طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی + فیلم آموزش تهیه

طرز تهیه کوفته تبریزی با نسخه اصلی تبریزی‌ها کار سختی نیست. کوفته یک غذای بین‌المللی است و کوفته تبریزی یک غذای ایرانی خوشمزه با گوشت چرخ‌کرده و سبزی کوفته. در لیست غذاهای پیشنهادی ماه رمضان و همچنین منوی غذاهای سحری بدون برنج کوفته تبریزی جایگاه ویژه‌ای دارد. درست کردن کوفته تبریزی اصیل و شکم پر فوت و فن‌هایی دارد که ما آن‌ها را به شما می‌گوییم. طرز تهیه و نکات طلایی درست کردن کوفته تبریزی با فیلم آموزش تهیه کوفته تبریزی را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.

انواع مختلف کوفته ایرانی و بین المللی

کوفته تبریزی هم یک غذای نونی خوشمزه برای ناهار، هم یک غذای مجلسی برای شام مهمانی و هم یک غذای تبریزی سنتی برای شام شب یلدا است. کوفته از غذاهای اصلی شب عید در آذربایجان و همچنین یک غذای ماه رمضانی تبریزی در برنامه غذایی یک ماهه رمضان پرطرفدار است.

بد نیست بدانید کوفته‌های هر کدام از مناطق ایران هم رنگ و طعم و مواد خاص خودشان را دارند. اروپایی‌ها و آمریکایی‌ها میت ‌بال دارند که در کنار ماکارونی و پاستا سرو می‌شود، در حالی که تهرانی‌های قدیمی کوفته را با طعم و بوی هوس‌انگیزی درست می‌کنند.

اصفهانی‌ها کوفته کشک و کوفته قیمه ریزه و شیرازی‌ها کوفته سبزی دارند، کاشانی‌ها هم روش پخت کوفته مختص به خودشان را دارند و البته تبریزی‌ها هم مدعی‌‌اند که روش پخت اصلی کوفته تبریزی در دستان آن‌هاست. اما کوفته تبریزی یک غذا با رب گوجه خوشمزه است.

چنانچه به طرز تهیه کوفته در شهرهای مختلف علاقه‌مندید می‌توانید مقاله آن را مطالعه کنید.

طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای ۴ تا ۸ نفر

با طرز تهیه ‌ی کوفته تبریزی اصل و مجلسی همراه ما باشید.

مدت زمان آماده سازی مواد: ۱ ساعت

مدت زمان پخت کوفته تبریزی:

میزان کالری در یک عدد کوفته تبریزی متوسط: ۳۳۶ کالری

 مواد لازم طرز تهیه کوفته تبریزی با لپه

• گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله کم‌چرب: ۱ کیلوگرم
• لپه: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
• برنج: ۱ لیوان
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• سبزی کوفته شامل: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار ساطوری و ریز خرد شده جعفری، تره، ریحان، پیازچه و کمی مزره تازه
• فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه، نمک و زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
• رب گوجه‌فرنگی: به مقدار لازم
• تخم‌مرغ آب‌پز: به تعداد لازم در صورت دلخواه

این مقدار مواد کوفته تبریزی برای درست کردن برای ۶ الی ۸ نفر است. برای طرز درست کردن کوفته تبریزی برای ۴ نفر مقدار مواد را نصف کنید، البته بستگی به مقدار خورد و خوراک افراد دارد. مثلا در طرز پخت کوفته تبریزی برای دو نفر این مقدار مواد را ۱/۴ در نظر بگیرید.

مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی اصیل

• پیازداغ: به مقدار دلخواه
• گردو: به مقدار دلخواه
• زرشک: به مقدار دلخواه
• آلو برغانی خشک: به تعداد کوفته‌ها

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل و شکم پر برای ۴ الی ۸ نفر

با مراحل دستور پخت کوفته تبریزی و ترکیب سبزی کوفته تبریزی همراه ما باشید.

مرحله اول؛ گوشت کوفته تبریزی را آماده کنید

طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی اصل و حرفه‌ای نسخه پیچیده‌ای ندارد. تهیه کوفته تبریزی در واقع نسخه ایرانی میت‌ بال اروپایی‌هاست. برای درست کردن کوفته تبریزی در ابتدا باید دو بار گوشت را چرخ کنید. یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه نیم پخته و آبکش شده.

بعد از چرخ کردن گوشت باید حسابی آن را ورز بدهید تا کوفته تبریزی وا نرود و از هم نپاشد. در واقع علت اصلی ترک خوردن کوفته تبریزی ورز ندادن گوشت به اندازه کافی است. در هنگام ورز دادن گوشت کوفته کمی نمک به آن اضافه کنید.

به این ترتیب گوشت حالت چسبندگی پیدا می‌کند. یک پرانتز همین جا باز کنیم؛ طرز تهیه کوفته مرغ هم مرسوم است. برای درست کردن کوفته تبریزی با مرغ به جای گوشت چرخ کرده از گوشت مرغ و حتی گوشت بوقلمون هم می‌توانید استفاده کنید.

مرحله دوم؛ مواد میانی کوفته تبریزی را آماده کنید

برنج را با مقداری آب و بدون اضافه کردن روغن نیم‌پز کنید. می‌توانید کمی زعفران یا زردچوبه به آب برنج اضافه کنید. سبزی که برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنید باید حتما ریز و ساطوری خرد شده باشد. سبزی‌ حتما باید خشک باشد. سبزی خیس و آب‌دار کوفته را خراب می‌کند.

منظور از خیس نبودن سبزی استفاده از سبزی خشک شده برای درست کردن کوفته تبریزی نیست. از سبزی تازه‌ای که آب آن خوب گرفته شده، آبکش شده و نم‌دار و خیس نیست استفاده کنید. البته اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی خشک هم می‌توانید در طرز تهیه کوفته تبریزی استفاده کنید.

مرحله سوم؛ گوشت کوفته تبریزی را ورز دهید

سبزی را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید. ادویه‌ کوفته تبریزی و نمک را به گوشت و سبزی اضافه می‌کنیم و باز هم ورز می‌دهیم. هر چه بیشتر گوشت را ورز بدهید امکان وا رفتن کوفته تبریزی کمتر می‌شود. حداقل ۱۵ دقیقه برای ورز دادن گوشت کوفته وقت بگذارید.

مرحله چهارم: مواد میانی را داخل کوفته بگذارید

حالا به اندازه‌ای که می‌خواهید کوفته‌ها را درست کنید (برخی افراد کوفته‌ها را به اندازه یک پرتقال بزرگ یا متوسط و برخی هم کوچک‌تر در نظر می‌گیرند، اگر می‌خواهید داخل کوفته تبریزی یک تخم‌مرغ بگذارید حتما اندازه کوفته را به اندازه یک پرتقال بزرگ در نظر بگیرید) گوشت بردارید و آن را گرد کنید.

حالا به آرامی وسط گوشت را باز کنید و مواد میانی کوفته را به اندازه دلخواه در آن بگذارید. می‌توانید داخل هر کوفته یک عدد تخم مرغ آب‌پز بدون پوست که خوب پخته و سفت شده هم بگذارید.

کوفته را ببندید و دوباره گرد کنید. تا تمام شدن مواد این کار را تکرار کنید. در آموزش دستور کوفته تبریزی این نکته بسیار مهم است که حتما اندازه کوفته‌ها یکسان باشد تا کوفته‌ها با هم و در یک زمان بپزند.

مرحله پنجم: پختن کوفته  تبریزی در سس و پیاز داغ

در یک قابلمه مناسب پیاز‌داغ درست کنید. بعد از کاراملی و چیپسی شدن پیازها، به مقدار لازم رب‌ گوجه‌فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. فلفل قرمز، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و کمی هم نمک اضافه کنید. در صورت دلخواه کمی مرزه خشک هم به این مواد اضافه کنید.

به این مواد به اندازه‌ای که لازم است (با توجه به تعداد و سایز کوفته‌ها، آب اضافه کنید، میزان آب باید به قدری باشد که کوفته‌ها تا نیمه در آب باشند) و کوفته تبریزی را روی شعله ملایم گاز بپزید تا خوب بپزد و جا بیفتد. مراقب باشید در هنگام اضافه کردن کوفته‌ها به سس، شعله گاز بسیار ملایم باشد و سس در حال قل خوردن نباشد، چون کوفته‌ها وا می‌روند.

یک ساعت زمان برای پختن کوفته‌ تبریزی کافی است. برای وا نرفتن احتمالی کوفته درب قابلمه را باز بگذارید. بهتر است بعد از نیم ساعت به آرامی کوفته‌ها را برگردانید تا هر دو طرف خوب به سس و چاشنی کوفته آغشته شده و بپزند.

کوفته تبریزی را با ترشی لیته، سیر ترشی، سبزی خوردن و نان سنگک میل کنید.

فوت و فن و نکات طرز تهیه کوفته تبریزی شکم پر

• طرز تهیه کوفته برنجی هم در برخی شهرهای ایران مرسوم است. برای درست کردن کوفته برنجی همین موارد را رعایت کنید و برای داخل شکم کوفته یک عدد آلو بخارا یا آلوچه بگذارید. کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی طعم بسیار لذیذی دارد.

• طرز تهیه کوفته تبریزی ساده و شکم پر به همین ترتیب کوفته تبریزی مجلسی است.

• برای مشاهده نکات مهم برای وا نرفتن و سفت نشدن کوفته تبریزی به مقاله آن مراجعه کنید.

• در روش پخت کوفته تبریزی مثل اغلب غذاهای ایرانی پیاز داغ مجلسی یکی از خوشمزه‌ترین اجزای غذا است. برای داشتن یک پیاز داغ مجلسی حرفه‌ای و ترد و سبک و چیپسی برای غذاهایی مثل آش نذری یا کوفته تبریزی باید برخی نکات را رعایت کنید. برای خواندن این جزییات روی لینک مطلب پیاز داغ مجلسی کلیک کنید.

سوالات متداول