«پنکیک با شیره انگور» یکی از انواع پنکیک مقوی و یک صبحانه یا میانوعده نرم و سبکه که طعمی شیرین و طبیعی داره. شما میتونید این پنکیک خوشمزه رو هم با شیر و هم بدون شیر با ماست درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا ۲ روش طرز تهیه پنکیک با شیره انگور رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه پنکیک با شیره انگور و شیر در یک نگاه
برای درست کردن پنکیک با شیره انگور و شیر، اول باید آرد رو الک کنید و با بیکینگ پودر و نمک مخلوط کنید. بعد تخم مرغ رو خوب بزنید و شیره انگور رو اضافه و مخلوط کنید. سپس، شیر و کره یا روغن رو به مواد تر اضافه کنید تا یکدست بشن. مخلوط آردی رو کمکم به مواد تر اضافه کنید و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید تا مایه نسبتا غلیظی شکل بگیره.
مایه پنکیک رو حدود ۵ دقیقه استراحت بدید تا بیکینگ پودر فعال بشه. تابه نچسب رو روی حرارت متوسط رو به ملایم گرم کنید و کمی روغن یا کره روی کفش بمالید؛ سپس با ملاقه مقداری از مایه پنکیک رو توی تابه بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا حباب بزنه و لبه پنکیکها نیمهخشک بشن. پنکیک رو برگردونید و سمت دیگهش رو هم ۱ تا ۱.۵ دقیقه بپزید تا طلایی و پفدار بشه. در پایان، پنکیکها رو روی هم بچینید و با شیره انگور، گردو، کنجد یا کمی کره سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن پنکیک با شیره انگور ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه پنکیک با شیره انگور و شیر (برای ۲ تا ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد (همه منظوره) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| بیکینگ پودر | ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
| روغن مایع یا کره (آب شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیره انگور | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| وانیل (اختیاری) | نصف قاشق چایخوری |
| دارچین، آجیل و خشکبار دلخواه (اختیاری) | برای تزیین پنکیک |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: حدود ۵ تا ۷ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت پنکیک با شیره انگور: حدود ۴ تا ۵ دقیقه (پشت و روی هر پنکیک)
مقدار کالری پنکیک با شیره انگور: حدود ۱۱۰ تا ۱۴۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پنکیک با شیره انگور و شیر
طرز تهیه پنکیک با شیره انگور هم با شیر و هم بدون شیر با آب یا ماست قابل انجامه. شما حتی میتونید این پنکیک خوشمزه و مقوی رو با ارده یا با موز له شده هم درست کنید.
مرحله اول: مواد خشک رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پنکیک با شیره انگور و شیر، اول باید آرد رو الک کنید تا سبک و بدون گلوله باشه. بعد بیکینگ پودر و کمی نمک اضافه کنید و با همزن دستی یا قاشق به خوبی مخلوط کنید. این کار باعث میشه پنکیکهاتون بعدا سبک و پفدار بشن.
در صورت تمایل، برای خرید آرد همه منظوره، نمک و بیکینگ پودر میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مایه تخم مرغی رو درست کنید
حالا باید تخم مرغ رو توی یه کاسه دیگه بشکنید و با همزن دستی بزنید تا کاملا یکدست بشه و اصلا حالت لختگی نداشته باشه. بعد شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور) رو به تخم مرغ زده شده اضافه کنید و برای ۳۰ ثانیه دیگه با همزن دستی بزنید تا کاملا مخلوط بشه.
برای خرید تخم مرغ و شیره انگور میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: شیر و کره رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه پنکیک رژیمی با شیره انگور، باید شیر رو کمکم به مایه تخم مرغی اضافه کنید. این ترکیب رو برای ۱ دقیقه دیگه به خوبی هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب و یکدست بشن. در آخر، کره آب شده یا روغن رو هم اضافه کنید؛ این مواد رو دوباره هم بزنید تا روغن یا کره هم کاملا با باقی ترکیبات مخلوط بشه. مطمئن بشید همه مواد کاملا یکدست شده باشن تا پنکیک بعدا به خوبی پف کنه.
برای خرید شیر، کره و روغن مایع میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مایه پنکیک با شیره انگور رو درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه پنکیک ساده با شیره انگور، مخلوط آردی رو در دو مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید. هر بار مواد رو با لیسک یا قاشق فقط هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد بشه و هیچ گلولهای وجود نداشته باشه. در نهایت، غلظت مایه پنکیک باید مثل ماست بشه و بتونید با ملاقه اون رو بر دارید. اگه خیلی سفت بود کمی شیر اضافه کنی؛ اگر هم زیادی رقیق بود کمی آرد بریزید.
مرحله پنجم: مایه پنکیک با شیره انگور رو استراحت بدید
وقتی مواد خشک و تر رو با هم مخلوط کردید و مایه پنکیک به غلظت مناسب رسید، در این مرحله از طرز تهیه پنکیک بدون شکر با شیره انگور، کاسه رو حداقل به مدت ۵ دقیقه در دمای محیط بذارید تا مایه پنکیک با شیره انگور استراحت کنه.
این چند دقیقه باعث میشه مایه پنکیک خودش رو بگیره و مهمتر از همه بیکینگپودر فرصت پیدا میکنه فعال بشه و گاز تولید کنه. همین گازها هستن که باعث پفکردن و سبک شدن پنکیکهاتون موقع پخت میشن. در این مدت، مایه پنکیک رو هم نزنید و روی کاسه رو هم لازم نیست ببندید؛ فقط بذارید استراحت کنه و سبک بشه.
مرحله ششم: تابه رو گرم کنید
در این مرحله از طرز تهیه پنکیک با شیر و شیره انگور، تابه نچسب رو حدود ۲ دقیقه روی حرارت متوسط رو به ملایم بذارید تا گرم بشه. اگه تابه بیش از حد داغ باشه، سطح پنکیکها سریع تیره میشه و داخلشون خام میمونه؛ اگر هم سرد باشه، پنکیک پف نمیکنه و بافتش سفت درمیاد.
بعد از گرم شدن، مقدار خیلی کمی روغن یا کره داخل تابه بریزید و با فرچه آشپزی یا دستمال پخش کنید تا فقط یک لایه خیلی نازک چربی روی کف تابه بشینه و پنکیکها نچسبن.
مرحله هفتم: پنکیک با شیره انگور رو بپزید
بعد از گرم شدن تابه و در آخرین مرحله از طرز تهیه پنکیک خانگی با شیره انگور، وقتشه با کمک یک ملاقه کوچیک مقداری از مایه پنکیک رو بردارید و به آرومی وسط تابه بریزید تا خودش پخش بشه.
اجازه بدید روی پنکیک حبابهای ریز ظاهر بشه و لبههاش حالت مات و نیمهخشک پیدا کنه؛ این مرحله معمولا ۲ تا ۳ دقیقه طول میکشه. بعد با کفگیر، پنکیک رو بدون فشار و آروم برگردونید. طرف دوم رو ۱ تا ۱.۵ دقیقه بپزید تا رنگش طلایی بشه و کامل پف کنه. برای هر سری پخت، اگه دیدین تابه خشک شده، خیلی کم دوباره چربش کنید تا رنگ پنکیکها یکدست بمونه.
مرحله آخر: پنکیک با شیره انگور رو سرو کنید
حالا پنکیکهای تازه پخته شده رو روی هم بچینید و توی ظرف سرو بذارید. در صورت تمایل، میتونید مقداری شیره انگور هم روی پنکیکها بریزید و با گردوی خرد شده و کنجد تزئین کنید. اگه دوست داشتید، میتونید یه تکه کوچیک کره هم روی پنکیکهای داغ بذارید تا خوشمزهتر بشن.
در صورت تمایل، برای خرید کنجد و انواع مغزیجات مثل گردو میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه پنکیک با شیره انگور بدون شیر
در طرز تهیه پنکیک با شیره انگور بدون شیر، کافیه یک عدد تخم مرغ رو با حدود نصف لیوان شیره انگور و دو تا سه قاشق آب مخلوط کنید تا مایعات کاملا یکدست بشن.
بعد یک لیوان آرد، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر و نوک قاشق چایخوری نمک رو کمکم به مواد تر اضافه کنید؛ فقط در حدی هم بزنید که مایه پنکیک یکدست و کمی غلیظ بشه. مایه پنکیک رو ۵ دقیقه استراحت بدید و باقی مراحل رو درست مثل دستور اصلی دنبال کنید.
روش تهیه پنکیک با ماست و شیره انگور
در طرز تهیه پنکیک با ماست و شیره انگور، اول یک عدد تخم مرغ رو با حدود یکسوم لیوان شیره انگور و نصف لیوان ماست به خوبی مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه. بعد یک لیوان آرد، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر و نوک قاشق چایخوری نمک رو کمکم به مواد تر اضافه کنید؛ فقط در حدی هم بزنید که مایه پنکیک یکدست و کمی غلیظ بشه. باقی مراحل رو عینا مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
برای خرید ماست میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
روش درست کردن پنکیک با شیره انگور و موز
برای درست کردن پنکیک با شیره انگور و موز، یک عدد موز رسیده رو کاملا له کنید و با یک عدد تخم مرغ، حدود یکسوم لیوان شیره انگور و دو تا سه قاشق آب یا کمی شیر (لبنی یا گیاهی) مخلوط کنید تا مایه یکدست بشه.
بعد یک لیوان آرد، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر و نوک قاشق چایخوری نمک رو کمکم اضافه کنید؛ فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید تا مایه پنکیک به اندازه کافی غلیظ بشه؛ اگه خیلی سفت بود یه قاشق آب یا شیر اضافه کنید. باقی مراحل رو درست مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
روش تهیه پنکیک با شیره انگور و ارده
در طرز تهیه پنکیک با شیره انگور و ارده، ابتدا یک عدد تخم مرغ رو با حدود یکسوم لیوان شیره انگور و دو قاشق غذاخوری ارده به خوبی مخلوط کنید تا کاملا یکدست و روان بشه. بعد نصف لیوان آب یا شیر (لبنی یا گیاهی) اضافه کنید و دوباره هم بزنید. حالا یک لیوان آرد، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر و نوک قاشق چایخوری نمک رو کمکم توی مایه بریزید و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید. باقی مراحل رو درست مثل دستور اصلی دنبال کنید.
برای خرید ارده میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پنکیک با شیره انگور
- آرد رو قبل از اضافه کردن به مواد تر حتما الک کنید تا پنکیکهاتون سبک و پفدار بشن و گلوله نداشته باشن.
- تخممرغ و شیره انگور رو به خوبی هم بزنید تا یکدست و روان بشه و هیچ حالت لختگی نداشته باشه.
- شیر و کره یا روغن رو کمکم اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید تا همه مواد تر کاملا یکنواخت بشن و بعد آرد رو اضافه کنید.
- مایه پنکیک رو زیاد هم نزنید؛ کافیه مواد یکدست بشن.
- غلظت مایه پنکیک باید مثل ماست باشه، اگه سفت بود کمی شیر یا آب اضافه کنید و اگه رقیق بود کمی آرد بریزید.
- بعد از آماده شدن، مایه پنکیک رو حداقل ۵ دقیقه استراحت بدید تا بیکینگ پودر فعال بشه و پنکیکها پف خوبی بگیرن.
- تابه رو روی حرارت متوسط رو به ملایم گرم کنید و فقط یک لایه خیلی نازک روغن یا کره روی کفش بمالید تا پنکیکها نچسبن.
- موقع پخت، صبر کنین روی سطح پنکیک حباب بزنه و لبهها نیمهخشک بشن؛ سپس، پنکیک رو برگردونید.
- طرف دوم پنکیک رو زیاد نپزید؛ فقط کافیه طلایی بشه و پفش حفظ بشه.
- پنکیک با شیره انگور رو حتما گرم سرو کنید و در صورت تمایل با شیره انگور، گردو یا کمی کره تزئین کنید تا زیباتر و خوشمزهتر بشن.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پنکیک با شیره انگور
میتونیم به جای شیر از آب استفاده کنیم؟
بله، میتونید شیر رو با آب جایگزین کنید؛ ولی بافت پنکیک کمی سبکتر و کمتر کرمی میشه. برای کمی نرمی بیشتر، میتونید یه قاشق چایخوری روغن یا کره هم به خمیر اضافه کنید.
چرا پنکیکها گاهی اوقات بعد از پخت سفت میشن؟
معمولا دلیلش اینه که خمیر بیش از حد هم زده شده یا تابه خیلی داغ بوده. هم زدن زیاد باعث آزاد شدن گلوتن آرد میشه و حرارت زیاد هم بافت پنکیک رو سفت و خشک میکنه.
چیکار کنیم پنکیکها پف خوبی داشته باشن؟
مایه پنکیک رو بعد از آماده شدن حداقل ۵ دقیقه استراحت بدید تا بیکینگ پودر فعال بشه. درضمن، تابه رو روی حرارت متوسط رو به ملایم گرم کنید.
میتونیم پنکیک رو بدون تخم مرغ درست کنیم؟
بله، میتونید تخم مرغ رو با موز له شده یا ترکیب پودر تخمکتان با کمی آب جایگزین کنید. البته کمی بافتش تغییر میکنه و ممکنه کمتر پف کنه.
محصولات مرتبط
