ترشی ریواس از خوشمزه‌ترین انواع ترشی بهاری است که طعم متفاوت و رنگ دلپذیری دارد. ترشی ریواس را می‌توانید به صورت ساده یا به شکل ترشی مخلوط در ترکیب با باقی سبزیجات ظرف مدت کوتاهی درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه ترشی ریواس را به دو روش مختلف ساده و مخلوط به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه ترشی ریواس ساده در یک نگاه
برای تهیه ترشی ریواس ساده، ابتدا برگ‌ها و پوست نازک ساقه ریواس را جدا کرده و ساقه‌ها را پس از شست‌وشو و خشک کردن، خرد کنید. زنجبیل تازه را نیز پوست بگیرید و به‌صورت نگینی خرد کنید. سپس، در قابلمه‌ای مناسب، آب، سرکه، زنجبیل، شکر و نمک را مخلوط کنید و روی حرارت بجوشانید؛ پس از چند دقیقه، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مایع ترشی کمی خنک شود.
حالا، در ظرف شیشه‌ای کاملا تمیز و خشک، مقداری نمک، دانه فلفل سیاه، دانه خردل و نعنا خشک بریزید. سپس، ریواس‌های خرد شده را به این ظرف اضافه کنید. در آخر، مایع سرکه را به گونه‌ای در ظرف بریزید که روی ریواس‌ها را کاملا بپوشاند. درب ظرف را محکم ببندید و آن را حداقل به مدت یک هفته در جای خشک و خنک نگه دارید تا ترشی جا بیفتد؛ پس از باز شدن درب، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات درست کردن ترشی ریواس ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه ترشی ریواس ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سرکه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| ریواس | نیم کیلوگرم |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زنجبیل تازه | ۱ تکه کوچک |
| نعنا خشک | به مقدار لازم |
| نمک و دانه فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| دانه خردل | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای رسیدن ترشی ریواس: ۱ هفته
مراحل طرز تهیه ترشی ریواس ساده
طرز تهیه ترشی ریواس هم به صورت ساده و سنتی و هم به صورت مخلوط در ترکیب با انواع میوه‌ها و سبزیجات دلخواه قابل انجام است.
مرحله اول: ریواس‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی ریواس ساده، ابتدا باید ریواس‌ها را پاک کنید. برای این منظور، لازم است برگ‌های ریواس را جدا کنید و پوست نازک ساقه ریواس را هم بگیرید و دور بریزید. سپس، ساقه ریواس را در ابعاد دلخواه برش بزنید. در ادامه، ساقه ریواس بدون پوست و خرد شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، قطعات ریواس را روی یک پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
مرحله دوم: زنجبیل تازه را خرد کنید
حالا، یک قطعه زنجبیل تازه را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. مراقب باشید، پوست زنجبیل را به صورت کاملا نازک جدا کنید تا گوشت زنجبیل هدر نرود.
مرحله سوم: مخلوط سرکه را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی ریواس خانگی، وقت آن است که آب، سرکه، زنجبیل خرد شده، شکر و مقداری نمک را در قابلمه مناسبی بریزید. مواد داخل این قابلمه را هم بزنید و روی حرارت متوسط بگذارید. چند دقیقه صبر کنید تا مخلوط سرکه بجوشد. سپس، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا کمی خنک‌تر شود.
در صورت تمایل، برای خرید سرکه، شکر و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: شیشه ترشی را آماده کنید
پس از آن‌که مخلوط سرکه‌ای نسبتا خنک شد، در این مرحله از طرز تهیه ترشی ریواس سنتی، یک ظرف شیشه‌ای کاملا تمیز و خشک را انتخاب کنید. مراقب باشید، داخل ظرف اصلا نباید مرطوب باشد. در غیر این صورت، ترشی ریواس خوشمزه به زودی کپک می‌زند. حالا، مقداری نمک، دانه فلفل سیاه، دانه خردل و نعنا خشک را در این ظرف شیشه‌ای بریزید.
برای خرید نعنا خشک و انواع ادویه‌ها مانند دانه فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: ریواس‌ها را اضافه کنید
حالا، تکه‌های ریواس خرد شده را هم به ظرف شیشه‌ای اضافه کنید تا ظرف شما کاملا پر شود. قبل از افزودن قطعات ریواس، دقت کنید که کاملا خشک شده و هیچ رطوبتی نداشته باشند.
مرحله ششم: مخلوط سرکه را هم در شیشه بریزید
پس از قرار دادن ریواس‌ها در شیشه ترشی، در این مرحله از طریقه درست کردن ترشی ریواس خانگی، نوبت افزودن مخلوط سرکه است. بنابراین، مایع ترشی را که قبلا جوشاندید و نسبتا خنک کردید را هم به مواد داخل شیشه اضافه کنید. مایع را به اندازه‌ای در شیشه بریزید که کاملا روی ریواس‌ها را بپوشاند. سپس، درب ظرف را محکم ببندید تا هوا اصلا نتواند وارد ظرف ترشی شود.
مرحله آخر: ترشی ریواس را سرو کنید
ظرف حاوی ترشی ریواس را حداقل به مدت ۱ هفته در مکان خشک و خنکی بگذارید تا ترشی جا افتاده و آماده شود. پس از گذشت یک هفته، می‌توانید درب ظرف را باز کرده و این ترشی خوشمزه را همراه با انواع غذاها سرو کنید. توجه داشته باشید، پس از باز کردن درب ترشی باید آن را در یخچال نگهداری کنید.
در ضمن شما می‌توانید انواع ترشی را به صورت آماده و به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
طرز تهیه ترشی ریواس به روش‌های دیگر
ترشی ریواس را به چند روش دیگر هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه ترشی ریواس مخلوط
در طرز تهیه ترشی مخلوط ریواس، شما به ۵ ساقه ریواس، ۲ ساقه کرفس، ۴ حبه سیر، ۱ عدد هویج، ۱ عدد فلفل سبز تند و ۲۰۰ گرم سبزی ترشی شامل ریحان، جعفری، گشنیز، ترخون و مرزه (به مقدار مساوی) نیاز دارید. برای درست کردن این ترشی مخلوط ریز، ابتدا باید این سبزیجات را به خوبی بشویید، پاک کنید و پوست بگیرید.
سپس، آن‌ها را خرد کرده و روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند. در ادامه، کرفس و ریواس خرد شده را برای ۵ دقیقه در سرکه بپزید و اجازه دهید این ترکیب کاملا خنک شود. سپس، همه مواد را در ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و درب ظروف را محکم ببندید. این ترشی را قبل از مصرف برای ۲۰ روز در مکان خشک و خنکی بگذارید تا کاملا جا افتاده و آماده شود.
دستور تهیه ترشی گل ریواس
برای تهیه ترشی گل ریواس، لازم است گل‌های ریواس را بشویید و روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند. سپس، گل‌های ریواس را خرد کنید و همراه با سرکه و نمک در شیشه تمیز و خشک بریزید. درب شیشه را محکم ببندید و آن را حسابی تکان دهید تا نمک در سرکه حل شود.
سپس، این شیشه ترشی را برای یک ماه در مکانی خشک و خنک بگذارید و پس از گذشت این مدت، آن را سرو کنید. توجه داشته باشید، در طرز تهیه ترشی ایرانی گل ریواس فقط باید از گل‌های ریواس استفاده کنید و به هیچ عنوان نباید برگ ریواس را در آن بریزید. دلیلش هم این است که برگ ریواس سمی است و مصرف آن می‌تواند برای شما مشکل‌آفرین باشد.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی ریواس
- در طرز تهیه ترشی ریواس از ریواس‌های تازه، ترد و بدون لکه استفاده کنید.
- برای حفظ رنگ طبیعی و طعم دلپذیر، پیشنهاد می‌کنیم ترشی ریواس را با سرکه سفید یا سرکه سیب درست کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری تخم گشنیز، چند حبه سیر و فلفل سبز تند نیز به مواد ترشی ریواس ساده اضافه کنید.
- افزودن مقدار کمی شکر، طعم ترشی را متعادل می‌کند و تلخی احتمالی ریواس را کاهش می‌دهد.
- برای نگهداری انواع ترشی حتما از ظروف شیشه‌ای کاملا تمیز و خشک استفاده کنید. در ضمن، درب شیشه را به خوبی ببندید تا از نفوذ هوا جلوگیری شود.
- ترشی باید در محیطی خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار گیرد تا طعم‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند؛ این فرآیند معمولا ۱ الی ۲ هفته زمان می‌برد.
- پیش از مصرف، ترشی را بچشید و در صورت نیاز، میزان شوری یا ترشی آن را با ذائقه خودتان تنظیم کنید.
- اگر دوست دارید ترشی ریواس شما رنگی شود، می‌توانید مقداری زردچوبه یا یک تکه لبو به آن اضافه کنید.
- مقدار مایع ترشی حتما باید به اندازه‌ای باشد که روی مواد داخل ظرف را بپوشاند. در غیر این صورت، ترشی شما کپک می‌زند.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک عدد برگ بو نیز به مواد ترشی ریواس اضافه کنید.
- در طرز تهیه ترشی مخلوط ریواس به جای سبزی ترشی می‌توانید از مقداری نعنا و ترخون خشک استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کنگر
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی ریواس
چرا ترشی ریواس گاهی تلخ می‌شود؟
ریواس به طور طبیعی اندکی تلخ مزه است. برای کاهش این تلخی، بهتر است ساقه‌ها به دقت شسته و بخش‌های انتهایی یا چوبی آن جدا شود. افزودن مقدار کمی شکر نیز تلخی ریواس را تعدیل می‌کند.
چطور می‌توانیم رنگ صورتی طبیعی ریواس را در ترشی حفظ کنیم؟
برای حفظ رنگ زیبای ریواس، بهتر است از سرکه سفید برای تهیه این ترشی استفاده کنید. همچنین حرارت ندادن ریواس و قرار دادن آن به صورت خام در ترشی، از تغییر رنگ ریواس جلوگیری می‌کند.
چه ادویه‌هایی طعم ترشی ریواس را بهتر می‌کنند؟
ادویه‌هایی مانند تخم گشنیز، دانه خردل، فلفل سیاه، فلفل قرمز خشک، سیر تازه و زنجبیل تازه به افزایش عطر و طعم ترشی کمک می‌کنند. البته این مواد باید با دقت و به اندازه اضافه شوند تا طعم اصلی ریواس را تحت تاثیر خودشان قرار ندهند.
آیا در تهیه ترشی ریواس می‌توانیم از میوه‌ها و سبزیجات دیگر هم استفاده کنیم؟
بله. ترکیب ریواس با موادی مانند چغاله بادام، سیر ترشی، یا حتی به صورت محدود با نعنا تازه رایج است.
چرا گاهی ترشی کپک می‌زند یا خراب می‌شود؟
دلیل اصلی کپک‌زدگی، رطوبت زیاد، پاکیزه نبودن ظرف یا ورود هوا به داخل ترشی است. برای جلوگیری از این موضوع، لازم است از ظروف شیشه‌ای استریل و درب‌دار استفاده کنید و مواد را کاملا خشک در ظرف بریزید. سایر دلایل کپک زدن ترشی را می‌دانید؟
مدت‌زمان مناسب برای جا افتادن ترشی ریواس چقدر است؟
حداقل ۲ هفته زمان لازم است تا ترشی ریواس به خوبی جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. در این مدت، ظرف باید در محلی خنک، خشک و تاریک نگهداری شود.