خورش کنگر قیمه مجلسی یکی از خوش عطر و طعم‌ترین خورش‌های سنتی ایرانی است که به خاطر وجود کنگر خواص زیادی دارد و برای افرادی دیابتی و افرادی که به کم خونی مبتلا هستند، بسیار مفید است. خورش کنگر قیمه جزو غذاهای مناسب افطاری مقوی برای تقویت سیستم ایمنی بدن در ماه رمضان هم هست. طرز تهیه خورش کنگر قیمه که روش تهرانی پخت خورش کنگر است شباهت زیادی به خورش قیمه دارد با این تفاوت که کنگر یکی از اجزای اصلی آن است. شما می‌توانید این خورش لذیذ را هم به عنوان یک خورشت با مرغ و هم با گوشت قرمز تهیه کنید. در این مقاله ازسرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با آموزش تهیه خورش قیمه کنگر سنتی به عنوان یک غذا با کنگر لذیذ و مجلسی آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه خورش کنگر قیمه خوشمزه پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه خورش کنگر قیمه در یک نگاه
برای تهیه این خورشت قیمه با کنگر به روش تهرانی در ابتدا باید لپه را بخیسانید، زعفران را آماده کنید و کنگر را تمیز کنید، بشویید و در اندازه دلخواه خرد کنید. پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. گوجه‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید تا گوجه‌ها نرم شود.
در ادامه لپه را با حدود دو تا سه لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به بقیه مواد اضافه کنید. در یک تابه کنگر را با مقداری روغن تفت دهید تا آب میان بافتی آن کشیده شود. وقتی که گوشت و لپه پخته شد کنگر را نیز به خورشت اضافه کنید. در این مرحله ادویه را نیز اضافه کنید. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، زعفران غلیظ دم کرده را اضافه کنید. سپس خورشت را به همران برنج سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات کامل درست کردن خورشت قیمه کنگر به روش تهرانی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خورش کنگر قیمه تهرانی با لپه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کنگر | ۳۰۰۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد بزرگ |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| دارچین و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | به مقدار دلخواه |
| لپه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت گوسفند | ۲۰۰ گرم |
| برنج | برای سرو خورشت قیمه کنگر |
مدت زمان آماده سازی اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت خورشت قیمه کنگر: ۱۲۰ دقیقه
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم خورش کنگر قیمه: حدود ۱۸۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه خورشت کنگر قیمه با گوشت قرمز
طرز تهیه خورشت کنگر قیمه شباهت زیادی به طرز تهیه قیمه دارد، با این تفاوت که برای درست کردن این غذا از تکه‌های کنگر نیز استفاده می‌کند. در ادامه مراحل طرز تهیه خورشت کنگر قیمه با گوشت را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه کنگر، لپه را چند بار با آب سرد بشویید و سپس برای چند ساعت در آب بخیسانید تا بهتر بپزد. کنگرها را تمیز کنید و به اندازه دلخواه خرد کنید. کنگرها را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. گوجه‌ها را نیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
مقداری زعفران را بسابید و سپس روی آن مقداری آبجوش یا چند قطعه یخ بریزید و صبر کنید تا زعفران رنگ بگیرد. برنج را نیز چند دور با آب سرد بشویید و آن را برای یک تا دو ساعت در آب و نمک بخیسانید.
شما می‌توانید برای خرید لپه، زعفران و انواع برنج ایرانی و خارجی به شیوه حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام نمائید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
در ادامه باید پوست پیاز را جدا کنید و بعد آنها را به صورت نگینی خرد نمایید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و پیازها را در روغن تفت دهید تا سبک شوند. سپس کمی زردچوبه به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.
شما می‌توانید برای تهیه روغن، زردچوبه و پیاز داغ آماده به شیوه حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام نمائید.
مرحله سوم: گوشت را تفت دهید
بعد از این که پیازها طلایی شدند، نوبت اضافه کردن گوشت به قابلمه است. در این مرحله از طرز تهیه خورش کنگر قیمه باید گوشت‌های تکه تکه شده را به پیازها اضافه کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و خوب سرخ شود.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت گوسفند به شیوه حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام نمائید.
مرحله چهارم: رب و گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید
بعد از این که گوشت خورشت کنگر قیمه را کمی سرخ کردید، در این مرحله از طرز تهیه خورشت کنگر قیمه باید مواد داخل قابلمه را کنار بزنید و رب گوجه را در گوشه قابلمه اضافه کنید. رب را تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شده و رنگ باز کند. سپس گوجه فرنگی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. حرارت قابلمه را کم کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا گوجه‌ها نرم شوند.
شما می‌توانید برای تهیه رب گوجه فرنگی به شیوه حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام نمائید.
مرحله پنجم: لپه را به خورشت کنگر اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورش کنگر قیمه و بعد از این که گوجه‌ها حدود ۵ دقیقه پختند، باید لپه‌های شسته شده را به خورشت اضافه کنید. بعد از اضافه کردن لپه دوباره برای چند ثانیه درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید بوی خامی لپه برطرف شود.
مرحله ششم: آب به خورشت کنگر قیمه اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورش کنگر قیمه با لپه باید ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به خورشت اضافه کنید و سپس درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا خورشت شما برای ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم پخته شود و جا بیفتد.
مرحله هفتم: کنگر را به خورشت اضافه کنید
بعد از این که گوشت و لپه برای ۴۵ دقیقه به خوبی پختند، یک تابه بردارید و در آن مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از آنکه روغن داغ شد، کنگرها را که از قبل شسته‌اید به آن اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید تا کنگرها جمع شوند و آب میان بافتی آنها کشیده شود. سپس می‌توانید کنگرها را به خورشت اضافه کنید.
در این مرحله ادویه‌های لازم شامل نمک، فلفل قرمز و دارچین را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا به طور یکسان در خورشت پخش شوند.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل قرمز و دارچین به شیوه حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: خورشت کنگر را بپزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه قیمه کنگر و بعد از اضافه کردن کنگر، می‌توانید کمی زعفران دم کرده به غذا اضافه نمایید. اجازه دهید خورشت شما برای ۱۵ دقیقه دیگر بپزد و کنگرها کاملاً نرم و پخته شوند.
زعفران را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: خورش قیمه کنگر را سرو کنید
بعد از آنکه کنگرها کاملا نرم شدند و خورشت جا افتاد. می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید. خورش کنگر را در ظرف‌های مناسب بکشید و سپس می‌توانید خورشت کنگر را با برنج چلو آبکش یا چلو کته و انواع سالاد سرو کنید.
دستور تهیه خورش کنگر قیمه با گوشت مرغ
در صورتی که دوست دارید خورش کنگر قیمه را با مرغ آماده کنید، باید به جای گوشت گوسفندی مقداری سینه مرغ خرد شده به خورشت اضافه نمایید. سپس تکه‌های مرغ را با پیاز سرخ شده تفت دهید و سایر مراحل تهیه خورش کنگر قیمه را همانند روش قبل دنبال کنید.
توجه داشته باشید که در طرز تهیه خورش کنگر قیمه با مرغ خورشت شما سریع‌تر آماده می‌شود و نیاز به زمان پخت کمتری دارد تا مرغ له نشود.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت مرغ به شیوه حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورش کنگر قیمه مجلسی
- برای این که خورش کنگر شما خوش رنگ‌تر شود، می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید.
- برای خوش طعم شدن خورشت کنگر قیمه می‌توانید مقداری آب لیمو ترش تازه به غذا اضافه کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید خورش کنگر قیمه را بدون لپه نیز آماده کنید.
- برخی افراد در طرز تهیه خورش کنگر قیمه از سیب زمینی سرخ شده نیز استفاده می‌کنند.
- اضافه کردن پودر لیمو یا لیمو عمانی به خورش کنگر قیمه موجب خوش عطر و طعم شدن این خورش می‌شود.
- برای تهیه خورش کنگر قیمه مجلسی بهتر است گوشت خورشتی را به صورت قیمه‌ای خرد کنید و در غذا استفاده کنید.
- به منظور تهیه خورش کنگر قیمه خانگی بهتر است کنگرها را به اندازه ۳ سانتی‌متری خرد کنید و سپس در غذا استفاده کنید.
- در زمان شستشوی کنگر مراقب تیغ‌های آن باشید و بعد از شستن آن حتماً تیغ‌ها و پوست ضخیم کنگر را با کمک چاقو جدا کنید.
- برای این که خورشت کنگر قیمه شما سریع‌تر آماده شود، می‌توانید لپه‌ها و کنگر را به صورت جداگانه بپزید و بعد خورشت را آماده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید برای طعم دادن به خورش کنگر قیمه از مقداری آبغوره یا غوره تازه نیز استفاده کنید.
- طرز تهیه خورش کنگر کرمانشاهی با خورش کنگر قیمه متفاوت است. برای درست کردن خورش کنگر کرمانشاهی از مقداری سبزیجات معطر مثل نعناع و جعفری خرد شده نیز استفاده می‌شود و خورشت بدون لپه و گوجه فرنگی آماده می‌شود؛ از همین رو غذا طعم متفاوتی دارد.
- در صورت تمایل می‌توانید کنگر را بعد از شستن در مقداری آب و نمک بجوشانید و سپس آن را برای تهیه خورشت اضافه کنید و یا در فریزر نگهداری نمایید و هر زمان که لازم دارید، آن را برای تهیه خورشت کنگر قیمه استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید در طرز تهیه خورش کنگر قیمه با گوشت قرمز به جای گوشت گوسفندی از گوشت گوساله نیز استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری پودر لیمو عمانی موجب می‌شود تا خورشت کنگر قیمه شما طعمی فوق‌العاده لذیذی پیدا کند.
- کنگر یک گیاه خودرو و کوهی است که در مناطق کوهستانی و در فصل بهار می‌روید. این گیاه دارای خواص بی‌شماری مانند سم‌زدایی کبد، درمان کم خونی، پیشگیری از دیابت و پاکسازی کلیه است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کنگر پلو بدون گوشت
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش کنگر قیمه
در طرز تهیه خورشت کنگر قیمه با گوشت از چه نوع گوشتی استفاده می‌شود؟
برای درست کردن خورشت کنگر قیمه با گوشت معمولاً از تکه‌های گوشت گوسفندی استفاده می‌شود، اما شما می‌توانید در صورت تمایل از گوشت گوساله یا مرغ نیز استفاده کنید.
آیا طرز تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی با خورشت کنگر قیمه متفاوت است؟
طرز تهیه خورش کنگر کرمانشاهی با خورش کنگر قیمه متفاوت است. برای درست کردن خورش کنگر کرمانشاهی از مقداری سبزیجات معطر مثل نعناع و جعفری خرد شده نیز استفاده می‌شود و خورشت کنگر بدون لپه و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی آماده می‌شود؛ از همین رو غذا طعم و رنگ متفاوتی دارد.
محصولات مرتبط
