میگوی تازه و سالم یکی از مفیدترین و خوشمزهترین غذاهای دریایی دنیا است که به شرط تازه بودن میگو، غذای های طبخ شده با میگو عطر و طعم فوقالعادهای داره. در ایالات متحده میگو به عنوان محبوب ترین غذای دریایی شناخته میشه و تنوع نحوه پخت و سرو کردن این غذای دریایی موجب شده تا حتی افرادی که علاقهای به خوردن ماهی ندارن، هم از خوردن میگو لذت ببرن. میگوی ناسالم بوی بد و مزه نامطبوعی داره و خوردن آن می تونه سبب بروز مسمومیت غذایی بشه. اما مشخصات میگو تازه چیه و میگو تاریخ گذشته چه ویژگی هایی داره؟ در این مطلب از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش میتونید با روش های تشخیص میگو سالم و تازه آشنا بشید.
روشهای تشخیص میگو تازه و سالم
برای تشخیص میگو تازه و سالم فقط کافیه موقع خرید به ظاهر و بوی میگو توجه کنین. معمولاً میگوی تازه ظاهر متفاوتی نسبت به میگوی کهنه و خراب داره. به همین دلیل اگه نشونههای یه میگوی خوب رو بشناسین، میتونین میگویی باکیفیت و تازه تهیه کنین.
برای تشخیص میگو سالم و تازه اون رو بو کنین
میگوی تازه فقط یه بوی خیلی ملایم از دریا، نمک و جلبک دریایی داره. میگویی که بوی بد داره یا بوی تند ماهی میده معمولاً تازه نیست. اگه میگو بوی آمونیاک یا سفیدکننده بده، به هیچ عنوان نخریدش. همچنین میگویی که بوی زننده و تند داره معمولاً کهنه و خراب شده. در واقع وقتی میگو بوی بد میده، نشونه رشد باکتریها توی اون هست و مصرفش میتونه باعث مسمومیت غذایی بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سمبوسه میگو به روش بندری
برای تشخیص میگوی سالم و تازه به آناتومی بدن میگو توجه کنین
میگوی تازه اصلاً شل و وارفته نیست و وقتی لمسش میکنین حالت سفت و منسجم داره. میگویی که سالم باشه پوسته محکمی داره و پوست بهخوبی به گوشت چسبیده، نه اینکه جدا شده یا لق باشه.
همچنین پوستههای میگوی سالم نباید ترکخورده، شکسته یا آسیبدیده باشن و وقتی بهش فشار ملایم میدین نباید آب پس بده. پوستی که حالت آبکی، شل یا لزج پیدا کرده معمولاً نشون میده میگو تازه نیست.
در روش تشخیص میگو سالم و تازه، ظاهر پوست اهمیت زیادی داره، چون اولین نشونه کاهش کیفیت میگو همین از بین رفتن شفافیت، برق طبیعی و چسبندگی پوست به گوشتشه و در چنین شرایطی نباید از میگو استفاده کنین.
از مشخصات میگو تازه چشم های سالمه
اگه قصد دارین میگوی تازه بخرین، یک روش ظاهری تشخیص سالم بودن میگو اینه که حتماً موقع خرید به چشمهای میگو هم توجه کنین. میگوهایی که چشمهای براق، شفاف و باطراوت دارن معمولاً تازهتر هستن. اگه چشمها کمرنگ شده باشن، فرو رفته باشن یا حالت خشک و کدر پیدا کرده باشن، نشونه کهنه بودن میگوئه.
خوبه بدونین که خواص میگو زمانی که تازه است خیلی بیشتره و میگوی کهنه یا تقلبی میتونه برای سلامتی مضر باشه، به همین خاطر دقت به نشونههای میگوی تازه موقع خرید اهمیت زیادی داره.
برای تشخیص میگوی سالم و تازه به تاریخ بستهبندیش توجه کنین
برای خرید میگوی تازه بستهبندیشده فقط به ظاهر و چشمهاتون اکتفا نکنین. یک روش تشخیص میگو سالم و تازه تاریخ بستهبندی اونه. معمولاً وقتی میگو فریز یا بستهبندی میشه، مقدار زیادی از بوی طبیعی اون از بین میره و دیگه با بو کشیدن بهراحتی نمیشه تازه بودن یا کهنه بودنش رو تشخیص داد. به همین خاطر خیلی مهمه که قبل از هر چیز به تاریخ تولید و تاریخ انقضا روی بستهبندی دقت کنین.
اگه بیشتر از ۳ تا ۴ روز از تاریخ بستهبندی میگوی تازه مصرفریخچالی گذشته باشه، معمولاً کیفیتش افت میکنه و دیگه میشه گفت تازه نیست و ارزش خرید نداره.
همچنین بهتره فاصله بین تاریخ تولید و تاریخ انقضا طولانی نباشه، چون هر چی این بازه کوتاهتر باشه نشون میده میگو تازهتر بستهبندی شده. اگه روی بسته تاریخ واضح، خوانا یا معتبر درج نشده یا اطلاعات ناقص به نظر میاد، بهتره از خرید اون بسته صرفنظر کنین.
برای تشخیص میگوی سالم و تازه به رنگ پوستهاش توجه کنین
رنگ میگوی تازه شفاف، براق و یکنواخته و پوسته اون حالت زنده و طبیعی داره. اگه روی بدنه میگو لکههای تیره، سیاهشدگی یا کدری دیدین، معمولاً نشونه کهنه بودن اونه. دقت کنین منظور از لکههای سیاه، خالها یا خطوط طبیعی بعضی از انواع میگو نیست؛ بلکه سیاه شدن و کدر شدن پوستهست که به دلیل موندگی و کاهش کیفیت ایجاد میشه.
کوچک شدن میگو هم معمولاً به خاطر خشک شدن آب داخل بافت و بدنه اونه، که همین موضوع باعث تیره شدن رنگ، از بین رفتن شفافیت و افت کیفیت ظاهری میگو میشه. چنین میگویی تازه نیست و ارزش خرید کمتری داره.
پوست میگوی تازه باید شفاف، تمیز و کمی براق باشه و روی اون لکهای تیره، لکههای سفید غیرطبیعی یا کدرشدگی دیده نشه. اگه پوست میگو مات شده، رنگش به خاکستری کدر میزنه یا روی پوسته لکه و تغییررنگ وجود داره، معمولاً نشونه کهنگی یا نگهداری نامناسبه.
از مشخصات میگو تازه سر سالم اونه
سر میگوی تازه کاملاً به بدنش چسبیده و اتصال محکمی داره. وقتی میگو کهنه میشه، فرایند فساد معمولاً از ناحیه سر شروع میکنه، چون مواد گوارشی داخل سر زودتر فاسد میشن و همین موضوع باعث شل شدن و لق شدن سر میگو میشه.
به همین خاطر در میگوی کهنه، سر بهراحتی از بدن جدا میشه یا حالت افتاده پیدا میکنه. البته گاهی ممکنه در اثر جابجایی یا حملونقل، سر میگو از بدنش جدا شده باشه، اما به طور کلی میگوی تازه نباید سرِ جدا یا شل داشته باشه و اتصال سر به بدن باید سفت و طبیعی به نظر برسه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میگو پفکی به روش رستورانی
برای تشخیص میگو سالم و تازه به پاهای میگو هم توجه کنین
یک روش تشخیص میگوی تازه و سالم، توجه به پاهای میگوئه. پاهای میگوی تازه سالم، محکم و کاملاً به بدنش وصلن. اگه با انگشتتون پاهای میگو رو یه کم تکون بدین یا خم کنین، خیلی زود به حالت طبیعی برمیگردن و حالت فنری و انعطافپذیر دارن. اما وقتی میگو کهنه میشه، پاها شل، آویزون و بیجون به نظر میان و وقتی تکونشون میدین دیگه به حالت اول برنمیگردن یا خیلی دیر برمیگردن.
این اتفاق به خاطر از بین رفتن رطوبت و شروع فساد بافت میگوست. بنابراین اگه دیدین پاهای میگو لق شده یا انعطاف خودش رو از دست داده، بهتره از خرید اون میگو صرفنظر کنین.
میگوی تازه رو بعد از پخت هم میشه تشخیص داد
برای انتخاب میگو فقط به زمان خرید محدود نشین و بدونین که بعد از پخت هم تا حدی میشه به تازه بودن میگو پی برد. میگوی تازه وقتی پخته میشه، رنگش صورتیِ شفاف و یکنواخت درمیاد و گوشتش ظاهر خوشرنگ و اشتهابرانگیزی داره.
هر چی میگو کهنهتر باشه، بعد از پخت رنگش کدرتر میشه و صورتیِ زنده رو نداره؛ بعضی وقتها هم متمایل به خاکستری یا سفید بیروح درمیاد که نشونه افت کیفیته.
علاوه بر رنگ، بافت گوشت هم خیلی مهمه. میگوی تازه بعد از پخت سفت و در عین حال نرم و آبداره، اما میگوی کهنه معمولاً یا خیلی لاستیکی و سفت میشه یا حالت خشک و بیکیفیت پیدا میکنه. پس اگه بعد از پخت دیدین رنگ میگو صورتی واضح نیست و بافتش هم دلچسب نیست، میشه گفت میگو تازه نبوده و کیفیت پایینی داشته.
برای تشخیص میگو تازه و سالم به استحکام بدنه میگو توجه کنین
میگوی تازه پوست و گوشتی انعطافپذیر و سفت داره. وقتی با انگشت به بدنه یا گوشت میگو یه فشار ملایم وارد میکنین، باید فوراً به حالت اول برگرده و اثری از فشار روی اون باقی نمونه. این خاصیت نشون میده بافت میگو هنوز سالمه و آب طبیعی داخل گوشتش حفظ شده.
اما اگه بعد از فشار دادن، جای انگشت روی گوشت میگو فرو رفته بمونه یا دیر به حالت اولیه برگرده، یعنی بافتش شل شده و رطوبت طبیعی خودش رو از دست داده. این حالت معمولاً به خاطر موندگی و شروع فساد ایجاد میشه و نشون میده میگو تازه نیست. چنین میگویی بعد از پخت هم معمولاً بافت خوبی نداره و خیلی لاستیکی میشه یا برعکس، خشک و بیکیفیت درمیاد.
شرایط نگهداری میگو در فروشگاه؛ عامل مهم در حفظ تازگی و کیفیت
در راهنمای خرید میگو تازه و سالم به این نکته توجه کنید که حتی اگه میگو ذاتاً تازه صید شده باشه، ولی شرایط نگهداری در فروشگاه مناسب نباشه، خیلی زود کیفیتش رو از دست میده. دما، نحوه چیدمان، بستهبندی و زمان موندن میگو در یخچال یا فریزر فروشگاه، همگی نقش مهمی در سالم موندن یا فاسد شدن میگو دارن و نباید نادیده گرفته بشن.
دمای نگهداری میگو در فروشگاه
میگو باید همیشه در دمای نزدیک به صفر و ثابت نگهداری بشه. نوسان دما، حتی برای مدت کوتاه، باعث تسریع فساد و از بین رفتن بافت میگو میشه. فروشگاههایی که مرتب درِ یخچالهای ویترینیشون باز و بسته میشه یا دماشون تنظیم نیست، ناخودآگاه میگوی بیکیفیت تحویل مشتری میدن.
نحوه چیدمان و تماس با هوا
میگویی که بدون پوشش مناسب یا روی هم انباشته شده باشه، سریعتر رطوبت خودش رو از دست میده و خشک میشه. تماس مستقیم با هوا باعث تیره شدن رنگ، شل شدن بافت و کاهش تازگی میگو میشه. چیدمان اصولی و استفاده از ظروف دربسته یا یخ مناسب، یکی از مهمترین روش های تشخیص میگو تازه و سالم در فروشگاه به حساب میاد.
یخزدگی و آب شدنهای متوالی میگو
اگه میگو چند بار یخ زده و دوباره آب شده باشه، بافتش تخریب میشه و کیفیتش بهشدت پایین میاد. این نوع میگو معمولاً بعد از پخت لاستیکی یا بیش از حد نرم میشه. ظاهر سالم همیشه به معنی تازگی نیست و یخزدایی غیراصولی یکی از دلایل اصلی افت کیفیت میگو در فروشگاههاست.
مدت زمان ماندن میگو در ویترین فروشگاه
هر چقدر میگو زمان بیشتری در ویترین بمونه، حتی اگر سرد نگهداری بشه، احتمال افت کیفیتش بیشتر میشه. میگوی تازه باید سریع عرضه بشه و موندن طولانیمدت باعث نزدیک شدن اون به حالت میگو تاریخ گذشته میشه، حتی اگه تاریخ روی بسته هنوز نگذشته باشه.
بهداشت محیط و تجهیزات فروشگاه
رعایت نکردن بهداشت در یخچالها، ظروف نگهداری و ابزار تماس با میگو، میتونه باعث انتقال باکتری و سرعت گرفتن فساد بشه. فروشگاهی که بوی نامطبوع، آب جمعشده یا ظاهر کثیف در بخش محصولات دریایی داره، جای مطمئنی برای خرید میگو نیست، حتی اگه ظاهر میگو در نگاه اول سالم به نظر برسه.
ماندگاری میگو چقدره؟
ماندگاری میگو و تازگی میگو به عوامل مختلفی مثل اندازه میگو، نوع اون و اینکه با پوست نگهداری میشه یا بدون پوست بستگی داره. معمولاً میگوهای ریزتر یا بدون پوست زودتر کیفیتشون رو از دست میدن. به طور کلی میگوی خام با پوست رو میتونین ۱ تا ۲ روز داخل یخچال نگه دارین، به شرطی که کاملاً تازه باشه و داخل ظرف دربسته قرار بگیره.
میگوی پختهشده موندگاری بیشتری داره و میتونین اون رو ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنین، فقط بعد از خنک شدن سریع داخل ظرف دربسته بذارین. هم میگوی خام و هم میگوی پخته رو میتونین ۲ تا ۳ ماه داخل فریزر به صورت منجمد نگه دارین و حواستون باشه از یخزدایی و فریز دوباره پرهیز کنین چون کیفیت و طعم میگو رو پایین میاره.
آیا میگوهای یخ زده تازه هستند؟
بیشتر میگوها بلافاصله بعد از صید، منجمد میشن تا تازگی و کیفیتشون حفظ بشه. در واقع خیلی وقتها میگوهایی که به اسم میگوی تازه و منجمد نشده میخرین، یک بار منجمد شدن و بعد از ذوب شدن به فروش رسیدن.
به همین دلیل میگوهای یخزدهای که توی فروشگاهها عرضه میشن هم میتونن گزینه مناسبی برای خرید باشن، چون درست بعد از صید منجمد و بستهبندی شدن و در صورت نگهداری اصولی، هم سالم میمونن و هم طعم و کیفیت خوبی دارن.
اگه میگوی یخزده خریدین، بهتره یک شب قبل بذارینش داخل یخچال یا روی پیشخوان آشپزخونه تا یخش بهآرومی و کامل باز بشه. میگویی که یخش آب شده رو باید حداکثر تا ۲۴ ساعت بپزین، چون نگه داشتن طولانیترش باعث افت کیفیت و احتمال فاسد شدن میشه
چرا بهتره میگو را با پوست خریداری کنین؟
وقتی میگو پوستش کنده میشه، عملاً بخش مهمی از نشانههای ظاهری که باهاشون تازگی رو تشخیص میدن از بین میره. پوست میگو یکی از اصلیترین معیارها توی روش های تشخیص میگو تازه و سالمه، چون باید سفت، براق و محکم به گوشت چسبیده باشه. وقتی پوست جدا شده باشه، دیگه نمیشه چسبندگی پوست به گوشت، شفافیت طبیعی، یکنواختی رنگ و حتی سفتی واقعی بافت رو درست بررسی کرد.
از طرفی میگوی پوستکنده سریعتر در تماس با هوا رطوبتش رو از دست میده، زودتر بو میگیره و امکان تشخیص بوی طبیعی دریا از بوی نامطبوع هم سختتر میشه. به همین دلیل ممکنه میگویی که ظاهرش هنوز قابل قبوله، در واقع کیفیت اولیه رو از دست داده باشه یا حتی در دسته میگو تاریخ گذشته قرار بگیره بدون اینکه نشونههای واضحی داشته باشه.
برای همین بهتره میگو رو یا با پوست یا به صورت منجمد بخرین. اگه تمیز کردن میگو براتون سخته، میتونین موقع خرید از فروشنده بخواین همونجا پوستش رو جدا کنه، اما سراغ میگوهای تازهای که از قبل پوستشون کنده شده و مدتی از این کار گذشته نرین، چون امکان تشخیص سالم بودنشون خیلی محدود میشه.
بیشتر بخوانید: بهترین روش های پاک کردن و رگ گیری میگو
روش های تشخیص میگو دریایی از میگو پرورشی
میگوی دریایی توی آب شور دریا زندگی میکنه و اینکه چرا میگو شورِ، به خاطر همین آب شور دریاست. طبیعیه که میگوی دریایی نسبت به میگوی پرورشی خواص و ارزش غذایی بیشتری داره و به همین دلیل آشنا بودن با تفاوتهای میگوی دریایی و پرورشی کمک میکنه بتونین میگوی باکیفیتتری بخرین و در تشخیص میگو سالم و تازه بهتر عمل کنید.
- میگوی دریایی فقط یه رگ روی پشت خودش داره، اما میگوی پرورشی دو تا رگ داره؛ یکی روی پشت و یکی زیر شکم. رگ میگوی دریایی شفاف و روشنه و برای برداشتنش باید کمی دقت کنین.
- میگوی دریایی معمولاً هم توی اندازههای درشت پیدا میشه هم ریز، اما میگوی پرورشی اغلب همگی سایز مشابهی دارن.
- رنگ بدن میگوی دریایی بیشتر صورتی و نارنجیه، ولی میگوی پرورشی معمولاً رنگ سبز زیتونی یا خاکستری داره.
- بدن میگوی دریایی حالت شیشهای و تلقمانند داره، اما میگوی پرورشی کمی کدره.
خطرات استفاده از میگو تاریخ گذشته و ناسالم
مسمومیت با میگو یکی از خطرناکترین نوعهای مسمومیت غذاییه، به همین خاطر دقت کردن موقع خرید میگوی تازه و آشنایی با روش تشخیص میگو تازه و سالم میتونه جلوی خیلی از خطرات بعدی رو بگیره.
برای پخت میگو باید بدونین چه میگویی بخرین و با روشهای تشخیص میگوی سالم و تازه خوب آشنا باشین، وگرنه بهتره سراغ میگوی منجمد و تمیزشده با تاریخ روز برین. برای این کار هم حتماً سعی کنین میگو رو از فروشگاههای معتبر و مطمئن بخرین.
- مصرف میگو تاریخ گذشته میتونه باعث مسمومیت شدید غذایی با علائمی مثل تهوع، استفراغ و اسهال بشه.
- میگوی ناسالم زمینه رشد باکتریهای خطرناک مثل سالمونلا و ویبریو رو فراهم میکنه که باعث عفونت گوارشی میشن.
- برخی سموم ایجادشده در میگوی فاسد با پخت از بین نمیرن و بعد از مصرف واکنشهای شدید ایجاد میکنن.
- خوردن میگو فاسد میتونه واکنشهای آلرژیک رو تشدید کنه و باعث خارش، کهیر یا تورم بشه.
- در کودکان، سالمندان و خانمهای باردار خطر بستری شدن و عوارض جدیتر وجود داره.
- میگوی پوستکنده تاریخ گذشته خیلی سریعتر آلوده میشه و ریسک مسمومیتش بالاتره.
- نگهداری نامناسب میگو میتونه باعث آسیب شدید به دستگاه گوارش و کمآبی بدن بشه.
سوالات متداول در مورد روشهای تشخیص میگو سالم و تازه
از کجا بفهمیم میگو تازه و سالمه؟
میگوی تازه بوی ملایم دریا یا نمک میده، بدنش شفافه، بافتش سفته و وقتی با انگشت فشارش میدین سریع به حالت اول برمیگرده.
از کجا بفهمیم میگو خراب شده؟
اگه میگو بوی تند، ترش یا شبیه آمونیاک بده، بافتش شل و لزج باشه یا رنگش کدر و لکهدار شده باشه، یعنی میگو خراب شده و نباید مصرفش کنین.
پوست میگو چه نقشی توی تشخیص تازگی داره؟
پوست میگوی تازه براقه و کاملاً به بدن چسبیده، ولی توی میگوی ناسالم شل میشه یا راحت از گوشت جدا میشه.
چشمهای میگو نشونه تازگی اون هستن؟
چشمهای میگوی تازه شفاف، برجسته و براقه، اما اگه کدر یا فرورفته باشه میتونه نشونه کهنگی یا فساد باشه.
رگ پشت میگو چی رو نشون میده؟
رگ پشت میگوی تازه شفاف و تمیزه، ولی اگه خیلی تیره یا پخش شده باشه میتونه نشونه نگهداری نامناسب باشه.
بافت میگو موقع لمس چه اهمیتی داره؟
میگوی تازه حالت فنری داره و لیز نیست، ولی میگوی ناسالم معمولاً نرم، شل یا لزجه.
میگوی منجمد سالم رو چطور تشخیص بدیم؟
میگوی تازه بوی بد نمیده، بیش از حد یخزده یا به هم چسبیده نیست و تاریخ مصرف و محل فروشش مشخصه.
