طرز تهیه میگو سرخ شده با طعم عالی و رستورانی نیاز به دانستن یکسری نکات طلایی دارد. شما در طرز پخت میگو سرخ شده نکات آماده کردن میگو را رعایت میکنید؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش 2 روش طرز تهیه میگو سرخ شده، نکات طلایی درباره خوشمزه شدن طعم میگو سرخ شده ساده و بدون آرد و میگوی سرخ شده با آرد سوخاری، شیوههای به عمل آوردن میگو، روشهای گرفتن بوی زهم میگو برای سرخ کردن آن و … را به شما میگوییم.
میگو را چطور برای سرخ کردن آماده کنیم؟
احتمالا میگوهایی که در ایران تهیه میکنید، به صورت تازه یا منجمد هستند. برخی از برندهای فروش میگو، قبل از بستهبندی محصول خود، آن را برای سرخ کردن آماده و به اصطلاح «به عمل میآورند».
اما اگر شما خودتان میگوی تازه یا منجمد خریداری کردید، میتوانید به روشهای زیر میگوها را به عمل بیاورید و بعد آن را سرخ کنید یا در تهیه غذاهای مختلف استفاده کنید و از خواص میگو برای سلامت بدن بهره ببرید. پیشنهاد میکنیم مقاله راهنمای خرید میگوی تازه را هم بخوانید.
روش اول: میگوها را در آب نمک بپزید
در این روش داخل یک قابلمه را تا نیمه آب بریزید. به آب، مقداری نمک هم اضافه کنید. میزان شوری آب را با یک تخم مرغ آزمایش کنید. اگر تخم مرغ روی سطح آب ماند، میزان غلظت نمک کافی است. قابلمه حاوی آب نمک را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید که جوش بیاید. سپس میگوهای پاک شده و رگگیری شده را به آن اضافه کنید.
حدود ۵ تا ۷ دقیقه بعد از شروع جوشیدن مجدد آب داخل قابلمه، صبر کنید تا میگوها کمی بپزند. بعد از این که گوشت میگوها سفت شد و به رنگ قرمز درآمد، شعله را خاموش و میگوها را آبکش و سپس طبخ کنید. بد نیست بدانید میگوی خام نرم است و با کوچکترین فشار، گوشت آن فرو میرود.
روش دوم: میگو را بدون آب بپزید
میگوها را بعد از تمیز کردن و شستن در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. روی میگوها آب نریزید. درب قابلمه را حتما بگذارید. هر چند دقیقه یک بار قابلمه را تکان دهید تا میگوها جابهجا بشوند. در این فاصله میگوها در آب خودشان پخته میشوند.
این روش باعث میشود طعم میگوها حفظ شود و قویتر باشد. بعد از این حدود ۱۰ دقیقه که میگوها پختند، شعله گاز را خاموش کرده و صبر کنید میگوها سرد شوند. سپس پوستشان را جدا کرده و آنها را فریز کنید و هر زمان که خواستید آنها را سرخ کرده یا به روشهای دیگر طبخ کنید.
روش کندن پوست میگو
سر و دم میگو را با دو دست گرفته و در یک خط مستقیم به طرفین بکشید. سپس سر و دم را به طور مستقیم به طرف هم فشار داده و دوباره به طرفی بکشید. به این ترتیب پوست میگو به صورت غلاف خارج میشود. سپس سر میگو را جدا کنید و گوشت میگو را برای طبخ کنار بگذارید.
برای مطالعه روشهای مختلف پاک کردن میگو روی لینک مقاله روش صحیح پوست کردن و رگ گیری میگو کلیک کنید.
مواد لازم برای تهیه میگو سرخ شده با آرد سوخاری
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| میگو | ۱ کیلوگرم |
| آبلیمو | ۳ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آرد سوخاری | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| سیر تازه و پوره شده یا پودر سیر | ۲ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس، نان و برنج | برای سرو میگو سرخ کرده |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت
زمان مورد نیاز برای سرخ کردن میگو با آرد سوخاری: ۵ دقیقه
مراحل تهیه میگو سرخ شده با آرد سوخاری
برای اینکه یک میگو سرخ شده خوشمزه درست کنید میتوانید از آرد سوخاری برای بافت میگو سرخ شده و خوشمزه استفاده کنید. در کنار موادی که در بالا به آنها اشاره شد، میتوان از ادویههای معطر دلخواه، پیاز رنده شده، حتی سبزیهای معطر و خشک استفاده کنید.
مرحله اول: میگوها را مرینیت کنید
برای تهیه میگو سرخ شده، در یک کاسه آبلیمو، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و سیر پوست گرفته و له شده یا پودر سیر را بریزید. میگوهای تمیز و به عمل آمده به یکی از دو روش اول را اضافه کنید و با مواد داخل کاسه به آرامی ماساژ دهید. روی ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. صبر کنید که مواد به خورد میگوها بروند و بوی زهم میگو گرفته شود. سپس ظرف را از یخچال خارج کنید.
در صورت تمایل آبلیمو، زردچوبه، فلفل، نمک و پودر سیر، میگو منجمد و نمک را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
مرحله دوم: میگوها را به مواد سوخاری آغشته کنید
تخم مرغها را در یک کاسه بشکنید و کاملا بزنید تا زرده و سفید مخلوط شود. در یک کاسه دیگر، آرد سوخاری و در یک کاسه هم آرد سفید بریزید. میگوهای مزهدار شده را ابتدا در آرد سفید بزنید. سپس آنها را در کاسه تخم مرغ بغلتانید و بعد از خارج کردن از تخم مرغ، تمام قسمتهای میگو را با آرد سوخاری آغشته کنید.
مرحله سوم: میگوها را سرخ کنید
در یک تابه به مقدار کافی روغن سرخ کردنی بریزید و بعد از داغ شدن، میگوها را روی حرارت متوسط به بالا سرخ کنید. میگوها باید در روغن شناور باشند. سپس میگو سرخ شده را در صافی بریزید تا روغن اضافیاش خارج شود یا روی دستمال قرار دهید. این میگوها را میتوانید با سس دلخواه و برنج یا نان سرو کنید.
شما میتوانید تخم مرغ، آرد سوخاری، آرد گندم، روغن سرخ کردنی، برنج، نان و انواع سس را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مراحل طرز تهیه میگو سرخ شده بدون آرد سوخاری
به جای سوخاری کردن میگوها و سپس سرخ کردن آنها در روغن، میتوانید میگو را ساده و بدون سوخاری کردن سرخ کنید. مراحل درست کردن میگو سرخ شده ساده و بدون آرد سوخاری را قدم به قدم بخوانید.
مرحله اول: میگوها را مرینیت کنید
در این روش ابتدا میگوها را بعد از به عمل آوردن به یکی از دو روش گفته شده در ابتدای متن، رگگیری کنید. سپس میگوها را مرینیت یا مزهدار کنید و ۱ الی ۲ ساعت استراحت دهید تا بوی زهم میگو کاملا گرفته شود.
مرحله دوم: میگوها را سرخ کنید و در سس گوجه فرنگی بگذارید
جنوبیها معمولا میگوهای سرخ شده را در سس گوجه فرنگی یا رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) مزهدار میکنند. برای این کار بعد از این که میگوها را در مقداری روغن سرخ کردید، در یک تابه مقداری گوجه فرنگی پوره شده یا رب رقیق شده گوجه فرنگی بریزید.
تابه را روی حرارت قرار دهید تا طعم خام پوره گوجه یا رب گوجه گرفته شده و حسابی سرخ شوند. بعد از اینکه سس گوجه به روغن افتاد، میگوهای سرخ شده را به تابه اضافه کنید. هر دو طرف میگوها را به سس آغشته کنید تا کاملا طعم سس گوجه را بگیرند. سپس میگوهای سرخ کرده را سرو کنید.
برای تهیه رب گوجه فرنگی با کیفیت از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی میتوانید اقدام کنید.
طرز تهیه میگو سرخ شده با پیاز
در این روش، میگوهای عمل آمده و رگ گیری شده را با ۱ یا ۲ عدد پیاز خرد شده، سیر خرد شده و ادویههایی مثل زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و چاشنیهایی مثل آبلیمو یا آب نارنج، مخلوط کنید و اجازه دهید بوی زهم آنها گرفته شود.
سپس میگوها را از مایه مرینیت بیرون بیاورید و آنها را در تابه به راحتی با روغن سرخ کردنی داغ و فراوان، سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی شود. سپس آنها را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میگو پفکی با سس تارتار
نکات طرز تهیه در میگو سرخ شده به صورت حرفه ای
- برای این که میگو سرخ شده گرد نشود و شکل حلزونی نگیرد، قبل از سرخ کردن پشت میگو را ۴ برش به عمق نیم سانتیمتر بزنید.
- برای جلوگیری از سفت شدن میگو، مقداری آب و نمک و ۲ قاشق غذاخوری سرکه را در یک قابلمه بریزید. میگوهای خام را ۱۰ ثانیه در قابلمه بجوشانید و بعد آنها را آبکش کنید.
- یکی از نکات مهم در مورد میگو سرخ شده، گرفتن بوی زهم آن است. برای این کار، باید حتما میگو را پس از تمیز کردن در ادویهجات مختلف، سیر خرد شده، آبلیمو و … به مدت حداقل ۱ الی ۲ ساعت بخوابانید تا عطر مواد مرینیت به خورد میگوها برود.
- گرفتن رگ پشت میگو تاثیر زیادی در از بین رفتن بوی زهم میگو دارد. در برخی رستورانهای ایرانی و خارجی این رگ بیرون آورده نمیشود ولی اگر شما میخواهید رگ را بیرون بیاورید، برای راحتی کار میگوها را تمیز کنید. سپس یک برش از پشت به میگو بزنید تا به راحتی بتوانید رگ را بیرون بکشید. در میگوهای درشت خارج کردن این رگ آسانتر است. بعد از خارج کردن رگ پشت میگوها، آنها را به مدت حدود ۱ دقیقه در آب جوش بریزید و بعد آبکش کنید.
- یک روش دیگر برای اینکه میگوها را مرینیت کنید و بوی آنها گرفته شود این است که: به ازای هر یک کیلوگرم میگو، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱/۴ قاشق غذاخوری نمک، نوک قاشق چایخوری فلفل سیاه و پاپریکا، ۱ قاشق مرباخوری ادویه گراماسالا و ۴ قاشق غذاخوری سرکه سفید را در یک کاسه بریزید. میگوهایی که رگ سیاه آنها را گرفتهاید، در این مخلوط بریزید و استراحت دهید. این مواد حسابی بوی زهم میگو را میگیرند.
- در هنگام سرخ کردن میگو، شعله گاز را روی حالت متوسط به بالا قرار دهید. اگر شعله ملایم باشد، میگوها آب میاندازند و به جای سرخ شدن و کریسپی شدن، میپزند.
- در کنار میگو سرخ شده، میتوانید از سیب زمینی سرخ شده هم استفاده کنید. این ترکیب معمولا با سس تارتار، سس تند، سس کچاپ و … سرو میشود.
- اگر میخواهید از میگو برای ترکیب با سالاد استفاده کنید، سعی کنید حتما آن را سرخ کنید یا بپزید و سپس به مواد سالاد میگو اضافه کنید.
- میگو سرخ شده را همراه با برنج چلو آبکش، برنج کته یا برنج زعفرانی هم میتوان سرو کرد.
- اگر میگو را به عنوان یک وعده غذای مجلسی سرو میکنید، بهتر است در مواد مرینیت آن از زعفران دم کرده استفاده کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن میگو سرخ شده
چه میگویی برای سرخ کردن بهتر است؟
میگوهای ریز گزینه خوبی برای سرخ کردن و تهیه غذاهایی مثل قلیه میگو، خورش میگو، دوپیازه میگو، سمبوسه میگو، خوراک میگو با پنیر و … هستند و از میگوهای درشت میتوانید در تهیه پلو میگو و درست کردن میگو پفکی استفاده کنید.
چرا میگو سفت میشه؟
در زمان سرخ کردن میگو شعله گاز را کم نکنید چون باعث آب انداختن و سفت شدن میگو میشود. موقع سرخ کردن میگو باید شعله گاز متوسط رو به بالا باشد.
سالمترین روش پخت میگو چیست؟
بهترین و سالم ترین روش پخت میگو، میگوی گریل یا کباب شده است. میتوانید میگوها را بعد از مزهدار کردن به هر یک از روشهای بالا، سر سیخ بزنید یا روی توری کباب بچینید و بعد آنها را گریل کنید یا روی زغال یا شعله گاز، کبابی کنید.
محصولات مرتبط
اسماعیل . 5 تیر 1401
سلام مطالبتون خیلی عالی بود