«کیک ماچا» (Matcha Cake) یکی از انواع کیک با بافت اسفنجی سبک و پف‌داره که با پودر ماچا درست می‌شه. این کیک ژاپنی با طعم منحصربه‌فرد و رنگ سبز زیبایی که داره می‌تونه زینت‌بخش مهمانی‌ها و دورهمی‌های شما باشه. این روزها که بحث چای ماچا حسابی داغه شما می‌تونید کیک ماچا رو هم به صورت ساده یا با خامه فرم‌گرفته، یا گاناش سفید کنارش سرو کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک ماچا ژاپنی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کیک ماچا ژاپنی در یک نگاه
برای تهیه کیک ماچا ژاپنی، اول فر رو روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و یک قالب کیک گرد ۲۰ سانتی‌متری رو با کره یا روغن چرب و کفش رو با کاغذ روغنی بپوشونید. آرد، پودر ماچا، بیکینگ‌پودر و نمک رو در کاسه‌ای بریزید و سه بار الک کنید تا سبک و یکدست بشه. در کاسه‌ای دیگر تخم‌مرغ‌ها و شکر رو با همزن بزنید تا کرمی و حجیم بشه؛ سپس شیر، روغن و وانیل رو اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد یکدست و براق بشن.
مواد خشک رو در دو مرحله به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید و با لیسک آروم هم بزنید تا بافت کیک سبک بمونه. سپس مایه رو در قالب بریزید، سطحش رو صاف کنید و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید. بعد از پخت، کیک رو کمی خنک کنید و از قالب بیرون بیارید؛ بعد، روی توری بذارید تا کاملا سرد بشه. در آخر، کیک ماچا رو با پودر قند، خامه فرم‌گرفته یا گاناش سفید و کمی پودر ماچا تزئین کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن کیک ماچا ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کیک ماچا ژاپنی (برای ۴ تا ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۱ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر ماچا (Ceremonial Grade) | ۱ تا ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ و نیم قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع یا کره (آب شده) | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر قند، خامه فرم گرفته یا گاناش سفید (اختیاری) | برای تزیین کیک ماچا |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک ماچا ژاپنی: ۳۰ تا ۳۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک ماچا ژاپنی
طرز تهیه کیک ماچا هم با تخم مرغ درسته و هم با سفیده و زرده جدا قابل انجامه. شما می‌تونید کیک ماچا رو به صورت ساده سرو کنید یا با خامه فرم‌گرفته یا با گاناش تزئین کنید.
مرحله اول: قالب رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک ماچا ژاپنی، قبل از اینکه سراغ مواد برید، فر رو روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملا گرم بشه. این کار خیلی مهمه؛ چون اگه فر به اندازه کافی داغ نباشه، کیک دیر پف می‌کنه و ممکنه وسطش فرو بره یا بافتش سنگین بشه.
در همین حین، داخل یه قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری (یا هر قالب مشابهی که دارید) رو با کره یا روغن مایع خوب چرب کنید تا همه سطحش پوشیده بشه. بعد، کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشونید تا کیک بعد از پخت راحت‌تر جدا بشه و تهش نسوزه یا به قالب نچسبه.
در صورت تمایل، برای خرید کره یا روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مواد خشک رو الک کنید
حالا وقتشه سراغ مواد خشک برید. توی یه کاسه بزرگ و تمیز، آرد، پودر ماچا، بیکینگ‌پودر و نمک رو بریزید و با قاشق یا همزن دستی کمی هم بزنید تا این مواد اولیه با هم ترکیب بشن و رنگ سبز ماچا بین آرد پخش بشه.
بعدش، این مخلوط خشک رو سه بار الک کنید. شاید به نظر زیاد بیاد، اما این کار حسابی توی بافت کیک تاثیر داره. با سه بار الک کردن، آردتون کاملا پوک، سبک و بدون گلوله می‌شه و وقتی بعدا با مواد مرطوب ترکیبش کنید، یه مایه نرم، یکنواخت و لطیف به دست میاد. اگه موقع الک کردن دیدید پودر ماچا گلوله شده، با پشت قاشق یا الک اون رو باز کنید تا رنگ و عطرش بهتر پخش بشه.
برای خرید بیکینگ پودر و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه تخم مرغی رو آماده کنید
توی یه کاسه نسبتا بزرگ، تخم مرغ‌ها رو بشکنید و شکر رو بهش اضافه کنید. با همزن برقی روی سرعت متوسط (یا همزن دستی) حدود ۳ تا ۴ دقیقه این مواد رو بزنید تا رنگ مایه تخم مرغی روشن بشه و بافتش کرمی و کش‌دار به نظر برسه. این یعنی هوا وارد مایه شده و بعدا باعث می‌شه کیک ماچا به خوبی پف کنه.
برای خرید تخم مرغ و شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مواد مرطوب رو اضافه کنید
وقتی مخلوط تخم مرغ و شکر سبک شد، دیگه باید شیر رو اضافه کنید؛ بعدش هم روغن مایع رو روی مایه تخم مرغی بریزید و در آخر عصاره وانیل رو اضافه کنید. حالا این مواد رو با همزن فقط برای ۳۰ تا ۶۰ ثانیه دیگه هم بزنید تا مواد با هم کاملا ترکیب بشن و بافتی صاف و یکنواخت به دست بیاد.
مراقب باشید بیش از حد هم نزنید چون ممکنه هوای وارد شده از بین بره و پف کیک بخوابه. در نهایت، باید یه مایه براق و یکدست داشته باشید که نه خیلی غلیظ و نه زیادی رقیق باشه.
برای خرید شیر، روغن مایع و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مواد خشک و مرطوب رو ترکیب کنید
حالا وقتشه مواد خشک و مرطوب رو با هم ترکیب کنید. در این مرحله از طرز تهیه کیک ماچا باید دقت کنید بافت کیک لطیف و پف‌دار بمونه. اول از همه، مواد خشک الک‌شده (آرد، ماچا، بیکینگ پودر و نمک) رو به آرومی و در دو مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید. یعنی ابتدا نصفش رو بریزید، با لیسک سیلیکونی یا قاشق چوبی برای یک دقیقه به آرومی از یک سمت هم بزنید (فولد کنید) تا آرد توی مایه حل بشه؛ بعد نیمه دوم مواد خشک رو اضافه کنید و مایه کیک رو یک دقیقه دیگه فولد کنید.
اصلا نیازی نیست مایه کیک ماچا رو زیاد هم بزنید؛ چون هم زدن زیاد و سریع، گلوتن داخل آرد رو فعال می‌کنه. به این ترتیب، بافت کیک ماچا سنگین و سفت می‌شه. پس فقط به اندازه‌ای هم بزنید که دیگه رد آرد یا توده خشک نبینید.
مرحله ششم: کیک ماچا رو بپزید
الان دیگه وقتشه مایه سبز و لطیف کیک ماچا رو آروم داخل قالب چرب‌شده بریزید. با لیسک یا پشت قاشق سطحش رو صاف کنید تا ارتفاعش همه‌جا یکسان باشه و کیک موقع پخت ترک نخوره یا یه طرف کیک پف نکنه. بعدش قالب رو در طبقه وسط فر از قبل گرم‌شده بذارید.
حالا اجازه بدید کیک ماچا حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزه. بهتره بعد از ۳۰ دقیقه با یک خلال دندون یا سیخ چوبی باریک وسط کیک رو تست کنید؛ اگر خلال دندون تمیز بیرون اومد یا فقط کمی مرطوب بود، معلوم می‌شه کیک پخته. اما اگه هنوز خمیر بهش چسبیده بود، حدود ۳ تا ۵ دقیقه دیگه بذارید بپزه. توجه داشته باشید، در ۲۰ دقیقه اول پخت اصلا نباید درب فر رو باز کنید. وگرنه پف کیک می‌خوابه.
مرحله هفتم: کیک ماچا رو خنک کنید
بعد از اینکه کیک کاملا پخت، قالب رو از فر بیرون بیارید و بذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه همون‌طور روی میز بمونه تا کیک ماچا کمی خنک بشه و خودش رو بگیره.
مرحله آخر: کیک ماچا رو تزئین و سرو کنید
بعد از گذشت این مدت، کیک ماچا رو به آرومی از قالب بیرون بیارید و حداقل برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی یه توری فلزی مخصوص خنک کردن بذارید. به این ترتیب، جریان هوا از زیر کیک هم رد می‌شه و به خارج شدن بخار داخلش کمک می‌کنه. این کار باعث می‌شه بافت کیک لطیف بمونه و تهش مرطوب یا چسبناک نشه.
وقتی کیک کاملا خنک شد، می‌تونید سطحش رو با پودر قند یا با خامه فرم‌گرفته تزئین کنید. اگه دنبال یه ظاهر خاص‌تر هستید، یه گاناش سفید ملایم درست کنید، روی کیک بمالید و کمی پودر ماچا روش بپاشید تا رنگ و عطرش دو چندان بشه.
در صورت تمایل، برای خرید قند و خامه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کیک ماچا ژاپنی مکعبی
طرز تهیه کیک ماچا ژاپنی مکعبی درست مثل رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که این بار باید یه قالب مربعی با ابعاد ۲۰×۲۰ سانتی‌متر رو چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشونید. با این قالب، ضخامت کیک بعد از پخت حدود ۴ تا ۵ سانتی‌متر می‌شه؛ یعنی ضخامت ایده‌آل برای برش‌های مکعبی قشنگ و منظم.
روش تهیه کیک ماچا ژاپنی با سفیده و زرده جدا
در طرز تهیه کیک ماچا ژاپنی با سفیده و زرده جدا، اول باید فر رو روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و قالب مناسب رو چرب و آماده کنید. زرده‌ها رو از سفیده‌ها جدا کنید. در یک کاسه، زرده‌ها، شکر، شیر، روغن و وانیل رو با همزن بزنید تا مخلوطی نرم و یکدست به دست بیاد.
در کاسه‌ای جدا، سفیده‌ها رو با همزن تمیز بزنید تا پف‌دار و سفید بشن و وقتی ظرف رو کمی خم می‌کنید، ازش نریزن. در یه ظرف دیگه، آرد، پودر ماچا، بیکینگ‌پودر و نمک رو سه بار الک کنید و به مایه زرده‌ای اضافه کنید. حالا سفیده‌های پف‌کرده رو در چند مرحله به مایه اصلی اضافه کنید و با لیسک به آرومی فولد کنید تا هوای داخلش از بین نره. مایه رو توی قالب بریزید، سطحش رو صاف کنید و حدود ۳۰ دقیقه در فر بپزید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک ماچا ژاپنی
- قبل از هر کاری فر رو روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا حسابی گرم بشه، این کار باعث می‌شه کیک یکنواخت بپزه و پفش خوب حفظ بشه.
- آرد، پودر ماچا، بیکینگ‌پودر و نمک رو سه بار الک کنید تا کاملا سبک و بدون گلوله بشه و بافت کیک نرم و لطیف بشه.
- وقتی تخم مرغ‌ها و شکر رو می‌زنید، مطمئن بشید کرمی و حجیم شده و رنگش روشن شده؛ چون این مرحله باعث می‌شه کیک بعد از پخت پف خوبی داشته باشه.
- اگر سفیده و زرده رو جدا می‌کنید، سفیده‌ها رو تا اندازه‌ای بزنید که سفیده پف کنه و فرم بگیره.
- سفیده و زرده رو بعد از زدن به آرومی فولد کنید تا پف مایه نخوابه و بافت سبک بمونه.
- مواد خشک رو وقتی به مواد مرطوب اضافه می‌کنید، زیاد هم نزنید؛ هم زدن بیش از حد باعث می‌شه گلوتن فعال بشه و کیک سنگین و سفت بشه.
- سطح مایه داخل قالب رو صاف کنید تا ارتفاع کیک یکسان باشه و موقع پخت ترک نخوره یا یه طرفش پف نکنه.
- در ۲۰ دقیقه ابتدایی پخت، درب فر رو باز نکنید؛ چون باعث می‌شه پف کیک بخوابه.
- بعد از پخت، اجازه بدید کیک چند دقیقه توی قالب بمونه و کمی خنک بشه؛ بعد روی توری بذارید تا کاملا خنک بشه و بافتش ثابت بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک ماچا
از چه نوع پودر ماچا برای درست کردن کیک استفاده کنیم؟
برای رنگ و طعم بهتر، از پودر ماچا Ceremonial Grade استفاده کنید. اگه قیمت براتون مهمه، ماچای مخصوص پخت هم جواب می‌ده؛ ولی رنگ و عطرش کمی کمتره.
اگه فر نداشتیم، برای پخت کیک ماچا چیکار کنیم؟
می‌تونید کیک رو در آون توستر با دمای مشابه یا به روش بن‌ماری روی حرارت خیلی ملایم بپزید؛ ولی بافت و پف کیک ممکنه کمی متفاوت باشه.
کیک ماچا رو تا چند روز می‌تونیم نگه داریم؟
کیک ماچا برای ۲ تا ۳ روز در دمای محیط داخل ظرف دربسته تازه می‌مونه و تا ۵ روز در یخچال قابل نگهداری هست. برای ماندگاری بیشتر می‌تونید برش‌ها رو فریز کنید.
محصولات مرتبط
