کوکی لوتوس یکی از شیرینی‌های مدرن و پرطرفدار این روزهاست که به خاطر طعم کاراملی و کره‌ای خاصش خیلی زود جای خودش رو توی مردم باز کرده. این کوکی کافی شاپی با ترکیب کرم لوتوس و بیسکویت‌های معروفش درست میشه و بافت نرمی داره. همچنین به خاطر وجود شکلات سفید و کرم لوتوس، شیرینی ملایم و کاراملی داره. آماده‌سازی این کوکی خیلی پیچیده نیست و با چند مرحله ساده می‌تونین یه شیرینی حرفه‌ای برای پذیرایی یا عصرونه درست کنین. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با مراحل طرز تهیه کوکی لوتوس خوشمزه آشنا می‌شین تا بتونین به راحتی توی خانه درستش کنین.
طرز تهیه کوکی لوتوس در یک نگاه
برای درست کردن کوکی لوتوس، کره بدون نمک رو نیم ساعت قبل از یخچال بیرون بیارین تا نرم بشه و بعد همراه شکر قهوه‌ای و شکر دانه‌ریز داخل کاسه بزرگ بریزین و حدود ۳ تا ۵ دقیقه با همزن بزنین تا کرمی و روشن بشه. سپس تخم‌مرغ‌ها، یک زرده اضافه و وانیل رو اضافه کنین و دوباره حدود ۵ دقیقه هم بزنین. در ادامه کرم لوتوس رو اضافه و مخلوط کنین تا بافت کوکی نرم بشه. در ظرفی جدا آرد، جوش شیرین، بیکینگ‌پودر و کمی نمک رو دو بار الک کنین و کم‌کم به مواد تر اضافه کنین؛ فقط تا جایی که خمیر شکل بگیره.
بعد شکلات سفید خردشده رو داخل خمیر بریزین و با لیسک آروم مخلوط کنین تا همه‌جا پخش بشه. خمیر رو ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذارین، بعد به شکل توپ‌های کوچیک روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینین. فر رو روی ۱۸۰ درجه گرم کنین و کوکی‌ها رو حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزین تا طلایی بشن. بعد از کمی خنک شدن، می‌تونین روی کوکی‌ها کرم یا بیسکویت لوتوس بذارین و سرو کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه کوکی لوتوس رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه کوکی لوتوس
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره (بدون نمک) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر (قهوه‌ای) | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر دانه ریز | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کرم لوتوس (کره کوکی) | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد درشت |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آرد همه منظوره | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| جوش شیرین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| شکلات سفید (خرد شده) | ۳۰۰ گرم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکی لوتوس: ۱۲ تا ۱۵ دقیقه
مقدار کالری یک عدد کوکی کوتوس: حدود ۱۴۰ تا ۱۵۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کوکی لوتوس کلاسیک با شکر و کره
کوکی لوتوس یکی از خوشمزه‌ترین انواع کوکی هستش که به راحتی می‌تونین به روش زیر درست کنین.
مرحله اول: مواد کوکی لوتوس رو آماده کنین
برای شروع طرز تهیه کوکی با کرم لوتوس، کره بدون نمک رو از نیم ساعت قبل، از یخچال بیرون بیارین تا به دمای اتاق برسه و کمی نرم بشه. بعد کره رو داخل یک کاسه بزرگ بریزین. شکر قهوه‌ای و شکر دانه ریز هم اضافه کنین. این ترکیب رو با همزن برقی یا دستی خوب بزنین تا حالت کرمی و روشن پیدا کنه. حدود ۳ تا ۵ دقیقه مواد با همزن برقی، باید هم زده بشن و با همزن دستی این زمان بیشتر میشه.
در صورت تمایل می‌تونین انواع کره و شکر رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنین
بعد از سبک و کرمی‌رنگ شدن کره‌ها، تخم‌مرغ‌ها رو توی کاسه بشکنین. یه زرده اضافه رو هم از سفیده تخم مرغ جدا کنین و همراه با وانیل به مخلوط اضافه کنین. زرده اضافه باعث میشه بافت کوکی نرم‌تر و خوش‌رنگ‌تر بشه. وانیل هم بوی خامی تخم‌مرغ رو می‌گیره پس بهتره حذفش نکنین. دوباره مواد رو حدود ۵ دقیقه هم بزنین تا جایی که کاملاً یکدست بشن.
برای خرید تخم مرغ و وانیل از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله سوم: کرم لوتوس رو اضافه کنین
توی این مرحله، نوبت افزودن کرم لوتوسه. این کرم بیسکویت (طرز تهیه کرم بیسکویت) باعث میشه بافت کوکی نرم و طعمش خاص بشه. وقتی کرم لوتوس رو به مواد اضافه می‌کنین، دوباره به خوبی مواد رو هم بزنین تا هیچ تکه جداگانه‌ای باقی نمونه. سپس روی کاسه رو بپوشونین و سراغ مواد خشک برین.
مرحله چهارم: مواد خشک رو اضافه کنین
در ادامه، توی یک ظرف جدا، آرد همه منظوره، جوش شیرین، بیکینگ پودر و کمی نمک رو با هم مخلوط و حداقل ۲ بار الک کنین. الک کردن باعث میشه آرد سبک‌تر بشه و مواد خشک بهتر با هم ترکیب بشن. بعد این مواد رو کم‌کم به ترکیب قبلی اضافه کنین. نکته مهم اینه که خمیر رو زیاد هم نزنین، چون هم زدن بیش از حد باعث میشه کوکی‌ها سفت بشن و پفشون کم بشه.
شما می‌تونین انواع آرد، جوش شیرین و بیکینگ پودر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش بخرین.
مرحله پنجم: شکلات رو اضافه کنین
وقتی خمیر آماده شد، شکلات سفید رو با دست خرد کنین تا به تکه‌های کوچیک تبدیل بشن. بعد اون‌ها رو داخل خمیر کوکی بریزین. با لیسک یا قاشق چوبی آروم مخلوط کنین تا شکلات‌ها همه جا پخش بشن و خمیر یکدست بمونه. یادتون باشه شکلات سفید هم شیرینی ملایم و هم رنگ و بافت جذابی به کوکی‌ها میده.
انواع شکلات رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله ششم: خمیر کوکی رو استراحت بدین
توی این مرحله بهتره، به مدت ۳۰ دقیقه خمیر کوکی رو توی یخچال بذارین تا سرد بشه و طعم‌ها به خورد هم برن. بعد اون‌ها رو بیرون بیارین و به اندازه یه قاشق از خمیر کوکی برداین و به شکل توپ‌های کوچیک فرم بدین. کف یه سینی فر رو کاغذ روغنی بذارین. خمیرها رو روی کاغذ روغنی بذارین. اگر دوست دارین ظاهر کوکی‌ها صاف‌تر باشه، می‌تونین با پشت قاشق، کمی فشار بدین تا سطحشون مرتب‌تر بشه.
مرحله هفتم: فر رو آماده کنین
خمیرها رو که با فاصله کنار هم توی سینی گذاشتین، دوباره به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه توی یخچال بذارین. توی این فاصله، فر رو روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنین تا گرم بشه. دمای داخل فر که یکنواخت شد، سینی رو از یخچال دربیارین و توی طبقه وسط فر بذارین. اجازه بدین کوکی‌ها، حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزن تا وقتی روی سطح کوکی‌های لوتوس کمی طلایی بشه.
مرحله آخر: کوکی لوتوس رو سرو کنین
بعد از پختن و طلایی شدن روی کوکی‌ها، سینی فر رو بیرون بیارین و توی دمای آشپزخانه بذارین تا کوکی‌ها کمی خنک بشن و بافتشون خودش رو بگیره. وقتی هنوز گرم هستن، می‌تونین روی کوکی‌ها کمی کرم لوتوس یا تکه‌های بیسکویت لوتوس بذارین و تزئین کنین. این کوکی‌های نرم رو برای پذیرایی رسمی یا عصرونه خودمونی کنار چای یا قهوه می‌تونین میل کنین.
راستی، انواع کوکی با طعم‌های مختلف رو به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید بخرید.
روش تهیه کوکی لوتوس مغزدار با بیسکویت لوتوس
برای تهیه کوکی لوتوس مدل مغزدار، ابتدا ۱ لیوان دسته‌دار کره نرم شده در دمای محیط رو با ۱ لیوان دسته‌دار شکر قهوه‌ای و نصف لیوان دسته‌دار شکر دانه‌ریز خوب هم بزنین تا کرمی بشه. بعد ۲ عدد تخم مرغ بزرگ، ۱ عدد زرده اضافه و ۱ قاشق چای‌خوری وانیل رو اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا مواد یکدست بشن.
سپس ۱ لیوان دسته‌دار کرم لوتوس رو داخل مخلوط بریزین و کاملاً ترکیب کنین. توی ظرفی جدا ۲ و نیم لیوان دسته‌دار آرد همه منظوره، ۱ قاشق چای‌خوری جوش شیرین، نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر و کمی نمک رو الک کنین و کم‌کم به مواد تر اضافه کنین تا خمیر نرم بشه. بعد ۲۰۰ گرم شکلات سفید خردشده رو داخل خمیر بریزین و با لیسک آروم مخلوط کنین.
در ادامه از خمیر توپ‌های کوچیک درست کنین، وسط هر توپ کمی کرم لوتوس بذارین و دوباره با خمیر بپوشونین. توپ‌ها رو روی سینی فر بچینین و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزین تا سطح کوکی‌ها طلایی بشه. کوکی‌های لوتوس رو بعد از خنک شدن از کاغذ روغنی جدا و سرو کنین.
دستور تهیه کوکی لوتوس پنیری
برای تهیه کوکی لوتوس با پنیر خامه‌ای یا لبنه (طرز تهیه پنیر خامه ای)، ابتدا ۱ لیوان دسته‌دار کره نرم‌شده رو با نصف لیوان دسته‌دار پنیر خامه‌ای یا لبنه داخل کاسه بریزین و با ۱ لیوان دسته‌دار شکر قهوه‌ای و نصف لیوان دسته‌دار شکر دانه‌ریز خوب هم بزنین تا کرمی و روشن بشه.
بعد ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ، ۱ زرده اضافه و ۱ قاشق چای‌خوری وانیل رو اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا مواد یکدست بشه. در ادامه، ۱ لیوان دسته‌دار کرم لوتوس رو داخل مخلوط بریزین و کاملاً ترکیب کنین تا طعم کاراملی با پنیر خامه‌ای ترکیب بشه. در ظرفی جدا ۲ و نیم لیوان دسته‌دار آرد همه منظوره، ۱ قاشق چای‌خوری جوش شیرین، نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر و کمی نمک رو الک کنین و کم‌کم به مواد تر اضافه کنین.
وقتی خمیر آماده شد، ۱۵۰ گرم شکلات سفید خردشده رو داخلش بریزین و با لیسک آروم مخلوط کنین. خمیر رو نیم ساعت داخل یخچال بذارین، بعد توپ‌های کوچیک درست کنین و روی سینی فر بچینین. فر رو از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنین و کوکی‌ها رو حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزین تا سطحشون طلایی بشه و کوکی‌هایی نرم با طعم خاص و کمی ترش‌مزه داشته باشین.
انواع پنیر صبحانه رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
دستور تهیه کوکی لوتوس رژیمی
برای تهیه کوکی لوتوس رژیمی، ابتدا نصف لیوان دسته‌دار کره بادام زمینی (طرز تهیه کره بادام زمینی) یا کره نارگیل (طرز تهیه کره نارگیل) رو با نصف لیوان دسته‌دار شکر نارگیل یا استویا داخل کاسه بریزین و خوب هم بزنین تا کرمی بشه. سپس ۱ عدد تخم‌مرغ کامل و ۱ زرده اضافه همراه با ۱ قاشق چای‌خوری وانیل رو اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا مواد یکدست بشه.
در ادامه نصف لیوان دسته‌دار کرم لوتوس رژیمی یا بدون شکر رو داخل مخلوط بریزین و کاملاً ترکیب کنین. در ظرفی جدا ۱ و نیم لیوان دسته‌دار آرد سبوس‌دار یا آرد جو دوسر، نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین، نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر و کمی نمک رو الک کنین و کم‌کم به مواد تر اضافه کنین.
وقتی خمیر آماده شد، ۱۰۰ گرم شکلات تلخ خردشده رو داخلش بریزین و با لیسک آروم مخلوط کنین. خمیر رو ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذارین، بعد توپ‌های کوچیک درست کنین و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۱۲ دقیقه بپزین تا کوکی‌های رژیمی نرم و لذیذ آماده بشن.
کره بادام زمینی رو به صورت اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
نکات مهم در طرز تهیه کوکی لوتوس
- شکر قهوه‌ای به کوکی‌ها طعم کاراملی و رطوبت میده، در حالی که شکر دانه‌ریز باعث میشه بافت کوکی سبک‌تر و شیرین‌تر بشه. پس بهتره از ترکیب هر دو شکر استفاده کنین.
- کره‌ای که استفاده می‌کنین باید نرم باشه، نه اینکه ذوبش کنین. اگر خیلی ذوب بشه، خمیر شل میشه و کوکی‌ها پهن میشن.
- دقت کنین که زمان پخت کوکی لوتوس خیلی مهمه. اگر زیاد توی فر بمونن خشک میشن و اگر زمان پختشون کم باشه وسطشون خام می‌مونه.
- گذاشتن خمیر کوکی لوتوس توی یخچال برای ۳۰ دقیقه باعث میشه طعم‌ها بهتر ترکیب بشن و کوکی‌ها موقع پخت کمتر پهن بشن.
- کوکی‌های لوتوس رو بعد از خنک شدن داخل ظرف دربسته نگه دارین. تا ۳ الی ۵ روز تازه و خوش‌طعم می‌مون.
- برای نگهداری طولانی‌تر کوکی لوتوس، می‌تونین کوکی‌ها رو داخل فریزر بذارین. در این حالت کوکی‌ها تا ۲ ماه کیفیتشون حفظ میشه. فقط قبل از مصرف بذارین به دمای اتاق برسه یا کمی گرمشون کنین.
- اگر کوکی لوتوس رو داخل یخچال بذارین، ممکنه کمی سفت بشن ولی همچنان تا یک هفته قابل مصرف هستن.
فوت و فن‌های خوشمزه و ترد شدن کوکی لوتوس
چرا کوکی لوتوس سفت و خشک میشه؟
- خمیر زیاد هم زده شده؛
- زمان پخت کوکی طولانی بوده؛
- دمای فر بالا بوده؛
- کره یا چربی خمیر کوکی کم بوده؛
- شکر قهوه‌ای کم بوده؛
- خمیر کوکی لوتوس استراحت نکرده؛
- شرایط نگهداری کوکی نامناسب بوده.
چرا کوکی لوتوس پهن میشه؟
- کره بیش از حد نرم یا ذوب شده بوده؛
- خمیر کوکی قبل از پخت استراحت نکرده؛
- دمای فر پایین بوده؛
- سینی فر خیلی گرم بوده؛
- خمیر بیش از حد شل یا آرد کم بوده؛
- توپ‌های خمیر خیلی بزرگ درست شده؛
- فاصله بین کوکی‌ها روی سینی کم بوده.
چرا کوکی لوتوس بوی تخم مرغ میده؟
- تخم مرغ خوب با مواد مخلوط نشده؛
- وانیل کم یا حذف شده؛
- زمان پخت کوکی کوتاه بوده؛
- دمای فر پایین بوده؛
- تخم‌مرغ‌ها زیاد بوده یا زرده اضافه نشده؛
- مواد تازه و باکیفیت استفاده نشده؛
- خمیر کوکی به اندازه کافی هم زده نشده.
محصولات مرتبط
