اگر اولین بار است که اسم موچی به گوش‌تان می‌خورد، باید بگوییم موچی یک خوراکی محبوب در شرق آسیا است که به صورت دسر هم درست می‌شود. انواع مختلفی از موچی وجود دارند که وجه اشتراک آنها، خمیری است که با آرد گندم یا آرد برنج یا آرد به دست آمده از غلات درست می‌شود. این غذای کره‌ای و ژاپنی که حکم یک دسر خوشمزه را هم دارد را می‌توانید بدون فر و در قابلمه درست کنید و نیازی به انجام کارهای سخت و پیچیده و حتی مواد گران‌قیمت ندارد. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به شما خواهیم گفت که موچی چیست، تاریخچه موچی چیست، انواع مختلف موچی شامل چه مواردی می‌شود و طرز تهیه شیرینی موچی ژاپنی و کره‌ای فوری و ساده و موچی با بستنی را هم به شما یاد خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه موچی کره‌ای و ژاپنی بدون فر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد برنج گلوتینوس | ۲ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| شیر | یک و نیم پیمانه |
| نمک | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| پنیر (ماسکارپونه) | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱۰ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکلات تخته‌ای | به مقدار دلخواه (سلیقه‌ای) |
| رنگ خوراکی | چند قطره (سلیقه‌ای) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت مواد و آماده شدن موچی در یخچال: ۱۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه موچی خامه‌ای ژاپنی و کره‌ای به روشی ساده
موچی خامه ای بدون نیاز به پخت در قابلمه یا فر درست می‌شود و طعم بسیار خوشمزه و بافت لطیفی دارد. در ادامه مراحل طرز تهیه موچی ساده کره ای و ژاپنی با آرد گلوتینوس را دنبال کنید.
مرحله اول: مایه میانی موچی را درست کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه موچی فوری ابتدا مایه مواد میانی موچی را درست کنید. برای این کار پنیر ماسکارپونه، خامه و ۵ قاشق غذاخوری شکر را با هم مخلوط کنید و آنقدر با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا یک مایه یکدست و صاف درست شود. مایه به دست آمده را در یخچال بگذارید تا خنک شود.
انواع پنیر صبحانه، خامه و شکر را می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد خشک موچی را با شیر مخلوط کنید
در این مرحله آرد برنج، بقیه شکر، نمک و نشاسته ذرت (تمام این مواد باید الک شده باشند، مقدار مواد نوشته شده در این رسپی بعد از الک شدن آنهاست) را در یک کاسه پیرکس بریزید و شیر را کم کم به آنها اضافه کنید.
در حین اضافه کردن شیر مدام مواد با همزن دستی هم بزنید تا خمیر گوله گوله نشود و یک خمیر یکدست داشته باشیم. در این مرحله به دلخواه می‌توانید چند قطره رنگ خوراکی به رنگ دلخواه به این مواد اضافه کنید.
نمک، نشاسته و شیر را می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید. آرد برنج گلوتینوس یا آرد موچی را هم می‌توانید از مغازه‌های لوازم قنادی تهیه کنید.
مرحله سوم: خمیر موچی را بن ماری کنید تا کشدار شود
در یک قابلمه یا کتری مقداری آب بریزید و روی حرارت شعله قرار دهید تا آب بجوشد. سپس کاسه حاوی خمیر موچی را روی بخار آب قرار دهید تا بن ماری شود. بعد از گذشت ۳ دقیقه مواد را از روی بخار آب برداشته و به مدت ۱ دقیقه هم بزنید. این کار را تا سه بار تکرار کنید تا یک خمیر موچی کشدار درست شود، سپس روغن مایع را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید.
روغن مایع را می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله چهارم: خمیر موچی را در سینی بگذارید
در یک سینی مقداری نشاسته ذرت بریزید و خمیر موچی را روی آن قرار دهید. روی خمیر هم مقداری نشاسته ذرت بپاشید.
مرحله پنجم: خمیر موچی را پهن کنید و برش بزنید
خمیر را با وردنه در سینی پهن کنید. قطر خمیر شیرینی موچی باید یک سانتی‌متر باشد. سپس خمیر را با لبه یک لیوان بزرگ یا هر وسیله‌ای که برای این کار دارید به صورت دایره‌ای نسبتا بزرگ برش بزنید.
مرحله ششم: خمیر موچی را با مواد میانی پر و سرو کنید
روی هر عدد خمیر دایره‌ای شکل مقدار از مایه خامه‌ای که در مرحله اول درست کرده بودیم بریزید، روی مایه میانی به دلخواه شکلات رنده شده بپاشید (تا اگر دوست دارید موچی شکلاتی داشته باشید) و خمیر را به شکل توپ جمع کنید. موچی شما آماده است. موچی‌ها را برای ۱ الی ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی خودش را بگیرد و سپس آن را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی موچی با بستنی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد برنج گلوتینوس | ۲۰۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بستنی | ۵۰ گرم |
| آب | ۱۸۰ میلی‌لیتر |
| پودر قند | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رنگ خوراکی | چند قطره (اختیاری) |
| سس شکلات | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده سازی موچی بستنی: ۱۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه موچی با بستنی
یکی از خوشمزه‌ترین روش‌های درست کردن موچی ترکیب کردن آن با بستنی است. موچی‌های «پیج ما» (موچی که داخل آن بستنی است) هم نوعی موچی بستنی است. این موچی از ترکیب بافت خمیری و چسبناک به عنوان روکش درست می‌شود و بستنی با طعم دلخواه در آن قرار می‌گیرد. در ادامه می‌توانید با روش تهیه شیرینی موچی با بستنی آشنا شوید.
مرحله اول؛ ترکیب کردن مواد موچی
در اولین مرحله از طرز تهیه موچی با آرد گلوتینوس، ابتدا بستنی را در فریزر بگذارید تا حسابی سفت شود. در این فاصله باید در یک ظرف آرد برنج گلوتینوس را با پودر قند و آب مخلوط کنید و با قاشق خوب هم بزنید. در صورت تمایل مقداری رنگ خوراکی به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. افزودن رنگ خوراکی به موچی بستنی کاملا اختیاری است و ظاهر جذاب‌تری به آن می‌بخشد.
مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر موچی
در این مرحله یک مخلوط کاملاً چسبنده و یکدست داریم که نباید گلوله گلوله باشد. خمیر را در یک ظرف پیرکس بگذارید. روی ظرف خمیر را با یک سلفون بپوشانید و به مدت یک دقیقه در ماکروویو بگذارید. (مراقب باشید که از سلفون مخصوص مایکروویو استفاده کنید).
مرحله سوم؛ خمیر موچی را در مایکروویو بگذارید
ظرف خمیر موچی را از ماکروویو خارج کنید و خمیر را مقداری دیگر ورز بدهید. خمیر که یکدست شد دوباره حدود یک دقیقه آن را در داخل ماکروویو قرار دهید. تا زمانی که این مخلوط به یک خمیر بسیار چسبناک تبدیل شود، باید این مرحله را تکرار کنید. حتی گاهی ممکن است تا شش بار این فرآیند قرار دادن خمیر در مایکروویو و ورز دادن آن تکرار شود.
مرحله چهارم؛ خمیر موچی را در سینی پهن کنید و برش بزنید
یک سینی را انتخاب کنید و کمی آرد برنج روی آن بریزید. خمیر چسبناک موچی را بردارید و مجدداً آن را ورز دهید تا کاملاً یکدست شود. باید خمیر را در اشکال دایره‌ای بزرگ برش بزنید. این خمیرهای دایره شکل باید در داخل فریزر قرار بگیرند تا سریعاً خنک شوند.
خمیر باید مرطوب باشد چرا که خشک شدن خمیر باعث شکنندگی آن می‌شود که در این حالت موچی به خوبی شکل نخواهد گرفت. اگر متوجه شدید که خمیر کاملاً خشک شده برای مرطوب کردن آن می‌توانید کمی آب روی خمیر بپاشید.
مرحله پنجم؛ ریختن بستنی در خمیر موچی
در این مرحله از طرز تهیه موچی با بستنی باید خمیرها را از فریزر خارج کنید و سپس داخل هر خمیر یک اسکوپ بستنی سفت و سرد قرار دهید. در صورت تمایل می‌توانید برای داخل موچی از تکه‌های میوه تازه یا خشک نیز استفاده کنید. سپس خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید تا بستنی کاملاً درون خمیر قرار بگیرد. موچی‌های بستنی را با یک کیسه فریزر بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید.
در صورت تمایل بستنی و قند را می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله ششم؛ سرو کردن موچی با بستنی
بعد از نیم ساعت موچی بستنی را از فریزر بیرون بیاورید و سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری سس شکلات روی موچی‌ها بریزید و هر کدام را به شکلی متفاوت تزیین کنید. برای تزیین موچی می‌توانید از پودر نارگیل، ترافل‌های رنگی و یا شکلات رنده شده استفاده کنید.
سس شکلات را می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موچی با آرد برنج ایرانی
روش تهیه موچی شکلاتی
برای درست کردن موچی شکلاتی، باید خمیر موچی را مثل روش بالا درست کنید. سپس خمیر را به شکل دایره‌ای در آورید و بین خمیر مقداری شکلات آب شده بریزید و آن را بپیچید و به شکل گرد فرم دهید. می‌توانید از شکلات‌هایی که خودشان شکل گرد دارند، استفاده کنید و داخل هر خمیر موچی، یک شکلات گرد بگذارید و خمیر را ببندید.
در مورد موچی شکلاتی، می‌توانید خمیر موچی را هم شکلاتی درست کنید یا موچی را بعد از تهیه در شکلات ذوب شده بغلتانید و روی آن را با دراژه‌ها و ترافل‌های رنگی، پودر نارگیل و … تزیین کنید.
روش تهیه موچی میوه ای
اگر می‌خواهید موچی با میوه تازه درست کنید، خمیر موچی را مانند روش دوم درست کنید و داخل موچی‌ها را توت فرنگی برش خورده بگذارید و بپیچید. می‌توانید توت فرنگی‌ها را در شکلات ذوب شده، بغلتانید و بعد که کمی خودش را گرفت، داخل خمیر موچی بگذارید و آن را بپیچید.
اگر می‌خواهید با میوه‌های غیر گرد موچی درست کنید، آنها را پوره کنید و در قالب‌های به شکل گرد بریزید تا یخ بزنند. سپس مثل روش طرز تهیه موچی بستنی، قالب‌های پوره میوه را در خمیر موچی بگذارید و بپیچید.
روش تهیه موچی مغزدار یا موچی مغزیجات
برای تهیه موچی مغزدار بعد از تهیه خمیر موچی باید داخل آن را با انواع مغزها پر کنید. می‌توانید مغزها را هم پودر کنید و با عسل یا کره بادام زمینی ترکیب کنید تا حالت خمیری بگیرد. سپس مغزها را به شکل گلوله‌ای فرم دهید و در موچی‌ها بگذارید. بعد خمیر را بپیچید.
انواع مغز آجیل، عسل و کره بادام زمینی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
روش تهیه موچی مربایی
در این موچی هم به عنوان مغز، از انواع مربا (طرز تهیه مرباهای مختلف) استفاده می‌شود. انواع مربا مثل مربای آلبالو، مربای هویج، مربای به و … را می‌توانید استفاده کنید. کافی است خمیرهای موچی را بعد از آماده کردن به شکل گرد در آورید و داخل آنها، مربا بریزید و کاملا بپیچید.
شما می‌توانید انواع مربا را به روش خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
موچی چیست؟
موچی (mochi) نوعی کیک برنجی است که البته فقط با آرد برنج گلوتینوس تهیه نمی‌شود و می‌توان با آرد گندم و غلات هم آن را درست کرد. اما نوع اصلی آن با نوعی برنج دانه کوتاه مخصوص به نام «موشیگوما» یا «موچی گومه» درست می‌شود.
برای تهیه این خوراکی، برنج را می‌کوبند، می‌پزند و خمیر می‌کنند. علاوه بر موچی گومه، به این برنج، برنج چسبناک، برنج شیرین و برنج مرواریدی هم می‌گویند. از موچی به عنوان هدیه روز ولنتاین هم استفاده کنید و آن را به رنگ قرمز و با تزیین ولنتاینی، هدیه بدهید.
تاریخچه موچی
این که موچی را اولین بار چه کسانی ساختند، مشخص نیست. در یک کلام اصالت این کیک برنجی نامعلوم است. البته برخی می‌گویند که موچی ابتدا در چین، تهیه و سپس به ژاپن آورده شد. ژاپنی‌ها هم آن را توسعه دادند. به همین خاطر به آن موچی ژاپنی هم می‌گویند. هر چند بعید نیست اسم موچی کره‌ای یا موچی چینی را هم شنیده باشید. به هر حال این کیک محبوب در همه این کشورها، پخته می‌شود و طرفداران زیادی هم دارد.
این شیرینی در دوره پادشاهی «هی آن» در سال‌های ۷۴۹ تا ۱۱۸۵ میلادی به عنوان شیرینی سال نو میلادی شناخته شد. در قرن دهم، انواع مختلفی از موچی برای خدایان مذهبی در مراسم دینی «شینیتو» به عنوان پیشکش به این خدایان، استفاده میشد.
این هدیه به ظاهر ساده، نماد خوش‌‌یمنی و تقدس است و تا سال‌های زیادی، به عنوان یک غذای درباری و متعلق به طبقه مرفه ژاپن به حساب می‌آمده است. از طرفی موچی از فعل «موتسو» گرفته شده است که به معنای «داشتن یا گرفتن» است. این غذا به خوراکی اشاره دارد که از سمت خدایان به انسان داده شده است.
علاوه بر این، موچی انرژی‌زا است (البته بسته به موادی که در تهیه آن به کار می‌رود) و به همین خاطر بین سامورایی‌ها هم محبوب بوده است. اندازه کوچک و در عین حال مقوی بودن، آن را به غذایی مناسب تبدیل می‌کرده است. تا جایی که صدای کوبیدن برنج در هاون‌ها در زمان‌های قدیم، نشان از عزیمت جنگجویان به میدان‌های جنگ داشته است.
غذا با موچی
از آن‌جایی که موچی قدمت طولانی دارد، به مرور هم دستور تهیه آن، پیشرفت و تکامل پیدا کرده است. موچی در بسیاری از غذاها و به عنوان دسر هم به کار می‌رود. در ژاپن انواع بسیاری از موچی وجود دارد. از انواع موچی می‌توان به واگاشی (خمیر موچی گرد شده و در مغز آن خمیر لوبیا قرمز وجود دارد)، موچی گاشی، موچی دایفوکو، دانگو، وارابی موچی، مافل و … اشاره کرد.
شاید جالب باشد بدانید که در تهیه برخی غذاها از موچی استفاده می‌شود. یک سوپ لوبیا به نام «اوشی روکو» یا «اوزن زای» از تکه‌های خمیر موچی غوطه‌ور شده در سوپ درست می‌شود. این خمیرها باید به روش سنتی درست شوند تا بعد از اضافه شدن به مواد داغ سوپ، از هم وا نروند و تکه تکه نشوند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن موچی
داخل موچی را با چه موادی پر کنیم؟
در طرز تهیه موچی ژاپنی برای مواد داخلی می‌توانید از بستنی با طعم دلخواه (به صورت اسکوپ)، انواع مغزها و آجیل، شکلات خرد شده یا دایره‌ای، مربا، بستنی خامه‌ای و … پر کنید.
روی موچی را با چه موادی تزیین کنیم؟
برای جلوه بهتر موچی می‌توانید داخل خمیر موچی رنگ خوراکی دلخواه بریزید تا موچی‌های رنگی داشته باشید. در نهایت هم روی موچی‌ها را با سس شکلات، پودر نارگیل، ترافل‌های رنگی و … تزیین و سرو کنید.
چرا خمیر موچی کش نمیاد؟
دلیل کش نیامدن خمیر موچی، مرطوب نبودن آن است. خمیر موچی کاملا باید مرطوب باشد تا به راحتی کش بیاید. در غیر این صورت خمیر خشک خواهد شد و فرم نمی‌گیرد.
چرا خمیر موچی به دست می‌چسبد؟
اگر آرد خمیر کم باشد، خمیر موچی به دست می‌چسبد. فراموش نکنید که باید به صورت کنترل‌شده آرد را اضافه کنید تا خمیر سفت یا چسبناک نشود.
چرا خمیر موچی سفت می‌شود؟
دلیل سفت شدن خمیر موچی، این است که خمیر روی بخار، به خوبی ورز داده نشده است. اگر خمیر را به خوبی هم بزنید، کاملا کشدار می‌شود.
محصولات مرتبط
آمنه . 12 شهریور 1401
برنج طعم خامی داره و اصلا خوشمزه نمیشه …