برای خریدن کالباس تازه و درجه یک باید به چه نکاتی توجه کنیم؟ کالباس یکی از پرطرفدارترین فرآورده‌های گوشتیه که خیلی‌ها برای وعده‌های سریع، میان‌وعده‌های سبک یا ساندویچ‌های خوش‌طعم سراغش می‌رن. تنوع زیادش، از کالباس مرغ و گوشت گرفته تا پپرونی و ژامبون دودی، باعث شده انتخاب بینشون ساده نباشه. از طرفی، دغدغه‌هایی مثل درصد واقعی گوشت، وجود مواد نگهدارنده، کیفیت برند و سلامت محصول باعث می‌شن خرید کالباس نیاز به دقت و آگاهی داشته باشه. توی مقاله راهنمای خرید انواع کالباس از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش، هر نکته‌ای که باید در زمان خرید کالباس بدونین رو به شما خواهیم گفت.
لیست انواع کالباس موجود در بازار
کالباس‌ها تنوع زیادی دارن؛ از مرغ و گوشت گرفته تا پپرونی، ژامبون، گیاهی و حتی پنیر‌دار. هر نوع کالباس، طعم، بافت و کاربرد خاص خودش رو داره و شناخت تفاوت‌هاشون کمک می‌کنه انتخاب بهتری داشته باشین. در ادامه با انواع کالباس و ویژگی‌های هر کدوم از اونها آشنا می‌شین.
کالباس مرغ
«کالباس مرغ» یکی از سبک‌ترین و پرمصرف‌ترین انواع کالباسه که معمولاً با گوشت سینه یا ران مرغ تهیه می‌شه. درصد چربی پایین، بافت نرم و طعم ملایم باعث شده این کالباس، انتخاب محبوبی برای کودکان، سالمندان و کسانی باشه که رژیم غذایی کم‌چرب دارن.
بعضی برندها برای بهبود طعم کالباس مرغ از ادویه‌های ملایم، سبزیجات یا قارچ هم استفاده می‌کنن. نکته مهم اینه که کالباس مرغ با درصد پایین گوشت یا افزودنی‌های زیاد ممکنه طعم مصنوعی داشته باشه، پس موقع خرید، حتما به ترکیبات روی بسته‌بندی دقت کنین.
کالباس گوشت قرمز
این نوع کالباس با گوشت گاو یا گوساله تهیه می‌شه و معمولاً طعم قوی‌تر، رنگ تیره‌تر و بافت سفت‌تری نسبت به کالباس مرغ داره. درصد پروتئین بالاتر و حس سنگین‌ترش باعث می‌شه «کالباس گوشت قرمز» برای ساندویچ‌های کامل یا وعده‌های پرانرژی مناسب باشه. بعضی نمونه‌های کالباس گوشت قرمز با ادویه‌های تند یا دودی ترکیب می‌شن که طعم خاص‌تری بهشون می‌ده. اگر دنبال کالباسی هستین که حس «گوشت واقعی» داشته باشه، این گزینه مناسبه، البته به شرطی که درصد گوشت واقعی بالا باشه و از چربی یا سویا زیاد استفاده نشده باشه.
ژامبون (کالباس مخصوص)
«ژامبون» معمولاً در کشورهای مختلف دنیا با گوشت ران خوک یا گاو تهیه می‌شه، اما در ایران بیشتر با گوشت گوساله یا مرغ تولید می‌شه و به‌عنوان «کالباس مخصوص» شناخته می‌شه. بافت لطیف، طعم ملایم و ظاهر شفافش باعث شده انتخابی شیک برای ساندویچ‌های مهمونی یا صبحانه‌های خاص باشه. ژامبون‌های مرغوب معمولا درصد گوشت بالایی دارن و بدون افزودنی‌های زیاد تولید می‌شن. بعضی برندها ژامبون دودی یا با طعم قارچ هم عرضه می‌کنن که تنوع بیشتری بهشون می‌ده.
کالباس پپرونی
«پپرونی» یه نوع کالباس تند و ادویه‌دار با منشأ ایتالیاییه که توی ایران هم طرفدارای زیادی پیدا کرده. این کالباس خوشمزه معمولاً با ترکیب گوشت گاو و ادویه‌های قوی مثل فلفل سیاه، پاپریکا و سیر تهیه می‌شه. بافتش نسبتاً خشک‌تره و حلقه‌های نازکش موقع پخت کمی چرب و خوش‌عطر می‌شن. کالباس پپرونی انتخاب محبوبی برای انواع پیتزا، اسنک‌های گرم و ساندویچ‌های اسپایسیه. اگر طعم‌های تند و قوی دوست دارین، پپرونی می‌تونه یه انتخاب هیجان‌انگیز باشه، فقط باید مراقب میزان نمک و چربیش باشین.
کالباس قارچ و سبزیجات
این نوع کالباس برای کسایی طراحی شده که دنبال طعم‌های متفاوت یا گزینه‌های نیمه‌گیاهی هستن. «کالباس قارچ و سبزیجات» معمولاً پایه گوشت مرغ یا سویا داره و با قارچ، فلفل دلمه‌ای، زیتون یا سبزیجات معطر ترکیب می‌شه. همچنین طعمش سبک‌تره و ظاهر رنگی‌تری داره که برای ساندویچ‌های سرد یا میان‌وعده‌های سالم مناسبه. البته باید توجه کنین که بعضی نمونه‌ها درصد گوشت پایینی دارن و بیشتر از طعم‌دهنده‌های مصنوعی استفاده می‌کنن.
کالباس پنیر
«کالباس پنیر» ترکیبی هست از گوشت (معمولاً مرغ یا گوساله) و قطعات پنیرهایی مثل پنیر پیتزا یا چدار. این نوع کالباس طعم کرمی‌تر و بافت لطیف‌تری داره و موقع گرم شدن، پنیر داخلش ذوب می‌شه و عطر خاصی ایجاد می‌کنه. برای انواع اسنک گرم، تُست‌شده یا پیتزا، خیلی مناسبه. البته باید مراقب باشین که بعضی نمونه‌ها از پنیرهای فرآوری‌شده یا چربی بالا استفاده می‌کنن، پس ترکیبات اون رو موقع خرید چک کنین.
کالباس دودی
«کالباس دودی» با فرآیند دوددهی طبیعی یا مصنوعی تهیه می‌شه و طعم خاص و عمیق‌تری نسبت به انواع کالباس معمولی داره. این نوع کالباس معمولاً با گوشت گوساله یا ترکیبی از گوشت‌ها تولید می‌شه و برای کسایی که طعم‌های کلاسیک و سنتی دوست دارن، انتخاب مناسبیه. رنگ کالباس دودی، کمی تیره‌تره و عطرش موقع باز کردن بسته‌بندی کاملاً مشخصه. در ساندویچ‌های سرد یا کنار پنیر و نان تست خیلی خوب جواب می‌ده.
کالباس گیاهی یا کالباس سویا
این نوع کالباس برای گیاه‌خواران یا کسایی که دنبال گزینه‌های کم‌چرب و بدون گوشت هستن، طراحی شده. پایه اصلی این کالباس، سویا، گلوتن یا پروتئین‌های گیاهی دیگه‌ست و معمولاً با ادویه، سبزیجات و روغن گیاهی ترکیب می‌شه. طعم «کالباس گیاهی یا کالباس سویا» نسبت به کالباس‌های گوشتی متفاوت‌تره و بافتش هم نرم‌تره. اگرچه این کالباس از نظر تغذیه‌ای سبک‌تره، اما باید مراقب باشین که بعضی نمونه‌ها از افزودنی‌های زیاد برای بهبود طعم اون استفاده می‌کنن.
کالباس سیر
«کالباس سیر» با گوشت مرغ یا گوساله تهیه می‌شه و مقدار قابل توجهی سیر در ترکیباتش داره. طعمش قوی، تند و خاصه و معمولاً برای کسانی مناسبه که عاشق طعم سیر هستن. این نوع کالباس در ساندویچ‌های گرم یا کنار ترشی، انتخاب خیلی خوبیه، اما به دلیل بوی قوی، شاید برای مصرف روزمره مناسب نباشه.
کالباس مارتادلا
«کالباس مارتادلا» در اصل یه نوع سوسیس پخته‌شده‌ست که توی دسته‌بندی انواع کالباس قرار داره. اصالت این کالباس به شهر بولونیای ایتالیا برمی‌گرده. بافت مارتادلا نرم و لطیفه، طعمش هم ملایم و کمی شیرینه، چون معمولاً از گوشت خوک یا گاو با درصد بالای چربی درست می‌شه. داخل این کالباس هم ممکنه تکه‌های چربی، فلفل سیاه، پسته یا زیتون هم بریزن که ظاهر و مزه‌شو خاص‌تر می‌کنه. کالباس مارتادلا توی ایران معمولاً با گوشت مرغ یا گاو تولید می‌شه و به خاطر بافت لطیف و طعم دل‌نشینش، خیلی‌ها توی ساندویچ یا کنار صبحونه استفاده می‌کنن.
راستی، شما می‌تونین انواع کالباس گوشت، کالباس ماکیان، کالباس مخلوط، کالباس گیاهی و فرآورده‌های گوشتی رو به صورت خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
راهنمای خرید انواع کالباس
اگه دنبال یه کالباس خوش‌طعم، سالم و قابل اعتماد هستین، لازمه بدونین چه نکاتی رو موقع خرید باید بررسی کنین. ما این نکات رو در ابتدا برای شما آماده کردیم.
بررسی ترکیبات کالباس روی بسته‌بندی کالباس
اولین قدم در راهنمای خرید انواع کالباس باکیفیت، توجه به لیست مواد تشکیل‌دهنده‌ست. درصد گوشت واقعی باید بالا باشه (ترجیحاً بالای ۷۰ درصد) و از افزودنی‌هایی مثل نشاسته، سویا، گلوتن یا چربی حیوانی زیاد استفاده نشده باشه. وجود ادویه‌های طبیعی، سبزیجات یا قارچ امتیاز مثبتیه، اما اگر ترکیبات شیمیایی مثل نیتریت سدیم، رنگ مصنوعی یا طعم‌دهنده‌های صنعتی زیاد باشن، بهتره از خریدش صرف‌نظر کنین.
توجه به تاریخ تولید و انقضا
کالباس یه محصول فرآوری‌شده‌ست که ماندگاری مشخصی داره. همیشه تاریخ تولید و انقضا رو بررسی کنین و از خرید محصولاتی که به تاریخ انقضاشون نزدیک شدن یا بسته‌بندیشون آسیب دیده خودداری کنین. کالباس تازه معمولاً رنگ طبیعی، بوی مطبوع و بافت منسجم‌تری داره. اگر محصولی بوی تند، رنگ غیرعادی یا حالت لزج داشت، نشونه فساد یا نگهداری نامناسبه.
بررسی شرایط نگهداری
بنابر راهنمای خرید انواع کالباس، این محصول باید در دمای یخچال (معمولاً زیر ۴ درجه سانتی‌گراد) نگهداری بشه. موقع خرید از فروشگاه مطمئن بشین که محصول در یخچال مناسب قرار گرفته و زنجیره سرد حفظ شده. اگر بسته‌بندی حالت بادکرده یا نشتی داشت، احتمال فساد وجود داره. همچنین بعد از خرید، کالباس رو سریعاً در یخچال قرار بدین و از نگهداری طولانی‌مدت در دمای محیط خودداری کنین.
انتخاب کالباس از برند معتبر
برندهای معتبر تهیه کالباس معمولاً استانداردهای بهداشتی، کنترل کیفیت و فرمولاسیون دقیق‌تری دارن. این برندها اطلاعات کامل‌تری روی بسته‌بندی درج می‌کنن و از مواد اولیه باکیفیت‌تری استفاده می‌کنن. اگر تجربه خوبی از برند خاصی دارین یا نظرات مثبت کاربران رو دیدین، می‌تونین با خیال راحت‌تر انتخاب کنین. برندهای نامعتبر ممکنه از گوشت‌های درجه پایین یا افزودنی‌های ارزان‌قیمت استفاده کنن.
توجه به طعم و بافت کالباس
بر اساس راهنمای خرید انواع کالباس، کالباس باکیفیت باید طعم طبیعی و متعادل داشته باشه، نه بیش‌ازحد شور، نه مصنوعی یا بی‌مزه. بافتش باید منسجم، بدون تکه‌های چربی جدا و بدون حالت لاستیکی باشه. اگر موقع خوردن کالباس بافت چسبنده، خشک یا طعم فلزی داشت، احتمالاً کیفیت پایینی داره. تست کردن چند برند مختلف می‌تونه بهتون کمکتون کنه تا طعم دلخواهتون رو پیدا کنین.
شناخت نوع پروتئین استفاده‌شده در کالباس
همه کالباس‌ها پروتئین دارن، اما نوع پروتئین خیلی مهمه. بعضی تولیدکننده‌ها به‌جای گوشت خالص، از پروتئین‌های گیاهی مثل سویا یا گلوتن استفاده می‌کنن که ارزش تغذیه‌ای پایین‌تری دارن. اگر روی بسته‌بندی نوشته شده «پروتئین گیاهی» یا «پروتئین ترکیبی»، بدونین که احتمالاً درصد گوشت واقعی کمتره. کالباس‌هایی که با گوشت سینه مرغ یا ران گوساله تهیه شدن، پروتئین کامل‌تری دارن و برای بدن مفیدترن.
بررسی میزان سدیم و نمک
یکی از چالش‌های تغذیه‌ای در مصرف کالباس، میزان بالای سدیمه. نمک زیاد برای افزایش ماندگاری و طعم استفاده می‌شه، اما مصرف بیش‌ازحدش می‌تونه باعث فشار خون بالا و مشکلات کلیوی بشه. موقع خرید، به جدول تغذیه‌ای روی بسته‌بندی کالباس دقت کنین، اگر میزان سدیم در هر ۱۰۰ گرم بالای ۱۰۰۰ میلی‌گرم باشه، بهتره مصرفش محدود بشه یا سراغ گزینه‌های کم‌نمک‌تر برین.
بررسی نوع نگهدارنده‌های کالباس
بنا بر راهنمای خرید انواع کالباس بیشتر کالباس‌ها برای ماندگاری بیشتر از نگهدارنده‌هایی مثل «نیتریت سدیم» استفاده می‌کنن. اگرچه مقدار مجازش توسط استانداردهای غذایی کنترل می‌شه، اما مصرف مداوم این مواد ممکنه در بلندمدت خطراتی برای سلامت داشته باشه. بعضی برندها از نگهدارنده‌های طبیعی مثل عصاره رزماری یا ویتامین C استفاده می‌کنن که گزینه سالم‌تریه. اگر روی بسته‌بندی عبارت «بدون نیتریت» یا «نگهدارنده طبیعی» دیدین، امتیاز مثبتیه.
توجه به رنگ طبیعی کالباس
کالباس باکیفیت رنگ طبیعی گوشت داره، نه خیلی صورتی، نه خاکستری یا قهوه‌ای. رنگ بیش‌ازحد صورتی یا براق ممکنه نشونه استفاده از رنگ مصنوعی باشه. همچنین اگر رنگ کالباس یکنواخت نیست یا لکه‌های تیره و روشن داره، احتمالاً فرآیند تولیدش استاندارد نبوده. رنگ طبیعی معمولاً کمی مات و ملایمه، نه درخشان یا غیرعادی.
توجه به هدف از مصرف کالباس
نوع کالباسی که انتخاب می‌کنین باید با هدف مصرفتون هماهنگ باشه. برای صبحانه یا میان‌وعده سبک، کالباس مرغ یا ژامبون ملایم مناسبه. برای پیتزا یا اسنک‌های گرم، پپرونی یا کالباس پنیر انتخاب بهتریه. اگر دنبال گزینه سالم‌تر هستین، کالباس گیاهی یا کم‌نمک رو در نظر بگیرین. انتخاب هدفمند باعث می‌شه هم طعم بهتری تجربه کنین، هم تغذیه متعادل‌تری داشته باشین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کالباس خونگی بدون کاور و دستگاه
راه های تشخیص کالباس مرغوب
تشخیص کالباس تازه و سالم یکی از مهم‌ترین مهارت‌هاییه که موقع خرید یا مصرف باید بلد باشین، چون ظاهر فریبنده بسته‌بندی، همیشه نشونه کیفیت نیست. در ادامه، راه‌های عملی و دقیق برای تشخیص تازگی و سلامت انواع کالباس رو براتون توضیح دادیم.
بررسی بوی کالباس
اولین و سریع‌ترین راه تشخیص کالباس باکیفیت، بوی کالباسه. کالباس تازه باید بوی طبیعی و مطبوع گوشت یا ادویه داشته باشه، نه بوی تند، ترش، فلزی یا شیمیایی. اگر بوی محصول زننده، اسیدی یا شبیه بوی فساد بود، حتی اگر تاریخ انقضا نگذشته باشه، از مصرفش خودداری کنین. بوی سیر یا ادویه قوی هم نباید بوی فساد رو بپوشونه.
بررسی رنگ و ظاهر کالباس
کالباس تازه رنگ یکنواخت، طبیعی و مات داره. رنگ خیلی صورتی، براق یا غیرعادی ممکنه نشونه استفاده از رنگ مصنوعی باشه. همچنین وجود لکه‌های تیره، نقاط سبز یا خاکستری، یا تغییر رنگ در لبه‌ها نشونه فساد یا نگهداری نامناسبه. اگر سطح کالباس حالت لزج یا چسبنده پیدا کرده، احتمالاً فاسد شده، حتی اگه هنوز در تاریخ مصرف باشه.
بررسی بافت و قوام کالباس
بافت کالباس تازه باید منسجم، نرم و بدون حالت لاستیکی یا خمیری باشه. اگر موقع لمس، کالباس خیلی خشک، شکننده یا برعکس خیلی نرم و چسبنده بود، نشونه کهنگی یا فساد احتمالیه. همچنین وجود تکه‌های چربی جدا، حباب‌های هوا یا بافت ناهمگون می‌تونه نشونه کیفیت پایین باشه.
بررسی بسته‌بندی کالباس
بسته‌بندی سالم و بدون نشتی، بادکردگی یا پارگی یکی از نشونه‌های مهم سلامت محصوله. اگر بسته‌بندی حالت بادکرده داشت، احتمالاً گازهای ناشی از فساد داخلش جمع شده. همچنین بررسی تاریخ تولید و انقضا ضروریه؛ محصولاتی که به تاریخ انقضا نزدیکن، حتی اگر ظاهر خوبی داشته باشن، بهتره مصرف نشن.
توجه به شرایط نگهداری کالباس
کالباس باید در دمای یخچال نگهداری بشه. اگر کالباس در محیط گرم فروشگاه یا خارج از یخچال قرار گرفته باشه، حتی برای مدت کوتاه، احتمال فسادش بالاست. موقع خرید از فروشگاه، مطمئن بشین که یخچال‌ها دمای مناسب دارن و محصول در قسمت سرد قرار گرفته. بعد از خرید هم سریعاً در یخچال قرارش بدین و از نگهداری طولانی‌مدت در دمای محیط خودداری کنین.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید گوشت گاو و گوساله تازه و باکیفیت
نکات نگهداری اصولی انواع کالباس
نگهداری صحیح کالباس نه‌تنها از فساد جلوگیری می‌کنه، بلکه طعم و بافتش رو هم حفظ می‌کنه. در ادامه، نکات مهم و کاربردی برای نگهداری انواع کالباس رو براتون توضیح آوردیم.
نگهداری کالباس در یخچال
کالباس باید همیشه در دمای یخچال (زیر ۴ درجه سانتی‌گراد) نگهداری بشه. بنابراین بعد از خرید، سریعاً اون رو در قسمت سرد یخچال و ترجیحاً در طبقه پایین یا کشوی مخصوص گوشت قرار بدین. اگر بسته‌بندی باز شده، حتماً کالباس رو در ظرف دربسته یا با پوشش پلاستیکی نگهداری کنین تا از تماس با هوا و خشک شدن جلوگیری بشه.
مدت نگهداری کالباس بعد از باز شدن بسته
کالباس‌های صنعتی معمولاً تا چند هفته در بسته‌بندی اصلی قابل نگهداری هستن، اما بعد از باز شدن، بهتره ظرف ۳ تا ۵ روز مصرف بشن. هر چه درصد گوشت بیشتر باشه و نگهدارنده‌های طبیعی‌تری استفاده شده باشه، ماندگاری کمتره. اگر بوی محصول تغییر کرد، بافتش لزج شد یا رنگش غیرعادی شد، از مصرفش خودداری کنین، حتی اگه تاریخ انقضاش نگذشته باشه.
استفاده از ظرف مناسب
برای نگهداری کالباس بازشده، از ظرف‌های شیشه‌ای یا پلاستیکی در‌ب‌دار استفاده کنین. استفاده از فویل آلومینیومی یا کیسه زیپ‌دار هم گزینه مناسبیه، به شرطی که کاملاً بسته باشه. تماس مستقیم با هوا باعث اکسید شدن چربی‌ها و تغییر طعم می‌شه، پس بسته‌بندی خوب خیلی مهمه.
امکان فریز کردن کالباس
بعضی انواع کالباس مثل پپرونی یا کالباس گوشت قرمز قابلیت فریز شدن دارن، اما کالباس‌های مرغ یا ژامبون ممکنه بعد از یخ‌زدایی بافتشون تغییر کنه و آب بندازن. اگر قصد فریز کردن دارین، کالباس رو در بسته‌های کوچک و جداگانه تقسیم کنین و حتماً تاریخ فریز شدن رو یادداشت کنین. زمان نگهداری کالباس در فریزر معمولاً تا ۱ ماه توصیه می‌شه.
رعایت بهداشت هنگام مصرف
موقع برداشتن کالباس از ظرف، از دست تمیز یا انبر استفاده کنین تا آلودگی وارد نشه. اگر کالباس رو برای چند ساعت بیرون از یخچال گذاشتین، مخصوصا در هوای گرم، بهتره از مصرفش صرف‌نظر کنین. همچنین از نگهداری کالباس کنار مواد بودار مثل پیاز یا ترشی در یخچال خودداری کنین چون طعمش رو تغییر می‌ده.
سوالات متداول درباره راهنمای خرید انواع کالباس
فرق ژامبون و کالباس چیه؟
ژامبون معمولاً از گوشت خالص و بدون چربیِ ران مرغ یا گوساله تهیه می‌شه و بافت لطیف‌تر، طعم ملایم‌تر و ظاهر یکنواخت‌تری داره. فرآوری کمتری روش انجام می‌شه و در برندهای باکیفیت، بدون افزودنی‌های زیاد تولید می‌شه. ژامبون گزینه مناسبیه برای صبحانه یا ساندویچ‌های سبک و شیک.
در مقابل، کالباس ترکیبیه از گوشت چرخ‌شده، چربی، ادویه و گاهی افزودنی‌هایی مثل سویا یا نشاسته. طعمش قوی‌تره، بافتش متراکم‌تره و انواع متنوعی مثل پپرونی یا پنیر‌دار داره که برای پیتزا و اسنک‌های گرم مناسب‌ترن. کالباس معمولاً فرآوری‌شده‌تره و ماندگاری بیشتری داره.
کالباس گیاهی واقعاً سالم‌تره؟
بنابر راهنمای خرید انواع کالباس، کالباس گیاهی معمولاً چربی و کلسترول کمتری داره، اما بعضی نمونه‌ها برای بهبود طعم از افزودنی‌های مصنوعی یا نمک زیاد استفاده می‌کنن. اگر دنبال گزینه سالم‌تر هستین، سراغ برندهایی برین که از مواد طبیعی و نگهدارنده‌های کم‌خطر استفاده می‌کنن.
بهترین نوع کالباس برای پیتزا یا اسنک گرم چیه؟
پپرونی، کالباس پنیر و کالباس دودی انتخاب‌های محبوبی برای پیتزا و اسنک‌های گرم هستن چون موقع پخت عطر و طعم قوی‌تری ایجاد می‌کنن. این نوع‌ها معمولاً چرب‌ترن، پس برای مصرف روزمره بهتره محدود بشن.
چطور بفهمیم درصد گوشت واقعی کالباس چقدره؟
روی بسته‌بندی کالباس‌ها معمولاً درصد گوشت درج می‌شه، مثلاً «۷۵٪ گوشت مرغ». اگر این عدد پایین باشه یا اصلاً درج نشده باشه، احتمالاً محصول از ترکیبات جایگزین مثل سویا یا نشاسته استفاده کرده. برندهای معتبر معمولاً اطلاعات دقیق‌تری ارائه می‌دن.
آیا کالباس بدون نگهدارنده وجود داره؟
بله، بعضی برندها از نگهدارنده‌های طبیعی مثل عصاره رزماری یا ویتامین C استفاده می‌کنن و روی بسته‌بندی عبارت «بدون نیتریت» یا «نگهدارنده طبیعی» درج می‌کنن. این نوع‌ها برای مصرف مداوم گزینه سالم‌تری هستن، البته ماندگاری‌شون کمتره.