کوکی موکا یکی از خوشمزه‌ترین انواع کوکی آمریکایی است که با استفاده از پودر کاکائو و پودر قهوه فوری درست می‌شود. این کوکی لذیذ خصوصا در بین طرفدران قهوه و شکلات از محبوبیت خاصی برخوردار است. شما به دلخواه می‌توانید کوکی موکا با بافت نرم و پنبه‌ای را به صورت ساده یا با انواع مغزیجات مانند بادام و گردو یا با شکلات چیپسی نسوز به راحتی در منزل آماده کنید. اگر شما هم به انواع کوکی با طعم‌های متنوع علاقه‌مند هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه کوکی موکا را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کوکی موکا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۲ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر قهوه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۱ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکلات (چیپسی نسوز) (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
| شکر | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکی موکا: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکی موکا در فر
طرز تهیه کوکی موکا با استفاده از پودر قهوه فوری و پودر کاکائو در فر یا در تابه با تزیینات شکلات نسوز یا با مغزیجاتی مانند گردو یا بادام قابل انجام است.
مرحله اول: مواد اولیه کوکی موکا را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه کوکی موکا، کره و تخم مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و حدود ۲۰ دقیقه در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسند.
سپس، آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید. این ترکیب را ۳ مرتبه الک کنید تا کاملا پوک و سبک شود.
قهوه فوری و آب جوش را نیز در ظرف کوچکی با یکدیگر ترکیب کنید تا پودر قهوه کاملا در آب جوش حل شود. این ترکیب را کنار بگذارید تا خنک شود و بعدا به مایه کوکی موکا اضافه کنید. حالا، فر را نیز روشن کرده و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا در فاصله درست کردن مایه کوکی کاملا گرم شود.
در صورت تمایل، برای خرید کره، تخم مرغ، آرد، بیکینگ پودر، پودر کاکائو و قهوه فوری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پودر قند و کره را ترکیب کنید
در این مرحله از درست کردن این کوکی کافی شاپی، کره به دمای محیط رسیده را همراه با پودر قند (طرز تهیه پودر قند) در کاسه مناسبی بریزید و ابتدا با لیسک به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
سپس، این ترکیب را با کمک همزن برقی برای ۳ دقیقه هم بزنید تا حجم آن افزایش یابد و پوک و پفکی شود. در طول هم زدن این مواد، باید چند بار همزن برقی را خاموش کرده و مواد چسبیده به دیوارهها را دورگیری کنید تا ترکیب کاملا یکدستی ایجاد شود.
مرحله سوم: مایه کوکی موکا را آماده کنید
حالا، وقت آن است که تخم مرغ، وانیل و محلول قهوه خنک شده را نیز به کاسه حاوی مایه اولیه کوکی اضافه کنید. این مواد را نیز با همزن برقی به مدت ۱ دقیقه هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
در این فاصله نیز درست مانند مرحله قبل باید کاسه را دورگیری کنید تا ذرات تخم مرغ و باقی مواد به دیواره کاسه نچسبند و به طور کامل با مایه کوکی ترکیب شوند. در غیر این صورت، بوی زهم تخم مرغ برطرف نخواهد شد.
برای خرید وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مواد خشک کوکی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوکی قهوه و کاکائو، نوبت به اضافه کردن مواد خشک می‌رسد. بنابراین، ترکیب آرد، بیکینگ پودر و پودر قهوه را که قبلا با یکدیگر مخلوط کرده و ۳ مرتبه الک کردید به صورت کنترل شده و تدریجی به مایه کوکی موکا اضافه کنید. بهتر است این کار را طی ۳ مرحله انجام دهید.
هر بار پس از افزودن بخشی از ترکیب آردی، مواد را با لیسک به خوبی فولد کنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. در پایان، این مواد را با کمک همزن برقی فقط به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود. توجه داشته باشید، خمیر کوکی را نباید زیادی هم بزنید یا ورز دهید؛ در غیر این صورت، خمیر به روغن می‌افتد و کوکی‌ها بعد از پخت کاملا خشک می‌شوند.
مرحله پنجم: خمیر کوکی موکا را استراحت دهید
پس از ترکیب کردن همه مواد با یکدیگر، خمیر کوکی را با نوک انگشتان‌تان در وسط ظرف جمع کنید. سپس، درب ظرف را ببندید یا با سلفون بپوشانید و برای ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خمیر کاملا استراحت کند و خودش را بگیرد.
مرحله ششم: خمیر کوکی را فرم دهید
پس از گذشت این مدت، مایه کوکی را از یخچال خارج کنید. سپس، به اندازه یک گردوی درشت از مایه کوکی را بردارید و با کمک دست به صورت گلوله‌ای فرم دهید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که خمیر کوکی تمام شود.
مرحله هفتم: گلوله‌های خمیری را تزیین کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوکی موکا، ابتدا سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، مقداری شکر را در ظرف مسطحی بریزید و گلوله‌های خمیری را در شکر بغلتانید تا سطح آن‌ها کاملا به دانه‌های شکر آغشته شود.
پس از آن، کوکی‌های شکری را با فاصله در سینی فر بچینید و روی هر یک از آن‌ها را با تعدادی شکلات چیپسی نسوز تزیین کنید. قطعات شکلات را کمی در خمیر فرو کنید تا به طور مناسبی در جای خودشان قرار گیرند.
برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: خمیرهای فرم گرفته را دوباره استراحت دهید
پس از فرم دادن تمام مایه کوکی و چیدن گلوله‌های خمیری در سینی فر، وقت آن است که سینی حاوی کوکی را برای ۱۵ دقیقه دیگر در یخچال بگذارید. به این ترتیب، گلوله‌هایی که گرمای دستان شما را جذب کرده‌اند دوباره استراحت می‌کنند و به قوام و دمای مناسبی می‌رسند.
مرحله نهم: کوکی موکا را بپزید
تا الان مطمئنا فر شما کاملا گرم شده و برای پخت کوکی موکا آماده است. بنابراین، سینی حاوی گلوله‌های خمیری را از یخچال خارج کنید و در طبقه میانی فر قرار دهید تا کوکی‌ها به مدت ۱۵ دقیقه بپزند.
مرحله آخر: کوکی موکا را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، سینی را از فر خارج کنید و مدتی منتظر بمانید تا کوکی‌ها خنک شوند. سپس، کوکی‌های خوشمزه را در ظرف سرو بچینید و همراه با انواع نوشیدنی گرم نوش جان کنید.
روش تهیه کوکی موکا در تابه
برای تهیه کوکی موکا در تابه، لازم است خمیر کوکی را به روشی که گفتیم آماده کنید و مطابق دستور بالا در یخچال استراحت دهید. سپس، تابه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید و درب آن را ببندید تا برای ۲۰ دقیقه روی حرارت باقی بماند و کاملا داغ شود.
پس از داغ شدن تابه، کف آن را با یک برگ کاغذ روغنی بپوشانید و گلوله‌های خمیری فرم گرفته و استراحت کرده را روی کاغذ روغنی در تابه بچینید. مجددا درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
در این مرحله، بهتر است از شعله پخش‌کن استفاده کنید. حالا، حدود ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا کوکی‌های خوشمزه شما بپزند. پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کرده و درب تابه را باز کنید تا کوکی‌ها خنک شوند.
نکات مهم در طرز تهیه کوکی موکا
- بسته به ذائقه، می‌توانید کوکی موکا را به جای شکلات چیپسی نسوز با انواع مغزیجات مانند گردو یا بادام خرد شده تزیین کنید.
- برای پخت کوکی در آون توستر باید دمای دستگاه را روی ۱۵۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و زمان لازم برای طبخ را ۱۲ دقیقه در نظر بگیرید.
- برای پخت کوکی در سولاردم باید دمای دستگاه را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و زمان لازم برای طبخ را ۱۰ الی ۱۲ دقیقه در نظر بگیرید.
- توجه داشته باشید، خمیر کوکی را نباید بیش از اندازه ورز دهید. در غیر این صورت، خمیر کوکی به روغن می‌افتد و کوکی‌های شما پس از پخت کاملا خشک می‌شوند.
- پیشنهاد می‌کنیم به اندازه نوک قاشق چای‌خوری نمک هم به مایه کوکی اضافه کنید. با انجام این کار به متعادل شدن طعم کوکی موکا کمک می‌کنید.
- برای نگهداری کوکی موکا حتما آن را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید تا خشک نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی شکلاتی نرم به روش قنادی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوکی موکا
چرا کوکی وا میره؟
اگر مایه کوکی موکا یا هر کوکی دیگری را بیش از اندازه هم بزنید یا در صورتی که فر را کاملا گرم نکنید، کوکی شما وا می‌رود.
چرا کوکی سفت و خشک میشه؟
هم زدن بیش از اندازه مایه کوکی موجب روغن انداختن آن می‌شود. به این ترتیب، بافت کوکی در هنگام پختن کاملا خشک و سفت می‌شود.
چرا کوکی ترک می‌خوره؟
زیاد بودن حجم آرد در مقایسه با باقی مواد، رعایت نکردن نسبت‌ها و هم نخوردن کامل مایه کوکی از اصلی‌ترین دلایل ترک خوردن آن به حساب می‌آید.
