سالاد عدس یکی از ساده‌ترین و در عین حال مقوی‌ترین سالادهاست که به‌خاطر وجود پروتئین گیاهی بالا، فیبر زیاد و طعم خوشمزه، برای وعده‌های سبک یا همراه غذا گزینه‌ی عالی به‌حساب میاد. این سالاد رستورانی هم سرد سرو میشه و هم می‌تونین کمی گرم میلش کنین. ترکیب عدس پخته با سبزیجات تازه مثل گوجه، خیار، پیاز و جعفری در کنار چاشنی لیمو، روغن زیتون و ادویه‌های ملایم، یه طعم دلپذیر و سالم ایجاد می‌کنه. سالاد عدس برای کسانی که دنبال رژیم متعادل و بدون گوشت هستن یا می‌خوان یه شام سبک و سریع داشته باشن، انتخاب بسیار مناسبیه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه سالاد عدس می‌پردازیم.
طرز تهیه سالاد عدس در یک نگاه
برای درست کردن سالاد عدس، اول عدس‌ها رو پاک کنید، بشورین و حدود بیست تا بیست و پنج دقیقه بپزین تا نرم ولی له نشه. بعد بذارین خنک بشه. سبزیجات مثل خیار، گوجه و پیاز قرمز رو بشورین و خشک کنین، جعفری رو جدا بشورین و خرد کنین. همه‌ی مواد رو با عدس مخلوط کنین و سس سالاد شامل روغن زیتون، آبلیمو، نمک، فلفل و کمی آویشن یا زیره رو اضافه کنین. سالاد رو نیم ساعت در یخچال بذارین تا مزه‌ها به خورد هم برن، بعد با برگ‌های جعفری تزئین و خنک سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه سالاد عدس ادامه مطلب رو بخونید.
مواد اولیه برای تهیه سالاد عدس
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| عدس | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خیار | ۱ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد خرد شده |
| پیاز قرمز | نصف یک عدد خرد شده |
| جعفری تازه | ۳ قاشق غذاخوری ریز خرد شده |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| آویشن یا زیره (اختیاری) | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه : ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سالاد با عدس : ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سالاد عدس مجلسی (روش اول)
سالاد عدس یه غذای سبک، خوش‌رنگ و پرخاصیته که با چند ماده‌ی ساده درست میشه ولی اگه مراحلش رو با دقت انجام بدین، هم ظاهرش مجلسی‌تره و هم طعمش طبیعی‌تر و خوشمزه‌تر درمیاد. این سالاد برای وعده شام سریع یا ناهار ساده و فوری گزینه‌ی عالیه و می‌تونین سرد یا نیمه‌گرم سروش کنین.
مرحله اول: عدس رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد عدس، عدس رو باید روی سینی بریزین تا دونه‌های خراب، سنگریزه یا پوست‌های جداشده رو بیرون بیارین. بعد با آب سرد چند بار بشورین تا کاملاً تمیز بشه. اگر وقت دارین، نیم ساعت داخل آب سرد خیسش کنین تا هم بهتر بپزه و هم پوستش سالم بمونه. این کار باعث میشه عدس خوش‌رنگ‌تر و نرم‌تر بشه.
مرحله دوم: عدس رو بپزین
عدس شسته شده رو داخل قابلمه بریزین و حدود سه برابر حجم عدس آب سرد اضافه کنین. قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارین تا بجوشه، بعد حرارت رو کم کنین و اجازه بدین حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزه. وقتی دونه‌ها نرم شدن ولی له نشدن، حرارت رو خاموش کنین و آبش رو صاف کنین. بذارین کاملاً خنک بشه تا شکل دونه‌ها حفظ بمونه.
شما می‌تونید عدس رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: سبزیجات رو بشورین و تمیز کنین
خیار، گوجه فرنگی و پیاز قرمز رو زیر آب سرد بشورین تا کاملاً تمیز بشن. بعد پوست پیاز رو بگیرین و سبزیجات رو با دستمال تمیز یا آب‌گیر خشک کنین تا موقع خرد کردن آب اضافی نداشته باشن. استفاده از مواد تازه و سفت در این مرحله باعث میشه سالاد ظاهر تمیز و تردی داشته باشه.
مرحله چهارم: سبزی جعفری رو بشورین و پاک کنین
جعفری تازه رو از ساقه‌های ضخیم جدا کنین و برگ‌هاش رو در آب سرد چند دقیقه بخوابونین تا گل و لای از بین بره. بعد چند بار آب رو عوض کنین تا کاملاً تمیز بشه. سپس در آب‌گیر سبزی یا روی پارچه‌ی تمیز پهن کنین تا خشک بشه. این مرحله مهمه چون اگر جعفری خیس بمونه، آب اضافی وارد سالاد میشه و ظاهرش رو خراب می‌کنه.
مرحله پنجم: سبزیجات رو خرد کنین
در ادامه طرز تهیه سالاد عدس، خیار و گوجه فرنگی رو به مکعب‌های متوسط و منظم خرد کنین تا هنگام سرو دیده بشن. پیاز قرمز رو نگینی خرد کنین و جعفری خشک‌شده رو هم ریز خرد کنین تا طعمش در کل سالاد پخش بشه. همه‌ی مواد باید اندازه‌ی یکدست داشته باشن تا ترکیب نهایی منظم و زیبا بشه.
مرحله ششم: مواد سالاد رو با هم ترکیب کنین
عدس پخته و خنک رو در کاسه بریزین، بعد خیار، گوجه، پیاز و جعفری رو اضافه کنین. مواد رو با قاشق چوبی یا سیلیکونی به‌آرامی مخلوط کنین تا عدس له نشه. این ترکیب پایه‌ی اصلی سالاده و باید سبک، رنگی و یکدست باشه.
مرحله هفتم: سس سالاد عدس رو آماده کنین
در یه کاسه‌ی کوچک، روغن زیتون، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و مقدار خیلی کم آویشن یا زیره بریزین و خوب هم بزنین تا یکدست بشه. بعد سس رو روی سالاد بریزین و به‌آرامی هم بزنین تا سس تمام مواد رو پوشش بده. اگر مزه‌ی ترش‌تر دوست دارین، کمی آب لیموی بیشتر اضافه کنین.
شما می‌تونید روغن زیتون، آبلیمو، نمکف فلفل سیاه، پودر آویشن و زیره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: سالاد عدس رو استراحت بدین
کاسه سالاد عدس رو حدود نیم ساعت در یخچال بذارین تا مزه‌ها به خورد هم برن و عدس‌ها خوش‌طعم‌تر بشن. این استراحت باعث میشه سس بهتر جذب مواد بشه و طعم نهایی متعادل‌تر بشه.
مرحله آخر: سالاد عدس رو سرو کنین
قبل از سرو، کمی روغن زیتون تازه روی سالاد بریزین و با چند برگ جعفری یا تکه‌های کوچک گوجه تزئینش کنین. سالاد باید خنک، براق و منظم باشه. برای سرو بهتره از ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی استفاده کنین تا رنگ عدس و سبزیجات کاملاً خودنمایی کنه و سالاد عدس ظاهر مجلسی و اشتهاآور پیدا کنه.
روش تهیه سالاد عدس و سیب زمینی (روش دوم)
سالاد عدس و سیب زمینی از نظر ترکیب و مراحل تهیه شباهت زیادی به سالاد عدس ساده داره، فقط به خاطر اضافه شدن سیب زمینی پخته، بافتش نرم‌تر و سنگین‌تر میشه و به‌نوعی حالت غذای کامل‌تر پیدا می‌کنه. در این مدل، عدس مثل قبل پاک، شسته و پخته میشه، اما همزمان سیب زمینی‌ها رو هم به صورت مکعبی خرد می‌کنین و در آب نمک ملایم می‌پزین تا نرم بشن ولی وا نرن. این دو تا ماده پایه وقتی خنک شدن، با خیار، گوجه، پیاز قرمز و جعفری ترکیب می‌شن تا هم رنگ و هم عطرش تازه بمونه.
سس تقریباً مشابه نسخه‌ی قبلیه، مخلوطی از روغن زیتون، آبلیمو، نمک، فلفل و کمی ادویه ملایم مثل آویشن، اما مقدارش باید کمی بیشتر باشه تا سیب زمینی‌ها خشک نشن و مزه‌ی عدس رو متعادل کنن. سالاد عدس و سیب‌زمینی معمولاً کمی درشت‌تر خرد میشه تا هر لقمه ترکیب خوش‌فرم عدس و سیب زمینی رو داشته باشه.
بعد از ترکیب، حدود نیم ساعت استراحت در یخچال باعث میشه مزه‌ها به خورد هم برن و ظاهرش منسجم‌تر بشه. نتیجه، سالادی مقوی‌تر و اشتهاآورتره که از نظر طرز تهیه تقریباً همون اصول سالاد عدسه، فقط با اضافه شدن سیب زمینی و کمی تفاوت در حجم سس و بافت نهایی.
دستور تهیه سالاد عدس و قارچ (روش سوم)
این سالاد در مقایسه با مدل قبلی کمی خوشبوتر و پروتئینی‌تره و بافت قارچ کنار عدس، مزه لطیف و طبیعی بهش می‌ده. سالاد عدس و قارچ از لحاظ مراحل تقریباً شبیه سالاد عدسه، فقط وجود قارچ باعث میشه عطر و طعمش خاص‌تر و گرم‌تر بشه.
در طرز تهیه سالاد عدس با قارچ، عدس رو مثل همیشه پاک کنید و بشورین. عدس رو بپزین تا نرم بشه و همزمان سالم بمونه . همزمان قارچ‌ها رو ورقه‌ای خرد کنین و با مقدار کمی روغن زیتون و نمک روی حرارت ملایم تفت بدین تا آبشون کشیده و طلایی بشن. وقتی هر دو خنک شدن، با خیار، گوجه، پیاز و جعفری مخلوط کنین و سس متعادل روغن زیتون، آب لیمو، نمک، فلفل و کمی پودر سیر یا سبزی خشک اضافه کنین.
شما می‌تونید قارچ رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
طرز تهیه سالاد عدس و کاهو (روش چهارم)
سالاد عدس و کاهو ترکیبی تازه و سبک از عدس پخته و برگ‌های خنک کاهو هستش که هم بافتش تردتره و هم وعده سبک عالی محسوب میشه. عدس رو مثل قبل پاک، بشورین و حدود بیست دقیقه بپزین تا نرم بشه ولی وا نره، بعد بذارین کاملاً خنک بشه.
در همین فاصله برگ‌های کاهو رو جدا کنین، خوب زیر آب سرد بشورین و خشک کنین تا سالاد آب نیندازه. برگ‌های خشک‌شده رو به تکه‌های متوسط خرد کنین و با خیار، گوجه و مقدار کمی پیاز قرمز مخلوط کنین. عدس رو اضافه کنین و به‌آرامی هم بزنین تا مواد له نشن.
برای سس سالاد، ترکیب روغن زیتون، آبلیموی تازه، نمک، فلفل و مقدار کمی سس خردل (طرز تهیه سس خردل) یا سرکه گزینه‌ی مناسبیه چون طعم عدس با اسیدیته سبک هماهنگی پیدا می‌کنه. این سالاد نسبت به مدل‌های قبلی خوش‌رنگ‌تر و سبک‌تره و حس سبکی و پاکی بیشتری توی طعمش داره.
نکات مهم در طرز تهیه سالاد عدس
- سالاد عدس رو می‌تونین کنار نون تست، مرغ گریل‌شده یا سیب زمینی آب‌پز سرو کنین تا یک وعده‌ی کامل و سبک داشته باشین.
- عدس رو قبل از پخت حتماً چند بار با آب سرد بشورین تا هم تمیز بشه، هم رنگ نهایی سالاد روشن‌تر و خوش‌اشتها‌تر دیده بشه.
- زمان پخت عدس رو طوری تنظیم کنین که دونه‌ها نرم بشن اما ترک نخورن تا ظاهر سالاد زیباتر، یک‌دست‌تر و حرفه‌ای‌تر بشه.
- اگر وقت و حوصله دارین، عدس رو حدود نیم ساعت در آب سرد بخیسونین تا هم سریع‌تر بپزه، هم پوسته‌اش لطیف‌تر و رنگش شفاف‌تر بمونه.
- بعد از پخت، عدس رو کامل آبکش کنین و اجازه بدین خنک بشه چون عدس گرم باعث آب‌افتادن، شل شدن بافت و کم شدن ماندگاری سالاد میشه.
- سبزیجات باید تازه و خشک باشن؛ رطوبت اضافی باعث میشه سس رقیق‌تر بشه و طعم کلی سالاد کمرنگ‌تر و بی‌رمق‌تر دربیاد.
- جعفری تازه علاوه بر رنگ شاد، عطر طبیعی و ملایمی به سالاد می‌ده، ولی نباید زیاده‌روی کنین چون ممکنه مزه‌ی عدس رو کاملاً بپوشونه.
- برای حفظ تردی خیار و گوجه، اون‌ها رو تا لحظه‌ی ترکیب نهایی خرد کنین تا آب نندازن و بافت سالاد ترد و خوش‌فرم بمونه.
- پیاز قرمز انتخاب عالیه چون رنگش به سالاد جلوه می‌ده و طعمش از پیاز سفید یا زرده ملایم‌تر و دل‌پذیرتره.
- سالاد بهتره با قاشق چوبی یا سیلیکونی هم زده بشه تا دانه‌های عدس سالم بمونن، له نشن و شکل سالاد منظم‌تر حفظ بشه.
- برای مزه‌دار شدن سالاد، از سس استفاده کنین و دقیقاً همون ترکیب طرز تهیه سالاد عدس با سس رو به کار ببرین که شامل روغن زیتون، آب لیمو، نمک، فلفل و کمی سیر له‌شده‌ست تا سالاد عمق طعم و بوی مطبوع‌تری پیدا کنه.
- اگر دوست دارین طعم سالاد غنی‌تر بشه، مقدار خیلی کمی زیره یا آویشن به سس اضافه کنین تا رایحه‌ی دل‌انگیز و سبک مدیترانه‌ای پیدا کنه.
- استراحت نیم ساعته در یخچال باعث میشه مزه‌ها کاملاً به خورد هم برن، رنگ سالاد جا بیفته و ظاهرش براق و خوش‌چشم بشه.
- استفاده از عدس سبز بهترین انتخابه چون دانه‌ها هم شکلشون حفظ می‌شن و هم رنگشون بعد از پخت زیبا و طبیعی باقی می‌مونه.
- اگر قرار هست سالاد رو برای چند ساعت نگه دارین، سس رو جدا بریزین و موقع سرو اضافه کنین تا مواد تازه، ترد و خوش‌عطر بمونن.
- در فصل گرم سال، افزودن چند برگ نعنا یا شوید خردشده کنار جعفری می‌تونه طراوت، خنکی و حس سبکی خاصی به سالاد بده.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سالاد عدس
عدس رو قبل از پخت باید خیس کرد؟
برخی آشپزها عدس رو حدود نیم ساعت در آب سرد می‌خیسونن تا سریع‌تر بپزه و پوسته‌اش نرم‌تر بشه، ولی اگه از عدس سبز تازه استفاده کنین، بدون خیساندن هم راحت می‌پزه و شکلش حفظ میشه.
چه نوع عدسی برای سالاد عدس بهتره؟
عدس سبز بهترین انتخابه چون بعد از پخت له نمی‌شه، رنگش جذاب باقی می‌مونه و دانه‌ها ظاهر یکدست‌تری در سالاد دارن.
چطور باید سبزیجات سالاد رو تمیز و آماده کنین؟
تمام سبزی‌هایی مثل جعفری، خیار و گوجه رو بعد از شستن کامل باید خشک کنین تا آب اضافی باعث رقیق شدن سس نشه و مزه‌ها واضح‌تر بمونن.
چرا باید سالاد عدس رو قبل از سرو استراحت بدین؟
استراحت حدود نیم‌ساعته در یخچال کمک می‌کنه مزه‌ها کاملاً به خورد هم برن، سس جذب عدس بشه و سالاد خوش‌عطرتر و دل‌چسب‌تر بشه.
چه سس‌هایی برای سالاد عدس مناسبن؟
در طرز تهیه سالاد عدس با سس معمولاً از ترکیب روغن زیتون، آب لیمو، نمک، فلفل و سیر له‌شده استفاده میشه، اما می‌تونین سس‌های دیگه مثل سس خردل و عسل، سس بالزامیک یا سس ماست و لیمو هم امتحان کنین تا مزه‌های متفاوت و جذابی به سالاد بدین.
محصولات مرتبط
