کباب پنجوی، پینچو یا پنچوی (Pinchos) یک کباب اصالتا اسپانیایی و پورتوریکویی است که طعم بسیار جذاب و خوشمزه‌ای دارد. این کباب، هم با مرغ و هم با گوشت خوک درست می‌شود و در کشور ما در اصل تهیه جوجه کباب پنجوی متداول و یکی از انواع رسپی‌های جوجه کباب است. این کباب اسپانیایی را به روشهای مختلف می‌توان درست کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه جوجه کباب اسپانیایی به روشهای مختلف و نکات خوشمزه شدن کباب پینجوی مرغ را برای لیست ناهار یا منوی شام به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کباب پنجوی مرغ در یک نگاه
برای طرز تهیه کباب پنجوی مرغ اسپانیایی در خانه، مرغ‌ها را به قطعات ۲ سانتی‌متری خرد کنید. مایه مرینیت را با روغن زیتون، سرکه، آبلیمو، فلفل سیاه، نمک، پودر زیره، پونه کوهی، پودر پاپریکا، پودر آویشن، پودر گشنیز و سیر خرد شده درست کنید. تکه‌های مرغ‌ها را با مواد ماساژ داده و به مدت ۲ تا ۸ ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس مرغ‌ها را سر سیخ بزنید و روی زغال گداخته کباب کنید یا در فر یا تابه، بپزید. سپس پینچوی مرغ را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب پنجوی مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ | نیم کیلوگرم |
| سیر | ۲ حبه |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| پونه کوهی خشک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر زیره | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سرکه قرمز | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر آویشن | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشنیز | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار کافی |
| سیخ کباب و زغال کبابی | برای کباب کردن پنجوی |
| نان یا برنج | برای سرو پنجوی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کباب پنجوی مرغ: ۲۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کباب پنجوی مرغ اسپانیایی (پینچو)
کباب پنجوی مرغ یکی از لذیذترین و تردترین انواع کباب اسپانیایی است. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه کباب پینچو مرغ را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد مرینیت کباب را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه کباب مرغ اسپانیایی پنجوی، در یک کاسه، روغن زیتون، سرکه، آبلیمو و سایر ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، نمک، پودر زیره، پونه کوهی، پودر پاپریکا، پودر آویشن و پودر گشنیز را بریزید. سیرها را پوست بگیرید و به صورت درشت رنده کنید. همه این مواد را با هم مخلوط کنید تا سس مرینیت جوجه کباب درست شود.
در صورت تمایل می‌توانید سرکه، آبلیمو، روغن زیتون و انواع ادویه معطر غذا را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: تکه‌های مرغ را آماده کنید
سینه مرغ را بشویید. آن را در آبکش بگذارید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهد. سپس روی تخته آشپزی، سینه مرغ را به مکعب‌های ۲ سانتی‌متری خرد کنید. همه سینه‌ها را که خرد کردید، آنها را در کاسه‌ای که مواد مرینیت را در آن ریخته بودید، بریزید.
برای خرید سینه مرغ یا مرغ کامل می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: مرغ را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه کباب پینچوی، یک دستکش یکبار مصرف بپوشید و تکه‌های مرغ را با مواد مرینیت ماساژ دهید تا مواد به خوبی با مرغ‌ها آغشته شوند. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و مرغ‌ها را در یخچال بگذارید تا کاملا طعمدار و نرم شوند. مرغ‌ها را به مدت ۲ تا ۸ ساعت، استراحت کنند.
مرحله چهارم: مرغ‌ها را به سیخ بزنید
در فاصله‌ای که مرغ‌ها در حال مزه‌دار شدن هستند، سیخ‌های چوبی را در آب سرد بگذارید تا کاملا خیس بخورند. وقتی مرغ‌ها، طعمدار شدند، ظرف را از یخچال بیرون بیاورید و به هر سیخ، تعدادی مرغ بزنید تا حدود نصف یا دو سوم سیخ‌ها پر شوند. همه جوجه‌ها را به همین شکل سیخ بزنید. می‌توانید از سیخ‌های استیل هم استفاده کنید.
برای خرید سیخ کباب از فروشگاه‌های افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: پنجوی مرغ را کباب کنید
در آخر، زغال‌ها را گداخته کنید و داخل منقل بریزید. اجازه دهید همه زغال‌ها به صورت یکدست بگیرند و آماده شوند. سپس سیخ‌های جوجه کباب پنجوی را روی زغال بگذارید. یک سمت جوجه‌ها که طلایی شد، سمت دیگر را هم کباب کنید. کباب پنجوی که آماده شد، سیخ‌ها را از روی زغال بردارید و با نان یا برنج و چاشنی‌های دلخواه میل کنید.
شما می‌توانید برای خرید انواع برنج و نان از فروشگاه‌های افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
دستور تهیه کباب پنجوی در تابه
برای درست کردن پنچوی کباب در تابه و روی گاز، به روشهای بالا مرغ را آماده و مزه‌دار کنید و استراحت دهید. کف یک تابه را با کمی روغن یا کره کمی چرب کنید و مرغ‌ها را به سیخ چوبی بزنید. سیخ‌های مرغ را در تابه بچینید و روی حرارت بگذارید. یک سمت مرغ‌ها که سرخ شد، سیخ‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آنها هم طلایی شود. کباب پنجوی که آماده شد، آن را سرو کنید.
روش تهیه کباب پنجوی در فر
برای تهیه کباب پنچوی اسپانیایی در فر، تکه‌های مرغ را به روش بالا آماده و با مواد مرینیت مزه‌دار کنید. مرغ‌ها را استراحت دهید و بعد به سیخ چوبی بزنید. سیخ‌ها را در یک سینی فر بچینید، طوری که روی هم قرار نگیرند.
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی حاوی سیخ‌های کباب را در طبقه وسط فر بگذارید تا کاملا بپزد. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید و دوباره سیخ‌ها را برگردانید. ۵ دقیقه دیگر هم صبر کنید. در آخر، گریل را روشن کنید و هر طرف را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه گریل کنید تا روی آن طلایی شود. بعد سینی را از فر بیرون بیاورید و کباب پنچوی مرغ را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کباب پنجوی مرغ اسپانیایی
- برای تهیه کباب پنجوی مرغ، می‌توانید از انواع گوشت گوسفندی، مرغ و بوقلمون به همین ترتیب و با همین دستور پخت استفاده کنید.
- تکه‌های مرغ یا گوشت کباب پنچوی را درشت برش نزنید تا همه قسمت‌ها به خوبی بپزند و مغزپخت شوند. قطعات زیر ۲ سانتی‌متری هم ممکن است در زمان کباب کردن بسوزند.
- می‌توانید علاوه بر ادویه‌هایی که برای مرینیت کردن مرغ استفاده می‌کنید، ادویه‌های دلخواه خود را هم به کار ببرید تا بوی زهم مرغ را بگیرید.
- قبل از کباب کردن مرغ‌ها و بعد از اینکه تکه‌های مرغ را سر سیخ زدید، تکه‌های درشت سیر را از مرغ‌ها جدا کنید.
- برای جلوگیری از خشک شدن کباب پنچوی مرغ، در زمان کباب کردن آنها، می‌توانید روی مرغ‌ها را با کمی کره، رومال کنید.
- می‌توانید از خلال دندان هم به عنوان سیخ نازک هم استفاده کنید. در این صورت، خلال‌ها را با آب بخیسانید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب پنجوی مرغ
چه کار کنیم که کباب پنجوی ترد شود؟
برای ترد شدن کباب پنجوی، اجازه دهید مرغ‌ها به مدت حداقل ۲ ساعت، در مواد مرینیت بمانند و طعمدار شوند. استفاده از روغن زیتون در مواد مرینیت باعث نرم شدن بافت کباب می‌شود.
چرا کباب پنچوی خشک می‌شود؟
۱- مقدار آبلیمو و سرکه در مواد مرینیت زیاد بوده است.
۲- زمان استراحت مرغ‌ها با مواد مرینیت، کم بوده است.
۳- حرارت زیر کباب‌ها زیاد بوده است و کباب‌ها سفت و خشک شده‌اند.