اشترودل گوشت یکی از خوراکی‌های بسیار محبوب اتریشی است که هم به صورت کیک و شیرینی و هم به صورت غذا سرو می‌شود. ظاهر اشترودل‌ها، چه به صورت شیرینی و چه به صورت غذا، شبیه هم است ولی موادی که در تهیه هر کدام از آنها استفاده می‌شود، فرق می‌کند. یکی از متداول‌ترین انواع اشترودل، اشترودل گوشت است که با خمیر ساده یا هزارلا که بین آن مایه گوشت چرخ کرده قرار دارد، درست می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه اشترودل گوشت، روش درست کردن خمیر اشترودل و نحوه پیچیدن اشترودل را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه اشترودل گوشت در یک نگاه
برای طرز تهیه اشترودل گوشت، ابتدا خمیر اشترودل را با آرد، آب یا شیر، خمیر مایه، شکر، روغن و نمک آماده کنید. روی خمیر را بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا حجیم شود. سپس مایه میانی اشترودل گوشت را با پیاز، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی سرخ شده، رب گوجه و ادویه‌های دلخواه درست کنید.
خمیر اشترودل را بعد از استراحت، با وردنه باز کنید و مواد میانی و پنیر پیتزا را در آن بریزید و به صورت نواری یا بافت روی هم بچسبانید. در آخر روی اشترودل‌ها را با مایه رومال، آغشته کنید. سپس اشترودل‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه اشترودل گوشت را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی اشترودل گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب ولرم یا شیر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه ماده میانی اشترودل گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| پنیر پیتزا | به مقدار دلخواه |
مواد لازم برای تهیه رومال اشترودل گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| کنجد یا سیاه دانه | به مقدار دلخواه |
| کره یا روغن | برای رومال اشترودل بعد از پخت |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت اشترودل گوشت: ۳۵ تا ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه اشترودل گوشت با خمیر خانگی
اگر طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ را بلد باشید، درست کردن اشترودل با گوشت چرخ کرده هم برایتان مثل آب خوردن است. در ادامه می‌توانید طرز تهیه اشترودل گوشت مرحله به مرحله را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: خمیر مایه را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن خمیر اشترودل، خمیر مایه را در یک کاسه مناسب بریزید و شکر را اضافه کنید. نصف شیر یا آب را به کاسه اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا خمیر مایه و شکر در شیر یا آب حل شوند. بهتر است شیر یا آب، ولرم باشد. سپس روی کاسه را بپوشانید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا حباب‌هایی روی سطح شیر یا آب ایجاد شود.
در صورت تمایل می‌توانید شکر و شیر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: بقیه مواد خمیر اشترودل را آماده کنید
در ادامه، آرد و نمک را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا لطیف شده و ناخالصی‌های آن گرفته شود. آرد را در یک کاسه مناسب بریزید و وسط آن را گود کنید. بقیه شیر یا آب را به آن اضافه کنید. روغن مایع و خمیر مایه به عمل آماده را در آرد گود شده بریزید.
برای خرید آرد و نمک می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: خمیر اشترودل را درست کنید
سپس با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر را ورز دهید تا کاملا جمع شود. ممکن است بسته به نوع آرد، به آرد یا آب بیشتری نیاز داشته باشید. در این صورت، به طور کنترل‌شده، این مواد را اضافه کنید. در نهایت خمیر باید کاملا منسجم شود و به دست نچسبد. روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا حجم آن دوبرابر شود.
مرحله چهارم: مواد میانی اشترودل گوشت را آماده کنید
در فاصله آماده شدن خمیر، سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را هم بعد از شستن و گرفتن دانه‌های آن، نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. سیب زمینی‌ها را در روغن داغ بریزید و تفت دهید تا کمی طلایی شوند. بعد آنها را بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
شما می‌توانید روغن سرخ کردنی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: گوشت چرخ کرده را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه فیلینگ اشترودل گوشت، پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و در صورت لزوم، کمی روغن اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با پیازها تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. سپس فلفل دلمه‌ای‌های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.
پیاز داغ آماده را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: مایه میانی اشترودل گوشت را آماده کنید
در ادامه، گوشت چرخ کرده را در یک سمت تابه جمع کنید و رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه) را در سمت خالی تابه بریزید و تفت دهید تا هم رنگ باز کند و هم طعم خام آن گرفته شود. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را هم اضافه کنید. سیب زمینی‌های سرخ شده را هم در تابه بریزید. همه مواد را با هم ترکیب کنید.
انواع ادویه معطر غذا و رب گوجه فرنگی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: مایه اشترودل گوشت را بپزید
درب تابه را بگذارید و شعله را کم کنید یا زیر تابه را شعله پخش‌کن بگذارید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه اشترودل کمی بپزد و طعم ادویه‌ها و رب به خورد مواد برود. سپس شعله زیر تابه را خاموش کنید و اجازه دهید مواد فیلینگ گوشت، از دما بیفتد و کمی سرد شود. در این فاصله، خمیر اشترودل را فرم دهید.
مرحله ششم: خمیر اشترودل را چانه کنید
برای فرم دادن خمیر اشترودل، خمیر که استراحت کرد و حجم آن دوبرابر شد، دوباره کمی آن را ورز دهید. روی یک سطح مثل کابینت یا کانتر اشپزخانه، کمی آرد بپاشید. خمیر را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و به صورت گرد، چانه کنید. یک چانه را روی سطح آردپاشی شده بگذارید و بقیه چانه‌ها را به کاسه برگردانید و روی آنها را بپوشانید تا خشک نشوند.
مرحله هفتم: خمیر را پهن کنید
خمیر روی سطح را با وردنه باز کنید تا به شکل مستطیل دربیاید. خمیر باید نازک شود و ضخامت آن به زیر نیم سانتی‌متر برسد. ۱/۴ از مواد میانی اشترودل گوشت را وسط خمیر به صورت طولی بریزید و روی آنها، به مقدار دلخواه پنیر پیتزا بپاشید. اطراف خمیر را به صورت نواری با کاتر یا چاقو، برش بزنید.
برای خرید پنیر پیتزا می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله هشتم: اشترودل گوشت را بپیچید
سپس ابتدا و انتهای خمیر را روی مواد میانی بگذارید تا مواد بیرون نریزد. بعد، نوارهای اطراف را یکی در میان روی هم بگذارید، طوری که مواد میانی، زیر این نوارهای بافته شده، پنهان شوند. اشترودل را که پیچیدید، روی آن را بپوشانید تا خشک نشود. سپس بقیه خمیر و مایه میانی اشترودل گوشت را به همین شکل آماده کنید.
مرحله نهم: اشترودل‌های گوشت را رومال کنید
اشترودل‌ها که آماده شدند، کف یک سینی فر را کمی چرب کنید و اشترودل‌ها را در سینی با فاصله بگذارید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. در یک کاسه، زرده تخم مرغ، شیر و زعفران دم کرده را بریزید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود. با برس آشپزی، از مایه رومال روی اشترودل‌ها بمالید. در آخر کمی کنجد یا سیاه دانه روی اشترودل‌ها بپاشید.
برای تهیه تخم مرغ، زعفران با کیفیت و کنجد می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دهم: اشترودل‌های گوشت را در فر بگذارید
در آخرین مرحله از طرز تهیه اشترودل گوشت، وقتی فضای داخل فر گرم شد، سینی اشترودل را در طبقه وسط آن بگذارید. حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر اشترودل و مواد میانی آن اشترودل گوشت، کاملا بپزد.
مرحله آخر: اشترودل گوشت را سرو کنید
در نهایت اشترودل‌ها را از فر بیرون بیاورید و روی آنها را کمی کره بمالید. اشترودل‌ها را به همراه سس (طرز تهیه انواع سس) یا دیپ دلخواه سرو کنید.
شما می‌توانید انواع سس غذا یا سس ساندویچ را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
روش تهیه اشترودل گوشت در تابه و بدون فر
اگر فر یا توستر در دسترس ندارید، می‌توانید اشترودل گوشت را در تابه بپزید. در این صورت، یک تابه را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت بگذارید و درب آن را بگذارید تا داخل آن گرم شود. اشترودل‌ها را مطابق روش بالا، آماده کنید، بپیچید و رومال کنید. سپس کف تابه، کاغذ روغنی بگذارید و اشترودل‌ها را در آن بچینید.
درب تابه را ببندید و حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. بعد اشترودل‌ها را برگردانید و سمت دیگر آن را هم بپزید. بهتر است زیر تابه را شعله پخش‌کن بگذارید تا اشترودل‌ها ته نگیرند و نسوزند. بعد از پخت اشترودل‌های گوشت، آنها را از تابه بیرون بیاورید و در ظرف سرو بگذارید و با سس دلخواه خود میل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه اشترودل گوشت
- برای تهیه خمیر اشترودل باید به خوبی آن را ورز دهید چون چسبندگی خمیر، با ورز دادن بیشتر، کم می‌شود.
- برای طرز تهیه اشترودل گوشت با خمیر هزارلا، این خمیر را می‌توانید در خانه تهیه کرده یا از فروشگاه‌ها به صورت آماده کنید. این خمیر زود خشک می‌شود. پس باید سرعت عمل داشته باشید و تا زمانی که نمی‌خواهید از آن استفاده کنید، از فریزر یا یخچال بیرون نیاورید.
- برای طرز تهیه اشترودل گوشت در توستر، مانند روش اول عمل کنید و دمای آن را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به مدت ۲۰ دقیقه بپزد.
- در طرز تهیه اشترودل گوشت، می‌توانید در مایه میانی از سیب زمینی، قارچ، نخود فرنگی، هویج، ذرت و سبزی‌های معطر دلخواه استفاده کنید.
- برای طرز تهیه اشترودل گوشت رژیمی، پنیر پیتزا را حذف کنید.
- برای جلوگیری از خشک شدن خمیر اشترودل گوشت در زمان پخت، می‌توانید یک کاسه کوچک را پر از آب کنید و در فر بگذارید تا محیط داخل فر مرطوب بماند.
- به جای استفاده از گوشت چرخ کرده می‌توانید از سویا یا از ترکیب گوشت چرخ کرده و سویا استفاده کنید.
- برای تهیه اشترودل گوشت حلزونی با خمیر هزارلا، خمیر را به صورت طولی یا رولی بپیچید و رول‌ها را دور هم بپیچید تا شکل دایره‌ای بگیرد. سپس روی اشترودل را با مواد رومال، آغشته کنید و آنها را در فر یا تابه بپزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن اشترودل گوشت
اشترودل گوشت با چه خمیری پخته می‌شود؟
برای تهیه اشترودل گوشت می‌توانید از خمیر هزارلا، خمیر یوفکا و خمیر نانوایی استفاده کنید. این خمیرها را خودتان می‌توانید در خانه تهیه کرده یا به صورت آماده خریداری کنید.
برای نرم شدن اشترودل گوشت پس از پخت چه کنیم؟
زمانی که اشترودل گوشت را از فر بیرون آوردید، بلافاصله آن را در دستمال نخی بپیچید تا گرمای آن حفظ شود و حالت خشک و شکننده نگیرد.
محصولات مرتبط
