«موچی بستنی» یا «آیس کریم موچی» (Mochi Ice Cream) یکی از مدرن‌ترین انواع موچی و از خاص‌ترین انواع دسر ژاپنی و کره‌ای به حساب میاد که این روزها در سراسر دنیا حسابی ترند شده. این دسر خوشمزه از طریق پر کردن خمیر موچی با بستنی تهیه می‌شه و طرفداران پر و پا قرصی داره. شما می‌تونید موچی بستنی رو با آرد برنج چسبناک (گلوتینوس) یا همون آرد موچی یا حتی با آرد برنج ایرانی یا آرد گندم به روش بخارپز یا در مایکروویو درست کنید. البته، بافت خمیر موچی با آرد برنج معمولی و آرد گندم ممکنه کمی سفت و خشک بشه و اون حالت جویدنی مطلوب رو نداشته باشه. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا ۲ روش طرز تهیه موچی بستنی ژاپنی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه موچی بستنی ژاپنی در یک نگاه
برای درست کردن موچی بستنی ژاپنی در مایکروویو، ابتدا حدود ۶ توپ بستنی یخ‌زده رو روی سینی مناسبی بچینید که با کاغذ روغنی پوشیده شده؛ این سینی رو حداقل یک ساعت داخل فریزر بذارید تا بستنی‌ها کاملا سفت بشن. در همین فاصله، نصف لیوان آرد برنج چسبناک و یک چهارم لیوان شکر رو با دو سوم لیوان آب مخلوط کنید تا یه مایه صاف و یکدست ایجاد بشه.
در صورت تمایل، می‌تونید کمی پودر ماچا، پودر کاکائو یا رنگ خوراکی هم اضافه کنید. مایه رو توی کاسه مناسبی بریزید؛ روی این کاسه رو با سلفون بپوشونید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه در مایکروویو حرارت بدید تا خمیر موچی حسابی غلیظ، براق و کشسان بشه. سپس، خمیر موچی کمی خنک شده رو روی سطحی پهن کنید که با نشاسته ذرت پوشیده شده؛ حالا خمیر رو با وردنه باز کنید تا ضخامتش به ۲ تا ۳ میلی‌متر برسه.
خمیر باز شده رو به صورت دایره‌های ۸ تا ۱۰ سانتی‌متری برش بزنید و وسط هر دایره یک توپ بستنی یخ‌زده بذارید. حالا لبه‌های خمیر رو جمع کنید. موچی‌ها رو به مدت ۱ تا ۲ ساعت در فریزر بذارید تا حسابی خودشون رو بگیرن. قبل از سرو، موچی بستنی رو به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بیرون از فریزر قرار بدید تا خمیرش نرم و لطیف بشه و بستنی خنک و خامه‌ای باقی بمونه؛ برای تزئین می‌تونید کمی پودر ماچا، کاکائو یا ترافل رنگی اضافه کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن موچی بستنی به روش اصلی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه موچی بستنی ژاپنی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد برنج گلوتینوس | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت | به مقدار لازم |
| بستنی | حدود ۶ اسکوپ |
| رنگ یا اسانس خوراکی (اختیاری) | چند قطره |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای فریز کردن توپ‌های بستنی: حدود ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه موچی بستنی: حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای فریز نهایی: حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه موچی بستنی ژاپنی در مایکروویو
طرز تهیه موچی بستنی ژاپنی هم در مایکروویو و هم به روش بخارپز به صورت ساده، شکلاتی یا رنگارنگ قابل انجامه. شما می‌تونید انواع بستنی با طعم‌های متفاوت رو داخل خمیر موچی بذارید.
مرحله اول: توپک‌های بستنی رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه موچی بستنی ژاپنی، ابتدا باید یه سینی مناسب رو بردارید و روی سینی رو با کاغذ روغنی بپوشونید. حالا با قاشق اسکوپ یا حتی با یه قاشق معمولی، حدود ۶ تا توپک بستنی درست کنید؛ طوری که وزن هر توپک حدود ۶۰ تا ۷۰ گرم باشه. توپک‌های بستنی رو با فاصله روی کاغذ روغنی بچینید و این سینی رو حداقل به مدت ۱ ساعت داخل فریزر بذارید تا توپ‌های بستنی کاملا سفت بشن.
این مرحله، در عین سادگی خیلی مهمه؛ چون اگه بستنی شل باشه، موقع پیچیدن داخل خمیر، زود آب می‌شه و بیرون می‌زنه. اگه هوا گرمه یا بستنی زود ذوب می‌شه، سینی رو موقع کار روی یه قالب یخ بذارید تا سرد بمونه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع بستنی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: خمیر موچی رو درست کنید
در فاصله سفت شدن بستنی‌ها، باید خمیر موچی رو آماده کنید. پس، نصف لیوان آرد برنج گلوتینوس رو توی یه کاسه مناسب بریزید؛ یک چهارم لیوان شکر هم به آرد برنج چسبناک (گلوتینوس) اضافه کنید. این مواد رو هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط بشن. حالا به اندازه دو سوم لیوان آب رو کم‌کم داخل این کاسه بریزید و با لیسک هم بزنید تا یه مایه صاف، یکدست و بدون گلوله درست بشه.
اگه دوست دارید موچی‌هاتون رنگی باشن یا طعم خاصی بدن، در همین مرحله باید چند قطره رنگ خوراکی یا یه قاشق چای‌خوری پودر ماچا یا همین اندازه پودر کاکائو به مایه موچی اضافه کنید. مواد رو به خوبی هم بزنید تا رنگ مایه موچی یکنواخت بشه.
برای خرید شکر و پودر کاکائو می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: خمیر موچی رو بپزید
در این مرحله از طرز تهیه موچی بستنی بدون فر، روی کاسه حاوی مایه موچی رو با سلفون بپوشونید. فقط دقت کنید که سلفون روی مایه موچی نخوابه؛ چون اگرچه سلفون باید بخار رو نگه داره، ولی راه خروج بخار هم نباید کاملا بسته بشه.
حالا کاسه رو توی مایکروویو بذارید و روی ۱ دقیقه و نیم تنظیم کنید. بعد از اون، کاسه رو بیرون بیارید و مایه موچی رو با لیسک هم بزنید. در ادامه، این کاسه رو دوباره با سلفون بپوشونید و برای ۳۰ تا ۴۵ ثانیه دیگه داخل مایکروویو قرار بدید.
خمیر وقتی آماده‌ست که غلیظ، براق و کمی نیمه‌شفاف بشه. اگه دیدین هنوز بافت خمیر موچی به اندازه کافی منسجم نشده، یه بار دیگه کاسه رو برای حدود ۲۰ ثانیه در مایکروویو بذارید. از اونجایی که هر مایکروویوی قدرت متفاوتی داره، ممکنه زمان پخت خمیر کمی بالا یا پایین بشه؛ پس بهتره مایه موچی رو کم‌کم حرارت بدید تا خمیر زیادی نپزه و سفت نشه.
مرحله چهارم: خمیر موچی رو خنک کنید
وقتی خمیر آماده شد، باید سطح کارتون رو با مقدار زیادی نشاسته ذرت بپوشونید. سپس، خمیر داغ رو با کاردک یا قاشق روی سطح آغشته به نشاسته ذرت قرار بدید؛ چند دقیقه صبر کنید تا خمیر موچی کمی خنک بشه و از حالت داغ به ولرم برسه.
توجه داشته باشید، نباید زیاد صبر کنید؛ چون اگه خمیر موچی کاملا سرد بشه، حسابی سفت می‌شه و دیگه نمی‌تونید اون رو باز کنید. وقتی خمیر موچی کمی خنک شد، روی سطح خمیر هم مقداری نشاسته ذرت بپاشید تا موقع پهن کردن نچسبه.
برای خرید نشاسته ذرت می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: خمیر موچی رو باز کنید
در این مرحله از طرز تهیه موچی با بستنی، وردنه رو هم به نشاسته ذرت آغشته کنید. حالا باز کردن خمیر موچی رو به صورت آروم و یکنواخت شروع کنید تا ضخامت خمیر موچی به حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر برسه. اگر احساس کردید خمیر موچی چسبناک شده، دوباره کمی نشاسته ذرت روی خمیر بپاشید. حواس‌تون باشه، نشاسته ذرت رو زیادی نریزید تا طعم خمیر موچی خراب نشه.
مرحله ششم: خمیر موچی رو برش بزنید
وقتی سطح خمیر موچی کاملا صاف شد و به ضخامت مورد نظر رسید، با یه قالب دایره‌ای یا با کمک لبه لیوان، روی خمیر دایره‌هایی به قطر حدود ۸ تا ۱۰ سانتی‌متر ایجاد کنید و برش بزنید. این دایره‌ها رو روی یه سینی دیگه بچینید و روی اون‌ها کمی نشاسته ذرت بپاشید تا نچسبن. حالا می‌تونید باقی‌مونده خمیر موچی رو جمع کنید و با روشی که قبلا براتون گفتیم برای چند ثانیه در مایکروویو بذارید تا گرم بشه؛ این خمیر رو دوباره پهن کنید و برش بزنید تا هدر نره.
مرحله هفتم: توپک‌های بستنی رو داخل خمیر موچی بپیچید
در این مرحله از طرز تهیه موچی ساده با بستنی، وقتشه دست‌هاتون رو به نشاسته ذرت آغشته کنید و یکی از خمیرهای دایره‌ای رو بردارید و یه توپ بستنی یخ‌زده وسطش بذارید. بعد با دست‌های آغشته به نشاسته، لبه‌های خمیر رو خیلی آروم از چهار طرف به سمت بالا بیارید تا روی بستنی رو کاملا بپوشونه. لبه‌ها رو به هم فشار بدید تا خمیر موچی کاملا بسته بشه. درز خمیر باید زیر موچی بمونه تا ظاهرش تمیز و گرد دربیاد.
توجه داشته باشید، در این مرحله باید خیلی سریع کار کنید؛ چون بستنی فوری نرم می‌شه. اگه احساس کردید بستنی‌ها دارن آب میشن، همون موقع سینی رو دوباره چند دقیقه داخل فریزر بذارید تا باز هم سفت بشن. هر کدوم از موچی بستنی‌ها رو که پیچیدید، همون لحظه توی فریزر قرار بدید تا فرم خودشون رو از دست ندن.
مرحله هشتم: موچی بستنی‌ها رو فریز کنید
وقتی همه موچی بستنی‌ها آماده شدن، سینی رو حداقل به مدت ۱ تا ۲ ساعت داخل فریزر قرار بدید تا موچی‌ها کاملا منجمد بشن و خودشون رو بگیرن. در این مدت، لایه بیرونی یا همونی خمیر موچی حسابی سفت و محکم می‌شه؛ ولی بعد از بیرون آوردن دوباره نرم و قابل جویدن خواهد بود.
اگه قرار نیست موچی بستنی رو زود سرو کنید، باید اون‌ها رو داخل ظرف دربسته یا کیسه زیپ‌دار قرار بدید تا روی موچی‌ها بلور یخ ایجاد نشه و بوی فریزر نگیرن. با این روش، می‌تونید موچی بستنی رو بدون تغییر در بافت و طعم تا یک هفته در فریزر نگهداری کنید.
مرحله آخر: موچی بستنی رو سرو کنید
قبل از سرو، موچی بستنی خوشمزه رو از فریزر بیرون بیارید و برای ۳ تا ۵ دقیقه در دمای اتاق بذارید تا کمی نرم بشه؛ طوری که وقتی موچی بستنی رو گاز بزنید، خمیر بیرونش نرم و لطیف باشه و بستنی داخلش کاملا خنک و خامه‌ای. این همون تضاد جالبیه که باعث می‌شه موچی بستنی یه دسر خاص و جذاب باشه. برای تزئین موچی بستنی، می‌تونید مقداری پودر ماچا، پودر کاکائو یا ترافل رنگی بپاشید تا ظاهرش مجلسی‌تر بشه.
روش تهیه موچی بستنی ژاپنی به روش بخارپز
طرز تهیه موچی بستنی ژاپنی به روش بخارپز درست شبیه همون چیزیه که در رسپی اصلی براتون گفتیم؛ با این تفاوت که این بار باید مایه موچی رو داخل یه کاسه مقاوم به حرارت بریزید. روی این کاسه رو با پارچه تمیز یا سلفون بپوشونید و داخل بخارپز یا توی قابلمه‌ای بذارید که داخلش یه پایه فلزی و مقداری آب جوش ریختید.
توجه داشته باشید، کاسه حاوی مایه موچی نباید با آب جوش تماس داشته باشه. حالا مایه موچی رو حدود ۱۵ دقیقه بخار بدید تا یه خمیر غلیظ، براق و کشسان ایجاد بشه. باقی مراحل رو طبق دستور بالا دنبال کنید.
روش تهیه موچی بستنی با آرد گندم
طرز تهیه موچی بستنی با آرد گندم هم تقریبا شبیه رسپی اصلیه. البته موچی بستنی اصل ژاپنی با آرد برنج گلوتینوس درست می‌شه؛ ولی اگه اون آرد در دسترس نباشه، می‌تونید با آرد گندم نسخه‌ای شبیه بهش درست کنید.
برای این کار، حدود ½ لیوان آرد گندم رو با ¼ لیوان شکر و ⅔ لیوان آب مخلوط کنید تا خمیری نرم و صاف درست بشه. در صورت تمایل، می‌تونید کمی رنگ خوراکی یا پودر ماچا هم اضافه کنید. خمیر رو به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ و کمی چسبناک بشه. بعد از روی حرارت بردارید و اجازه بدید کمی خنک بشه.
این خمیر رو روی سطحی که با نشاسته ذرت پوشیده شده پهن کرده و باقی مراحل رو طبق رسپی اصلی دنبال کنید. توجه داشته باشید، بافت این نسخه موچی با آرد گندم، کشسانی کمتری داره و بیشتر شبیه نون درمیاد؛ اما برای یه تجربه خونگی، همچنان خوشمزه و جذابه. خوبه بدونید، طرز تهیه موچی بستنی با آرد برنج ایرانی هم عینا به همین ترتیبه و بافتش هم کمی سفت و مشابه نون می‌شه.
برای خرید آرد گندم می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه موچی شکلاتی با بستنی
طرز تهیه موچی شکلاتی با بستنی درست مثل رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که باید یکی دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو هم به مایه موچی اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موچی با آرد برنج ایرانی
نکات مهم در طرز تهیه موچی بستنی ژاپنی
- توصیه می‌کنیم حتما از آرد برنج چسبناک (گلوتینوس) استفاده کنید؛ چون آرد برنج معمولی باعث می‌شه خمیرتون خشک و شکننده بشه.
- موقع درست کردن خمیر، آب رو کم‌کم اضافه کنید تا مایه موچی صاف و بدون گلوله دربیاد.
- اگه می‌خواید موچی‌هاتون رنگی یا طعم‌دار بشن، مقدار کمی پودر ماچا، کاکائو یا رنگ خوراکی رو همون اول با مایه مخلوط کنید.
- موقع حرارت دادن در مایکروویو، خمیر رو در چند مرحله کوتاه بپزید تا نسوزه و سفت نشه.
- بعد از پخت، خمیر رو زیاد داغ نذارید روی سطح کار؛ وگرنه هم می‌چسبه هم سخت فرم می‌گیره.
- سطح کار و دست‌هاتون رو حتما با نشاسته ذرت بپوشونید تا خمیر نچسبه.
- خمیر رو زیاد سرد نکنید؛ چون سفت می‌شه و دیگه نمی‌تونید بازش کنید.
- ضخامت خمیر باید حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر باشه تا نه پاره بشه نه ضخیم باشه.
- موقع پیچیدن بستنی توی خمیر، سریع کار کنید تا بستنی آب نشه و بیرون نزنه.
- موچی‌های آماده رو فوری توی فریزر بذارید تا فرم خودشون رو حفظ کنن.
- برای نگهداری طولانی، موچی‌ها رو داخل ظرف دربسته یا کیسه زیپ‌دار بذارید تا بوی فریزر نگیرن.
- قبل از سرو، موچی‌ها رو حدود ۳ تا ۵ دقیقه بیرون بذارید تا خمیر نرم و لطیف بشه.
- اگه خمیر زیادی چسبناک شد، فقط یه کم نشاسته ذرت اضافه کنید؛ نه زیاد که طعمش خراب بشه.
- برای تزئین موچی بستنی، می‌تونید از پودر ماچا، پودر کاکائو یا ترافل رنگی استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موچی بدون گاز و فر
فوت و فن‌های خوشمزه شدن موچی بستنی ژاپنی
موچی بستنی چیست؟
موچی بستنی یه دسر ژاپنی جذابه که توپ‌های بستنی رو داخلی یه خمیر نرم و کشدار می‌پیچن.
طرز تهیه موچی بستنی کره ای چه تفاوتی با روش ژاپنی داره؟
موچی بستنی کره‌ای با ژاپنی در چند نکته تفاوت داره؛ خمیر کره‌ای معمولا با استفاده از آرد برنج چسبناک کره‌ای (chapssalgaru) درست می‌شه که کمی سفت‌تر و کشسان‌تره؛ همچنین، ضخامت خمیر و میزان شیرینی موچی کره ای کمی بیشتره. گاهی اوقات توی خمیر موچی کره‌ای مقداری شیر یا نمک هم اضافه می‌کنن. در حالی که نوع ژاپنی دارای خمیر نازک‌تر، لطیف‌تر و کم‌قندتره و تمرکز اصلی روی طعم و بافت بستنی هست. البته روش پخت هر دو مدل مشابهه؛ ولی کره‌ای‌ها معمولا خمیر موچی رو با بخارپز سنتی می‌پزن تا بافتش بهتر شکل بگیره.
طرز تهیه موچی بستنی شکلاتی چطوریه؟
کافیه یکی دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو به مایه موچی اضافه کنید. همچنین، برای درست کردن این دسر خوشمزه باید از بستنی شکلاتی استفاده کنید.
با بستنی یخی هم می‌تونیم موچی بستنی درست کنیم؟
بله، فقط طرز تهیه موچی با بستنی یخی کمی سخت‌تر از موقعیه که از بستنی کرمی استفاده می‌کنید؛ چون بستنی یخی خیلی زودتر آب می‌شه و ترکیبش با خمیر کشسان ممکنه بیش از اندازه سفت و شکننده باشه. اگه قصد دارید با بستنی یخی امتحان کنید، بهتره توپ‌های کوچیک درست کنید.
آیا می‌تونیم از آرد برنج معمولی استفاده کنیم؟
می‌تونید، ولی بافتش دیگه کشدار و نرم نمی‌شه و حالت نون‌مانند پیدا می‌کنه.
چقدر طول می‌کشه تا موچی آماده بشه؟
کل مراحل همراه با فریز کردن حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت طول می‌کشه.
آیا می‌تونیم موچی رو بدون مایکروویو درست کنیم؟
بله، می‌تونید خمیر رو به روش بخارپز درست کنید؛ کافیه خمیر موچی رو حدود ۱۵ دقیقه بخار بدید تا همون بافت کشدار و براق رو بگیره.
چیکار کنیم بستنی موقع پیچیدن آب نشه؟
توپ‌های بستنی باید کاملا سفت باشن و کار کردن با خمیر سریع انجام بشه. می‌تونید سینی رو روی قالب یخ بذارید تا خنک بمونه.
موچی بستنی رو چقدر می‌تونیم توی فریزر نگه داریم؟
حدود یک هفته داخل ظرف دربسته یا کیسه زیپ‌دار ماندگاری دارن تا هم یخ نزنن و هم طعم‌شون عوض نشه.
موچی بستنی رو قبل از سرو چطور باید آماده کنیم؟
حدود ۳ تا ۵ دقیقه بیرون بذارید تا خمیرش نرم بشه و بستنی هنوز خنک باشه.
اگه خمیر موچی چسبناک شد چیکار کنیم؟
اگر خمیر چسبناک شد، فقط کمی نشاسته ذرت اضافه کنید؛ مراقب باشید، مقدار نشاسته ذرت خیلی زیاد نباشه تا طعم موچی خراب نشه.
محصولات مرتبط
