باقلوا هندی یا شیرینی لوز هندی، یه شیرینی خاص و خوشمزهست که هم ظاهر مجلسی داره و هم طعمش به دل میشینه. این شیرینی با آرد، شیر، شربت معطر و هل و زعفرون درست میشه و بافت نرم و شیرینی داره که باقلوا رو از حالت کلاسیکش در میاره. این شیرینی بیشتر توی مهمونیها و دورهمیها سرو میشه و به خاطر سادگی مراحلش، خیلی راحت میتونید توی خونه درستش کنید. پس اگه دنبال یه دسر متفاوت و خوشعطر از آشپزی هندی هستید، باقلوا هندی انتخاب خیلی خوبیه. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه باقلوا هندی در فر و تابه و رازهای خوشمزه و ترد شدن این شیرینی هندی رو بهتون یاد میدیم.
طرز تهیه باقلوا هندی در یک نگاه
برای تهیه باقلوا هندی اول شربت رو درست کنید. شکر و آب رو بجوشونید، کف روش رو بگیرید تا شفاف بشه، بعد گلاب، زعفران و آبلیمو اضافه کنید و بذارید کمی غلیظ بشه، بعد شعله رو خاموش کنید. آرد رو ۳ بار الک کنید، بیکینگ پودر، پودر نارگیل و هل رو با آرد ترکیب کنید. تخم مرغها رو با همزن بزنید تا پف کنه، بعد شکر رو کمکم اضافه کنید تا مخلوط کشدار و روشن بشه.
کره نرم و روغن رو به این ترکیب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه. مواد خشک رو کمکم با لیسک به مخلوط اضافه کنید، در آخر زعفران دم کرده رو بریزید تا رنگ و عطرش پخش بشه. خمیر رو داخل قالب چربشده بریزید. سطحش رو صاف کنید. برش سطحی بزنید. خمیر باقلوا هندی رو ۳۰ تا۴۰ دقیقه توی فر بپزید. بعد شربت خنک رو روی باقلوای داغ بریزید. پس از جذب شربت، باقلوا رو برش بزنید و سرو کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه باقلوا هندی رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه باقلوا هندی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| روغن (مایع یا جامد) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| کره | ۵۰ گرم |
| شکر (آسیاب شده) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر نارگیل | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر هل | ۱ قاشق مرباخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا هندی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| جوهر لیمو یا آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| زعفران | کمی برای رنگ و عطر بهتر |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت باقلوا هندی: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مقدار کالری باقلوا هندی در ۱ عدد: ۱۸۰ تا ۲۲۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه باقلوا هندی نارگیلی
باقلوا هندی رو میتونید با پودر پسته، نارگیل، گردو و انواع مغزها میتونید درست کنید ولی بهتره این مغزها پرچرب باشن. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه باقلوا هندی با پودر نارگیل رو دنبال کنید.
مرحله اول: شکر و آب رو بجوشونید
اولین کار برای طرز تهیه باقلوا هندی با پودر نارگیل، درست کردن شربته. برای شروع شکر و آب رو داخل یه قابلمه متوسط بریزید. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید تا شکر کمکم توی آب حل بشه.
وقتی شروع به جوشیدن کرد ، کف سفید روی سطح شربت رو با قاشق بردارید تا شربت شفاف و تمیز بشه. چون اگر کف روی محلولتون بمونه، شربت کدر میشه و ظاهر باقلوا رو خراب میکنه.
در صورت تمایل میتونید شکر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: چاشنیهای معطر رو اضافه کنید
بعد از اینکه شربت کمی جوشید، گلاب و زعفران دم کرده رو اضافه کنید تا هم عطر خوشی بگیره و هم رنگ طلایی قشنگی پیدا کنه. برای اینکه شربت بعدا شکرک نزنه، ۱ قاشق چایخوری آبلیمو یا جوهر لیمو بریزید. دوباره بذارید شربت حدود ۱۰ دقیقه قل بزنه تا کمی غلیظ بشه. بعد شربت رو از روی حرارت بردارید و بذارید کنار تا کاملا خنک بشه.
برای خرید گلاب اعلا، زعفران باکیفیت و آبلیموی تازه از فروشگاههای افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله سوم: مواد خشک رو آماده کنید
برای طرز تهیه خمیر باقلوا هندی، آرد سفید رو سه بار الک کنید تا سبک بشه و گلولهای توش باقی نمونه. بیکینگ پودر رو با آرد مخلوط کنید. پودر نارگیل رو اگر دونهدونه بود، یه بار آسیاب کنید تا نرمتر بشه. بهتره پودر نارگیل (طرز تهیه پودر نارگیل) رو هم الک کنید تا خمیرتون یکدست و لطیف بشه. پودر هل رو هم آماده بذارید چون قراره عطر اصلی باقلوا از این پودر باشه.
بیکینگ پودر، آرد سفید، پودر هل و پودر نارگیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله چهارم: تخممرغ و شکر رو مخلوط کنید
در ادامه، تخم مرغها رو داخل یه کاسه بشکنید و با همزن برقی حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا کف کنه و حجمش ۲ برابر بشه. بعد پودر شکر رو کمکم اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مخلوط شما کشدار و رنگش روشن بشه. این مرحله خیلی مهمه چون باعث میشه باقلوا پف کنه و بافتش سبک بشه.
تخم مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله پنجم: کره و روغن رو اضافه کنید
سپس کره رو بذارید بیرون تا نرم بشه یا کمی روی حرارت ملایم بذارید تا ذوب بشه. بعد همراه با نصف لیوان روغن مایع یا جامد به مخلوط تخممرغ و شکر اضافه کنید. دوباره مواد رو با همزن دستی یا برقی، خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب بشن. ترکیب کره و روغن باعث میشه باقلوا بعد از پخت بافت نرم و خوشطعمی داشته باشه.
برای خرید انواع روغن و کره حیوانی و گیاهی رو از فروشگاههای افق کوروش به صورت اینترنتی و حضوری میتونید خریداری کنید.
مرحله ششم: مواد خشک و مایع رو مخلوط کنید
توی این مرحله از طرز تهیه باقلوا هندی، مخلوط آرد، بیکینگ پودر، پودر نارگیل و پودر هل رو کمکم به مواد مایع اضافه کنید. بهتره دیگه توی این مرحله، با لیسک یا قاشق چوبی مواد رو هم بزنید تا خمیرتون سبک بمونه و بیش از حد سفت نشه.
در آخر زعفران دم کرده رو توی مخلوط بریزید و خوب مخلوط کنید تا رنگ و عطرش همهجا پخش بشه. خمیر باید غلیظ باشه ولی حالت روان خودش رو حفظ کنه، یعنی نه خیلی شل و نه خیلی خشک باشه.
مرحله هفتم: قالب رو آماده کنید
یه قالب مستطیلی یا مربعی رو انتخاب کنید. کف قالب رو با کره یا روغن، کمی چرب کنید و یه کاغذ روغنی بندازید تا باقلوا راحت جدا بشه. میتونید از روغن جداکننده هم استفاده کنید. حالا خمیر رو داخل قالب بریزید و با پشت قاشق سطحش رو صاف کنید.
برای اینکه ظاهر باقلوا هندی زیباتر بشه، میتونید با چاقو روی سطح خمیر برشهای لوزی یا مربعی بزنید، ولی کامل نبرید، این برشها باید سطحی باشن.
مرحله هشتم: باقلوای هندی رو بپزید
فر رو به مدت ۱۵ دقیقه روشن و روی دمای ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب رو بذارید داخل فر و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا سطح روی باقلوا طلایی بشه. برای اینکه مطمئن بشید باقلوا پخته، یه خلال دندون وسطش فرو کنید، اگر خلال تمیز بیرون اومد یعنی باقلواتون پخته و آمادهست.
مرحله نهم: شربت باقلوای هندی رو اضافه کنید
وقتی باقلوا رو از فر درآوردید، بلافاصله شربت خنک رو روی باقلوای داغ بریزید. این کار باعث میشه شربت خوب جذب بشه و شیرینی خوشمزه و نرم بشه. بذارید باقلوا حداقل نیم ساعت توی دمای محیط بمونه تا شربت به طور کامل، به خوردش بره.
مرحله آخر: باقلوای هندی رو سرو و نگهداری کنید
بعد از اینکه باقلوا خنک شد، روی همون برشهای لوزی یا مربعی سطحی، دوباره برش بزنید و برشها رو کامل کنید. بعد هر تکه باقلوا هندی رو داخل ظرف سرو بچینید. میتونید برای تزئین باقلوا هندی روی هر تکه، کمی پودر پسته یا بادام بریزید. باقلوا رو بهتره داخل ظرف دربسته نگه دارید تا خشک نشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک باقلوا
روش تهیه باقلوا هندی در تابه و بدون فر
باقلوا هندی رو میتونید علاوه بر فر، داخل تابه هم آماده کنید و نتیجه تقریبا مشابهی بگیرید. برای طرز تهیه باقلوا نارگیلی بدون فر، باید از یه تابه ضخیم و نچسب استفاده کنید تا حرارت به صورت یکنواخت پخش بشه و باقلوا هندی نسوزه. کف تابه رو با کره یا روغن چرب کنید. بهتره یه کاغذ روغنی هم بندازید تا جدا کردن باقلواها راحتتر باشه.
خمیر رو مثل روش بالا، درست کنید و داخل تابه بریزید. سطحش رو صاف کنید. بعد درِ تابه رو دمکمی بپیچید و روی شعله خیلی کم بذارید تا حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزه. استفاده از شعلهپخشکن کمک میکنه حرارت به طور یکنواختتر توی تابه بپیچه و باقلوا نسوزه.
در نهایت وقتی با تست خلال دندون مطمئن شدید باقلوا هندی پخته، شربت خنک رو روی باقلوای داغ بریزید تا جذب و آماده سرو بشه.
نکات مهم در طرز تهیه باقلوا هندی
- برای طرز تهیه باقلوا هندی پسته ای، به جای پودر نارگیل از پودر پسته استفاده کنید و مراحل رو به روش بالا دنبال کنید.
- برای طرز تهیه باقلوا هندی گردویی، به جای پودر نارگیل از گردوی پودر و الک شده استفاده کنید و بقیه مراحل رو مثل روش بالا دنبال کنید.
- شربت و باقلوا موقعی که با هم ترکیب میشن، باید دماهای متفاوت داشته باشن. همیشه شربت خنک رو روی باقلوای داغ بریزید تا خوب جذب بشه. اگر هر دو داغ باشن، شیرینی خمیر میشه و اگر هر دو سرد باشن، شربت جذب نمیشه.
- شربت باقلوا هندی باید «نرم و کشدار» باشه. اگر شربت خیلی رقیق باشه، جذب نمیشه و اگر خیلی غلیظ باشه، بافت باقلوا خشک میشه. بهترین تست اینه که وقتی یه قطره شربت رو بین دو انگشت میمالید، کمی کش بیاد ولی مثل نخ بشه.
- بیکینگپودر رو دقیق اندازهگیری کنید، چون اگر زیاد باشه باعث ترک خوردن سطح باقلوا میشه و مقدار کمش پف باقلوا رو از بین میبره.
- همزمان هم از کره و هم روغت استفاده کنید. کره برای عطر و طعم باقلواست و روغن برای جلوگیری از سفت شدن بافت باقلوا به کار میره. اگر فقط کره استفاده کنید، باقلوا سریع خشک میشه و اگر فقط روغن باشه، عطر و مزه باقلوا کم میشه.
- پودر نارگیل رو حتماً آسیاب و الک کنید. اگر این پودر دونهدونه باشه، بافت شیرینی زبر و ظاهرش خراب میشه.
- ایجاد برش سطحی قبل از پخت باقلوا هندی خیلی مهمه.. این کار کمک میکنه شربت بعدا راحتتر جذب شده و ظاهر باقلوا زیباتر بشه.
- باقلوا هندی رو داخل ظرف دربسته و در جای خنک و ترجیحا دمای محیط نگه دارید. توی یخچال، چربیها سفت میشن و بافت باقلوا خشک میشه. اما اگر باقلوا رو در یخچال میذارید، بهتره قبل از سرو، کمی در دمای محیط بمونه تا بافتش نرم بشه.
فرق باقلوا هندی و ترکی چیه؟
باقلوا ترکی (طرز تهیه باقلوا ترکی) با خمیر یوفکا یا فیلو درست میشه. توی این باقلوا، لایههای نازک خمیر روی هم قرار میگیرن، بینشون مغز پسته یا گردو میریزن و بعد با کره حیوانی میپزن. باقلوا ترکی یه شیرینی ترد و لایهلایهست که با شربت شیرین و پودر پسته تزئین میشه.
باقلوا هندی بیشتر شبیه کیک باقلواست و با ترکیب آرد، تخممرغ، پودر نارگیل و هل با شربت زعفرانی درست میشه. بافت این باقلوا نرمتره و به جای لایههای خمیر، یه بافت خمیری یکدست و لطیف داره.
فوت و فنهای خوشمزه شدن باقلوا هندی
چرا باقلوا هندی ترک میخوره؟
- استفاده از بیکینگ پودر زیاد باعث ترک سطحی میشه؛
- هم زدن زیاد تخم مرغ و شکر، ترک ایجاد میکنه؛
- حرارت بالای فر یا تابه سطح باقلوا رو ترکدار میکنه؛
- خمیر خشک یا آرد زیاد بافت باقلوا رو پر از ترک میکنه؛
- شربت غلیظ یا دیر ریختن شربت روی باقلوا، روی سطحش ترک میندازه.
چرا باقلوا هندی خمیر میشه؟
- ریختن شربت داغ روی باقلوای داغ باعث خمیر شدن میشه؛
- شربت خیلی رقیق، بافت رو خمیر میکنه؛
- پخت ناقص یا پخت باقلوا با حرارت کم، باعث میشه داخل باقلوا خام بمونه؛
- اگر خمیر، شل باشه، روغن زیاد یا آرد کم باش، باقلوا خمیری میشه؛
- اگر قبل از جذب شربت، سرو کنید بافت باقلوا خمیر میشه.
چرا باقلوا هندی سفت و خشک میشه؟
- اگر شربت باقلوا خیلی غلیظ باشه و خوب جذب نشه؛
- شربت روی باقلوای سرد ریخته بشه و داخلش نره؛
- حرارت فر یا تابه خیلی بالا باشه و سطح باقلوا بسوزه ولی داخلش خشک بمونه؛
- کره و روغن باقلوا کم باشه و بافت شیرینی خشک بشه؛
- اگر از پودر نارگیل خیلی خشک و بدون روغن استفاده بشه و چربی کافی نداشته باشه؛
- نگهداری طولانی در یخچال یا ظرف باز باعث خشکی باقلوا میشه.
محصولات مرتبط
