کتلت آلمانی «Frikadellen»، با نام‌های مستعار «Fleischküchl،«Fleischpflanzerl و Buletten، یا Frikadeller» شناخته می‌شود. این کتلت در واقع نوعی همبرگر مخصوص و بسیار معروف است که با گوشت چرخ کرده گوساله یا گاو درست می‌شود. معمولا کتلت آلمانی فریکادله با نوعی سالاد سیب زمینی مخصوص سرو می‌شود. شما هم می‌توانید از طعم بی‌نظیر این کتلت با گوشت چرخ کرده خوشمزه در خانه و هر جای دنیا هستید، لذت ببرید، کافی است خودتان دست به کار شوید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش آموزش طرز تهیه کتلت آلمانی فریکادله و نکات پخت و سرو آن را برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه کتلت آلمانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده مخلوط یا گوساله | ۵۰۰ گرم |
| پیاز زرد | ۱ عدد متوسط |
| نان باگت (کمی بیات شده) | ۲ تکه حدود ۵۰ گرم |
| شیر (یا آب گرم) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد درشت |
| سیر | ۱ حبه |
| جعفری تازه و ساطوری خرد شده | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| پودر فلفل سیاه | ۳/۴ قاشق چای‌خوری |
| سس خردل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| مرزنجوش خشک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر فلفل پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر زنجبیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| هل (پودر شده) | ۱/۸ قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مواد لازم برای سرو کتلت آلمانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نان باگت تازه | به مقدار لازم |
| کره | ۱ قالب ۲۵ گرمی |
| پیازچه خرد شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کتلت آلمانی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کتلت آلمانی فریکادله
کتلت فریکادله را می‌توانید در زمان کم و با مواد در دسترس، به عنوان شام یا ناهار سبک و حتی برای مهمانی‌ها درست کنید. این غذا تا مدت زیادی شما را سیر نگه می‌دارد. در ادامه مراحل طرز تهیه کتلت فریکادله آلمانی را دنبال کنید.
مرحله اول: نان را با شیر بخیسانید
ابتدا با یک چاقوی تیز، اطراف نان‌های باگت را جدا کنید تا قسمت خمیری آن باقی بماند. سپس در یک ظرف شیر یا آب را بریزید و نان‌ها را تکه تکه کرده و در شیر بریزید تا کاملا شیر به همه‌جای آنها نفوذ کند و نان‌ها خیسانده شوند. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا نان‌ها حالت خمیری پیدا کنند. سپس آنها را از شیر در بیاورید و با دست فشار دهید تا شیر اضافی خارج شود. نان‌ها را در کاسه بریزید.
برای خرید شیر و نان باگت می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز و سیر را آماده کنید
یک پیاز زرد را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیرها را هم پوست بگیرید و رنده کنید یا ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری کره یا روغن زیتون بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی را به تابه اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه آنها را تفت دهید تا کاملا سبک و شیشه‌ای شوند. بعد سیرها را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرشان خارج شود. حرارت را قطع کنید و پیاز و سیر سرخ شده را در کاسه‌ای که نان باگت خیسانده را ریخته بودید، بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید روغن زیتون و انواع کره حیوانی یا گیاهی را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله سوم: مایه کتلت آلمانی را آماده کنید
به کاسه‌ای که در آن، نان باگت خیس شده و پیاز و سیر سرخ شده را ریخته بودید، بقیه مواد کتلت آلمانی شامل، گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل پاپریکا، مرزنجوش، پودر زنجبیل، جعفری تازه خرد شده، تخم مرغ، سس خردل، پودر تخم گشنیز و پودر هل را اضافه کنید. سپس همه مواد را با دست ورز بدهید تا مایه کتلت، حالت خمیری و منسجم بگیرد و مزه‌ها به خورد هم بروند.
برای خرید گوشت چرخ کرده گوساله، تخم مرغ، پودر فلفل پاپریکا، پودر زنجبیل، پودر فلفل سیاه و پودر هل، می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: مایه کتلت را استراحت دهید
مایه کتلت آلمانی که آماده شد، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید تا به مدت حداقل ۱ ساعت استراحت کند. این کار باعث منسجم‌تر و یکنواخت‌تر شدن طعم کتلت می‌شود. می‌توانید از یک شب قبل مایه کتلت را آماده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.
مرحله پنجم: مواد سرو را آماده کنید
بعد از اینکه مایه کتلت کاملا سفت شد، از یخچال بیرون بیاورید. یک قالب کره را هم از فریزر یا یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد. پیازچه‌ها را هم خیلی ریز و ساطوری خرد کنید و در یک بشقاب مسطح بریزید و کنار بگذارید. در یک بشقاب، دستمال حوله‌ای بیندازید و برای کتلت‌های سرخ شده کنار بگذارید.
مرحله ششم: کتلت‌های آلمانی را سرخ کنید
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کتلت آلمانی بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. سپس با کف دست روی کتلت فشار دهید تا صاف شود. کتلت را به آرامی در تابه بگذارید تا سرخ شود. همه مواد کتلت را به همین شکل آماده و سرخ کنید. یک طرف کتلت‌ها که سرخ شدند، طرف دیگر آن را سرخ کنید. همه کتلت‌ها را سرخ کنید و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی‌شان کشیده شود.
انواع روغن مایع سرخ کردنی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله هفتم: کتلت آلمانی را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کتلت آلمانی، وقتی کتلت‌های آلمانی آماده شدند، روی نان‌های باکت تازه را کره نرم و هم‌دما شده با محیط بمالید. سمت کره‌ای نان را در پیازچه‌ها بزنید تا پیازچه‌ها به کره بچسبند. سپس یک یا دو کتلت (بسته به اندازه کتلت‌ها) بین نان قرار دهید و آن را سرو کنید. می‌توانید در کنار کتلت‌ها، از سیب زمینی آبپز و سرخ شده هم استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت مرغ با فیلم آموزشی
طرز تهیه سالاد سیب زمینی مخصوص کتلت آلمانی
برای تهیه سالاد سیب زمینی مخصوص کتلت آلمانی، ۳ عدد سیب زمینی را با پوست داخل آب در حال جوش بریزید. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آنها را بجوشانید تا نرم شوند ولی له نشوند. سپس آنها از آب بیرون بیاورید، پوستشان را بگیرید و حلقه حلقه یا نگینی درشت خرد کنید.
در یک تابه کمی روغن بریزید و ۱ پیاز خلالی شده، ۲ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده، کمی پودر سیر و پودر زیره را داخل تابه تفت دهید. سپس سیب زمینی‌ها را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. در آخر نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و با سیب زمینی‌ها هم بزنید. این سالاد را در کنار کتلت می‌توانید سرو کنید.
پودر سیر، زردچوبه و زیره را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
نکات طرز تهیه کتلت آلمانی
- نان باگتی که برای خیساندن در شیر یا آب استفاده می‌کنید، بهتر است یک روز از زمان تولید آن، گذشته و کمی بیات شده باشد.
- از گوشت چرخ کرده مرغ هم برای درست کردن کتلت آلمانی می‌توانید استفاده کنید.
- اگر شیر در دسترس ندارید، با آب، نان را خیس کنید.
- از روغن زیاد برای سرخ کردن کتلت استفاده نکنید، چون اگر گوشت چرخ کرده شما هم چرب باشد، در هنگام پختن، چربی گوشت ذوب می‌شود و نیازی به استفاده زیاد از روغن نیست.
- کتلت آلمانی را، هم به صورت سرد و هم به صورت گرم می‌توانید سرو کنید.
- برای نگهداری کتلت‌ها، می‌توانید آنها را به مدت ۳ ماه بعد از آماده کردن، در ظرف دربسته یا پاکت زیپ کیپ بگذارید و در فریزر قرار دهید.
- حتما بعد از سرد شدن کتلت‌ها، آنها را فریز کنید و در محفظه دربسته یا پلاستیک بگذارید. چون اگر داغ باشد، بخار در ظرف یا پلاستیک حبس شده و باعث خمیری شدن کتلت می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شامی کباب با فیلم آموزشی
فوت و فن های خوشمزه شدن کتلت آلمانی
کتلت آلمانی با چی سرو میشه؟
کتلت آلمانی به صورت متداول و نرمال با سالاد سیب زمینی و یک رول نان خرد شده یا نان باگت و همراه با سس خردل سرو می‌شود.
چه کار کنیم که کتلت آلمانی وا نرود؟
۱-حتما نانی را که با شیر یا آبی خیس کرده‌اید، فشار دهید تا باعث شل شدن مایه کتلت نشود
۲- مواد کتلت را کاملا مخلوط کنید و ورز دهید.
۳- مایه کتلت را حداقل یک ساعت یا از شب قبل از سرخ کردن درست کنید و استراحت دهید.
۴- روغنی که کتلت را در آن سرخ می‌کنید، کاملا داغ باشد.
۵- تا وقتی که یک طرف کتلت هنوز کامل سرخ نشده، آن را زیر و رو نکنید.
