ترشی انبه مخلوط یکی از انواع ترشی تابستانی است که دستور تهیه اصلی آن متعلق به کشور پاکستان است. در تهیه این ترشی از انبه استفاده می‌شود و در کنارش می‌توانید از مواد دیگری مانند گل کلم، هویج و خیار نیز استفاده کنید. این ترشی مزه تند و تیزی دارد و می‌تواند یک چاشنی مناسب در کنار انواع غذاهای گوشتی و پلویی باشد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه ترشی انبه مخلوط به دو روش مختلف می‌پردازیم و فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی انبه میکس را با شما در میان خواهیم گذاشت.
طرز تهیه ترشی انبه مخلوط در یک نگاه
در طرز تهیه ترشی انبه مخلوط، ابتدا انبه، هویج، خیار، گل کلم و سیر را بشویید و در اندازه مناسب خرد کنید. این مواد را با نمک و ادویه گلرنگ به مدت پنج ساعت بخیسانید، سپس آنها را از صافی رد کنید و یک شب تا صبح استراحت دهید.
در ادامه یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و در آن مقداری سرکه بریزید. به ترتیب هویج، گل کلم، انبه، خیار و سیر را اضافه کنید تا به حالت نیم‌پز در بیایند. نمک و گلرنگ را اضافه کنید. شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا ترشی کمی سرد شود.
ترشی انبه را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و درب آن را محکم ببندید. اجازه دهید ترشی انبه مخلوط به مدت سه روز در جای خشک و خنک باقی بماند تا جا بیفتد.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه روش‌های مختلف ترشی انبه پاکستانی مخلوط را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه با هویج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انبه سفت | ۱ کیلوگرم |
| هویج | ۱ کیلوگرم |
| خیار کوچک | نیم کیلوگرم |
| گل کلم | ۱ عدد بزرگ |
| سیر خرد شده | نیم کیلوگرم |
| گلرنگ (جایگزین زعفران) | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز خشک و نیم کوب | به مقدار لازم |
| سرکه سفید | ۱ لیتر |
| روغن مایع | ۱ لیتر |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت دادن مواد اولیه: ۱۰ ساعت
مدت زمان لازم برای جا افتادن ترشی انبه مخلوط: ۳ روز
مراحل طرز تهیه ترشی انبه مخلوط خانگی (روش اول)
ترشی انبه مخلوط مثل ترشی انبه بندری یکی از لذیذترین ترشی‌های تابستانی و یک ترشی میوه مجلسی است. با تهیه انبه در فصل تابستان این ترشی خوشمزه را درست کنید و در بقیه فصول سال آن را سرو و از خواص انبه برای سلامتی بهره‌مند شوید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه مخلوط، انبه، خیار و هویج را با آب بشویید تا کاملا تمیز شوند. سپس آنها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. بعد از آنکه کمی خشک شدند، هویج را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. خیار را پوست بگیرید و آن را نیز به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
انبه را نیز پوست بگیرید، هسته وسط آن را جدا کنید. انبه را به صورت خلالی باریک و در اندازه دلخواه خرد کنید. گل کلم را به شکل نگینی درشت خرد کنید و در محلول آب و نمک قرار دهید تا لابلای آن کاملا تمیز شود. سپس آن را آبکشی کنید و در سبد قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود. سیر را نیز پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا هر شکل دلخواه دیگر خرد کنید.
مرحله دوم: مواد اولیه ترشی انبه مخلوط را استراحت دهید
به قطعات هویج، خیار، انبه و گل کلم، نمک و ادویه گلرنگ را اضافه کنید. مواد اولیه ترشی انبه مخلوط را پنج ساعت در این حالت نگه دارید و اجازه دهید تا آب پس دهند. سپس آنها را از صافی رد کنید و بگذارید یک شب تا صبح با همین حالت در دمای محیط باقی بمانند.
شما می‌توانید برای تهیه نمک به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: مواد ترشی را با سرکه بجوشانید
بعد از گذشت حدود ۱۰ تا ۱۲ ساعت به سراغ مواد ترشی مخلوط پاکستانی بروید. داخل یک قابلمه با سایز بزرگ مقداری سرکه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. ابتدا هویج را اضافه کنید و صبر کنید کمی نرم شود. سپس گل کلم را اضافه کنید.
بعد از آنکه گل کلم نیم‌پخت شد انبه را اضافه کنید. صبر کنید تا انبه نرم شود. بعد از آن سیر و خیار را اضافه کنید. زمان بدهید تا همه مواد روی حرارت ملایم با هم بجوشند تا عطر و طعمشان به خورد هم برود.
شما می‌توانید برای تهیه سرکه به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: ادویه ترشی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی انبه مخلوط روغنی، نمک را باید اضافه کنید. مراقب باشید تا انبه بیش از اندازه له نشود. کمی که نرم شد نمک را نیز اضافه کنید. مقدار آن را اندازه کنید و در صورت لزوم مقدار آن را بیشتر کنید.
فلفل قرمز خشک را به همراه ادویه گلرنگ به ترشی اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. اگر ترشی رنگ خوبی پیدا نکرد، مقدار دیگری گلرنگ به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: روغن را اضافه کنید
در انتها روغن را به مواد ترشی اضافه کنید و یک دور با بقیه مواد هم بزنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و درب قابلمه را بگذارید. کمی زمان بدهید تا ترشی انبه مخلوط سرد شود.
شما می‌توانید برای تهیه روغن به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: ترشی انبه مخلوط را نگهداری و سرو کنید
بعد از سرد شدن، ترشی انبه را در ظرف‌های شیشه‌ای بریزید و درب آن را محکم ببندید. شیشه ترشی را به مدت سه روز در دمای محیط نگه دارید. بعد از سه روز ترشی شما آماده مصرف است، آن را به عنوان چاشنی غذا در وعده‌های غذایی مختلف سرو کنید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ترشی آماده به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی تند انبه مخلوط پاکستانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انبه زرد و سفت | ۲ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| روغن زیتون | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل قرمز و فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز و سیاه دانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای جا افتادن ترشی انبه مخلوط: ۲ هفته
مراحل طرز تهیه ترشی انبه مخلوط به روش پاکستانی (روش دوم)
شما می‌توانید این ترشی پاکستانی را فقط با انبه تازه و بدون اضافه کردن هیچ مواد اولیه دیگری نیز آماده کنید.
مرحله اول: سیر و انبه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه مخلوط، سیر را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را با گوشتکوب بکوبید تا کاملا له شود. انبه را نیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود. پوست انبه و هسته وسط آن را جدا کنید. انبه را نیز به شکل مکعبی خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: ادویه‌ها را تفت دهید
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از آنکه تابه داغ شد تخم گشنیز، سیاه دانه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید و روی حرارت تفت دهید. زمانی که مواد به خوبی بو داده شدند و عطر آنها بلند شد، آنها را از روی حرارت بردارید.
شما می‌توانید برای تهیه سیاه دانه، تخم گشنیز، فلفل سیاه و فلفل قرمز به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: ادویه‌های ترشی را آسیاب کنید
بعد از آنکه ادویه‌ها را روی حرارت بو دادید آنها را داخل مخلوط‌کن یا آسیاب برقی بریزید. مواد را با یکدیگر آسیاب کنید تا جایی که به یک مخلوط پودری یک دست برسید.
مرحله چهارم: ترشی انبه مخلوط را آماده کنید
انبه را که از قبل شسته و آماده کردید داخل یک ظرف شیشه‌ای تمیز بریزید. سیر له شده، نمک، روغن زیتون و ادویه‌های پودر شده را نیز اضافه کنید. در انتها سرکه را داخل شیشه بریزید تا جایی که سرکه روی مواد را به طور کامل بگیرید.
شما می‌توانید برای تهیه روغن زیتون به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: ترشی انبه مخلوط را نگهداری و سرو کنید
ترشی انبه مخلوط را به مدت دو هفته در یک جای خشک و خنک نگهداری کنید. مطمئن باشید درب آن کیپ شده و هیچ هوایی به داخل نفوذ نمی‌کند. بعد از دو هفته ترشی شما آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.
شرایط نگهداری ترشی انبه مخلوط
- ترشی انبه مخلوط را حتما در یک ظرف تمیز و استریل و خشک نگهداری کنید. برای اطمینان ابتدا شیشه مورد نظر را کاملا بشویید سپس آن را با یک دستمال نخی تمیز خشک کنید.
- همچنین شما می‌توانید شیشه ترشی را استریل کنید. کافی است شیشه‌ها را در آب جوش به مدت بیست دقیقه قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید و صبر کنید تا خشک و خنک شود.
- هرگز از ظرف پلاستیکی برای نگهداری ترشی استفاده نکنید. اسید موجود در ترشی با مواد پلاستیکی واکنش شیمیایی نشان خواهند داد.
- از قاشق کثیف و چرب در ظرف ترشی استفاده نکنید. این کار باعث می‌شود تا ترشی خیلی زود کپک بزند. سایر دلایل کپک زدن ترشی را می‌دانید؟
- اگر ترشی مخلوط انبه شما کپک زد، کل آن را دور بریزید. کپک به تمام بافت ترشی نفوذ می‌کند نه فقط لایه رویی آن.
- درب ترشی را به خوبی ببندید و مطمئن باشید هیچ هوایی به درون آن نفوذ نمی‌کند.
- ترشی باید در محیطی خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار گیرد تا طعم‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و ترشی جا بیفتد.
- پس از باز کردن درب ترشی حتما آن را در یخچال نگه دارید.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی مخلوط انبه تند و خوشمزه
- گلرنگ، یکی از گیاهان دارویی بسیار مهم است که در آشپزی نیز کاربرد دارد و به آن «زعفران تقلبی» گفته می‌شود. این گیاه را به عنوان چاشنی در آشپزی و به منظور رنگ دادن به غذاها نیز استفاده می‌کنند.
- مقدار استفاده از گلرنگ به رنگ‌دهی آن و رنگی که شما از ترشی می‌خواهید بستگی دارد.
- حتما اجازه دهید مواد ترشی کاملا خشک شوند، سپس اقدام به آماده کردن ترشی انبه کنید.
- بهتر است از انبه سفت در تهیه ترشی استفاده کنید. انبه رسیده در ترشی له می‌شود و خیلی زود شکل خود را از دست می‌دهد.
- انبه را روی حرارت زیاد نجوشانید تا ظاهر آن تغییر نکند و له نشود.
- استفاده از روغن در طرز تهیه ترشی انبه مخلوط به ماندگاری آن کمک می‌کند. شما می‌توانید با خیال راحت تا یک سال این ترشی را مصرف کنید؛ به شرط آنکه آن را در یخچال نگه دارید.
- سیر را حتما خرد یا له کنید و به صورت درسته در ترشی استفاده نکنید. با این روش سیر عطر بیشتری پیدا می‌کند و ترشی خوش عطر و طعم‌تری خواهید داشت.
- مواد ترشی را حتما به ترتیب گفته شده به سرکه روی حرارت اضافه کنید. چون زمان پخت آنها با هم برابر نیست و ممکن است یکی له شود در حالیکه دیگری هنوز خام باشد.
- برای حفظ رنگ طبیعی ترشی از سرکه سفید یا سرکه سیب استفاده کنید. سرکه قرمز رنگ ترشی را تغییر می‌دهد.
- می‌توانید به جای فلفل قرمز خشک شده از پودر فلفل قرمز استفاده کنید.
- این ترشی مانند دیگر غذاها و چاشنی‌های پاکستانی طعم تندی دارد. میزان تندی این ترشی را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی مخلوط انبه رستورانی
با چه روش‌هایی از کپک زدن ترشی انبه می‌توان جلوگیری کرد؟
برای آنکه ترشی که درست می‌کنید ماندگاری بیشتری داشته باشد و کپک نزند از ترفندهای زیر استفاده کنید:
- مواد ترشی انبه باید حتما خشک باشند.
- ظرفی که ترشی را در آن می‌ریزید حتما خشک باشد.
- مقداری روغن مایع به ترشی اضافه کنید.
- سرکه را طوری داخل شیشه ترشی بریزید که کاملا روی مواد ترشی را بگیرد.
بهترین انبه برای درست کردن ترشی کدام است؟
انبه سبز که سفت است بهترین نوع انبه برای درست کردن این ترشی است. دقت کنید گوشت انبه سفید باشد. اگر زرد باشد یعنی انبه رسیده است و در ترشی له می‌شود.
ادویه ترشی انبه چیست؟
فلفل قرمز، تخم گشنیز، رازیانه، سیاه دانه و گلرنگ بهترین ادویه‌هایی هستند که در طرز تهیه ترشی انبه مخلوط استفاده می‌شود.
مدت زمان مناسب برای جا افتادن ترشی انبه پاکستانی چقدر است؟
اگر مواد ترشی را روی حرارت بجوشانید، تا سه روز آماده می‌شود. اما اگر انبه را به صورت خام آماده می‌کنید دو هفته زمان می‌برد تا جا بیفتد. شیشه ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا زمانی که ترشی کاملا جا بیفتد و مزه‌ها به خورد هم بروند.
محصولات مرتبط
