با چغاله بادام چی درست کنم؟ «لواشک چغاله بادام» یکی از خوشمزه‌ترین انواع لواشک است که معمولا در فصل بهار همزمان با رویش چاقاله بادام می‌توانید آن را درست کنید. شما می‌توانید این تنقلات خوشمزه را در فر، زیر نور آفتاب، با پنکه، روی بخاری و شوفاژ، در هواپز یا با کمک دستگاه میوه خشک‌کن آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه لواشک چغاله بادام با روش‌های مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه لواشک چغاله بادام در یک نگاه
برای تهیه لواشک چغاله بادام، ابتدا باید چاقاله‌ها را به خوبی بشویید و همراه با مقداری آب و نمک در قابلمه مناسبی بریزید تا به مدت نیم ساعت بپزند. سپس، چغاله‌های پخته شده را در دستگاه غذاساز بریزید و به خوبی پوره کنید.
در ادامه، پوره چاقاله را در سینی مناسبی بریزید و این سینی را برای چند روز در معرض تابش آفتاب قرار دهید تا خشک شده و تبدیل به لواشک شود. برای درست کردن لواشک چاقاله بادام علاوه بر آفتاب می‌توانید از فر، هواپز، میوه خشک‌کن، پنکه، شوفاژ یا بخاری نیز کمک بگیرید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه لواشک چغاله بادام ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه لواشک چغاله بادام (برای ۵ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| چغاله بادام | ۱ کیلوگرم |
| نمک | به مقدار لازم |
| سرکه سفید | برای ضدعفونی کردن چغاله |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت لواشک چغاله بادام: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه لواشک چغاله بادام در آفتاب (روش اول)
طرز تهیه لواشک چغاله بادام به صورت ساده یا در ترکیب با انواع میوه‌ها و چاشنی‌های دلخواه در فر، زیر نور آفتاب، با پنکه، روی بخاری و شوفاژ، در هواپز یا با کمک دستگاه میوه خشک‌کن قابل انجام است.
مرحله اول: چغاله‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه لواشک چغاله بادام، چاقاله‌های تر و تازه را با آب سرد حسابی بشویید و چوب آن‌ها را جدا کنید. سپس، چغاله‌های شسته شده را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در ترکیب آب، نمک و سرکه سفید قرار دهید تا کاملا ضد عفونی شوند. برای درست کردن این مایع ضدعفونی کننده، به ازای هر لیتر آب، ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۱ لیوان سرکه سفید اضافه کنید.
در صورت تمایل، برای خرید سرکه و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: چغاله‌ها را آبکشی کنید
پس از گذشت این مدت، چغاله‌های ضدعفونی شده را در سبد بریزید و زیر آب سرد کاملا آبکشی کنید. قسمت‌های گندیده و سیاه چغاله‌ها را با چاقو جدا کنید تا لواشک چاقاله شما کیفیت و طعم بهتری داشته باشد.
مرحله سوم: چغاله‌ها را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه لواشک چاقاله بادام، مقداری آب و کمی نمک در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، چغاله‌های تر و تمیز و آبکشی شده را در این قابلمه در حال جوش بریزید و حرارت را ملایم کنید.
اجازه دهید چغاله‌ها برای ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند و نرم شوند. توجه داشته باشید، مقدار آب داخل قابلمه باید به اندازه‌ای باشد که روی چغاله‌ها را به خوبی بپوشاند.
مرحله چهارم: چغاله‌ها را میکس کنید
پس از گذشت این مدت، چغاله‌های پخته شده و نرم را همراه با مقداری از آب داخل قابلمه در دستگاه مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید یا با کمک گوشتکوب برقی حسابی میکس کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که پوره یکدستی ایجاد شود. سپس، پوره چغاله را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
مرحله پنجم: مایه لواشک چغاله را از صافی رد کنید
در این مرحله از طرز تهیه لواشک با چاقاله، پوره چغاله را در صافی بریزید و با دست فشار دهید تا قسمت‌های درشت و میکس نشده چغاله‌ها جدا شوند. با انجام این کار، لواشک چغاله بادام بافت یکدست‌تری پیدا می‌کند.
مرحله ششم: پوره چغاله بادام را در سینی بریزید
حالا، کف سینی بزرگ و مناسبی را (ترجیحا سینی استیل) با سلفون یا کیسه فریزر بپوشانید و پوره چغاله بادام را در این سینی بریزید. مایه لواشک چغاله بادام را با کمک لیسک به صورت یکدست طوری در سطح سینی پخش کنید که ضخامت لواشک در همه قسمت‌ها به حدود نیم سانتی‌متر برسد.
مرحله هفتم: سینی را در معرض تابش آفتاب قرار دهید
پس از پهن کردن پوره چغاله بادام، این سینی را برای ۲ الی ۵ روز در مکان مناسبی زیر نور مستقیم خورشید بگذارید تا لواشک چغاله بادام به خوبی خشک شود.
مرحله آخر: لواشک چغاله بادام را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، لواشک چغاله بادام را در ابعاد دلخواه برش بزنید و میل کنید. برای نگهداری طولانی مدت، می‌توانید لواشک‌های برش خورده را رول کنید یا به صورت ساده در کیسه یا در ظرف دربسته داخل فریزر قرار دهید.
طرز تهیه لواشک چغاله بادام در فر (روش دوم)
طرز تهیه لواشک چغاله بادام در فر در مراحل آماده‌سازی درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که پس از پوره کردن و صاف کردن چغاله بادام پخته شده باید کف سینی فر را اندکی چرب کنید.
سپس، پوره چاقاله بادام را در این سینی بریزید و به صورت یکدست پهن کنید. فر را با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و سینی را برای ۲ ساعت در این فر بگذارید تا لواشک چغاله بادام خوشمزه در کمترین زمان ممکن کاملا خشک شود.
طرز تهیه لواشک چغاله بادام روی شوفاژ و بخاری (روش سوم)
برای درست کردن لواشک چغاله بادام روی بخاری و شوفاژ، باید کف یک سینی استیل را کمی چرب کنید و پوره چغاله بادام را به صورت یکنواخت در این سینی بریزید. سپس، سینی لواشک را برای یکی دو روز (یا بیشتر) روی بخاری یا شوفاژ (با درجه حرارت خیلی کم) قرار دهید.
طرز تهیه لواشک چغاله بادام در هواپز (روش چهارم)
در روش تهیه لواشک چغاله بادام در هواپز باید کف یک سینی کوچک (در ابعاد ایرفرایر) را کمی چرب کنید و بخشی از پوره چاقاله بادام را در این سینی بریزید. سپس، هواپز را روی کمترین دما تنظیم کرده و روشن کنید تا لواشک چاقاله بادام آماده شود. این کار را در مورد باقی مواد نیز تکرار کنید.
طرز تهیه لواشک چغاله بادام در میوه خشک‌کن (روش پنجم)
برای درست کردن لواشک چاقاله بادام در دستگاه میوه خشک‌کن، لازم است پوره چغاله بادام را در سینی مخصوص بریزید و این سینی را داخل دستگاه قرار دهید.
سپس، دستگاه میوه خشک‌کن را روی کمترین دما تنظیم کنید و منتظر بمانید تا لواشک چاقاله کاملا خشک شود. انجام این کار ممکن است چندین ساعت طول بکشد. در طول این مدت، بارها به لواشک سر بزنید و به محض خشک شدن، آن را از دستگاه بیرون بیاورید.
طرز تهیه لواشک چغاله بادام با پنکه (روش ششم)
اگر آپارتمان‌نشین هستید و به نور مستقیم خورشید دسترسی ندارید، برای درست کردن لواشک چغاله بادام می‌توانید از پنکه استفاده کنید. در این صورت، مایه لواشک را به همان روشی که پیش‌تر گفته شد آماده کنید.
سپس سینی لواشک‌ها را به جای این که زیر نور آفتاب بگذارید، در مقابل پنکه قرار دهید تا لواشک خشک شود. آماده شدن لواشک با این روش هم ممکن است چند روز طول بکشد.
در ضمن برای تهیه انواع لواشک آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه لواشک چغاله بادام به روش‌های مختلف
- برای خوشمزه‌تر شدن لواشک چغاله بادام، می‌توانید مقداری پودر گلپر به پوره چغاله بادام اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید چغاله بادام را همراه با مقداری گوجه سبز یا با کیوی بپزید و پوره کنید. سپس، این ترکیب را از صافی رد کرده و با یکی از روش‌های بالا به لواشک تبدیل کنید.
- در هنگام درست کردن لواشک در آفتاب و زیر باد پنکه بهتر است روی سینی لواشک را با توری نازک بپوشانید تا از ورود گرد و خاک و حشرات جلوگیری کنید.
- توجه داشته باشید، ضخامت لواشک نباید بیشتر از نیم سانتی‌متر باشد؛ وگرنه خشک شدن آن بیش از اندازه طول می‌کشد و ممکن است لواشک به جای خشک شدن، کپک بزند و خراب شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید پوره چغاله بادام را با هر میوه‌ای که دوست دارید ترکیب کرده و لواشک درست کنید. در این صورت، میوه‌های دیگر را هم باید بپزید و از صافی رد کنید.
- پس از آماده شدن لواشک در فر، هواپز یا میوه خشک‌کن، لازم است آن را برای چند ساعت در دمای محیط بگذارید تا برای سرو آماده شود.
- فرقی نمی‌کند از چه روشی استفاده می‌کنید؛ در هر حال، لازم است از خشک شدن کامل لواشک مطمئن شوید. اگر لواشک شما به طور کامل خشک نشود، پس از مدتی کپک خواهد زد.
- اگر طرفدار لواشک ترش مزه هستید، می‌توانید مقداری آبلیموی تازه، رب انار (طرز تهیه رب انار) یا رب آلوچه به مایه لواشک چغاله بادام اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری شکر یا کمی عسل به پوره چغاله بادام اضافه کنید تا لواشک شما طعم شیرینی داشته باشد.
- پس از میکس کردن چغاله بادام اگر احساس می‌کنید مایه لواشک زیادی رقیق است، این مایه را دوباره در قابلمه بریزید و بجوشانید تا به غلظت مناسب برسد.
بیشتر بخوانید: ترفندهای پیشگیری از کپک زدن انواع لواشک
فوت و فن‌های خوشمزه شدن لواشک چغاله بادام
چگونه تلخی چغاله بادام را برای تهیه لواشک بگیریم؟
اگر احساس می‌کنید طعم چغاله بادام به تلخی می‌زند، پیشنهاد می‌کنیم پیش از پخت، چغاله‌ها را به مدت چند ساعت در آب سرد بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار به کاهش تلخی اولیه و طعم مطلوب‌تر لواشک کمک می‌کند.
چه مقدار نمک یا چاشنی به لواشک چغاله بادام اضافه کنیم؟
افزودن کمی نمک به همراه مقداری آبلیموی طبیعی موجب بهبود طعم نهایی لواشک می‌شود. میزان نمک و آبلیمو یا هر افزودنی دیگری بسته به ذائقه شما قابل تنظیم است.
برای خوش‌رنگ‌تر شدن لواشک چه کنیم؟
افزودن مقدار کمی آلبالو، زرشک یا آبغوره در زمان پخت می‌تواند رنگ لواشک چغاله بادام را جذاب‌تر و طعم آن را متعادل‌تر کند.
زمان خشک‌کردن لواشک در آفتاب یا زیر پنکه چقدر است و به چه شرایطی نیاز دارد؟
برای خشک کردن لواشک در آفتاب یا زیر باد پنکه، باید شرایط کاملا بهداشتی فراهم کنید و سطح سینی لواشک را با توری نازک بپوشانید تا گرد و خاک و حشرات روی لواشک ننشیند. بسته به ضخامت لواشک و دمای هوا، این فرآیند ممکن است ۲ الی ۵ روز طول بکشد.
چگونه از کپک‌زدن لواشک جلوگیری کنیم؟
از هر روشی که استفاده می‌کنید، دقت کنید لواشک کاملا خشک شده باشد. برای نگهداری هم لازم است لواشک را در ظروف دربسته و در جای خشک و خنک قرار دهید.