شیرینی رسپیری نسکافه ای یک شیرینی اروپایی است که علاوه بر طعمی لذیذ بافت بسیار لطیفی هم دارد. این شیرینی خشک قنادی که به عنوان یکی از شیرینی‌های عید نوروز بسیار پرطرفدار است را می‌توانید در خانه تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه شیرینی رسپیری نسکافه ای می‌پردازیم و فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن آن را با شما در میان خواهیم گذاشت.
طرز تهیه شیرینی رسپیری نسکافه ای در یک نگاه
برای تهیه این شیرینی خشک مجلسی برای نوروز، در ابتدا کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. سپس پودر قند را الک کنید و کره نرم شده را به آن اضافه کنید. با دور تند همزن به مدت ۳ تا ۵ دقیقه این ترکیب را هم بزنید تا حجیم و کرم رنگ شود.
وانیل را اضافه کنید. یک بسته نسکافه را در آبجوش حل کنید. صبر کنید تا خنک شود و سپس به بقیه مواد اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا به طور یکدست ترکیب شوند.
آرد قنادی و پودر نشاسته ذرت را الک کنید و سپس به تدریج به مایه شیرینی اضافه کنید و در همان حین آن را به طور مداوم هم بزنید. خمیر به دست آمده را با دست کمی ورز دهید تا کاملا منسجم شود.
فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. با یک قیف که ماسوره شکوفه دارد خمیر شیرینی رسپیری را روی سینی پایپ کنید. روی هر شیرینی یک عدد شکلات چیپسی قرار دهید.
سینی را در فر داغ قرار دهید ۱۰-۱۲ دقیقه زمان دهید تا شیرینی‌ها آماده شود. سپس صبر کنید تا کمی خنک شود و بعد از آن می‌توانید شیرینی رسپیری نسکافه ای را سرو کنید.
برای مطالعه جزییات و مراحل کامل شیرینی رسپیری نسکافه‌ای ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی رسپیری نسکافه‌ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۲۲۵ گرم |
| پودر قند | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد قنادی | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نشاسته ذرت | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر نسکافه فوری | ۲ قاشق چای‌خوری |
| شکلات (چیپسی نسوز) | برای تزیین شیرینی رسپیری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت شیرینی رسپیری نسکافه ای: ۱۰-۱۲ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز شیرینی رسپیری نسکافه ای در فر
شیرینی رسپیری نسکافه ای به عنوان یکی از شیرینی‌های پرطرفدار عید نوروز با استفاده از مواد در دسترسی و محدود، به راحتی در فر قابل تهیه است.
مرحله اول: کره را در دمای محیط قرار دهید
در اولین مرحله از تهیه شیرینی رسپیری نسکافه ای، کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. اگر کره با محیط هم‌دما نشود هنگام ترکیب آن با مواد دیگر دچار مشکل می‌شوید و خمیری که حاصل می‌شود منسجم نخواهد بود.
شما می‌توانید برای تهیه کره به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: کره و پودر قند را مخلوط کنید
بعد از گذشت مدت زمان لازم و زمانی که کره کاملا نرم شد؛ آن را در یک ظرف گود بریزید. سپس پودر قند را اضافه کنید. با استفاده از یک همزن برقی کره و پودر قند (طرز تهیه پودر قند) را هم بزنید. ترکیب کره و پودر قند را با دور تند همزن به مدت ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید. هم زدن این ترکیب را تا جایی ادامه دهید تا حجیم و کرمی رنگ شوند.
شما می‌توانید برای تهیه پودر قند به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: نسکافه و وانیل را اضافه کنید
مقدار ۱ قاشق چای‌خوری وانیل به ترکیب کرمی رنگ به دست آمده اضافه کنید. ۲ قاشق چای‌خوری نسکافه فوری را در مقداری کمی آب جوش بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود. کمی صبر کنید تا نسکافه از داغی بیفتد سپس آن را هم به بقیه مواد اضافه کنید. حدود یک دقیقه دیگر با دور متوسط همزن، مواد شیرینی رسپیری را هم بزنید تا یکدست شوند.
شما می‌توانید برای تهیه وانیل و پودر نسکافه فوری به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: ترکیب آرد و نشاسته ذرت را آماده کنید
مقدار لازم از آرد قنادی را با نشاسته ذرت ترکیب کنید. در طرز تهیه شیرینی نسکافه ای عید نوروز، این ترکیب را قبل از اضافه کردن به بقیه مواد باید الک کنید. بهتر است آن را سه بار الک کنید. این کار کمک می‌کند تا گوله‌های درشت آرد و نشاسته ذرت وارد مایه شیرینی نشود؛ ضمن آنکه الک کردن باعث می‌شود دانه‌های آرد کاملا از هم جدا شوند و به راحتی با دیگر مواد ترکیب شوند.
شما می‌توانید برای تهیه آرد و نشاسته ذرت به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: ترکیب آرد قنادی و نشاسته ذرت را اضافه کنید و هم بزنید
در این مرحله آردی را که الک کردید به تدریج و طی سه مرحله به مایه شیرینی اضافه کنید. حین اضافه کردن با لیسک مواد را به طور مدوام هم بزنید تا آرد به طور کامل با دیگر مواد ترکیب شود.
مرحله ششم: خمیر شیرینی را ورز دهید
بعد از آنکه خمیر شیرینی نسکافه ای به طور یکدست ترکیب شد؛ هم زدن با لیسک را متوقف کنید. سپس با نوک انگشتان شروع به ورز دادن خمیر کنید. نیازی به ورز دادن زیاد خمیر نیست. خمیر شیرینی رسپیری نسکافه ای نباید سفت باشد، بلکه باید بافت لطیف و نرمی داشته باشد.
مرحله هفتم: شیرینی رسپیری را شکل دهید
کف سینی فر را با یک کاغذ روغنی بپوشانید. در این مرحله از طرز تهیه شیرینی رسپیری شما به یک قیف و ماسوره شکوفه‌ای نیاز دارید. ماسوره را به سر قیف پارچه‌ای یا پلاستیکی وصل کنید. داخل قیف را با مایه شیرینی پر کنید. با استفاده از ماسوره شکوفه‌ای از مایه رسپیری روی سینی فر پایپ کنید. این کار را تا تمام شدن تمام مایه شیرینی ادامه دهید.
روی هر شیرینی یک عدد چیپس شکلاتی قرار دهید. توجه داشته باشید شیرینی‌ها را با فاصله از هم روی سینی شکل دهید تا بعد از پختن و حجیم شدن به یکدیگر نچسبند.
مرحله هشتم: شیرینی رسپیری نسکافه ای را بپزید
فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بعد از آنکه فر گرم شد؛ سینی حاوی محتویات شیرینی رسپیری را در فر قرار دهید. حدود ۱۰ -۱۲ دقیقه زمان نیاز است تا شیرینی رسپیری در فر کاملا بپزد.
مرحله نهایی: شیرینی رسپیری نسکافه‌ای را سرو کنید
زمانی که لبه‌های شیرینی به رنگ طلایی متمایل شد، رسپیری نسکافه‌ای شما پخته و آماده است. آن را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا کمی خنک شود. شیرینی رسپیری را در یک ظرف مناسب بچینید و به همراه چای تازه دم سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی رسپیری نسکافه ای خانگی
- از کره گیاهی یا مارگارین نیز در طرز تهیه این شیرینی می‌توانید استفاده کنید.
- هر قدر از کره باکیفیت‌تری استفاده کنید، بافت شیرینی شما نرم و لطیف‌تر خواهد شد.
- اگر می‌خواهید طعم نسکافه در شیرینی رسپیری غالب باشد، مقدار آن را بیشتر در نظر بگیرید.
- برای آنکه شیرینی رسپیری طعم قوی‌تر داشته باشد از چند قطره اسانس قهوه نیز می‌توانید در ترکیب خمیر شیرینی استفاده کنید.
- استفاده از آرد قنادی به دلیل دانه‌های ریزی که دارد نسبت به دیگر آردها، در طرز تهیه شیرینی رسپیری توصیه می‌شود.
- بعد از پخت شیرینی از پودر کاکائو و پودر قهوه جهت تزئین شیرینی می‌توانید استفاده کنید.
- برای نگهداری رسپیری نسکافه‌ای حتما آنها را در ظرف درب بسته و در جای خشک و خنک قرار دهید.
- شیرینی رسپیری را به شرط نگهداری در یک محیط مناسب تا سه هفته می‌توانید نگهداری کنید.
- در برخی از دستور پخت‌ها برای آنکه خمیر شیرینی نرم‌تر شود، مقداری خامه به آن اضافه می‌کنند.
- شیرینی رسپیری نسکافه‌ای نیز به خمیر سفتی ندارد. باید یک بافت کاملا نرم و لطیف داشته باشد.
- خمیر را زیاد ورز ندهید، فقط با نوک انگشتان کمی آن را جمع کنید. زیاد ورز دادن خمیر باعث می‌شود در نهایت رسپیری نسکافه ای سفت و خشک شود.
- قبل از استفاده از قیف آن را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا شکل‌دهی بهتری داشته باشد.
- از شکلات چیپسی نسوز استفاده کنید تا در هنگام قرار دادن در فر آب نشود.
- از شکر در تهیه این شیرینی استفاده نکنید. پودر قند نرم‌تر از شکر است و به راحتی با هر موادی و در هر دمایی مخلوط می‌شود.
- شیرینی‌ها را با فاصله در سینی فر بچینید تا بعد از حجیم شدن به یکدیگر نچسبند.
- به جای نسکافه فوری از نسکافه دانه درشت نیز می‌توانید استفاده کنید برای تهیه این شیرینی استفاده کنید، مثل نسکافه فوری آن را در آب جوش کاملا حل کنید.
- در طرز تهیه شیرینی رسپیری ساده، پودر نسکافه را حذف کنید تا یک شیرینی سفید رنگ بدون طعم نسکافه داشته باشید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیرینی مجلسی رسپیری نسکافه
در طرز تهیه شیرینی رسپیری با طعم نسکافه، نمی‌توان پودر نسکافه را مستقیما به خمیر اضافه کرد؟
حل کردن پودر نسکافه در آب و سپس اضافه کردن آن به خمیر شیرینی این مزیت را دارد که عطر و طعم نسکافه در این شیرینی به طور یکنواخت پخش خواهد شد.
چه زمانی باید شیرینی رسپیری نسکافه‌ای را از فر بیرون آورد؟
به طور کلی این شیرینی به ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد. به صورت چشمی نیز هر وقت لبه‌های شیرینی طلایی شدند می‌توانید آن را از فر بیرون بیاورید.
در طرز تهیه شیرینی رسپیری نسکافه ای از روغن جامد می‌توان استفاده کرد؟
در تهیه این نوع شیرینی به هیچ عنوان روغن جامد را اضافه نکنید. این کار باعث می‌شود شیرینی هنگام پخت وا برود.
