کیک لوتوس یه جورایی به عنوان نماد دسر مدرن و مجلسی شناخته میشه و توی لیست انواع دسر با بیسکویت، جزو کیکهای خاص و خوشمزهست. کیک لوتوس یه ترکیب خیلی لذیذ از پودر دارچین و کارامله که خیلیا عاشقشن و توی منوی کافیشاپها دنبالش میگردن. اما به راحتی میتونید توی خونه هم درست کنید. همچنین به خاطر ظاهر مجلسی که داره و لایه لایه با خامه و کرم لوتوس چیده میشه، برای مهمونیها، دورهمیها و مناسبتهایی مثل تولد و سالگرد ازدواج هم مناسبه. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه کیک لوتوس در فر و بدون فر، به همراه رازهای خوشمزه شدن کیک با کرم لوتوس رو بهتون یاد میدیم.
طرز تهیه کیک لوتوس در یک نگاه
برای طرز تهیه کیک لوتوس کافی شاپی در خانه، شکر و تخم مرغ و وانیل رو با همزن برقی به مدت ۷ دقیقه هم بزنید. بعد شیر و روغن رو اضافه کنید و هم بزنید. سپس مواد خشک شامل پودر بیسکویت، آرد و بیکینگ پودر الک شده رو اضافه و همه مواد رو مخلوط کنید تا یکدست بشن.
این ترکیب رو توی قالب فر بذارید و اجازه بدید ۴۵ دقیقه توی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزه و پفدار بشه. در آخر، کیک لوتوس رو با کرم یا سس لوتوس آماده یا خونگی تزیین و سرو کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه کیک با کرم لوتوس در فر و به صورت یخچالی رو توی این مطلب بخونید.
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی لوتوس (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| بیسکویت لوتوس (پودر شده) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| شیر (ترجیحا پرچرب) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| کرم لوتوس | ۵ قاشق غذاخوری |
| کره بادام زمینی (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| بیسکویت لوتوس | چند عدد برای تزیین کیک |
| خامه (فرم گرفته) | برای تزیین یا بین لایههای کیک |
مواد اولیه برای تهیه کرم لوتوس خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بیسکویت لوتوس | ۱ بسته |
| شکر قهوهای | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| شیر (تغلیظ شده) | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۱۰ گرم |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| دارچین | ۱/۴ قاشق چایخوری |
مدت زمان آمادهسازی و استراحت مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کیک لوتوس: ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
مراحل گام به گام طرز تهیه کیک لوتوس در فر
کیک لوتوس مثل چیز کیک لوتوس توی منوی کافیشاپهای معروف خیلی پرطرفداره. اگر میخواید صفر تا صد تهیه کیک لوتوس با کرم لوتوس رو توی خونه درست کنید، کافیه مراحل زیر رو دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین قدم برای درست کردن کیک لوتوس خونگی، همه مواد اولیه رو، شامل مواد تر و مواد خشک، از یخچال بیرون بیارید و بیرون بذارید تا حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه توی دمای آشپزخونه بمونن و همدما با محیط بشن.
میتونید یه قالب مناسب هم انتخاب کنید و کف قالب رو با روغن چرب کنید یا کاغذ روغنی بندازید. بیسکویت لوتوس خرد شده رو توی آسیاب بریزید و کاملا پودر کنید تا حالت آرد پیدا کنه.
بیسکویت لوتوس و دیگر انواع بیسکویت رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله دوم: شکر و تخم مرغ رو هم بزنید
در ادامه، توی یه کاسه بزرگ، تخم مرغها رو بشکنید و شکر و وانیل رو بهش اضافه کنید. با همزن برقی، شروع به هم زدن تخم مرغ کنید تا کاملا تخم مرغها از لختگی خارج بشن.
شکر باید حسابی با تخم مرغ قاطی بشه و مخلوط در نهایت حالت کرمی رنگ پیدا کنه و غلیظ بشه، طوری که وقتی ظرف رو برمیگردونید، مخلوط شکر و تخم مرغ نریزه. حواستون باشه که زیر ۵ دقیقه تخم مرغ رو هم نزنید چون بوی زهم تخم مرغ توی کیک میمونه.
در صورت تمایل میتونید شکر و تخم مرغ رو از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله سوم: شیر و روغن رو اضافه کنید
توی این مرحله از طرز تهیه کیک لوتوس، روغن مایع و شیر رو توی کاسه بریزید. اول با قاشق، مواد رو کمی با هم مخلوط کنید بعد با همزن برقی، حدود ۲ تا ۳ دقیقه مواد تر رو بزنید.
اگر میخواید مزه کیک لوتوس، عمیقتر بشه، میتونید توی همین مرحله، کره بادام زمینی (طرز تهیه کره بادام زمینی) رو هم اضافه کنید. دوباره مواد رو هم بزنید تا کاملا یکدست بشن. بعد ظرف رو کنار بذارید.
برای خرید روغن مایع، انواع شیر و کره بادام زمینی از فروشگاههای افق کوروش به صورت اینترنتی و حضوری میتونید اقدام کنید.
مرحله چهارم: مواد خشک رو آماده کنید
قبل از اینکه سراغ مواد خشک برید، فر رو روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه گرم بشه. توی این فاصله، آرد، پودر بیسکویت لوتوس و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید و با الک ریز، ۳ بار اونها رو الک کنید تا هم ناخالصیهاشون گرفته بشه و هم هوادهی بشن و کیک بعد پخت، حالت اسفنجی پیدا کنه.
مرحله پنجم: مایه کیک لوتوس رو آماده کنید
سپس، مواد خشک رو به تدریج و طی چند مرحله به مواد تر اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن آرد و بیکینگ پور، با قاشق یا لیسک، مواد رو هم بزنید. این کار رو تکرار کنید تا همه مواد مایه کیک، با هم مخلوط بشن.
این مخلوط رو نباید با همزن، هم بزنید چون خاصیت پف کنندگی بیکینگ پودر گرفته میشه و کیک، اسفنجی نمیشه. مواد رو در حدی هم بزنید که مخلوط بشن. وقتی موادتون یکدست شد مایه کیک لوتوس آمادهست.
آرد سفید و بیکینگ پودر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله ششم: مایه کیک رو توی قالب بریزید
بعد از آماده شدن مایه کیک لوتوس، قالبی رو که آماده کرده بودید، بردارید و مایه کیک رو توش بریزید. قالب باید اندازهش طوری باشه که وقتی مایه کیک رو میریزید، به اندازه ۱/۳ بالای قالب، خالی باشه و جا برای پف کردن کیک باشه. کف قالب رو چند بار به سطح بکوبید تا اگر حبابی توی مایه کیک هست، خارج بشه.
مرحله هفتم: کیک لوتوس رو بپزید
وقتی فر کاملا گرم شد و دمای داخلش یکنواخت شد، قالب کیک لوتوس رو توی فر بذارید. بهتره قالب رو توی طبقه دوم فر قرار بدید. حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه، درب فر رو باز نکنید تا پف کیک نخوابه.
بعد با خلال دندون کیک لوتوس رو تست کنید و اگر مایه کیک بهش نچسبید، میتونید قالب رو از فر دربیارید. توی این مدت که کیک در حال پختن هست، میتونید کرم لوتوس رو درست کنید.
مرحله هشتم: مواد سس لوتوس رو آماده کنید
اگر میخواید از کرم لوتوس (طرز تهیه کرم بیسکویت) آماده استفاده کنید، دیگه نیازی به انجام این مراحل نیست ولی برای طرز تهیه سس لوتوس خانگی، یه بسته بیسکویت لوتوس رو باز کنید و توی میکسر یا مخلوطکن بریزید.
بیسکویتها رو کاملا پودر کنید تا یکدست بشن و حالت آرد پیدا کنن. برای اینکه بابت نرم و یکدست بودن پودر بیسکویت مطمئن بشید، با الک ریز، این پودر رو الک کنید.
مرحله نهم: مواد سس لوتوس رو ترکیب کنید
سپس پودر بیسکویت رو توی یه کاسه مناسب بریزید و بهش نصف شیر تغلیظ شده رو اضافه کنید. مواد رو هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کنه، بعد شکر، آبلیمو و پودر دارچین رو اضافه کنید. کره رو ذوب کنید و به بیسکویتها اضافه کنید. مواد رو هم بزنید. بعد بقیه شیر رو هم اضافه کنید تا یه سس لوتوس تقریبا روان داشته باشید.
آبلیمو و پودر دارچین رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله دهم: کیک لوتوس رو آماده کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کیک لوتوس، وقتی کیک پخت، اون رو از فر بیرون بیارید و توی دمای محیط بذارید تا بعد بتونید راحت از قالب بیرونش بیارید. بعد از اینکه کیک لوتوس رو از قالب خارج کردید، توی ظرف سرو بذارید و روش سس لوتوس بریزید.
اگر میخواید سس لوتوس تمیز دربیاد، میتونید کیک رو روی یه توری بذارید تا سس اضافهش چکه کنه و بریزه.
مرحله آخر: کیک لوتوس رو سرو کنید
میتونید بلافاصله کیک با کرم لوتوس رو سرو کنید ولی اگر باز هم میخواید کیکتون مجلسیتر بشه، اون رو بذارید توی یخچال تا کرم لوتوس خودش رو بگیره. بعد روی کیک لوتوس رو با خامه فرم گرفته تزیین کنید. کیک رو به اندازههای دلخواه برش بزنید و با چای یا قهو میل کنید.
مواد اولیه برای تهیه کیک لوتوس یخچالی بدون فر (روش دوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بیسکویت لوتوس (خرد شده) | ۲ بسته |
| کره (ذوب شده) | ۵۰ تا ۷۰ گرم |
| دارچین | نوک قاشق چایخوری |
مواد لازم برای کرم لوتوس
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بیسکویت لوتوس | ۱۰ تا ۱۲ عدد |
| شیر | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| کره (ذوب شده) | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای کرم اصلی کیک لوتوس
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر نشاسته یا پودر کاسترد | ۲ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | کمی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان آمادهشدن و استراحت کیک لوتوس یخچالی: ۴ تا ۵ ساعت
مراحل طرز تهیه کیک لوتوس یخچالی بدون نیاز به فر
کیک لوتوس رو میتونید بدون فر یا قابلمه هم درست کنید. با طی کردن مراحل زیر، میتونید یه کیک لوتوس یخچالی نرم و خوشمزه داشته باشید.
مرحله اول: لایه بیسکویتی رو آماده کنید
برای تهیه این دسر با بیسکویت لوتوس، بیسکویتها رو خرد کنید و توی میکسر بریزید تا نرم بشن. لازم نیست خیلی آرد بشن. همین که دونههای خیلی درشتی نداشته باشن، کافیه. بعد این بیسکویتها رو توی یه کاسه بریزید و کره ذوب شده و پودر دارچین رو بهشون اضافه کنید. همه مواد رو هم بزنید تا حالت خمیری بگیرن.
انواع کره حیوانی و گیاهی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
مرحله دوم: لایه زیر کیک لوتوس رو آماده کنید
کف یه قالب کمربندی یا هر قالبی رو که دوست دارید، کمی چرب کنید و مخلوط بیسکویت رو بریزید. با پشت قاشق این لایه رو صاف کنید و محکم فشار بدید تا خودش رو بگیره. بعد قالب رو بذارید توی یخچال. به جای این لایه میتونید یه لایه کیک اسفنجی نازک هم استفاده کنید.
مرحله سوم: کرم لوتوس رو درست کنید
توی فاصلهای که لایه کف قالب داره میبنده، بیسکویتهای لوتوس رو توی میکسر بریزید و پودر کنید تا حالت آرد پیدا کنه. اگر میخواید لطیف بشه، میتونید الکش کنید.
بعد بیسکویتها رو توی یه کاسه بریزید و شیر رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا حالت خمیری و کرمی پیدا کنه. اگر دیدید خیلی سفته، شیر رو کمی بیشتر کنین ولی زیادهروی نکنید. بعد هم کره رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
مرحله چهارم: کرم اصلی کیک لوتوس رو درست کنید
توی این مرحله از طرز تهیه کیک لوتوس بدون فر، توی یه قابلمه کوچیک، شیر، شکر و نشاسته یا پودر کاسترد رو بریزید. شروع کنید به هم زدن مواد که کاملا با هم ترکیب بشن و هیچ گلولهای توشون نمونه. این مخلوط به آرامی شروع به قوام گرفتن میکنه. توی این مدت، مدام مواد رو هم بزنید که ته نگیره.
مرحله پنجم: خامه رو اضافه کنید
بعد که کرم دسر کمی غلیظ شد، شعله رو کم کنید و خامه رو اضافه کنید. دوباره مواد رو هم بزنید تا یکدست بشه. قبل از جوشیدن کرم، شعله رو خاموش کنید.
برای خرید انواع خامه صبحانه از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله ششم: لایهها رو بچینید
سپس قالب رو از یخچال بیرون بیارید. یه لایه از کرم لوتوس روی لایه زیری بریزید و با پشت قاشق یا کاردک، صافش کنید. بعد یه لایه از کرم اصلی بریزید. میتونید لایهها رو تکرار کنید تا تموم بشن.
در آخر، برای ظاهر بهتر کیک لوتوس یخچالی، میتونید پودر بیسکویت بپاشید. حتی میتونید پودر بیسکویت لوتوس رو بین لایهها هم بریزید. موادتون که تموم شد، قالب رو به یخچال برگردونین.
مرحله آخر: کیک لوتوس یخچالی رو سرو کنید
اجازه بدید کیک با کرم لوتوس بدون فر به مدت ۵ تا ۶ ساعت توی یخچال بمونه و همه لایهها سفت بشن و خودشون رو بگیرن. هر چی این کیک بیشتر توی یخچال بمونه، بیشتر خودشو میگیره.
بعد از آماده شدن، قالب رو از یخچال بیرون بیارید. اگر قالبتون کمربندیه، کمربندش رو باز کنید و به اندازههای دلخواه برش بزنید و با نوشیدنی دلخواهتون میل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک لوتوس
- برای اینکه کیک لوتوس بافت اسفنجی پیدا کنه، از آرد مخصوص کیک یا آرد سفید قنادی استفاده کنید و ۲ تا ۳ بار الک کردن آرد و بیکینگ پودر رو از قلم نندازین.
- با اضافه کردن وانیل یا دارچین بیشتر، بوی زهم تخم مرغ داخل کیک از بین نمیره. حتما باید حداقل ۵ دقیقه، شکر و تخم مرغها را با همزن بزنید.
- برای طرز تهیه کیک لوتوس تک نفره، به جای قالب بزرگ، از قالب مافین یا قالبهای تک نفره استفاده کنید. در این صورت زمان پخت رو نهایت ۲۵ دقیقه در نظر بگیرید.
- بهترین قالب برای تهیه کیک لوتوس در فر، قالب گالوانیزهست که دما رو به خوبی به مایه کیک منتقل میکنه و بهترین قالب برای کیک لوتوس در یخچال، قالب کمربندیه.
- کرم لوتوس خانگی رو بهتره طی یک هفته تا ۱۰ روز مصرف کنید تا مزهش تغییر نکنه و خراب نشه.
- کرم لوتوس رو میتونید علاوه بر تزئین انواع کیک، برای تزئین انواع دسر و حتی روی سالادهای مدیترانهای هم استفاده کنید تا طعم کاراملی بهشون بدید.
ایدههای خلاقانه برای تزئین کیک لوتوس
- برای تزیین کیک لوتوس میتونید از بیسکویت لوتوس خرد شده استفاده کنید. در این صورت نیازی نیست بیسکویتها رو پودر کنید، همین که درشت نباشن، خوبه.
- میتونید کیک لوتوس اسفنجی رو بعد از پخت، از پهنا برش بزنید تا دوتا کیک نازکتر داشته باشید. بعد این لایههای رو روی هم بذارید و بینش رو انواع مغزها، خامه، کرم لوتوس و مواد دلخواهتون بریزید. در آخر هم روی و اطراف کیک لوتوس، خامهکشی کرده و با کرم لوتوس، تزئین کنید.
- درست کردن کیک لوتوس توی قالب کاپ کیک و به صورت یه نفره، میتونه اون رو برای مهمونیها خیلی جذابتر کنه.
- برای تهیه کیک لوتوس یخچالی، میتونید از لیوان یا کاسههای شیشهای استفاده کنید که هم تکنفره هستن و هم دستتون رو برای تزئین باز میذارن.
- میتونید موقع سرو کیک لوتوس، روی هر اسلایس کیک، یه بیسکویت لوتوس فرو ببرید و بعد برش بزنید.
- میتونید با سس لوتوس، روی کیک به شکل قلب، شکلکهای عروسکی یا خطهای نامنظم، طرح بزنید.
- استفاده از خامه فرم گرفته، دراژههای رنگی، شکلات چیپسی، پرک بادام و … برای تزئین خلاقانه کیک لوتوس، میتونه هم طعم و هم ظاهر کیکتون رو بهتر کنه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن کیک لوتوس
راز خوشمزه شدن سس لوتوس برای تزئین روی کیک چیست؟
- برای خوشمزه و کاراملی شدن سس لوتوس، اضافه کردن کمی پودر دارچین یا وانیل خیلی میتونه موثر باشه.
- هرگز سس لوتوس رو زیاد حرارت ندید، چون زود ته میگیره و تلخ میشه.
- هر چه بیسکویتهای پودر شده توی تهیه سس، نرمتر باشن، بافت سس لطیفتر میشه و طعمها بهتر به خورد هم میرن. پس بعد از پودر کردن بیسکویت لوتوس، اونها رو الک کنید.
- از بیسکویتهای اورجینال و تازه برای طرز تهیه سس لوتوس استفاده کنید تا طعم سس، خراب نشه.
چرا کیک لوتوس محبوبترین دسر مدرن است؟
- کیک لوتوس به خاطر استفاده از بیسکویت لوتوس توی ترکیباتش، طعم کاراملی و ادویهای داره که برای خیلیها جذابه.
- این کیک معمولا با خامه، کرم لوتوس و بیسکویت خرد شده تهیه و تزئین میشه.
- برخلاف کیکهای سنتی که طعم و ظاهر سادهای دارن، این کیک ظاهر شیک و مجلسی داره و طعمش هم خاصه.
- برخلاف تصور خیلیها، درست کردن این کیک، اصلا پیچیده و سخت نیست و به راحتی میشه توی خونه تهیهش کرد.
چرا کیک لوتوس پف نمیکنه؟
- مواد اولیه قبل از استفاده در مایه کیک لوتوس، به دمای محیط نرسیده بودن.
- احتمالا از آرد نامناسب یا بیکینگ پودر کهنه استفاده کردید.
- آرد و بیکینگ پودر رو الک نکردید.
- بعد از اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر به مایه کیک، مواد رو زیاد هم زدید و بیکینگ پودر خاصیتش رو از دست داده.
- قالبی که برای پختن کیک لوتوس استفاده کردید، کوچیک بوده و مایه کیک جای کافی برای حچیم شدن نداشته.
- دمای فر رو زیادتر یا کمتر در نظر گرفتید و این موضوع روی کیفیت کیک لوتوس تاثیر گذاشته.
- توی نیم ساعت اول پخت کیک لوتوس، به هیچ وجه نباید درِ فر رو باز کنید چون پفش میخوابه.
محصولات مرتبط
