روش پاک کردن کنگر کوهی معمولا جزو کارهای چالش‌برانگیز است. کنگر یکی از گیاهان یا سبزی‌های نوبرانه بهاری است که خواص زیادی برای سلامتی دارد. شما می‌توانید انواع غذا با کنگر درست کنید. اما قبل از استفاده از کنگر، باید آن را به خوبی پاک کرده و تیغ‌های آن را جدا کنید تا برای خوردن کنگر دچار مشکل نشوید. در این مقاله از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش ما روش صحیح پاک کردن کنگر را به شما آموزش خواهیم داد و به شما می‌گوییم چگونه تلخی کنگر را بگیرید.
ساده‌ترین روش پاک کردن کنگر
پاک کردن کنگر کوهی، اصول خودش را دارد و اگر به درستی تیغ‌های کنگر را جدا نکنید، هم در زمان پاک کردن دست‌هایتان زخم می‌شود و هم بعد از پخت، تیغ‌های کنگر را حس خواهید کرد و به زبان و دهانتان آسیب می‌رساند. برای آموزش بهترین و ساده‌ترین روش پاک کردن کنگر، مراحل زیر را دنبال کنید.
وسایل پاک کردن کنگر را آماده کنید
در اولین گام برای تمیز کردن و شستن کنگر، حتما دستکش آشپزخانه یا یک دستکش ظرفشویی ضخیم بپوشید. از قیچی تیز یا چاقوی تیز برای جدا کردن خارهای کنگر، استفاده کنید. کمک گرفتن از تخته آشپزی هم کارتان را تا حد زیادی راحت‌تر می‌کند.
دستکش ظرفشویی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاههای زنجیره‌ای افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
ریشه و ساقه کنگر را جدا کنید
یک قسمت تیره‌رنگ در انتهای کنگرهای کوهی وجود دارد که محل رویش کنگر است. برای اینکه بتوانید ساقه‌های کنگر را از هم جدا کنید، با چاقوی تیز، قسمت تحتانی کنگرها را برش بزنید. سپس ساقه‌های کنگر را یکی، یکی جدا کنید. اگر کنگر پوست تیره یا برگ‌های پژمرده یا لهیده دارد، آنها را دور بریزید.
تیغ‌های ساقه کنگر را جدا کنید
اگر از چاقو برای پاک کردن کنگر استفاده می‌کنید، از قسمت پایین ساقه کنگر، لبه تیز چاقو را به سمت بالای ساقه کنگر، بکشید. نیازی به جدا کردن گوشت یا ساقه کنگر نیست، مراقب باشید که بدنه کنگر با چاقو زخم نشود یا قسمت‌های خوراکی کنگر را دور نریزید. هر دو لبه ساقه کنگر را با چاقوی تیز، تمیز کرده و خارهای کنگر را جدا کنید. می‌توانید با قیچی هم لبه‌های کنگر را بچینید تا خارها جدا شوند.
قسمت سبز کنگر را جدا کنید
در قسمت بالای ساقه‌های کنگر، برگ‌های تیره یا سبزتر، خار زیادی دارند. این قسمت را باید با کمک چاقو، برش بزنید و دور بریزید تا فقط ساقه‌های تمیز و سفید باقی بمانند.
قسمت میانی کنگر را تمیز کنید
در بین بوته کنگر، بخشی از گیاه، به رنگ سبز کمرنگ یا تیغ‌های ریز و باریک است. این تیغ‌ها را با دست لمس کنید، اگر تیز بودند، قسمت خاردار آن را با قیچی جدا کنید تا برگ‌های جوان و سبز کمرنگ باقی بمانند. مراقب باشید گول ظاهر این قسمت را نخورید چون اگر این تیغ‌ها را جدا نکنید، بعد از پخت هم تیزی آنها را حس خواهید کرد.
کنگرها را خرد کنید
بعد از اینکه ساقه‌ها و برگ‌های کنگر را جدا کردید و کاملا خارها و تیغ‌های کنگر جدا شد، کنگرها را در قطعات اندازه انگشت کوچک دست، حدود ۵ سانتی‌متر خرد کنید. دقت داشته باشید که اگر کنگرها را ریز خرد کنید، در زمان آبپز کردن و پخت، خیلی کوچک می‌شود و آب می‌رود.
کنگرها را بشویید
بعد از خرد کردن کنگرهای کوهی، آنها را در یک قابلمه یا تشت بریزید و در حدی که روی کنگرها را بپوشاند، آب سرد (آب شیر) اضافه کنید. اجازه دهید کنگرها به مدت ۱۰ دقیقه در آب خیس بخورند و گل و لای آنها ته‌نشین شوید. برای اطمینان از تمیزی کنگرها، می‌توانید مقداری محلول شستشوی سبزیجات یا سرکه و نمک به آب اضافه کنید.
قبل از آبکش کردن کنگرها، با انگشت، روی ساقه کنگر بکشید تا گل باقی‌مانده پاک شود. سپس کنگرها را از سطح آب جمع کنید و در یک آبکش بریزید. کنگرها را زیر آب سرد بگیرید و آنها را به خوبی بشویید.
در صورت تمایل می‌توانید مایع ضدعفونی کننده میوه و سبزیجات، سرکه و نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
کنگرها را آبپز کنید
برای گرفتن تلخی کنگرها، قبل از اینکه آنها را فریز کنید، بهتر است بعد از آبکش کردن کنگرها، آنها را در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید. آب که جوشید، حدود ۴ تا ۵ دقیقه صبر کنید و بعد شعله را خاموش کرده و در آبکش بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد.
کنگرها را تفت دهید
اگر می‌خواهید کنگر را در خورشت کنگر، قیمه کنگر یا پلو کنگر استفاده کنید، قبل از فریز کردن کنگر، بهتر است در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. بعد از اینکه کنگر آب اضافی خود را از دست داد، کنگرها را در تابه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید. این کار باعث می‌شود، کنگرها در زمان پخت، ظاهر خود را بیشتر حفظ کنند.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید از فروشگاههای افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
کنگرهای سرخ شده را فریز کنید
در صورتی که می‌خواهید کنگر را برای طولانی‌مدت نگهداری کنید یا بلافاصله بعد از آبپز کردن یا تفت دادن، نمی‌خواهید آن را مصرف کنید، کنگرها را بعد از سرد شدن، در پاکت فریزری یا پاکت زیپ کیپ بریزید و درب آن را ببندید. کنگر را در فریزر قرار دهید.
بیشتر بخوانید: بهترین روش سرخ کردن سبزی قورمه
سوالات متداول درباره پاک کردن کنگر کوهی
کدام قسمت کنگر قابل استفاده است؟
کنگر کوهی گیاهی است که از قسمت ساقه آن می‌توانید استفاده کنید. برگ‌های سبز پر از خار آن، قابل مصرف نیستند ولی برگ‌های سبز وسط بوته کنگر که خارهای ریزی دارند را می‌توانید با قیچی تمیز کنید و خارها را بچینید و استفاده کنید.
چطور تلخی کنگر را بگیریم؟
برخی مواقع، کنگر ته‌مزه تلخ دارد، برای گرفتن تلخی کنگر، بعد از پاک کردن، خرد کردن و شستن، آنها را کمی آبپز کرده و در روغن تفت دهید. با این کار، کنگرها دیگر تلخی ندارند.
برای جلوگیری از سیاه شدن کنگر چه کنیم؟
کنگر بعد از پاک کردن، اکسید می‌شود و سیاه خواهد شد. برای جلوگیری از تغییر رنگ کنگر به قهوه‌ای یا سیاه، به محض اینکه کنگرها را پاک کردید، آنها را در یک ظرف آب همدما با محیط بیندازید.