طرز تهیه ۴۲ کوفته خوشمزه ایرانی و فرنگی + فیلم آموزشی

شما هم وقتی اسم کوفته به میان می‌آید، سریع به یاد کوفته تبریزی و کوفته قلقلی می‌افتید؟ همین کافی است که معلوم شود چقدر این غذا در حافظه جمعی ما معروف و پرطرفدار است. در لیست طرز تهیه انواع کوفته‌های ایرانی و خارجی، هم می‌توانید کوفته‌هایی را پیدا کنید که با گوشت قرمز درست می‌شوند و هم کوفته‌هایی با گوشت مرغ یا سایر انواع گوشت ماکیان و حتی ماهی یا کوفته‌های گیاهی با سبزیجات مختلف. با این همه انواع کوفته اغلب جزو غذاهای معروف با گوشت چرخ کرده هستند. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش لیست طرز تهیه انواع کوفته ایرانی و فرنگی را برای شما آماده کرده‌ایم. همچنین تاریخچه مختصری از کوفته به عنوان غذایی خوشمزه و اصیل برای وعده ناهار یا وعده شام را به شما می‌گوییم.

لیست طرز تهیه انواع کوفته خوشمزه مجلسی

کوفته آن‌قدر در تاریخ آشپزی ایران نقش مهمی دارد که «نادر میرزا قاجار» در کتاب آشپزی خود از آن نام برده است. اگر بخواهیم فهرستی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی تهیه کنیم بدون شک یکی از آن‌ها کوفته تبریزی است.

اروپایی‌ها «میت ‌بال» دارند که در کنار ماکارونی و پاستا سرو می‌شود، در حالی که تهرانی‌های قدیمی کوفته را با طعم و بوی هوس‌‌انگیزی درست می‌کنند، اصفهانی‌ها کوفته کشک، کوفته قیمه ریزه و کوفته سبزی دارند، کاشانی‌ها و شیرازی‌ها هم روش پخت کوفته مختص به خودشان را دارند و البته تبریزی‌ها هم در این میان ادعا می‌کنند که روش پخت اصلی کوفته تبریزی در دستان آنهاست. در کل طرز تهیه انواع کوفته در سراسر دنیا رایج است و با مواد مختلفی تهیه می‌شوند.

در این مقاله، طرز تهیه انواع کوفته ایرانی، فرنگی، کوفته برنجی، انواع کوفته بدون گوشت و کوفته با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش می‌دهیم.

برای درست کردن انواع کوفته شما به مواد مختلفی مثل گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله، برنج ایرانی، گوشت مرغ، تخم مرغ، انواع حبوبات، رب گوجه فرنگی، انواع سبزی خشک معطر، روغن، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، زعفران، آرد سوخاری، آرد نخودچی، پیاز داغ و … نیاز پیدا کنید. شما می‌توانید این کالاها را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگا‌ه‌های افق کوروش خریداری کنید.

جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش

در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

انواع کوفته ایرانی

ولی برای اینکه هم اطلاعاتتان بالا برود و هم یک تنوع به رژیم غذایی‌تان بدهید، باید بگوییم انواع مختلف کوفته در کل دنیا پخته می‌شوند که هر کدام با شباهت‌هایی کم یا زیاد، در لیست کوفته قرار می‌‌گیرند. در شهرهای مختلف ایران، کوفته‌های متنوعی با دستور پخت مشابه و مواد مختلفی درست می‌شوند که هر کدام طعم جذابی دارند. هر چند برخی کوفته‌ها با موادی تهیه می‌شوند که بومی شهر خاصی هستند اما می‌توانید در هر جای دنیا هستید، این کوفته‌ها را با مواد جایگزین تهیه کنید.

کوفته لپه یزدی

«کوفته لپه» به عنوان یک کوفته سنتی و بسیار محبوب در کنار «کوفته برنجی» و «کوفته ریزه» در یزد درست می‌شود که اتفاقا خیلی‌ها در سفر به این شهر تاریخی و زیبا، حتما خوردن آن را در برنامه غذایی خود قرار می‌دهند. بد نیست همین جا بگوییم که طرز تهیه کوفته یزدی با کوفته تبریزی شباهت زیادی دارد. ولی در مواد اولیه‌ای که در آن به کار می‌رود، تفاوت‌هایی وجود دارد.

برای تهیه این کوفته قلقلی ساده و خوشمزه ابتدا لپه‌ را به مدت ۸ ساعت (از شب قبل یا حداقل ۲ ساعت) در آب خیس و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

زرشک را در آب بخیسانید. سیب زمینی‌ها را بشویید و آبپز کنید. لپه‌ها را بپزید و آبکش کنید. تخم مرغ‌ها را جدا و آبپز کنید. زرشک‌ها را آبکش و خشک کنید.

پوست پیازها را بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیاز‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. در لحظه آخر، زرشک‌ها را به پیازداغ اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود ولی از تفت دادن زیاد خودداری کنید چون زرشک خیلی زود می‌سوزد، سریع حرارت را قطع کنید.

در ادامه پوست سیب زمینی‌های آبپز را بگیرید و در یک ظرف نسبتا بزرگ رنده کنید. لپه‌های پخته شده را اضافه کنید. سبزی معطر، گوشت چرخ‌کرده، نمک، پیازداغ، کشمش و زرشک را با بقیه تخم‌ مرغ‌ها مخلوط کنید و ورز دهید تا یک ترکیب منسجم و یکدست داشته باشید. می‌توانید همه مواد را در گوشت‌کوب برقی یا مخلو‌ط کن بریزید تا همه با هم به خوبی مخلوط و له شوند.

تخم‌ مرغ‌های آبپز را پوست بگیرید و دور آنها را از مایه کوفته یزدی قرار دهید و در دستانتان بچرخانید تا گرد و شبیه پرتقال شوند. کوفته‌ها را در ظرف قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه روی آنها را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند و منسجم شوند تا موقع پخت وا نروند.

برای خواندن ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه کوفته یزدی لپه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

کوفته ریزه (قیمه ریزه)

در لیست انواع کوفته حتما یادتان باشد «کوفته ریزه» را فراموش نکنید. کوفته ریزه یا قیمه ریزه اصفهانی یا همان خورشت قیمه ریزه از جمله محبوب‌‌ترین و مشهورترین غذاهای سنتی ایرانی است که در برخی نقاط ایران به «کله گنجشکی» هم معروف است. البته روش تهیه کوفته ریزه در کاشان، ارومیه و کرمانشاه هم مشابه است و تنها برخی مواد و ادویه‌ها در آن‌ها متفاوت خواهد بود.

بد نیست بدانید که شیرازی‌ها در طرز تهیه کلم پلو شیرازی، از همین مدل کوفته استفاده می‌کنند و به آن کوفته قلقلی هم می‌گویند.

برای تهیه کوفته قلقلی، گوشت چرخ کرده یا سینه مرغ چرخ کرده، آرد نخودچی الک شده و نمک و فلفل و زردچوبه را به همراه کمی دارچین با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید و قلقلی کنید.

پیاز را جداگانه رنده کنید و آب آن را بگیرید. پیاز رنده شده را با روغن تفت دهید و وقتی سبک شد گوجه‌های رنده شده را به آن اضافه کنید. وقتی گوجه تفت خورد و آب آن کشیده شد رب گوجه را هم اضافه کنید و تفت دهید.

طعم خام رب که گرفته شد، نعناع پودر شده را اضافه کنید و تفت دهید. مقداری آب جوش به این ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه قل بخورد.

در این فاصله قیمه ریزه‌ها را در کمی روغن مقداری تفت دهید و سپس به آرامی به سس اضافه کنید. برای پخت قیمه ریزه روی شعله ملایم گاز به یک ساعت زمان نیاز دارید. در صورت تمایل سیب زمینی‌ها را هم مکعبی خرد کنید و به این ترکیب اضافه کنید تا همراه با سایر مواد خوب بپزند.

اگر احساس کردید آب سس کم است مقداری دیگر به آن اضافه کنید اما در پایان باید یک سس خیلی غلیظ داشته باشید. یادتان باشد اضافه کردن سیب زمینی اختیاری است و ادویه اصفهانی‌ها برای ترشی بیشتر این غذا در صورت تمایل گرد لیمو است.

پیشنهاد می‌کنیم برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوفته ریزه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

کوفته سماق کاشان

«شفته کاشان» یا «شفته کوفته سماق» که برخی افراد به آن «شفته نخودچی» نیز می‌گویند، یکی از منحصر به فردترین و خوشمزه‌ترین غذاهای کاشان است. این کوفته گوشت در کنار دستور پخت ساده ای که دارد، بسیار لذیذ است.

برای درست کردن این شفته یا کوفته جذاب شما فقط به مقداری گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پیاز، روغن و سماق فراوان نیاز دارید. برای شروع کار، پیازها را پوست بگیرید و به خوبی بشویید. سپس آن‌ها را از وسط نصف کنید. هر قسمت از پیازها را با استفاده از یک رنده تیز به صورت ریز رنده کنید.

بعد از اینکه پیازها را رنده کردید، آب اضافی آن را که در ظرف جمع شده خارج کنید. برای خارج کردن آب پیاز لازم نیست که پیازها را فشار دهید. تنها خارج کردن آب جمع شده در کاسه کافی است.

سپس گوشت چرخ کرده را به پیازهای رنده شده اضافه کنید. سپس برای آماده کردن مواد شفته کوفته نخودچی کمی نمک و فلفل سیاه و مقداری آرد نخودچی نیز به آن اضافه کنید. سپس ترکیب آماده شده را برای چند دقیقه به خوبی ورز دهید تا گوشت حالتی چسبناک و منسجم پیدا کند.

ترکیب گوشت و پیاز و آرد نخودچی را به اندازه ورز دارید و گوشت شما به انسجام کافی رسید، مواد را به صورت کوفته آماده کنید. برای این کار به اندازه یک گردو از مواد گوشتی را بردارید. آن را با دقت با دست گرد کنید تا کاملاً حالت بگیرد. اگر گوشت شما حین گرد کردن ترک می‌خورد، احتمالاً به ورز دادن بیشتری نیاز دارد. سپس همه کوفته‌ها را به همین روش آماده کنید.

کوفته هایی را که آماده کرده اید کمی در روغن تفت دهید. برای این کار کمی کره یا روغن در ماهیتابه بریزید. اجازه دهید روغن یا کره داغ شود. سپس کوفته‌ها را به آرامی به ماهیتابه اضافه کنید. در این مرحله تنها فرم گرفتن کوفته‌ها و تغییر رنگ گوشت کافی است. این کار موجب می‌شود تا کوفته‌ها بعد از ترکیب شدن با آب وا نروند و شکل خودشان را حفظ کنند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوفته سماق کاشان روی لینک مقاله کلیک کنید.

 کوفته هلو شیرازی

وقتی برای اولین بار اسم «کوفته هلو» را می‌شنوید، شاید تصور کنید که با یک کوفته عجیب و غریب که یک عدد هلو در دل خود دارد مواجهید، اما بد نیست بدانید که مواد به کار رفته در این کوفته، بسیار ساده است و البته هیچ ربطی به میوه هلو ندارد. درواقع این کوفته اصیل شیرازی به خاطر این که ظاهر و اندازه‌ای شبیه هلو دارد، به کوفته هلو معروف شده و یکی از غذاهای نوروزی شیراز است.

کوفته هلو را در سس مخصوص که در آن از رب گوجه فرنگی، سس انار یا سرکه و شیره به عنوان چاشنی استفاده می‌شود، می‌پزند و یک غذای محبوب برای لیست ناهار و شام است.

برای تهیه کوفته هلو شیرازی، پیاز و هویج‌ها را رنده کنید و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل را به همراه آرد نخودچی به پیاز و هویج رنده شده اضافه و مواد را با هم ترکیب کنید و ورز دهید تا یکدست شود. حدود ۱۰ دقیقه مواد را ورز دهید تا کاملا منسجم شوند.

روی ظرفی که مایه کوفته را در آن درست کرده‌ بودید، بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. بعد از آماده شدن، مایه کوفته را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک هلو از آن را بردارید و داخل دستتان باز کنید.

وسط کوفته را به میزان دلخواه، از مواد میانی کوفته هلو شامل کشمش، گردو، زرشک و آلو بخارای بدون هسته بگذارید. سپس آن را به شکل گلوله در آورید. همه کوفته‌ها را به همین شکل درست کنید.

در ادامه سس کوفته هلو را درست کنید. برای این کار پیاز و هویج را ریز و نگینی خرد و در تابه با مقداری روغن و پودر دارچین سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا هم طعم خام آن گرفته شود و هم رنگ باز کند. نعنا خشک را به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.

سپس به اندازه ۴ لیوان آب جوش به مواد داخل تابه اضافه کنید. برنج را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. می‌توانید از برنج نیم‌دانه هم استفاده کنید. صبر کنید تا سس شروع به جوشیدن کند و کمی غلیظ شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوفته هلو شیرازی روی لینک مطلب کلیک کنید.

کوفته سبزی شیرازی

«کوفته سبزی» یکی از غذاهای اصیل شیرازی‌هاست. همان‌طور که از اسم این کوفته سنتی مشخص است، در طرز تهیه این کوفته، سبزی به عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود. بنابراین رنگ آن هم با سایر انواع کوفته متفاوت و در نتیجه سبز خواهد بود. این غذا در اصل یک غذای مجلسی برای شیرازی‌‌ها است و با نان سرو می‌شود.

برای پختن کوفته سبزی شیرازی، عدس، لپه، گندم و برنج را به صورت جداگانه در ظرف از شب قبل یا به مدت ۲۴ ساعت خیس کنید. هنگام شروع به آشپزی، آن‌ها را آبکش کنید. سبزی‌ها را پاک کنید و بشویید. سپس اجازه دهید آب خود را از دست بدهند و کاملا خشک شوند. سپس سبزی‌ها را به صورت ساطوری خرد و کاملا ریز کنید.

در یک قابلمه به اندازه ۲ لیوان آب، آب قلم (اگر آب قلم در دسترس ندارید، می‌توانید از عصاره مرغ استفاده کنید یا کلا تنها از آب جوش استفاده کرده و عصاره را حذف کنید.)، ‌نصف برنجی که داشتید و به اندازه یک مشت سبزی تازه خرد و ساطوری شده بریزید.

حرارت را بالا ببرید و اجازه دهید مواد جوش بیایند. سپس حرارت را کم کنید و صبر کنید برنج نرم شود و لعاب بیندازد. اگر از رب گوجه فرنگی هم در سس کوفته می‌خواهید استفاده کنید، در همین مرحله باید به اندازه یک یا دو قاشق رب به مایه سس کوفته اضافه کنید. این سس باید در نهایت به غلظت برسد و شبیه آش شود.

برای تهیه مایه کوفته شیرازی، پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملا با دست بگیرید. گوشت، نصف برنج، لپه، عدس و گندم (بلغور گندم) را که خیسانده بودید و کمی نرم شده است، در مخلوط‌کن بریزید و مواد را با هم ترکیب کنید تا یک مخلوط یکدست داشته باشید. می‌توانید این مواد را در چرخ گوشت هم بریزید و دو بار چرخ کنید.

سبزی‌های خرد و ساطوری شده را به همراه سبزی‌های خشک به مواد کوفته اضافه کنید. به ترکیب بالا، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه (یا ادویه‌های دلخواه دیگر) بیفزایید. مواد را از مخلوط کن بیرون بیاورید.

مایه کوفته را به مدت ۱۰ دقیقه به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم شوند و خودشان را بگیرند. مایه را باید چند بار داخل ظرف بکوبید تا چسبندگی بیشتری پیدا کند.

برای مطالعه ادامه مراحل تهیه کوفته سبزی شیرازی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

کوفته انار و گردو

دستور تهیه «کوفته انار و گردو» یکی از جذاب‌ترین رسپی‌ها برای علاقه‌مندان به انواع کوفته است. این کوفته لذیذ به خصوص برای افرادی که از خوردن غذاهایی با طعم ترش و ملس لذت می‌برند، یک انتخاب فوق‌العاده محسوب می‌شود.

برای تهیه کوفته انار شمالی باید گوشت چرخ کرده را با گردوی آسیاب شده ترکیب کنید. سپس پیاز را رنده کنید، آب اضافه آن را بگیرید و ترکیب گردو و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.

در ادامه رب انار، نعنا خشک، جعفری خرد شده، زرده تخم مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید. برای چند دقیقه مواد را ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.

بعد از این که به خوبی مواد کوفته را ورز دادید، آن‌ها را به کوفته‌هایی در اندازه نارنگی درست کنید. سپس با دست خوب فشار دهید تا منسجم شوند. کوفته شما در این مرحله نباید هیچ ترکی داشته باشد. سپس کوفته‌ها را برای حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کنند. دراین فاصله سس کوفته را درست کنید.

برای تهیه سس کوفته انار باید پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. سپس آن را در مقداری روغن تفت دهید. بعد از این که پیاز مقداری سبک شد، باقی مانده گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید.

مقداری دارچین و زردچوبه به مواد اضافه کنید. سپس رب انار و رب گوجه را همراه با نمک و فلفل سیاه به سس اضافه کنید. بعد از ترکیب کردن مواد سس، کمی حرارت را زیاد کنید تا سس به جوش بیاید.

بعد، حرارت را کم کنید و در صورت تمایل مقداری شکر به آن اضافه کنید. اجازه دهید سس شما کمی غلیظ شود. سپس کوفته‌ها را از یخچال خارج کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد از این که روغن داغ شد، کوفته‌ها را به آرامی در روغن قرار دهید تا همه بخش‌های آن سرخ شود.

کوفته‌های سرخ شده را به سس اضافه کنید. اجازه دهید کوفته‌ها برای ۱۵ دقیقه در سس بجوشند تا مزه‌دار شوند. سپس دانه‌های انار را به سس کوفته اضافه کنید و مقداری از سس را روی کوفته‌ها بریزید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوفته انار و گردو به چند روش مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

 کوفته گردو

«کوفته گردو» یکی از انواع کوفته خوش طعم و محلی است که معمولاً هم با گوشت و رب انار و هم بدون گوشت با استفاده از لپه و سبزیجات معطر مختلف طبخ می‌شود. ترکیب طعم‌های مختلف در کوفته گردو آن را به یکی از خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین انواع کوفته تبدیل کرده است.

برای درست کردن این کوفته ایرانی با لپه، پیاز را بشویید و آن را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی شود.

لپه‌ها را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید. سپس آن را روی شعله گاز قرار دهید تا لپه‌ها کاملا نرم و پخته شوند. با استفاده از گوشتکوب دستی یا غذاساز لپه‌ها را به خوبی له کنید و برای تهیه کوفته گردو کنار بگذارید.

سپس یک کاسه نسبتا بزرگ انتخاب کنید. تخم مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و با پودر نشاسته، پودر مغز گردو، مرزه و ترخون خشک، تره ساطوری خرد شده و لپه پخته شده ترکیب کنید. مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مواد بزنید و با دست به خوبی مواد را ورز دهید.

در ادامه پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و آب جوش در قابلمه بریزید. اجازه دهید آب به جوش بیاید و بعد مواد کوفته را به اندازه گردو بردارید و گرد کنید و در آب در حال جوش بیندازید. اجازه دهید کوفته‌ها برای نیم ساعت در آب جوش بپزند.

بعد از این مدت شعله گاز را خاموش کنید و کوفته‌های گردویی را در ظرف بچینید و با گردو و مقداری سبزی خرد شده تزیین کنید.

برای مطالعه طرز تهیه کوفته گردو به ۲ روش با گوشت و بدون گوشت روی لینک مطلب کلیک کنید.

کوفته بوقلمون و گیلاس

«کوفته بوقلمون و گیلاس» از انواع کوفته فرنگی و بین المللی است. شاید در نگاه اول ترکیب بوقلمون و گیلاس خیلی به هم نیاید ولی کوفته بوقلمون و گیلاس یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که حتما به درست کردنش می‌ارزد و می‌تواند نظرتان را عوض کند. روش درست کردن این کوفته هم بسیار راحت و بی‌دردسر است و زمان زیادی هم برای پخت نیاز ندارد.

برای تهیه کوفته بوقلمون و گیلاس، ابتدا گوشت بدون استخوان یا فیله بوقلمون را چرخ کنید و آن را در یک ظرف یا کاسه مناسب بریزید. سیر و پوست لیمو را رنده کنید. می‌توانید یک پیاز را هم رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید.

تخم‌ مرغ‌ها را به همراه پودر سوخاری، پودر فلفل سیاه، نمک، آویشن خشک، ریحان خشک و فلفل قرمز به مایه کوفته اضافه کنید و همه مواد را کاملا با هم ورز دهید تا یکدست شوند. هر چه بیشتر مواد را ورز دهید، احتمال پاشیدن کوفته بوقلمون و گیلاس از هم در هنگام پخت، کمتر خواهد بود.

مایه کوفته را در وسط ظرف جمع کنید و روی ظرف را بپوشانید. ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد کوفته منسجم شوند و همه مواد، طعم یکدیگر را به خود بگیرند و یکدست شوند.

سپس آن‌ها را از یخچال بیرون بیاورید. قبل از درست کردن کوفته‌های بوقلمون، فر را روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.

به اندازه یک گردو از مایه کوفته بردارید و به شکل کوفته قلقلی در آورید. به این موضوع دقت کنید که هر چه کوفته‌‌هایتان کوچک‌تر باشند، زودتر می‌پزند و سرخ می‌شوند. وسط هر کدام از کوفته‌ها را یک گیلاس خشک قرار دهید. همه کوفته‌ها را به همین شکل درست کنید تا موادتان تمام شود.

در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید. همه کوفته‌ها را تا جایی که طلایی شوند، برشته کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوفته بوقلمون و گیلاس در فر و در قابلمه و نکات مهم تهیه آن روی لینک مطلب کلیک کنید.

کوفته اراکی (شفته اراکی)

«شفته اراکی» یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی متعلق به شهر اراک است و طعم آن واقعاً دلپذیر و خوشمزه است. اراکی‌ها معمولاً در جشن‌ها و روزهای خاص شفته اراکی آن را سرو می‌کنند.

برای پخت کوفته شفته اراکی باید یکی از پیازها را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید. سپس آب پیاز را بگیرید. آب پیاز را دور نریزید. هویج را پوست بگیرید و آن را هم رنده کنید.

سپس در یک کاسه گوشت چرخ کرده را با هویج، پیاز و سبزی‌های معطر خرد شده ترکیب کنید. مقداری آرد نخودچی و نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید.

مواد گوشتی را خوب با هم ترکیب کنید. سپس یک دستکش به دست کنید و مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند. ورز دادن صحیح و اصولی مواد کوفته موجب می‌شود تا کوفته کاملاً منسجم شود و موقع پخت باز نشود.

در ادامه مقداری از مواد کوفته را بردارید و با دست آن را به صورت کوفته‌هایی در سایز متوسط حالت دهید. موقع درست کردن کوفته‌ها دست‌تان را با آب پیازی که نگه داشته بودید خیس کنید.

اندازه کوفته اراکی معمولی نه خیلی بزرگ است و نه خیلی کوچک. شما می‌توانید این کوفته‌ها را در هر سایزی که دوست دارید آماده کنید.

بعد، مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس کوفته‌ها را داخل ماهیتابه بیندازید و در روغن سرخ کنید. برای تهیه سس کوفته اراکی، پیاز را نگینی خرد کنید.

سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را همراه با مقداری فلفل سیاه و زردچوبه در روغن تفت دهید. بعد از این که پیازها سبک شدند، رب گوجه فرنگی را به آن‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شده و رنگ آن باز شود.

آرد را همراه با سایز مواد تفت دهید و در ادامه مقداری سبزی معطر به آن اضافه کنید و ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه شفته اراکی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته شوربا سنندجی

«کوفته شوربا»، «کوفته شوروا» یا «کوفته شورباو»، یکی از غذاهای سنتی کردی و جزو انواع کوفته ایرانی است که اصالت آن به استان کردستان، شهر سنندج و مهاباد برمی‌گردد. این کوفته خوشمزه، بسیار مقوی و برای سرماخوردگی هم یک غذای مناسب است. کوفته شوربا به روش‌های مختلف پخته می‌شود و طعم بسیار لذیذی دارد.

برای تهیه کوفته شوروا سنندج، لپه‌ها را پاک کنید و بشویید. لپه‌ها را با مقداری آب، در یک کاسه بریزید و خیس کنید. بهتر است لپه‌ها را از شب قبل بخیسانید تا کاملا نفخ آنها گرفته شده و نرم شوند.

برنج را بشویید و در مقداری آب ولرم بخیسانید. برای خیساندن برنج، حدود ۲ ساعت صبر کنید. گوشت‌های با استخوان را هم بشویید و آبکش کنید.

یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز، خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و رنده یا ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. پیازها که سرخ و سبک شدند، سیرها را اضافه کنید تا عطر آنها خارج شود.

در ادامه، گوشت‌های با استخوان را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و به سفیدی بزند. سپس ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های معطر دلخواه خود را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید.

اگر از رب گوجه فرنگی استفاده می‌کنید، رب را با پیاز و سیر، در روغن تفت دهید تا هم رنگ باز کند و هم طعم خام آن گرفته شود.

بعد از اینکه همه مواد داخل قابلمه تفت خوردند، به اندازه لازم آب ترجیحا ولرم یا جوش به قابلمه اضافه کنید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به مدت ۱ تا ۱/۵ ساعت بپزند. در این فاصله بقیه مواد کوفته شوربا را آماده کنید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته شوربا سنندج روی لینک این مقاله کلیک کنید.

کوفته شیرین کرمانشاهی

«کوفته شیرین» یکی از غذاهای محلی کرمانشاهی است که دستور پختی مشابه کوفته برنجی دارد. تفاوت کوفته شیرین با کوفته برنجی به مزه آن برمی‌گردد؛ این غذای کرمانشاهی دارای طعم ترش و شیرین است.

برای تهیه کوفته شیرین کرمانشاهی، مقدار لازم از برنج ایرانی را با آب بشویید. چندین مرتبه آن را خالی کنید و مجددا بشویید. در نهایت برنج را با مقدار مناسبی آب و کمی نمک بخیسانید. حدود یک ساعت زمان بدهید تا برنج کاملا خیس بخورد.

بعد از آنکه برنج خیس خورد، آب آن را خالی کنید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و برنج را با یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کاملا نرم شود. زمانی که آب برنج کشیده و کاملا نرم شد آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

گوشت چرخ کرده را حسابی ورز دهید. یک عدد پیاز بردارید و پوست آن را جدا کنید. پیاز را با رنده درشت رنده کنید. با دست پیازهای رنده شده را فشرده کنید تا آب آن جدا شود. تفاله پیاز را نگه دارید.

در یک کاسه، گوشت چرخ کرده را بریزید. تفاله پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید. شما باید حداقل ۱۵ دقیقه برای ورز دادن گوشت کوفته وقت بگذارید.

در ادامه، برنج را که از قبل پخته و کاملا له شده به ترکیب پیاز و گوشت اضافه کنید. در این مرحله از طرز تهیه کوفته شیرین کردی، ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید.

مواد را به خوبی و با دست کاملا ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند و به شکل یک ترکیب یکدست در بیایند. در این مرحله همچنین می‌توانید نعنا خشک را نیز اضافه کنید و مجددا همه مواد را با هم ورز دهید.

به مخلوط کوفته شیرین کرمانشاه، یک عدد تخم مرغ اضافه کنید تا مواد حالت چسبندگی پیدا کنند. یک عدد تخم مرغ را در ظرف دیگر بشکنید و زمانی که از سالم بودن آن مطمئن شدید به مایه کوفته اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته شیرین کرمانشاهی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته گوشت فوری

طرز تهیه «کوفته گوشت فوری» بیش از همه به درد افراد شاغل یا پر مشغله‌ای یا افراد مجرد می‌خورد که برای درست کردن یک کوفته لذیذ وقت کافی ندارند. این کوفته سه سوته و خوشمزه را می‌توان با گوشت کم، ظرف نیم ساعت آماده کرد. طرز تهیه کوفته گوشت فوری در زمان کم هم به صورت تابه‌ای و هم با استفاده از فر امکان‌پذیر است.

برای تهیه این کوفته فوری با گوشت کم باید یکی از پیازها را به‌صورت ریز رنده کرده یا با کمک غذاساز پوره کنید. سپس، پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آبش گرفته شود. مراقب باشید، آب پیاز را دور نریزید؛ چون برای تهیه سس کوفته به آن نیاز دارید.

حالا تفاله پیاز را در کاسه مناسبی بریزید و گوشت چرخ شده، تخم مرغ، شیر، آرد سوخاری و همچنین، پودر مرزه خشک، مقداری پودر دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.

این ترکیب را حداقل به مدت ۵ دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شود. حالا، درب کاسه را با سلفون بپوشانید و برای چند دقیقه کنار بگذارید تا مایه گوشت کوفته استراحت کند.

برای درست کردن سس کوفته گوشت، باید یکی از پیازها را نگینی خرد کنید. سپس، مقداری روغن را در تابه یا قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. قطعات پیاز را داخل روغن بریزید و صبر کنید طلایی و سبک شوند.

سپس، مقدار کمی زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و طعم خامی ادویه گرفته شود. رب گوجه فرنگی را هم به این ترکیب اضافه کنید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند.

در ادامه مفداری آب جوش در قابلمه بریزید و مواد سس را هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. یادتان باشد، آب پیاز رنده شده را هم به این ترکیب اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید، حرارت را ملایم کنید و اجازه بدهید سس کوفته جا افتاده شود و به غلظت دلخواه برسد.

یک پیاله آب سرد در کنار دست‌تان بگذارید و کف دست‌های خود را با آن مرطوب کنید. سپس، به اندازه یک گردوی درشت از مایه گوشت کوفته را بردارید و با استفاده از هر دو دست کاملا گرد کنید. همه مایه کوفته را به همین ترتیب درست کنید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته گوشت فوری روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

انواع کوفته تبریزی

کوفته درواقع اصیل‌ترین غذاهای تبریزی‌ها و آذری‌زبان‌ها است. این کوفته خوشمزه، به عنوان یک غذای مجلسی و محبوب در کل ایران شناخته می‌شود و در اصل با گوشت چرخ کرده و حبوبات و سبزیجات درست می‌شود اما شما می‌توانید با انواع گوشت، بدون گوشت و با سبزی خشک هم این کوفته لذیذ را تهیه کنید.

کوفته تبریزی

«کوفته تبریزی»، مهم‌ترین و معروف‌ترین کوفته ایرانی است. این کوفته نسخه‌های مختلفی دارد چون یک غذای بین‌المللی و پرطرفدار است. اما تبریزی‌ها، کوفته خاص خودشان را به صورت حرفه‌ای می‌پزند و حسابی هم برای آن وقت می‌گذارند تا هم طعم و هم شکل خاص این غذا را به خوبی حفظ کنند.

برای درست کردن ساده کوفته تبریزی، در ابتدا لپه را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید و هر چند ساعت یک بار، آب روی آن را دور بریزید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را هم از ۱ ساعت قبل بشویید و با مقداری آب بخیسانید.

سبزی کوفته تبریزی شامل نعناع، تره، جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه را با مقداری آب بشویید و آبکش کنید. وقتی سبزی‌ها آب خود را کاملا از دست دادند، آنها را ساطوری و ریز خرد کنید و کنار بگذارید.

برای شروع آشپزی، برنج را با مقداری آب و بدون اضافه کردن روغن، نیم‌پز کنید. لپه را هم با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود. سپس آن را با آب سرد آبکش کنید.

پیازها را پوست بگیرید. در ادامه دو بار گوشت را با مواد کوفته چرخ کنید؛ یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه و برنج نیم پخته و آبکش شده.

بعد از چرخ کردن گوشت با مواد کوفته، آن را در یک کاسه بریزید و سبزی کوفته، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (و در صورت نیاز آرد نخودچی) را به گوشت اضافه کنید.

حدود ۱۵ دقیقه آن را ورز دهید تا مایه کوفته تبریزی کاملا منسجم شود. روی ظرف را بپوشانید و نیم ساعت در یخچال گذارید تا بیشتر خودش را بگیرد.

در فاصله استراحت کردن مایه کوفته، اگر می‌خواهید داخل کوفته‌ها، تخم مرغ آبپز بگذارید، تخم مرغ‌ها را در مقداری آب روی حرارت آبپز کنید. ۲ تا ۳ پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید.

در یک قابلمه مناسب یا در یک تابه با عمق زیاد، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. بعد از کاراملی و چیپسی شدن پیازها، رب گوجه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

تره و مرزه خرد شده، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و کمی نمک به سس کوفته اضافه کنید. مواد را تفت دهید و سپس مقداری آب جوش در قابلمه بریزید. اجازه دهید سس روی حرارت متوسط بماند و کمی غلیظ شود.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوفته تبریزی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

کوفته تبریزی با مرغ

اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که مصرف گوشت مرغ را به گوشت قرمز ترجیح می‌دهید‌، این مدل کوفته تبریزی مخصوص شماست. کوفته مرغ کم کالری و رژیمی یک وعده مناسب و البته مغذی به حساب می‌آید که می‌تواند در مهمانی‌‌ها هم حسابی دیگران را به شوق بیاورد.

از طرفی، پخت آن هم آنقدرها وقت گیر و سخت نیست. درست کردن کوفته مرغ به اندازه درست کردن کتلت گوشت وقت می‌گیرد اما یک غذای متفاوت و خوش ‌طعم است. کوفته مرغ را، هم برای ناهار و هم در وعده شام می‌توانید سرو کنید و از خوردن آن حسابی لذت ببرید.

در اولین مرحله از دستور پخت کوفته مرغ ایرانی از پوست و استخوان نداشتن گوشت مرغ مطمئن شوید. مهم نیست گوشت ران باشد یا سینه مرغ. آن را چرخ کنید. پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای را رنده کنید.

جعفری را ساطوری ریز خرد کرده و به مرغ اضافه کنید. تخم مرغ را اضافه کنید. زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز، پاپریکا و پودر زنجبیل و دارچین را به مخلوط اضافه کنید. همه مواد را با هم ورز دهید در حدی که ماده به دست آمده به دست نچسبد.

به اندازه یک گردو از مواد بردارید و به شکل دایره‌ای گلوله کنید. داخل گلوله‌ها را یک حفره با دست ایجاد کنید و داخل آن را مغز گردو و کشمش بریزید. اگر با طعم شیرین کشمش در غذا کنار نمی‌‌آیید، می‌توانید به جای آن از زرشک استفاده کنید.

در یک تابه یا در سرخ‌کن روغن کافی بریزید و اجازه دهید به اندازه کافی داغ شود. کوفته‌ها را در تابه بیندازید و سرخ کنید تا حدی که طلایی شود.

برای تهیه سس کوفته مرغ، یک پیاز دیگر را نگینی خرد و در یک قابلمه با سایز مناسب، با روغن سرخ کنید. به اندازه یک قاشق غذاخوری به آن رب گوجه فرنگی اضافه کنید و با پیاز و روغن تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.

برای خواندن ادامه مراحل، روی لینک مقاله آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی با مرغ کلیک کنید.

کوفته تبریزی با سبزی خشک

طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی اصل و حرفه‌ای با سبزی خشک نسخه پیچیده‌ای ندارد. ابتدا برای مواد میانی کوفته با یکی از پیازها، پیاز داغ درست کنید. پیازها را خلالی نازک خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. زرشک‌ها را هم بشویید و آبکش کنید و در صورت تمایل کمی در کره تفت دهید.

برای درست کردن کوفته تبریزی در ابتدا باید دو بار گوشت را چرخ کنید. لپه‌های نیم‌پز شده را هم چرخ کنید و کنار بگذارید. برنج را با مقداری نمک و کمی زعفران دم کرده، در مقداری آب بجوشانید تا نیم‌پز شوند. نیازی به اضافه کردن روغن به برنج نیست. سپس آن را آبکش کنید.

پیاز را با رنده درشت رنده کنید. تفاله پیاز را نگه دارید. در یک کاسه، گوشت، برنج و لپه نیم‌پز شده را بریزید. سبزی خشک و پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید. ادویه‌ کوفته تبریزی، آرد نخودچی، تخم مرغ و نمک را هم به گوشت و سبزی اضافه کنید و باز هم ورز دهید.

هر چه بیشتر گوشت کوفته را ورز بدهید امکان وا رفتن کوفته تبریزی کمتر می‌شود. حداقل ۱۵ دقیقه برای ورز دادن گوشت کوفته وقت بگذارید.

به اندازه‌ای که می‌خواهید کوفته‌ها را درست کنید، از مایه گوشت بردارید و آن را گرد کنید (برخی افراد کوفته‌ها را به اندازه یک پرتقال بزرگ یا متوسط و برخی هم کوچک‌تر در نظر می‌گیرند).

به آرامی وسط گوشت را باز کنید و مواد میانی کوفته را به اندازه دلخواه در آن بگذارید. داخل کوفته‌ها، مقداری زرشک، یک عدد مغز گردو، یک عدد آلو و کمی از پیاز داغی که درست کردید بریزید. کوفته را ببندید و دوباره گرد کنید. تا تمام شدن مواد و درست شدن تمام کوفته‌ها، این کار را تکرار کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوفته تبریزی با سبزی خشک روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

انواع کوفته فرنگی و بین‌المللی

کوفته‌های نه تنها در ایران، بلکه در سراسر دنیا محبوب هستند و با مواد متنوعی درست می‌شوند. هر چند در بین دیگر کشورها، ترکیه لیست کوفته متنوع‌تری دارد ولی کوفته یونانی، کوفته ایتالیایی، ژاپنی و … هم در فهرست انواع کوفته فرنگی قرار دارند که در ادامه، برخی از آنها را معرفی می‌کنیم و طرز تهیه کوفته‌ها را به شما آموزش خواهیم داد.

کوفته کباب استانبولی

«کوفته کباب ترکیه‌ای» به روش استانبولی در ایران بسیار مشهور و محبوب و از انواع غذای نونی خوشمزه است که رسپی آن هم بسیار ساده است. در ضمن طعم بی‌نظیر آن تا مدت‌ها در خاطرتان خواهد ماند. این کوفته را می‌توانید هم به صورت کبابی روی زغال، هم گریل و هم روی باربیکیو امتحان کنید و از طعم دلچسب آن در کنار خانواده لذت ببرید.

برای تهیه کوفته کباب ترکی، گوشت بوقلمون، پیاز رنده شده، سیر له شده، گشنیز، تخم مرغ، فلفل سبز و همه ادویه‌ها را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید تا به خوبی مخلوط شوند. ورز دادن کوفته تأثیر زیادی در یکدست شدن و انسجام آن دارد پس سعی کنید گوشت و مواد ترکیبی را برای چند دقیقه مداوم به خوبی با دست ورز دهید.

بعد از اینکه مواد را به خوبی ورز دادید، آن را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل بیضی شکل دهید و برای حداقل نیم ساعت در مواد را در یخچال قرار دهید. اگر از سیخ چوبی استفاده کنید، حتماً ۳۰ دقیقه قبل از کباب کردن سیخ‌ها را در آب قرار دهید و بعد استفاده کنید. این کار موجب می‌شود تا سیخ در زمان پخت غذا نسوزد.

بعد از اینکه مواد به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال ماند، آن‌ها را بردارید و سیخ را به آرامی درون هر کباب فرو کنید. این کباب‌ها باید به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت غیرمستقیم کباب شوند.

بهترین روش برای تهیه این کوفته کباب ترکی خوشمزه گریل کردن یا استفاده از کباب پز است و بهتر است از چند دقیقه قبل از پخت حتماً گریل یا کباب پز را گرم کنید.

در زمان پخت چند بار کباب‌ها را برگردانید تا همه بخش‌های آن به صورت یکدست پخته شود. برای گریل کردن کباب داخل ماهیتابه مقدار کمی سطح آن را چرب کنید و سپس اجازه دهید ماهیتابه داغ شود و کباب‌ها را روی آن قرار دهید.

برای تهیه سس کوفته کباب ترکی خوشمزه می‌توانید از سس ماست استفاده کنید. برای این کار مقداری ماست یونانی را با کمی لیمو ترش ترکیب کنید و یک حبه سیر بزرگ له شده و مقداری نعناع ساطوری به آن اضافه کنید.

سپس کمی نمک و فلفل و ادویه به آن اضافه کنید. سس ماستی را که آماده کرده‌اید در یخچال قرار دهید تا خنک شود سپس کوفته خوشمزه‌تان را با این سس جذاب و سالم میل کنید.

برای خواندن فوت و فن‌ها و ادامه مراحل طرز تهیه کوفته خوشمزه کباب ترکی استانبولی روی لینک مطلب کلیک کنید.

کوفته کباب یونانی

«کوفته کباب» درواقع برادر کوچک‌تر کباب است. کباب غذای محبوب، پرطرفدار و مجلسی سفره‌های ایرانی و از جمله غذاهایی‌ست که همه‌ ما در موقعیت‌های مختلف هوس طعم و عطر بی‌نظیرش را داریم. کوفته کباب یونانی را هم با گوشت مرغ درست می‌کنند و هم با گوشت قرمز. پس هر سلیقه غذایی که دارید، می‌توانید این غذا را طبخ کنید.

طرز تهیه کوفته کباب یونانی یا همان مشته کباب قدیمی‌ها تا حدود زیادی شبیه کباب تابه‌ای ایرانی است با این تفاوت که گاهی مثل کباب کوبیده به سیخ کشیده می‌شود البته سیخ چوبی.

برای درست کردن کوفته کباب یونانی ابتدا حبه‌های سیر را خرد کنید، به آن‌ها نمک بپاشید و با سمت صاف یک چاقوی بزرگ، مخلوط را له کرده تا خمیر مانند شود.

این خمیر را با گوشت، پیاز، جعفری و ادویه‌جات مخلوط کنید. به جای گوشت چرخ کرده بره یا گوساله از چرخ کرده مرغ هم می‌توانید استفاده کنید، مثل همان کباب تابه‌ای مرغ خودمان. می‌توانید از گوشت چرخ کرده بوقلمون هم برای کوفته کباب یونانی استفاده کنید.

مخلوط گوشت را به شکل کوفته‌های کوچک تقسیم کنید. هر قطعه را به سیخ بگیرید (اگر از چوبی استفاده می‌کنید، آنها را قبل از استفاده به مدت ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید)، یک کباب بیضی شکل ۵ سانتی‌متری درست کنید و سعی کنید این کار را طوری انجام دهید که فقط نوک سیخ را بپوشاند.

سیخ‌ها را در یک ظرف قرار دهید، روی آن را بپوشانید و حداقل به مدت ۳۰ دقیقه و تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کبا‌ب‌ها استراحت کنند.

یک توری مخصوص کباب‌پزی را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید یا از یک کباب پز استفاده کنید. ظرف را با روغن زیتون کمی چرب بزنید و سیخ‌های کباب را روی آن بگذارید. حدود ۶ دقیقه زمان بدهید تا کباب‌ها بپزند؛ گهگاهی سیخ‌ها را بچرخانید تا رنگ کباب‌ها کاملاً قهوه‌ای شده و پخته شوند.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوفته کباب یونانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

 کوفته تره فرنگی

شاید تره‌فرنگی هم برای شما جزو سبزی‌هایی نباشد که در تهیه غذاهایتان زیاد استفاده کنید ولی قرار است این بار شما را با غذایی آشنا کنیم که نظرتان را درباره این سبزی عوض کند. یکی از انواع کوفته ترکیه‌ای «کوفته تره فرنگی» است. کوفته تره فرنگی ترکی با گوشت چرخ کرده، یک غذای خاص و متفاوت است.

در ضمن یادتان باشد این‌ هنر شماست که تا چه حد تنوع غذایی را در برنامه خودتان قرار می‌دهید. پس سعی کنید، این کار را به بهترین نحو و با بهترین مواد غذایی انجام دهید. آستین‌هایتان را بالا بزنید و شروع به درست کردن یک غذای لذیذ و مقوی ترکیه‌ای کنید. خیالتان راحت باشد که طبع ایرانی‌ها و ترک‌ها بسیار به هم شبیه است و از درست کردن این کوفته ترکی، اصلا پشیمان نخواهید شد.

در طرز تهیه این کوفته هم می‌توانید از تره‌ فرنگی به تنهایی و هم از گوشت چرخ‌ کرده استفاده کنید و یکی از آنها را حذف کنید. تره فرنگی‌ها را خوب بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید.

یک تابه را روی حرارت قرار دهید و در آن مقداری روغن بریزید. تره‌ فرنگی‌ها را در آن بریزید و تفت دهید. یک لیوان آب به آن اضافه کنید و بعد از اینکه جوش آمد، در ظرف را بگذارید و اجازه دهید تره فرنگی‌ها کاملا بپزند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای پخت تره‌فرنگی‌ها کافی‌ست. تره‌‌فرنگی‌ها را آبکش کنید و آب آنها را کاملا با دست بگیرید.

گوشت چرخ کرده را با تره‌ فرنگی‌های آبپز شده، مخلوط کنید. نمک، فلفل، تخم ‌مرغ و سیب زمینی را اضافه کنید. همه مواد را با هم ورز دهید تا یک مخلوط یکدست و منسجم داشته باشید. مواد را برای حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

بعد از خارج‌ کردن مواد از یخچال، در دست آنها را به شکل توپ شکل دهید. در یک کاسه زرده تخم ‌مرغ را به هم بزنید و کوفته‌ تره فرنگی ترکی را در آن و سپس در آرد سوخاری بغلتانید.

در یک تابه مقداری روغن بریزید و وقتی روغن به حد کافی گرم شد، کوفته‌ها را در آن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن، کوفته‌ تره فرنگی ترکی را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

برای خواندن جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه کوفته تره فرنگی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

کوفته کاری هندی

«کوفته کاری» یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذاهای هندی و از انواع کوفته فرنگی است که در مدت کوتاهی به ساده‌ترین روش ممکن آماده می‌شود. این کوفته هندی خوشمزه با طعم تند و تیز را به دلخواه می‌توانید هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی برای شام یا ناهار همراه با نان یا برنج سرو کنید.

پیش از شروع مراحل طرز تهیه کوفته کاری هندی، ابتدا پیازهای شسته شده و بدون پوست را رنده کنید و کنار بگذارید. سیرهای شسته شده و بدون پوست را نیز درست مانند پیازها به صورت ریز رنده کنید. یک قطعه زنجبیل تازه را هم پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.

گوشت چرخ کرده را در کاسه مناسبی قرار دهید. نیمی از پیاز رنده شده را جدا کنید و با دست فشار دهید تا آب پیاز گرفته شود. برای درست کردن مایه کوفته کاری شما فقط به تفاله پیاز نیاز دارید.

درادامه تفاله پیاز را به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این مواد را به خوبی ورز دهید تا پیاز و گوشت چرخ کرده به طور یکنواختی با یکدیگر ترکیب شوند.

مقداری نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری و کمی پودر زیره سیاه را همراه با اندکی آرد نخودچی به مایه کوفته اضافه کنید. این مواد را حسابی ورز دهید تا ادویه‌ها و آرد نخودچی نیز کاملا با مایه کوفته ترکیب شوند.

سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کوفته را بردارید و با کمک دست به صورت گلوله‌ای فرم دهید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که تمام مایه گوشتی به تعدادی کوفته‌های گرد و قلنبه تبدیل شود.

مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، کوفته‌های فرم داده شده را به تابه اضافه کرده و هر دو طرف آن‌ها را تفت دهید. توجه داشته باشید، لازم نیست کوفته‌ها را کاملا سرخ کنید.

سپس، باقی پیاز رنده شده را در همان تابه‌ای بریزید که کوفته‌ها را تفت دادید. در صورت لزوم، می‌توانید مقدار کمی روغن به تابه اضافه کنید. پیاز را هم بزنید و چند دقیقه منتظر بمانید تا کاملا سبک شود. در ادامه، سیر رنده شده را نیز در این تابه بریزید و همراه با پیاز برای یکی، دو دقیقه تفت دهید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته کاری هندی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته روسی

«کوفته روسی» یا «کوفته تِفتِلی»، یکی از انواع غذاهای خوشمزه و محبوب در سراسر دنیاست. این کوفته با مواد ساده‌ای تهیه می‌شود ولی در عین حال، بسیار مقوی است. معمولا کوفته تفتلی روسی، در سس گوجه یا سس خامه، طعم‌دار می‌شود و بافت نرمی می‌گیرد.

برای تهیه این کوفته فرنگی، ابتدا برنج را به خوبی بشویید و در یک قابلمه بریزید. کمی آب به برنج اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا برنج نیم‌پز شود. نیازی به پختن کامل برنج نیست. سپس برنج را آبکش کنید.

جعفری تازه را پاک کنید و آنها را بشویید و آبکش کنید. جعفری‌های تازه را روی تخته آشپزی، به صورت ریز و ساطوری شده، خرد کنید.

پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سرخ شوند.

سپس پیازها را کنار بگذارید. سپس در یک کاسه، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را بریزید و با هم مخلوط کنید. این ادویه‌ها را هم کنار بگذارید.

در یک کاسه مناسب، جعفری خرد شده را بریزید و تخم مرغ را در آن بشکنید. تخم مرغ را هم بزنید تا از سفیده آن از لختگی خارج شود. سپس گوشت چرخ کرده، برنج نیم‌پز شده، نصف پیاز داغ و نصف ادویه‌ها را اضافه کنید.

همه مواد را با دست ورز بدهید تا کاملا با هم مخلوط شوند و مایه یکدستی داشته باشید. مایه کوفته را در یخچال بگذارید تا کمی استراحت کند و منسجم‌تر شود.

برای تهیه سس کوفته روسی، فلفل‌ دلمه‌ای‌ها را بشویید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و آنها را هم حلقه حلقه برش بزنید. سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید. در یک تابه، نصف پیاز داغ‌ها را بریزید و روی حرارت بگذارید.

کمی روغن اضافه کنید و سیر رنده شده و رب گوجه فرنگی را به پیاز داغ‌ها بیفزایید. رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود و رنگ باز کند.

سپس نصف مخلوط ادویه‌هایی را که کنار گذاشته بودید، شکر و آبلیمو را اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا طعم خام ادویه‌ها هم گرفته شود. فلفل دلمه‌ای‌ها و گوجه فرنگی‌های حلقه‌ای شده را کف تابه بچینید.

در ادامه، به اندازه ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب، به تابه اضافه کنید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید سس کوفته روسی غلیظ شود.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته روسی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته ازمیری

طرز تهیه انواع کوفته در فر یکی از رسپی‌های محبوب پخت کوفته در سراسر دنیاست. هر چند بسیاری مواقع، کوفته در قابلمه یا تابه پخته می‌شود، اما تهیه کوفته در فر هم خیلی آسان است. «کوفته ازمیری» جزو کوفته‌هایی است که در فر آماده می‌شود.

برای تهیه کوفته ترکی در فر، یکی از پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. آب پیاز را بگیرید و تفاله آن را در یک کاسه بریزید. سیرها را هم پوست بگیرید و رنده کنید.

جعفری تازه را بشویید و در آبکش بگذارید. وقتی آب خود را از دست داد، آن را روی تخته آشپزی، به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. یک تخم مرغ را هم بشکنید و زرده و سفیده آن را جدا کنید.

در کاسه‌ای که تفاله پیاز را ریخته‌اید، سیرهای رنده شده، گوشت چرخ کرده، سبزی معطر خرد شده، زرده تخم مرغ، پودر سوخاری، پودر پاپریکا، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را بریزید.

همه مواد را با دست ورز دهید تا کاملا یکدست شوند. سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

در این فاصله، سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. فلفل دلمه‌ای‌ها را هم بشویید و دانه‌ها و ساقه آن را دور بریزید. فلفل دلمه‌ای‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید. یک پیاز دیگر را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

در ادامه، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خام آن گرفته شود.

بعد فلفل دلمه‌ای و سیب زمینی‌ها را در تابه بریزید و ۱ لیوان آب به آن اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه سس را بپزید تا سیب زمینی‌ و فلفل دلمه‌ای‌ها نرم شوند.

مایه کوفته را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک نارنگی از مایه کوفته بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. همه کوفته‌ها را به همین شکل آماده کنید.

سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. در ادامه کوفته‌ها را در تابه سرخ کنید. همه کوفته‌ها که کمی طلایی شدند، شعله را خاموش کنید.

فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به مدت ۱۰ دقیقه گرم شود. یک ظرف مناسب قرار دادن در فر را انتخاب کنید و سس کوفته و فلفل دلمه‌ای‌ها را در آن بریزید. کوفته‌ها را در سس و روی فلفل دلمه‌ای‌ها بگذارید.

سیب زمینی‌ها را هم بین کوفته‌ها قرار دهید. سس باید نصف یا ۱/۳ ظرف را بگیرد. سپس روی ظرف را فویل آلومینیومی نازک بپیچید تا همه سطح ظرف را بپوشاند.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته ازمیری در فر روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته قبرسی

«کوفته قبرسی» یا «کوفته مدیترانه ای» با گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، نعنا خشک، ادویه‌های معطر و برخی دیگر از سبزیجات معطر دلخواه درست می‌شود. کوفته قبرسی به صورت سرخ کرده و بدون پخت در سس آماده می‌شود.

با این حال، در صورت تمایل می‌توانید یک سس خوشمزه هم درست کنید و کوفته‌ها را برای چند دقیقه در آن بپزید یا در کنار هم سرو کنید. برای تهیه کوفته مدیترانه ای، ابتدا پیاز شسته شده و بدون پوست را رنده کنید و با دست فشار دهید تا آب آن خارج شود.

سپس، سیب زمینی را بشویید و پس از پوست گرفتن، به صورت ریز رنده کنید. سیب زمینی خام رنده شده را نیز درست مانند پیاز فشار دهید تا آب آن گرفته شود. آب سیب زمینی را هم دور بریزید و تفاله آن را نگهدارید.

ظرف مناسبی را انتخاب کنید و گوشت چرخ کرده، تفاله پیاز رنده شده و تفاله سیب زمینی خام رنده شده را در این ظرف بریزید. این مواد را به خوبی ورز دهید تا به صورت یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.

در ادامه، تخم مرغ، نمک، نعناع خشک، پودر دارچین و فلفل سیاه را نیز به مایه کوفته مدیترانه ای اضافه کنید. پس از افزودن این مواد، مایه کوفته را دوباره ورز دهید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و مایه منسجمی ایجاد شود.

درب ظرف را ببندید یا با سلفون بپوشانید. سپس، ظرف حاوی مایه کوفته را برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی خودش را بگیرد.

سپس مایه کوفته قبرسی را از یخچال بیرون بیاورید و پودر سوخاری را به آن اضافه کنید. مواد داخل ظرف را مجددا ورز دهید تا پودر سوخاری نیز به خوبی با مایه اولیه کوفته ترکیب شود. توجه داشته باشید، به جای پودر سوخاری می‌توانید از نان خشک آسیاب شده نیز استفاده کنید.

پس از ترکیب کردن پودر سوخاری با باقی مواد، کف دست‌تان را مرطوب کنید و به اندازه یک گردوی متوسط از مایه کوفته را بردارید. سپس، مایه کوفته را با دست به شکل دوکی یا گلوله‌ای فرم دهید. بهتر است کاری کنید که همه کوفته‌ها از اندازه و فرم یکسانی برخوردار باشند.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته مدیترانه ای روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته سوخاری

«کوفته سوخاری» یک کوفته خوشمزه بین‌المللی و ظاهرا با ریشه ایتالیایی است که از ترکیب گوشت چرخ کرده و مواد اولیه متنوع دیگری به دست می‌آید. اگر به دنبال دستور غذاهای جدید هستید طرز تهیه این کوفته خوشمزه آسان و سریع است و هم با فر و هم بدون فر می‌توان آن را تهیه کرد.

برای تهیه کوفته سوخاری باید برنج را که از قبل با آب و نمک خیسانده‌اید بپزید. یک قابلمه با سایز مناسب روی حرارت قرار دهید و وقتی آب به جوش آمد برنج را داخل آن بریزید و اجازه دهید خوب بپزد.

برنج باید تا حدی بپزد که حالتی کاملا چسبنده پیدا کند و به اصطلاح شفته باشد. بعد از پختن برنج آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.

در فاصله‌ای که برنج خنک شود، سبزی جعفری‌ را بشویید. بعد از شستن جعفری‌ها آن را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. سپس گوشت چرخ کرده، برنج پخته شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به ترکیب گوشت و جعفری اضافه کنید.

مواد را کاملا ورز دهید تا یک مایه یکدست با بافتی کاملا منسجم به دست آید. مایه کوفته را برای یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

بعد از گذشت حدود یک ساعت مواد کوفته را از یخچال بیرون آورید. برای هر کوفته، به اندازه یک گردو از مایه کوفته را بردارید و آن را گلوله کنید و کنار بگذارید. این کار را تا تمام شدن تمام مواد کوفته انجام دهید.

بعد از آنکه تمام مواد کوفته را به شکل گلوله در آورید، در یک ظرف نسبتا بزرگ آرد سوخاری را بریزید. آرد سوخاری را با مقداری نمک، پودر سیر و پودر پیاز ترکیب کنید.

یک ظرف دیگر بردارید و تخم مرغ‌ها را در آن بشکنید. تخم مرغ‌ها را با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند و از حالت لختگی دربیایند. کوفته‌های برنجی را که آماده کردید یک بار در تخم مرغ و یک بار در آرد سوخاری بغلتانید. برای آنکه مطمئن شوید تمام قسمت‌های کوفته آغشته به آرد سوخاری شده‌اند این عمل را برای هر کوفته دو مرتبه تکرار کنید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته سوخاری روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

ایچلی کوفته ترکی

«ایچلی کوفته» (icli kofte) یا کوفته مغزدار ترکیه‌ای و یکی از لذیذترین غذاهای آشپزی ترکیه است که امروزه بسیاری از سرآشپزهای بزرگ در سراسر دنیا آن را طبخ می‌کنند. غذایی با ظاهر جذاب و مزه بی‌نظیر که در ظاهر شباهت زیادی به کبه‌های عربی دارد.

برای تهیه ایچلی کوفته باید گوشت و پیاز را سرخ کنید. برای این کار پیازها را پوست بگیرید و با غذاساز خرد کنید یا رنده کنید. یک ماهیتابه روی گاز قرار دهید و مقداری کره به آن اضافه کنید.

سپس گوشت چرخ کرده و پیازهای رنده شده را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا آب گوشت و پیاز بخار شود. زمانی که پیازها کمی شفاف شدند و رنگ گوشت تغییر کرد، همه ادویه‌جات و چاشنی‌ها را به گوشت اضافه کنید.

اجازه دهید گوشت و پیاز به خوبی تفت بخورد و سرخ شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید. مغز گردوها را با دست خرد کنید. سپس آن‌ها را به مواد گوشتی که تازه از روی گاز برداشته‌اید و هنوز داغ است، اضافه کنید. همه مواد را خوب ترکیب کنید. سپس داخل یک ظرف بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود.

در ادامه، بلغورها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس  آرد سمولینا را به آن اضافه کنید. به اندازه کافی آب در حال جوش به ترکیب بلغور و آرد سمولینا اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید مایه کوفته تا یکدست شود. سپس یک سلفون یا درب روی کاسه قرار دهید. اجازه دهید مواد برای ۱۰ دقیقه به همین حالت بمانند. این کار موجب می‌شود تا بلغور به خوبی نرم شود و خیس بخورد.

بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، آرد سفید، تخم مرغ، رب فلفل قرمز و بقیه طعم دهنده را به ترکیب بلغور و سمولینا اضافه کنید. مواد را برای ۱۰ دقیقه به خوبی ورز دهید.

اگر احساس کردید که خمیر شما خیلی سفت شده است، می‌توانید مقداری کمی آب به آن اضافه کنید. ورز دادن را تا زمانی ادامه دهید که خمیر دیگر به دستان شما نمی‌چسبد. خمیر بلغور را به شکل مورد نظر حالت دهید تا بتوانید مواد کوفته را داخل آن قرار دهید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه ایچلی کوفته ترکیه ای روی لینک مقاله کلیک کنید.

انواع کوفته برنج

کوفته‌های برنجی، همان‌طور که از اسم آنها مشخص است، در مواد اصلی آنها، از برنج استفاده می‌شود. این کوفته‌ها می‌توانند جزو کوفته‌های بدون گوشت هم باشند و برخی از آنها در لیست کوفته‌ های فرنگی قرار دارند. در ادامه با انواع کوفته با برنج ایرانی و فرنگی و طرز تهیه آنها آشنا خواهید شد.

کوفته برنجی (کوفته کشک اصفهانی)

دستور پخت «کوفته برنجی با کشک» در اصفهان از سایر کوفته‌ها هم مشهورتر است. به نظر می‌رسد غذاهایی که با کشک درست می‌ شوند در استان اصفهان پرطرفدار هستند، از کالجوش و حلیم بادمجان اصفهانی گرفته تا آبگوشت کشک و البته کوفته برنجی با کشک… .

برای تهیه این کوفته با برنج، ابتدا به مقدار دلخواه پیاز داغ درست کنید. سپس یک عدد از پیازها را با رنده ریز رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخ‌کرده و گوشت مرغ چرخ‌کرده مخلوط کنید و خوب ورز دهید.

سبزی‌های ساطوری خرد شده و تخم مرغ را هم اضافه کنید و با اضافه کردن نمک، فلفل سیاه و زردچوبه حسابی گوشت را ورز دهید. باید آنقدر گوشت را ورز دهید که وقتی با یک دست گوشت را از داخل ظرف برمی‌دارید از هم نباشد و به عبارت دیگر با یک حرکت دست جمع شود. در این حالت گوشت آماده است. در اواسط ورز دادن گوشت برنج را اضافه کنید که در اثر ورز دادن گوشت خیلی له نشود.

از مایه کوفته برای هر عدد کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و کمی زرشک و گردو، یک عدد آلو بخارا و پیازداغ وسط آن بریزید و گرد کنید. کمی هم کوفته را فشار دهید تا حباب‌های هوا از آن خارج شوند. کوفته‌های آماده شده را قبل از پخت به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودشان را بگیرند.

بقیه پیازها را هم رنده کنید و آب پیازها را بگیرید. پیاز را در مقداری روغن تفت دهید. در این فاصله سیب زمینی‌ها را رنده کنید، آب‌شان را بگیرید. وقتی پیاز طلایی شد نعنا خشک را اضافه کنید.

وقتی نعنا تفت خورد (مراقب باشید نسوزد چون تلخ می‌شود) سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید و صبر کنید به دمای جوش برسد و قل فل کند. مایه که شروع به قل قل کرد کوفته‌ها را یکی یکی اضافه کنید. وقتی کوفته‌ها کاملا سرد و سس کاملا داغ باشد کوفته‌ها از هم نمی‌پاشند.

به مدت ۳۰ دقیقه درب ظرف را روی حرارت ملایم باز بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه هم درب ظرف را ببندید. بعد از این مدت کشک را هم اضافه کنید. مقدار کشک به دلخواه شماست اما مراقب باشید که کشک بیشتر از ۱۵ دقیقه نجوشد. روی کوفته‌ قلقلی برنجی را با پیازداغ و گردو تزیین کنید.

برای خواندن جزییات و ادامه مراحل تهیه این کوفته برنجی اصفهانی، روی لینک مقاله طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک کلیک کنید.

کوفته برنجی یزدی

«کوفته برنجی یزدی» یکی از غذاهای اصالتا یزدی است که شباهت زیادی به کوفته تبریزی دارد، فقط میزان و طعم برنج در آن بیشتر و غالب است. در این کوفته حتما از برنج ایرانی استفاده کنید تا کیفیت طعم آن به بالاترین حد برسد. کوفته برنجی یزدی علاوه بر طعم خوشمزه، بسیار مقوی است.

قبل از شروع به آشپزی از روز قبل لپه‌ها را پاک کنید و بشویید. روی لپه‌ها مقداری آب بریزید و به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت خیس کنید تا هم نرم‌تر شده و هم نفخ آن‌‌ها گرفته شود. برنج را هم پاک کنید و ۱ ساعت قبل از شروع آشپزی، در مقداری آب نمک بخیسانید.

سبزی‌های معطر شامل ترخون، مرزه، جعفری، نعناع، پیازچه و تره را هم پاک کرده و بشویید. سپس در سبزی خرد‌کن یا روی تخته آشپزی، به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.

برنج را هم در این فاصله بعد از ۱ تا ۲ ساعت خیس خوردن، آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید و به آن در حدی آب اضافه کنید که روی آنها را بپوشاند. سپس قابلمه برنج را روی حرارت بگذارید تا برنج بپزد و حسابی نرم شود. بعد از اینکه برنج نرم و شکفته شد، آن را آبکش کنید.

در یک قابلمه، گوشت چرخ کرده، سبزی کوفته تازه ساطوری شده، برنج و لپه پخته و آبکش شده، آرد نخودچی، زردچوبه، کمی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

اگر سبزی معطر تازه ندارید، می‌توانید از سبزی معطر خشک استفاده کنید. با گوشتکوب دستی، مواد کوفته را بکوبید تا یکدست شود. می‌توانید از گوشت‌کوب برقی یا غذاساز هم برای میکس و یکدست کردن مواد استفاده کنید.

دستکش یک‌بار مصرف بپوشید و شروع به ورز دادن مواد کوفته با هم بکنید. اگر مواد کوفته به دستتان می‌چسبد، کمی دیگر آرد نخودچی اضافه کنید. مواد کوفته باید کاملا به هم پیوسته باشند ولی به دست نچسبند.

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مواد را ورز دهید یا ۲ تا ۳ بار، مواد را چرخ کنید. سپس کوفته‌ها را فرم دهید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوفته برنجی یزدی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

کوفته آرانچینی با برنج

«آرانچینی»، یک پیش‌ غذای خوش‌ طعم و شیک ایتالیایی است که اگر تا حالا «بیتر بالن هلندی» درست کرده باشید، متوجه شباهت این دو فینگر فود با هم خواهید شد. طرز تهیه آرانچینی ایتالیایی، شبیه انواع کراکت و کوفته است و به آن «کوفته برنجی ایتالیایی» هم می‌گویند.

در ضمن اگر گیاه‌خوار هستید، سس گوشت را از طرز تهیه آرانچینی ایتالیایی حذف کنید چون این غذا در اصل جزو غذاهای ایتالیایی با برنج له شده است و یک غذای گیاهی ایتالیایی هم می‌تواند باشد. ضمنا آرانچینی را خواهر ریزوتو ایتالیایی می‌دانند.

برای تهیه این کراکت یا کوفته ایتالیایی ابتدا باید برنج را در آب بپزید (یا در آب مرغ یا آب گوشت یا آب قلم). برنج را کمی شل بردارید در حدی که کمی چسبندگی داشته باشد. آب باید کاملا با برنج جذب شود. در یک ظرف دیگر، پنیر پارمزان، تخم مرغ و برنج را با هم مخلوط کنید و ظرف را در یخچال قرار دهید.

برای وسط آرانچینی، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. پیاز را در تابه سرخ کنید تا سبک و طلایی شود. سیر را له یا خیلی ریز خرد کنید. گوشت چرخ‌ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید تا همه مواد با هم سرخ شوند.

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید سرخ شود و طعم خامی آن گرفته شود. سپس نخود فرنگی را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید سس گوشت‌تان روی حرارت آرام بپزد.

وقتی سس گوشت پخت حرارت را قطع کنید و اجازه دهید خنک شود. مایه کوفته برنج ایتالیایی را از یخچال خارج کنید و مثل کتلت، کف دستتان پهن کنید. وسط کوفته را مقداری مایه گوشت و یک تکه پنیر موزارلا قرار دهید. کوفته را به شکل توپ درآورید و گرد کنید.

جزییات و ادامه مراحل درست کردن آرانچینی را در مقاله طرز تهیه کوفته برنجی آرانچینی مطالعه کنید.

کوفته برنجی خرمایی

طرز تهیه «کوفته برنجی خرمایی» هم درست مانند دیگر انواع کوفته آسان است. با این فرق که طعم کوفته برنجی خرمایی متفاوت و خصوصا برای هواداران غذاهای شیرین، بسیار لذیذ است. کوفته برنجی خرمایی یک کوفته آسان با مقدار گوشت کم است.

قبل از شروع به آشپزی و پخت کوفته برنجی خرمایی، از شب قبل باید برنج مورد نظر برای درست کردن کوفته برنجی خرمایی را حداقل به مدت ۱۲ ساعت در محلول آب و نمک بخیسانید. در زمان شروع مراحل درست کردن کوفته، قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و مقداری آب و نمک هم در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد.

سپس، آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را آبکش کنید. بعد برنج آبکش شده را در آب جوش بریزید. مدتی صبر کنید تا برنج شما نیم‌پز شود (سطح روی برنج نرم و مغز آن سفت باشد). در ادامه، برنج را از آب جوش آبکش کنید و منتظر بمانید تا آب اضافی آن خالی شود.

در نهایت، برنج نیم‌پز را روی دستمال پارچه‌ای تمیزی پهن کنید و اجازه دهید کاملا خشک شود. پس از اطمینان از خشک شدن برنج، آن را در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و کاملا آسیاب کنید.

برای شروع آشپزی، سس کوفته برنجی را آماده کنید. ابتدا یکی از پیازها را ریز و نگینی خرد کنید. سپس، مقداری روغن سرخ کردنی را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا داغ شود. پیازهای خرد شده را داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا سبک و طلایی شوند.

رب گوجه فرنگی را به محتویات قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند. حالا، مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده را هم به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود.

در نهایت، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سس کوفته برنجی خرمایی جا افتاده شود و غلیظ شود.

در ادامه، یک عدد پیاز باقی‌مانده را به‌ صورت ریز رنده کنید. آب پیاز را بگیرید و تفاله پیاز را به قابلمه حاوی سس اضافه کنید. تفاله پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده (دو یا سه بار چرخ شده)، سبزیجات معطر ساطوری شده مقدار مناسبی از هر یک از ادویه‌ها و همچنین، آرد نخودچی داخل یک کاسه بریزید و به‌خوبی ورز دهید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته برنجی خرمایی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته برنجی ژاپنی

«اونیگیری» یا «اموسوبی»، نوعی توپک برنجی یا «کوفته برنجی ژاپنی» است که به شکل‌های گرد یا مثلثی تهیه می‌شود. این کوفته‌ها، پای ثابت منوی رستوران‌های ژاپنی هستند و به خاطر علاقه زیادی که ژاپنی‌ها به این کوفته برنجی دارند، به عنوان میان وعده، غذای اصلی، یک فینگر فود ساده برای مهمانی و تولد و حتی در وعده صبحانه هم استفاده می‌شوند.

اونیگیری انواع مختلف و متنوعی دارد و با انواع غذاهای دریایی مثل ماهی سالمون، تن ماهی، انواع سبزیجات، گوشت چرخ کرده، میگو و حتی مرغ و آلو هم پر می‌شود.

در ابتدا برای درست کردن کوفته برنجی سفید ژاپنی، برنج را پاک کنید و در یک کاسه بریزید. برنج را با مقداری آب بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. سپس برنج را در یک قابلمه بریزید و آب را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند.

بعد از جوشیدن آب، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا برنج به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد و آب اضافی آن بخار شود. سپس شعله را خاموش کنید ولی درب قابلمه را باز نکنید.

صبر کنید تا به مدت ۱۰ دقیقه، برنج در همین حالت دم بکشد. در این فاصله، کنسرو تن ماهی را در یک قابلمه آب جوش بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.

سپس تن ماهی را در یک ظرف بریزید و با چنگال آنها را بفشارید تا لایه‌های ماهی از هم باز شوند. جلبک نوری یا جلبک دریایی را با قیچی به شکل مستطیلی یا مربعی برش بزنید و کنار بگذارید. در یک ظرف هم سیاه‌دانه یا کنجد را بریزید.

بعد از اینکه برنج‌ها کمی سرد شدند، حالت شفتگی آن‌ها بیشتر می‌شود. به اندازه ۱ قاشق غذاخوری پر، از برنج بردارید و کف دستتان بگذارید.

اگر برنج به دستتان می‌چسبد، برای جلوگیری از چسبیدن برنج، یک کاسه آب کنار دستتان بگذارید. کف دستتان را با آب خیس کنید و نوک انگشتانتان را به نمک آغشته کنید و نمک را کف دست‌هایتان بمالید. برنج را بین دست‌هایتان گلوله کنید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته برنجی ژاپنی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

انواع کوفته بدون گوشت

اگر محدودیت مصرف گوشت دارید، می‌توانید کوفته‌های خوشمزه‌ای را بدون گوشت چرخ کرده، مرغ، بوقلمون و … درست کنید یا به جای گوشت در مواد کوفته، سویا به کار ببرید. کوفته‌های بدون گوشت و گیاهی، جزو کوفته‌های ارزان و اقتصادی هم به شمار می‌روند. روش تهیه برخی از انواع کوفته بدون گوشت و گیاهی را به شما آموزش خواهیم داد.

کوفته دال عدس (مرجمک کوفتسی ترکیه ای)

یکی از انواع کوفته ترکیه‌ای «کوفته دال عدس» است. کوفته دال عدس یکی از سنتی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ترکیه است که به دلیل نداشتن گوشت، در بسیاری از کشورهای دنیا غذای مورد علاقه گیاهخواران نیز محسوب می‌شود.

این غذای خوشمزه با استفاده از دال عدس و بلغور تهیه می‌شود و آن‌قدر لذیذ است که اگر یک بار طعم آن را بچشید، حتما جایگاه ویژه‌ای در سفره غذایی شما پیدا می‌کند. در ترکیه به این غذا «مرجمک کوفتسی» گفته می‌شود (ترک‌ها به عدس مرجُمک یا مرجی می‌گویند) و درست کردن آن بسیار ساده و سریع است.

برای درست کردن کوفته عدس و بلغور بدون گوشت، دال عدس و بلغور باید ۲ فنجان دال عدس را به خوبی بشویید و در یک قابلمه کوچک بریزید. سپس ۴ تا ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب به آن اضافه کنید. آب باید حدود ۳ انگشت بالاتر از سطح دال عدس قرار بگیرد.

اجازه دهید آب به جوش بیاید و عدس‌ها پخته شوند. زمانی که آب عدس روی حرارت بخار شد و عدس‌ها کمی نرم شدند، آن را از روی حرارت بردارید.

در این مرحله از درست کردن کوفته دال عدس و بلغور باید بلغورها را به عدس اضافه کنید. مواد را خوب با هم ترکیب کنید و سپس درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید برای ۲۰ دقیقه بلغور با دمای قابلمه دم بکشد.

در ادامه مقداری روغن زیتون داخل یک ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس  پیازهای رنده شده یا ریز خرد شده را به روغن اضافه کنید. به خوبی مواد را هم بزنید تا پیاز نرم شود.

سپس پوره فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. برای ۵ دقیقه به طور مرتب مواد را هم بزنید. سپس نمک، فلفل سیاه و قرمز، زیره، نعناع و ریحان خشک را به آن اضافه کنید و مواد را از روی حرارت بردارید و برای ۱۵ دقیقه اجازه دهید خوب خنک شوند. معمولاً اصل این غذا کمی طعم تندی دارد و فلفل قرمز آن زیاد است.

همه مواد شامل بلغور و عدس و پیاز و ادویه‌ها را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. مواد را با دست به خوبی ورز دهید و برای ۱۰ دقیقه به این کار ادامه دهید تا خمیری تقریبا منسجم ایجاد شود. در انتها پیازچه‌هایی که را ریز خرد کرده‌اید را به همراه جعفری تازه خرد شده به مواد کوفته اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر ورز دهید.

برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن این کوفته برای گیاهخواران طرز تهیه کوفته دال عدس و بلغور ترکیه ای روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

کوفته تبریزی با سویا

کوفته تبریزی با سویا از انواع غذای خوشمزه با سویا و یک کوفته لذیذ مناسب برای گیاهخواران است. اگر ممنوعیت خوردن گوشت دارید، گیاهخوار هستید یا رژیم لاغری را رعایت می‌کنید می‌توانید کوفته تبریزی گیاهی و بدون گوشت با لپه و سویا درست کنید. این کوفته گیاهی و خوشمزه طعمی لذیذ و مشابه کوفته تبریزی مجلسی و اصیل دارد.

برای درست کردن این کوفته بدون گوشت و سویا، آلوها را در آب ولرم خیس کنید. برنج و لپه را جداگانه بپزید. از آن جا که کوفته‌ها قرار است باز هم در سس مخصوص بپزند، برنج و لپه و را نیم‌پز بردارید.

سویا را می‌توانید با آب گرم خیس کنید. اما برای گرفتن بوی سویا بهتر است اجازه دهید سویا با آب و یک یا دو عدد سیر و کمی زردچوبه ۵ دقیقه بجوشد. سپس سویا را آبکش کنید و با دست فشار بدهید تا آب اضافی آن خارج شود.

در ادامه، مواد کوفته شامل برنج و لپه نیم پز شده و سویای خیسانده شده را چرخ کنید. برای این کار می‌توانید از چرخ‌گوشت یا غذاساز استفاده کنید تا مواد کاملا به شکل پوره درآیند.

یکی از پیازها را نیز جداگانه با رنده درشت رنده کنید. پیاز رنده شده را با درست بفشارید تا آب اضافه آن گرفته شود، سپس تفاله پیاز به دیگر مواد چرخ شده اضافه کنید و همه مواد را با هم ترکیب کنید. آب پیاز را هم برای سس کوفته نگه دارید.

به مواد چرخ شده کوفته تبریزی، یک عدد تخم مرغ اضافه کنید و سپس آنها را مخلوط کنید. زرشک، آرد نخودچی، سبزیجات معطر خردشده، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را هم به مایه کوفته اضافه کنید.

سپس مواد کوفته تبریزی را با دست حسابی ورز بدهید تا تمام مواد خوب به هم بچسبند و یکدست شوند تا کوفته‌ها در حال پخت وا نروند. مایه کوفته تبریزی با لپه و برنج را به مدت یک ساعت در ظرفی در پوشیده در یخچال قرار بدهید تا استراحت کند.

برای درست کردن سس کوفته ابتدا یک عدد پیاز باقی مانده را به صورت خلالی نازک خرد کنید و در تابه تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه را هم به پیازداغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

سپس رب گوجه را به این ترکیب اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا رنگ باز کند. آب جوش، آب پیاز را که کنار گذاشته بودید (در صورت دلخواه) و چند عدد از آلوها را روی این ترکیب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به مایه سس جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا سس آرام آرام بجوشد و جا بیفتد.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوفته تبریزی با سویا روی لینک مقاله کلیک کنید.

کوفته عدس و بلغور

از جمله انواع کوفته «کوفته عدس» با عدس قرمز یا عدس سبز است. یکی از انواع غذاهای بدون گوشت که این روزها در سراسر دنیا طرفداران خاصی دارد.

اما اعتقاد بر این است که ایده پخت و درست کردن این غذا که از انواع کوفته رژیمی هم به حساب می‌آید، متعلق به ایرانی‌ها است. در هر صورت کوفته عدس ترکیه‌ای به عنوان یک کوفته گیاهی واقعا خوشمزه است.

برای آماده کردن کوفته عدس حدودا به ۱ ساعت زمان نیاز خواهید داشت. برای تهیه کوفته عدس و بلغور ساده، عدس‌ها را پاک کنید و در یک کاسه بریزید. عدس‌ها را بشویید و مقداری آب اضافه کنید تا روی آنها را بپوشاند. به مدت ۱ تا ۲ ساعت، عدس‌ها را بخیسانید. بلغورها را هم در یک کاسه جدا بریزید و خیس کنید. جعفری‌های تازه را بشویید و به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.

بعد از اینکه عدس‌ها به خیس خوردند، آنها را آبکش کنید. در یک قابلمه عدس را بریزید و به اندازه ۲ و نیم لیوان دسته‌دار فرانسوی آب معمولی اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا آب بجوشد. سپس شعله را کم کنید و نیم ساعت صبر کنید تا عدس‌ها نیم‌پز شوند.

سپس آبی که بلغور را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید و بلغورها را در قابلمه عدس‌های نیم پز شده بریزید. حدود نیم ساعت دیگر صبر کنید تا بلغورها هم بپزند. در این مدت، مراقب باشید آب داخل قابلمه، کاملا بخار نشود و ته نگیرد.

در ادامه عدس و بلغور که کاملا پختند، در یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود. سپس یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کرده یا با رنده درشت، رنده کنید.

بعد، در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ باز کند و طعم خام آن گرفته شود. شعله را خاموش و صبر کنید تا از دما بیفتد.

وقتی عدس و بلغور سرد شدند، آنها را در یک کاسه مناسب بریزید. جعفری خرد شده، رب گوجه تفت داده شده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و تخم مرغ را در آن بشکنید و با دست ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شود.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوفته عدس بدون گوشت روی لینک مقاله کلیک کنید.

انواع کوفته جدید و خاص

شاید برخی کوفته‌ها کمتر شناخته شده باشند و بیشتر در شهرها یا مناطق خاص تهیه شوند. اگر شما هم به دنبال تجربه چشیدن طعم کوفته‌های جدید و خوشمزه هستید، می‌توانید کوفته‌های زیر را تهیه کنید.

کوفته ریحان

«کوفته ریحان» یکی از انواع کوفته‌ خاص و خوشمزه است و یک غذای نونی محبوب و شناخته‌شده، به حساب می‌آید. کوفته ریحان به سادگی و در کمترین زمان، تهیه می‌شود و استفاده از سبزی ریحان در طرز تهیه این نوع از کوفته باعث می‌شود که این غذا عطر و طعم متفاوت و بی‌نظیری پیدا کند.

برای تهیه کوفته ریحان، برنج را با آب سرد چند بار بشوئید و آب آن را خالی کنید. سپس آن را در محلول آب ولرم و نمک بخیسانید. ریحان را نیز باید تمیز کنید و بشوئید.

سپس در آبکش قرار دهید و اجازه دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس آن را با چاقو و به صورت ساطوری ریز خرد کنید و کنار بگذارید.

برنج‌ها را بعد از خیس خوردن آبکش کنید و آب آن را دور بریزید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و برنج را داخل آن بریزید. سپس به برنج مقداری آب اضافه کنید و آن را روی حرارت بگذارید. حرارت را زیاد کنید تا محتویات داخل قابلمه به جوش بیاید. بعد از آن صبر کنید تا برنج کاملا بپزد و آب آن کشیده شود.

برای تهیه مایه کوفته ریحان، در یک ظرف مناسب و گود انتخاب کنید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و آن را بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا موقع رنده کردن وا نرود و لایه‌های آن از هم جدا نشود.

پیاز را با رنده، به صورت ریز رنده کنید. سپس با دست پیازهای رنده شده را فشار دهید تا آب آن جدا شود. آب پیاز را دور بریزید و تفاله آن را به یک ظرف مناسب انتقال دهید.

گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و گوشت و پیاز را به خوبی و برای چند دقیقه ورز دهید تا به طور یکدست ترکیب شوند.

برنج پخته شده، سبزی ریحان ساطوری شده، آرد نخودچی و نمک و فلفل سیاه را به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. یک عدد تخم مرغ را نیز در ظرفی جداگانه بشکنید و هم بزنید و به مایه گوشت اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته ریحان روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته فلفلی

«کوفته فلفلی» یکی از انواع کوفته‌ با اصالت ترکیه‌ای است که از ترکیب فلفل سبز و فلفل دلمه‌ای تهیه می‌شود. برای تهیه این کوفته فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز را با آب به صورت تمیز بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. پیاز را پوست بگیرید و آن را نیز بشویید. فلفل سبز را از وسط باز کنید و دانه‌های آن را دور بریزید. به صورت حلقه‌ای باریک آنها را خرد کنید.

پیاز را با رنده ریز، رنده کنید و آب آن را به وسیله فشار دست گرفته و دور بریزید. برای تهیه کوفته فلفلی فقط به تفاله پیاز نیاز است. فلفل دلمه‌ای رنگی را نیز از وسط نصف کنید، تخم‌های آن را جدا کنید و فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی کوچک خرد کنید.

یک کاسه با سایز مناسب انتخاب کنید و گوشت چرخ کرده را در آن بریزید. فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز خرد شده را اضافه کنید. مطمئن شوید که آب پیاز را گرفته‌اید و سپس پیاز رنده شده را نیز به دیگر مواد اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با دست با بقیه مواد ورز دهید تا کاملا و به طور یکدست با هم مخلوط شوند.

در ادامه آرد سوخاری به مایه کوفته اضافه کنید. یک عدد تخم مرغ را در ظرف دیگر بشکنید و بعد از آنکه از سالم بودن آن مطمئن شدید به باقی مواد اضافه کنید.

ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر زیره، پودر پاپریکا را نیز اضافه کنید. با دست همه مواد را با یکدیگر ورز دهید. ورز دادن را حداقل تا پنج دقیقه ادامه دهید تا بافت مایه کوفته فلفلی کاملا منسجم و یکدست شود.

روی ظرف را سلفون بکشید یا آن را در ظرفی بریزید که درب داشته باشد و درب آن نیز کاملا کیپ شود. مایه کوفته را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد و منسجم شود.

بعد از گذشت یک ساعت، مایه کوفته را از یخچال بیرون بیاورید. یک تابه کوچک با عمق زیاد انتخاب کنید و در آن مقدار لازم از روغن را بریزید. مقدار روغن باید به قدری باشد که کوفته‌ها در آن غوطه‌ور شوند. تابه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا کاملا داغ شود.

از مایه کوفته به اندازه یک گردوی بزرگ بردارید و آن را به صورت گرد شکل دهید. کوفته‌ها را در روغن داغ بگذارید و اجازه دهید تا سرخ شود. حرارت را روی حالت متوسط بگذارید تا کاملا مغز پخت شوند. کوفته‌ها را بچرخانید تا از همه طرف به طور یکسان سرخ شوند.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته فلفلی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته گوجه فرنگی

«کوفته گوجه فرنگی» یک کوفته خوشمزه با دستور تهیه‌ای ساده و راحت است که در مدت زمان نسبتا کوتاهی هم می‌توان آن را تهیه کرد. این غذا در مرحله نهایی در فر آماده می‌شود و می‌توان آن را در وعده ناهار یا وعده شام قرار داد. کوفته گوجه فرنگی در واقع همان کوفته قلقلی با گوشت چرخ کرده است که در سس گوجه پخته می‌شود.

برای تهیه کوفته گوجه فرنگی، یک عدد پیاز را پوست بگیرید و آن را بشویید. پیاز را با رنده، به صورت ریز رنده کنید. سپس با دست پیازهای رنده شده را فشرده کنید تا آب آن گرفته شود.

آب پیاز را دور بریزید و تفاله آن را به یک ظرف مناسب انتقال دهید. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و گوشت و پیاز را به خوبی و برای چند دقیقه ورز دهید تا به طور یکدست ترکیب شوند.

بعد از آنکه گوشت و پیاز حسابی با هم مخلوط شوند وسط آن را خالی کنید و یک تخم مرغ درون آن بشکنید. سپس آرد سوخاری، ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زیره را نیز روی تخم مرغ بریزید. مجددا با دست شروع به هم زدن و ورز دادن مایه کوفته گوجه فرنگی بکنید تا همه مواد به طور یکدست مخلوط شوند.

به اندازه یک گردوی بزرگ از مایه کوفته بردارید و با دست آنها را شکل دهید. کوفته‌ها را به شکل گرد درست کنید. اندازه آنها نه باید زیاد بزرگ باشد و نه کوچک.

این کار را تا تمام شدن مایه کوفته ادامه دهید. کوفته‌ها را در یک ظرف مناسب بچینید و روی آن را سلفون بکشید. ظرف حاوی کوفته‌ها را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

برای تهیه سس کوفته گوجه، گوجه فرنگی را ابتدا با آب به خوبی بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس آنها را به وسیله غذاساز یا میکسر به صورت پوره در آورید. برای پوره کردن گوجه‌ها می‌توانید آنها را از وسط نصف و سپس رنده کنید. پوره گوجه فرنگی را برای مراحل بعدی کنار بگذارید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته گوجه فرنگی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته بلغور

«کوفته بلغور گندم»، با گوشت یا بدون گوشت و انواع حبوبات مثل عدس و نخود درست می‌شود و بسیار سیرکننده است. مزیت کوفته بلغور نسبت به کوفته تبریزی یا دیگر انواع کوفته‌، زمان پخت کم آن است. در ضمن یک غذای به صرفه و مقوی هم به حساب می‌آید.

برای تهیه این کوفته ساده و آسان، ابتدا بلغورها را پاک کنید و در یک کاسه بریزید. روی بلغورها را آب ترجیحا جوش بریزید که روی آنها را کمی بپوشاند. سپس کمی نمک در آب جوش بریزید و بعد با قاشق مواد را هم بزنید تا نمک و آب، با بلغور ترکیب شود.

روی کاسه را یک درپوش بگذارید یا سلفون بکشید تا بلغورها آب را به خود بکشند و کاملا به شکل دم کشیده دربیایند و نرم شوند. بعد از نیم ساعت بلغورها را در آبکش بریزید. سپس بلغورها را در یک کاسه بریزید.

اگر بلغورهایتان درشت هستند، آنها را در غذاساز بریزید و آنها را پوره کنید یا با گوشتکوب دستی یا برقی بکوبید. سپس بلغورها را در یک کاسه بریزید و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شوند.

در ادامه، یک تخم مرغ را در یک کاسه جدا بشکنید و با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده با هم ترکیب شوند و سفیده از لختگی دربیاید.

تخم مرغ همزده، آرد گندم، سس فلفل یا رب گوجه فرنگی، ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، ادویه یا سبزی خشک دلخواه خود را به مایه کوفته اضافه کنید.

همه مواد کوفته را با دست ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند. مواد باید منسجم شوند. اگر مایه کوفته شل بود، کمی دیگر آرد اضافه کنید.

یک کاسه آب دم دستتان بگذارید و به اندازه یک نارنگی از مایه کوفته بلغور بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. گلوله‌های کوفته را به همین شکل و در اندازه‌های یکدست درست کنید. گلوله‌های کوفته را در یک ظرف یا سینی بگذارید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته بلغور روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته ماهی

«کوفته ماهی» یا «کوفته ماهی مومغ» (ماهی ساردین)، یکی از غذاهای اصیل‌ترین غذاهای جنوبی است که در استان هرمزگان و بوشهر تهیه می‌شود و حسابی ‌هم طرفدار دارد.

این غذای خوشمزه با ماهی، پروتئین و امگا ۳ زیادی دارد و برای سلامت کودکان و سالمندان، بسیار مفید است. علاوه بر این، اگر بوی ماهی برایتان آزاردهنده است، این کوفته خوشمزه، بو نمی‌دهد.

برای تهیه کوفته ماهی جنوبی، ابتدا لپه را به مدت ۸ ساعت و برنج ایرانی را به مدت ۱ ساعت،‌ در دو ظرف جدا، خیس کنید. سپس لپه و برنج را با مقداری آب، روی حرارت بگذارید. صبر کنید تا لپه و برنج نیم‌پز شوند. سپس آنها را آبکش کنید.

ماهی‌ها را بشویید و سر و دم آنها را جدا کنید. می‌توانید از ماهی شیر، ساردین یا مومغ، ماهی حلوا و هر ماهی که استخوان و تیغ کمی دارد، استفاده کنید. ماهی‌ها را بعد از شستن در یک قابلمه بگذارید. مقداری آب (به اندازه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار) و زردچوبه را روی ماهی‌ها بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.

اجازه دهید ماهی‌ها به مدت ۲۰ دقیقه با آب و زردچوبه بپزند و نرم شوند. زردچوبه بوی زهم ماهی را تا حد زیادی می‌گیرد. در این فاصله، سبزی‌های معطر را بشویید، در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس آنها را روی تخته آشپزخانه، به صورت ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید.

بعد از اینکه ماهی‌ها آبپز شدند، آنها را در آبکش بریزید. وقتی ماهی‌ها سرد شدند، تیغ‌ها و استخوان‌ها و پوست آنها را به راحتی جدا کنید. ماهی‌ها را در یک کاسه بریزید.

پیاز را رنده کنید و آب آن را با دست بگیرید. تفاله پیاز را در کاسه‌ای که ماهی‌ها را ریخته‌اید، بریزید. لپه و برنج را هم اضافه کنید. سبزی‌های خرد شده را هم اضافه کنید.

مواد کوفته ماهی قلقلی را با هم مخلوط کنید و در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و دو بار چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس به آنها، فلفل سیاه، نصف میزان نمکی که دارید (نصف قاشق غذاخوری)، آرد گندم، آرد نخودچی و ۱ تخم مرغ را اضافه کنید. سپس با دست مواد را کاملا ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند. روی ظرف را بپوشانید و در یخچال بگذارید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته ماهی جنوبی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته زرشک

«کوفته زرشکی» یا «کوفته زرشک» یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و خوش‌رنگ و لعاب با زرشک و جزو انواع کوفته ایرانی و قدیمی متعلق به دوران صفویه، کوفته‌ها با گوشت چرخ کرده مخلوط یا مرغ درست می‌شوند و در سس زرشک می‌پزند.

کوفته زرشکی برای کسانی که رژیم لاغری هم دارند، گزینه مناسبی است و کالری کمی دارد، در عین حال، به خاطر استفاده از گوشت یا مرغ، شما را تا مدت زیادی سیر نگه می‌دارد.

برای تهیه این کوفته ترش و ملس، ابتدا جعفری‌ها را پاک کنید، بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهد. زرشک‌ها را در یک آبکش بریزید و آبکش را در یک کاسه آب بگذارید تا کاملا در آب باشند. به مدت ۳۰ دقیقه زرشک‌ها را بخیسانید. ۱ پیاز و حبه‌های سیر را پوست بگیرید.

گوشت چرخ کرده را در غذاساز بریزید و چند بار بزنید تا بیشتر منسجم شود. ۱ عدد پیاز را هم در غذاساز بریزید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا کاملا پوره شود. سپس سیرها را اضافه کنید و ۱ دقیقه بزنید.

گوشت چرخ کرده را در غذاساز بریزید و چند بار بزنید تا بیشتر منسجم شود. ۱ عدد پیاز را هم در غذاساز بریزید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا کاملا پوره شود. سپس سیرها را اضافه کنید و ۱ دقیقه بزنید.

به این مایه، پودر تخم گشنیز، پودر آویشن، فلفل سیاه، نمک و آرد نخودچی اضافه کنید. مواد کوفته را برای چند دقیقه ورز دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند و منسجم شود. در این فاصله مواد سس زرشک را آماده کنید

گوجه فرنگی‌ها را بشویید و به ۴ قسمت خرد کنید. آبکشی که زرشک‌ها را در آن ریخته‌اید، از آب بیرون بیاورید و زیر آب سرد بگیرید. زرشک و گوجه فرنگی‌ها را در غذاساز بریزید و آن را روشن کنید تا کاملا همه مواد پوره شوند. پوره را کنار بگذارید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته زرشک روی لینک مقاله کلیک کنید.

کوفته گندی

«کوفته گندی» یک غذای اصفهانی است که اصالت آن به شهر نجف آباد برمی‌گردد. این کوفته علاوه بر خوشمزه بودن، بسیار مقوی است و به عنوان غذای سنتی و قدیمی نجف آباد به حساب می‌آید.

آردی که در تهیه این کوفته به کار می‌رود، به آرد «گندی» یا آرد «گوندی» مشهور است که ترکیبی از حبوبات و غلات است. علاوه بر این، استفاده از گوشت و سبزی در ترکیبات این کوفته، آن را به یکی از مقوی‌ترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است.

اگر آرد گوندی آماده در دسترس ندارید، ماش، عدس، نخود، گندم، سویا، سنگک (تخم سبزی گرگرو)، ذرت و باقلا را یک شب تا صبح بخیسانید و آبکش کنید. وقتی آب خود را از دست دادند، همه مواد را در تابه تفت دهید، در حدی که طعم خام آنها گرفته شود ولی سرخ نشوند.

وقتی مواد آرد از دما افتادند، آنها را در هاون بکوبید یا در آسیاب پودر کنید. سپس آرد را الک کنید تا کاملا یکدست شود. آرد را برای درست کردن کوفته، کنار بگذارید.

برای درست کردن کوفته گوندی، ۲ پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. به خاطر استفاده از آرد در ترکیبات مواد کوفته، لازم نیست آب پیازها را بگیرید.

گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بریزید و پیازها را به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده و جعفری و تره و تازه را به همراه مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. آرد گوندی را هم به مواد بیفزایید.

با دست شروع به ورز دادن مواد کوفته کنید. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مایه کوفته گوندی را ورز دهید. اگر مایه کوفته بعد از ورز دادن، هنوز هم سفت بود، می‌توانید مقداری آب جوشیده و از دما افتاده (به تدریج و کنترل شده) به مایه کوفته اضافه کنید.

در فاصله‌ای که مایه کوفته در حال استراحت است، یک پیاز باقی مانده را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه، دنبه را بیندازید و روی حرارت بگذارید تا ذوب شود

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته گندی اصفهان روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته پسته

«کوفته پسته» یکی از خاص‌ترین انواع کوفته ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه می‌شود. این غذای سنتی و مجلسی ایرانی با پسته یکی از متفاوت‌ترین کوفته‌هایی است که تا به حال امتحان کرده‌اید.

برای تهیه کوفته پسته، پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را به وسیله رنده به صورت کاملا ریز رنده کنید و با فشار دست آب اضافه پیاز رنده شده را بگیرید و در یک ظرف گود و نسبتا بزرگ بریزید.

مغز گردو و مغز پسته را نیز به وسیله رنده ریز، آسیاب یا گوشتکوب آنقدر خرد کنید تا به شکل پوره و پودر پسته و پودر گردو در بیایند و سپس آنها را نیز به ظرف حاوی پیاز اضافه کنید.

حتی می‌توانید پیاز را چهار قاچ کنید و به همراه مغز پسته و مغز گردو در غذاساز بریزید و همه را با هم آسیاب کنید تا یک مایه یکدست درست شود.

گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه‌ها که شامل نمک، فلفل سیاه و پودر زیره هستند و همچنین آبلیمو و آرد سوخاری و تخم مرغ به کاسه حاوی پودر پسته، پودر گردو و پیاز رنده شده اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا طعم یکدیگر را بگیرند.

سپس مواد کوفته پسته را به خوبی ورز دهید. ورز دادن را باید تا جایی ادامه دهید که ترکیب مواد به بافتی یکدست و منسجم و چسبنده برسند. بعد روی کاسه حاوی مواد کوفته پسته را سلفون بکشید و آن را برای نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند.

برای شکل دادن به کوفته پسته هر بار به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد کوفته بردارید و با دست به صورت گرد دربیاورید. این کار را تا جایی ادامه دهید تا تمام مایه کوفته تمام شود.

یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و با مقدار کافی از روغن روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از آنکه روغن داغ شد، کوفته‌ها را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا به خوبی از همه طرف سرخ شوند.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته پسته روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته ریزه مرغ

«کوفته ریزه مرغ» که برخی به آن «کوفته قلقلی مرغ» هم می‌گویند، یک غذای ایرانی خوشمزه است که برای تهیه آن از گوشت مرغ چرخ کرده به صورت میت بال مرغ استفاده می‌شود. استفاده از سبزیجات معطر و طعم‌دهنده‌های مختلف در این غذا، موجب خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.

برای تهیه کوفته قلقلی با مرغ باید سینه و ران مرغ بدون پوست و استخوان را میکس یا چرخ کنید. استفاده از سینه و ران مرغ در کنار هم از خشک شدن میت بال مرغ جلوگیری می‌کند و طعم بهتری به آن می‌بخشد.

بعد از میکس کردن مرغ‌ها، باید پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. پیاز رنده شده را به مرغ‌ها اضافه کنید. سپس فلفل دلمه‌ای رنده شده، سیر رنده شده، جعفری ساطوری خرد شده، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، روغن زیتون و آرد سوخاری را هم اضافه کنید. همه مواد را به خوبی مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا مایه کوفته مرغ یکدست شود.

مقداری از مایه گوشت را بردارید و آن را به صورت قلقلی درست کنید. این کار را برای همه مواد انجام دهید. هر قلقلی به اندازه یک گردو باشد.

در ادامه، مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس قلقلی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. در ابتدا شعله گاز باید زیاد باشد تا کوفته قلقلی‌ها سرخ شوند و وا نروند.

بعد از این که اطراف قلقلی‌ها تغییر رنگ داد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید که کوفته‌ها مغزپخت شوند. سپس شعله گاز را خاموش کنید.

بعد از این که کوفته‌ها را آماده کردید، باید به سراغ درست کردن سس غذا بروید. ابتدا زرشک را بشورید و در مقداری آب خیس کنید. برای تهیه سس ابتدا یک پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس مقدار کمی روغن در ماهیتابه بریزید و زمانی که روغن داغ شد، پیاز رنده شده را اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته ریزه مرغ روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کوفته ساده با گوشت چرخ کرده

«کوفته ساده» یکی از انواع کوفته های سریع و آسان است که معمولا برای تهیه این خوراک با گوشت چرخ کرده از چرخ کرده مخلوط و مقداری پیاز و ادویه استفاده می‌شود، اما برخی افراد در دستور تهیه این کوفته از برنج یا لپه هم استفاده می‌کنند. درست کردن کوفته با گوشت چرخ‌ کرده بسیار ساده است و در زمان کمی آماده می‌شود.

برای تهیه کوفته ساده با گوشت چرخ‌ کرده باید، گوشت را دو بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود. در صورتی که از گوشت چرخ‌ کرده آماده استفاده می‌کنید، می‌توانید گوشت را در مولینکس دوباره میکس کنید.

اگر هم چرخ گوشت ندارید گوشت چرخ کرده را مقداری با گوشتکوب بکوبید یا از قصاب بخواهید گوشت را دو یا سه بار برایتان چرخ کنید.

یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید. سپس آن را رنده ریز کنید. بعد از رنده کردن پیاز بهتر است آب پیاز را بگیرید تا مایه گوشت شما حالت آبکی پیدا نکند.

گوشت، پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را ترکیب کنید و مواد را برای چند دقیقه ورز دهید تا گوشت حالت چسبنده پیدا کند.

بعد از این که مواد کوفته آماده شد، به اندازه یک گردو از مواد بردارید و با دست گرد کنید. همه کوفته‌ها را به همین شکل آماده کنید و در آرد سوخاری بغلتانید و سپس در یک سینی بچینید.

در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید. صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس کوفته‌ها را داخل روغن داغ سرخ کنید.

برای تهیه سس کوفته باید یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید. ۲ قاشق رب گوجه‌ فرنگی را همراه با پیاز سرخ کنید و درنهایت مقداری آب اضافه کنید.

حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا سس بجوشد. حالا کوفته‌ها را در سس بریزید و اجازه دهید کوفته قلقلی شما با شعله ملایم بجوشد و در سس مزه‌دار شود. بعد از ۲۰ دقیقه غذای شما آماده است.

برای آموزش روش‌های مختلف و جزییات مراحل طرز تهیه کوفته ساده با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله کلیک کنید.

ترکیب سبزی کوفته چیست؟

«سبزی کوفته» یکی از اجزای جدانشدنی انواع کوفته از جمله کوفته تبریزی است که طعم و عطر دلپذیری به آن می‌دهد و اگر آن را حذف کنید یا میزان آن را کمتر یا بیشتر از اندازه در نظر بگیرید، طعم کوفته کاملا تحت تاثیر قرار می‌گیرد.

بسیاری از تبریزی‌ها به سبک سنتی فقط برای سبزی کوفته تبریزی فقط مرزه و تره استفاده می‌کنند. مرزه در این ترکیب، مقدار کمی از حجم کل سبزی را به خود اختصاص می‌دهد؛ یعنی به ازای هر ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی تره ساطوری و ریز خرد شده، به اندازه یک قاشق غذاخوری مرزه خرد شده اضافه می‌شود.

ولی شما می‌توانید خودتان هم به دلخواه و ذائقه‌تان، از سبزی‌های محلی منطقه زندگی‌تان در طرز تهیه مایه کوفته تبریزی استفاده کنید. در رسپی‌های مختلف برای طرز تهیه کوفته تبریزی، معمولا به عنوان ترکیبات سبزی کوفته تبریزی از ترکیب گشنیز، ترخون، مرزه، تره، جعفری، پیازچه و نعنا استفاده می‌کنند.

اگر شما هم می‌خواهید اطلاعات بیشتری درباره ترکیب و نسبت سبزی کوفته بدانید روی لینک این مقاله کلیک کنید.

علت وا رفتن کوفته و راه‌های جلوگیری از وا رفتن کوفته

«چه کار کنیم کوفته وا نرود؟». همان طور که از نام آن مشخص است، راز یک کوفته بی نقص در کوبیدن گوشت است. در زمان‌هایی که چرخ‌گوشت و غذاساز نبود برای تهیه کوفته، گوشت را در هاون‌های بزرگ می‌کوبیدند.

کوبیدن گوشت باعث می‌شود چربی آن خارج شود و به اصطلاح «پی» بدهد. بنابراین اگر می‌خواهید بدانید علت ترک خوردن کوفته تبریزی چیست باید بگوییم ورز دادن ناکافی. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته لازم است گوشت را ۲ یا ۳ بار با مواد دیگر چرخ کنید و در آخر حسابی با دست ورز بدهید. برای اینکه کوفته سفت نشود هم از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید تا چربی گوشت مانع از سفت شدن کوفته شود.

وا رفتن کوفته از هم دلایل متعددی دارد. گاهی اوقات استفاده از ترکیبات نامناسب و غلظت نادرست مایه کوفته تبریزی و حتی رعایت نکردن نسبت و مقدار ترکیب سبزی کوفته تبریزی موجب این موضوع می‌شود و برخی مواقع نیز این مشکل مربوط به دمای نامناسب سس کوفته است.

برای اینکه درباره علت وا رفتن کوفته و راه های جلوگیری از وا رفتن کوفته بدانید، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

سوالات متداول درباره انواع کوفته

کوفته ساده و سریع چی درست کنیم؟

برای تهیه کوفته ساده که در زمان کمی هم آماده شود می‌توانید کوفته ساده با گوشت چرخ کرده، کوفته ریزه مرغ، کوفته بلغور، کوفته زرشک، کوفته گوجه فرنگی و … را تهیه کنید.

کوفته مجلسی برای مهمانی چی بپزم؟

بهترین کوفته‌های مجلسی برای دورهمی‌ها، کوفته تبریزی با گوشت چرخ کرده، کوفته انار و گردو، کوفته پسته، ایچلی کوفته ترکی، کوفته کباب یونانی و … هستند.

با گوشت مرغ می‌توان کوفته درست کنم؟

بله شما انواع کوفته و حتی کوفته تبریزی را هم با گوشت چرخ کرده قرمز با گوشت چرخ کرده مرغ می‌توانید تهیه کنید.

کوفته بدون گوشت چی درست کنم؟

انواع کوفته گیاهی و بدون گوشت مثل کوفته تبریزی با سویا و انواع کوفته گیاهی را بدون گوشت و با سبزیجات و مواد مختلف دیگر مثل سویا می‌توانید درست کنید.

محصولات مرتبط

تخمه آفتابگردان گلپر ۱۰۵ گرمی مزمز

ناموجود

مغز پسته نمکی ۲۷ گرمی سنجابک

ناموجود

مغز گردو ۱۸۰ گرمی پیربابا

ناموجود

آلو بخارا ظرفی وکیوم ۴۰۰ گرمی آذوقه

ناموجود

زرشک سلفونی ۲۵۰ گرمی خشک پاک

ناموجود

نمک تصفیه شده خوراکی یددار قوطی ۵۵۰ گرمی تابان

ناموجود

اسپری زعفران ۱۱۰ گرمی نوین زعفران

ناموجود

زردچوبه ۷۵ گرمی ۹۰۹

ناموجود

زعفران ۲ گرمی نوین زعفران

ناموجود

فلفل سیاه ۸۰ گرمی سانتین

ناموجود

رب گوجه فرنگی ۸۰۰ گرمی رعنا

ناموجود

رب گوجه فرنگی ۴۰۰ گرمی رعنا

ناموجود

شوید خشک شده اعلاء ۱۰۰ گرمی لاریج سار

۵۸,۹۰۰ تومان۶۰,۰۰۰ تومان۲% تخفیف

پیاز سرخ شده خلالی ۳۰۰ گرمی لاریج سار

ناموجود

نشاسته گل سلفونی ۵۰ گرمی گلها

ناموجود

آرد سوخاری حاوی ادویه ۲۰۰ گرمی مارتین رشد

ناموجود

آرد سفید گندم ۹۰۰ گرمی ساوین

ناموجود

آرد نخودچی ۲۰۰ گرمی ترخینه

ناموجود

برنج فجر خوشپخت درجه یک ۱۰ کیلوگرمی خوشه شمال

ناموجود

روغن آفتابگردان آنتی اکسیدان طبیعی ۱۳۵۰ گرمی لادن

ناموجود

روغن سرخ کردنی بدون پالم ۱۸۰۰ گرمی اویلا

ناموجود

لپه ۹۰۰ گرمی سبزدانه

ناموجود

لپه ریز ۴۰۰ گرمی ۹۰۹

ناموجود

پروتئین سویا ۲۵۰ گرمی گل پیرا

ناموجود

پروتئین سویا ۲۵۰ گرمی سبزدانه

ناموجود

گوشت چرخ کرده گوساله ۷۰۰ گ خرم پروتئین

ناموجود

نمک تصفیه شده خوراکی یددار سلفونی ۷۰۰ گرمی طلوع

ناموجود