کوکی کلاسیک جزو شیرینی‌های ساده با بافت بیسکویتی و کمی خشک است که طرفداران زیادی هم بین کودکان و هم بزرگسالان دارند. درواقع قدیمی‌ترین و شناخته‌ترین نوع کوکی، کوکی کلاسیک است که در آن از تکه‌های شکلات استفاده می‌شود و طعم دلپذیری دارد. درست کردن کوکی کلاسیک بسیار راحت است و زمان کمی هم برای پخت نیاز است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کوکی کلاسیک شکلاتی و نکات پخت و خوشمزه شدن این کوکی خوشمزه کافی شاپی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کوکی کلاسیک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره حیوانی (بدون نمک) | ۶ قاشق غذاخوری (۱۲۷ گرم) |
| شکر قهوه‌ای | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (۹۶ گرم) |
| شکر گرانول | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۶۴ گرم) |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| آرد همه منظوره | ۱ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۱۵۰ گرم) |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| شکلات (چیپسی نیمه شیرین) | ۱ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکی کلاسیک: ۹ تا ۱۱ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکی کلاسیک شکلاتی
کوکی کلاسیک یک انتخاب عالی برای عصرانه یا میان وعده است که می‌توانید در کنار چای یا قهوه سرو کنید. در ادامه طرز تهیه کوکی کلاسیک مرحله به مرحله را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
برای شروع کار، ابتدا مواد مورد استفاده در کوکی را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای محیط بگذارید تا کره همدما با محیط شده و نرم شود. از ذوب کردن کره روی حرارت خودداری کنید و اجازه دهید در محیط بماند. آرد همه منظوره را ۲ تا ۳ بار با الک ریز، الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته و کاملا لطیف شود.
در صورت تمایل می‌توانید کره حیوانی و آرد را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: کره و شکر را مخلوط کنید
کره را بعد از اینکه به دمای محیط رسید، در یک کاسه مناسب بریزید و با همزن ۲ دقیقه با دور کند بزنید. سپس شکر قهوه‌ای و گرانول را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه، کره و شکر را با دور تند همزن، بزنید تا کره با شکر کاملا میکس شود.
رنگ مخلوط باید کرمی رنگ و بافت آن پوک شود. طوری که وقتی ظرف را برمی‌گردانید، کره نریزد. در مدتی که کره و شکر را هم می‌زنید، چند بار ظرف را دورگیری کنید.
برای خرید شکر می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: وانیل و تخم مرغ را اضافه کنید
در ادامه، تخم مرغ را در کاسه‌ای که مخلوط شکر و کره را آماده کرده‌اید، بشکنید. عصاره وانیل را هم اضافه کنید. سپس با همزن، ابتدا به مدت ۱ دقیقه با دور کند و به مدت ۲ دقیقه دیگر، با دور تند این ترکیب را هم بزنید. در این مدت، چند بار دستگاه را متوقف و اطراف کاسه را دورگیری کنید.
شما می‌توانید تخم مرغ و وانیل را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله چهارم: مواد خشک را اضافه کنید
در این مرحله، به اندازه ۱/۳ از آرد الک شده، نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید. با لیسک مواد را هم بزنید. دوباره ۱/۳ دیگر و بعد، ۱/۳ از مخلوط مواد خشک را اضافه کنید. هر بار مواد را با لیسک به صورت دورانی و در جهت عقربه‌های ساعت مخلوط کنید تا حالت خمیری بگیرند. می‌توانید از دور کند همزن هم برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید.
بیکینگ پودر و نمک را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: شکلات‌ها را اضافه کنید
شکلات‌های چیپسی را در مایه کوکی بریزید و با لیسک هم بزنید تا شکلات‌ها در مواد کوکی پخش شوند. نیازی به هم زدن زیاد نیست چون کوکی بعد از پخت خشک می‌شود. همین که شکلات‌ها به طور یکدست در مایه کوکی باشند، کافی است. روی ظرف کوکی‌ها را بپوشانید و حداقل ۲ ساعت تا حداکثر ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله ششم: خمیر کوکی را فرم دهید
برای شروع به پخت، کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. مایه خمیر کوکی را از یخچال بیرون بیاورید و دوباره با قاشق کمی هم بزنید تا حباب‌های آن خارج شود.
به اندازه ۱ قاشق غذاخوری از خمیر کوکی بردارید و به صورت گرد درآورید، بعد خمیرها را بین دست‌هایتان صاف کنید تا نازک شود. خمیر کوکی را در سینی فر بگذارید. همه کوکی‌ها را به همین شکل آماده کنید.
مرحله هفتم: وسایل پخت کوکی را آماده کنید
بعد از اینکه خمیرهای کوکی را در سینی با فاصله چیدید، دوباره سینی فر را به یخچال برگردانید تا سرد شوند. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، تنظیم کنید تا گرم شود. به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید و در این مدت، خمیرهای کوکی باید در یخچال بمانند.
مرحله هشتم: کوکی کلاسیک را بپزید
بعد از ۱۵ دقیقه که فر گرم شد، سینی را از یخچال بیرون بیاورید و در طبقه وسط فر بگذارید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کوکی‌ها بپزند.
مرحله آخر: کوکی کلاسیک را سرو کنید
بعد از پختن کوکی، سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط بگذارید تا سرد شوند. بعد از اینکه کوکی‌ها از دما افتادند، آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف سرو بچینید.
روش تهیه کوکی کلاسیک در تابه
می‌توانید کوکی کلاسیک را به جای فر، در تابه بپزید. برای این کار، مایه کوکی را مانند روش بالا آماده کنید و در یخچال بگذارید تا استراحت کند و سرد شود.
برای پخت کوکی‌ها، یک تابه دو طرفه را روی حرارت بگذارید و درب تابه را ببندید تا به مدت ۲۰ دقیقه تابه و دمای داخل آن گرم شود. کوکی‌ها را جداگانه درست کنید و روی کاغذ روغنی بچینید.
بعد از گرم شدن تابه، درب تابه را باز کنید و کاغذ روغنی که روی آن، کوکی‌ها را چیده‌اید، در تابه بگذارید. درب تابه را ببندید. شعله زیر تابه را کم کنید یا شعله پخش‌کن بگذارید. به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید و بعد درب تابه را باز کنید.
کوکی‌ها که پختند، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سرد شوند. بعد کوکی‌های کلاسیک را از کاغذ روغنی جدا کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوکی کلاسیک
- اگر زمان کافی برای ذوب شدن کره در دمای محیط ندارید، می‌توانید کره را به مدت ۵ تا ۱۰ ثانیه در مایکرویو بگذارید تا برای ۳۰ تا ۶۰ ثانیه کره را در میکسر بزنید تا از سفتی بیرون بیاید و نرم شود.
- قبل از اینکه کوکی‌ها را در فر گرم شده بگذارید، حتما آنها را در یخچال بگذارید تا سرما به طور یکنواخت در کوکی‌ها پخش شود. سپس آنها را بپزید.
- افزودن کمی نمک به خمیر کوکی کلاسیک، باعث ایجاد تعادل در طعم‌ها می‌شود. نگران شور شدن کوکی‌ها نباشید. شوری نمک و شیرینی شکلات و شکر داخل آن، طعم جذابی را به وجود می‌آورد.
- خمیر کوکی باید در حدی غلظت داشته باشد که وقتی آن را بین دست‌هایتان ورز می‌دهید، به دست نچسبد.
- وقتی اطراف کوکی‌ها و قسمت زیر آن، طلایی متمایل به قهوه‌ای شد، نشانه پختن کوکی‌ها است و می‌توانید آنها را از فر یا تابه بیرون بیاورید.
- برای نگهداری کوکی‌ها، آنها را در ظرف دربسته و در یخچال بگذارید تا خشک نشوند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوکی کلاسیک
چه کار کنیم که کوکی ترد شود؟
برای ترد شدن کوکی، باید حتما از کره‌ای استفاده کنید که در دمای محیط، نرم شده باشد. اگر کره را روی حرارت ذوب کنید، کوکی بعد از پخت، سفت و خشک می‌شود.
اگر کوکی به تابه چسبید چه کنیم؟
اگر داخل تابه، کاغذ روغنی نگذاشته‌اید و کوکی‌ها به تابه چسبیدند، برای جدا کردن کوکی‌ها، تابه را به مدت ۳۰ ثانیه در فر گرم شده بگذارید. گرمای فر باعث جدا شدن کوکی‌ها از کف تابه می‌شود.
چرا کوکی پخش می‌شود؟
دلیل وا رفتن کوکی و شل شدن آن به استراحت ندادن مایه یا خمیر کوکی برمی‌گردد. اگر خمیر کوکی به اندازه کافی در یخچال بماند و سرد شود، هم طعم کره‌ای و شکلاتی کوکی بهتر می‌شود و هم کوکی‌های حجیم‌تر و نرم‌تری خواهید داشت.
چرا کوکی وا میره؟
هم زدن بیش از حد کره و شکر باعث وا رفتن کوکی می‌شود. اگر موقع قرار دادن سینی در فر، داخل فر سرد باشد کوکی‌ها وا می‌روند. همچنین حتما از کاغذ روغنی کف سینی فر استفاده کنید و روغن را روی سینی فر اسپری نکنید.
چرا کوکی سفت و خشک میشه؟
از جمله دلایل اصلی سفت و خشک شدن کوکی هم زدن بیش از حد خمیر یا استفاده زیاد از آرد در مایه خمیر کوکی است.
چرا کوکی ترک می‌خوره؟
اگر مقدار مایعات را در مایه کوکی کمتر از مقدار گفته شده در نظر بگیرید، اگر خمیر شیرینی را کم ورز دهید یا اگر مقدار آرد زیاد باشد کوکی ترک می‌خورد.
محصولات مرتبط
