مرغ گشنیزی یک نوع خوراک مرغ است که به دلیل استفاده از گشنیز و ماست در طبخ آن، طعم بسیار متفاوت و لذیذی دارد. مرغ گشنیزی روش تهیه ساده‌ای دارد و به مواد اولیه در دسترسی برای تهیه آن نیاز است. این غذا با مرغ را هم با نان و هم با برنج به عنوان وعده غذایی برای شام یا غذا برای ناهار می‌توانید سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه مرغ گشنیزی می‌پردازیم و نکات مهم در طبخ آن را با شما در میان خواهیم گذاشت.
طرز تهیه مرغ گشنیزی با ماست در یک نگاه
در قدم اول برای درست کردن مرغ با گشنیز، سینه مرغ را بشویید و به شکل مکعبی آنها را خورد کنید. گشنیز تازه را تمیز کنید، بشویید و به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید و سپس قطعات مرغ را به آن اضافه کنید و با یکدیگر هم بزنید تا رنگ مرغ عوض و طلایی شود. ادویه‌ها، زعفران غلیظ دم کرده و ماست را اضافه کنید و خوب با بقیه مواد هم بزنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید سی دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا مرغ بپزد. در ده دقیقه پایانی پخت گشنیز را اضافه کنید. بعد از ده دقیقه غذا را در ظرف مناسب بکشید و به همراه برنج یا نان سرو کنید.
برای خواندن جزئیات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه مرغ گشنیزی به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه مرغ گشنیزی با ماست
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ (سینه مرغ) | ۵۰۰ گرم |
| گشنیز تازه | ۱ دسته |
| ماست (پرچرب) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان یا برنج | برای سرو مرغ گشنیزی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مرغ گشنیزی: ۴۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه مرغ گشنیزی مجلسی
مرغ گشنیزی را به عنوان یک وعده غذایی متفاوت تهیه کنید. برای پخت مرغ با گشنیز مطابق مراحل زیر عمل کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ گشنیزی، ۵۰۰ گرم سینه مرغ بدون پوست را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. سینه مرغ را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خراج شود. سپس آنها را به شکل مکعبی برش بزنید و کنار بگذارید.
یک دسته گشنیز تازه را ابتدا پاک کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده و شاخه‌های ضخیم و بلند آن را دور بریزید. گشنیزها را دقایقی در محلول آب و نمک بخیسانید تا ضدعفونی شوند. سپس آنها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
بعد از آنکه سبزی گشنیز خشک شد و آب اضافه از آنها خارج شد، به صورت ساطوری ریز آنها را خرد کنید. زعفران را بسابید و روی آن مقداری آب جوش یا چند قطعه یخ قرار دهید و صبر کنید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد.
شما می‌توانید برای تهیه سینه مرغ، زعفران و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید
یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید و سپس به صورت نگینی ریز خرد کنید. ۳ حبه سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید و با استفاده از رنده مخصوص یا سیر له کن آن را به شکل پوره در آورید.
یک تابه را روی حرارت قرار دهید و مقدار کافی از روغن را داخل آن بریزید. تابه حاوی روغن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و شیشه‌ای شوند. در انتها سیر را نیز اضافه کنید. سیر را روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
شما می‌توانید برای تهیه پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: مرغ را تفت دهید و ادویه را اضافه کنید
تکه‌های مرغ را به پیاز داغ و سیر داغ روی حرارت اضافه کنید و به خوبی با آنها هم بزنید تا یکدست شوند. مرغ را تفت دهید تا جایی که رنگ آن عوض شود و کمی طلایی شود.
در این مرحله ادویه‌ها شامل زردچوبه و فلفل سیاه و نمک را نیز باید اضافه کنید. ادویه‌ها را در گوشه‌ای از تابه با روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود و از خامی در بیایند. سپس با بقیه مواد هم بزنید تا به طور یکسان به خورد مواد بروند.
شما می‌توانید برای تهیه زردچوبه و فلفل سیاه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: ماست و زعفران را اضافه کنید
در ادامه ماست پرچرب و زعفران غلیظ دم کرده را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با مرغ و بقیه مواد مخلوط شوند و بافت یکدستی پیدا کنند. درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید مرغ حدود نیم ساعت با سس ماست کاملا مغز پخت شود.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ماست به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: گشنیز را اضافه کنید
ده دقیقه پایانی پخت گشنیز تازه را اضافه کرده و مجددا همه مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس درب قابلمه را ببندید و ده دقیقه زمان بدهید تا مرغ گشنیزی به طور کامل جا بیفتد.
مرحله آخر: مرغ گشنیزی را سرو کنید
بعد از گذشت حدود ۴۵ دقیقه مرغ گشنیزی شما کاملا آماده است. آن را در یک ظرف مناسب سرو کنید. این غذای خوشمزه را مطابق با ذائقه خود با برنج زعفرانی، برنج چلو ساده یا نان می‌توانید سرو کنید. نوش جان!
شما می‌توانید برای تهیه برنج و نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه مرغ گشنیزی با رب انار
در روش دیگر طبخ مرغ گشنیزی، رب انار جایگزین ماست می‌شود. برای تهیه این شکل از مرغ گشنیزی باید ماست را حذف کنید و بعد از تفت دادن تکه‌های مرغ با سیر داغ و پیاز داغ، یک قاشق غذاخوری رب انار (طرز تهیه رب انار) را اضافه کنید. رب انار را ابتدا کمی تفت دهید سپس با مرغ مخلوط کنید تا عطر و طعمش کاملا به خورد مواد برود.
توجه داشته باشید این مرغ گشنیزی با رب انار، طعم ترشی دارد و مناسب کسانی است که ذائقه آنها به غذای ترش تمایل دارد. در این روش می‌توانید به جای رب انار از رب آلوچه نیز استفاده کنید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع رب از جمله رب انار به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ گشنیزی به شیوه رستورانی
- بهتر است از ماست پر چرب و ماستی که کمی طعم ترش دارد در تهیه این غذا استفاده کنید تا مرغ گشنیزی خوش طعمی داشته باشید.
- به دلخواه می‌توانید مقداری سس مایونز نیز برای لذیذتر شدن این غذا همراه با ماست استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید سس ماست غلیظ‌تری داشته باشید، مقداری آرد را در روغن تفت دهید و سپس به بقیه مواد اضافه کنید.
- برای آنکه مرغ شما هنگام پخت نرم‌تر شود، می‌توانید آن را از قبل در مخلوط ماست و زعفران استراحت دهید.
- اگر به طعم سیر در غذا علاقه ندارید پودر سیر را جایگزین آن کنید.
- حتما گشنیز را در دقایق پایانی پخت به غذا اضافه کنید تا رنگ سبز خود را حفظ کند. اگر گشنیز بیش از حد بپزد تیره می‌شود و ظاهر زیبای غذا را نیز از بین می‌برد.
- اگر می‌خواهید مرغ گشنیزی با برنج سرو کنید، بهتر است آن را کمی آبدارتر بردارید و نگذارید آب آن کاملا کشیده شود، در این صورت خورشت مرغ گشنیزی خواهید داشت که البته یک خورش غلیظ و تنک آب است.
- مطابق با ذائقه خود می‌توانید از مقدار کمتر یا بیشتری از گشنیز استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مرغ گشنیزی و ماست
از کدام قسمت مرغ در طرز تهیه مرغ گشنیزی باید استفاده شود؟
برای تهیه این غذا بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سینه مرغ گوشت لختی دارد و برای این غذا مناسب‌تر است. با این حال شما بنا به سلیقه خود می‌توانید از ران یا بال مرغ نیز در تهیه مرغ گشنیزی استفاده کنید.
از چه ادویه‌ای استفاده کنیم تا طعم مرغ گشنیزی بهتر شود؟
استفاده از مقداری زنجبیل تازه رنده شده طعم متفاوتی به غذا می‌دهد. اگر به زنجبیل تازه دسترسی ندارید مثل مرغ گشنیزی هندی که با همین دستور آماده می‌شود از مقداری پودر زنجبیل و پودر کاری در کنار نمک، فلفل سیاه و زردچوبه برای طعم‌دهی بهتر به این غذا استفاده کنید.