کوفته سوخاری یک کوفته خوشمزه بین‌المللی ظاهر با ریشه ایتالیایی است که از ترکیب گوشت چرخ کرده و مواد اولیه متنوع دیگری به دست می‌آید. اگر به دنبال دستور غذاهای جدید هستید طرز تهیه این کوفته خوشمزه آسان و سریع است و هم با فر و هم بدون فر می‌توان آن را تهیه کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کوفته سوخاری به چند روش می‌پردازیم و نکات مهم در طبخ این غذا و فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن این کوفته سوخاری را خواهیم گفت.
مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی سوخاری با گوشت و برنج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| برنج ایرانی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| جعفری | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| آرد سوخاری | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس دلخواه | برای سس کوفته سوخاری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
زمان لازم برای پخت کوفته سوخاری: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوفته برنجی سوخاری
کوفته سوخاری یک غذای بین‌المللی محسوب می‌شود که یک تفاوت اصلی با انواع کوفته مثل کوفته تبریزی دارد و آن هم این است که این کوفته خوشمزه بدون سس درست می‌شود و البته سوخاری می‌شود.
مرحله اول: برنج را بپزید
در مرحله اول از طرز تهیه کوفته سوخاری باید برنج را که از قبل با آب و نمک خیسانده‌اید بپزید. یک قابلمه با سایز مناسب روی حرارت قرار دهید و وقتی آب به جوش آمد برنج را داخل آن بریزید و اجازه دهید خوب بپزد. برنج باید تا حدی بپزد که حالتی کاملا چسبنده پیدا کند و به اصطلاح شفته باشد. بعد از پختن برنج آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
می‌توانید برای تهیه انواع برنج به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: مایه کوفته را آماده کنید
در فاصله‌ای که برنج خنک شود، سبزی جعفری را بشویید. بعد از شستن جعفری‌ها آن را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. سپس گوشت چرخ کرده، برنج پخته شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به ترکیب گوشت و جعفری اضافه کنید. مواد را کاملا ورز دهید تا یک مایه یکدست با بافتی کاملا منسجم به دست آید. مایه کوفته را برای یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
می‌توانید برای تهیه گوشت چرخ کرده و انواع ادویه غذا به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: کوفته‌ها را آماده کنید
بعد از گذشت حدود یک ساعت مواد کوفته را از یخچال بیرون آورید. برای هر کوفته، به اندازه یک گردو از مایه کوفته را بردارید و آن را گلوله کنید و کنار بگذارید. این کار را تا تمام شدن تمام مواد کوفته انجام دهید.
مرحله چهارم: مواد سوخاری را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوفته برنجی سوخاری بعد از آنکه تمام مواد کوفته را به شکل گلوله در آورید، در یک ظرف نسبتا بزرگ آرد سوخاری را بریزید. آرد سوخاری را با مقداری نمک، پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) و پودر پیاز (طرز تهیه پودر پیاز) ترکیب کنید.
یک ظرف دیگر بردارید و تخم مرغ‌ها را در آن بشکنید. تخم مرغ‌ها را با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند و از حالت لختگی دربیایند.
می‌توانید برای تهیه آرد سوخاری، پودر سیر، پودر پیاز و تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: کوفتههای سوخاری را آماده کنید
کوفتههای برنجی را که آماده کردید یک بار در تخم مرغ و یک بار در آرد سوخاری بغلتانید. برای آنکه مطمئن شوید تمام قسمت‌های کوفته آغشته به آرد سوخاری شده‌اند این عمل را برای هر کوفته دو مرتبه تکرار کنید.
مرحله ششم: کوفته سوخاری را سرخ کنید
یک ماهیتابه با سایز مناسب را با مقدار کافی از روغن پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا کاملا داغ شوند. توجه داشته باشید که سایز تابه و مقدار روغن باید به صورتی باشد که کوفته‌ها هنگام سرخ شدن در روغن غوطه‌ور بمانند. بعد از اطمینان از داغ شدن روغن، کوفته‌هایی را که به آرد سوخاری آغشته کردید در روغن سرخ کنید.
می‌توانید برای تهیه انواع روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: کوفته برنجی سوخاری را سرو کنید
کوفتههای سوخاری را بعد از سرخ شدن روی یک دستمال قرار دهید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود. کوفته سوخاری خوشمزه با گوشت چرخ کرده و برنج شما آماده است. می‌توانید آن را با جعفری خرد شده و سس کچاپ به عنوان غذا یا پیش غذا در سفره‌های نهار و شام خود سرو کنید.
می‌توانید برای تهیه انواع سس به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
طرز تهیه کوفته سوخاری به روش‌های دیگر
روش تهیه کوفته سیب زمینی سوخاری
کوفته سوخاری را می‌توان با سیب زمینی نیز تهیه کرد. در این روش از پخت کوفته سوخاری برنج را باید از ترکیب مواد اولیه حذف کنید و به جای آن برای این مقدار مواد در رسپی بالا، ۳ عدد سیب زمینی بزرگ داشته باشید. سیب زمینی ها را به خوبی بشویید، پوست بگیرید و کاملا بپزید.
بعد از آنکه سیب زمینی‌ها به طور کامل پختند باید با گوشتکوب و یا چنگال به آن را صورت پوره دربیاورید. می‌توانید برای لطیف‌تر شدن پوره سیب زمینی یک قالب کره به آن اضافه کنید. بقیه مراحل که شامل ترکیب سیب زمینی با دیگر مواد و شکل دادن کوفته و آغشته کردن آنها به پودر سوخاری و در نهایت سرخ کردن کوفتههای سیب زمینی سوخاری است مطابق دستور پخت بالا تکرار می‌شود.
روش تهیه کوفته سوخاری پنیری
اگر می‌خواهید کوفته سوخاری که طبخ می‌کنید شبیه‌ترین حالتش به مدل ایتالیایی آن باشد باید از پنیر موزارلا درطبخ آن استفاده شود که در این صورت «کوفته آرانچینی» خواهید داشت.
برای داشتن یک کوفته سوخاری پنیری کافی است موادی را که برای شکل دادن کوفته برمی‌دارید در کف دست صاف کنید و یک تکه از پنیر موزارلا را داخل آن قرار دهید، سپس آن را ببندید و گرد کنید.
در مرحله نهایی کوفتههای سوخاری را به همراه پنیر موزارلا در روغن داغ سرخ کنید. برای مطالعه مراحل و جزییات طرز تهیه کوفته آرانچینی ایتالیایی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
روش تهیه کوفته سوخاری بدون فر
از آنجایی که تهیه و طبخ کوفته سوخاری به روغن زیادی نیاز دارد برخی از افراد به دلیل پرهیز غذایی و استفاده کم از روغن در رژیم غذایی خود ترجیح می‌دهند به سراغ طبخ این غذا نروند. اما کوفته سوخاری را می‌توان به راحتی در فر تهیه کرد. طبخ این غذا در فر باعث می‌شود مصرف روغن آن کاهش یابد در نتیجه غذای سالم‌تری به دست خواهد آمد.
برای درست کردن کوفته سوخاری در فر، فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سپس کف سینی فر یک کاغذ روغنی بیندازید و کوفتههای آغشته به آرد سوخاری را روی آن بچینید. با یک ظرف اسپری روی کوفته‌ها کمی روغن اسپری کنید. کوفته‌ها را در فر قرار دهید. بعد از حدود بیست دقیقه و زمانی که رنگ سطح بیرونی کوفته طلایی رنگ شد، کوفتههای سوخاری آماده هستند.
نکات مهم در طرز تهیه کوفته سوخاری خوشمزه و لذیذ
- برای آنکه گوشت چرخ کرده استفاده شده در کوفته به خوبی پخته شود، بهتر است اندازه‌های کوفته‌ها را کوچک انتخاب کنید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا مواد داخل کوفته مغزپخت شوند.
- بنا به ذائقه خود می‌توانید از ادویه‌های دیگر مانند ادویه پیتزا، فلفل قرمز و … و سبزی‌های معطر دیگر در تهیه کوفته سوخاری استفاده کنید.
- برای سرخ کردن کوفته‌ها روغن حتما باید داغ داغ و فراوان باشد. به این ترتیب کوفته به تابه نمی‌چسبد و روغن کمتری هم به خود جذب می‌کند.
- کوفتههای سوخاری حتما باید در روغن داغ غوطه‌ور شوند در غیر این صورت به طور یکدست سرخ نمی‌شوند و ظاهر خوبی پیدا نخواهند کرد.
- می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده قرمز از سینه مرغ چرخ شده یا بوقلمون چرخ کرده در تهیه کوفته سوخاری استفاده کنید.
- کوفته‌هایی که با سینه مرغ درست می شوند، چون بدون چربی هستند به دست می‌چسبند؛ پس قبل از اینکه کوفته‌ها را شکل بدهید، دستتان را کمی چرب کنید و بعد کوفته‌ها را شکل بدهید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته سوخاری
آیا می‌توان گوشت را از ترکیب کوفته سوخاری حذف کرد؟
بله کسانی که رژیم گیاهخواری دارند یا به هردلیلی علاقه‌ای به استفاده از گوشت قرمز ندارند می‌توانند گوشت چرخ کرده را به طور کامل حذف یا سویا را جایگزین آن کنند.
چرا کوفتههای سوخاری در حین سرخ شدن وا می‌روند؟
- اگر مواد کوفته را به خوبی ورز ندهید تا جایی که یکدست شوند، حین سرخ شدن ممکن است که وا بروند.
- اگر نسبت ترکیب مواد متعادل نباشد نیز ممکن است باعث وا رفتن کوفتههای سوخاری شوند.