کشمش پلو با گوشت چرخ کرده از محبوب‌ترین انواع قاطی پلو سنتی ایرانی است که در گوشه و کنار ایران به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. شما می‌توانید کشمش پلو را با عدس یا بدون عدس با گوشت چرخ کرده، گوشت قلقلی، گوشت تکه ای یا با مرغ درست کنید. کشمش پلو یکی از خوشمزه‌ترین انواع نذری برای ماه محرم در استان مازندران هم به حساب می‌آید. با این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کشمش پلو با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کشمش پلو با گوشت چرخ کرده در یک نگاه
برای تهیه کشمش پلو با گوشت چرخ کرده، ابتدا برنج را بشویید و با نمک خیس کنید. پیاز نگینی را تفت دهید؛ سپس، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و بعد گوشت چرخ کرده را بیفزایید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در ادامه، زعفران دم کرده، پودر دارچین، زیره و نمک را بیفزایید و حرارت را خاموش کنید. پس از آن، کشمش پلویی را بشویید و حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بخیسانید. مغز گردو را هم خرد کنید و همراه کشمش در روغن کم حرارت کمی تفت دهید. سپس، برنج را در آب جوش با کمی نمک و روغن بجوشانید تا دندان‌گیر شود و آبکش کنید.
در قابلمه‌ای که کف آن با ته دیگ دلخواه پوشانده شده، لایه‌لایه برنج، مایه گوشتی و مخلوط کشمش و گردو را بچینید. کمی روغن و آب روی برنج بدهید؛ دم‌کنی بگذارید و پس از بخار کردن، اجازه دهید روی حرارت ملایم دم بکشد. در آخر، کشمش پلو را در دیس بکشید و با زعفران، کشمش و مغز گردوی تفت داده شده تزئین کرده و همراه با ماست، سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کشمش پلو با گوشت چرخ کرده، مواد لازم و جزییات درست کردن آن ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کشمش پلو با گوشت چرخ کرده (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ الی ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| کشمش پلویی | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده (غلیظ) | به مقدار لازم |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل سیاه، زردچوبه و نمک | به مقدار لازم |
| دارچین و زیره | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین کشمش پلو |
| ماست و ترشی | برای سرو با کشمش پلو |
*نکته: برای درست کردن کشمش پلو با گوشت چرخ کرده نذری برای ۵۰ نفر این مقدار مواد را کمی بیشتر از حدودا ۱۲ برابر، برای ۱۰۰ نفر این مقدار مواد را ۲۵ برابر و برای ۲۰۰ نفر این مقدار مواد را ۵۰ برابر کنید.
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کشمش پلو با گوشت چرخ کرده: حدود ۴۵ الی ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کشمش پلو با گوشت چرخ کرده
مازندرانی‌ها کشمش پلو با مرغ را هم به صورت حرفه‌ای و لذیذ درست می‌کنند. طرز تهیه کشمش پلو با گوشت چرخ کرده هم به صورت ساده ، هم به صورت قلقلی و هم با عدس با پلوی دم کرده یا کته قابل انجام است و طعمی تقریبا شبیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده دارد.
مرحله اول: برنج را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کشمش پلو با گوشت چرخ کرده، ابتدا برنج را به خوبی با آب سرد بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج شسته شده را با مقداری آب و یکی دو قاشق غذاخوری نمک در کاسه مناسبی بریزید. بسته به نوع برنج، حدود ۱ الی ۲ ساعت منتظر بمانید تا برنج در محلول آب و نمک خیس بخورد و برای دم کشیدن آماده شود.
در صورت تمایل، برای خرید نمک و انواع برنج ایرانی و خارجی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
در فاصله خیس خوردن برنج، وقت آن است که پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی برش بزنید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. پیازهای نگینی خرد شده را در این تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
برای خرید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: ادویه‌ها را اضافه کنید
پس از سبک شدن پیازها، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را نیز به این تابه اضافه کنید. این ادویه‌ها را برای کمتر از یک دقیقه با پیاز تفت دهید تا رنگ و عطر زردچوبه آزاد شود.
برای خرید انواع ادویه مانند زردچوبه و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کشمش پلو نذری و مجلسی، گوشت چرخ کرده را نیز در تابه حاوی پیاز داغ و ادویه‌ها بریزید. حالا محتویات تابه را هم بزنید و گوشت را با پیاز تفت دهید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که رنگ گوشت تغییر کند.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: باقی طعم دهنده‌ها را اضافه کنید
در حین تفت خوردن گوشت چرخ کرده، در صورت تمایل می‌توانید مقداری زعفران دم کرده، پودر دارچین و پودر زیره نیز به این ترکیب بیفزایید. محتویات این تابه را به خوبی هم بزنید و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید تا مایه گوشتی حسابی خوشمزه و خوش عطر شود. راستی، کمی نمک هم به گوشت بزنید. سپس، حرارت را خاموش کنید و این تابه را کنار بگذارید.
برای خرید زعفران، پودر دارچین و پودر زیره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: کشمش را بخیسانید
در این مرحله از طرز تهیه کشمش پلو ساده با گوشت چرخ کرده، نوبت خیساندن کشمش پلویی است. بنابراین، کشمش پلویی را به خوبی بشویید و همراه با مقداری آب در کاسه مناسبی بریزید تا برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه خیس بخورد.
برای خرید کشمش پلویی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: مغز گردو را آماده کنید
حالا مغز گردو را به خوبی پاک کرده و با کمک چاقو خرد کنید یا در کیسه زیپ‌دار بریزید و با یک جسم سنگین مانند هاون ضربه بزنید تا ریز شود. توجه داشته باشید، مغز گردو نباید زیادی ریز و پودر شود.
برای خرید مغز گردو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: کشمش پلویی و مغز گردو را هم تفت دهید
پس از گذشت مدت زمان لازم برای خیس خوردن کشمش، باید کشمش پلویی خیسانده را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، مقداری روغن یا کره را در تابه مناسب دیگری بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. کشمش را به این تابه اضافه کنید؛ مغز گردوی خرد شده را نیز در این تابه بریزید. محتویات تابه را هم بزنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید. مراقب باشید، کشمش خیلی زود می‌سوزد و سفت و بدمزه می‌شود. بنابراین، به محض پف کردن کشمش‌ها، حرارت را خاموش کنید و این تابه را نیز کنار بگذارید.
مرحله نهم: برنج را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه کشمش پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده، وقت آن است که قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. به اندازه یک قاشق غذاخوری نمک و کمی روغن هم در این قابلمه بریزید. سپس، آب برنج را خالی کنید و خود برنج خیس خورده را در قابلمه در حال جوش بریزید.
مرحله دهم: برنج را آبکشی کنید
حدود ۸ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج کمی بجوشد و دندان‌گیر شود. یعنی، اطراف دانه برنج باید کمی نرم شود ولی مغز آن همچنان سفت باقی بماند. سپس، برنج را در سبد بریزید و با آب ولرم آبکشی کنید. سبد را برای یکی دو دقیقه کنار بگذارید تا آب اضافی برنج خارج شود.
مرحله یازدهم: کشمش پلو با گوشت چرخ کرده را دم کنید
در این مرحله از طرز تهیه کشمش پلو خوشمزه، مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. کف این قابلمه را با ته دیگ دلخواه بپوشانید. سپس، روی ته دیگ یک لایه برنج بریزید. روی برنج را با یک لایه مایه گوشتی و کمی کشمش پلویی و مغز گردو بپوشانید. این کار را تا زمانی تکرار کنید که همه مواد تمام شوند.
به اندازه یک چهارم لیوان آب و کمی روغن هم در قابلمه روی کشمش پلو بریزید. پس از آن، درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و زیر قابلمه شعله پخش‌کن بگذارید. پس از بخار کردن قابلمه، حرارت را کم کنید و اجازه دهید کشمش پلو با گوشت چرخ کرده روی شعله کم دم بکشد.
مرحله آخر: کشمش پلو با گوشت چرخ کرده را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، کشمش پلو با گوشت چرخ کرده را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با کمی کشمش تفت داده شده، مغز گردو و زعفران تزئین کنید. در صورت تمایل، می‌توانید کمی خلال پسته یا بادام نیز تفت دهید و روی پلو بریزید تا رنگ و لعاب بهتری داشته باشد. این پلوی سنتی و خوشمزه را می‌توانید با انواع سالاد به ویژه سالاد شیرازی، انواع ماست و انواع ترشی میل کنید.
برای خرید خلال پسته، خلال بادام، ماست و انواع ترشی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کشمش پلو با عدس و گوشت چرخ کرده
در طرز تهیه کشمش پلو با عدس و گوشت چرخ کرده، علاوه بر مواد بالا به ۱ لیوان عدس هم نیاز دارید. برای درست کردن این غذا، باید عدس را جداگانه با کمی آب و نمک بپزید تا نیم‌پز شود. باقی مراحل را عینا مانند رسپی بالا دنبال کنید.
در ادامه، برنج، عدس، مایه گوشتی، مغز گردو و کشمش را لایه‌لایه در قابلمه بریزید. در صورت تمایل، مقداری زعفران دم کرده هم لابه‌لای برنج بریزید. سپس کشمش پلو با عدس را دم کرده و بعد از حدود ۴۵ دقیقه با ته دیگ دلخواه سرو کنید.
برای خرید انواع حبوبات مانند عدس می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کشمش پلو با گوشت قلقلی
در طرز تهیه کشمش پلو با گوشت قلقلی، لازم است گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل، زردچوبه و کمی پیاز رنده شده ورز دهید و به شکل کوفته ریزه‌های کوچک و هم‌اندازه درآورید. گوشت‌های قلقلی را در روغن سرخ کنید تا کاملا بپزند و طلایی شوند. باقی مراحل را مانند دستور بالا دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کشمش پلو با گوشت چرخ کرده
- در صورت تمایل، می‌توانید چند عدد سیب‌زمینی را خلالی و سرخ کنید. سپس، کشمش پلو با گوشت چرخ کرده را با سیب‌زمینی سرخ شده سرو کنید.
- طرز تهیه کشمش پلو شیرازی هم درست مانند همان چیزی است که در مطلب بالا برایتان گفتیم.
- کشمش‌ها باید فقط کمی در روغن گرم شوند؛ تفت زیاد موجب تلخ و خشک شدن کشمش می‌شود.
- پیاز داغ طلایی و شیرین، طعم گوشت را متعادل و غذا را خوش‌عطرتر می‌کند.
- اضافه کردن کمی هل، دارچین و زیره طعم خاص و اصیل‌تری به غذا می‌دهد؛ ولی نباید زیاده‌روی کنید که طعم ادویه‌ها غالب نشود.
- زعفران دم کرده رنگ، عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد؛ اضافه کردن آن در لایه‌های برنج یا هنگام دم‌کشیدن بسیار موثر است.
- افزودن کمی مغز گردو یا خلال پسته و بادام به ترکیب کشمش پلو موجب ایجاد بافت و طعم خاص می‌شود.
- برنج باید با حرارت ملایم و زمان کافی (۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت) دم بکشد تا نرم و خوش‌طعم شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کشمش پلو با گوشت چرخ کرده
آیا می‌توانیم کشمش پلو را بدون گوشت درست کنیم؟
بله. در طرز تهیه کشمش پلو ساده بدون گوشت می‌توانید فقط از کشمش، پیاز و گردو یا عدس استفاده کنید؛ نسخه گیاهی این غذا هم خیلی خوشمزه است.
کشمش را چه زمانی اضافه کنیم؟
کشمش باید در آخرین مرحله و به صورت تفت داده شده لابه‌لای برنج اضافه شود یا برای تزئین روی غذا قرار گیرد.
گوشت چرخ کرده را باید جدا بپزیم؟
بله، گوشت باید با پیاز و ادویه کاملا تفت داده شود تا آب آن کشیده شده و بوی زهم ندهد؛ سپس، باید گوشت چرخ کرده را لایه‌لایه با برنج ترکیب کنید.
ته دیگ مناسب برای کشمش پلو چیست؟
ته دیگ سیب‌زمینی یا نان لواش بسیار رایج و محبوب است؛ ولی ته دیگ برنج زعفرانی هم مناسب است.
آیا می‌توانیم این غذا را با برنج کته هم درست کنیم؟
بله، ولی در روش کته باید گوشت و کشمش را جدا تفت دهید و در اواخر پخت، با برنج مخلوط کنید.
طعم کشمش پلو شیرین است؟
نه به شکل غالب؛ کشمش طعم ملایم و کمی شیرین به این غذا می‌دهد، ولی با وجود ادویه‌هایی مانند فلفل، زردچوبه و دارچین طعم غذا متعادل می‌شود.
کشمش پلو با چی بخوریم؟
کشمش پلو را می‌توانید با ماست موسیر، سالاد شیرازی یا انواع ترشی (مانند لیته یا ترشی مخلوط) سرو کنید تا طعم شیرین کشمش با چاشنی‌های ترش و تند متعادل شود. همچنین، ته دیگ برشته یا سبزی خوردن هم مکمل‌های مناسبی برای کشمش پلو هستند.
محصولات مرتبط
