طرز تهیه ترشک بازاری در خانه را بلد هستید؟ ترشک یکی از تنقلات خوشمزه و پرطرفدار، هم بین کودکان و هم بزرگسالان است و کمتر کسی دست رد به ترشک میزند. ترشک را میتوانید با مواد متنوعی مثل دانه انار، آلبالو، آلو سیاه، آلو زرد و با رب انار، آب انار، آب زرشک و … درست کنید. به همین خاطر، ترشکها، متنوع هستند و طعمهای مختلف ترش و ملس دارند. شما هم میتوانید خودتان ترشک ترکیبی و ترشک ساده را در خانه، بنا به سلیقه خود تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه ترشک بازاری در خانه به روشها و با مواد مختلف را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ترشک زردآلو با برگه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برگه زردآلو | نیم کیلوگرم |
| آب | نیم لیتر |
| جوهر لیمو | ۵۰ گرم |
| نمک | نصف قاشق غذاخوری |
| نبات (نبات مایع یا شیره نبات) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ترشک زردآلو: ۱ تا ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه ترشک زردآلو بازاری
ترشک زردآلو با برگه را میتوانید با قیمت به صرفه و به صورت سالم و بهداشتی، در خانه تهیه کنید. در ادامه مراحل تهیه ترشک بازاری با برگه زردالو را دنبال کنید.
مرحله اول: مایه ترشک را آماده کنید
ابتدا در یک قابلمه، نیم لیتر آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس شعله را کم کنید و نمک و جوهر لیمو را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا دانههای نمک حل شوند. شیره نبات را اضافه کنید. اگر شیره نبات ندارید، نبات را در کمی آب جوش حل کنید و محلول را در قابلمه بریزید.
در صورت تمایل میتوانید نمک را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: برگههای زردآلو را اضافه کنید
در آخر، برگههای زردآلوها را اضافه کنید و هم بزنید. میتوانید چند قطره رنگ خوراکی هم روی مواد ترشک بریزید. درب قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید. ۱ تا ۲ ساعت برگهها را روی حرارت بجوشانید تا کاملا نرم شوند. در این مدت، چند بار به ترشک زردآلو سر بزنید و مراقب باشید که آب آن تبخیر نشود.
برگه و قیسی را به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله سوم: ترشک زردآلو را سرو کنید
وقتی ترشک پخت، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید ترشک از دما بیفتد. بعد ترشکها را میتوانید سرو کنید یا در بطری شیشهای تمیز و استریل بریزید و درب بطری را محکم ببندید. این ترشک را میتوانید تا چند ماه در یخچال نگه دارید.
مواد لازم برای تهیه ترشک مخلوط یا ترکیبی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برگه زردآلو | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| زرشک | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| دانه انار | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| آلو | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| جوهر لیمو | نصف قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ترشک بازاری مخلوط: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشک مخلوط بازاری
در این روش، ترشک طعم ملس رو به ترش میگیرد. میتوانید میزان شکر و نمک را به دلخواهتان تغییر دهید. در ادامه مراحل تهیه ترشک بازاری ترکیبی یا ترشک مخلوط بازاری را دنبال کنید.
مرحله اول: مایه ترشک را آماده کنید
در ابتدا، دانههای انار، زرشک، آلو و برگه زردآلو را بشویید. برگه و آلو را در یک کاسه آب گرم بخیسانید. در یک قابلمه آب را بریزید و روی حرارت بگذارید. سپس زرشک شسته شده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید آب بجوشد. ۵ دقیقه بعد از اینکه آب جوشید، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا دانههای شکر در آب حل شود.
در صورت تمایل میتوانید شکر و زرشک را به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: برگه و آلو را اضافه کنید
بعد از حل شدن شکر و وقتی رنگ مواد داخل قابلمه تغییر کرد، آلو و برگه زردآلو را آبکش کنید و در قابلمه بریزید. دانه انار و نمک را هم اضافه کنید. شعله را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا آلوها ۱۵ دقیقه بپزند و نرم شوند. سپس جوهر لیمو را اضافه کنید. ترشک را بچشید و به دلخواه نمک یا شکر بیفزایید. ترشک که آماده شد، شعله گاز را خاموش کنید و وقتی ترشک از دما افتاد، آن را سرو کرده یا در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشک زردآلو با رب انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زردآلو | ۲۰ عدد |
| رب انار | ۵ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک و شکر | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ترشک زردآلو با رب انار: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشک زردآلو با رب انار
برای تهیه ترشک زردآلو با رب انار، میتوانید بنا به طبع خود میزان شکر یا نمک را بیشتر در نظر بگیرید تا ترشک شما ملس یا ترش شود. در ادامه مراحل طرز تهیه ترشک بازاری با زردآلو و رب انار را دنبال کنید.
مرحله اول: زردآلوها را بپزید
ابتدا زردآلوها را بشویید و هسته آنها را خارج کنید. البته میتوانید ترشک را با زردآلوهای هستهدار هم تهیه کنید. سپس زردآلوها را در یک قابلمه بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت بگذارید تا زردآلوها نرم شوند.
مرحله دوم: ترشک زردآلو را آماده کنید
بعد از نرم شدن زردآلوها، رب انار، شکر و نمک را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کاملا با هم یکدست شوند. شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد به خورد هم بروند. وقتی ترشک زردآلو بازاری آماده شد، آبلیمو را اضافه کنید. یک جوش که خورد، شعله را خاموش کنید. اجازه دهید ترشک خنک شود، سپس آن را سرو کنید.
شما میتوانید رب انار و آبلیمو را به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشک آلوچه خشک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آلو خشک یا آلبالو خشک | نیم کیلوگرم |
| رب انار ترش یا ملس | ۲۵۰ گرم |
| جوهر لیمو | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ترشک آلو خشک بازاری: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشک آلو خشک بازاری
با آلو خشک یا آلبالو خشک میتوانید یک ترشک ترش خوشمزه خانگی به روش بازاری درست کنید؛ کافی است مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: آلوها را بپزید
ابتدا آلوهای خشک یا آلبالو خشکهها را در یک آبکش بریزید و کمی بشویید تا گرد و خاک آنها گرفته شود. میتوانید برای ۵ تا ۱۰ دقیقه آنها را بخیسانید، بعد آبکش کنید. سپس آلوها را در یک قابلمه بریزید و به آنها آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید بعد از جوشیدن آب، به مدت ۱۵ دقیقه آلوها روی حرارت ملایم بمانند تا نیمپز شوند.
آلبالو خشکه را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله دوم: رب انار را به ترشک اضافه کنید
آلوها که پختند، رب انار را با نصف لیوان آب جوش، مخلوط کنید تا رقیق شود. سپس رب انار را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید. دوباره آلوها و رب انار را با هم بپزید تا رب انار غلیظ شود. در آخر نمک و جوهر لیمو را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا یکدست شود.
طعم ترشک را بچشید و وقتی به طعم و غلظت دلخواهتان رسید، شعله را خاموش کنید. اجازه دهید ترشک سرد شود، سپس در یک بطری خشک و تمیز دربسته در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشک هفت میوه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آلبالو خشک | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آلوچه خشک | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آلو خشک | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| زردآلو خشک | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آلو بخارا خشک | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| انار دانه شده | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| زرشک | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب آلبالو | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب زرشک | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک و شکر | به مقدار دلخواه |
| گلپر | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ترشک هفت میوه بازاری: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشک هفت میوه بازاری
ترشک هفت میوه، یکی از ترشکهای محبوب و معروف بازاری است که با میوههای خشک، تازه و چاشنیهای ترش و ملس درست میشود. در ادامه مراحل تهیه ترشک بازاری هفت میوه قدیمی با میوههای خشک و تازه را دنبال کنید.
مرحله اول: میوهها را بجوشانید
ابتدا آلبالو خشک (طرز تهیه آلبالو خشکه)، آلو خشک، آلو بخارا، دانههای انار، آلوچه خشک و زردآلو خشک را در یک سبد بریزید و همه مواد را بشویید تا گرد و غبار آنها گرفته شود. سپس میوهها را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. آب، آب آلبالو و آب زرشک (طرز تهیه آب زرشک) را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
مرحله دوم: ترشک هفت میوه را بپزید
اجازه دهید مایه ترشک بجوشد. سپس شعله را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید و حدود نیم ساعت، صبر کنید تا میوهها به آرامی بپزند و طعمها به خورد هم بروند.
سپس نمک و شکر را اضافه کنید. وقتی ترشک هفت میوه به غلظت و طعم دلخواهتان رسید، شعله را خاموش کنید. ترشک که سرد شد، آن را با گلپر سرو کنید.
نکات طرز تهیه ترشک بازاری
- برای طرز تهیه ترشک با میوه تازه میتوانید از میوههای ترش و ملس دلخواه مثل پرتقال، کیوی، انار، آلبالو، زرشک، سیب و انگور استفاده کنید. ترشک هفت میوه با میوه تازه برای پذیرایی در مهمانیها و دورهمیها یک گزینه عالی است.
- اگر فشار خون بالا دارید، به خاطر نمک زیاد ترشکها و ترشی زیاد آنها، در مصرف ترشک زیادهروی نکنید.
- اگر طبع سرد دارید، در مایه ترشک از نبات و زعفران دم کرده استفاده کنید. همچنین نباید ترشک را در حجم زیاد مصرف کنید.
- برای تهیه ترشک، اگر میوهها یا چاشنیها را در دسترس ندارید، میتوانید به دلخواه خود، آنها را جایگزین کرده یا حذف کنید.
- در طرز تهیه ترشک بازاری، میتوانید میوهها را با هسته یا بدون هسته، بپزید. اگر هستهها را بگیرید، در زمان خوردن، راحتتر است.
- در زمان پخت ترشک، شعله را بعد از جوشیدن مایه ترشک، روی کمترین حالت تنظیم کنید تا مواد نرم شوند. اگر در این مدت، آب یا عصاره ترشک خشک شد، کمی آب جوش به ترشک اضافه کنید.
- ترشک را در صورت نگهداری صحیح در یخچال، میتوانید ۶ ماه تا ۱ سال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشک انار به روش بازاری
فوت و فن های خوشمزه شدن ترشک بازاری
ترشک با چه میوههایی درست میشود؟
برای تهیه ترشک خانگی به روش بازاری میتوانید از انواع میوههای ترش یا ملس و همچنین میوههای تازه یا خشک مثل آلبالو تازه یا خشک، آلوچه تازه یا خشک، آلو بخارا، برگه زردآلو، زردآلوی تازه، زرشک، انار، کیوی و … استفاده کنید.
چاشنی ترشک بازاری چیست؟
بسته به سلیقهای که دارید میتوانید ترشک بازاری را با رب انار، رب آلوچه، آب آلبالو، آب زرشک و … درست کنید.
محصولات مرتبط
