سوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان (قلمی یا دلمهای) | ۲ تا ۳ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد سفید | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر سوخاری | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| فلفل سیاه، زردچوبه و نمک | به مقدار لازم |
| پودر پاپریکا، پودر سیر و پودر آویشن | به مقدار دلخواه |
| پنیر پیتزا | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت بادمجان سوخاری: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه بادمجان سوخاری با پنیر پیتزا
توی این روش، بادمجونهای سوخاری بافت کشدار و خوشمزهای پیدا میکنن و برای مهمونیها هم خیلی مناسبه.
مرحله اول: بادمجونها رو آماده کنید
برای طرز تهیه بادمجان سوخاری پنیری، ابتدا بادمجونها را بشورید. پوست بگیرید و به اندازه و شکل دلخواه، خرد کنید. سپس با مقداری نمک تلخی اونها رو بگیرید و آبکش کنید. بادمجونها رو خشک کنید و کنار بذارید.
مرحله دوم: بادمجونها رو به سوخاری آغشته کنید
توی ظرفهای جدا، مواد سوخاری رو آماده کنید. توی یه کاسه آرد و ادویهها رو بریزید. توی یه کاسه تخم مرغها رو هم بزنید و توی یه کاسه دیگه، پودر سوخاری بریزید. بادمجونها رو ابتدا توی آرد و ادویه بزنید.
سپس توی تخم مرغهای زده شده، بغلتونید و در آخر، اونها رو به پودر سوخاری آغشته کنید تا همه قسمتهای بادمجون پوشیده بشن. بادمجونهای سوخاری شده رو توی روغن داغ سرخ کنید و کنار بزارید.
مرحله سوم: بادمجان سوخاری پنیری رو در فر بپزید
برای لایه پنیری بادمجان سوخاری، هم میتونید از فر استفاده کنید و هم از تابه. برای استفاده از فر، فر رو روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۵ دقیقه گرم کنید.
بادمجانهای سوخاری رو کف سینی فر بچینین روی بادمجونها رو پنیر پیتزا بریزید. سپس بادمجونها رو توی فر بذارید. حدود ۵ دقیقه صبر کنین تا با پنیرها ذوب بشن و بعد از فر بیرون بیارید.
انواع پنیر پخت و پز مثل پنیر پیتزا و موزارلا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله چهارم: بادمجان سوخاری پنیری رو در تابه بپزید
اگر به فر دسترسی ندارید، بادمجونهای سوخاری رو توی یه تابه دردار بریزید. روی بادمجونها رو پنیر پیتزا رنده شده بپاشین. زیر تابه رو با حرارت کم تنظیم کنین تا پنیر به آرومی ذوب بشه.
مرحله آخر: بادمجان سوخاری پنیری را سرو کنید
وقتی که پنیر حالت کشدار پیدا کرد، شعله زیر تابه رو خاموش کنید. بادمجونهای سوخاری پنیری رو میتونید با سس ماست سس تارتار یا سس تند میل کنید.
روش تهیه بادمجان سوخاری در فر (روش چهارم)
برای طرز تهیه بادمجان سوخاری در فر، بادمجانها رو به هر کدوم از روشهای بالا، آماده و به مواد سوخاری ساده یا هندی آغشته کنید. فر رو روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید تا هوای داخلش یکنواخت بشه.
بادمجانها رو کف سینی فر بچینید، طوری که روی هم قرار نگیرن. روی بادمجونها رو کمی روغن اسپری کنید. فر که گرم شد، سینی رو روی طبقه وسط فر بذارین. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه صبر کنید تا بادمجونها طلایی بشن. بعد بادمجونهای سوخاری رو از فر بیرون بیارید و با سس دلخواهتون میل کنید.
دستور تهیه بادمجان سوخاری با ماست (روش پنجم)
در طرز تهیه بادمجان سوخاری با ماست، در اصل بادمجان سوخاری با سس ماست سرو میشه. برای این روش بادمجانهای سوخاری رو به روش دلخواه (هر یک از روشهای بالا) درست کنید.
سپس توی یک کاسه به اندازه ۱ لیوان دستهدار فرانسوی ماست یونانی رو با ۱ تا ۲ حبه سیر رنده شده و مقداری نمک، فلفل و کمی نعناع یا شوید خشک مخلوط کنید. همه مواد رو به هم بزنید تا سس یکدست بشه. این سس رو میتونید روی بادمجانهای سوخاری بریزید یا کنار بادمجانهای سوخاری به عنوان دیپ استفاده کنید.
طرز تهیه بادمجان سوخاری در هواپز (روش ششم)
برای طرز تهیه بادمجان سوخاری رژیمی در سرخ کن بدون روغن، بادمجونها رو مثل روشهای بالا، آماده و به مواد سوخاری آغشته کنید. سبد هواپز رو کمی چرب کنید یا با اسپری، روغن بپاشید تا بادمجونها بهش نچسبن. بادمجونهای آغشته به مواد سوخاری رو با فاصله داخل سبد هواپز بچینید. روی سطح اونها رو به مقدار خیلی کم، روغن اسپری کنید تا چرب بشن.
هواپز رو روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و به مدت ۲۰ دقیقه بادمجونها رو بپزید. در اواسط پخت بادمجونهای سوخاری، درب هواپز رو باز کنید. بادمجونها رو برگردونید تا هر دو طرفشون برشته بشن.
اگر میخواید بادمجونهای سوخاری، تردتر بشن توی ۳ تا ۴ دقیقه پایانی پخت بادمجون سوخاری، دمای هواپز رو به ۲۰۰ درجه سانتیگراد برسونید. وقتی بادمجونها طلایی شدن اونها رو با سس دلخواهتون سرو کنید.
بیشتر بخوانید: روش های سرخ کردن بادمجان در هواپز با یک قاشق روغن
رازهای پفکی شدن بادمجان سوخاری
برای پفکی و ترد شدن بادمجان سوخاری چه کنیم؟
۱- استفاده از آرد نخودچی یا ترکیب آرد گندم و نشاسته
آرد نخودچی وقتی با ادویه و کمی آب مخلوط بشه، موقع پخت پف میکنه. همچنین میتونید به اندازه ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت رو به ۱ لیوان آرد سفید اضافه کنید تا بافتش سبکتر و حجیمتر بشه.
۲- اضافه کردن کمی بیکینگ پودر
به ازای هر نصف لیوان آرد نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید که موقع حرارت پف کنه.
۳- توجه به غلظت مایع سوخاری
مایه سوخاری نه باید خیلی رقیق و نه خیلی سفت باشه اگر مایه، خیلی غلیظ باشه، لایه سوخاری ضخیم میشه و به خوبی پف نمیکنه.
۴- خشک بودن بادمجان
اگر بادمجان خیس باشه، مایه سوخاری بهش نمیچسبه و پف نمیکنه.
۵- داغ بودن روغن سرخ کردنی
اگر دمای روغن سرخ کردنی، ولرم باشه، روکش سوخاری بادمجان، موقع سرخ کردن وا میره و پف نمیکنه.
۶- استفاده از پودر سوخاری پنکو
پودر پنکو به خاطر بافت درشتش، پف بیشتری ایجاد میکنه و ظاهر بادمجان حجیمتر و تردتر میشه.
۷- بخارپز کردن بادمجان
فقط ۳ تا ۴ دقیقه بخارپز کردن بادمجون، باعث میشه داخل بادمجونها نرم بشه و روکش سوخاری بهتر پف کنه.
فوت و فنهای خوشمزه و ترد شدن بادمجان سوخاری
۱- ادویه بادمجان سوخاری چیه؟
استفاده از ادویههای معطر مثل پودر پاپریکا، پودر سیر، پودر زیره، پودر آویشن و فلفل، میتونه بادمجون سوخاری رو خیلی خوشعطرتر و طعمش رو عمیقتر کنه.
۲- چرا بادمجان سوخاری ترد نمیشه؟
اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشه یا بادمجونها خیس باشند، مایه سوخاری به خوبی بهشون نمیچسبه و ترد نمیشه.
۳- چرا مایه سوخاری موقع سرخ شدن بادمجون جدا میشه؟
اگر مایه سوخاری زیادی رقیق باشه یا سطح بادمجونها قبل از آرد زدن، خشک نباشه روکش بادمجون جدا میشه.
۴- چرا داخل بادمجون سوخاری خام میمونه ولی بیرونش میسوزه؟
اگر حرارت زیر تابه یا حرارت فر زیاد باشه، این اتفاق میافته. باید بادمجان سوخاری با حرارت متوسط سرخ بشه تا داخل و بیرونش همزمان بپزه.
۵- چرا بادمجان سوخاری نرم میشه و ترد نمیمونه؟
اگر بادمجونها موقع سرخ شدن روی هم قرار بگیرن یا بعد از سرخ میشن، روی اونها با دستمال یا درب تابه پوشونده بشه، بخار میگیره و باعث میشه که بادمجونها نرم بشن.
۶- چرا بادمجان سوخاری در فر یا هواپز خشک میشه؟
اگر برشهای بادمجون خیلی نازک باشن یا روغن روی سطح بادمجونهای سوخاری کم باشه، خشک میشن.
محصولات مرتبط
