پنیر خامه‌ای، یک مدل پنیر محبوب و پرکاربرد در آشپزی است که بافت لطیف و طعم ملایمی دارد. پنیر خامه‌ای را با مایه‌‌های متنوع مثل آبلیمو، ماست، سرکه و … می‌توان درست کرد. این پنیر لذیذ را در انواع غذاها و شیرینی‌ها یا کیک‌های مختلف استفاده کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پنیر خامه به ۳ روش مختلف و رازهای خوشمزه شدن پنیر خامه ای را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه پنیر خامه ای در یک نگاه
برای درست کردن پنیر خامه‌ای خانگی، شیر پرچرب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کرده و سرکه را به شیر اضافه کنید. شعله را کم کنید و همزمان شیر را هم بزنید تا بریده بریده شود. وقتی شیر کاملا بست، شعله را خاموش کنید. پنیر را در یک پارچه که داخل آبکش انداخته‌اید، بریزید و پارچه را جمع کنید و بپیچانید تا آب اضافی آن خارج شود.
وقتی پنیر سرد و آب آن کشیده شد، آن را در میکسر بریزید و هم بزنید تا کاملا خامه‌ای و یکدست شود. نمک را هم اضافه کنید. وقتی پنیر بافت خامه‌ای و کشدار پیدا کرد، میکسر را خاموش کرده و پنیر را در ظرف مناسب بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
شما میتوانید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه پنیر خامه ای به روش‌های مختلف را در این مطلب بخوانید.
مواد اولیه برای تهیه پنیر خامه ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (پرچرب) | ۱ و نیم لیتر |
| سرکه سفید | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی پنیر خامه‌ای: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه پنیر خامه ای با سرکه و بدون خامه
پنیر خامه‌ای به خاطر رطوبت بالا و چربی زیاد، به راحتی روی نان پخش می‌شود و در تهیه انواع دسر و غذا به کار می‌رود. مرحله به مرحله طرز تهیه پنیر خامه ای بدون خامه را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: شیر را بجوشانید
در ابتدا برای درست کردن پنیر خامه‌ای، شیر محلی یا پاستوریزه پرچرب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. حرارت را روی حالت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا شیر شروع به حباب زدن از دیواره‌ها کند. صبر کنید تا شیر جوش بیاید و سپس شعله را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
در صورت تمایل میتوانید شیر پرچرب را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: سرکه را اضافه کنید
وقتی شیر در یک حرارت یکنواخت به مدت ۵ دقیقه جوشید، سرکه سفید را در شیر در حال جوش بریزید و شعله روی حالت متوسط رو به ملایم باشد. شیر را هم بزنید تا بریده بریده شود و دلمه ببندد. وقتی شیر کاملا بسته شد، شعله زیر آن را خاموش کنید.
برای خرید سرکه سفید را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله سوم: پنیر را صاف کنید
در این مرحله از درست کردن پنیر خامه‌ای، در یک آبکش، یک دستمال نخی بیندازید. سپس محتویات قابلمه را در آبکش و روی پارچه بریزید. پارچه را جمع کنید و دستمال را بپیچانید و از جایی آویزان کنید تا آب اضافی آن خارج شود. لازم نیست جسم سنگین روی پارچه بگذارید و آب آن را کاملا بکشید و سفت شود.
مرحله چهارم: پنیر خامه ای را در میکسر بریزید
در آخر، وقتی پنیر از دما افتاد، آن را در میکسر بریزید و بزنید. نمک را در همین حین به پنیرها اضافه کنید. اگر پنیر حالت خامه‌ای نداشت و سفت و دانه دانه بود، کمی از آب اضافی پنیر را در میکسر بریزید یا مقداری خامه یا کره اضافه کنید. پنیر را در حدی بزنید که کاملا نرم و یکدست شود.
انواع نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله آخر: پنیر خامه ای را نگهداری کنید
بعد از آماده شدن پنیر خامه‌ای، میتوانید مقداری از مواد دلخواه مثل گردوی خرد شده یا سبزیجات خشم معطر و یا زیره به آن اضافه کنید. پنیر را با این مواد هم بزنید تا به خوبی در کل پنیر پخش شود. سپس پنیر را در ظرف در بسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید. پنیر خامه ای خانگی را ظرف یک هفته تا ۱۰ روز مصرف کنید. چون این پنیر نگهدارنده ندارد و زود خراب می‌شود.
شما میتوانید انواع پنیر از جمله پنیر خامه ای را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه پنیر خامه ای با کره
برای تهیه پنیر خامه‌ای با کره، ۲ لیتر شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا شروع به جوشیدن کند. سپس به اندازه ۱/۴ لیوان دسته‌دار یا ۸ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. اجازه دهید شیر بریده شود و دلمه ببندد. شعله را خاموش کنید تا کمی از دما بیفتد. سپس یک پارچه تمیز نخی را در یک آبکش بیندازید و پنیر خامه‌ای را در آن بریزید. پارچه را جمع کنید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهد.
سپس پنیر آب کشیده شده و به مقدار دلخواه نمک را در میکسر بریزید و هم بزنید. به اندازه ۲۵ گرم کره حیوانی یا گیاهی هم اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا بافت لطیف و خامه ای بگیرد. سپس پنیر را در ظرف دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
انواع کره را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
دستور تهیه پنیر خامه ای با خامه
برای درست کردن پنیر خامه‌ای خانگی، ۲ لیتر شیر پرچرب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کرده و حدود ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار آبلیمو یا سرکه را به شیر اضافه کنید. شعله را کم کنید و همزمان شیر را هم بزنید تا بریده بریده شود. وقتی شیر کاملا بست، شعله را خاموش کنید. پنیر را در یک پارچه که داخل آبکش انداخته‌اید، بریزید و پارچه را جمع کنید و بپیچانید تا آب اضافی آن خارج شود.
وقتی پنیر سرد و آب آن کشیده شد، آن را در میکسر بریزید و به اندازه ۲۰۰ گرم خامه صبحانه، اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا کاملا خامه‌ای و یکدست شود. نمک را هم اضافه کنید. وقتی پنیر بافت خامه‌ای و کشدار پیدا کرد، میکسر را خاموش کرده و پنیر را در ظرف مناسب بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
انواع خامه صبحانه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتوانید بخرید.
نکات مهم در طرز تهیه پنیر خامه ای
- برای جوشاندن شیر از حرارت متوسط یا ملایم استفاده کنید و مدام شیر را هم بزنید تا ته‌نشین نشود.
- از ماست، آبلیمو و سرکه هم به عنوان مایه پنیر خامه‌ای میتوانید استفاده کنید.
- اگر پنیر خامه ای خانگی در مرحله مخلوط کردن یا ریختن در میکسر سفت بود، به آن مقداری شیر یا آب پنیر را به آن اضافه کنید.
- برای طرز تهیه پنیر خامه ای با آبلیمو، روش تهیه پنیر خامه‌ای با سرکه را دنبال کرده و به جای سرکه، از آبلیمو استفاده کنید.
- پنیر خامه‌ای را به محض تهیه میتوانید سرو یا در دسرهای مختلف استفاده کنید. این پنیر برای جا افتادن نیاز به گذشتن چند هفته ندارد.
- برای نگهداری از پنیر خامه‌ای در یخچال، درب ظرف باید حتما بسته باشد وگرنه روی آن خشک می‌شود.
کاربردهای پنیر خامه‌ای چیست؟
پنیر خامه‌ای از انواع پنیر‌های با بافت نرم و طعم دلپذیر است که در آشپزی و شیرینی‌پزی کاربردهای زیادی دارد. این پنیر به خاطر مقدار چربی زیاد، طعم ملایمی دارد و به خوبی با مواد مختلف ترکیب می‌شود. پنیر خامه‌ای را میتوانید در خوراکی‌ها یا غذاهای زیر استفاده کنید:
صبحانه: این پنیر به‌خاطر بافت نرمی که دارد، به راحتی روی نان پخش می‌شود و با مربا، عسل، کره بادام زمینی و … ترکیب خوشمزه‌ای ایجاد می‌کند.
دسرها: پنیر خامه‌ای در طرز تهیه انواع چیز کیک، انواع کرم‌های شیرینی‌پزی و انواع شیرینی‌ها به عنوان پایه خامه‌ای و لطیف استفاده می‌شود.
سس‌ها و دیپ‌ها: می‌توان پنیر خامه‌ای را با سبزیجات، سیر یا ادویه‌ها ترکیب کرد و دیپ‌های خوش‌طعمی را برای سرو در کنار چیپس یا سبزیجات درست کنید.
سوپ و پاستا: در تهیه برخی غذاها مثل انواع پاستا و انواع سوپ برای افزایش لطافت و غلظت، پنیر خامه‌ای به کار می‌رود.
فینگرفود و رول‌های شکم‌پر: در تهیه برخی خمیرها و غذاهای پخته‌شده مانند رول‌های شکم‌پر یا فینگرفودها استفاده می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پنیر خامه ای خانگی
بهترین شیر برای درست کردن پنیر خامه‌ای چیست؟
در طرز تهیه پنیر خامه‌ای باید از شیر پرچرب پاستوریزه یا محلی استفاده کنید. معمولا شیرهای محلی و سنتی، گزینه بهتری هستند.
چرا پنیر خامه ای دانه دانه می‌شود؟
- پنیر خامه‌ای باید با شیر پرچرب درست شود.
- اگر شیر بیش از حد بجوشد و چربی آن جدا شود، دانه دانه می‌شود.
- بهتر است به محض جوشیدن شیر، مایه پنیر را به آن اضافه کنید.
- افزودن خامه یا کره، باعث لطیف شدن بافت پنیر خامه‌ای می‌شود.
- میتوانید در زمان میکس کردن مایه پنیر خامه‌ای در میکسر، مقداری از آب پنیر را که اضافه آمده است، در میکسر بریزید تا بافت روانی بگیرد.
محصولات مرتبط
