بو دادن و برشته کردن پسته در منزل کار سختی نیست. برخی افراد ترجیح می دهند برای اطمینان بیشتر و دخالت دادن سلیقه خودشان، طرز تهیه پسته خشک بو داده را یاد بگیرند و پسته خام را خودشان در خانه بو بدهند و نمکی کنند. برای اینکه با روشهای بو دادن پسته با زعفران یا سایر مواد دلخواه مثل فلفل، گلپر و طریقه شور کردن پسته خام آشنا شوید، این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش را از دست ندهید.
چطور پسته خام و تازه را بو بدهیم؟
معمولا پسته تازه یا خام را به روش های مختلف بو می دهند. موادی که در هنگام بو دادن پسته خام به آن اضافه میکنید، به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد. همچنین برشته و شور کردن پسته باید روی شعله آرام اجاق گاز یا داخل مایکروفر انجام شود.
استفاده از فر برای بو دادن پسته هم یکی از روشهای متداول برشته کردن پسته خام است. شما میتوانید هر کدام از راههای زیر را برای بو دادن پسته تازه و خام به کار بگیرید. موادی هم که به کار میبرید، در همه روشها نسبتهایی است که در ادامه به آنها اشاره میکنیم.
در ضمن پوست پسته تازه را بعد از جدا کردن دور نریزید. از آن برای درست کردن مربای پوست پسته که یک مربای سنتی ایرانی است و خواص فراوانی برای سلامت بدن دارد استفاده کنید.
مواد لازم برای بو دادن پسته با نمک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پسته خام | ۱ کیلوگرم |
| نمک | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آبغوره، آبلیمو یا ترکیب آبغوره و سرکه | ۱ تا ۲ قاشق چایخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری (یا به مقدار دلخواه) |
مدت زمان آمادهسازی و استراحت مواد: ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای بو دادن پسته خام: ۱۵ دقیقه
مراحل بو دادن پسته زعفرانی روی اجاق گاز (روش اول)
مرحله اول: پستهها را در آب نمک بخوابانید
برای شور کردن پسته خام و بو دادن آن ابتدا پوسته اولیه پسته را بگیرید و پوسته سخت آن را باقی بگذارید. سپس به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری نمک را در یک لیوان آب حل کنید. پستهها را در یک کاسه بریزید و با محلول آب نمک از شب قبل خیس کنید. بعد از طعم گرفتن پستهها، آنها را در آبکش بریزید تا آب نمک اضافی آن خارج شود.
در صورت تمایل میتوانید نمک و البته پسته با پوست و مغز پسته شوره و بو داده آماده را به روشهای حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: پستهها را بو بدهید
پسته را در یک ماهیتابه یا قابلمه ترجیحا تفلون بریزید. سعی کنید از ظرفی استفاده کنید که دیواره بلندی داشته باشد. حرارت زیر ظرف را بسیار ملایم تنظیم کنید و پستهها را به طور مرتب تفت دهید تا آب نمک، خشک و بخار شود.
مرحله سوم: بقیه مواد را اضافه کنید
برای طرز تهیه پسته زعفرانی و خوشطعم و خوشرنگ شدن پستهها، آبلیمو و سرکه را به زعفران دم کرده اضافه کنید و روی پستهها بریزید. کمی این ترکیب را به هم بزنید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید. در نهایت پستههای برشته شده را در سینی بریزید و اجازه دهید خشک شوند. سپس آنها را سرو کنید.
شما میتوانید زعفران، آبلیمو و سرکه را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خلال پسته در خانه به روش بازاری
طرز بو دادن پسته در تابه بدون خیساندن (روش دوم)
در طرز بو دادن پسته شور بازاری در خانه به طریقه شور کردن پسته خام، لزوما نیازی به خیساندن پستهها در آب و نمک از شب قبل نیست. در این طرز بو دادن پسته شور زعفرانی، پستهها را در ماهیتابه بریزید و بعد از اینکه پوسته سخت و استخوانی پسته، تغییر رنگ داد و تیرهتر شد، روی آن آب نمک بریزید. (از نسبتهای مواد لازم در روش اول کمک بگیرید)
میتوانید مانند روش اول، محلول سرکه و آبلیمو یا آبغوره و زعفران را هم به آن اضافه کنید. اگر پستههای داخل ماهیتابه هنوز کمی رطوبت دارند، نگران نباشید، پستهها را در یک سینی بریزید و اجازه دهید در فضای باز خشک شوند.
روش بو دادن پسته در مایکروفر (روش سوم)
طرز بو دادن پسته خام در مایکروفر، مانند طرز بو دادن آجیل خام و با طعمدار کردن پسته انجام میشود.
مرحله اول: پستهها را طعمدار کنید
در روش بو دادن و برشته کردن پسته خام در مایکروفر، کافی است اول پستهها را بشویید و در یک ظرف بریزید. مثل روش اول، محلول طعمدار کننده پسته را تهیه کنید. یک لیوان آب و نمک و آبلیمو یا آبغوره یا سرکه را به همراه زعفران دم کرده به پسته اضافه کنید. (از نسبتهای مواد لازم در روش اول کمک بگیرید) بگذارید پستهها یک شب در این محلول بمانند. روز بعد، پستهها را در صافی بریزید و آبکش کنید.
مرحله دوم: پستهها را در ماکروفر بو بدهید
پستهها را در سینی مایکروفر بگذارید و چند بار هم بزنید. درجه مایکروفر را روی دمای بالاترین دما (برای مایکروفرهای با حداکثر توان ۹۰۰ تا ۱۰۰۰ وات) قرار دهید. ۵ تا ۷ دقیقه سینی را در آن قرار دهید. در این مدت ۲ تا ۳ بار پستهها را هم بزنید. اگر دما را کمتر در نظر می گیرید، زمان را بیشتر کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پستهها را هم بزنید. اگر پسته هنوز رطوبت داشت، آن را چند ساعت در یک سینی و در فضای باز بگذارید تا خشک شود.
طرز تهیه و برشته کردن پسته خام در فر (روش چهارم)
برای بو دادن و شور کردن پسته در فر، پستههای بدون پوست اولیه (پوست نرم و سبز رنگ) را به خوبی با آب سرد بشویید و سپس مراحل زیر را انجام دهید:
۱- پستهها را در یک ظرف بریزید و نمک، زعفران دم کرده غلیظ، سرکه یا آبلیمو را همراه با یک لیوان آب، به کاسه اضافه کنید و همه را به خوبی مخلوط کنید. به طوری که مواد، کاملا روی پستهها را بپوشاند. روی ظرف را بپوشانید و یک شب تا صبح آن را در دمای محیط یا یخچال قرار دهید. (از نسبتهای مواد لازم در روش اول کمک بگیرید)
۲- از ۳۰ دقیقه قبل، فر را روشن و روی دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. پستههایی را که خیس کردهاید، در یک آبکش بریزید تا آب و مواد اضافی آن خارج شود. پستهها را کف سینی پخش کنید به طوری که روی هم قرار نگیرند. برای راحتتر جدا شدن پستهها از سینی، میتوانید کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. سپس سینی را در فر قرار دهید.
۳- در این مرحله برای بو دادن پسته در فر، سینی را باید به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. هر ۵ دقیقه یک بار، پستهها را هم بزنید و زیر و رو کنید تا همه بخشهای پسته، بو داده شود. سپس سینی را خارج کنید و در دمای محیط قرار دهید تا اگر پستهها رطوبت داشتند، خشک شوند.
طرز بو دادن پسته روی بخاری (روش پنجم)
در کنار همه این روشها، میتوانید بو دادن پسته را در فصل زمستان روی بخاری هم انجام دهید. در این روش از سینی روحی استفاده کنید. همه مراحل آمادهسازی پسته را مانند روشهایی که در بالا به آن اشاره شد، انجام دهید. بهتر است، پستهها را در بخش های اطراف و کنارههای سینی قرار دهید. چون دمای وسط سینی بالاتر است و احتمال سوختن پسته ها وجود دارد. سپس پسته را خشک و برشته کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای چغاله پسته خانگی مرحله به مرحله
نحوه بو دادن پسته در سرخ کن بدون روغن (ایرفرایر) (روش ششم)
برای بو دادن پسته در سرخ کن بدون روغن مثل روشهای بالا، پستهها را با آب نمک مزهدار و آبکش کنید. پستهها را در محفظه ایرفرایر بریزید و به آنها، زعفران دم کرده، سرکه و آبلیمو (به میزان دلخواه) اضافه کنید و هم بزنید.
سپس درب ایرفرایر را ببندید و درجه را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید. هر ۱۰ دقیقه یک بار در سرخ کن را باز کنید و هم پستهها را هم بزنید تا پستهها خشک و برشته شوند. بعد از نیم ساعت، میتوانید پستهها را بیرون بیاورید. پستهها را در یک سینی بریزید تا رطوبت خود را کاملا از دست داده و آماده خوردن شوند.
روش بو دادن پسته با نشاسته (روش هفتم)
یکی دیگر از موادی که برای بو دادن و برشته کردن پسته به کار میرود، «نشاسته» است. در این روش، بعد از خیساندن پستهها با آب و نمک و آبکش کردن آنها، باید آنها را در تابه بریزید و روی حرارت تفت دهید. وقتی پوست پستهها شروع به تغییر رنگ کرد، برای هر ۱ کیلوگرم پسته خام، به اندازه ۱ قاشق غذاخوری نشاسته اضافه کنید و با پستهها هم بزنید. افزودن نشاسته باعث خوشرنگ شدن پسته بو داده بعد از تفت خوردن میشود.
فوت و فن های بو دادن و طریقه شور کردن پسته خام
- پسته را میتوانید با روغن هم بو بدهید. اگر میخواهید علاوه بر موادی که آورده شد، از روغن هم استفاده کنید. در این صورت روغنی را به کار ببرید که مقاومت حرارتی بالایی دارد. روغن نارگیل برای این روش توصیه میشود.
- در برای بو دادن و برشته کردن پسته خام میتوانید سرکه یا آبلیمو را از مواد حذف کنید و فقط از نمک استفاده کنید. به کار بردن زعفران هم اختیاری است.
- چاشنیها و مواد دیگر مانند رب انار، آب لبو، آبغوره یا سبزیهای معطری مثل گلپر را هم میتوانید در روشهای مختلف بو دادن پسته به کار ببرید. در این صورت رنگ و طعم پسته تغییر خواهد کرد. در صورتی که آب لبو را برای بو دادن پسته به کار میبرید، زعفران را حذف کنید. در این روش برای یک کیلوگرم پسته خام، آب ۲ عدد لیمو تازه، ۱/۴ لیوان آبغوره و ۱/۴ لیوان آب لبو، به میزان دلخواه نمک و به اندازه ۵ تا ۶ لیوان آب سرد به پسته ها اضافه کنید و یک شب تا صبح، پسته ها را در این مواد نگه دارید. سپس آن ها را آبکش کنید.
- بهترین مدت زمان برای بو دادن پسته خام در فر، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است. بهتر است زمان را کمتر یا بیشتر در نظر نگیرید. همچنین دما را بین ۱۴۰ تا ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. رعایت نکردن این اصول به آنزیمها و ویتامینهای موجود در پسته، آسیب وارد میکند. علاوه بر این، باعث تغییر رنگ، عطر و طعم پسته خواهد شد. حتی در برخی مواد ممکن است موجب ایجاد برخی مواد مضر برای سلامتی بدن شود.
- فرقی نمیکند پسته را در تابه بو میدهید یا مایکروفر یا فر یا روی بخاری، در همه روشها، دما را روی درجه مناسب تنظیم کنید. دمای پایین و تفت دادن مهمترین ترفند بو دادن پسته است. در این صورت، کیفیت پسته پایین نمیآید.
- در طول مدتی که پستهها را بو میدهید، حتما آنها را به خوبی و به صورت مداوم تفت دهید تا نسوزند یا یک طرف آنها برشته نشود و بقیه قسمتها خام بماند.
- برای طرز تهیه پسته بو داده فلفلی، بهتر است از پودر فلفل پاپریکا استفاده کنید که پستهها طعم دودی بگیرند و تندی زیادی نداشته باشند. میزان استفاده از پاپریکا، اختیاری است.
پسته خام یا بو داده؛ خاصیت کدام بیشتر است؟
در روشهای بو دادن و شور کردن پسته، نباید نکات مهم و کاربردی را از قلم بیندازید چون رعایت نکردن این اصول، حتما کیفیت و طعم پسته را تحت تاثیر قرار خواهد داد. از طرفی، بو دادن پسته در خانه این اطمینان را به شما میدهد که از مواد سالم و با کیفیتی برای برشته کردن و خشک کردن پسته به کار میبرید.
گاهی اوقات در طرز تهیه پستههای بو داده موجود در بازار، از مواد بیکیفیتی استفاده میشود و این موضوع باعث میشود حتی در برخی مواقع، برای سلامت بدن هم چندان مفید نباشند.
- پسته خام و بو داده، هر کدام خواص خود را برای بدن دارند و مصرف هر دو نوع برای سلامتی توصیه میشود.
- در مورد پسته خام این احتمال وجود دارد که در آن باکتریهای مضر وجود داشته باشد که البته در این صورت باز هم احتمال بیماریزا بودن باکتریها، بسیار کم است.
- از طرفی پسته بو داده آنتی اکسیدان و ویتامینهای کمتری دارد. مثلا ویتامینهای B12 و C موجود در پسته تا حدودی در نتیجه بو دادن و برشته کردن پسته از بین میروند. همچنین در هنگام بو دادن پسته خام، برخی از چربیهای مفید پسته آسیب میبیند که البته باز هم خطرناک نیست. همچنین طی برشته و شور کردن پسته، طعم پسته تغییر میکند. علاوه بر این آلودگیها و آنزیمهای مخرب نیز در فرایند برشته کردن پسته از بین میروند.
بیشتر بخوانید: همه خواص پسته خام و تازه + ارزش غذایی، طبع و مضرات مصرف پسته
فوت و فن های خوشمزه شدن پسته بو داده
چرا پسته را برشته میکنند؟
بو دادن یا برشته کردن پسته به خاطر افزودن طعم و رنگ به پسته خام انجام میشود. با بو دادن پسته، علاوه بر رنگ و طعم، بافت پسته هم تغییر میکند که مناسب ذائقه افراد بیشتری از جمله کودکان است.
آیا حتما باید پسته را برای بو دادن ابتدا خیس کنیم؟
خیساندن پسته از شب قبل، الزامی نیست ولی خیس کردن پسته در آب نمک یا با سرکه و آبلیمو باعث میشود طعم شور و ترش، به خورد پستهها برود و پستهها خوشمزهتر شوند. اما میتوانید در زمان تفت دادن پستهها هم این مواد را اضافه کنید.
محصولات مرتبط
فرهاد . 17 مرداد 1400
با سلام و خسته نباشید.شما در مورد بو دادن پسته و شور کردن آن تقریباً بیشتر موارد رو توضیح دادید بجز یک مورد که بنظر بنده مهمترین موضوعه و اون اینه که شما نگفتید این مواد لازم برای چه مقدار پسته هست مثلاً یک لیوان آب برای چه مقدار پسته هست همینطور هم مقدار نمک و آبلیمو و همچنین زمان تف دادن پسته رو هم ننوشتید من دو ستاره دادم اما در کل توضیحتون خیلی ناقص بود.با احترام