«تارت انار» یکی از جذاب‌ترین انواع تارت میوه‌ای و از انواع دسر مجلسی هست که یه گزینه عالی برای شیرینی شب یلدا به حساب میاد. شما می‌تونید تارت انار رو با خمیر کلاسیک یا با کراست بیسکویتی در فر یا بدون فر آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه تارت انار ساده به دو روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه تارت انار ساده در یک نگاه
برای تهیه‌ی تارت انار ساده، ابتدا خمیر تارت رو با ترکیب آرد، پودر قند، کره سرد و زرده تخم‌مرغ درست کنید و پس از استراحت نیم ساعته در یخچال، اون رو داخل قالب پهن کنید. کف خمیر رو با چنگال سوراخ کنید، روش کاغذ روغنی و حبوبات خشک بریزید و حدود ۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه پیش‌پخت کنید. بعد حبوبات رو بردارید و ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگه بپزید تا رنگ خمیر طلایی بشه. وقتی خمیر کاملا خنک شد، پایه تارت آماده‌ست.
در ادامه، پنیر ماسکارپونه (یا خامه‌ای) رو با خامه، پودر قند و وانیل بزنید تا کرمی لطیف و یکدست درست بشه. کرم رو روی خمیر سرد شده پخش کنید؛ دونه‌های انار رو روش بریزید و ژله بی‌رنگ ولرم رو آروم روی سطح پخش کنید تا بین دونه‌ها بره و ظاهر براق و شفاف پیدا کنه. تارت رو حداقل ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال بذارید تا ژله ببنده و کرم خودش رو بگیره. بعد از خنک شدن کامل، تارت رو از قالب جدا کنید و برای زیبایی بیشتر با پودر پسته یا برگ نعناع تزئین کنید.
مواد لازم برای تهیه تارت انار ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲۰۰ گرم |
| کره (سرد) | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۲ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| آب سرد | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای فیلینگ تارت انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پنیر (ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای) | ۲۰۰ گرم |
| خامه صبحانه یا خامه فرم گرفته | ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| پودر قند | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | کمی |
مواد لازم برای تهیه رویه تارت انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انار | ۱ تا ۲ عدد |
| پودر ژله بی رنگ (مثل آلوئه‌ورا) | ۱ بسته |
| آب جوش و آب سرد | برای درست کردن ژله |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر در یخچال: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت تارت انار در فر: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای بستن ژله و آماده شدن تارت انار در یخچال: حداقل ۲ تا ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه تارت انار ساده
طرز تهیه تارت انار به عنوان شیرینی شب یلدا هم با خمیر کلاسیک و هم با کراست بیسکویتی در فر یا بدون فر قابل انجامه.
مرحله اول: خمیر تارت رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه تارت انار ساده، کره سرد رو از یخچال بیرون بیارید و به تکه‌های کوچیک برش بزنید. حتی بهتره چند دقیقه قبلش کره رو در فریزر بذارید تا به اندازه کافی خنک و سفت باشه. آرد و پودر قند رو هم بعد از الک کردن داخل یه کاسه بزرگ بریزید و تکه‌های کره رو بهش اضافه کنید.
با نوک انگشت این مواد رو با هم مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده نون پیدا کنن. توجه داشته باشید، اصلا نباید برای مخلوط کردن این مواد از کف دست‌تون استفاده کنید؛ چون گرمای دست باعث ذوب شدن کره می‌شه و خمیرتون بعدا خشک درمیاد. هدف اینه که کره توی آرد فقط خرد و پخش بشه (ذوب نشه) تا بافت خمیر پوک و ترد بشه.
در صورت تمایل، برای خرید کره و آرد سفید می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: زرده تخم مرغ رو اضافه کنید
حالا وقتشه زرده تخم مرغ رو به این مخلوط خرده نونی اضافه کنید؛ زرده باعث می‌شه خمیر لطافت و رنگ طلایی قشنگی پیدا کنه. با چنگال یا نوک انگشتان‌تون زرده تخم مرغ رو با مواد خشک مخلوط کنید تا کم‌کم خودش رو بگیره. اگه دیدید هنوز خمیرتون خشکه و داره خرد می‌شه، خیلی کم‌کم، یعنی هر بار یه قاشق، آب سرد اضافه کنید.
توجه داشته باشید، آب باید کاملا سرد باشه تا کره نرم نشه؛ وگرنه خمیر تارت موقع پخت سفت می‌شه. با هر قاشق آب که اضافه می‌کنید، فقط چند بار خمیر رو جمع کنین تا به هم بچسبه. چون خمیر تارت اصلا نیاز به ورز دادن نداره. فقط با کف دست‌تون به آرومی مواد رو فشار بدید تا به شکل یه گلوله جمع بشه.
برای خرید تخم مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: خمیر تارت انار رو در یخچال استراحت بدید
در این مرحله از دستور تارت انار، خمیر رو به شکل یه توپ یا دیسک صاف دربیارید، داخل یه کیسه فریزر یا سلفون بپیچید و داخل یخچال قرار بدید. به خمیر تارت حداقل ۳۰ دقیقه زمان استراحت بدید تا کره سفت‌تر بشه و بافت خمیر خودش رو بگیره. این استراحت باعث می‌شه خمیر موقع باز شدن ترک نخوره و موقع پخت جمع نشه.
مرحله چهارم: خمیر تارت انار رو باز کنید
بعد از گذشت این مدت، خمیر رو از یخچال بیرون بیارید و ۵ دقیقه در دمای محیط بذارید تا کمی نرم بشه و از حالت سنگی دربیاد. حواس‌تون باشه خمیر نباید انقدر بیرون بمونه که نرم و چسبناک بشه. حالا سطح کارتون رو آردپاشی کنید و خمیر سفت و محکم رو وسط سطح آردپاشی شده قرار بدید.
بعد با وردنه از مرکز به اطراف حرکت کنید تا خمیر تارت کم‌کم باز بشه و ضخامتش به ۳ تا ۵ میلی‌متر برسه. حرکت وردنه باید سبک و پیوسته باشه؛ هر چند حرکت یه ربع بچرخونینش تا گرد و یکنواخت باز بشه.
مرحله پنجم: خمیر تارت رو توی قالب بذارید
وقتی خمیر به ضخامت مناسب رسید، ابتدا فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روش کنید تا گرم بشه. سپس، وردنه رو روی خمیر بذارید و با دقت خمیر رو دور وردنه بپیچید. بعد خمیر رو بلند کنید و به آرومی روی قالب تارت قرار بدید و باز کنید. این کار کمک می‌کنه خمیر پاره نشه. در ادامه، با انگشتان‌تون خمیر رو به دیواره‌های قالب فشار بدید تا کاملا بچسبه و گوشه‌هاش هوا نداشته باشه.
اضافه‌های لبه‌ها رو با چاقو یا کاردک برش بزنید و سطح خمیر رو با پشت انگشت کمی صاف کنید. در آخر، با چنگال چند سوراخ ریز روی کف خمیر ایجاد کنید تا موقع پخت حباب نزنه و پف نکنه. اگر بخواید کاملا حرفه‌ای عمل کنید، می‌تونید یه لایه کاغذ روغنی روی خمیر بذارید و روی کاغذ روغنی مقداری حبوبات خشک (مثل نخود یا لوبیا) بریزید تا خمیر موقع پخت جمع نشه. به این روش می‌گن «بلایند بیک» (Blind Bake) که در تهیه انواع تارت حرفه‌ای همیشه انجام می‌شه.
مرحله ششم: خمیر تارت رو دوباره در یخچال استراحت بدید
حالا قالب حاوی خمیر تارت رو توی یخچال بذارید و حدود ۱۰ دقیقه زمان بدید تا خمیر قبل از پخت دوباره استراحت کنه و خنک بشه. این کار به پوک و ترد شدن خمیر تارت کمک می‌کنه.
مرحله هفتم: خمیر تارت انار رو پیش‌پخت کنید
در این مرحله از طرز تهیه تارت انار برای شب یلدا، قالب رو در طبقه میانی فر گرم قرار بدید تا خمیر به مدت ۱۵ دقیقه به صورت بلایند بیک (با وزنه) بپزه. اگر از فر فن‌دار استفاده می‌کنید، دما رو کمی پایین‌تر تنظیم کنید (حدود ۱۶۵ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد)؛ چون جریان هوا حرارت رو یکنواخت‌تر پخش می‌کنه.
مرحله هشتم: خمیر تارت انار رو طلایی کنید
بعد از گذشت این مدت، درب فر رو باز کنید و قالب داغ رو با احتیاط بیرون بیارید. کاغذ و حبوبات رو به آرومی بردارید. حالا خمیر بدون پوشش رو دوباره داخل فر بذارید و ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگه بپزید تا رنگش طلایی روشن بشه.
در این مرحله بهتره هر چند دقیقه یه نگاهی بندازید؛ چون خمیر تارت خیلی سریع از طلایی به قهوه‌ای تغییر رنگ می‌ده. اگر احساس کردید لبه‌های خمیر زودتر از بقیه قسمت‌ها داره طلایی می‌شه، می‌تونید یه تکه فویل نازک دور لبه‌ها بپیچید تا مرکز بیشتر بپزه و لبه‌ها نسوزن.
مرحله نهم: کراست تارت انار رو خنک کنید
وقتی کراست تارت انار طلایی و ترد شد، قالب رو از فر بیرون بیارید و بذارید کاملا خنک بشه. یادتون باشه، این کراست تا وقتی گرمه، خیلی شکننده‌ست؛ پس الان اصلا نباید بهش دست بزنید. بعد از حدود ۱۵ دقیقه خنک شدن در دمای محیط، می‌تونید با انگشت لمسش کنید و ببینید سفت و آماده شده یا نه. اگر زمان دارید، حتی برای مدت طولانی‌تری اجازه بدید کراست تارت به حال خودش باشه تا کاملا به دمای اتاق برسه.
مرحله دهم: فیلینگ تارت انار رو آماده کنید
اول از همه، پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای رو چند دقیقه قبل از شروع کار از یخچال بیرون بیارید تا کمی نرم بشه و راحت‌تر هم بخوره. بعد این پنیر رو همراه با خامه توی یه کاسه بزرگ بریزید و با دور متوسط همزن برقی حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا با هم مخلوط بشن و بافت‌شون نرم و یکدست بشه.
برای خرید خامه، پنیر ماسکارپونه و پنیر خامه‌ای می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی
مرحله یازدهم: پودر قند و وانیل رو اضافه کنید
حالا پودر قند و وانیل رو هم به محتویات این کاسه اضافه کنید و دوباره حدود ۱ دقیقه دیگه هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط بشن. در نهایت باید یه کرم لطیف، سبک و قابل پخش داشته باشید که نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشه. اگر احساس کردید این کرم زیادی شل شده، چند دقیقه داخل یخچال بذارید تا کمی سفت بشه.
اگر از خامه صبحانه استفاده کردید و کرم فیلینگ به اندازه دلخواه فرم نگرفته، می‌تونید به اندازه یه قاشق غذاخوری خامه فرم‌گرفته بهش اضافه کنید تا قوام بهتری بگیره. راستی، این کرم فیلینگ رو هرگز نباید زیادی هم بزنید؛ وگرنه خامه می‌بره و بافت کره خراب و دونه‌دونه می‌شه.
برای خرید وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوازدهم: ژله رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه تارت انار مجلسی، یه بسته ژله آلوئه‌ورا یا هر ژله بی‌رنگ دیگه‌ای رو توی یه کاسه بریزید؛ یه لیوان آب جوش بهش اضافه کنید و خوب هم بزنین تا ذراتش کاملا حل بشه. بعدش نصف لیوان آب سرد اضافه کنید تا دمای مایع متعادل بشه. ژله رو کنار بذارید تا به دمای محیط برسه.
دمای این مایع باید ولرم باشه؛ یعنی، نه داغ که کرم فیلینگ رو آب کنه و نه اونقدر سرد که ببنده. اگه می‌خواید ژله‌تون کاملا شفاف بمونه، بعد از حل شدن، اون رو از صافی ریز رد کنید تا ذرات ریزش گرفته بشه.
برای خرید انواع پودر ژله مانند ژله آلوئه‌ورا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سیزدهم: تارت انار رو مونتاژ کنید
بعد از اینکه کراست تارت انار کاملا سرد شد، کرم فیلینگ رو روی کراست بریزید و با کاردک یا پشت قاشق سطحش رو صاف کنید. حالا دونه‌های انار تازه رو روی سطح فیلینگ بریزید تا پوشش سرخ و زیبایی ایجاد بشه. بعدش ژله ولرم رو با قاشق به آرومی روی انارها بریزید. ژله رو کم‌کم پخش کنید تا بین دونه‌ها نفوذ کنه و سطح تارت انار کاملا براق و یکدست بشه. چون اگر ژله رو یه‌دفعه اضافه کنید، ممکنه کرم فیلینگ جابه‌جا بشه یا دونه‌های انار بالا بیان.
مرحله چهاردهم: تارت انار رو داخل یخچال بذارید
الان دیگه وقتشه تارت انار رو با دقت داخل یخچال بذارید و بین ۲ تا ۳ ساعت (حتی بیشتر) صبر کنید تا ژله خودش رو بگیره و کرم فیلینگ هم کاملا خنک بشه. در این مدت، قالب رو نپوشونید تا بخار داخلش جمع نشه و سطح ژله شفاف بمونه. اگه وقت دارید، اجازه بدید تارت انار یه شب کامل توی یخچال بمونه تا مزه‌ها بهتر با هم ترکیب بشن و ظاهرش حرفه‌ای‌تر بشه.
مرحله آخر: تارت انار رو سرو کنید
بعد از گذشت این مدت، قالب رو خیلی آروم از یخچال بیرون بیارید. اگه قالب‌تون کف جداشونده داره، فقط از زیر یه فشار کوچیک بدید تا تارت آزاد بشه. در غیر این صورت، می‌تونید برای چند ثانیه کف قالب رو روی حوله گرم بذارید تا کره ته کراست کمی نرم بشه و راحت‌تر جدا بشه. بعدش تارت انار رو در ظرف سرو بذارید و در صورت تمایل، با کمی پودر پسته یا برگ نعنای تازه تزئین کنید.
روش تهیه تارت انار با بیسکویت و ژله
خوبه بدونید، این طرز تهیه تارت انار بدون فر هست. برای تهیه تارت انار با بیسکویت و ژله، حدود ۲۵۰ گرم بیسکویت ساده (مثل پتی‌بور یا ساقه طلایی) رو خرد و پودر کرده و با ۱۰۰ گرم کره ذوب‌شده مخلوط کنید تا حالت خمیری بگیره. این ترکیب رو کف قالب تارت یا قالب کمربندی بریزید و با پشت قاشق خوب فشرده کنید. سپس، این قالب رو حدود ۱۵ دقیقه در یخچال بذارید تا کراست بیسکویتی سفت بشه.
در این فاصله، یه بسته ژله آلوئه‌ورا رو توی یه لیوان آب جوش حل کرده و بعد نصف لیوان آب سرد بهش اضافه کنید تا ولرم بشه. فیلینگ رو هم با ترکیب ۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه (یا خامه‌ای)، ۱۰۰ میلی‌لیتر خامه و ۲ قاشق غذاخوری پودر قند درست کنید؛ همه این مواد رو با همزن بزنید تا کرم لطیف و یکدستی ایجاد بشه. بعد از سرد شدن پایه، کرم فیلینگ رو روش پخش کنید؛ روی اون دونه‌های انار تازه بریزید و ژله ولرم رو به آرومی روی انارها اضافه کنید تا بین دونه‌ها نفوذ کنه. حالا قالب رو حداقل ۳ ساعت داخل یخچال بذارید تا ژله ببنده و پایه بیسکویتی محکم بشه.
برای خرید انواع بیسکویت مانند پتی‌بور یا ساقه طلایی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت انار شکلاتی
نکات مهم در طرز تهیه تارت انار
- موقع درست کردن خمیر تارت، کره باید کاملا سرد باشه و هنگام مخلوط کردن با آرد فقط خرد بشه؛ نه اینکه با حرارت دست ذوب بشه.
- خمیر تارت اصلا نیازی به ورز دادن نداره؛ فقط آروم جمعش کنید تا لطیف و ترد بمونه.
- وقتی خمیر رو داخل قالب می‌ذارید، حتما کف خمیر رو با چنگال سوراخ کنید؛ اگه می‌خواید حرفه‌ای باشه، روش کاغذ روغنی و حبوبات خشک بذارید تا حین پخت پف نکنه.
- فر باید از قبل گرم بشه و دماش یکنواخت باشه؛ هر چند دقیقه چک کنید تا لبه‌ها نسوزن و وسط خمیر خوب طلایی بشه.
- خمیر بعد از پخت باید کاملا خنک بشه؛ وگرنه کرم فیلینگ آب می‌شه و ژله کدر می‌شه.
- کرم فیلینگ رو زیاد هم نزنید تا خامه و پنیر فرم‌شون خراب نشه و بافت کرمی لطیف بمونه.
- ژله رو وقتی ولرم شد بریزید روی دونه‌های انار تا ظاهر تارت خراب نشه.
- بعد از مونتاژ، تارت باید حداقل ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال بمونه تا ژله خودش رو بگیره و کرم فیلینگ منسجم بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن تارت انار
می‌تونیم به جای کره از مارگارین استفاده کنیم؟
می‌تونید، ولی کره طعم و بافت خمیر رو بهتر می‌کنه و تارت تردتر و خوش‌عطرتر درمیاد.
چرا گاهی اوقات خمیر تارت موقع پخت جمع می‌شه؟
معمولا یا خمیر زیادی ورز داده شده، یا فر خیلی داغ بوده، یا از روش بلایند بیک استفاده نکردید.
می‌شه ژله رو حذف کنیم؟
بله، ولی ژله باعث شفاف شدن سطح تارت و ثابت نگه داشتن دونه‌های انار می‌شه. بدون ژله، تارت کمی آبکی یا ناپایدار می‌شه.
می‌شه تارت انار رو با ژله انار درست کنیم؟
بله، می‌تونید به جای ژله بی‌رنگ از ژله انار استفاده کنید تا طعم و رنگ تارت طبیعی‌تر و خوش‌رنگ‌تر بشه.
محصولات مرتبط
