دامپلینگ یا مومو یکی از خوشمزهترین غذاهای آسیای شرقیه که هم خوشمزهست و هم ظاهرش جذابه. دامپلینگ رو معمولا به عنوان پیشغذا یا غذای سبک برای وعده اصلی ناهار یا شام سرو میکنن و به صورت بخارپز، آبپز یا سرخکرده، تهیه میشه. خیلی وقتها کرهایها و ژاپنیها مومو رو به صورت دستهجمعی درست میکنن و یه جور مراسم دوستانه و خانوادگی توی پختش هست. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش میخوایم بریم سراغ طرز تهیه دامپلینگ به صورت قدم به قدم، از آمادهکردن خمیر و فیلینگ دامپلینگ گرفته تا نکات ریز و حرفهای برای پخت و سرو دامپلینگ، تا شما هم بتونین این غذای اصیل و خوشمزه شرقی رو تو خونه درست کنین.
طرز تهیه دامپلینگ کره ای در یک نگاه
برای درست کردن مومو، اول باید خمیر رو آماده کنید. آرد، نمک و آب ولرم رو مخلوط کنید و خوب ورز بدید تا نرم بشه، بعد کمی روغن اضافه کنید و نیم ساعت بذارید استراحت کنه. وقتی خمیر آماده شد، برید سراغ فیلینگ دامپلینگ. گوشت چرخکرده رو با کلم، پیاز، هویج، پیازچه، سیر، زنجبیل و ادویهها مخلوط کنید تا یه مایه خوشطعم درست بشه.
سپس خمیر دامپلینگ رو به قسمتهای کوچیک تقسیم کنید. هر کدوم رو باز کنید و به اندازه ۱ قاشق غذاخوری از مایه فیلینگ وسطش بذارید. بعد لبههای خمیر رو محکم به هم بچسبونید.
برای پخت هم سه روش دارید؛ بخارپز که حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول میکشه، آبپز که وقتی دامپلینگها روی آب شناور شدن آمادهست یا سرخکردن که موموها رو توی روغن داغ میندازین تا طلایی و ترد بشه.
در آخر یه سس ساده با سس سویا، سرکه یا آبلیمو، زنجبیل و فلفل درست کنید و کنار موموها بذارید. موقع سرو، موموها رو توی سس بزنید و میل کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه دامپلینگ یا مومو کرهای رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه خمیر دامپلینگ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | 2 تا 3 لیوان فرانسوی دستهدار (بسته به آب خوردن آرد) |
| آب ولرم | حدود 3/4 لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| روغن مایع | 1 قاشق غذاخوری |
مواد اولیه برای وسط دامپلینگ یا فیلینگ آن
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | 250 تا 300 گرم |
| کلم سفید یا کلم برگ خرد شده | 1 لیوان فرانسوی دستهدار |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| هویج (رنده شده) | 1 عدد |
| پیازچه (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| سیر (رنده شده) | 2 حبه |
| زنجبیل تازه (رنده شده) | 1 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| ادویه (پاپریکا، کاری یا گراماسالا) | نصف قاشق چایخوری |
مواد اولیه برای تهیه سس دامپلینگ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سس سویا | 2 قاشق غذاخوری |
| سرکه یا آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| زنجبیل تازه (رنده شده) | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز یا سس تند | به مقدار دلخواه |
مقدار کالری هر یک عدد دامپلینگ: حدود ۵۰ کیلوکالری
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱ تا ۱/۵ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای تهیه دامپلینگ: ۵ تا ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه مومو یا دامپلینگ؛ پیشغذای محبوب کرهای
مومو یا دامپلینگ یه غذای خاصه که ظاهرش خیلی ظاهرش جذابه و به عنوان ناهار یا شام مهمانی یا پیشغذا میتونین تهیه کنید. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: خمیر دامپلینگ رو درست کنید
برای طرز تهیه خمیر دامپلینگ کره ای، اول یه کاسه بزرگ بردارید و آرد و نمک رو توش ۲ تا ۳ بار الک کنید و توی کاسه بریزید. آب ولرم رو به تدریج به آرد اضافه کنید و همزمان با دست یا قاشق چوبی شروع کنید به مخلوط کردن تا کمکم خمیر شکل بگیره.
در صورت تمایل میتونید انواع آرد و نمک رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: خمیر رو استراحت بدید
وقتی دیدید خمیر جمع شد، روی یه سطح تمیز و صاف، آرد پاشی کنید. خمیر رو روی سطح بذارید و شروع کنید به ورز دادن. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خمیر دامپلینگ رو ورز بدید تا نرم و کشسان بشه.
بعد یه قاشق روغن بهش اضافه کنید و دوباره کمی ورز بدید. حالا خمیر رو بذارید توی یه کاسه، روش رو با یه دستمال تمیز بپوشونید و بذارید حدود نیم ساعت استراحت کنه. این استراحت باعث میشه خمیر راحتتر باز بشه و موقع پخت ترک نخوره.
مرحله سوم: فیلینگ یا مایه داخلی دامپلینگ رو آماده کنید
تا وقتی خمیر داره استراحت میکنه، برید سراغ مواد داخلی. گوشت چرخکرده رو توی یه کاسه بریزید. کلم خرد شده، پیاز ریز خرد شده، هویج رنده شده و پیازچه رو اضافه کنید.
بعد سیر و زنجبیل تازه رو هم بریزید توی کاسه. در ادامه ادویهها شامل نمک، فلفل و هر ادویهای که دوست دارید مثل پاپریکا یا کاری رو اضافه کنید. همه مواد رو خوب با دست یا قاشق مخلوط کنید تا یه مایه یکدست و خوشطعم درست بشه. اگه حس کردید مایه خیلی خشکه، میتونید یه قاشق آب یا روغن بهش اضافه کنید تا آبدارتر بشه.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا و گوشت چرخ کرده از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله چهارم: خمیر دامپلینگ رو تقسیم کنید
توی این مرحله از طرز تهیه دامپلینگ گوشت چرخ کرده، وقتی خمیر آماده شد، اون رو روی سطح کار بذارید و به چند قسمت کوچیک تقسیم کنید. هر قسمت رو با وردنه باز کنید تا یه دایره نازک داشته باشید.
قطر هر دایره باید حدود ۸ تا ۱۰ سانتیمتر باشه. دقت کنید ضخامت خمیر نه خیلی زیاد باشه که سنگین بشه، نه خیلی کم که موقع پخت پاره بشه.
مرحله پنجم: خمیر دامپلینگ رو پر کنید
سپس به اندازه ۱ قاشق غذاخوری از فیلینگ دامپلینگ رو وسط هر دایره بذارید. بعد لبههای خمیر رو بیارید بالا و محکم به هم بچسبونید. میتونید لبهها رو به صورت ساده ببندید یا چیندار کنید تا ظاهرش قشنگتر بشه. مهم اینه که هیچ شکافی باقی نمونه و مواد داخلیش بیرون نریزه.
مرحله ششم: طرز بخارپز کردن دامپلینگ
اگه دستگاه بخارپز دارید، این روش بهترین انتخابه. کف سبد بخارپز رو کمی چرب کنید یا کاغذ روغنی بذارید تا موموها نچسبن. موموها رو داخلش بچینید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بذارید بخارپز بشن.
وقتی خمیر نرم و کمی شفاف شد، یعنی آمادهست. اگر دستگاه ندارید، یه قابلمه تا نیمه آب کنید و بذارید روی حرارت تا جوش بیاد. بعد یه صافی روی دهانه قابلمه بذارید. موموها رو توی صافی بچینید و روش رو درب قابلمه بذارید تا بخار حبس شه. ۱۵ دقیقه صبر کنید تا موموها بخارپز بشن.
طرز آبپز کردن دامپلینگ
برای آبپز کردن موموها، یه قابلمه آب رو بذارید روی حرارت تا بجوشه. وقتی آب قلقل کرد، موموها رو آروم بندازید توی آب. دقت کنید که قابلمه خیلی پر نشه. وقتی دیدید موموها روی آب شناور شدن، یعنی پخته شدن. با کفگیر موموها رو بیرون بیارید تا آب اضافیشون گرفته بشه.
طرز سرخ کردن دامپلینگ
اگه دوست دارید موموها ترد و طلایی بشن، میتونید سرخشون کنید. برای طرز تهیه دامپلینگ سرخ شده، یه مقدار روغن رو توی ماهیتابه داغ کنید و موموها رو بندازید توش. وقتی سطحشون طلایی و برشته شد، آمادهست. این روش کالری بیشتری داره ولی خیلی خوشمزهست.
مرحله هفتم: سس مومو رو درست کنید
برای اینکه مومو خوشمزهتر بشه، یه سس ساده درست کنید. سس سویا (طرز تهیه سس سویا)، سرکه یا آبلیمو، زنجبیل تازه و کمی فلفل قرمز رو توی یه کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. میتونید یه قاشق سس تند هم اضافه کنید تا طعمش تند و تیزتر بشه.
سس سویا، سرکه، آبلیموی تازه و انواع سس تند رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله هشتم: موموها (دامپلینگ) رو سرو کنید
وقتی همه موموها آماده شدن، اونها رو توی یه ظرف سرو بچینید. کنار ظرف یه کاسه سس بذارید. حالا وقتشه که با خانواده یا دوستها دور هم بشینید و این غذای خوشمزه رو امتحان کنید.
موقع میل کردن، هر لقمه دامپلینگ رو توی سس بزنید و نوش جان کنید. مومو هم بهعنوان پیشغذا میچسبه، هم میتونه یه وعده کامل باشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مانتی ترکیه ای با سس خوشمزه
طرز تهیه دامپلینگ مرغ
برای درست کردن دامپلینگ مرغ، اول مراحل طرز تهیه خمیر مومو رو مثل روش اول دنبال کنید و یه خمیر ساده آماده کنید. برای تهیه فیلینگ مومو، ۲۵۰ گرم مرغ چرخکرده یا مرغ آبپز و ریش ریششده رو با یه لیوان فرانسوی دستهدار کلم خرد شده، یه پیاز متوسط، یه هویج رندهشده، نصف لیوان فرانسوی دستهدار پیازچه، ۲ حبه سیر و یه قاشق چایخوری زنجبیل تازه مخلوط کنید. بعد نمک، فلفل و کمی ادویه مثل پاپریکا یا کاری اضافه کنید.
حالا خمیر رو به قسمتهای کوچیک تقسیم کنید، هر کدوم رو باز کنید و یه قاشق از فیلینگ وسطش بذارید، بعد لبههای خمیر رو محکم بچسبونید. برای پخت دامپلینگ میتونید مثل روش بالا بخارپز، آبپز یا سرخ کنید.
در آخر هم یه سس ساده با ۲ قاشق غذاخوری سویا، یه قاشق سرکه یا آبلیمو، نصف قاشق چایخوری زنجبیل و کمی فلفل درست کنید و کنار دامپلینگها سرو کنید.
گوشت مرغ رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
دستور تهیه دامپلینگ سبزیجات
برای درست کردن دامپلینگ سبزیجات، مراحل طرز تهیه خمیر دامپلینگ رو مثل روش اول دنبال کنید و یه خمیر ساده آماده کنید. توی این فاصله فیلینگ رو درست کنید.
یه لیوان فرانسوی دستهدار کلم خرد شده، یه هویج رندهشده، یه پیاز متوسط، نصف لیوان فرانسوی دستهدار پیازچه، ۲ حبه سیر و یه قاشق چایخوری زنجبیل تازه رو با هم مخلوط کنید، بعد نمک، فلفل و کمی ادویه مثل کاری یا پاپریکا اضافه کنید تا خوشطعم بشه.
خمیر دامپلینگ رو به قسمتهای کوچیک تقسیم کنید، هر کدوم رو باز کنید و ۱ قاشق از مایه فیلینگ وسطش بذارید، بعد لبهها رو محکم بچسبونید. برای پخت دامپلینگ میتونید مثل روش بالا بخارپز، آبپز یا سرخ کنید.
در آخر هم یه سس با ۲ قاشق غذاخوری سویا، یه قاشق سرکه یا آبلیمو، نصف قاشق چایخوری زنجبیل و کمی فلفل درست کنید و کنار دامپلینگها سرو کنید.
روش تهیه دامپلینگ سیب زمینی
برای درست کردن دامپلینگ سیب زمینی، اول یه خمیر دامپلینگ رو آماده کنید و نیم ساعت استراحت بدید. برای تهیه مواد داخلی مومو، ۲ تا ۳ عدد سیبزمینی متوسط رو آبپز یا بخارپز و له کنید.
بعد با یه پیاز متوسط خرد شده، نصف لیوان فرانسوی دستهدار کلم یا سبزیجات دلخواه، ۲ حبه سیر، یه قاشق چایخوری زنجبیل تازه و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید تا یه مایه خوشطعم درست بشه.
بعد خمیر رو به قسمتهای کوچیک تقسیم کنید. خمیرها رو با وردنه باز کنید و ۱ قاشق از مایه فیلینگ سیب زمینی وسطش بذارید، بعد لبهها رو محکم بچسبونید.
برای پخت دامپلینگ میتونید مثل روش اول، بخارپز، آبپز یا سرخ کنید. در آخر هم یه سس با ۲ قاشق غذاخوری سویا، یه قاشق سرکه یا آبلیمو، نصف قاشق چایخوری زنجبیل و کمی فلفل درست کرده و کنار دامپلینگها سرو کنید.
طرز تهیه دامپلینگ ژاپنی چه فرقی با دامپلینگ کره ای دارد؟
طرز تهیه دامپلینگ ژاپنی یا همون گیوزا (Gyoza) با مومو فرقهای جالبی داره.
خمیر و ورقهها: گیوزا معمولاً با ورقههای خیلی نازک درست میشه، در حالی که مومو خمیر ضخیمتری داره. همین باعث میشه گیوزا لطیفتر باشه و زودتر بپزه.
روش پخت: گیوزا بیشتر به روش نیمهسرخ کردن (pan-fried) درست میشه. برای پخت گیوزا، اول یه طرف اونها توی ماهیتابه با کمی روغن طلایی میشه و بعد کمی آب اضافه میکنن تا بخارپز بشه. این روش ترکیبی برای پختش، باعث میشه یه طرفش ترد و طرف دیگه نرم باشه. مومو بیشتر بخارپز یا آبپز میشه و گاهی هم سرخ میکنن.
فیلینگ یا مایه داخلی: گیوزا معمولاً با گوشت خوک چرخکرده، کلم، سیر و زنجبیل پر میشه و طعمش تند و خوشعطره. مومو اما تنوع بیشتری داره و هم با گوشت مرغ یا گوساله درست میشه، هم به صورت گیاهی با سبزیجات و قارچ.
ریشه فرهنگی: گیوزا از چین و از دامپلینگهای جیاوزی الهام گرفته شده و در ژاپن با اعمال یه سری تغییرات محبوب شده. مومو اما غذای سنتی نپال و تبت محسوب میشه و تهیهش بیشتر در جنوب آسیا رواج داره.
نکات مهم در طرز تهیه مومو یا دامپلینگ کره
- خمیر دامپلینگ رو زیاد ورز ندید چون ورز دادن بیش از حد باعث میشه خمیر سفت بشه و موقع باز کردن ترک بخوره.
- برای اینکه خمیر دامپلینگ به سطح کار نچسبه، همیشه کمی آرد زیرش بپاشید ولی زیادهروی نکنید چون خشک میشه.
- فیلینگ دامپلینگ رو قبل از پر کردن خمیر بچشید. نمک و ادویهش رو تنظیم کنید چون بعد از بسته شدن دیگه نمیشه تغییرش داد.
- اگه میخواید فیلینگ دامپلینگ آبدار بمونه، کمی روغن یا یه قاشق آب مرغ بهش اضافه کنید.
- موقع بستن لبههای دامپلینگ، انگشتتون رو کمی خیس کنید تا با کمک رطوبت راحتتر بچسبه و باز نشه.
- برای بخارپز کردن دامپلینگ ، کف سبد یا آبکش رو با کاغذ روغنی یا برگ کلم بپوشونید تا دامپلینگها به سبد نچسبن.
- اگه دامپلینگ رو آبپز میکنید، آب باید قلقل بجوشه و بعد حرارت رو کمی کم کنید تا دامپلینگها آروم بپزن و ترک نخورن.
- در روش سرخکردن دامپلینگ، اول مومو رو با حرارت متوسط بپزید تا داخلش هم مغزپخت بشه. بعد حرارت رو زیاد کنید تا سطحش طلایی بشه.
- برای ظاهر زیباتر دامپلینگ، لبهها رو چیندار ببندید. این کار علاوه بر زیبایی، باعث میشه خمیر محکمتر بسته بشه.
- دامپلینگها رو بلافاصله بعد از پخت سرو کنید چون اگه زیاد بمونن، خمیر خشک میشه و طعمش خوب نمیشه.
اشتباهات رایج موقع تهیه و پخت دامپلینگ
این نکات همون اشتباهاتیه که خیلی از مبتدیها موقع پخت دامپلینگ انجام میدن و نتیجهش دامپلینگهای ترکخورده، سفت یا بیمزهست. با رعایتشون میتونید دامپلینگهاتون رو حرفهایتر و خوشمزهتر درست کنید.
خمیر دامپلینگ ترک میخوره
وقتی خمیر دامپلینگ رو خیلی نازک باز کنید یا خوب ورز نداده باشید، موقع پخت ترک میخوره. همچنین اگه خمیر خشک باشه و آب یا روغن کافی نداشته باشه، احتمال ترک خوردن بیشتر میشه.
دامپلینگ خیلی نرم میشه
اگه خمیر دامپلینگ رو خیلی نازک کنید یا زمان پخت رو بیش از حد طولانی بذارید، دامپلینگ بیش از حد نرم و شل میشه. همینطور اگه آب یا بخار خیلی زیاد باشه، خمیر حالت خمیری پیدا میکنه.
دامپلینگ سفت میشه
وقتی خمیر دامپلینگ رو زیاد ورز بدید یا موقع باز کردن، ضخیم باشن، بعد از پخت سفت و لاستیکی میشه. همچنین اگه زمان استراحت خمیر رو حذف کنید، بافتش خشک و سخت درمیاد.
فیلینگ دامپلینگ بیرون میریزه
پر کردن بیش از حد خمیر دامپلینگ باعث میشه موقع پخت باز بشه و مواد داخلی بیرون بریزه. بهتره فقط ۱ قاشق از فیلینگ دامپلینگ داخلش بذارید و لبهها رو محکم بچسبونید.
طعم دامپلینگ کم یا بیمزه
خیلیها فیلینگ دامپلینگ رو بدون تست کردن میذارن داخل خمیر. باید قبل از پر کردن، مزه مواد رو بچشید و نمک و ادویه رو تنظیم کنید.
چسبیدن دامپلینگها به هم یا به ظرف
وقتی کف سبد بخارپز یا قابلمه رو چرب نکنید یا کاغذ روغنی نذارید، دامپلینگها به هم میچسبن و موقع جدا کردن پاره میشن.
پخت نامناسب دامپلینگ
اگه حرارت خیلی زیاد باشه، بیرون دامپلینگ زود میپزه ولی داخلش خام میمونه. برعکس، حرارت خیلی کم باعث میشه خمیر شل و خمیری بشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن دامپلینگ
۱- چطور بفهمیم خمیر دامپلینگ آمادهست؟
وقتی بعد از استراحت، خمیر دامپلینگ نرم و کشسان بشه و موقع باز کردن ترک نخوره، یعنی آمادهست.
۲- آیا میشه خمیر دامپلینگ رو از قبل درست کرد؟
بله. میتونید خمیر دامپلینگ رو تا ۲۴ ساعت توی یخچال نگه دارید. فقط باید روش رو با دستمال یا پلاستیک بپوشونید تا خشک نشه.
۳- فیلینگ دامپلینگ رو میشه از قبل آماده کرد؟
بله میشه، ولی بهتره همون روز استفاده کنید چون سبزیجات آب میندازن و مزه مواد تغییر میکنه.
۴- آیا میشه دامپلینگها رو فریز کرد؟
بله، میتونید قبل از پخت اونها رو فریز کنید. فقط باید دامپلینگها رو توی سینی بچینید، وقتی یخ زدن توی کیسه بریزید تا به هم نچسبن.
۵- چه زمانی باید سس دامپلینگ رو سرو کرد؟
بهتره سس دامپلینگ رو تازه درست کنید و کنار دامپلینگ بذارید تا هر لقمه باهاش خورده بشه.
۶- چطور بفهمیم دامپلینگ کامل پخته؟
وقتی خمیر نرم و کمی شفاف بشه و فیلینگ بوی خوبی بده، یعنی دامپلینگ شما آمادهست.
محصولات مرتبط
