بستنی پستهای یکی از انواع بستنی لوکس و پرطرفدار است که طعم و رنگ دلپذیری دارد. اگر سوال شما هم این است که با پسته چی درست کنم بستنی پستهای یک دسر با پسته لذیذ و مقوی هم هست که میتوانید آن را با استفاده از طعم دهندههای مختلف درست کرده و به عنوان یک دسر لوکس برای مهمانی یا یک میان وعده عالی برای بچهها و بزرگترها سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه بستنی پسته ای به ۲ روش و فوت و فن های درست کردن آن در خانه می پردازیم.
مواد لازم برای تهیه بستنی پسته ای خانگی بدون ثعلب (برای ۴ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
مغز پسته خام | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
مغز پسته (بدون نمک و پودر شده) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
شکر | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
شیر | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
خامه (فرم گرفته و زده شده) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
وانیل | نوک قاشق چایخوری |
زعفران (دم کرده غلیظ) (اختیاری) | چند قطره |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۴۰ دقیقه
مدت زمان انتظار برای آماده شدن بستنی پسته ای در یخچال و فریزر: حدود ۶ ساعت
میرزان انرژی ۱ اسکوپ بستنی پسته: ۱۸۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه بستنی پسته ای ساده و بدون ثعلب
در طرز تهیه بستنی پسته ای به دلخواه میتوانید از پسته خام یا پسته برشته شده بدون نمک (روشهای برشته کردن پسته) استفاده کنید.
مرحله اول: مغز پسته و نصف شکر را در میکسر مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی پسته ای، مغز پستههای خام یا بو داده بدون نمک را در مخلوطکن بریزید. نصف شکر را به پستهها اضافه کنید و آنها را خرد و پودر کنید. باید مواد به خوبی آسیاب شوند.
برای خرید مغز پسته و شکر میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: شیر را بجوشانید
در یک ظرف مناسب، شیر بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. سپس مواد داخل میکسر، یعنی شکر و پستههای پودر شده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید شیر بجوشد. حرارت را قطع کنید و ظرف را از روی شعله بردارید تا از دما بیفتد.
برای خرید شیر میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: زرده تخم مرغ و بقیه شکر را با هم مخلوط کنید
۲ عدد زرده تخم مرغ را با دقت از سفیدهها جدا کنید. زردهها را در یک کاسه با سایز متوسط بریزید و بقیه شکر را به آنها اضافه کنید. شروع به مخلوط کردن و هم زدن تخم مرغ و شکر کنید تا دانههای شکر تا حد ممکن حل شوند. سپس زرده تخم مرغ و شکر را به آرامی به ترکیب شیر که هنوز داغ است، اضافه کنید.
برای خرید تخم مرغ میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: مایه بستنی را روی حرارت بجوشانید
ترکیب شیر، پسته با زرده تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. حالا وانیل و چند قطره زعفران (خیلی کم فقط برای عطر آن) را اضافه کنید. سپس این ترکیب را به یک ظرف مثل شیرجوش منتقل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید که مایه بستنی غلیظ شود.
برای خرید وانیل و زعفران میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: خامه زده شده و پسته پودر شده را اضافه کنید
حالا مایه بستنی را در یک ظرف پیرکس یا ظرف مناسب فریزر بریزید. خامه زده شده و فرم گرفته و پستههای خرد و پودر شده را به آن اضافه کنید. این ترکیب را ابتدا به مدت ۲ ساعت در یخچال و سپس در فریزر بگذارید.
برای خرید خامه میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: بستنی پسته ای را در فریزر بگذارید
پس از گذشت ۳۰ دقیقه که بستنی را در فریزر گذاشتید، مایه بستنی داخل فریزر را بیرون بیاورید و با قاشق آن را هم بزنید. هر ۳۰ دقیقه یک بار این کار را تکرار کنید و دوباره ظرف را در فریزر بگذارید. به مدت ۳ تا ۴ ساعت مایه بستنی را در فریزر بگذارید تا کاملا خودش را بگیرد. در این مدت هر ۳۰ دقیقه یک بار هم زدن بستنی را انجام دهید.
مرحله آخر: بستنی پسته ای را سرو کنید
وقتی بستنی آماده شد، آن را در ظرف مناسب بریزید و بسته به سلیقه و موقعیت، بستنی پسته ای را به صورت قیفی، اسکوپی یا نونی سرو کنید. برای درست کردن بستنی نونی کافی است یک برش بستنی را بین دو عدد نان میکادو یا نان حصیری قرار دهید. روی اسکوپ های بستنی را به دلخواه میتوانید با انواع میوه، کمپوت، مربا، مغز گردو، مغز پسته، بادام، مارمالاد، خامه فرم گرفته یا با انواع بیسکویت تزیین کنید.
شما میتوانید انواع بستنی را هم به روش های حضوری و اینترنتی از افق کوروش خریداری کنید.
طرز تهیه بستنی پسته ای به روشهای دیگر
روش تهیه بستنی پسته ای در بستنی ساز
برای تهیه بستنی پسته، اگر بستنی ساز در اختیار داشته باشید، روند کار سریعتر پیش میرود. در این صورت، بعد از تهیه مایه بستنی و اضافه کردن خامه و پودر پسته، مواد بستنی را در بستنیساز بریزید و آن را تنظیم کنید. سپس بستنی را از بستنی ساز بیرون بیاورید و سرو کنید.
روش تهیه بستنی پسته ای با پسته برشته و بدون پیمانه
در این روش از طرز تهیه بستنی پسته ای، پستههای برشته شده و بدون نمک را در میکسر خرد کنید. سپس، شیر، شکر و خامه را در یک ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید. پسته های خرد شده را به شیر و شکر اضافه کنید. ظرف را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید ترکیب پسته، شیر و خامه غلیظ شوند. سپس حرارت را قطع کنید و بعد از خنکتر شدن و رسیدن دمای مایه بستنی به دمای محیط، ظرف را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از گذشت این مدت، مایه بستنی را از یخچال بیرون بیاورید و در میکسر بریزید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط را از صافی بگذرانید. زرده تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید و به شیر و پسته اضافه کنید. مایه به دست آمده را روی حرارت قرار دهید و شروع به هم زدن مواد کنید تا کاملا غلیظ و یکدست شود.
در نهایت مایه بستنی را در بستنیساز بریزید و وقتی آماده و سبک شد، آن را سرو کنید. اگر بستنی ساز ندارید، از روش گذاشتن بستنی در فریزر و هم زدن مداوم (مثل روش اول) استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی
نکاتی درباره پسته مورد استفاده در طرز تهیه بستنی پسته ای
- سعی کنید پوسته روی مغزهای پسته را جدا کنید. پوسته پسته کمی طعم تلخ به بستنی میدهد. در ضمن هنگام خوردن بستنی، پوست پسته زیر دندان حس میشود.
- اگر طعم پسته خام را دوست ندارید، برای خوشمزهتر شدن پسته ها، میتوانید آنها را کمی برشته کنید. البته نباید هنگام برشته کردن از موادی مثل نمک استفاده کنید.
- برای طعم بهتر بستنی پسته ای، بهتر است پودر پسته را با شیر و خامه ترکیب کنید و حرارت دهید تا طعم همدیگر را بگیرند و یکدست شوند.
بهترین روش برشته کردن پسته ها برای درست کردن بستنی پسته ای به چه صورت است؟
برای برشته کردن پستههای خام، ابتدا باید پوست رویی و پوست سخت آنها را جدا کنید. سپس با اسپری، کمی روغن روی مغز پستهها بپاشید. فر را روی دمای ۲۰۰ درجه فارنهایت (۹۰ درجه سانتی گراد) گرم کنید.
پستهها را در سینی فر بریزید و تا وقتی که پستهها خشک و برشته نشدهاند، فر را خاموش نکنید. هر از گاهی به پستهها سر بزنید و آنها را هم بزنید و زیر و رو کنید تا وقتی که کاملا طلایی شوند. سپس آنها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند. در نهایت پستههای برشته شده را در میکسر خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چند مدل بستنی رژیمی خانگی و سالم
فوت و فنهای خوشمزه شدن بستنی پسته ای
چگونه میتوانیم رنگ پسته برشته شده را تغییر دهیم؟
شما با استفاده از رنگ خوراکی می توانید رنگ پسته برشته شده را تغییر دهید و آنها را به رنگ زرد، سبز، قهوه ای و … در آورید. ولی مراقب باشید که استفاده بیش از اندازه از رنگ خوراکی باعث بد ترکیب شدن بستنی شما خواهد شد.
چگونه میتوانیم قوام بستنی پستهای را افزایش دهیم؟
برای این که مایه بستنی پسته ای ساده قوام بیشتری پیدا کند، از کمی نشاسته ذرت هم می توانید استفاده کنید. نشاسته را زمانی که شیر در حال جوشیدن است، به آن اضافه کنید تا غلظت بیشتری پیدا کند.
بستنی پستهای خانگی را برای چه مدتی میتوانیم در فریزر نگهداری کنیم؟
بستنی پستهای خانگی را به مدت ۱ ماه میتوانید در فریزر و ظرف در بسته نگهداری کنید.