ترکیب سبزی ترشی گل کلم یکی از اصلی‌ترین دلایل خوشمزه شدن این ترشی ایرانی است. ترشی گل کلم معمولا با ادویه‌ها و سبزیهای تازه یا خشک، عطر و طعم بهتر و قوی‌تری می‌گیرد. برای اینکه ترشی گل کلم سفید یا ترشی گل کلم زرد، طعم اصیل و واقعی خود را داشته باشد، باید به ترکیب سبزی ترشی گل کلم، توجه کرده و نسبت سبزی ترشی گل کلم را رعایت کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به معرفی سبزی مخصوص ترشی گل کلم می‌پردازیم و نکات استفاده از سبزی ترشی گل کلم را به شما خواهیم گفت.
ترکیب سبزی ترشی گل کلم چیست؟
ترشی گل کلم یا شور گل کلم در شهرهای مختلف به روش مشابهی تهیه می‌شود. این ترشی، معمولا به صورت مخلوط با هویج، بادمجان و دیگر سبزیجات یا به صورت ساده و فقط با گل کلم سفید درست می‌شود. اما ادویه و سبزی ترشی گل کلم، جزو جدانشدنی این ترشی محسوب می‌شود. اما در ترشی گل کلم چه سبزی‌هایی استفاده می‌شود؟ در ادامه به معرفی این سبزیجات می‌پردازیم.
نعناع یا پونه کوهی
یکی از اصلی‌ترین اجزای ترکیب سبزی انواع ترشی و شور، «نعناع» است. نعناع یا پونه کوهی، به خاطر عطر تند و قوی که دارد، می‌تواند مزه ترشی را چند پله بهبود دهد. استفاده از نعناع در ترکیب سبزی ترشی گل کلم، علاوه بر عطر و طعم فوق‌العاده‌ای که به ترشی می‌دهد، می‌تواند طبع ترشی را هم متعادل کند.
طبع نعناع در طب سنتی، گرم و خشک است و این سبزی برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تقویت معده، سلامت کبد، روده، درمان نفخ، حالت تهوع، دل پیچه و … بسیار مفید است.
نعناع و پونه را به صورت ترکیبی هم می‌توانید در ترشی گل کلم استفاده کنید. در حالت عادی، عطر پونه کوهی، قوی‌تر از نعناع است و می‌توانید به جای نعناع، از پونه کوهی استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع سبزی معطر خشک از جمله سبزی خشک نعناع را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
مرزه
«مرزه» جزو سبزیجات در دسته نعناعیان است، هر چند از نظر ظاهری، مرزه شباهت‌های زیادی به «ترخون» دارد. مرزه جزو سبزیجاتی است که به خاطر عطر زیادی که دارد، در تهیه انواع غذاها و در ترکیبات سبزی کوفته تبریزی هم به کار می‌رود.
این سبزی معطر، مثل نعناع، طبع گرم و خشکی دارد و به عنوان یکی از سبزیهای مفید برای تقویت جنسی و کیفیت اسپرم مردان شناخته می‌شده است. مرزه تقویت‌کننده هضم، ضد نفخ، ادرارآور و کاهش دهنده رطوبت معده و ریه هم هست. استفاده زیاد از مرزه در ترکیب سبزی ترشی گل کلم، باعث غالب شدن عطر آن می‌شود و از آنجایی که این سبزی، ته مزه تلخ دارد، نباید میزان آن را بیش از دیگر سبزی‌ها در نظر بگیرید.
ترخون
همان طور که گفته شد، ترخون و مرزه، از نظر ظاهری و از نظر طبع و مزاج، مشابه هستند. ترخون هم جزو سبزیهای با طبع گرم و خشک است که مصرف آن برای رفع کم‌خونی، کاهش کلسترول خون، درمان خونریزی‌های لثه و دهان، سلامت کبد، معده و سیستم گوارش مفید است.
ترخون هم به صورت معمولی و هم به صورت وحشی وجود دارد که ترخون وحشی، عطر قوی‌تری نسبت به ترخون معمولی دارد و معمولا به صورت خشک می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید و در ترکیب سبزی ترشی گل کلم، به کار ببرید.
سبزی خشک ترخون را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
جعفری
همه ما جعفری (خواص جعفری) را به عنوان یک سبزی معطر برای خوش‌طعم و خوش‌عطر کردن انواع غذا، انواع سوپ، انواع آش و انواع شور و ترشی می‌شناسیم. جعفری طبع گرم و خشک دارد و برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کبد، سلامت معده و … مفید است.
نکته جالب در مورد جعفری، محتوای ویتامین C موجود در آن است که بیش از ۳ برابر پرتقال تخمین زده می‌شود. در ترکیب سبزی ترشی گل کلم، می‌توانید میزان جعفری را کمی بیشتر از دیگر سبزی‌ها در نظر بگیرید چون ته مزه تلخ مثل نعناع، ترخون و مرزه ندارد.
گشنیز
یکی دیگر از سبزیجات شور گل کلم یا ترشی گل کلم، «گشنیز» است. گشنیز، طعم ملایم‌تری نسبت به جعفری دارد ولی عطر آن بسیار قوی است. حتی از نظر ظاهری هم تا حدی مشابه جعفری است اما طبع گشنیز سرد و خشک است.
معمولا یکی از ادویه‌های ترشی، تخم گشنیز است که استفاده از این ادویه هم در کنار خود گشنیز، می‌توانید عطر فوق‌العاده جذابی به ترشی بدهد. در ترکیب سبزی ترشی گل کلم می‌توانید میزان گشنیز را بیشتر و میزان شوید را کمتر در نظر بگیرید.
شوید
«شوید» در برخی شهرها، به عنوان یکی از پرکاربردترین انواع سبزی شناخته می‌شود و حتی جزو ترکیب سبزی قورمه سبزی هم به حساب می‌آید. اما این سبزی، در تهیه انواع ترشی هم به عنوان یکی از طعم و عطردهنده‌های طبیعی به ترشی، استفاده می‌شود.
شوید تازه و خشک برای درمان تنگی‌نفس، درمان سکسکه، ضعف معده و کبد و طحال، سنگ کلیه و مثانه، کولیت، درد مفاصل، درد قاعدگی و بیماری‌های تناسلی مفید است و طبع گرم و خشک دارد. بهتر است میزان شوید را در ترکیب سبزی ترشی گل کلم، کمتر از دیگر سبزیجات در نظر بگیرید.
سبزی خشک شوید را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
کرفس
کرفس (خواص کرفس) هم به عنوان سبزی و هم به عنوان یکی از اجزای اصلی ترشی گل کلم محسوب می‌شود. هم ساقه‌ها و هم برگ‌های کرفس، طعم و عطر ملایم و دلپذیری به ترشی می‌دهند. کرفس نه تنها در ترشی گل کلم، بلکه در برخی ترشی‌های دیگر مثل ترشی مخلوط هم به کار می‌رود.
کرفس طبع سرد و تر دارد و در ترکیب با دیگر سبزیهای ترشی گل کلم مثل نعناع، مرزه و … که طبع گرم دارند، تعادل مزاجی را به وجود می‌آورید.
انواع ترشی را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات سبزی ترشی گل کلم
- ترکیب سبزی ترشی گل کلم و ترکیب سبزی ترشی هفت بیجار، تا حد زیادی مشابه هم است و می‌توانید برای این دو ترشی، از یک ترکیب یکسان استفاده کنید.
- برای تهیه ترشی گل کلم بهتر است از سبزی ترشی گل کلم به صورت تازه استفاده کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشد.
- اگر سبزی معطر تازه در دسترس نداشتید، می‌توانید از انواع سبزیجات معطر خشک استفاده کنید.
- به ازای هر ۱۰۰ گرم سبزی تازه، می‌توانید به اندازه ۱ قاشق غذاخوری سبزی خشک جایگزین کنید.
- در صورت استفاده از سبزیجات معطر تازه، حتما اجازه دهید سبزی‌ها بعد از شستن، کاملا خشک شوند و هیچ رطوبت یا آب اضافی نداشته باشند. وجود کوچک‌ترین ذره رطوبت یا آب، باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
- سبزیهای ترشی گل کلم را کمی درشت‌تر خرد کنید تا آب آنها خارج نشود. خارج شدن آب سبزی‌ها، هم رنگ ترشی را تغییر می‌دهد و هم ممکن است موجب سرعت گرفتن روند کپک زدن ترشی شود.
بیشتر بخوانید: بهترین سرکه برای ترشی گل کلم چیست؟
فوت و فن‌های ترکیب سبزی ترشی گل کلم
زمان اضافه کردن سبزی به ترشی گل کلم چه زمانی است؟
بهترین زمان برای افزودن سبزیهای معطر به ترشی گل کلم، وقتی است که مواد ترشی، شامل گل کلم و ادویه‌ها را در شیشه خشک و تمیز می‌ریزید. باید لابه‌لای مواد ترشی را سبزیجات معطر هم بریزید تا عطر سبزی، به همه قسمت‌های ترشی برود.
نسبت سبزی ترشی گل کلم به مواد ترشی چقدر باید باشد؟
برای اینکه ترشی طعم و عطر دلپذیری بگیرد، به ازای هر ۱ کیلوگرم از مواد ترشی (شامل گل کلم، هویج و …)، به اندازه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار سبزی ترشی در آن استفاده کنید.
ترکیب سبزیهای ترشی گل کلم چقدر باید باشد؟
میزان استفاده از سبزیهای ترشی گل کلم از هر سبزی، به میزان برابر است و تنها، معمولا شوید در این ترکیب، کمی کمتر از دیگر سبزیجات است.
آیا سبزی ترشی گل کلم، ترشی را تلخ می‌کند؟
دلیل تلخ شدن ترشی گل کلم، ممکن است به خاطر استفاده زیاد از زردچوبه یا به کار بردن کلم تلخ در ترشی باشد. معمولا اگر میزان سبزی را به اندازه در نظر بگیرید، این ترشی، تلخ نخواهد شد.
محصولات مرتبط
