اگر طرز تهیه مارشمالو با خامه یا همان پاستیل پفی با خامه را بلد باشید می‌توانید این شیرینی اسفنجی و محبوب را به سالم‌ترین شکل ممکن و با انواع و اقسام طرح‌ها و طعم‌ها در منزل آماده کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه مارشمالو خانگی ساده با خامه را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه مارشمالو با خامه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| روغن زیتون | به مقدار لازم (برای چرب کردن) |
| شکر | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب جوش | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار + ۱ قاشق غذاخوری |
| آب سرد | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر ژلاتین | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| مغز بادام (بدون پوست) | ۱۰۰ گرم |
| قهوه فوری | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| خامه ساده | ۲۰۰ میلی‌لیتر |
| توت فرنگی | ۲۵۰ گرم |
| شکر دانه ریز | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (برای تزیین مارشمالو) |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای منسجم شدن مارشمالو خامه ای: ۳ تا ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه مارشمالو با خامه
برای طرز تهیه مارشمالو با خامه کافی است مواد اولیه مرغوب و مقداری ذوق و حوصله داشته باشید تا یک مارشمالو پف پفی خوشمزه درست کنید.
مرحله اول: شربت را آماده کنید
ابتدا باید شکر و آب جوش را در قابلمه مناسبی بریزید و برای مدت ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. ترکیب آب داغ و شکر را هم بزنید تا کم‌کم شربت شفافی ایجاد شود.
برای خرید شکر می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: ژلاتین را در آب سرد حل کنید
در این مرحله از طرز تهیه مارشمالو با خامه باید آب سرد را در کاسه مناسبی بریزید و پودر ژلاتین را به‌تدریج روی آن بپاشید. این مخلوط را تا اندازه‌ای هم بزنید که پودر ژلاتین کاملا در آب سرد حل شود.
برای خرید پودر ژلاتین می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: شربت را با محلول ژلاتین ترکیب کنید
حالا شربت آب و شکر را با محلول آب سرد و ژلاتین ترکیب کنید. این مخلوط را برای مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا به دمای ۱۱۸ درجه سانتی‌گراد برسد و غلیظ شود. در این فاصله، آبلیمو و وانیل را هم به این ترکیب اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
در نهایت، ترکیب به‌دست آمده را در ظرف مناسبی بریزید که بدنه ضخیمی داشته باشد و حرارتش را به آرامی از دست بدهد.
برای خرید وانیل می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: این ترکیب را به خوبی هم بزنید
حدود نیم ساعت صبر کنید تا مخلوط شربت، محلول ژلاتین، آبلیمو و وانیل کاملا خنک شود. سپس، با استفاده از همزن برقی این ترکیب را برای مدت ۱۰ دقیقه با سرعت بالا هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که مایع سفید رنگ، کشدار و غلیظی ایجاد شود.
مرحله پنجم: ظرف مناسبی را آماده کنید
حالا باید سطح داخلی یک ظرف مستطیلی با ابعاد متوسط را با استفاده روغن زیتون چرب کنید. سپس، درون ظرف و دیواره‌های آن را کاملا با کاغذ روغنی بپوشانید. پیشنهاد می‌کنیم ابعاد کاغذ روغنی را طوری در نظر بگیرید که لبه‌های آن از ظرف بیرون بزند.
برای خرید روغن زیتون می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: مایع سفید رنگ و غلیظ را در ظرف بریزید
اکنون مایع سفید و کشدار را در ظرف حاوی کاغذ روغنی بریزید و پس از صاف و یکدست کردن سطح، آن را حدود ۳ تا ۴ ساعت در مکان خشک و خنکی مانند یخچال بگذارید. منتظر بمانید تا مایه مارشمالو به‌تدریج سفت شود و خودش را بگیرد.
مرحله هفتم: تزیینات مارشمالو را آماده کنید
امیدواریم تا این‌جا مراحل طرز تهیه مارشمالو با خامه را بدون مشکل دنبال کرده باشید. پس از گذشت چند ساعت و اطمینان از سفت شدن مارشمالو باید مغز بادام پوست کنده (پوست قهوه‌ای نازک روی مغز بادام را باید جدا کنید) را آسیاب کنید. سپس، شکر دانه ریز و پودر بادام را در بشقاب مسطحی بریزید و با یکدیگر کاملا مخلوط کنید.
برای خرید بادام می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: مارشمالو را برش بزنید
پس از اطمینان از سفت شدن مایه مارشمالو باید آن را به شکل دلخواه برش بزنید. برای مثال، می‌توانید آن را به مکعب‌هایی با ابعاد ۳ سانتی‌متری تقسیم کنید. سپس، هر یک از مکعب‌های ایجاد شده را طوری در ترکیب پودر بادام و شکر قنادی بغلتانید که تمام سطحش آغشته شود. مکعب‌های آغشته به مواد را در ظرف مناسبی بچینید.
مرحله هشتم: سس خامه‌ای را آماده کنید
پودر قهوه را در فنجان مناسبی بریزید و مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید تا قهوه کاملا در آب جوش حل شود. سپس، چند دقیقه صبر کنید تا قهوه فوری شما کاملا خنک شود. در نهایت، خامه ساده را هم در فنجان بریزید و با قهوه و آب ترکیب کنید.
برای خرید قهوه فوری و خامه می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: توت فرنگی‌ها را آماده کنید
توت فرنگی‌ها را به‌دقت بشویید و پس از خشک شدن به صورت طولی برش بزنید.
مرحله آخر: مارشمالو خامه ای را سرو کنید
برای سرو این شیرینی پفکی و خوشمزه باید قطعات مارشمالو و توت فرنگی را یکی در میان در سیخ چوبی قرار دهید. سپس، هر یک از مکعب‌های نرم و همچنین، توت فرنگی‌ها را به نوبت در سس خامه‌ای فرو کرده و نوش جان کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مارشمالو با خامه
- برای بهبود کیفیت مارشمالوی خانگی با خامه توصیه می‌کنیم ژلاتین را به آرامی و با دقت کافی با آب سرد ترکیب کنید.
- برای پوست کندن مغز بادام کافی است آن را برای چند ساعت در آب ولرم غوطه‌ور کنید. سپس، پوست نازک و قهوه‌ای رنگ مغز بادام را به‌سادگی و با کمک انگشتان‌تان بکنید. مغز بادام پوست کنده را مدتی روی دستمال خشک و تمیزی قرار دهید تا کاملا خشک شود و هیچ رطوبتی نداشته باشد. در نهایت، می‌توانید آن را آسیاب کنید.
- در صورت تمایل، به‌جای شکر دانه ریز می‌توانید از پودر قند (طرز تهیه پودر قند) استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید قهوه فوری را از دستور بالا حذف کرده و شکلات مایع را جایگزین آن کنید. برای خرید سس شکلات می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مارشمالو و توت فرنگی را با خامه قنادی یا خامه فرم گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) نوش جان کنید.
- در صورت تمایل، به‌جای پودر ژلاتین می‌توانید از پودر ژله آماده استفاده کنید. برای آگاهی از جزییات بیشتر پیشنهاد می‌کنیم روی لینک مقاله طرز تهیه شیرینی مارشمالو خانگی با پودر ژله یا ژلاتین کلیک کنید.
- برای تزیین و طعم‌دار کردن مارشمالو خامه ای می‌توانید از پودر نارگیل استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع مارشمالو با بستنی و خامه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مارشمالو با خامه
طرز تهیه مارشمالو پیچی به چه صورت است؟
برای تهیه مارشمالو پیچی کافی است مایه کشدار را داخل قیف شیرینی‌پزی بریزید. سپس، نوارهای بلند و باریکی را ایجاد کنید. نوارها را در یخچال بگذارید و اجازه بدهید سرد و نسبتا منسجم شوند. در نهایت، آن‌ها را به شکل دلخواه ببافید یا بپیچانید.
چرا مارشمالو سفت نمیشه؟
مارشمالو با استفاده از پودر ژلاتین یا پودر ژله آماده درست می‌شود. این مواد همان‌طور که از اسم‌شان پیداست بافت ژلاتینی و نرمی را ایجاد می‌کنند. درضمن، مایه این شیرینی خوشمزه با استفاده از همزن برقی و با سرعت بالا به اندازه‌ای هم می‌خورد که پر از حباب‌های هوا شده و کاملا پفکی و کشدار می‌شود.
چرا مارشمالو را کباب می‌کنند؟
کباب کردن مارشمالو روی آتش یکی از رایج‌ترین روش‌های خوردن آن است. دلیل محبوبیت مارشمالوی کبابی این است که حرارت بالا موجب برشته شدن مواد قندی موجود در سطح مارشمالو می‌شود. به این ترتیب، لایه بیرونی این شیرینی خوشمزه کاملا ترد، کبابی و کاراملی می‌شود. این در حالی است که وسط مارشمالوی کبابی همچنان نرم و اسفنجی باقی می‌ماند. این ترکیب، طعم بسیار خوشایندی را به‌وجود می‌آورد.
روش درست کردن مارشمالوی چند رنگ به چه صورت است؟
برای تهیه مارشمالوی دو یا چند رنگ کافی است مایه مارشمالو را به نسبت مساوی تقسیم کرده و به هر یک از ظرف‌ها یکی دو قطره رنگ خوراکی اضافه کنید.
محصولات مرتبط
