معسل خرما چیست؟ معسل یا معسله خرما یک دسر جنوبی است که به نظر میرسه بهترین جایگزین برای قند و شکلات است و به عنوان دسر ماه رمضان هم گزینه مقوی و پرانرژی هستش. برای درست کردن معسل خرما که به آن معجون خرما هم میگویند شما به شیره خرما، ارده یا خرما و ادویههای گرم نیاز دارید. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه معسل خرما رو به ۲ روش با ارده و بدون ارده به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه معسل خرما در یک نگاه
برای درست کردن معسل خرما بعد از شستن خرماها صبر کنید تا خشک شوند. در یک تابه ادویهها و کنجد را (اگر خام است) بو دهید. سپس شیره خرما را اضافه کنید. به شیره خرما در حدی گرما دهید که نرم و روان شود. سپس این مایه را روی خرماهایی که در ظرف چیدهاید بریزید.
برای مطالعه مراحل، مواد لازم و جزییات درست کردن معسل خرما ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه معسل خرما
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خرما | ۲۰ تا ۲۵ عدد |
| شیره خرما | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| زنجبیل، دارچین، هل و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کنجد | به مقدار لازم |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت معسل خرما: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه معسل خرما مرحله به مرحله به روش اصولی
ادویههای گرم مثل رازیانه، هل، دارچین، زنجبیل و فلفل سیاه در درست کردن معسل خرما نقش مهمی دارند. پس بهتره که از ادویههای تازه و باکیفت استفاده کنید. معسل خرما مثل رنگینک خرما و حلوای خرما برای افرادی که طبع سرد دارند یک دسر گرم و مقوی و جانبخش است.
مرحله اول: خرماها رو بشورید و آبکش کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه معسله باید خرماها رو با با آب سرد بشورید تا گرد و خاک خرماها شسته بشه. بعد خرماها رو روی یک دستمال خشک و تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
شما میتونید انواع خرما رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: ادویه و کنجدها را بو دهید
در یک تابه کنجدها و ادویههای معسل را بریزید و روی حرارت ملایم گاز بو دهید. مراقبت باشید ادویهها و کنجد نسوزند. همین که بوی خامی کنجد گرفته شود و عطر ادویهها بلند شود کافی است. اگر هم کنجد بوداده دارید که در این مرحله فقط ادویهها را بو دهید.
شما میتونید انواع ادویه و کنجد رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: شیره خرما را اضافه کنید
حالا شیره خرما یا سیلون (طرز تهیه شیره خرما یا سیلون) رو روی کنجد و ادویهها بریزید. همین که شیره کمی روان و گرم شد کافی است.
شما میتونید شیره خرما رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: خرماها رو در ظرف بچینید
در ظرفی که برای دسر معسله در نظر گرفتهاید خرماها را با کمی فاصله از هم و مرتب بچینید. حالا ترکیب ادویه، کنجد و شیره خرما را روی خرماها بریزید. این کار را با دقت انجام دهید تا تمام سطح خرماها به این مایه یکنواخت آغشته شود.
مرحله آخر: معسله خرما را سرو کنید
معمولا معسله را در ظرفی میریزند که دربدار باشد تا به مدت سه روز معسله را در دمای محیط قرار بدهند که حسابی مزهها به خورد هم بروند.
طرز تهیه معسل خرما با ارده (به روش بازاری و غلیظ)
در طرز تهیه این معجون خرما به جای کنجد از ارده میتوانید استفاده کنید. در این صورت ارده و شیره خرما را به همین ترتیب گفته شده با هم ترکیب کرده و روی معسله بریزید.
شما میتونید ارده رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه معسل خرما
- انتخاب بهترین خرما برای معسل به سلیقه شما بستگی دارد. ولی معمولا جنوبیها برای درست کردن معسل از خرما خاصویی یا کبکاب استفاده میکنند.
- راز براق شدن و سیاه نشدن معسل خرما بستگی به نوع خرما و شیره خرما شما دارد. اگر از خرما و شیره خرما با کیفیت، تازه و براق استفاده کنید معسله هم براق میشود.
فواید مصرف معسل خرما برای تقویت حافظه و رفع کمخونی
معجون معسله خرما به خاطر انرژی زیاد، خواص کنجد، خواص خرما و خواص ادویههایی مثل زنجبیل و دارچین برای تقویت حافظه و رفع کم خونی یک خوراکی بسیار ارزشمند است. سایر فواید معسله خرما برای بدن عبارتند از:
- افزایش استحکام استخوانها و پیشگیری از پوکی استخوان
- تقویت رشد مو و جلوگیری از ریزش مو
- کمک به رشد کودکان
- پیشگیری از انواع سرطان
- درمان یبوست
- بهبود هضم غذا
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- افزایش سوخت و ساز بدن
- بهبود زخمها
- سمزدایی و پاکسازی کبد
- تقویت چشم و قوه بینایی
- سلامت دندانها و لثه
- افزایش قوای بدن و پیشگیری از ضعف و خستگی
بهترین روش نگهداری معسل خرما برای جلوگیری از ترش شدن یا شکرک زدن
اگر معسل خرما شکرک زد یا ترش شد دلیلش این موارد است:
- یا از شیره خرما بیکیفیت استفاده کردهاید. بهتر است معسله خرما را با شیره خرما طبیعی و خانگی درست کنید نه صنعتی.
- یا معسله را در دمای نامناسب نگهداری کردهاید. معسل خرما باید حداقل سه روز در ظرف دربدار در دمای آشپزخانه بماند و در دمای سرد و پایین یخچال نگهداری نشود.
- همچنین شیره خرما را نباید بجوشانید. همین که شیره خرما گرم و روان شود کافی است.
معسل خرما در رژیم لاغری؛ چقدر و چه زمانی بخوریم؟
معسل خرما یک معجون خرما پرانرژی است. اگر برای کاهش وزن و لاغری بخواهید معسله خرما بخورید باید بدانید که در مجموع در طول روز میل کردن ۳ تا ۵ عدد خرما مجاز است. بهتر است صبح و به صورت ناشتا این معجون را میل کنید تا در طول روز جلوی پرخوری را بگیرد.
آیا خوردن معسل خرما برای افراد دیابتی مجاز است؟
خوردن معسل به دلیل داشتن خرما و شیره خرما برای افراد دیابتی باید با احتیاط و به مقدار کم باشد. در ادامه به دلایلی که افراد دیابتی باید معسل را با احتیاط میل کنند اشاره میکنیم:
- شیره خرما قند طبیعی بسیار بالایی دارد، سریع جذب میشود و میتواند قند خون را سریع بالا ببرد.
- اگر پزشک اجازه دهد، فقط مقدار بسیار کم (مثلاً نصف تا یک قاشق چایخوری) و همراه با غذا مصرف شود، نه با معدهٔ خالی.
- کنترل قند خون: بعد از مصرف، بهتر است قند خون اندازهگیری شود تا واکنش بدن مشخص شود.
محصولات مرتبط
