عدس پلو با گوشت چرخ کرده یکی از محبوب‌ترین روش های پخت عدس پلو است که معمولا به عنوان غذای مجلسی و نذری تهیه و سرو می‌شود. این غذای برنجی ایرانی به خاطر استفاده از عدس، برنج و گوشت در ترکیبات آن، یک قاطی پلو بسیار مقوی و سیرکننده مناسب لیست ناهار و منوی شام است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده و رازهای خوشمزه شدن عدس پلو مجلسی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کشمش پلویی | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۴ قاشق غذاخوری |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری (یا به مقدار دلخواه) |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و ادویه کاری | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت عدس پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده: ۴۵ دقیقه
میزان کالری عدس پلو با گوشت چرخ کرده در ۱۰۰ گرم: حدود ۲۶۴ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده
عدس پلو مجلسی را هم با گوشت چرخ کرده ساده و هم گوشت چرخ کرده به شکل قلقلی می‌توانید درست کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو اعیونی با گوشت چرخ کرده و کشمش را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین قدم در طرز تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده، عدس‌ها را بشویید و با مقداری آب و کمی نمک، در یک کاسه به مدت حدود ۲ ساعت بخیسانید. برنج را هم بشویید و با مقداری آب ولرم و نمک به مدت ۱ تا ۳ ساعت (بسته به کهنه یا نو بودن برنج) آن را خیس کنید.
شما می‌توانید برای خرید انواع حبوبات از جمله عدس و انواع برنج ایرانی و خارجی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: عدس را نیم پز کنید
برای شروع آشپزی، آبی که عدس‌ها را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. عدس‌ها را با مقداری آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید عدس‌ها نیم پز شوند. دقت کنید که عدس‌ها نباید کاملا بپزند، چون در زمان پخت با برنج، له خواهند شد. بعد از نیم پز شدن عدس‌ها، آنها را آبکش کنید.
مرحله سوم: پیاز داغ درست کنید
در فاصله پختن عدس‌ها، پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید. (می‌توانید پیازها را رنده کنید تا ظاهر غذا مجلسی‌تر شود). در یک تابه مقداری کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا ذوب شود. سپس پیازها را در کره بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها طلایی شود.
انواع کره حیوانی یا گیاهی و پیاز داغ آماده را می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله سوم: مایه گوشت چرخ کرده را آماده کنید
در این مرحله، ادویههای عدس پلو شامل فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه کاری، دارچین و نمک را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود. سپس گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. شعله زیر تابه را کم کنید و درب تابه را بگذارید. اجازه دهید گوشت چرخ کرده با آب پیاز، به مدت ۱۵ دقیقه بپزد. سپس شعله را خاموش کنید.
شما می‌توانید گوشت چرخ کرده مخلوط و انواع ادویه معطر غذا مثل فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه کاری، دارچین را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی، از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: برنج را آماده کنید
در ادامه، در یک قابلمه مناسب، تا نیمه آب بریزید (حدود ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی) و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. مقداری نمک و روغن در آب جوش بریزید. آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید و برنج را در آب در حال جوش بریزید. حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج دندان‌گیر شود (لایه بیرونی برنج، نرم و قسمت داخل آن سفت باشد). سپس برنج را آبکش کنید.
در صورت تمایل می‌توانید روغن را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: مواد عدس پلو را در قابلمه بریزید
کف قابلمه‌ای که می‌خواهید عدس پلو را در آن بپزید، مقداری روغن و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده بریزید. سپس ته‌دیگ برنج دلخواهتان (سیب زمینی، نان و …) را کف قابلمه بگذارید. روی ته‌دیگ، یک لایه برنج بریزید.
سپس یک لایه عدس و یک لایه مایه گوشت چرخ کرده و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید. دوباره یک لایه برنج، بقیه عدس، گوشت چرخ کرده و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده بریزید. لایه آخر را برنج و روی آن زعفران دم کرده بریزید.
زعفران را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله ششم: عدس پلو با گوشت چرخ کرده را دم کنید
بعد از اینکه موادتان را در قابلمه ریختید، کمی کره روی برنج بگذارید تا کره در زمان پخت عدس پلو، ذوب شود. دور درب قابلمه را دم‌کنی بپیچید و روی قابلمه بگذارید. یکی، دو دقیقه بعد، شعله را روی حالت بسیار ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ دقیقه بپزد.
مرحله هفتم: کشمش را تفت دهید
در آخر، کشمش‌ها را بشویید و آبکش کنید. در یک تابه جدا، مقداری کره بریزید و روی حرارت بگذارید. کره که ذوب شد، کشمش‌ها را در تابه بریزید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. دقت کنید که کشمش‌ها نباید پف کنند. سپس شعله را خاموش کنید.
برای خرید کشمش پلویی می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: عدس پلو با کشمش و گوشت چرخ کرده را سرو کنید
عدس پلو با گوشت چرخ کرده که دم کشید، به آرامی مواد را هم بزنید تا به طور یکدست، عدس و گوشت چرخ کرده با برنج مخلوط شود. سپس عدس پلو را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با کشمش سرخ شده و در صورت دلخواه مقداری پیاز داغ تزیین و سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدس پلو نذری با فیلم آموزشی
روش تهیه عدس پلو به روش دمی با گوشت چرخ کرده
برای تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده به روش دمی (کته) یا بدون آبکش کردن، برنج را با مقداری آب برای چند ساعت بخیسانید. سپس آب آن را دور بریزید. در یک قابلمه برنج را بریزید و به اندازه ۲ سانتی‌متر (یا ۱ بند انگشت) روی آن آب بریزید. به صورت جداگانه هم عدس را نیم‌پز و آبکش کنید. قابلمه برنج و آب را روی حرارت بگذارید تا آب داخل برنج بخار شود.
در ۲ دقیقه پایانی، عدس آبکش شده را در برنج بریزید و هم بزنید تا عدس با برنج مخلوط شود. وقتی آب برنج کشیده شد، دم‌کنی را روی برنج بگذارید. مایه گوشت چرخ کرده و کشمش تفت داده را مانند روش بالا درست کنید.
بعد از ۴۵ دقیقه که عدس پلو دمی پخت، آن را در ظرف سرو بریزید و روی عدس پلو را با گوشت چرخ کرده، مقداری برنج زعفرانی، کشمش و مواد دلخواه خود تزیین و سرو کنید.
نکات مهم طرز تهیه عدس پلو زعفرانی با گوشت چرخ کرده
- برای جلوگیری از تیره شدن رنگ عدس پلو، آبی که عدس‌ها را در آن نیم‌پز کرده‌اید، دور بریزید و عدس‌ها را آبکش کنید. سپس آنها را به برنج اضافه کنید.
- برای تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده و خرما، به مقدار دلخواه خرما را هسته‌گیری کنید. سپس خرماها را در تابه با کمی کره تفت دهید و در هنگام سرو عدس پلو، کنار یا روی غذا، بچینید.
- برای تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده و رب، به مایه گوشت چرخ کرده، به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه فوری) اضافه کنید و تفت دهید.
- برای تزیین عدس پلو، می‌توانید از زرشک تفت داده شده در کره، کشمش، خلال بادام و پسته، پیاز داغ و خرما استفاده کنید.
- در پخت عدس پلو با گوشت چرخ کرده، میزان عدس را ۱/۳ برنج در نظر بگیرید که عدس پلو نه خیلی پر عدس و نه کم‌عدس باشد.
- در طرز تهیه عدس پلو بدون کشمش، کشمش را حذف کنید. در این صورت می‌توانید از خرما یا زرشک برای روی عدس پلو استفاده کنید.
- برای تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده و پیاز، می‌توانید در زمان سرو غذا، مقداری پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ) دیگر روی غذا بریزید تا خوشمزه‌تر شود.
- یک راز مهم خوشمزه شدن عدس پلو با گوشت چرخ کرده اعیونی و مجلسی به روش رستورانی استفاده از ادویههای معطر شامل ترکیبی از پودر زیره سبز، پودر هل، پودر گل محمدی، پودر تخم گشنیز، ادویه پلویی و زعفران دم کرده است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن عدس پلو با گوشت چرخ کرده
عدس پلو با عدس ریز یا عدس درشت درست کنیم؟
اگر می‌خواهید عدس پلو تبدیل به ساچه پلو سربازی نشود، عدسی که در تهیه عدس پلو استفاده می‌شود، باید عدس ریز یا عدس دیم باشد. عدس ریز، گوشت بیشتری دارد و باعث می‌شود عدس پلویتان خوشمزه‌تر شود.
عدس در عدس پلو چقدر باید بپزد؟
عدس را باید حتما قبل از اضافه کردن به برنج آبکش شده و پختن با برنج، نیم‌پز کنید. عدس باید به حدی بپزد که له نشده و پوست روی آن جدا نشود.
ادویه مخصوص عدس پلو چیست؟
یک راز خوشمزه شدن عدس پلو با گوشت چرخ کرده اعیونی و مجلسی استفاده از ادویههای معطر شامل ترکیبی از پودر زیره سبز، پودر هل، پودر گل محمدی، پودر تخم گشنیز، ادویه پلویی و زعفران دم کرده است.
محصولات مرتبط
