چطور برنج هاشمی اصل را تشخیص بدهیم؟ برنج هاشمی یکی از اصیلترین و محبوبترین ارقام برنج ایرانی هست؛ دانهای خوشعطر، کشیده و خوشپخت که اگر به درستی پخته بشه، نتیجهش یه برنج یکدست و مجلسی میشه. تفاوت اصلی این برنج با برنجهای دیگه در مدل پخت و میزان جذب آب هست. به همین خاطر یه راهنمای دقیق میتونه بهتون کمک کنه که برنج هاشمی با کیفیت رو بشناسین و از طعم و عطرش نهایت لذت رو ببرین. توی این مطلب از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش به راهنمای خرید برنج هاشمی اصل میپردازیم و نکات کلیدی مربوط به انواع برنج هاشمی، تفاوتهای آن با دیگر برنجها، راهنمای نگهداری برنج هاشمی، دستور پخت برنج هاشمی و هر چیزی که درباره برنج هاشمی باید بدونین رو بهتون میگیم.
برنج هاشمی چیست؟ تاریخچه و علت محبوبیت این برنج در سفره ایرانی
برنج هاشمی یکی از شناختهشدهترین و اصیلترین ارقام برنج ایرانی و اصالتا شمالیه که به خاطر عطر طبیعی، قد کشیدن زیاد و طعم خوشمزهاش جایگاه ویژهای توی سفره ایرانی پیدا کرده.
تاریخچه برنج ایرانی هاشمی
این برنج در دهه ۱۳۶۰ در استان گیلان و بهویژه روستاهای اطراف آستانه اشرفیه معروف شد. در مورد تاریخچه برنج هاشمی گفته میشه که یک کشاورز گیلانی به نام «هاشمی» دانههای سالم و پربازده برنج رو انتخاب کرد و این برنج رو به وجود آورد. به همین خاطر نام هاشمی روی این برنج ماندگار شد.
دلایل محبوبیت برنج هاشمی
محبوبیت برنج هاشمی چند دلیل مهم داره. اول اینکه دانههای برنج هاشمی، کشیده، باریک و خوشفرم هستن و موقع پخت به خوبی قد میکشن، بدون اینکه شفته یا خرد بشن.
دوم، عطر طبیعی و ملایم برنج هاشمی هست که بدون افزودنی، رایحه زیادی داره و کنار غذاهای ایرانی یه ترکیب عالی میسازه و سوم اینکه، بعد از پخت، دانههاش یکنواخت هستن و چه به صورت کتهای بپزین و چه به صورت پلویی، دانه دانه، سبک و خوشمزه میشه.
علاوه بر این برنج هاشمی در برابر آفات، مقاوم هست و کشاورزان میتونن با خیال راحت یک برنج با کیفیت تولید کنن. ترکیب این ویژگیها باعث شده برنج هاشمی علاوه بر شمال کشور، در سراسر ایران بهعنوان یکی از بهترین برنجها برای مصرف روزانه و مهمانیها شناخته بشه.
در صورت تمایل میتونید انواع برنج ایرانی از جمله باکیفیتترین برنج هاشمی رو با قیمتهای مناسب و تخفیفهای بالا از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
ویژگیهای ظاهری برنج هاشمی اصل
برنج هاشمی اصل چند ویژگی ظاهری مشخص داره که تشخیص اون رو برای خریدار آسان میکنه و دلیل محبوبیتش هم تا حد زیادی به همین خصوصیات برمیگرده.
رنگ برنج هاشمی اصل
برنج هاشمی از نظر رنگ، معمولا سفید مایل به کرم هست، یعنی نه کاملا سفیدِ براق و نه زرد. ددر اصل این رنگِ طبیعی دانههای سالمِ کهنهی خشکشده هست و نشون میده برنج بدون افزودنی و سفیدکننده عرضه شده. برنجهای تقلبی معمولا یا بیش از حد سفید و براق هستن یا ته رنگ خاکستری دارن.
ظاهر برنج هاشمی
از نظر شکل ظاهری، برنج هاشمی، باریک، کشیده و کمی خمیده هستن. دانه خام برنج هاشمی، معمولا بلند هست و بعد از پخت به خوبی قد میکشه، بدون اینکه ترک بخوره یا بشکنه. سطح دانهها هم صافه اما کمی زبری داره که نشونه برنج دستنخورده و غیر صنعتیه.
عطر برنج هاشمی
بوی برنج هاشمی اصل، ملایم و طبیعیه. این عطر حتی قبل از پخت هم احساس میشه و موقع دم کشیدن فضا رو پر میکنه. عطر برنج هاشمی باکیفیت، اصلا تند و مصنوعی نیست و یه رایحه گرم و طبیعی داره.
زبری دانههای برنج
پوست دانههای برنج هاشمی، به صورت طبیعی کمی زبره و خیلی صیقلی و براق نیست. این زبری ملایم نشون میده برنج، سالم و کمپرداخت هست و دانهها بیش از حد پولیش نشدن.
یکنواختی دانههای برنج
یکنواختی دانههای برنج هم اهمیت زیادی داره. برنج هاشمی اصل، معمولاً اندازه و طول تقریباً یکسانی داره و مخلوطی از دانههای کوتاه و بلند در اون دیده نمیشه. شکستگی کم یکی دیگه از نشونههاست، چون این رقم برنج، ذاتاً مقاومه و موقع خشک کردن یا بستهبندی کمتر خرد میشه.
خشکی و سبکی دانههای برنج
یکی دیگه از نشانههای برنج هاشمی با کیفیت، خشکی و سبکی دانههاست. هاشمی کهنه و اصل رو وقتی توی دستاتون بگیرین، احساس سبکی و خشکی میکنین و صدای خاصی هم موقع ریختن نمیده.
به این خاطر که یه گرده طبیعی روی دونهها هست و یک لایه بسیار نازک و مات رو به وجود آورده. همین گرده هم یه نشونه دیگه از اصالت برنج و استفاده نکردن از سفید کنندههاست.
تفاوت برنج هاشمی سرد و گرم در چیست؟
بنا بر راهنمای خرید برنج هاشمی، اصطلاح برنج سرد و گرم معمولاً در شمال ایران رایجه و خریدارهای حرفهای برنج معمولاً به اون توجه میکنن. تفاوت برنج هاشمی سرد و گرم به شرایط اقلیمی و زمان برداشت برنج مربوطه و این تفاوتها روی کیفیت پخت عطر و بافت برنج تاثیر میذارن.
برنج هاشمی گرم
برنج هاشمی گرم همون برنجیه که تازه برداشت شده و هنوز کاملاً خشک و کهنه نشده. در نتیجه رطوبت دانههای این برنج زیادتره. بنابراین احتمال شفته شدن یا چسبندگی دونهها هم بیشتره. موقع پخت هم کمتر قد میکشه.
در کنار اینها برنج هاشمی گرم، عطر ملایمتری داره و به عطر کامل نرسیده. برنج هاشمی گرم معمولا برای درست کردن به روش کتهای و برای مصرف روزمره مناسبتره و برای تهیه برنجهای آبکش، خیلی خوب نیست.
برنج هاشمی سرد
برنج هاشمی سرد برنجیه که مدتی از برداشتش گذشته و کاملا خشک و کهنه شده. دانههای این برنج، هم خشکتر و هم سبکترن وموقع پخت هم به خوبی قد میکشن و دونه دونه میشن.
علاوه بر این، کیفیت پخت برنج سرد یکنواختتر و حرفهایتره و عطرش هم قویتره و به طور کامل آزاد میشه. از اون جایی که این برنج به خوبی قد میکشه و عطر قوی هم داره، برای پلوهای مجلسی انتخاب عالیای هست.
تشخیص برنج هاشمی اصل از برنجهای شیرودی و فجر
برنج هاشمی، شیرودی و فجر، سه رقم برنج ایرانی هستن که از نظر ظاهر، عطر و پخت، تفاوتهای مشخصی دارن. اگر به نکات مربوط به راهنمای خرید برنج هاشمی توجه کنین، احتمال برنج مخلوط یا اشتباه بخرین، به حداقل میرسه.
تفاوت در شکل دانه
- برنج هاشمی دانههایی باریک کشیده و کمی خمیده داره، دانهها صافه ولی زبری هم داره. همچنین طول و قطر دانهها یکنواخته.
- برنج شیرودی دانههایی کلفتتر و کوتاهتر داره و معمولاً کاملاً صاف و براقه.
- برنج فجر دانههایی پهنتر و نسبتاً کوتاهتر داره و ظاهرش بیشتر شکل صنعتی و یکدسته.
تفاوت در رنگ
- رنگ برنج هاشمی اصل، سفید مایل به کرم هست، نه سفیدِ براق و نه زرد.
- برنج شیرودی معمولاً سفیدتر و براقتره، چون در فرآوری، بیشتر پولیش میشه.
- برنج فجر، رنگ سفید روشنی داره و تهرنگ کرم هم توی اون دیده میشه.
تفاوت در عطر
- عطر برنج هاشمی، طبیعی، گرم و قابل تشخیصه و حتی قبل از پخت هم، بوی ملایمی داره.
- برنج شیرودی تقریباً عطر ضعیفی داره یا بدون عطره.
- برنج فجر هم عطر کمی داره و موقع پخت معمولاً بوی خاصی نداره.
تفاوت در پخت و قد کشیدن
- برنج هاشمی موقع پخت، قدکشی عالی داره و دانهها جدا و سبک میشن.
- برنج شیرودی بیشتر پف میکنه تا قد بکشه و بافتش کمی چسبندهتره.
- برنج فجر قدکشی متوسطی داره و بافتش کمی نرمتر و حجیمتره.
تفاوت در قیمت
- برنج هاشمی به خاطر کیفیت بالا و تولید کمتر، گرانتر از برنج شیرودی و فجر هست.
- برنج شیرودی و فجر هر دو ارزونتر و برای مصرف روزانه مناسبترن.
بیشتر بخوانید: ترفندهای تشخیص برنج ایرانی خوب
راهنمای خرید برنج هاشمی کهنه و پارساله؛ مزایا و تفاوت پخت
بنابر راهنمای خرید برنج هاشمی کهنه و پارساله باید به مقدار خشکی کیفیت پخت و رفتار دانهها موقع پخت دقت کنین این دو نوع برنج از نظر طعم عطر و عملکرد موقع پخت تفاوتهای مهمی دارند و انتخاب درستشون میتونه طعم، عطر و ظاهر برنج رو بعد پخت کاملاً تغییر بده.
ویژگیهای برنج هاشمی پارساله
- برنجهای هاشمی پارساله دانههای خشکتر، سبکتر و صدادارتری دارن. این دانهها، کاملاً رطوبت خودشون رو از دست دادن و وقتی توی دست میریزین، صدای تردی و خشکی میدن. این خشکی باعث میشه دونهها موقع پخت آب رو بهتر جذب کنن و برنج در نهایت دانه دانهتر بشه.
- رنگ سفید مایل به کرم با مات بودن طبیعی، نشونه کهنگی سالم و طبیعی برنجه. برنج پارساله نه براقه و نه سفید غیرطبیعی. همین مات بودن نشون میده برنج بدون سفید کننده و پولیش زیاد عرضه شده و کیفیتش هم حفظ شده.
- برنج پارساله هاشمی موقع پخت قدکشی عالی و بافت دانه دانه داره. خشکی دانههایاین برنج باعث میشه موقع پخت به خوبی قد بکشن و از هم جدا بمونن. این ویژگی مخصوصاً برای پلوهای مجلسی اهمیت داره و ظاهر غذا رو کاملاً حرفهای میکنه.
- احتمال شفته شدن برنج پارساله هاشمی بسیار کمه و کنترل پخت راحتتره. چون دونهها خشکن اگر حتی کمی آب بیشتر هم اضافه کنین، باز هم شفته نمیشه و ساختار خودش رو حفظ میکنه.
ویژگیهای برنج هاشمی کهنه
- برنج هاشمی کهنه، هنوز دونههاش کاملاً خشک نشده و کمی رطوبت بیشتر نسبت به برنج پارساله داره، البته نسبت به برنج تازه هم رطوبتش کمتره. همین مقدار رطوبت باعث میشه پختش کمی سادهتر از برنج تازه باشه.
- رنگ برنج هاشمی کهنه، طبیعی، روشن و ملایمه و معمولا نسبت به برنج پارساله، کمی روشنتره. این رنگ نشوندهنده سالم بودن و مخلوط نشدن با دیگر ارقام برنجه.
- برنج هاشمی کهنه، قدکشی خوبی داره اما نسبت به برنج پارساله کمتر قد میکشه. یعنی دونهها خوب بلند میشن ولی در کل برای مصرف روزمره بهترن.
- عطر برنج هاشمی کهنه نسبت به برنج پارساله ملایمتره اما همچنان عطرش طبیعیه، فقط شدتش کمتره. در نتیجه برای غذاهای روزمره معمولاً مناسبه و بوی طبیعی برنج شمال رو داره.
- برنج کهنه هاشمی برای مصرف روزمره و کته انتخاب بهتریه، چون پختش سادهتره و نیاز به دقت زیادی موقع پخت نداره. برای مصرف خانوار و وقتهایی که میخواین غذاتون زودتر بپزه، این برنج گزینه ایدهآلیه.
بیشتر بخوانید: روش های مختلف پخت برنج هاشمی به صورت کته و آبکش
روشهای تست «قاطی نداشتن» برنج
بنا بر راهنمای خرید برنج هاشمی اصل، چند روش کاربردی و مطمئن برای تشخیص قاطی نداشتن برنج وجود داره که خریدارهای حرفهای همیشه از اونها استفاده میکنن. این روشها کمک میکنن که بفهمیم برنج هاشمی با ارقام ارزانتر، مثل شیرودی فجر یا ندا مخلوط نشده باشن.
۱- تست نور برنج
«تست نور» زمانی کاربرد داره که میخوایم تفاوت دانههای برنج هاشمی رو با برنجهای صنعتی و مخلوط به سرعت تشخیص بدیم. در این تست، کافیه مقدار کمی برنج رو روی یه سطح صاف بریزین و زیر نور مستقیم قرار بدین.
در این حالت رنگ واقعی دانهها بهتر دیده میشه. برنج هاشمی معمولا رنگ سفید مایل به کرم و کمی مات داره اما دانههای مخلوط شده مثل شیرودی یا فجر، زیر نور، بیش از حد سفید و براق به نظر میرسن.
۲- تست یکدستی دانهها
برای تست یکنواختی دانهها باید به طور دقیق به طول، قطر و میزان خمیدی خمیدگی دانهها نگاه کنین. اگر همه دانهها تقریباً یک شکل و یک اندازه باشن، احتمال خالص بودن اونها زیاده، اما اگر بین دانههای کشیده و باریک هاشمی، دانههای پهنتر، کوتاهتر یا کاملاً صاف دیدین، معمولاً نشانه قاطی بودن با ارقام ارزانتره.
۳- تست لمس برنج
این تست به تشخیص زبری طبیعی دانهها کمک میکنه. وقتی چند تا دونه برنج رو بین انگشتها میکشین، حس میکنین برنج هاشمیه اصل، کمی زبری ملایم داره و بیش از حد صیقلی نیست.
اگر بخشی از برنج، خیلی صاف و براق باشه، معمولاً از نوع صنعتی یا پولیش شده هست و احتمال قاطی بودنش بالا میره.
۴- تست عطر برنج
«تست عطر» برای تشخیص اصل بودن برنج هاشمی رو، با گرم کردن چند تا دونه توی کف دست میتونین انجام بدین. بعد از مالیدن دست روی برنجها، برنج هاشمی عطر طبیعی و ملایمی داره و حتی قبل از پخت هم قابل تشخیصه. اگر بخشی از برنج، بیبو باشه یا بوی مصنوعی بده، برنج با برنجهای کمعطر یا معطر شده مخلوط شده.
۵- تست پخت برنج
برای «تست پخت» برنج، مقدار کمی از برنج رو جداگونه بپزین و به قد کشیدن اونها دقت کنین. اگر همه دانهها بهطور یکسان قد کشیدن و بافت مشابهی داشتن، یعنی برنج خالصه اما اگر بخشی از دونهها پف کنن، کوتاه بمونن یا زودتر نرم بشن، مخلوط بودنشون تقریباً قطعیه.
۶- تست شناوری برنج در آب
برای انجام این تست چند تا دونه برنج رو توی یک لیوان آب سرد بریزین. دانههای برنج هاشمی معمولا تهنشین میشن چون چگالی بیشتری دارن. اگر بخشی از دانهها روی آب بمونن یا دیرتر تهنشین بشن، احتمال وجود برنجهای سبکتر و صنعتی بین برنجهای هاشمی زیاده.
معرفی مناطق برتر گیلان برای خرید برنج هاشمی
چند منطقه در گیلان هستن که به عنوان بهترین مناطق کاشت برنج هاشمی شناخته میشن. این مناطق، خاک، رطوبت و آب و هوای متعادلی دارن و تجربه بالای کشاورزان هم باعث شده کیفیت برنج اونها ممتاز باشه.
برنجی که در هر کدوم از این نواحی به عمل میاد، ویژگی خاصی در عطر، قد کشی و طعم دارن. به همین خاطر خریدارهای حرفهای برنج معمولاً نام منطقه کشت برنج رو موقع خرید برنج بررسی میکنن.
۱- آستانه اشرفیه
آستانه اشرفیه در صدر مناطق تولید کننده برنج هاشمی قرار داره. خاک حاصلخیز، آب فراوان و تجربه کشاورزان باعث شده دانههای برنجی که توی این منطقه پخته میشن، عطر قوی، قد کشی عالی و بافتی کاملاً دانه دانه داشته باشن. برنج آستانه معمولاً یکنواختتر و خوش پختتره و به عنوان «معیار کیفیت برنج هاشمی» شناخته میشه.
۲- لاهیجان
لاهیجان در رتبه بعدی قرار داره و برنج هاشمی این منطقه به خاطر طعم لطیف و عطر گرمش مشهوره. دونههای برنج هاشمی لاهیجان، کشیده و خوش فرم هستن و موقع پخت ظاهر مجلسیای دارن. شرایط آب و هوایی کوهپایهای لاهیجان باعث میشه کیفیت برنجش بسیار بالا و مطمئن باشه.
۳- تالش
تالش یکی از مناطق ممتاز برای تولید برنج هاشمی با عطر قویتر و طعم عمیقتره. آب و هوای خنکتر و خاک کوهپایهای این منطقه، باعث میشه دانههای برنج هاشمی تالش سفت و خوشپخت باشند.
برنج هاشمی تالش، موقع دم کشیدن یه رایحه گرم و طبیعی داره و برای پلوهای مجلسی انتخاب مناسبیه.
۴- رودبنه
رودبنه به خاطر نزدیکی به آستانه اشرفیه کیفیت مشابهی نسبت به نمونههای ممتاز هاشمی داره. برنج هاشمی رودبنه، سبک، خوشپخت و یکنواخته و معمولاً عطر ملایمی داره. بسیاری از خریداران حرفهای، رودبنه رو به عنوان یک گزینه مطمئن و اقتصادی برای خید برنج هاشمی با کیفیت انتخاب میکنن.
۵- کیاشهر
کیاشهر هم از مناطق مهم تولید برنج هاشمی هستش و برنجش، به خاطر طعم خاص و عطر طبیعی معروفه. نزدیکی به ساحل و خاک کمی شور این منطقه، باعث میشه دانههای برنج طعم متفاوت و خوشخوراکی داشته باشن. برنج هاشمی کیاشهر، پخت یکنواختی داره و برای مصرف روزمره و حتی مهمانیها، مناسبه.
۶- صومعهسرا
صومعهسرا با زمینهای وسیع و کشاورزهای با تجربه، برنج هاشمی با کیفیتی داره. دانههای هاشمی صومعهسرا معمولاً کمی درشتتره. همچنین بسیار خوش پخته و بعد از دم کشیدن بافتی سبک و دانه دانه داره. این منطقه برای کسایی که به دنبال کیفیت خوب برنج با قیمت مناسب هستن، انتخاب خوبیه.
تفاوت برنج هاشمی دودی و عطری؛ کدام یک برای شما مناسبتر است؟
برنج هاشمی دودی و برنج هاشمی عطری هر دو از یک رقم هستن اما تفاوت در شیوه فرآوری و شدت رایحه اونها، باعث میشه کاربرد و طعم نهاییشون فرق کنه. انتخاب برنج بین برنج هاشمی دودی و عطری کاملاً به سلیقه و نوع غذایی که میخواین درست کنین، بستگی داره.
برنج هاشمی عطری
برنج هاشمی عطری همان برنج طبیعی و بدون دود هاشمی هستش و رایحه ملایم خودش رو داره. عطر اون موقع دم کشیدن، بیشتر آزاد میشه و طعمش لطیفتر و سبکتره.
این نوع برنج برای تهیه پلوهای مجلسی در مهمانیها و غذاهایی که برای پختشون، ظاهر و قدکشی براتون مهمه، انتخاب مناسبتری محسوب میشن چون دونهها، روشنتر، کشیدهتر و دانهتر میمونن.
برنج هاشمی دودی
برنج هاشمی دودی با قرار گرفتن در معرض دودِ چوبهای طبیعی، طعم و بوی خاصی پیدا میکنن. رایحه اونها سنگینتر، ماندگارتر و کاملا متفاوت از عطر طبیعی برنجه.
این نوع برنج برای تهیه غذاهای سنتی، مثل باقالی پلو، کتههای ساده، کنار خورشهای شمالی یا مواقعی که طعم دودی میخواید داشته باشین، عالیه. تنها نکتهاش اینه که قد کشی برنج دودی کمی کمتر از نوع عطریه و رنگ دانهها هم کمی تیرهتره.
در نهایت اگر میخواین پلوهای مجلسی و مناسب مهمانی درست کنین، برنج عطری بهتره، اما برای تهیه غذاهای سنتی، کته و غذاهایی که میخواین طعم خاص و متفاوتی داشته باشه، برنج دودی انتخاب جذابتریه یا میتونین کمی از برنج دودی رو با عطری مخلوط کنین و بعد بپزین.
برنج هاشمی «الک شده» و «دوبار الک» به چه معناست و ارزش خرید دارد؟
برنج هاشمی الک شده یعنی برنجی که بعد از خشک کردن و پوست گیری، از الکهای مخصوص عبور کرده تا دانههای ریز، نیمدانه و خرد، از اونها جدا بشن. در نتیجه برنج، یکنواختتر و دونهها سالمتر هستن.
این نوع برنج معمولا کفیت پخت خوبی داره، چون دانهها اندازه مشابهی دارن و به طور یکدست قد میکشن. اگر فروشندهای که ازش برنج میخرید، مطمئن باشه، خرید برنج یکبار الک شده ارزش خرید داره.
برنج هاشمی دوبار الک شده
اگر برنج یک بار الک بشه و دوباره از الک ریزتر عبور داده بشه تا حتی کوچکترین دانههای خرد شده هم جدا بشه، یعنی دوبار الک شده. در این حالت، برنج بسیار یکدست، کمخرده و مناسب پلوهای مجلسیه. برنجهای دوبار الک شده، معمولا قیمت بالاتری دارن و برای کسایی که میخوان ظاهر پلو یکنواخت باشه و به طور یکدست قد بکشه، بهترین انتخابه.
در کل برنج الک شده و دوبار الک شده، هر دو ارزش خرید دارن و فرق عمده اونها در میزان یکنواختی و کمخرد بودن دانههاست. اگر برنج رو برای مهمانیها یا پخت حرفهای میخواین، برنج دوبار الک شده انتخاب بهتریه ولی برای مصرف روزمره، برنج الک شده، کافی و مناسبه.
از کجا برنج هاشمی مستقیم از کشاورز بخریم؟
خرید برنج هاشمی مستقیم از کشاورز، یعنی حذف واسطهها، پرداخت قیمت واقعی و دریافت برنج تازه، خالص و مطمئن. چند راه وجود داره که معمولا خریداران حرفهای برای خرید برنج هاشمی سراغ اون میرن.
۱- خرید از روستاهای تولید کننده برنج
بهترین و مطمئنترین روش خرید برنج هاشمی، خرید حضوری از روستاهای آستانهاشرفیه، لاهیجان، تالش، رودبنه، کیاسر و صومعهسراست. در این مناطق، بسیاری از کشاورزان، برنج رو توی خونه یا انبار کوچک خودشون نگه میدارن و میفروشن. با این روش خرید میتونین بیشترین اطمینان از خالص بودن و کیفیت برنج رو داشته باشین.
۲- خرید از شالی کوبیهای محلی
شالیکوبیها معمولاً محصول کشاورزان همان منطقه رو تبدیل و بستهبندی میکنن. خرید از شالی کوبی معتبر، باعث میشه برنجِ الک شده، یکدست و تازه کوب بخرین. مزیتش این این روش خرید برنج اینه که امکان تست عطر، رنگ و دانهها هم توی محل خرید وجود داره.
۳- خرید از فروشگاههای محلی گیلان
در شهرهای گیلان فروشگاههایی هستن که فقط محصول کشاورزان همان منطقه رو عرضه میکنند. این فروشگاهها معمولاً نام روستا، سال برداشت و نوع فرآوری برنج رو به طور دقیق اعلام میکنن و کیفیت مطمئنی دارن.
۴- خرید از کشاورزان در شبکههای اجتماعی
بسیاری از کشاورزان گیلانی در شبکههای اجتماعی مثل اینستاگرام یا پیامرسانها، صفحه دارن و محصولشون رو مستقیماً میفروشن. مزیت این شیوه خرید اینه که میتونید از مراحل برداشت، نگهداری، شالیکوبی، بستهبندی و … ویدیو ببینید. فقط حواستون باشه که از صفحات معتبر و دارای سابقه، برنج رو بخرید.
۵- خرید گروهی یا عمده از آشنایان گیلانی
اگر آشنایی در گیلان دارین، خرید گروهی از کشاورز، یکی از مطمئنترین و اقتصادیترین روشهاست. معمولاً کشاورزان برای خریدهای چند کیسهای، قیمت بهتری ارائه میدن و محصول رو از بهترین بخش انبار انتخاب میکنن.
راهنمای نگهداری برنج هاشمی در خانه برای جلوگیری از شپشک زدن
نگهداری درست برنج در خانه مهمترین عامل برای جلوگیری از شپش شپشک زدن برنج هست. چند کار ساده و در عین حال، موثر وجود داره که اگه رعایت کنین، حتی در هوای گرم هم برنجتون سالم میمونه.
- رطوبت، مهمترین عامل شپشک زدن برنجه. پس برنج رو در کابینتهای بالایی یا انباری خشک نگه دارین. برنج باید از سینک و کف آشپزخانه فاصله داشته باشه.
- کیسههای نخی و پارچهای برای نگهداری برنج مناسبن، چون جریان هوا رو حفظ میکنن و مانع جمع شدن رطوبت میشن. برعکس ظرفهای پلاستیکی، رطوبت رو حبس میکنن و محیط خوبی برای شپشک زدن به وجود میارن.
- چند حبه سیر خشک، برگ بو یا فلفل خشک رو داخل برنج بذارین. این مواد، طبیعیترین دافع حشراتن و طعم برنج رو تغییر نمیدن، در حالی که از تخمگذاری شپشک جلوگیری میکنند.
- کیسه برنج رو هر چند هفته یکبار تکون بدین تا هوا بخوره. این کار محیط رو برای رشد حشرات نامناسب میکنه.
- برنج تازه معمولا کمی رطوبت داره و اگر با برنج قدیمی مخلوط کنین، احتمال آلودگی کل کیسه بالا میره. پس برنج تازه و قدیمی رو جدا نگه دارین.
- اگر مقدار برنج خیلی زیاده، بخشی از اون رو توی ظرف دربسته داخل فریزر بزارین، چون سرما تخمهای احتمالی شپشک رو از بین میبره.
- محل نگهداری برنج باید تمیز باشه. کابینت یا انبار، باید بدون خرده غذا، آلودگی و رطوبت باشه. این مواد جذب حشرات رو بیشتر میکنن.
- مقدار مصرف یک ماهه برنجتون رو توی یک ظرف دربسته نگه دارین تا کمتر در معرض هوا و رطوبت قرار بگیره.
قیمت برنج هاشمی امروز؛ عوامل موثر بر نوسانات قیمت در بازار
قیمت برنج هاشمی در طوب هر سال، با مقداری نوسان مواجهه. عوامل موثر بر نوسانات قیمت برنج هاشمی شامل موارد زیر میشه:
- میزان تولید سالانه: هر سال اگر برداشت برنج، کمتر باشه یا محصول دیر به بازار برسه، قیمت برنج هاشمی بالا میره چون عرضه، کم و تقاضا ثابت میمونه.
- هزینههای کشت و دستمزد کارگران: افزایش قیمت کود، سم، آب، سوخت و دستمزد کارگر، باعث بالا رفتن هزینه تمامشده و در نتیجه افزایش قیمت نهایی برنج میشه.
- شرایط آب و هوایی و آفات: خشکسالی، بارندگی نامنظم یا حمله آفات، حجم و کیفیت برنج رو کاهش میده و همین کمبود، قیمت برنج را بالا میبره.
- سیاستهای وارداتی و حجم واردات: وقتی واردات برنج کم بشه یا ثبت سفارشها دیر انجام بشه، فشار تقاضا روی برنج ایرانی زیاد میشه و قیمت، بالا میره. واردات زیاد معمولاً قیمت رو پایین میاره.
- تقاضای فصلی: نزدیک عید نوروز، ایام محرم و فصلهای مهمانی، مصرف برنج بالا میره و همین افزایش تقاضا، باعث جهش قیمت میشه.
- نوع فرآوری و سال برداشت: برنج پارساله، الک شده یا دو بار الک شده، قیمت بیشتری دارن. از طرفی برنج تازه یا مخلوط ارزونترن هستن و همین تفاوتها نوسان قیمتی ایجاد میکنه.
در حال حاضر، هر کیلو برنج هاشمی در بازار، در تاریخ ۱۹ بهمن ۱۴۰۴، بسته به کیفیت و منطقه کشت برنج، حدود ۳۹۵ هزار تومان تا ۵۲۸ هزار تومان در نوسانه.
قیمتهای دقیقتر بر اثر بر اساس کیفیت برنج هاشمی
هاشمی معمولی یا درجه ۲: حدود ۳۹۰ تا ۴۵۰ هزار تومان؛
هاشمی درجه ۱: حدود ۴۷۰ تا ۵۲۰ هزار تومان؛
هاشمی ممتاز یا عطری: حدود ۵۰۰ تا ۵۳۰ هزار تومان؛
سوالات متداول درباره راهنمای خرید برنج هاشمی اصل
۱- برنج هاشمی اصل چه ویژگیهایی داره؟
دانههای کشیده و یکنواخت، رنگ سفید مایل به کرم، عطر طبیعی ملایم و قد کشی خوب هنگام پخت، از مهمترین نشانههای هاشمی اصل هستن.
۲- چطور بفهمیم برنج هاشمی قاطی نداره؟
با انجام تست یکنواختی دانهها، تست نور، تست پخت، بررسی براق بودن غیر طبیعی و وجود دانههای کوتاه یا پهن از مهمترین روشهای تشخیص خالص بودن برنج هاشمی به حساب میان.
۳- هاشمی عطری بهتره یا دودی؟
برنج هاشمی عطری برای پلوهای مجلسی مناسبتره، چون قد کشی و ظاهر بهتری داره. هاشمی دودی برای تهیه غذاهای سنتی و طعمهای خاص، انتخاب بهتریه.
۴- برنج هاشمی تازه بهتره یا پارساله؟
هاشمی پارسال، عطر و پخت بهتری داره چون رطوبتش کمتر شده اما هاشمی تازه، معمولا کمی نرمتر و کمعطرتره.
