شور گل کلم یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین انواع شوری است که می‌توانید آن را هم به صورت تکی و هم مخلوط درست کنید. به طور معمول در طرز تهیه شور گل کلم از مقداری سبزی معطر، فلفل و سیر استفاده می‌شود، اما شما می‌توانید با اضافه انواع سبزیجات و طعم‌دهنده‌های مختلف یک شور گل کلم متفاوت و فوق‌العاده لذیذ آماده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با ۲ طرز تهیه شور گل کلم خوشمزه و مجلسی فوری و شور گل کلم با آب گوجه و همچنین نکات مهم شور گل کلم آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد تهیه انواع شور گل کلم پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه شور گل کلم و هویج فوری
مدت زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه گل کلم رستورانی با هویج
- گل کلم: ۲ کیلوگرم
- سرکه سفید: ۴ قاشق غذاخوری
- آب جوشیده: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- فلفل قرمز تند: ۲ عدد
- سیر: ۶ حبه
- ساقه کرفس: ۲ عدد
- هویج: ۴ عدد
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- نعنا، ترخون و جعفری خشک: ۱۰۰ گرم
مراحل طرز تهیه شور گل کلم و هویج خانگی
شور گل کلم و هویج طعم بسیار لذیذ دارد و در کنار سبزی‌های معطری همچون نعناع، ترخون و جعفری تبدیل به معجونی شگفت‌انگیز می‌شود. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل طرز تهیه شور گل کلم رستورانی با هویج آشنا شوید.
مرحله اول؛ خرد کردن مواد
در اولین مرحله از طرز تهیه شور گل کلم و هویج خانگی باید گل کلم و هویج را بشویید. سپس کل کلم‌ها را به صورت متوسط و تقریباً یک اندازه خرد کنید. سپس به سراغ هویج و کرفس‌ها بروید و آن‌ها را به صورت ورقه‌ای با ضخامت متوسط و یکدست خرد کنید.
مرحله دوم؛ خشک کردن سبزیجات
بعد از این که کلم، کرفس و هویج را خرد کردید، حال باید یک دستمال پهن کنید و سبزیجات را روی دستمال قرار دهید تا کاملاً خشک شوند. برای درست کردن شور گل کلم سبزیجات باید کاملاً خشک باشند.
مرحله سوم؛ آماده کردن آب نمک
در این محله از تهیه شور گل کلم و هویج خانگی باید در یک قابلمه ۴ لیوان آب را با ۲ قاشق غذاخوری نمک ترکیب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید و نمک کاملاً در آب حل شود. آب نمک باید ۱۰ دقیقه بجوشد تا برای تهیه شور آماده شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن سرکه به آب نمک
بعد از ۱۰ دقیقه می‌توانید ۴ قاشق غذاخوری سرکه را به شور گل کلم اضافه کنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید ترکیب آب نمک و سرکه کاملاً خنک شود.
مرحله پنجم؛ ریختن مواد شور گل کلم در شیشه
در این مرحله از درست کردن شور گل کلم و هویج خانگی باید ترکیب گل کرم، هویج، سیر، کرفس و فلفل را به همراه سبزی‌های خشک در شیشه بریزید. سپس ترکیب آب نمک و سرکه را که حالا کاملاً سرد شده، به شیشه اضافه کنید.
مرحله ششم، آماده شدن شور گل کلم
برای درست کردن شور گل کلم سطح آب نمک و سرکه باید حداقل ۱ بند انگشت بالاتر از مواد شور باشد. بعد از پر شدن شیشه درب آن را محکم ببندید. سپس شیشه را برای مدت ۱۰ روز تا ۲ هفته در یک مکان خشک و خنک قرار دهید تا شور کلم خانگی شما آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی آب گوجه مشهدی
طرز تهیه شوری گل کلم با آب گوجه
مدت زمان آماده سازی: ۴۰ دقیقه
مواد لازم شور گلم کلم رنگی
- گل کلم: ۱ عدد متوسط
- فلفل دلمه‌ای: ۲ عدد
- گوجه: ۵ کیلوگرم
- سیر: ۲۰ حبه
- فلفل سبز تند: ۱۰ عدد
- هویج: نیم کیلوگرم
- نمک: ۵ قاشق غذاخوری
- سرکه: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آب جوشیده: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه شوری گل کلم با آب گوجه
یکی از خوشمزه‌ترین انواع شور گل کلم، شور گل کلم با آب گوجه است. طعم این شور بسیار متفاوت و لذیذ است. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن شور گل کلم با آب گوجه آشنا شوید.
مرحله اول؛ خرد کردن سبزیجات
در اولین مرحله از طرز تهیه شور گل کلم باید سبزیجات را بشویید. سپس گل کلم، فلفل دلمه‌ای و هویج را به اندازه دلخواه خرد کنید. بعد از خرد کردن سبزیجات آن‌ها را روی یک پارچه بریزید تا کاملاً خشک شوند.
مرحله دوم؛ میکس کردن گوجه
بعد از خرد کردن سبزیجات در این مرحله از طرز تهیه شوری گل کلم با آب گوجه فرنگی باید گوجه‌ها را در قابلمه بیندازید. سپس مقداری آب جوش به گوجه‌ها اضافه کنید و بعد از نیم ساعت پوست گوجه‌ها را جدا کنید. حالا گوجه فرنگی را با غذاساز یا مخلوط‌کن کاملاً میکس کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن سس گوجه
در این مرحله از طرز تهیه شور گل کلم باید نمک و سرکه را به گوجه‌فرنگی‌های میکس شده اضافه کنید. سپس همه مواد را در قابلمه بریزید و برای ۱۵ دقیقه بجوشاند. در نهایت شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا سس گوجه خنک شود.
مرحله چهارم؛ آماده کردن شور گل کلم
بعد از این که سس گوجه آماده شد، در این مرحله باید همه سبزیجات خرد شده را با سیر، فلفل تند و سس گوجه در یک قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس مواد شور را در شیشه‌ها خشک و تمیز بریزید و برای ۲ هفته در مکانی خشک، خنک و تاریک قرار دهید تا شور مخصوص شما آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گل کلم قرمز رستورانی
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه شور گل کلم
*اگر دوست دارید طعم شور گل کلم شما کمی تند شود، می‌توانید با چاقو چند شیار روی فلفل قرمز ایجاد کنید تا تندی آن وارد شوری شود.
*برای تهیه انواع شور گل کلم می‌توانید تنها از گل کلم استفاده کنید و هویج و کرفس را حذف کنید.
*قبل از آماده کردن شور گل کلم حتماً همه سبزیجات را کاملاً خشک کنید تا شوری شما کپک نزند.
*بعد از درست شدن شور گل کلم حتماً درب آن را محکم ببندید تا هوا وارد شوری نشود و کپک نزند.
*در صورت تمایل می‌توانید در طرز تهیه شور گل کلم از مقدار سیر و فلفل بیشتری استفاده کنید.
*برای طرز تهیه شور گل کلم خانگی بهتر است از آب جوشیده استفاده کنید تا کپک نزند.
*در صورت تمایل می‌توانید از مقدار سرکه کمتر یا بیشتری در تهیه شور گل کلم استفاده کنید.
*اضافه کردن مقداری تخم گشنیز به شور گل کلم طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.
*در صورت تمایل می‌توانید در طرز تهیه شور مخلوط از چند عدد فلفل سبز و خیار خرد شده نیز استفاده کنید.
*در طرز تهیه شور گل کلم رستورانی خوشمزه و مجلسی می‌توانید از سبزیجاتی مثل ترخون، مرزه، شوید، گشنیز نعنای تازه یا خشک استفاده کنید.
*علت لزج شدن شور گل کلم، کم نمک بودن و ورود هوا به ظرف شوری است.
*طرز تهیه شور گل کلم با زردچوبه هیچ فرقی با شور گل کلم ساده ندارد، تنها باید از مقداری پودر زردچوبه در شوری استفاده کنید تا رنگ آن زرد رنگ شود.
*در طرز تهیه شوری گل کلم رنگی با آب گوجه می‌توانید به جای گوجه میکس شده از رب گوجه نیز استفاده کنید.
*استفاده از پیاز بنفش خرد شده نیز طعم لذیذی به شور گل کلم مخلوط می‌بخشد.
*نسبت آب و نمک در شور به این صورت است که باید به ازای هر پیمانه نمک از ۱۸ پیمانه آب استفاده کنید. بعد از آماده شدن آب نمک بهتر است مقدار نمک را بچشید که نه بیش از حد زیاد باشد و نه خیلی کم نمک.
*در طرز تهیه شور گل کلم فوری می‌توانید از آب گرم را روی سبزیجات شور بریزید. سپس اجازه دهید سرد شود و آن را در شیشه بریزید.
*یکی از نکات مهم شور گل کلم این است که قبل از آماده شدن شور گل کلم به هیچ عنوان درب ظرف را باز نکنید، زیرا این کار موجب ورود هوا و کپک زدن آن می‌شود.
سوالات متداول
مقدار نمک و سرکه برای شور گل کلم چقدر است؟
برای اندازه نمک شور گل کلم باید به ازای هر پیمانه نمک از ۱۸ پیمانه آب در نظر گرفته شود. مقدار سرکه شور گل کلم نیز بنا به سلیقه هر فرد از یک قاشق تا نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار اضافه می‌شود.
در طرز تهیه شور گل کلم و هویج فوری از چه سبزیجاتی استفاده می‌شود؟
برای درست کردن شور گل کلم و هویج می‌توانید از نعنا، ترخون و جعفری استفاده کنید.
